Auditoria Panificadoras

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PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO DIAGNOSTICO DE LA ORGANIZACIÓN La empresa a la que auditaremos es la panificadora “ESPIGA DE TRIGO” de la ciudad de Juliaca pero que cuenta con una sucursal en la ciudad de Puno. 1. RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA PANIFICADORA “ESPIGA DE TRIGO” empresa individual de responsabilidad limitada tiene como actividad comercial la producción y comercialización productos de panadería, pastelería y repostería en todas sus variedades en productos naturales. Anteriormente “ESPIGA DE ORO” y ORO” y que por motivos diversos es actualmente conocida como panificadora “ESPIGA DE TRIGO”. Fundada el 21 de agosto de 1999 con número de RUC 20405334781. Registra como domicilio legal Jr. Panamá Nro. 545 Urb. Municipal Taparachi en la ciudad de Juliaca convirtiéndose en la planta de dicha empresa. Cuenta con cuatro sucursales en la misma ciudad las cuales son: Jr. San Román N° 409, Jr. San Román N° 325, Jr. Moquegua N°510, Jr. Moquegua N°844 y en Puno: Esq. Cahuide / Los Incas. Teniendo como representantes legales titular Gerente: Gonzales Guerra viuda de Tamayo Olga Ernestina. 2. MISIÓN Somos “Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L, produce y comercializa productos de panadería, pastelería y repostería en todas sus variedades con productos 100% naturales, brindando calidad en el proceso de producción y en la atención al cliente. La satisfacción del cliente es nuestra razón de ser, apoyados en el mejoramiento continuo de nuestros procesos por medio de la capacitación de nuestros colaboradores, desarrollando nuevos productos que potencialicen el crecimiento de la empresa, sus trabajadores y propietarios, fortaleciendo un vínculo con la comunidad, es nuestro rol de ciudadano responsable. 3. VISIÓN “Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L”, al 2020 será reconocida a nivel de la región sur como una empresa innovadora y de calidad en la producción y comercialización c omercialización de productos de panadería, pastelería y repostería. Logrando un ambiente laboral favorable donde nuestros colaboradores adquieran sentido de pertenencia por medio del crecimiento profesional que les permita desarrollar y explotar talento, con altos niveles de satisfacción y reconocimiento de la marca por parte de nuestros clientes y proveedores. 4. VALORES  Respeto  Confianza  Comportamiento ético  Satisfacción del cliente  Calidad y servicio  Versatilidad e innovación 5. ASPECTOS GENERALES  Datos de la Empresa: PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO E.I.R.LTDA.  Razón Social: PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO E.I.R.LTDA.  Nombre Comercial: PANIFIC. ESPIGA DE TRIGO EIRL  R.U.C.:  20405334781  Estado : ACTIVO  Sector Económico de Desempeño:  ELAB. PROD. DE PANADERIA.  CIIU: 15417  Fecha de Inscripción. : 20/07/1999  Tipo de Sociedad: EMPRESA INDIVIDUAL DE RESP. LTDA  Ubicación: PUNO / SAN ROMAN / JULIACA  Dirección Principal: JR. PANAMA NRO. 545 URB. MUNICIPAL TAPARACHI  Teléfono(s): 959464219 6. ACTIVIDAD DE LA EMPRESA La empresa se dedica a la elaboración de de productos como: panes, tortas, pasteles, entre otros y a brindar brindar servicios de cafetería, a continuación describiremos lo que el equipo de auditores pudieron pudieron observar en cada área: 6.1. DIAGNOSTICO INTEGRAL El equipo auditor, haciendo las observaciones pertinentes a primera vista en forma general de las actividades realizadas en la empresa empresa “ESPIGA “ESPIGA DE TRIGO” TRIGO” en uno de sus locales ubicado en la esquina de Cahuide / Los Incas, Incas, logramos entrevistarnos entrevistarnos con el gerente el el cual se mostró reacio a nuestras interrogantes además de ser un tanto intransigente con los empleados es muy cerrado en cuanto a su manera de pensar, y a la vez observamos las actitudes del resto de miembros de la empresa en diferentes áreas: 4. VALORES  Respeto  Confianza  Comportamiento ético  Satisfacción del cliente  Calidad y servicio  Versatilidad e innovación 5. ASPECTOS GENERALES  Datos de la Empresa: PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO E.I.R.LTDA.  Razón Social: PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO E.I.R.LTDA.  Nombre Comercial: PANIFIC. ESPIGA DE TRIGO EIRL  R.U.C.:  20405334781  Estado : ACTIVO  Sector Económico de Desempeño:  ELAB. PROD. DE PANADERIA.  CIIU: 15417  Fecha de Inscripción. : 20/07/1999  Tipo de Sociedad: EMPRESA INDIVIDUAL DE RESP. LTDA  Ubicación: PUNO / SAN ROMAN / JULIACA  Dirección Principal: JR. PANAMA NRO. 545 URB. MUNICIPAL TAPARACHI  Teléfono(s): 959464219 6. ACTIVIDAD DE LA EMPRESA La empresa se dedica a la elaboración de de productos como: panes, tortas, pasteles, entre otros y a brindar brindar servicios de cafetería, a continuación describiremos lo que el equipo de auditores pudieron pudieron observar en cada área: 6.1. DIAGNOSTICO INTEGRAL El equipo auditor, haciendo las observaciones pertinentes a primera vista en forma general de las actividades realizadas en la empresa empresa “ESPIGA “ESPIGA DE TRIGO” TRIGO” en uno de sus locales ubicado en la esquina de Cahuide / Los Incas, Incas, logramos entrevistarnos entrevistarnos con el gerente el el cual se mostró reacio a nuestras interrogantes además de ser un tanto intransigente con los empleados es muy cerrado en cuanto a su manera de pensar, y a la vez observamos las actitudes del resto de miembros de la empresa en diferentes áreas: a. Área de ventas:  Durante nuestra visita como equipo auditor, pudimos observar a las encargada del área de ventas la primera es la vendedora, que brinda información acerca de los productos, dicha empleada no atiende con amabilidad al contrario es apática y seria y muestra su incomodidad cuando un cliente pregunta por varios productos a la vez. Eso demuestra la falta de capacidad para atender a los clientes.  La otra encargada es la del área de cobro / caja, en este caso la señorita es muy cortante y por lo usual siempre quiere que se le dé sencillo al momento del pago por los productos.  En un lapso de 20 minutos en las cuales el equipo auditor estaba observando y se notó que varios clientes se retiraron sin llevar ningún producto de la empresa; un cliente por falta de cambio, y otro porque al momento de preguntarle a la vendedora por el precio de los productos esta lo ignoro y prefirió atender a otro cliente b. Área de marketing  Uno de las grandes debilidades que tiene la empresa es que no tiene publicidad, y por ende no atrae a los consumidores de este producto que no solo es el pan sino también una amplia gama de productos de panaderia. Pero tienen una ubicación estratégica que les permite el fácil acceso y ubicación de la dirección. c. Área de operaciones  El área de operaciones está ubicada en otro lugar diferente al lugar de ventas, v entas, esto implica gastos en el transporte, pero se garantiza su buen estado durante el transporte pues se cuenta con una movilidad perfectamente acondicionada.  Notamos que hay ocasiones en las que se agotan los productos y estos son pedidos al área de operaciones al momento en el que se agotaron y eso no permite el aprovisionamiento oportuno para no perder clientes demandantes del producto agotado. 6.2. DIAGNÓSTICO PSICOSOCIAL En esta parte del diagnóstico el equipo auditor observo los siguientes aspectos: Comunicación:  Los empleados no tienen esa confianza de contarle al dueño los percances observados, por la falta de comunicación y esto porque el gerente es poco sociable y no sea un ambiente organizacional óptimo, el cual se ha notado en una pequeña conversación que se tuvo con una de las trabajadoras.  La empresa carece de una comunicación fluida entre sus diferentes áreas, el cual no favorece para el mejor funcionamiento y operatividad de las áreas, se recomienda trabajar de forma coercitiva de esta manera se conseguiría un manejo de información objetiva. Motivación:  La empresa al parecer no brinda altos niveles de motivación económica a los trabajadores, pero si en el área de operaciones (horno), existe una motivación que a veces los operarios se pueden llevar los productos sobrantes como panes y productos semi dañados.  En el área de ventas no existe ninguna clase de motivación por el cual estos atienden de forma desganada a los clientes y es por eso que hay cambios seguidos de personal lo cual no es favorable para conseguir mejores resultados ya que el personal nuevo necesita el entrenamiento respectivo para el puesto y esto repercute en la pérdida de tiempos y costos. Capacitación:  La empresa brinda capacitaciones, pero no de forma consecutiva, lo hace en largos periodos, como para una temporada donde se da un incremento en la producción, por la demanda que existe por los consumidores (todos los santos, día de la madre, y otras festividades. Clima laboral:  Los trabajadores se sienten estresados por el constante trabajo que se realiza todos los días en forma rutinaria el cual genera un clima laboral negativo. 6.3. DIAGNÓSTICO POLÍTICO El equipo auditor durante el periodo de recopilación de información noto las siguientes situaciones: La gerencia  La empresa en todo aspecto depende de esta área, pero un aspecto que nos llamó la atención es que cuando al momento de presentarse algunos cambios en otros áreas de la organización , estas áreas para tomar la decisión recurren al área de la gerencia pero a veces no se encuentra el gerente entonces se pierde tiempo y veces se pierden clientes, esto muestra que no se aplica el empoderamiento del personal en la empresa, un factor que en muchas ocasiones es de suma importancia para conseguir mejores resultados.  Entonces lo que se puede hacer es dar libertad a los empleados para involucrarse en la toma de decisiones para sacar provecho de esos cambios para el beneficio de la organización. El gerente  El gerente es una persona de quien depende la organización lo que se pudo observar es que esta persona tiene las características de ser un poco autocrático, el cual consideramos que es una situación negativa que afecta al personal en gran parte porque al parecer los trabajadores se sienten intimidados es por ello que carecen de altos niveles de comunicación el cual repercute en el buen manejo de información. Lo que se necesita en la empresa espiga de trigo es operar con un organigrama por redes en donde el gerente sería un intermediador entre las áreas y estas a vez funcionarían con altos niveles de interrelación y sinergia.  En cuanto a terceras personas que están fuera de la organización el gerente es una persona de pensamientos socialistas. 6.4. DIAGNÓSTICO PARTICIPATIVO En esta última etapa del diagnóstico los auditores con el permiso de la gerencia invitamos a participar en nuestras actividades de forma transparente a los miembros de la unidad de operaciones que cuenta con 4 operarios en donde se diagnostica lo siguiente:  Al dialogar con comunicación directa con uno de los trabajadores esta área se llega a una conclusión de que no está contento con el ambiente de trabaja, porque cuentan con una iluminación baja y el espacio es muy corto lo que les dificulta el normal funcionamiento o en la realización de sus actividades  Los trabajadores nos cuentan que trabajan unidos pero solo como área esto nos muestra que existe trabajo en equipo dentro del área, pero este trabajo en equipo si lo realizarían con otras áreas como ventas tendrían mejores resultados.  