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Capítulo I ALIMENTOS NATIVOS DEL PERÚ 1.1 ETIMOLOGÍA EL Perú Perú tiene tiene una una amplia amplia varied variedad ad de alimen alimentos tos nutri nutricio cional nales, es, por por su divers diversid idad ad de ambien ambiente te y de gener generosa osa heren herencia cia que dejaro dejaron n nuestr nuestros os antepasados; dejando un vasto conjunto de alimentos nutricionales propios del Perú y sus tres regiones. Estos pueden ser constructores, energéticos o reguladores, pero con una característica en común, que son grandes apartadores de nutrientes y muy valoradas en muchos países del mundo, siendo considerados uno de los recursos recursos naturale naturaless alimentar alimentarios ios de alto valor nutritivo nutritivo de origen origen andino, andino, consti constituy tuyénd éndose ose en alime alimento ntoss de calid calidad ad para para la salud salud y la segur segurida idad d alimentaria de los actuales y uturas generaciones. El a!o "#$% ha sido declarado como el a!o &'!o internacional de la quinua( )'*+ )'*+ en reco recono noci cimi mien ento to a los los pueb pueblo loss andi andino noss que que han han mant manten enid ido, o, cont contro rola lado do,, prot proteg egid ido o y pres preser erva vado do a la quin quinua ua como como alim alimen ento to para para generaciones presentes y uturas gracias a sus conocimientos tradicionales y pr-cticas de vida en armonía con la madre tierra y la naturalea. naturalea. El papel que juega la biodiversidad biodiversidad de los productos oriundos oriundos del Perú es de suma importancia y su valor nutricional, en la seguridad alimentaria y la
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/utricional y la erradicaci0n, de la pobrea son de preocupaci0n mundial y nosotros no debemos estar ajenos de este en0meno nutricional. nutricional. Los productos andinos a pesar de ser muy nutritivos y de ser los alimentos de nues nuestr tro o ante antepa pasa sado do,, goa goan n de poca poca acep acepta taci ci0n 0n y su orm orma a es relativamente reciente. 1uando en el e2tranjero se empe0 a consumir estos alimentos por alto nivel nutritivo, el estado decidi0 impulsar su consumo sustituyendo por los alime alimento ntoss or-ne or-neos os para para mejora mejorarr la nutri nutrici0 ci0n n de los los pobla poblador dores; es; y, la demanda en lima y otras ciudades empe0 de a poco. 3ebemos de conocer y valorar nuestros productos; primero, como legado de nuestros antepasados y, segundo por su valor nutritivo. 1.2. IMPORTANCIA IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS ORIUNDOS DEL PERÚ 4iempre me ha interesado el tema de seguridad alimentaria, tal ve por el hecho de haber trabajado gran parte de mi ejercicio proesional en onas marginadas, tanto alto andinas como de la 'maonía peruana. 5e parecía absurdo y parad0jico ver tantos ni!os con deiciencias )serias nutricionales en lugares que, si bien es cierto est-n alejados de la ciudad y de los centros de desarrollo, tenían muy buenas opciones de alimentaci0n; pero optan por las pésimas inluencias y costumbres alimentarias adquiridas6 alto consumo de productos procesados )bajos en contenido de proteínas y vitaminas, principalmente principalmente a base de harina de trigo. Por suerte, y el gran trabajo y esuero de un grupo de personas dedicadas a la culin culinari aria a y a estud estudio iosos sos de la agricu agricultu ltura ra perua peruana, na, se comen comen0 0 a potenciar el consumo de alimentos nativos, tan venidos a menos por largo, muy largo tiempo. 7ecién cuando en el e2tranjero se abri0 los ojos )y los paladares, principalmente a las riqueas de los alimentos nativos peruanos no s0lo por los sabores, sino también por los contenidos alimenticios, el gobierno decidi0 impulsar sistemas de sustituci0n de alimentos or-neos por los nativos para mejorar la nutrici0n de los pobladores de las onas m-s pobres y la demanda en Lima y otras ciudades grandes surgi0 de a pocos.
