Acp Informe

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I. INTRODUCCION En el marco de las actividades del curso de Tecnología de frutas y hortalizas, el pasado 30 de mayo del 2016, los estudiantes de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo del VII ciclo de Ingeniería de Industrias Alimentarias, visitamos a la empresa Agrícola Cerro Prieto S.A.C. (ACP), una de las primeras empresas productoras y exportadoras de Palta Hass del país que cuentan con una de las más modernas plantas empacadoras del mundo. En la planta de proceso de Packing ubicada en la Carretera Panamericana Norte Km. 721 Pampas de Mocupe, fuimos recibidos my amablemente por el Jefe de Control de Calidad de esta empresa, el Sr. Manuel Muro, quien nos explicó prolijamente el proceso de Packing de Palta Hass. II. OBJETIVO Conocer las instalaciones de la planta industrial y las tecnologías que se aplican en el proceso de Packing de Palta en la empresa Agrícola Cerro Prieto S.A.C. así como sus respectivos controles de calidad e inocuidad. III. FUNDAMENTO FUNDAMENTO TEORICO 3.1 AGRICOLA CERRO PRIETO Es una empresa dedicada a la producción, empaque y comercialización de productos agrícolas de alta calidad tales como Palta Hass, Uva de Mesa, Espárrago Verde y Fibra de Algodón Extra-Larga. Cuenta con 4,500 hectáreas de terreno agrícola que son producto del desarrollo de una irrigación 100% privada. Estas se abastecen de agua mediante un canal de 27 km (17 millas) de longitud proveniente de uno de los reservorios más grandes del Perú llamado Reservorio Gallito Ciego. 3.2 Historia En el año 1999, Agrícola Cerro Prieto adquiere, a través de una licitación pública internacional, internacional, tierras eriazas ubicadas entre los valles de los ríos Jequetepeque y Zaña. Después de consolidar los derechos hídricos, las pruebas agronómicas y los estudios de factibilidad para la construcción de un canal de uso privado y exclusivo, Agrícola Cerro Prieto inicia sus operaciones como tal en el año 2008. 3.3 Ubicación  Agrícola Cerro Prieto tiene una estratégica locación en Sudamérica, que se extiende en una superficie de 4,500 hectáreas de tierras vírgenes. De este modo, ubicados junto a la Carretera Panamericana y entre los dos puertos más importantes del Perú -Paita y Callao- podemos abastecer eficientemente los mercados de todo el mundo. 3.4 Productos Palta (persea americana) Conocida también como aguacate, es un fruto con excelentes cualidades beneficiosas para la salud; contienen ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad que ayudan a reducir el colesterol malo en la sangre y el riesgo de problemas cardíacos. Si bien es considerada una fruta, su consumo es mayormente como acompañamiento de otros alimentos. Fuente: http://www.agricolacerroprieto.com/palta.html Variedades HASS De piel gruesa y rugosa. La pulpa es cremosa y sin fibras. Contiene 12 de las 13 vitaminas existentes, siendo alto su contenido del complejo B y E. Es la variedad más demandada en los mercados internacionales por su sabor y calidad. ZUTANO Tiene una piel fina, brillante, verde y amarillenta. Su forma es áspera con una textura y sabor suave. ETTINGER Tiene una piel fina, delgada y brillante que no se quita fácilmente y presenta un color verdoso pálido en el interior. 3.5 Presentaciones y marcas  ACP es Agrícola Cerro Prieto. Agrícola Cerro Prieto es ACP. Contamos con tres marcas: ACP Natural, Yaku y Danza. Calendario de producción 3.6 Mercados Fuente: http://www.agricolacerroprieto.com/mercado.html Palta: Europa: Francia, España, Holanda, Bélgica, Reino Unido, Suecia, Dinamarca, Suiza, Italia  Asia: Hong Kong  América: Chile, USA, Canadá Calidad En Agrícola Cerro Prieto se mantiene un compromiso sólido con la calidad. La sanidad e inocuidad del producto se manifiestan a lo largo de toda la cadena de producción y comercialización. Certificaciones 3.7 Infraestructura Canales de irrigación: Riego por goteo En ACP, se cuenta con un sistema de riego por goteo automatizado que nos permite la utilización óptima de agua y abonos. Este sistema presenta ciertas ventajas desde los puntos de vista agronómicos, técnicos y económicos, derivados de un uso más eficiente del agua y de la mano de obra. 3.8 RESERVORIOS La provisión de agua está asegurada debido a la infraestructura de reservorios. Se cuenta con 27 km (17 millas) de canales que nos permiten abastecer nuestros campos de cultivo. Estos canales se alimentan del Reservorio Gallito Ciego, uno de los más grandes del Perú. Reservorio Gallito Ciego Sala de filtrados Se cuenta con 3 salas de filtrados implementadas con equipos de alta tecnología que nos permiten controlar la pureza del agua, los sistemas de riego y aplicar la cantidad exacta/necesaria de abonos y pesticidas a nuestros cultivos. IV. PROCESO DE PACKING DE PALTA Descripción del proceso de Packing de Palta Hass Llegando a las instalaciones de Agrícola Cerro Prieto S.A.C. (ACP), fuimos recibidos my amablemente por el Jefe de Control de Calidad de esta empresa, el Sr. Manuel Muro, quien nos explicó prolijamente el proceso de Packing de Palta Hass, que detallamos a continuación. Recepción: El proceso de Packing de palta se inicia con la recepción de la palta traída desde sus propias plantaciones (424 hectáreas de las 4,500 hectáreas de terreno agrícola que tiene en total esta empresa). La palta llega a la planta de empaque en bines en un ambiente cerrado para el resguardo sanitario que exige el Servicio Nacional de Sanidad  Agraria (Senasa) y para asegurar la trazabilidad. Aquí se hace un primer control de calidad en el cual se