En cuanto a las instalaciones de los equipos, materiales observamos que no están en los lugares adecuados el cual puede hacerse algunas modificaciones o una reinstalación para reducir tiempos y aumentar los niveles de producción. ANÁLISIS DEL ENTORNO A. FACTOR TECNOLÓGICO La generación y control de la información en las compañías panificadoras es fundamental para la toma de decisiones. A medida que las empresas crecen, sus necesidades de información para establecer ingresos, egresos y cálculo de utilidades en determinadas líneas o productos, se incrementan. En consecuencia se deben instalar software especializados. La maquinaria en las medianas y grandes empresas panificadoras se importa. De manera que debe mediar un constante proceso de capacitación y control de los sistemas (la mayoría electrónicos). EMPRESAS QUE OFRECEN TECNOLOGÍA DE PANIFICACION A NIVEL INTERNACIONAL  Tecnología en ingredientes alimenticios (TIASA); sus instalaciones están ubicadas en México, específicamente en el Distrito Federal  Comercial Jean Domingo González; ubicado en España ofrece maquinarias de última tecnología para el sector. Actualmente la producción de pan a nivel mundial, utiliza maquinaria moderna, horno de gran capacidad, variados productos y tipos de harina, etc., pero a pesar de todo ello, el procedimiento para la elaboración de pan es el mismo que hace miles de años atrás. Esto se mantiene por la razón de que el cliente demanda más el sabor autentico. Para poder analizar los avances tecnológicos a nivel internacional del sector de panificación analizaremos al Grupo BIMBO S.A., empresa dedicada al sector de panificación y que además se encuentra en constante actualización tecnológica para la elaboración de sus productos, este es a su vez le permite tener mayores niveles de competitividad.  TECNOLOGÍA DEL GRUPO BIMBO S.A. EQUIPO DE ENFRIAMIENTO Utiliza varios tipos de enfriamiento, fermentadoras, y cuartos fríos para distintas necesidades de acuerdo a su producto. LAMINADORAS Utiliza varios tipos de enfriamiento, fermentadoras, y cuartos fríos para distintas necesidades de acuerdo a su producto. BOLEADORAS Boleadoras como panetoneras, pasteleras y boleadoras semiautomáticas VITRINAS La empresa hace uso de diversos tipos de vitrinas y urnas exhibidoras para la exhibición de sus productos. HORNOS Cuenta con Hornos ciclos térmicos, hornos de convección, hornos de carro fijo, hornos automáticos y hornos rotativos FORMADORA DE PIEZAS Cuenta con bolleras cortadoras de pan, formadoras de croissants con esta máquina la empresa aumento su nivel de producción. Todas estas tecnologías favorecen a las empresas para que puedan tener un incremento en la producción, la innovación en la tecnología, es a su vez le permite tener mayores niveles de competitividad frente a otras empresas que no cuentan con la tecnología adecuada. Si todas las empresas dedicadas a este rubro realizarían una innovación de sus tecnologías, el sector brindaría un mejor servicio y/o producto EMPRESAS QUE OFRECEN TECNOLOGÍA DE PANIFICACION A NIVEL NACIONAL : MAN PAN SERVICE Maquinaria para Panificación y Equipos para gastronomía. Chorrillos Lima. SRL. INDUSTRIAL BRIMALI Empresa dedicada a la venta de maquinarias para el sector de panificación. Lima TECNOLOGIA Empresa especializada en fabricar, diseñar y vender equipos y maquinaria PANIFICADORA para el sector de la panificación INDUSTRIASSANDVIK Empresa que se encarga del diseño y fabricación de equipos y maquinaria para pastelería, panadería y gastronomía. KOMATSU Empresa dedicada a la fabricación y venta de todo tipo de maquinaria, así como para el sector de panificación EMPRESAS QUE CUENTAN CON TECNOLOGÍA MODERNA EN EL NIVEL MACRO REGIONAL Analizando a la macro región sur referidos en innovación tecnológica tenemos a las empresas: PANDERIA SAN JORGE S.A La fundación de la empresa PANADERIA SAN JORGE S.A. ocurre en el año 1945, está ubicado en Arequipa. Se dedica a producir y comercializar alimentos hechos de harina amasada con agua, generalmente fermentada y cocida al horno; además de otros alimentos relacionados como galletas. La empresa SAN JORGE S.A cuenta con equipos de última tecnología como:  Boleadoras  Laminadoras  Hornos automáticos  Enfriadores Destaca por ofrecer los siguientes productos y/o servicios panadería San Jorge S.A  Panes de alta calidad  Galletas dulces empaquetadas  Galletas dulces a granel  Galletas saladas empaquetadas  Galletas saladas a granel  Panetones en caja y bolsa  Tortas PANIFICADORA LAS AMERICAS S.A Ubicado en Arequipa calle san Juan de Dios n° 323, es una empresa dedicada a la elaboración de todo tipo de pan con la más alta calidad que el mercado lo requiere. Utiliza maquinarias modernas como:  Batidoras industriales  Amasadoras industriales  Boleadoras Entre sus productos más importantes tenemos: pan francés, pan integral, pan hamburguesa, y otros panes.  Las empresas panaderas de la macro región deberían de darle más importancia en la adquisición de la tecnología para poder incrementar sus niveles de producción y así abarcar a un mercado más amplio.  Al parecer son pocos las empresas que están bien implementadas tecnológicamente en la macro región del sur y solo es Arequipa la que está liderando, ya otras regiones como Puno están descuidando este factor. TECNOLOGÍA EN LAS EMPRESAS PANADERAS EN EL NIVEL REGIONAL Y/O LOCAL En la región Puno regularmente implementado en tecnología tenemos a la PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L. ubicado en Juliaca en el Jirón Panamá n° 545, la panificadora cuenta con maquinarias como:  Moldeadores  batidoras industriales  enfriadores. Las panaderías semi-industriales de la ciudad de Puno, como Pan Rodos, Espiga de Trigo, Ricos-Pan y otros utilizan una tecnología bastante similar. Las máquinas utilizadas por estas empresas, son de la marca Nova, pero varían moderadamente en cantidad. Utilizan máquinas como amasadoras, divisoras, cámara de fermentación y hornos tanto artesanales como industriales. Otras también utilizan coches de panificación y laminadoras. En general, todas utilizan el mismo nivel de tecnología en el sector panificador. En la región de Puno existen varios negocios en este sector, quienes realizan sus operaciones aun de forma tradicional, esto repercute de forma significativa en su competitividad. Creemos de este descuido por parte de los que dirigen estos negocios para la adquisición de maquinarias modernas, no es por falta de recursos si no por la incapacidad de estos, que no se dan cuenta que al contar con una buena tecnología sus niveles de producción aumentarían, podrían abarcar nuevos mercados y alcanzar mayores niveles de competitividad. El equipo auditor hace alcance a la empresa de ESPIGA DE TRIGO, información necesaria para que esta empresa mejore de alguna manera su tecnología, porque con una buena tecnología estas en la posibilidad de tener mayores niveles de producción, competitividad y el acceso a nuevos mercados La empresa INDUSTRIAL BRIMALI ofrece maquinarias para el sector de la panificadora y recomendamos a la empresa auditada evaluar la adquisición de estas maquinarias. COTIZACIONES DE MAQUINARIAS NOMBRE MAQUINA AMAZADORA PRECIO MARCA s/.10000 ARGENTAL S/. 28000 ZUICHELL ITALIANO DE BRAZOS HORNO COMINDUSTRIAL DOSIFICADOR DECORADOR DE TORTAS HORNO ROTATIVO S/. 4800 ELECTRICO S/. 15000 ALPHA SIMED Este es otra cotización que se realizó a la empresa MANPAN empresa dedicada a la venta de equipos para el sector de panadería, la empresa está ubicado en la siguiente dirección Av. Santa Anita Mz-1 LT- 15 Urb. Villa María  –Chorrillos  –  Lima  –  Perú, nos presenta información referente a las siguientes maquinas:  HORNO ROTATIVO MARCA ARGENTAL, MODELO FOR EXPORT 960(ARGENTINA)  HORNO ROTATIVO A GAS, MARCA ARGENTAL, MODELO FOR EXPORT II 472 DE220 V /60 HZ  HORNO CONVECTIVO A GAS, MARCA ALPHA SIMET, MODELO TURBOLINO; DE 220 V / 60  EQUIPO DOSIFICADOR ECONO1000i MARCA UNIFILLER  EQUIPO BOMBA DE TRANSFERENCIA HOPPER TOPPER MAX UNIFILLER B. FACTOR ECONOMICO PRODUCTO BRUTO INTERNO PBI A NIVEL MUNDIAL Las consideraciones económicas mundiales se basan en indicadores globales de producción, el más importante dentro del crecimiento y desarrollo a nivel económico lo detalla el Producto Interno Bruto de cada nación, pues este mide de manera objetiva la producción en cada sector económico. El organismo monetario más grande, el Fondo Monetario Internacional (FMI) ha realizado su diagnóstico anual del comportamiento de la economía mundial durante 2012-2016. Las tasas de crecimiento en el mundo en desarrollo se mantienen excesivamente modestas para crear el tipo de empleo necesario que se requiere para mejorar las vidas del 40 % más pobre”, dijo Jim Yong Kim, presidente del Grupo del Banco Mundial,. “Claramente, los países deben avanzar más rápido e invertir más en sus reformas estructurales internas para lograr que el crecimiento económico de base amplia llegue a los niveles necesarios para terminar con la pobreza extrema en esta generación” El Banco ha revisado sus proyecciones a la baja para los países en desarrollo y ahora apunta a un crecimiento de 4,8 % este año, bastante inferior a sus estimaciones de 5,3 % realizadas en enero. Sin embargo, hay indicios que sugieren un fortalecimiento de 5,4 % y 5,5 % en 2015 y 2016, respectivamente. Se espera que China crezca un 7,6 % este año, pero esto dependerá del éxito que tengan los esfuerzos relacionados con el restablecimiento del equilibrio. Si se presenta una caída abrupta, las repercusiones se sentirán intensamente en todo el continente asiático A pesar de las debilidades observadas en el primer trimestre en los Estados Unidos, la recuperación de los países de ingresos altos está cobrando impulso y se prevé que estas economías crecerán un 1,9 % en 2014, para acelerarse a 2,4 % en 2015 y 2,5 % en 2016. La zona del euro, en tanto, se ampliaría en un 1,1 % este año y la economía de los Estados Unidos, que se contrajo en el primer trimestre debido a las malas condiciones climáticas, se expandiría en 2,1 % (inferior a la predicción anterior de 2,8 %) en el mismo lapso. Se proyecta que la economía mundial se recuperará a medida que avance el año y crezca un 2,8 % este año, para consolidarse en 3,4 % y 3,5 % en 2015 y 2016, respectivamente1. Las economías de ingresos altos contribuirán con cerca de la mitad del crecimiento mundial este año, a diferencia de lo que ocurrió en 2013, cuando aportaron menos del 40 %. PRODUCTO BRUTO INTERNO A NIVEL NACIONAL El producto interior bruto de Perú en 2014 ha crecido un 2,4% respecto a 2013. Se trata de una tasa 34 décimas menores que la de dicho año, cuando fue del 5,8%. En 2014 la cifra del PIB fue de 152.461 M €, con lo que Perú es la economía número 53 en el ranking de los 196 países de los que publicamos el PIB. El valor absoluto del PIB en Perú creció 462 M€ respecto a 2013. El PIB Per cápita de Perú en 2014 fue de 4.852€, 60€ menor que en 2013, cuando fue de 4.912€. Para ver la evolución del PIB per cápita resulta interesante mirar unos años atrás y comparar estos datos con los del año 2004 cuando el PIB per cápita en Perú era de 2.002. Si ordenamos los países que publicamos en función de su PIB per cápita, Perú se encuentra en el puesto 95 de los 196 países de los que publicamos este dato. En esta página puedes ver la evolución del PIB en Perú. Puedes ver el listado completo de los países de los que publicamos el PIB clicando en PIB y ver toda la información económica de Perú en Economía de Perú. PRODUCTO BRUTO INTERNO (PBI) DE LA MACRO REGION SUR Asimismo, la zona que más ha