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Para mí, como peruano, es terrible y vergonoso aceptarlo, pero el segregacionismo y la discriminaci0n son muy uertes en Lima, así como en todo el país; se aprende desde el colegio a pensar que alguien con rasgos indígenas es menos que otros de ve blanca; esto inluy0 mucho. 8ambién en la alimentaci0n y el uso de ingredientes para la preparaci0n de platos del diario )por ejemplo, comer quinua era de gente &menos(, usar harina de maca no se veía &bien( en gente adinerada etc. 1omo actualmente se ha diundido por el mundo el uso de productos como la quinua, la maca y el aceite de sacha anchi, me parece importante que se conocan sus bondades, beneicios y cualidades para nuestro organismo, m-s all- del sabor y cualidades en el uso gastron0mico. 1.3 CONSUME ALIMENTOS NATIVOS DEL PERÚ En el Perú al igual que en muchos países de Latinoamérica e2iste un alto índice de desnutrici0n inantil. 4e observan ni!os con deiciencias nutricionales, a pesar de contar con buenas opciones de alimentaci0n que nuestras dierentes regiones nos orece; pero, generalmente optan por las pésimas inluencias y costumbres adquiridas como el alto consumo de productos procesados, bajos en contenido de proteína y vitaminas, principalmente a base de harina de trigo y de grasas saturadas. Los productos andinos a pesar de ser muy nutritivos y de ser los alimentos de nuestros antepasados, goan de poca aceptaci0n y su ama es relativamente reciente. 1uando en el e2tranjero se empe0 a consumir estos alimentos por su alto nivel nutritivo, el estado decidi0 impulsar su consumo sustituyéndolo por los alimentos or-neos para mejorar la nutrici0n de los pobladores; y, la demanda en Lima y otras ciudades empe0 de a poco. 3ebemos conocer y valorar nuestros productos; primero, como legado de nuestros antepasados y, segundo, por su valor nutritivo. *ncentivando su consumo obtendremos beneicios en la alimentaci0n, la nutrici0n y en particular en la salud. Ese es el objetivo de este proyecto trabajado por los estudiantes.
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Capítulo II PROPIEDADES CURATIVAS 2.1. LOS PRODUCTOS PERUANOS CONTRA EL CÁNCER 1uatro alimentos nativos del Perú como la papa, el camu camu, la maca y la quinua, est-n considerados como parte de la dieta sana para el tratamiento de las personas que suren de c-ncer o para quienes quieren evitarlo, en un libro que acaba de editar el reconocido onc0logo :rancés 3avid @hayat. @hayat recomienda, por ejemplo, polvo de maca para los pacientes con c-ncer que suren depresi0n y alta de energía. El galeno rancés también destaca las bondades del camu camu, del cual dice es altamente rico en vitamina 1, con una concentraci0n de esta sustancia %# veces mayor a la de una naranja. 4obre la quinua, el investigador rancés sostiene que sus granos son ricos en magnesio y hierro, así como en ibra, tan importante en el tratamiento contra el c-ncer. P7*/1*P'LE4 'L*5E/8?4 /'8*9?4
:E/E6 http6<<===.redalyc.orgchu, etc. 2.3.3 &ORTALI'AS # VERDURAS 'chupalla, '=aimantu, 'irampo, 'Ghana, 'pi>8ara, 1aiguas, +ochayuyo o 'lgas 'cu-ticas, Mabinqa, MatKaGo, LaGa=iti o 1alabaa, LlulluchKa, 8omate, 1amona o Palmito, 1ayara, 1hamay, 1hauGa> 1hauGa, Fapallo, etc.
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2.3.( $RUTAS 'chupalla o Pi!a, 'ratiGu o Muan-bana, 1aimito, +apuli, +upuasu y otras especies de 1acao, 1hirimoya, +oqona, 'yaqocha 1asha o 5ara!on, Ma=aqKollay o Nigant0n, 5asasamba, Pani o Pijuayo. Pucha o Papaya, 8octe o /ogal, 4auGo, 4achKa 8omate o 8amarillo, bos o 1iruela, mari, *nchiq o 5aní, 1ashum o Pepino, 5atus o Nuayaba, PaGay o Nuava, Palltay o 'guacate, Palillo, 7uqma o Lucuma, 4apote, 4hupe o 4icana, 8aqso o 8umbo, 8intin o Nranadilla, 8una, etc. Parece e2istir alguna variedad de Pl-tano o Janano oriunda de 'mérica. 2.3.) %UL%OS* RAÍCES* RI'OMAS* TU%+RCULOS 'mGa o Papa, 'pichu o 1amote, 1umara :arin-ceo, 'rraGacha o 9iraGa, 'chira, 'shipa o Iiquima, LlaGjon o Llac0n, 5aGa, 5ashua o '!u, ncha u ?ca, 4achapapa, nGucha, ?lluGo, 7umu o OuGa, 'chanGaray, 1Goto> 1Goto, etc. 4acha *nchi. 2.3., CEREALES 5aí, +uinua, +a!ihua, @i=icha )'chita o 'maranto, 'chis, 5agu. 2.3.- MENESTRAS O LEGUMINOSAS 1aa o Parca, :rijoles, Pallares, Porotos, Pashuru, 8auri o 8ar=i. 2.3. SUPLEMENTOS MINERALES. @achi o 4al, 1haGo )arcilla comestible, Pasa o Pasalla )otra arcilla m-s clara que la anterior