hace una inspección para ver cómo llega la fruta de campo en lo que respecta a su calibración y el estado fitosanitario (enfermedad, daño mecánico y materia seca). Pesado Luego de hacer la descarga de la palta, se pesa y se registra las parihuelas y lo los bines para continuar con la trazabilidad. Esta etapa sirve para cuantificar la materia prima al inicio del proceso y luego determinar rendimientos. Volteado de bines Los bines son canastas plásticas que pueden traer hasta 400 kg de palta que pasan por una maquina llamada volteador de bines que se encarga de vaciar la fruta sobre una tina de lavado Pre selección En el momento en el que cae la fruta se realiza una preselección retirando las paltas que tienen daños mecánicos, sobre madurez o deterioro para que no llegue a la faja de lavado. Lavado y Desinfección Las paltas reciben un lavado de forma directa donde una solución de desinfección compuesta por Hipoclorito de calcio (150-200 ppm) y del fungicida Ácido Peracético (80 ppm) permiten una adecuada sanitización del fruto, que luego pasa por un sistema de lavado por aspersión y escobillado, entregándonos paltas en óptima condición para el empacado. Secado Toda la fruta lavada pasa por un túnel de secado con aire caliente forzado para su posterior encerado. Encerado Esta técnica permite darle buena apariencia al producto, así como también mantener por mayor tiempo su calidad al disminuir la perdida de humedad. Con respecto a la cera que utilizan, el Jefe de control de calidad nos manifestó que actualmente están utilizando ceras naturales como la carnauba en reemplazo del  polietileno oxidado que es una cera sintética prohibida en la Comunidad Europea. Selección  A la salida del túnel de encerado toda la fruta mediante fajas transportadoras la fruta es conducida a mesas de selección, donde el personal calificado descarta la fruta que no reúne las condiciones para la exportación la fruta. Luego se selecciona la fruta en tres líneas: Categoría 1, Categoría 1H y Categoría 2. Calibración La fruta ya seleccionada en Categoría 1, Categoría 1H y Categoría 2., ingresa al calibrador de alta tecnología que mediante un software de última generación pesa fruto por fruto, separando la fruta por calibres derivando a la mesa de empacado que corresponda en función al rango de pesos que se encuentre. Empacado En las mesas de empacado el personal va colocando el fruto en cajas de cartón de diferentes formatos y marcas (ACP Natural, Yaku y Danza). Las paltas Hass se empacan en presentaciones de cajas de cartón con formatos de 4 kg y de 11,2 kg (según calibres desde calibre 10 hasta el 32). Así por ejemplo para el calibre 16, irán 16 paltas por cada caja. Una vez empacada cada caja se pesa y codifica para continuar con el proceso de paletizado. Paletizado Esta operación consiste en colocar las cajas sobre una parihuela de acuerdo a la disposición propia de cada formato. El producto ya paletizado se enzuncha y se identifica con la información correspondiente. Enfriamiento en túnel Los pallets terminados ingresan al túnel de enfriamiento, en el un flujo de aire forzado de gran caudal baja la temperatura del producto hasta 6°C en un tiempo promedio de 6 horas. Almacenamiento en frio La conservación de los frutos del palto destinados a la exportación se realiza en cámaras de frio o almacenes con atmosfera controlada a temperaturas de entre 4° y 6° grados. La humedad relativa óptima de almacenamiento para cualquier estado de madurez es de 90% a 95%. Despacho y transporte Consiste en el despacho de las paltas, trasladadas por tierra hasta el puerto del Callao (a precio FOB) para su embarque y exportación. Desde el despacho se asegura de mantener el frío los contenedores de capacidad de 21,5 toneladas cada uno hasta la llegada a su destino. Embarque y exportación Los principales destinos de exportación de palta Hass son los mercados de Europa a nivel del puerto de Rotterdam (Holanda) e Inglaterra donde tienen clientes exclusivos y EE.UU donde también tienen clientes exclusivos que va directamente a ellos y en algunos casos van a supermercados. La palta se exporta a un precio FOB aproximado de US$1.8. Generalmente para EE.UU se exporta en el formato de 11,2 kg y para Europa se exporta en los formatos de 4 kg y de 10 kg en diversos calibres ya establecidos. Recepción y Pesado Volcado de bines Preselección Lavado y desinfección Secado-Aire caliente Encerado Selección- Calibración Empacado-Paletizado Enfriamiento en túnel Fuente: Elaboración Propia Almacenamiento refrigerado Despacho y transporte Embarque y exportación Figura 2: Diagrama de bloques de Packing de Palta Fuente: Elaboración propia (2017) V. CONCLUSIONES La visita técnica al Packing de Palta Hass de la empresa Agrícola Cerro Prieto fue muy productiva ya que pudimos observar detalladamente las instalaciones de la planta industrial y conocer las tecnologías que se aplican para el Packing de palta en la empresa Agrícola Cerro Prieto S.A.C, una de las empresas líderes a nivel mundial en exportación de paltas. El control de calidad en ACP es muy estricto lo cual garantiza la trazabilidad de sus productos, apenas llega la fruta del campo se realiza una inspección sobre el estado fitosanitario (enfermedad o daño mecánico de la fruta) y el % el porcentaje de materia seca que se utiliza para determinar el grado de madurez del fruto. VI. LINKOGRAFIA  Agrícola Cerro Prieto (ACP). Disponible en: http://www.agricolacerroprieto.com/empresa.html http://www.agricolacerroprieto.com/infraestructura.html https://www.youtube.com/watch?v=jJN3kycFIwA&feature=youtu.be