impulsado este desarrollo fue el sur del país, liderando Arequipa y Cusco crecerán este año 6.1% y 5.9%, respectivamente, liderando la expansión de la Macro Región Sur, proyectó hoy la Cámara Nacional de Comercio, Producción y Servicios (Perú cámaras). Su crecimiento es superior al de la Macro Región Sur que avanzaría 5.7% al cierre del 2013, mientras que las otras regiones también registrarán variaciones positivas Puno (4.7%), Tacna (4.3%), Moquegua (4.1%) y Madre de Dios (3.9%). Arequipa aporta el 5.7% al Valor Agregado Bruto Nacional y el 42.4% al Producto Bruto Interno (PBI) de la Macro Región Sur, además, es la segunda economía a nivel nacional y la primera a nivel de macro región. PRODUCTO BRUTO INTERNO (PBI) DE REGION Respecto a las características socio-económicas de Puno destacamos primeramente el PBI que representa el 14,7% respecto al nacional. La producción de servicios gubernamentales aporta el 16,2 por ciento al PBI departamental, el sector agropecuario en un 15 por ciento; comercio, restaurantes y hoteles 14,9 por ciento; industria y manufactura, 12,5 por ciento; construcción, 11,4 por ciento; explotación de minas y canteras 1 por ciento; pesca 0,3 por ciento; alquiler de vivienda 0,2 por ciento y otros servicios 28,5 por ciento. Una primera inspección nos muestra que en Puno los sectores más importantes a las que pertenecen los micros y pequeñas empresas en esta zona son: servicios, agropecuario, comercio, manufactura y construcción que en conjunto representan más del 80% del PBI. INFLACION MUNDIAL Si bien la inflación global continúa relativamente baja, existe una amplia gama de situaciones específicas. Notoriamente, la inflación es elevada en cerca de una docena de países en desarrollo y economías en transición, mientras que un número creciente de economías desarrolladas en Europa enfrentan el riesgo de la deflación. De acuerdo a las proyecciones, se espera que la inflación global promedio se mantenga cerca del nivel observado en los últimos dos años, cerca de un 3 por ciento. La inflación promedio para los países desarrollados se espera aumente levemente hasta 2016, mientras que los países en desarrollo y las economías en transición se espera registren una caída en sus tasas de inflación agregada. INFLACIÓN NACIONAL Perú registró una  inflación de 0,45 por ciento en julio, levemente mayor a lo esperado por analistas, impulsada por un alza en las tarifas de los servicios públicos y los mayores precios en el sector de transportes, según el reporte del INEI. Analistas consultados por Reuters habían anticipado que el Índice de Precios al Consumidor (IPC) en Lima Metropolitana subiría un 0,41 por ciento en julio. La tasa de inflación de julio es mayor a la inflación de 0,33 por ciento registrada en junio y a la tasa de 0,43 por ciento del mismo mes del año pasado. Con este resultado, Perú acumuló entre enero y julio una inflaciónde 3,01 por ciento, informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) en un reporte. En tanto la inflación anualizada a julio fue de 3,56 por ciento, mayor a la tasa de 3,54 por ciento registrada en los 12 últimos meses a junio. Desde marzo, la tasa de inflación anualizada está por encima del rango meta fijado por el Banco Central de entre 1 y 3 por ciento. Según el INEI, la inflación de julio estuvo impulsada por el mayor dinamismo de los precios del sector de Alquiler de Vivienda, Combustible y Electricidad, que registraron un alza del 1,63 por ciento, ante un incremento en las tarifas de agua potable y electricidad residencial. Figura: 2 La inflación del Perú será la más baja de la región, tanto este año con 2.9 por ciento como el próximo (2016) con 2.6 por ciento, de acuerdo al Consesus Forecast”, manifestó. Asimismo, refirió que en la proyección de inflación que está estimando el BCR indica que esta irá convergiendo hacia el 2 por ciento, de manera gradual. Para este año, la inflación peruana sería menor a la de México (3.0 por ciento), Chile (3.4), Paraguay (3.6), Colombia (3.8), Ecuador (4.0), Bolivia (5.2), Uruguay (7.8), Brasil (8.0) Argentina (19.0) y Venezuela (105.9). Mientras que para el próximo año, la inflación peruana tiene una proyección de 2.6 por ciento, por encima de Chile (3.0), Colombia (3.1), México (3.4), Ecuador (3.9), Paraguay (4.0), Bolivia (5.2) y Brasil (7.3). INFLACIÓN EN LA MACRO REGION SUR DEL PERÚ El Índice de Precios al Consumidor (IPC) de la Macro Región Sur durante el período enero-diciembre de 2012, registró un alza de 3.25%, tasa de inflación más moderada que la de 2011, que fue de 6.21%, señala un estudio del Centro de Investigación Empresarial (CIE). Puno y Arequipa fueron las regiones que superaron la tasa inflacionaria promedio de la región (de 3.25%), pues exhibieron variaciones acumuladas anuales de 5.19% y 3.41%, respectivamente. Las tasas inflacionarias de las otras cuatro regiones fueron menores al promedio del 2012: Moquegua, 3.18%; Cusco, 2.99%; Tacna, 2.84%; y, Madre de Dios, 1.13 %. INFLACIÓN EN LA REGION PUNO La inflación acumulada en los doce meses del año 2012 en la región de Puno, fue de 5.19% según el Índice de Precios al Consumidor (IPC), por tanto, la variación promedio mensual fue de 0.52%, informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). FACTORES Al interior del gran grupo de alimentos y bebidas, que todo el año tuvo una gran dinámica en los precios, se observa que el grupo tubérculos y raíces incrementó en 3.73%, causado por la suba de precios de la papa, olluco, yuca y otras tuberosas. Igualmente incrementó los precios de carnes y preparados de carnes en 2.88%, estos incrementos se debieron a la fuerte demanda de productos cárnicos por fiestas de Navidad y Año Nuevo. Además, se tuvo un ligero incremento en el consumo de ropas, juguetes y demás artículos por las fiestas de fin de año TIPO DE CAMBIO MONEDA EXTRANJERA SBS Y AFP Imagen. 3 T I P O D E C A M B I O P R O M E D IO P O N D E R A D O COTIZACION DE OFERTA Y DEMANDA Dólar de N.A. 3.237 3.242 Dólar australiano 2.242 2.492 Dólar ca nadiense 2.495 2.555 Libra Esterlina 4.778 5.219 Yen japonés 0.028 Nuevo Peso mexicano 0.206 Corona suec a 0.381 0.000 Franc o suizo 3.176 3.577 Euro 3.660 3.815 TRIGO PRODUCCIÓN MUNDIAL 2015/2016 PROYECCIÓN OCTUBRE 2015 Este mes el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) estima que la Producción Mundial de Trigo 2015/2016 será de 732.79 millones de toneladas, cerca de 1.18 millones de toneladas más de lo estimado el mes pasado. La Producción Mundial de Trigo del año pasado fue de 725.49 millones de toneladas. Los 732.79 millones de toneladas estimados este año podrían significar un incremento de 7.29 millones de toneladas o un 1% en la producción de trigo alrededor del mundo. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE TRIGO POR PAÍS (Valores en toneladas métricas)  Unión Europea: 155,263,000  China: 130,000,000  India: 88,940,000  Rusia: 61,000,000  Estados Unidos: 55,840,000  Otros: 55,183,000  Ucrania: 27,000,000  Australia: 27,000,000  Canadá: 26,000,000  Pakistán: 25,000,000  Turquía: 19,500,000  Irán: 14,000,000  Kazajstán: 14,000,000  Argentina: 10,500,000  Egipto: 8,360,000  Marruecos: 8,000,000  Uzbekistán: 7,200,000 PRODUCCION DE TRIGO POR AREAS GEOGRAFICAS Granos de trigo son los granos comestibles de trigo que han sido despojadas de sus cascos exteriores. Una fanega de trigo puede contener un millón de granos individuales que se pueden convertir en granos de trigo, según. La baya de trigo restante es nutritiva, pero puede tomar horas para cocinar. También se les conoce como granos de trigo duro, trigo blando bayo, bayo de pastelería y frutos de trigo de primavera. El trigo es un cultivo importante en todo el mundo. Los agricultores estadounidenses cultivan trigo de primavera sobre todo en las grandes llanuras del norte, mientras que el trigo es un cultivo de invierno se ve en las grandes planicies del sur de California, y el este de los EE.UU., de acuerdo con. En 2007, los EE.UU. fue el principal exportador de trigo, la exportación de casi 34,3 millones de toneladas métricas de trigo, de acuerdo con los EE.UU. Oficina del Censo. El mismo año, el país cosechó cerca de 56 millones de toneladas de trigo. La China es el mayor productor mundial de trigo. En 2008, China produjo más de 112 millones de toneladas de trigo, de acuerdo con documentos de la Organización Repositorio FAO. Esto equivale a un 16,4 por ciento de la producción mundial de trigo. Aunque China es el mayor productor mundial de trigo, el país aún tiene que importar trigo para satisfacer la demanda. Rusia es otro de los cinco principales productores de trigo. En 2008, Rusia produjo 63,8 millones de toneladas métricas de trigo, de acuerdo con el depósito de documentos de la FAO Corporativa. En 2007, Rusia exportó cerca de 7,5 millones de toneladas de trigo, de acuerdo con los EE.UU. Oficina del Censo. Rusia es el cuarto mayor productor de trigo. India produjo 78,4 millones de toneladas de trigo en 2008. El gobierno indio también subsidia las exportaciones de trigo de la India. Entre 2003-2004, 5 millones de toneladas se exportaron, según la India Finanzas y la Guía de Inversiones. India es el segundo mayor productor de trigo. PRODUCCIÓN DE CEREALES EN AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE  La región se posiciona como líder global en la lucha contra el hambre al haber cumplido con las metas de reducción de la prevalencia y del número de personas que padecen hambre en América Latina y el Caribe.  La mayor parte de las economías de América Latina y el Caribe se expandirán durante el año 2015, sin embargo, muchas de ellas lo harán a tasas relativamente bajas. De igual forma y a razón de esto, América Latina y el Caribe presentará una tasa de crecimiento de 0,5 % durante el presente año.  Si bien el promedio regional se mantiene en altos niveles, durante el primer semestre las tasas de inflación de los países de ALC han tendido a estabilizarse en torno a los valores de junio. La inflación anual alimentaria alcanzó el 14,4 % en junio y la general un 11,1 %. A nivel nacional los países de la región presentan diferencias tanto en magnitud como tendencia.  La producción de cereales tanto a nivel global como regional se mantendrá en elevados niveles. Por otra parte el desempeño comercial agroalimentario en la región durante el primer trimestre mantiene su bajo dinamismo: tanto las importaciones como las exportaciones presentaron una contracción respecto al primer trimestre del año anterior.  