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CAPITULO III 3. PRINCIPALES VARIEDADES DE ALIMENTOS NATIVOS 3.1 EL #ACON El Oacon, planta oriunda del Perú. El Oacon es una raí andina de sabor dulce muy recomendada para los diabéticos. 4u principal ventaja es su contenido de *nulina, :ibra dietética que ayuda al organismo a metaboliar la Nlucosa. El Oacon es un tubérculo andino que pese a su sabor dulce, resulta e2celente para los diabéticos, porque el tipo de aúcar que contiene no es asimilado por el organismo humano. Este alimento podría suplantar cultivos como la ca!a de aúcar y la ructuosa de maí en muchos productos, desde galletas hasta rerescos. En sus hojas, que tienen propiedades hipoglicemiantes, pues cuando se bebe un mate de hojas del Oacon se logra reducir la concentraci0n de glucosa en la sangre. EL O'1?/
:E/8E6 http6<industrial de los pueblos de Europa a partir del siglo 9*** y m-s todavía desde la mitad del siglo *. P'P'4 /'8*9'4
:E/8E6 http6<<===.agroancash.gob.peIC&A Esta es una planta dicotiled0nea, hacen un pan -cimo, tortilla y chapatís. La qui=icha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de m-s de cuatro mil a!os de antigUedad. 'unque es considerado un cultivo rústico. 3.(.1 NUTRIENTE DE LAS =I>IC&A Las semillas contienen de un $% a un $Q R de proteínas y un alto nivel de lisina, amino-cido esencial para la nutrici0n. El grano de @i=icha tiene un contenido de6 1alcio, 0soro, hierro, potasio, inc, vitaminas E y complejo de vitaminas J. su ibra, comprada con la del trigo y otros cereales es muy ina y suave. /o es necesario separarla de la harina; es m-s juntas constituyen una uente de energía.
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@i=icha las semillas contienen de un $% a un $QR de proteínas y un alto nivel de leucina, amino-cido esencial para la nutrici0n. *5'NE/ 3E L' @**1M'
:E/8E6 http6<valor>nutricional<
3.) OLLUCO El olluco es una hortalia de tierra que pertenece al género llucos, de la amilia Jasellaceae, también conocida con los nombres de ulluco, ulluGu, papalisa o simplemente lisa El nombre olluco proviene de la palabra ulluco, de los idiomas quechua y aymara, y que signiica tubérculo. Es cultivada por su tubérculo y sus hojas que son comestibles. 3.).1 &A%ITAD Es una planta oriunda de los andes sudamericanos en donde se cultiv0 hace D,D## a!os. En el Perú el olluco ue domesticado en la época pre colombina. 4e han encontrado vasijas con los restos m-s antiguos de olluco, con m-s ,"## a!os de antigUedad, en las onas de 'nc0n y 1hilca )costa peruana que est-n bastante lejos de su centro de producci0n. 7estos arqueol0gicos con representaciones del olluco también han sido encontrados en cer-micas pertenecientes a la cultura Muari.
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3.).2. APARIENCIA Es una planta que tiene una consistencia viscosa, de hojas que tienen largos peciolos, de orma puntiaguda y de colores que varían. 4us lores pueden ser verde amarillentas hasta de color rojio. La planta puede crecer hasta una altura de D# cm, ormando matas. Es muy raro que produca ruto. El tubérculo por lo general es de tama!o peque!o y puede ser alargado o curvado )desde los " hasta los $Dcm. en algunos casos, a dierencia de la papa que es otro tubérculo, pero de orma redondeada. 3.).3 DÍA DE OLLUCO El día D de ?ctubre de cada a!o se celebra en muchos pueblos de la sierra del Perú el 3ía de ?lluco, siendo la celebraci0n m-s amosa, la que se realia en 'yamarca en Muancavelica.
3.).( VARIEDADES DE OLLUCO E2isten muchas variedades de olluco en el Perú, pero entre las principales tenemos6 V @ita lisa, Gipa ullucu y atoc lisa que son variedades silvestres V Puca lisa, que es de color rojio V Jela api chuccha, es de color amarillo rojio V Ourac lisa, es de color blanco V 5uru lisa, es de color rosado V 1hello chuccha, es de color amarillo V 1hucchan lisa, es de gran calidad y de orma alargada
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3.).) PROPIEDADES El olluco posee m-s del Q# R de agua, muy poco almid0n así como grasa, por lo que es recomendado en dietas para bajar de peso o evitar el sobrepeso, ya que posee pocas calorías. 1ontiene pocas vitaminas y minerales
como calcio, 0soro y
complejo J, pero en cambio es importante en vitamina ' y hierro. 3.)., EN LA ALIMENTACI?N Las hojas rescas del olluco se utilian para la preparaci0n de ensaladas, o cocidas en sopa y son de un sabor muy parecido a las espinacas. 9'7*E3'3 3E ?LL1?
