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Novembre 2015 N°20 1,50 € Auberge du Frankenbourg 13, rue du Gal de Gaulle à La Vancelle harmonieusement, où l'assiette prend toute sa dimension, nourrie d'une « cuisine cosmopolite, d'ici et d'ailleurs, mais résolument tournée vers le terroir », ainsi que le précise Sébastien Buecher. L e Frankenbourg, c'est une histoire de passion, de passation. Aujourd'hui, Guillaume en salle et Sébastien en cuisine perpétuent l'esprit de famille, mais aussi un gage de qualité et d'authenticité qui a toujours animé Marie-Louise et Aimé Buecher, leurs parents. Une vraie chaleur communicative qui se retrouve dans la déclinaison du bois, pièce maîtresse du décor avec ses poutres apparentes qui apportent un vrai cachet à l'endroit issu d'une vieille grange avec des hauteurs de huit mètres sous plafond. Des volumes généreux, où la pierre et la chaux cohabitent PHOTOS FREDERIC MAIGROT/L’A.M.I. Entre coup de cœur du marché et cuisine inventive, Sébastien Buecher enjolive les saisons au gré de son inspiration. Cette part belle faite au terroir avec une petite touche cosmopolite constitue l'ADN gastronomique de l'Auberge du Frankenbourg. Tentations gourmandes 13, rue du Gal de Gaulle - 67730 La Vancelle Comme ce Dos de cabillaud en basse température à l'ail noir d’Aomori, condiment originaire de l'île d'Honshu au Japon et maturé dans l'eau de mer pendant 45 jours. De ses voyages à Bangkok, Dubaï ou Montréal, le Chef du Frankenbourg (1* Michelin) en a retenu la substantifique moelle qu'il distille par petites touches à travers des recettes inspirées par le rythme des saisons. « Une immense fierté » Car l'Auberge du Frankenbourg, nichée à 450 mètres d'altitude au cœur des Vosges alsaciennes, fait profiter les gourmets d'un environnement Des «Confidences» très recherchées… Langoustines mi-cuites à la flamme, Médaillon de homard sur une galette de pieds de porc, Bar de ligne poché puis croûté au pain, Pigeon de nid au potimarron caramélisé, Selle d’agneau du Quercy au condiment mangue fumée constituent quelques-unes propice à une cuisine inventive entre produits de saison et tentations gourmandes, selon l'humeur du marché matinal. « On travaille au coup de cœur et les menus tout comme la carte ne cessent d'évoluer. » Sacré «Jeune Talent de l'année » en 2010 par le Guide Gault & Millau, Sébastien Buecher a grandi dans la cuisine familiale et « ressenti un vrai déclic » à l'occasion de son apprentissage auprès de Jean Albrecht (« Au Vieux Couvent » à Rhinau). Maîtrise et savoirfaire lui seront ensuite transmis par les grands Chefs de la région : Fernand Mischler (« Auberge du Cheval Blanc » à Lembach), Émile Jung (« Le Crocodile » à Strasbourg) et Jean-Luc Brendel (« La Table du Gourmet » à Riquewihr). Sans oublier deux saisons passées chez Jean-Pierre Jacob à Courchevel au « Bateau Ivre ». Quant à l'Étoile Michelin décernée en 2005, elle a permis à l'Auberge de La Vancelle d'acquérir une réputation au delà de la ligne bleue des Vosges. « Une immense fierté pour toute l'équipe, la reconnaissance de ma cuisine créative et très personnelle, mais aussi une plus grande visibilité », fait remarquer le jeune Chef de 39 ans, friand des associations terre-mer. Car si la clientèle demeure locale à 80%, mais aussi frontalière (Allemagne, Suisse, Autriche), le petit village de La Vancelle est désormais connu des longs courriers venus des États-Unis, d'Australie ou du Japon. DR DR DR DR DR DR DR des trouvailles de cette adresse gourmande qui valorise les produits de saison et les circuits courts grâce aux maraîchers et aux producteurs du secteur. Hôtel Restaurant Frankenbourg, 13, rue du Gal de Gaulle - 67730 La Vancelle. Tél : 03 88 57 93 90. www.frankenbourg.com. Ouvert toute la semaine, sauf mercredi et jeudi. Carte, menus. Les Mardis de la Créativité (entrée-plat-dessert à 45 € ou entrée-poisson-viande-dessert à 54€, uniquement le soir), Menu Tentation saisonnière (deux entrées, un plat et un dessert, 39,5€ ou 51€ vin compris, sauf samedi soir, dimanche et jours fériés), Menu Gourmet (60 € ou 82 € avec le vin), Menu La Vancelle décliné selon les saisons (10 plats pour l'ensemble de la table, 82€ ou 116€ vin inclus). Cours de cuisine « Confidences » avec Sébastien Buecher (de 9h45 à 11h45, le samedi matin, 12 places, 50€/personne). Hôtel de 11 chambres, rénovées en 2011, possibilité de ½ pension et de soirées étapes. Y aller est une publication mensuelle du groupe 30 rue Thomann - 67082 Strasbourg Cedex Tél: 03 88 22 77 22 - Fax: 03 88 22 51 66 Réalisation, impression et photos: L’A.M.I. - Directeur de publication: Bernard Deck Retrouvez tous les restaurants repérés par sur www.ami-hebdo.com/ami-resto « Confidences » rencontrent un joli succès. C'est ça aussi la transmission de la passion. Patrick Schwertz Et comme la cuisine, c'est le partage, Sébastien Buecher aime aussi transmettre par dessus tout. Ses cours de cuisine du samedi matin baptisés