Los gobiernos de la región continúan implementando medidas a favor de la seguridad alimentaria y nutricional. Este trimestre es posible observar el inicio de programas de índole productivo y social, además de destacar algunas medidas para enfrentar potenciales efectos de los fenómenos naturales a nivel de disponibilidad alimentaria PRODUCCION DE TRIGO A NIVEL NACIONAL La agricultura peruana cosechó 3.64 millones de kilos de trigo durum durante el 2010 de los cuales el 80 por ciento provino de los campos de Arequipa, región privilegiada por sus excelentes condiciones climatológicas y disponibilidad de agua, informó hoy Alicorp, empresa que desde 1994 promueve la producción de este cereal en Perú. El 20 por ciento restante del trigo durum se cultivó en los departamentos de Cajamarca y La Libertad, entre otros, precisó. Señaló que los agricultores del Valle de Majes en Arequipa, que integran la Cadena Productiva del Trigo Durum, lograron en el 2010 un récord histórico en productividad por hectárea sembrada de este cereal con el que se elaboran las pastas o fideos. Dichos agricultores cosecharon hasta 9,000 kilos de granos por hectárea, 20 por ciento por encima del promedio del 2009 (7,500 kilos), calificándose como los más productivos de Perú. Ello gracias a la capacitación técnica, las facilidades para adquirir semillas y productos agroquímicos que recibieron de la Cadena Productiva del Trigo Durum. Desde el 1994 la Cadena Productiva del Trigo Durum de Alicorp ha beneficiado a más de 3,000 familias agricultoras de Perú. Durante el 2010 la empresa promovió a más de 900 pequeños agricultores, de los cuales 620 son de Arequipa y 280 en Cajamarca. Estimó que este año más agricultores se unirán a la Cadena Productiva del Trigo Durum, animados por el alza del precio del trigo en el mercado internacional, su mayor rendimiento de producción por hectárea sembrada y calidad, respecto a otros tipos de trigo. EMPRESAS QUE IMPORTAN TRIGO EMPRESA Total Com ras % Alicor S.A.A. 34 4% Molinera Inca S.A 11 3% Molitalia 11 0% Otros 43 3% TOTAL 100% Asimismo, las empresas con las mayores compras fueron: Alicorp S.A.A. (34,4% del total), Molinera Inca S.A. (11,3%) y Molitalia (11%). LOS ARANCELES A NIVEL INTERNACIONAL Las importaciones dependerán mucho de los aranceles que imponga el estado peruano a los productos importados, y a que mientras más altas sean los aranceles menos serán las importaciones. Pero en estos últimos años nuestro país está firmando acuerdos con diferentes países del mundo con la finalidad de atraer más productos e inversión de otros países con también para poder exportar, se tienen acuerdos con países como la Unión Europa, Asia y América un ejemplo es el tratado de libre comercio firmado con Estados Unidos. ARANCELES A NIVEL NACIONAL El Perú uno de los países de Latino américa más abiertos en materia económica, redujo su arancel promedio a 3,4% desde un 5% en busca de acelerar los beneficios de los pactos de libre comercio que el país andino ha firmado en los últimos años. La política de apertura comercial del gobierno permitirá que el comercio exterior peruano se realice con países con los que se tiene firmados tratados de libre comercio. C. FACTOR SOCIO  – CULTURAL La valoración que el cliente hace del producto que se vende es el factor más importante entre los factores sociales. No obstante, se debe considerar qué segmento de mercado se atiende; en la mayoría el precio es un factor más relevante que la calidad del producto. Otros factores fundamentales son la existencia de una creciente tendencia de consumo de pan a nivel mundial. C.1. FACTOR SOCIO  – CULTURAL A NIVEL NACIONAL Nuestro país es una de las sociedades menos equitativas del mundo, y muchos siguen sobreviviendo por debajo de la línea de pobreza. Es un país en el cual los niveles Socioeconómicos son muy marcados, lo cual nos da a entender que el Perú tiene muy dividida la riqueza. Los NSE clasifican básicamente a las familias por sus niveles de escolaridad, equipamiento y otros, y por tanto no se debe tratar de que expliquen sus estilos de vida (es decir, sus deseos, preferencias, valores o formas de ser, que se miden de manera diferente). Otro factor importante es la creciente tendencia del consumo del pan a nivel local (sobre todo en la sierra del país), lo cual va creando una mayor cultura de consumo de este producto (cuyo crecimiento se sitúa en alrededor del 3% anual).A nivel interno, implantar una cultura de calidad puede afectar negativamente a las compañías si sus miembros no se incorporan a este proceso. Una de las causas es la percepción directiva sobre el bajo nivel de calidad de los profesionales que laboran en las empresas. Situación que crea alarma en algunos casos.  Somos un país que tiene muy dividida la riqueza pues los sectores c, d y e tienen un mayor porcentaje de pobreza.  En el departamento de Puno podemos observar que somos uno de los departamento del Perú en poseer mayor nivel socioeconómico “E” y a la vez también tenemos una buena parte del total de la población del Perú que pertenece al segmento “D y C” lo cual nos da a entender que nuestro departamento a nivel urbano tiene reducido poder adquisitivo para gastar.  Para finalizar brevemente con los factores socioculturales podemos decir que estos determinan el entorno en el cual uno vive; desde la familia, el país, el momento de la historia en el que uno se encuentra, etc. Así como también los diversos estratos socio-económicos que también influyen directamente en la personalidad de los seres humanos.  El sector urbano está reaccionando a una serie de impactos de productos, precio, plaza y promoción.  Las personas en este sector van estableciendo aspectos diferenciadores con su entorno ya sea por el poder adquisitivo, el status social y el grado de conocimiento. D. FACTOR DEMOGRÁFICO FACTOR DEMOGRÁFICO A NIVEL NACIONAL El Perú es un país multicultural y multiétnico, cuenta con una extensión de 1 285 215,6 km de superficie, la mayoría de la población se encuentra en la costa (54,6%). Según INEI el censo A nivel Nacional en el 2007 es de 27, 412, 157 habitantes los cuales están distribuidos en 24 departamentos. Haciendo una proyección al 2012 con un crecimiento del 1,3% según el crecimiento anual a nivel nacional encontramos que el número de habitantes es de 29 240 880 a nivel nacional. SITUACION DEMOGRAFICA DE LA REGION Puno tiene una población de cerca de 1 423.000 habitantes (2012). De los cuales el 50.4% se encuentra en zona urbana y el 49.6% corresponde a la zona rural. (Comparando con cifras de años anteriores se puede evidenciar que la concentración en el sector urbano ha incrementado, entonces la mayoría de la gente se dedica al comercio). La población total estimada de la Provincia de Puno es de 228,140 habitantes (según información del INEI Puno), que representa el 17.5% de la Población Departamental. En la ciudad de Puno se estima una población de total de 127,490 habitantes (según fuentes del INEI Puno). La estructura poblacional de la Provincia de Puno presenta características muy particulares con respecto al promedio de la población Regional, cuyo mayor rango de edades oscila entre las edades de 5 a 19 años, lo que se interpreta que la Provincia de Puno cuenta con una mayor base de población  joven. Es decir podemos apreciar que el 20.4% representa adolescentes y jóvenes de 10 y 19 años, el 18.1% representa a niños de 0 a 9 años, el 17.6% de la población comprende la población de 20 a 29 años y el 11% representa ancianos de 60 a más años. La estructura por sexo está constituida por el 50.7% de población femenina y el 49.3% de población masculina. CRECIMIENTO Y PROPORCIÓN POBLACIONAL DEL DISTRITO DE PUNO El gráfico demuestra las ciudades con mayor índice de población, en donde sobresale la provincia de San Román y Puno, debido a la llegada de provincianos en busca de mejores oportunidades; lo cual genera demanda de alimentos, en particular de productos de panificadora. TASA BRUTA DE NATALIDAD DE LAS REGIONES DEL PERÚ La tasa bruta de natalidad (TBN) mide el número de nacidos vivos por cada mil habitantes. Este indicador muestra una reducción continua durante el período el período de proyección de 1995-2015, con una variación relativa de -23.3% en la TBN promedio nacional. Las mayores TBN departamentales, por encima de 25.0 por mil, en el quinquenio 1995-2000 corresponder n a Piura, en la Costa; a todos los departamentos de la Sierra, con excepción de Arequipa (21.1) y, a todos los de la Selva. Entre los quinquenios 1995-2000 y 2000-2005, la mayoría de los departamentos tendrán reducciones de sus TBN por debajo del 10.0%. En tanto, los departamentos que registraran las más pequeñas reducciones relativas en la TBN ser en Callao, Arequipa y San Martín. PERU: TASAS BRUTAS DE NATALIDAD SEGUN DEPARTAMENTOS, 1995-2015 FUENTE: INEI Hacia el quinquenio 2010-2015, los departamentos que seguirán manteniendo TBN mayores a 20 por mil serán Piura (20.7) en la Costa, todos los de la Sierra, excepto Ancash (19.3) y Arequipa (16.1), y todos los de la Selva. Por un lado, Lima, Callao, Tacna y Moquegua, tendrán las TBN más bajas del país, entre 13.8 y 15.4 nacimientos por cada mil habitantes y, habrá otros departamentos como Huancavelica (28.6) y Apurímac (25.5), que alcanzaran las TBN más elevadas HÁBITOS DE COMPRA Alemania es el gran consumidor de pan de la UE. El consumo per cápita promedio de pan en Alemania es de 82,6 Kg. por año, seguido de Italia con un promedio de 64 Kg. anuales y Francia con 60 Kg. En relación con el consumo de las galletas, tanto dulces como saladas, según la CAOBISCO, Reino Unido fue el país que tuvo el mayor consumo durante el 2003 (en total 1,9 millones de toneladas métricas) seguido de España y Bélgica que consumieron 0,4 y 0,2 millones de toneladas métricas, respectivamente. Reino Unido lidera también en consumo per cápita de galletas, ya que por año, cada persona consume 35,5kilos de Galletas. También destaca el consumo per cápita de países como Bélgica, Holanda y Dinamarca, que consumieron, durante el 2003, entre 16 y 22 kilos de galletas respectivamente. En Europa el consumo de pan es muy popular y ha estado asociado por completo al trigo. Alemania y Reino Unido son los principales productores (con una cuota del 60%). En América, en EEUU, su consumo ha disminuido en la última mitad del siglo XX. El consumidor más importante "per cápita" es Chile, seguido de Brasil y Colombia. En Asia, el pan como se conoce en occidente se consume poco porque el consumo de arroz hace que se evite el pan. En África, el pan se hace con harina de sorgo y de mijo. El pan blanco de trigo es considerado un lujo, aunque puede verse en países de influencia francesa. Los hogares españoles consumieron 41kilos de pan por persona y año en 2008. Según se desprende de los últimos datos disponibles del Panel de Consumo del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, el consumo alimentario de pan durante 2008 ha sido de 41 kilos por persona y año. Los hogares adultos y las parejas con hijos mayores son los que más consumen este producto, sin embargo únicamente los hogares de adultos independientes han mantenido la misma demanda durante 2008 respecto a 2007. Los hogares de parejas con hijos medianos, aunque comen dos kilos por persona, una cifra por debajo de la media española, han incrementado su demanda durante 2008. En cuanto al lugar de compra, seis de cada diez kilos de pan se adquieren en la tienda tradicional, que continúa siendo la preferida para adquirir este producto. Sin embargo el estudio refleja que los canales dinámicos van ganando terreno a través del hiper, súper y tiendas de descuento, creciendo especialmente el hiper y discount. En el Perú existen 10,000 mil panaderías según establece esta cifra el INEI (Instituto Nacional de Estadísticas) y de acuerdo a ello se registra un consumo de 30 kilos de pan por habitante al año, esto se debe a la variedad de panes que actualmente se preparan en las diversas panaderías del Perú. Miremos con optimismo estas cifras, pues cada día con nuevos insumos se preparan diversidad de panes, con insumos de ajo, camote, papa, cebolla, aceitunas, lúcuma y otros insumos haciendo un sinnúmero de panes deliciosos, esto lo hemos visto en el Festival gastronómico que realiza el Perú llamado Mistura, en donde se han mostrado variedad de panes. A nivel local el estilo de vida que llevan los de la región se caracterizan por ser trabajadores, adaptados y progresistas; por lo que suelen consumir productos de panaderías casi todo el día, es decir en desayuno, entre comidas de mañana y tarde, en la cena. Esto genera demanda de panificadoras que satisfagan dichas necesidades.  