:E/8E6 http6<olluco>y>su>valor>nutricional< 3.,.1 MACA La maca se cultiv0 en el Perú mucho antes que la cultura *ncaica y se han encontrado pruebas que ue cultivado desde $C## a!os antes de 1risto. 4iempre se le ha caracteriado a la 5aca por ser alimento de 7eyes y Emperadores, no solo por sus propiedades vigoriantes, sino por ser un eectivo promotor de la ertilidad y un poderoso anti>anémico. La maca es una planta oriunda de los 'ndes del Perú, que se cultiva por encima de los %Q## metros hasta Q##sobre el nivel del mar. 1rece por encima del nivel de la tierra, en orma de mata tupida. Produce una peque!a lor de color blanca.
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La 5aca se reproduce por semillas, su periodo vegetativo es de setiembre a junio )T meses, y es poderosamente resistente al brillo solar, vientos violentos y uertes heladas, )campos donde no crecen otros cultivos. 3.,.2 PROPIEDADES TERAPEÚTICAS V
Poderoso vigoriante, energetiante y revitaliante natural contra la atiga y cansancio )atletas, ancianos y personas que trabajan en horario nocturno.
V
Eica y demostrado energetiante contra la rigide emenina )magniico acelerador del orgasmo se2ual.
V
Eectivo promotor de la ertilidad en humanos.
V
Poderoso anti>anémico.
V
Potencialia en orma eectiva las acultades cerebrales )raonamiento, concentraci0n mental, memoria, etc..
V
5agniico revitaliante anti>depresivo. 3ebido a su alta concentraci0n de glucosinolatos, es eectivo para prevenir leucemia, sida y c-ncer.
3.,.3 COMPOSICI?N El tubérculo de maca es oriundo del Perú, $##R natural, el cual contiene altos valores de los ingredientes activos siguientes6 9itaminas naturales, 'mino-cidos esenciales y proteínas naturales, minerales, alcaloides naturales, glucosinolatos naturales, esteroides naturales, grasas y -cidos grasos, y carbohidratos.
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3.1 MAS&UA
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3.1.1 &ISTORIA Es un planta tuberosa oriunda de los 'ndes, domesticada en tiempos remotos en algún lugar entre Ecuador, Perú y Jolivia, donde aún se sigue consumiendo por ser altamente proteica. Es muy parecida al olluco, y con gran resistencia a las bajas temperatura que e2isten a los $## msnm que es su h-bitat límite. :ue un alimento importante en la dieta de la 1ultura ari, especialmente en ni!os y mujeres... 1uentan algunos cronistas que los soldados que iban a la guerra durante largos meses e incluso a!os, eran alimentados con mashua para mitigar su apetito se2ual y olvidarse de las mujeres. La mashua es una planta oriunda del Perú prehisp-nico, que ha sido cultivada desde tiempos remotos alrededor de los % mil msnm. 4e han encontrado sus tubérculos en lugares arqueol0gicos como es el caso de la 1ultura ari, cuyos pobladores supieron representar la mashua en orma naturalista, en su arte te2til. 'l igual que la papa la mashua puede haber tenido su centro de domesticaci0n alrededor del lago 8iticaca en Puno. 3.1.2 COMPOSICI?N ?tra característica signiicativa de la ?1' /'8*9' es su unci0n astringente debido a su contenido de retinol )vitamina '. Por su lado, la 5'4M' /'8*9' previene y combate la anemia. Previenen enermedades renales y hep-ticas debido a que uncionan como antibi0ticos naturales rente a estas dolencias. 'dem-s son uente importante de proteínas, carbohidratos, vitamina 1 y aportan m-s ibra que la papa. *5'NE/ 3E L' 5'4M'
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CONCLUSIONES
4e conoci0 su origen y sus variedades de los alimentos oriundos del
Perú. 4e conoci0 los principales tipos de alimentos oriundos del Perú. .4e conoci0 su valor nutricional de los alimentos del Perú.
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SUGERENCIAS •
+ue, se elabore en todo los lugares platos en unci0n a los alimentos
•
oriundos del Perú. +ue, debemos valorar los alimentos oriundos del Perú y seguir
•
produciendo en todo los lugares. +ue, es de muy importante para todos los ni!os que est-n en proceso de desarrollo y para las personas que est-n en dieta.
%I%LIOGRA$ÍA
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I. LI%ROS. $. MorGheimer M. 'limentaci0n y obtenci0n de alimentos en el Perú Prehisp-nico. Lima6 niversidad /acional 5ayor de 4an 5arcos; $TS%. p. TS>$##.
II. PÁGINAS >E% $. http6<<===.agroancash.gob.peonline.comrectornacional>de>la>papa>nativa> . D. C. S. Q.
peruana http6<valor>nutricional< http6<olluco>y>su>valor>nutricional< http6<<===.botanical>online.commilagroso>sacha>inchi.html http6<mashua>tuberculo>de>los> andes.html
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