En los cuadro se observó que la provincia de Puno tiene un crecimiento regular, en comparación con la provincia de San Román el cual nos da a entender de que la empresa ESPIGA DE TRIGO tiene que evaluar la posibilidad de acceder a ese mercado.  El crecimiento de la población de Puno es una oportunidad para la demanda del pan, pues podrían ser posibles compradores con el paso del tiempo. E. FACTOR POLITICO - LEGAL NIVEL INTERNACIONAL NORMAS AMERICANAS MUNDIALMENTE ACEPTADAS  Normas técnicas para la fabricación de máquinas especiales de acero inoxidable para panaderías como hornos rotativos o a fines, que son necesarias para normar la venta de la maquinaria de panificación, con la finalidad de erradicar por completo la informalidad en la fabricación de maquinarias de panificación.  Modelo AISI304, para la fabricación de máquinas de acero inoxidable, es el más costoso, pero el más recomendable para los alimentos.  Modelo AISI 430, para fabricar hornos para panes, pero no es recomendable .por su poca durabilidad.  Modelo AISI420, no es recomendada por su conformación química inferior a la AISI430. NIVEL NACIONAL En el Perú existen leyes que la empresa y micro empresa debe observar para iniciar sus operaciones, las cuales cubren aspectos registrales, municipales, tributarios, arancelarios, laborales, de seguridad social entre otros, pero los problemas de formalización son inherentes al sector micro empresarial. Existe un elevado número de requisitos para lograr que una empresa sea legalizada, aunque el estado de alguna manera está facilitando el proceso para que más empresas puedan ser formales. Una vez formalizada, la empresa y microempresa debe cumplir requisitos de ley que significan costos y pérdidas de tiempo, pero que son parte del sistema económico del País, entre ellas tenemos: Registro tributario en la SUNAT: que es el encargado de la recaudación de impuestos.  seguro Social: Las obligaciones con las Administradoras de Fondo para Pensiones inician a partir de la contratación de un empleado permanente; que una vez puesto en planillas ya cuenta con beneficios y obligaciones.  Registro de empleador: La empresa que quiera emplear personal debe acercarse al Ministerio De Trabajo y llevar acabo el registro de la empresa ante el Ministerio.  Licencias, según la actividad específica que realice la empresa deben conseguir autorizaciones en diferentes ámbitos (tales como la sanidad, construcción, ocupación del espacio público, etc.) que acrediten el funcionamiento de acuerdo a condiciones establecida en cada caso, algunas de las licencias son otorgadas por oficinas dentro de ministerios y otras en la municipalidad.  Tributación. La empresa está obligada, una vez registrada, apagar impuesto sobre la renta e impuesto a la transferencia de bienes muebles y prestación de servicios.  Beneficios a Empleados: Existen tres aspectos que la ley exige al empresario en términos de obligaciones laborales; estos son: Salario mínimo, el pago de beneficios y seguro social, prestaciones, vacaciones, etc. El nivel de aportación en las empresas es distinto, ya que la cantidad es de acuerdo al nivel de ingreso de cada empresa, existen rangos de contribución establecidos, para que el cumplimiento de estas obligaciones con el estado y la sociedad sean balanceadas entre las empresas grandes y pequeñas, así como está establecido en la ley de promoción y formalización de la micro y pequeña empresa y con la colaboración del Ministerio de Economía y Finanzas (MEF), al interior del Consejo Nacional de Competitividad, en la elaboración de medidas que ayuden a mejorar la productividad de las MyPES y permitirles que se integren a los mercados globales LAS NORMALES LEGALES DE LAS MYPES  Ley Nº 28015 Publicada el 03 de julio de 2003.  Ley de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña Empresa. La presente Ley tiene por objeto la promoción de la competitividad, formalización y desarrollo de las micro y pequeñas empresas para incrementar el empleo sostenible, su productividad y rentabilidad, su contribución al Producto Bruto Interno, la ampliación del mercado interno y las exportaciones, y su contribución a la recaudación tributaria.  Decreto Supremo Nº009-2003-TR publicado el 09 de septiembre de 2003  Aprueban Reglamento de la Ley de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña Empresa.  Decreto Legislativo Nº 1086 publicado el 28 de junio de 2008 – Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Promoción de la Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y del Acceso al Empleo Decente. El presente Decreto Legislativo tiene por objetivo la promoción de la competitividad, formalización y desarrollo de los micros y pequeñas empresas para la ampliación del mercado interno y externo de éstas, en el marco del proceso de promoción del empleo, inclusión social y formalización de la economía, para el acceso progresivo al empleo en condiciones de dignidad Y suficiencia.  Decreto Supremo Nº 007-2008-TR publicado el 30 de septiembre de 2008 Texto Único Ordenado de la Ley de Promoción de la Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y del Acceso al Empleo Decente.  Decreto Supremo Nº 008-2008-TR publicado el 30 de septiembre de 2008 – Reglamento del Texto Único Ordenado de la Ley de Promoción de la Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y del Acceso al Empleo Decente.  Reglamento de la Ley MYPE. RMN° 1020-2010/MINSA. La presente norma sanitaria es de aplicación a nivel nacional y comprende a todos los establecimientos donde se fabrican, elaboran, y expenden productos de panificación, galletería y pastelería. Cuya finalidad es contribuir a proteger la salud de los consumidores disponiendo los requisitos sanitarios que deben cumplir los productos de panificación, galletería y pastelería y los establecimientos que los fabrican, elaboran y expenden.  Ley n°26842, ley general de salud. La presente Ley es de aplicación a nivel nacional, cuya finalidad es la de establecerlas características de calidad de la salud.  DECRETO SUPREMO Nº003-2005-SA Este Decreto Supremo aprueba el Reglamento de la Ley N°27932, Ley que prohíbe el uso de la sustancia química bromato de potasio en la elaboración del pan y otros productos alimenticios destinados al consumo humano.  DECRETO SUPREMO Nº007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Decreto supremo creado para normar las condiciones, requisitos y procedimientos higiénico  – sanitarios a que debe sujetarse la producción, el transporte, la fabricación, el almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboración y el expendio de alimentos y bebidas de consumo humano, así como los relativos al registro sanitario, a la certificación sanitaria de productos alimenticios con fines de exportación y a la vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas. El presente Reglamento establece los requerimientos y medidas sanitarias preventivas, correctivas, de vigilancia y control, para la debida aplicación de la Ley Nº 27932. El pan, los productos de panificación y en general los alimentos, destinados para consumo humano, no deberán contener en sus ingredientes, materia prima, mejoradores de masa u otros productos, la sustancia química bromato de potasio. Queda prohibida la importación de la sustancia química bromato de potasio, solo o incluido en otros insumos o productos para fines alimentarios. Los importadores sean personas naturales o jurídicas están prohibidos de importar bromato de potasio para ser utilizado en la fabricación o elaboración de mejoradores de masa, harinas y otros productos alimenticios. La importación del bromato de potasio para otros usos no alimentarios está sujeta a vigilancia con el fin de evitar que este sea utilizado en los alimentos. Es aplicable para los efectos de la importación lo establecido en el Artículo 7° del presente reglamento. ORGANISMOS QUE FORMAN LA CADENA PRODUCTIVA DEL PAN  ASPEC – ASOCIACIÓN PERUANA DE CONSUMIDORES Y USUARIOS La ASPEC, Asociación Peruana de consumidores y usuarios, regula el equilibrio entre el comercio y los consumidores para su correcta interrelación y el equilibrio en sus acciones. Desde su nacimiento ASPEC ha ejercitado una permanente labor de vigilancia ciudadana exigiendo el cumplimiento de las normas de protección al consumidor defendiéndolas masivamente. ASPEC actúa en diversos temas, tales como alimentación, salud, servicios públicos, transporte, educación, productos y servicios en general, entre otros ya continuación nos muestra las normas peruanas acerca del consumo de trigo y uno de los derivados en la industria panificadora como es el pan molde que están a continuación: Según la norma de harina de trigo para consumo doméstico y uso industrial (ITINTEC 205.027), define a la HARINA INTEGRAL: como el producto resultante de la molienda del grano de trigo completo y limpio. La Norma de pan de molde, pan blanco, pan integral y sus productos tostados (ITINTEC206.004), define al PAN INTEGRAL como aquel elaborado con harina integral.  ASPAN PERU  –  ASOCIACION PERUANA DE EMPRESARIOS DE LA PANADERIA Y PASTELERIA. La Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería, es una institución sin fines de lucro, creada por los propios empresarios de la panificación con el objetivo principal de incrementar el consumo per cápita del pan en el Perú, también el de evaluarla situación y proteger a la industria panificadora con respecto a barreras o limitaciones generadas por el estado en el ámbito político, social, ambiental que puedan poner en riesgo la estabilidad de las empresas y así puedan operar sin inconvenientes. Entre las acciones que realiza el ASPAN están:  Busca mantener los precios estables con respecto al pan y sus derivados.  Busca y proponer medidas para la estabilidad de la comercialización del pan.  Difusión para el consumo de insumos de calidad y nutritivos, de esa forman o atenten contra la salud de los consumidores.  FEPANPERU FERIA ESPECIALIZADA DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Se crea la Feria Especializada de la Industria Panificadora, Chocolatería y Heladería, FEPAN – PERU con el objetivo de promover el desarrollo y fortalecimiento del sector de panificación en el Perú, organización que ha sido delegada al SENATI y este modo fortalecer y profesionalizar este importante sector industrial, generador de más de 200,000 puestos de trabajo directo en todo el país. Esta actividad nace y se desarrolla gracias al invalorable apoyo de los empresarios de la cadena productiva del pan. En esta feria se realizan exhibiciones, donde las escuelas de panificación realizan sus demostraciones, invitan a conferencias y concursos. H. ENTORNO AMBIENTAL En la actualidad no existe una ley o una norma específica de aplicación a este tipo de establecimientos que fomenten la protección del medio ambiente, debido que son empresas que no generan contaminación alguna, pero el crecimiento económico viene de la mano con el desarrollo tecnológico y esto a su vez trae consigo un gran impacto ambiental, esto debido a la incontrolable industrialización de la mayoría de procesos de producción de los diferentes productos en este caso la industria de la panadería no es indiferente a este tipo de reforma, puesto que se está desarrollando cada vez más y claro también está apreciándose un creciente impacto para con el medio ambiente. NIVEL INTERNACIONAL La empresa que tomamos como ejemplo es BIMBO que en sus diferentes sucursales alrededor del mundo, viene implementando un programa denominado “BIMBO VERDE” que es como una política organizacional, Grupo Bimbo es pionera en la promoción de programas ambientales como parte de las prácticas de Responsabilidad Social Empresarial. Durante los últimos 20 años, se han implementado numerosos programas que buscan reducir la huella ambiental de la empresa, a través de ahorro del agua, uso eficiente de la energía, reducción de emisiones y manejo de los residuos. Desde 1991, Grupo Bimbo formalizó su política en materia de energía y uso racional de los recursos naturales en sus procesos de producción y distribución. En 2002 implementó un sistema integrado de gestión ambiental dentro de todas sus plantas de producción en México, y en 2007 inició su programa “Comprometidos con el Medio Ambiente”, con el propósito de reducir el impacto ambiental de todas sus operaciones, lo que le ha valido importantes reconocimientos por parte de SEMARNAT, PROFEPA y COPARMEX NIVEL NACIONAL EN EL PERU las empresas dedicadas a la panadería son numerosas pero entre las más reconocidas y que tienen medidas en favor del medio ambiente es SAN JORGE que como parte de la organización tiene proyectos de implementación del sistema de gestión ambiental y expende sus productos en papel y usa bolsas biodegradables para de evitar el creciente índice de desechos. NIVEL MACROREGIONAL Una de las panaderías más reconocidas a nivel del sur del país es la panadería “LAS AMÉRICAS” de la ciudad de Arequipa, esta organización hace tres años viene trabajando fuertemente en lo que respecta responsabilidad ambiental, para ello ha tomado medidas de preservación y optimización de desechos, aparte de que ha optado por el uso de material reusable y reciclable para sus envolturas y sus bolsas plásticas son biodegradables. NIVEL LOCAL En la región contamos con gran número de panaderías entre las que destacan ricos pan la selecta y pan rodos para ello el gobierno local es una organización que controla el manejo adecuado de los recursos y desechos expedidos por las diferentes industrias no solo por las panaderías, otra medida que adoptaron fueron el uso de plásticas que se descomponen rápido y son menos agresivas con el ambiente METODOLOGÍA DE AUDITORÍA ADMINISTRATIVA II. PLANEACIÓN 2.1. OBJETIVOS Objetivo general:  Realizar una auditoría operativa para mejorar el manejo de los recursos humanos en la “Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L”. Objetivos específicos:  Motivar al personal de las áreas de ventas y producción  Identificar los puntos claves para lograr un adecuado clima laboral 2.2 FACTORES A REVISAR: DIRECCION (del proceso administrativo) Tomar las decisiones pertinentes para normar la gestión de la organización - Liderazgo - Comunicación - Motivación - Grupos y equipos de trabajo - Manejo de estrés y conflicto - Información y tecnología - Toma de decisiones - Creatividad e innovación 2.3 FUENTES DE ESTUDIO Para la recolección de la información de la “Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L”, se recurrirá a fuentes internas y externas; como se menciona a continuación.  Internas - La gerente de la “Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L”. - La encargada de ventas antigua ( quien es como la mano derecha de la gerente). - Los trabajadores del áreas de producción - El personal del área de ventas Externas  - Normas - Redes de información - Clientes usuarios 2.4. INVESTIGACIÓN PRELIMINAR     Determinación de las necesidades específicas - Realizar un estudio y análisis de la “Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L”. - Identificación de los puntos clave, para lograr mayor competitividad en el mercado. Identificación de los factores que requieren de atención - Espacio limitado para la producción - Motivación, manejo de conflicto y control del estrés. - Innovación y tecnología - Análisis de impacto ambiental - Falta de comunicación entre el personal de ventas y la dueña. - Mala asignación del personal Identificación de estrategias de acción - Realización de un diagnóstico. - Se utilizara las técnicas como el diagrama de Pareto, diagrama de causa y efecto y foda. Jerarquización de prioridades en función del fin que se persigue 1. Espacio limitado para la producción 2. Motivación, manejo de conflicto y control del estrés. 3. Innovación y tecnología 4. Falta de comunicación entre el personal de ventas y la dueña. 5. Mala asignación del personal 6. Análisis de impacto ambiental  Descripción de la ubicación, naturaleza y extensión de los factores - “Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L” ubicado en el centro de la ciudad, en un lugar estratégico, dedicada a la producción de panes, pasteles, a 5 cuadras de la Plaza principal de la ciudad de Puno, capital del folklore peruano a orillas del Lago navegable más alto del mundo el TITIKAKA.   Especificación del perfil del auditor - Conocimientos de administración - Teoría de la organización - Metodología de investigación - Estudios organizacionales - Análisis de diseños y estructuras - Empowerment - Planeación estratégica Estimación del tiempo y los recursos necesarios para cumplir con el objetivo definido - Tiempo: La auditoría se realizara en 3 meses - Recursos: visitas a la empresa, entrevistas, encuestas, observación y otros. 2.5 PREPARACIÓN DEL PROYECTO DE AUDITORIA III. PLANEACIÓN 2.1. OBJETIVOS Objetivo general:  Realizar una auditoría operativa para mejorar el manejo de los recursos humanos en las áreas de producción y ventas de la “Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L”. Objetivos específicos:  Motivar al personal de las áreas de ventas y producción para mejorar las interrelaciones entre las áreas.  Identificar los puntos clave, para lograr un adecuado clima laboral  Plantear un plan de mejora, para abordar los principales problemas en el área de los recursos humanos. 2.2 FACTORES A REVISAR: DIRECCION (del proceso administrativo) Tomar las decisiones pertinentes para normar la gestión de la organización - Liderazgo - Comunicación - Motivación - Grupos y equipos de trabajo - Manejo de estrés y conflicto - Información y tecnología - Toma de decisiones - Creatividad e innovación 2.3 FUENTES DE ESTUDIO Para la recolección de la información de la “Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L” , se recurrirá a fuentes internas y externas; como se menciona a continuación. Internas  - La encargada de ventas antigua ( quien es como la mano derecha de la gerente) - Los trabajadores del áreas de producción - El personal del área de ventas Externas  - Normas - Redes de información - Clientes - Página Web de la empresa. 2.4. INVESTIGACIÓN PRELIMINAR Para determinar nuestra investigación preliminar se tomó en cuenta nuestras visitas y la información brindada, para determinar la necesidad de mejora, se obtuvo de la entrevista con la Administradora y mediante la Observación directa del equipo auditor.   Determinación de las necesidades específicas - Realizar un estudio y análisis de la “Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L”. - Identificar el punto clave, para lograr una mayor competitividad en el mercado. Identificación de los factores que requieren de atención - Espacio limitado para la producción - Motivación, manejo de conflicto y control del estrés. - Innovación y tecnología - Análisis de impacto ambiental - Falta de comunicación entre el personal de ventas y la dueña.   Mala asignación del personal Identificación de estrategias de acción - Realización de un diagnóstico. - Se utilizara las técnicas como el diagrama de Pareto, diagrama de causa y efecto y FODA. Jerarquización de prioridades en función del fin que se persigue 7. Espacio limitado para la producción 8. Motivación, manejo de conflicto y control del estrés. 9. Innovación y tecnología 10. Falta de comunicación entre el personal de ventas y la dueña. 11. Mala asignación del personal 12. Análisis de impacto ambiental  Descripción de la ubicación, naturaleza y extensión de los factores - “Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L” ubicado en el centro de la ciudad y en un lugar estratégico, dedicada a la producción de panes, pasteles, café y otros.   Especificación del perfil del auditor - Conocimientos de administración - Teoría de la organización - Metodología de investigación - Estudios organizacionales - Análisis de diseños y estructuras - Empowerment - Planeación estratégica Estimación del tiempo y los recursos necesarios para cumplir con el objetivo definido  Tiempo: La auditoría se realizara en 4 meses  Recursos: visitas a la empresa, entrevistas, encuestas, observación y otros. - Recursos Monetarios: Necesarios para el transporte, llamadas de celular. - Recursos Materiales: Computadora, impresora, papelería, cámara, grabadoras de audio. - Recursos Humanos: Equipo auditor para la realización de la auditoria con apoyo del docente. Propuesta técnica  - Naturaleza: Auditoria externa e interna. - Alcance: área de ventas y área de producción. - Antecedentes: De acuerdo a la información que se nos brindó; no se realizó una auditoria antes. - Objetivos: mejorar el manejo de los recursos humanos en la empresa auditada. - Realizar un análisis FODA que permita conocer más a fondo el negocio y su entorno. Estrategias: - Realización de un diagnóstico. - Utilización de herramientas como, encuestas, ficha de observación y entrevistas. - Analizar y plantear soluciones para mejorar la actividad empresarial de Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L. - Justificación: Toda organización busca competir en el mercado y una de las formas de llegar a este objetivo es a través de una auditoria para poder conocer la situación de la organización y plantear alternativas de mejora. - Acciones: visitas a la organización, entrevistas y acceso al interior del área de producción y el establecimiento. - Recursos: Recursos económicos, RRHH y recursos materiales (computadoras, cámara fotográfica, impresora, hojas, celulares) - Costo: No se pretende cobrar por este servicio debido que es un trabajo con fines académicos, con el propósito de fortalecer los conocimientos adquiridos así como brindar un servicio a la sociedad. Los costos en los que incurrimos son los siguientes: - ITEM COSTO Llamadas de celular S/. 10.00 Transporte S/. 12.00 Impresiones S/. 15.00 Uso de internet S/. 8.00 TOTAL S/. 45.00 Resultados: - Enriquecer nuestros conocimientos a través de aplicación de una auditoria operativa en la Panificadora “ESPIGA DE TRIGO” E.I.R.L, porque más se aprende en la práctica que en la teoría. - Brindar una opción de mejora en el proceso administrativo de la empresa. - La toma de decisiones a realizar de manera más eficiente. - Mejorar procedimientos que serán aplicadas en la empresa. Información complementaria:  - Auditoria administrativa, Enrique Benjamín Franklin Foncowsky. - La auditoría operativa en la práctica; Jordi Mas. PROGRAMA DE TRABAJO - Identificación: Auditoria administrativa en la “Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L”. - Responsables: Aleyda chambi rojas, Esli Condori Mamani y Delmira beltran - Áreas: área de ventas y área de producción. - Actividades: - - Visitar la panificadora - Entrevistar a la gerente o encargada - Analizara a la panificadora - Identificar puntos clave donde la panificadora - Proponer soluciones Fases: - Diagnóstico - Instrumentación - Examen - Calendario: los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero(Diagrama de Gantt) - Periodicidad: cuatro meses a) DIAGRAMA DE GANTT  Asignación de la responsabilidad II.  Coordinador general: Esli Condori Mamani  Líder del proyecto: Aleyda Chambi Rojas  Asistente o analista del proyecto: Delmira Limachi Beltran ETAPA DE INSTRUMENTACIÓN En ésta etapa es necesario seleccionar y aplicar las técnicas de recolección que se han apreciado como más viables de acuerdo con las circunstancias propias de la auditoria, la selección de instrumentos de medición que se emplearon, el manejo de los papeles de trabajo y evidencia, así como la supervisión necesaria para mantener una coordinación eficaz. 3.1 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN En el estudio administrativo se utilizaran algunas técnicas que ayudan a la obtención, análisis y evaluación de la recopilación de datos e información.  Investigación documental GERENTE ADMINISTRADOR CAJA JEFE DE PRODUCCION JEFE DE VENTAS ADQUICISION DE MATERIALES OPERARIO 1 VENDEDOR 1 OPERARIO 2 VENDEDOR 2 OPERARIO 3  Entrevistas: Se realizaron con la encargada de la “Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L”, para obtener información general y conocer la historia de ésta organización y así mismo las funciones y papales de cada trabajador.  Cuestionario: Aplicado al personal para poder obtener información y efectuar un diagnóstico.  Observación directa: A través de ésta técnica se consideraron distintas formas de apreciación, ya que cada uno de los integrantes del equipo percibió al personal en diferentes situaciones.  Encuestas: Aplicado a las personas que trabajan en la empresa de carácter cualitativo es decir que no hay preguntas exactas. 3.2 ESCALAS DE MEDICIÓN Se llevó a cabo la integración de cuestionarios, encuestas a los trabajadores de la panificadora también la selección de cédulas para las entrevistas así como la asignación de escalas de medición. Entre las escalas consideradas se pueden mencionar: 1) Ordinal Nunca 1 Casi nunca 2 A veces 3 Con frecuencia 4 Siempre 5 Bueno 1 Regular 2 Malo 3 2. De intervalos iguales SI NO Indicadores cuantitativos Resultados Áreas sustantivas 6/6=1 Total de Áreas Estructura Unidades de línea Organizacional 3/6 = 0.5 Total de unidades Unidades asesoras 1 / 6 = 0.16 Total de unidades Empleados División distribución funciones y de 6/ 6 = 1 Numero de áreas Total de tareas 8 / 6 = 1.3 Total de empleados Horas de trabajo Tareas realizado 8/8=1 Personal de confianza Recursos Total del personal Humanos Personal temporal Total del personal 1 / 6 = 0.16 3/ 6 = 0.5 3.4 Medición De acuerdo a la información analizada se detectó que el proceso administrativo aplicado en esta empresa presenta ciertas oportunidades de crecimiento, en específico en la etapa de organización, por lo cual esta auditoría se enfocó con más ímpetu en dicha área. Indicadores  A continuación se enlistan los indicadores de mayor importancia para la empresa:  Grado percibido de planeación  Grado percibido de formalización  Grado percibido de responsabilidad del equipo  Grado percibido de coordinación entre puestos de trabajo  Grado percibido de participación y toma de decisiones  Grado percibido de satisfacción de los empleados  Grado percibido de logro de metas y objetivos  Grado percibido de atención y servicio a clientes Papeles de trabajo Los papeles de trabajo usados por el equipo auditor, fueron los cuestionarios que se hicieron al personal de ventas y producción de la empresa “ESPIGA DE TRIGO”, Cámaras para la fotografía y un grabador de audio, que se usó para su respectiva grabación de la entrevista. Evidencias Como evidencias tenemos las fotografías tomadas en la observación directa en la empresa “ESPIGA DE TRIGO” las fotografías estarán en el anexo. También tenemos las entrevistas que se realizó con lasa encargada de la panificadora en audio que luego fue transcrito como se vio anteriormente las preguntas, el cual también se anexara. Supervisión del trabajo Como se menciona anteriormente, El equipo auditor, está conformado por: Coordinador General, Líder del Proyecto y Analista del proyecto, de los cuales cada uno de los auditores tiene su respectiva función, por ende se está cumpliendo con las actividades señaladas en el calendario de actividades EXAMEN  Propósito: El propósito de la auditoria en la “Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L” se basa en realizar un análisis de la situación actual de la organización para luego plantear un plan de mejora contribuyendo a que la panificadora alcance la competitividad en el mercado.  Procedimiento: - Conocer el hecho que se analiza: actualmente, hay un desconocimiento de quien se ocupa de la contratación del personal es la dueña de la panificadora, y no existe un área o un especialista que se ocupe de ello. Asimismo se descuida los factores de capacitación, motivación, manejo del estrés. - Describir ese hecho: En el presente estudio se hará empeño en el área de recursos humanos, con el propósito de verificar y evaluar las actividades que se están desempeñando en dicha área, así como las posibles fallas y las correcciones que se pueden hacer. Esta auditoria contiene puntos importantes que son de gran importancia para la Panificadora “ESPIGA DE TRIGO” E.I.R.L para poder lograr una mejora en las operaciones que esta área realiza. Detectar deficiencias en el manejo, ver cómo se pueden mejorar mediante la investigación técnica que se realice, conocer los hechos, descomponerlo en partes que nos permitan realizar un análisis más exacto, explicar el comportamiento del mismo y proponer mejorar que ayuden de la mejor manera posible. - Identificar y explicar su comportamiento: Lo que se pretende obtener con la realización de la auditoria administrativa es ver los factores que afectan el desempeño del área de ventas, que actividades de las que realiza se pueden mejorar y cuales están afectando el buen funcionamiento de la misma. Por último se considera que la implantación de los resultados que se obtengan en la auditoria ayudara a mejorar la administración del departamento, provocaran un cambio de cultura que permitirá un crecimiento y un servicio de mayor calidad para el mercado al que va dirigido. ¿Qué trabajo se hace? Se realizó una auditoria externa e interna. ¿Para qué se hace? Para mejorar el tema de recursos humanos en la “Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L”. ¿Cómo se hace? - Recopilando información - A través de visitas al establecimiento - Entrevistas - Cuestionarios PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN: III. ETAPA DE ORGANIZACIÓN COMPONENTE: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Indicadores cualitativos:  Precisión con que se determinan los niveles de autoridad y responsabilidad dentro de la empresa. Indicadores cuantitativos: P     gz    0 = =0 Indicadores cualitativos Observaciones:  La empresa no cuenta con un organigrama pero cada miembro del personal conoce y distingue el nivel  jerárquico que hay así como el lugar que ellos ocupan dentro de la empresa. Indicadores cuantitativos Observaciones:  El 100% de los trabajadores de venta no conocen la estructura orgánica de la empresa pero desempeñan sus funciones de manera empírica. COMPONENTE: SE TOMA EN CUENTA LA DIVISIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE FUNCIONES. Indicador cualitativo:  Grado en que determina carga de trabajo. Observación:  Se observa la colaboración entre sus pares trabajadores en la realización de actividades. Indicador cuantitativo:       8 = =1.3  Indicadores cualitativos Observaciones:  Cada trabajador realiza de manera empírica, lo que genera que actividades no programadas sean realizadas por las personas adecuadas, es decir, por aquellas que cuenten con los conocimientos y habilidades que requiere dicha actividad. Indicadores cuantitativos Observaciones:  En todas las empresas es necesario que haya una descripción escrita de todas las actividades y funciones que implica cada puesto, de esta manera cada trabajador conoce a la perfección el trabajo que debe realizar. COMPONENTE: RECURSOS HUMANOS Indicador cualitativo:  Determinación del sistema formal de Administración de las personas. Observación  La empresa está consciente de que el factor humano es esencial, por ello trata de satisfacer sus necesidades (económicas y de superación), proporcionándoles las condiciones de trabajo adecuadas y recibiendo una remuneración justa. En cuanto a la capacitación, si bien ésta no se da de manera formal, el 100% de los trabajadores cubren con los conocimientos y habilidades que requiere su puesto. Indicador cuantitativo:        = =1  Observaciones:  En todas las empresas es necesario que haya reclutamiento adecuado del personal con las descripciones que necesita el cargo. COMPONENTE: CULTURA ORGANIZACIONAL. Indicador cualitativo:  Cómo se plasma el nivel de conciencia, los valores, las actitudes y los hábitos que prevalecen. Observación:  se manifiesta en la buena relación laboral lo cual influye en gran medida en el desarrollo de las actividades y los resultados que estas generan. Indicador cuantitativo: personal que participa en las mejoras total del personal = 3 6 Indicadores cualitativos Observaciones:  Se manifiesta en la buena relación laboral lo cual influye en gran medida en el desarrollo de las actividades y los resultados que estas generan. Indicadores cuantitativos Observaciones:  El 50% de las que trabajan en ventas tiene iniciativa en mejorar la atención y servicio al cliente y así hacer más competitivo a la panificadora. - Observación  CUADROS DE OBSERVACIÓN DIRECTA OBSERVACIÓN Área de trabajo: Ventas Fecha:06/10/15 Turno: Noche Hora OBSERVACIÓN 8.00 pm El personal que labora en este horario nos atendió cordial. Causa: el personal cumple con sus funciones que se les encomendó. Efecto: satisfecho con la atención Correctiva: seguir motivando al personal. Fuente: elaboración propia OBSERVACIÓN Área de trabajo: producción Fecha:10/10/15 Turno: Mañana Hora OBSERVACIÓN 10.00 am El personal de esta área nos brindó información básica Causa: recolección de información básica. Efecto: la información fue fundamental para nuestro trabajo Correctiva: capacitar al personal del área de producción Fuente: elaboración propia OBSERVACIÓN Área de trabajo: Ventas Fecha: 01/12/15 Turno: mañana Hora OBSERVACIÓN Ese día solo encontramos al personal de ventas y nos dijo que no está 7.00 pm autorizado en llenar ningún cuestionario y tomar fotos porque la encargada de la panificadora no se encontraba y estaba en sucursal que es Juliaca. Causa: las políticas de la panificadora es que no pueden brindar información las personas no autorizadas. Efecto: tratamos de sacar fotos sin que se den cuenta Correctiva: seria que tengan otro personal para que no haiga inconveniente. Fuente: propia elaboración  CEDULA PARA LA DETECCION Y REGISTROS DE HALLASGOS Y EVIDENCIAS DURANTE LAS ENTREVISTAS Y CUESTINARIOS CEDULA PARA LA DETECCIÓN Y REGISTROS DE HALLAZGOS Y EVIDENCIAS DURANTE LAS ENTREVISTAS Y CUESTIONARIOS fecha: 05/12/15 N° periodo: diciembre HALLAZGO EVIDENCIAS ASPECTOS ASPECTOS SOLIDOS PARA MEJORAR Los empleados no tienen Dar a conocer a los Falta de conocimiento y 1 confusión con respecto a organización conocimiento Cuestionarios aplicados de la funcionamiento, de la momento de preguntarles empresa, mediante la cual es, no supieron publicación de esta en el responder. área de trabajo Al comentar con los Pequeñas 2 el a los organización ya que al pensamiento empleados (organigramas) funcionamiento del empleados falta de motivación empleados acerca de la entrevistas con los motivación mencionaron empleados que no cuenta con un programa de motivación Implementar un programa de motivación que tenga como objetivo el reconocimiento de los empelados así como el trabajo por metas Los empleados afirmaron Mal empleo del tramo de 3 control o inadecuada designación de funciones que su jefe es el gerente d Definir de manera Entrevista con los eventos, pero algunas adecuada los tramos de empleados veces su jefe también es control encargado respetando la de relación jefe-subordinado contabilidad No se le da gran 4 Falta de programas capacitación de Entrevista con los empleados relevancia al desempeño del personal, y no haya actualización de técnicas y conocimientos Establecer un programa de entrenamiento capacitación para personal de la empresa. y el No 5 Falta de comunicación existen buenos Establecer Entrevista con los canales de comunicación distribución empleados canales de formal e entre el personal y los informal para mejorar las directivos de la empresa relaciones laborales Fuente: elaboración propia ¿Con que se hace? Se utilizó: - Materiales: papeles de trabajo, cámara fotográfica, celulares, computadora y impresora. - Recursos económicos - Recursos humanos: el equipo auditor. ¿Cuándo se hace? La auditoria se realizo en 3 meses  Tecnicas de analisis administrativo ANALISIS FODA Fortalezas • Maquinaria y equipo adecuado para la preparación de panes y tortas. • Personal con capacidades adecuadas para la elaboración del producto • Diversidad de productos. • Proceso de producción establecido • El pan sigue siendo un producto indispensable para las personas. Debilidades • Mano de obra no calificada • Inadecuada atención al cliente (por parte de los vendedores) • Falta de actividades motivacionales • Depreciación de maquinaria • Falta de conocimiento de ciertos productos por parte de los consumidores Oportunidades • Introducir sus productos en otros mercados • Creación de nuevos productos • Implementar campañas publicitarias • El mercado que está en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de personas que comen pan en los desayunos y festejan cumpleaños. • Profundización en la línea de productos. • Posibilidad de explotar la asociación con beneficios nutrimentales en panes. Amenazas • Incremento de precios en materia prima • Creación de nuevas panificadoras • Incremento en el salario mínimo • Que nuestros más cercanos competidores rebajen algunos de sus productos. • Cambios en los precios internacionales de los insumos para la preparación de nuestros productos.  CAUSAS DE LOS PROBLEMAS DE LA DESMOTIVACION DEL PERSONAL La espina de pescado (también conocido como diagrama de causa – efecto) concebida por Kaoru Ishikawa, facilita el análisis de problemas y ayuda a la formulación de soluciones. Muestra como los problemas que se presentan en las organizaciones son generados por otros problemas a los cuales se les denomina causas; por lo tanto para dar solución a estos es necesario atacar las causas, eliminando el problema de raíz. Análisis del Diagrama Causa-Efecto  De acuerdo a los resultados obtenidos, basado en el diagrama de Ishikawa podemos observar que el mayor número de causas se encuentran en la mano de obra y métodos de trabajos es por estos que estas áreas son las primeras que deben ser atacadas.  DIAGRAMA DE PARETO Problemas existentes dentro de la empresa • Espacio limitado para la producción • Equipos en malas condiciones • Falta de motivación al personal • Carencias de normas de trabajo • Demora de los trabajadores GRADO DE % PROBLEMAS MOLESTIA DE FRECUENCIA OCURRENCIA ACUMULADA Funciones no establecidas A 6 38% 38% Falta de capacitación al personal B 4 25% 63% Falta de motivación al personal C 3 19% 81% Carencias de normas de trabajo D 2 13% 94% Demora de los trabajadores E 1 6% 100% TOTAL  16 1.00 Análisis del Diagrama de Pareto Los problemas de espacio limitado para la producción, equipos en malas condiciones y falta de motivación al personal, son los mayores problemas que se deben atacar ya que estos causan el deficiente desempeño del personal. Digrama de pareto 16 100% 90% 14 80% 12 70%    a    i    t    s 10    e     l    o    m    e 8     d    o     d 6    a    r    g 60% 50% 40% 30% 4 20% 2 10% 0 0% A B C problemas D E MEJORAMIENTO DEL MANEJO DE RECURSOS HUMANOS, MOTIVACIÓN Y ORGANIZACION EN LA “PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L” …………………………………………………………………………………………… Informe: N° 0001 I. INTRODUCCIÓN Las empresas dedicados al sector de panificación juegan un papel muy importante en todo el sector de alimentos de primera necesidad, a través de ellas se obtienen grandes beneficios como los ingresos económicos. En toda entidad, la administración tiene la responsabilidad de implementar controles adecuados y la Auditoría operativa, los evalúa con el objeto de detectar los puntos débiles con respecto a recursos humanos en las áreas de producción y ventas para presentar las conclusiones a través del informe de auditoría. El motivo de la realización de esta auditoría, fue descubrir las causas de las principales deficiencias, problemáticas y falencias que existen en el área de producción y ventas, de esa manera poder implementar mejoras correctivas para su mejor desarrollo. Para llevar a cabo la presente investigación, inicialmente se realizó un análisis del sector y diagnóstico de la empresa, en la cual se determinaron sus principales actividades y características esenciales en la que se desenvuelve. Seguidamente se realizaron entrevistas con la persona de confianza de la panificadora y personal del área de producción y ventas que son objeto de estudio, para evaluar el grado de identidad del personal con la organización, asimismo algunas informaciones se obtuvo a través de las técnicas de observación directa. Se concluyó con toda la información para luego elaborar el informe respectivo, el cual se ha dividido en cuatro aspectos a considerar. INFORME Síntesis del informe La auditoría practicada a la empresa panificadora “ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L”, se efectúa en atención al silabus que nos facilitó el Lic. Braulio Villa Ruiz con el objetivo de poner en práctica lo aprendido en el curso en una empresa real. Por lo cual nuestro examen se practicó sobre el manejo de los recursos humanos y la motivación al personal de trabajo en la empresa. De la auditoría realizada se concluyó que en la panificadora “ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L” hace falta mejorar el aspecto de recursos humano, la motivación y organización. Los resultados se mostraran en las conclusiones, observaciones y recomendaciones Observaciones más significativas:  En el examen realizado se ha determinado por testimonio de una de las trabajadoras que existe espacio limitado para el área de producción, además que en la planta de producción hace falta mayor organización en cuanto a las herramientas, maquinaria, estantes mesas y con el fin de efectuarse el proceso de producción en las condiciones requeridas  La panificadora “ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L”, no cuenta con visión, misión, reglamento de organización de funciones, organigrama, o algún documento en el cual se guie la organización; por lo cual los trabajadores no conocen realmente la razón de ser de la empresa y eso dificulta la identificación con la organización. Recomendaciones:  Se recomienda a la empresa rediseñar la distribución de espacios de la panificadora en particular el área de producción de manera técnica utilizando herramientas de la ingeniería como es el AutoCAD y contratar un especialista (arquitecto) que tenga el conocimiento necesario, para la buena distribución del espacio físico del área de producción.  Se recomienda establecer claramente su visión, misión y reglamento de organización y funciones, para que la empresa logre encaminarse de manera objetiva. Asimismo el equipo auditor, con base en la información proporcionada, propone el organigrama que se puede ver en la información documental, para lo cual es necesario difundirlas entre todo el personal. A. INFORMACIÓN RELATIVA DEL EXAMEN 1. MOTIVO DEL EXAMEN Este examen se llevó a cabo en atención al pedido formulado por el docente del curso, Este examen se llevó a cabo en atención al pedido del Sílabus, del curso de Auditoria Administrativa, el cual se llevó a cabo satisfactoriamente con el cumplimiento de nuestras actividades planteadas en el diagrama de Gant, en el transcurso del semestre 2015 – 2015 – II.  II. 2. NATURALEZA Y OBJETIVOS DEL EXAMEN La auditoría realizada a la empresa panificadora “ESPIGA DE TRIGO” tuvo tuvo como objetivo lo siguiente: - Conocer el grado de eficiencia en el área de producción y ventas para determinar los puntos débiles. Revelar los hallazgos encontrados y determinar las causas y efectos que inciden en los recursos humanos. Recomendar un plan de mejora en el manejo de los recursos humanos que se puedan aplicar en la empresa. Mejorar la estructura orgánica de la empresa. 3. ALCANCE DEL EXAMEN El presente examen fue practicado en la escuela profesional de administración, en el octavo semestre, ubicada en la universidad nacional del altiplano, Puno y llevado a la practica practica con una empresa real; la panificadora panificadora “ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L” específicamente el área de producción y ventas, donde se pudo recolectar información, analizarla y proponer recomendaciones para mejorar los problemas o puntos débiles detectados con respecto a los recursos humanos. Nuestro examen practicado comprendió la determinación de los puntos clave en cuanto a la eficiencia en el área de producción y ventas donde se evaluó el desenvolvimiento de los recursos humanos. El examen fue aplicado en las áreas de producción y ventas, el periodo comprendido fue desde la primera semana del mes de octubre del 2015 hasta la segunda de enero en ero del 2016. 4. COMUNICACIÓN DE HALLAZGOS DE AUDITORIA Se realizó el examen basándonos en el diagrama de causa y efecto, el diagrama de Pareto, la matriz FODA; donde se pudo determinar que existen deficiencias con respecto al manejo de recursos humanos, motivación, dirección y organización. Los hallazgos del examen fueron comunicados a la coordinadora general genera l del proyecto y estos están anexos al final del informe. B. INFORMACION RELATIVA A LA ENTIDAD ANTECEDENTES Y BASE LEGAL . La PANIFICADORA “ESPIGA DE TRIGO” EMPRESA INDIVIDUAL DE RESP. LTDA tiene como actividad comercial la producción y comercialización productos de panadería, pastelería y repostería en todas sus variedades en productos 100% naturales. Anteriormente era “ESPIGA DE ORO” por motivos diversos actualmente conocida como PANIFICADORA “ESPIGA DE TRIGO”. Fundada el 21 de agosto de 1999 con número de RUC 20405334781.Registra como domicilio legal Jr. Panamá Panamá Nro. 545 Urb. Municipal Taparachi Taparachi en la ciudad de Juliaca. Juliaca. Convirtiéndose Jr. Panamá en la planta de dicha empresa. Cuenta con cuatro sucursales en la misma ciudad las cuales son: Jr. San Román N° 409, Jr. San Román N° 325, Jr. Moquegua N°510, Jr. Moquegua N°844 y en Puno: Esq. Cahuide / Los Incas. Teniendo como representantes legales titular Gerente: Gonzales Guerra viuda de Tamayo Olga Ernestina.  Datos de la Empresa: PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO E.I.R.LTDA.  Razón Social: PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO E.I.R.LTDA.  Nombre Comercial: PANIFIC. ESPIGA DE TRIGO EIRL  R.U.C.:   20405334781  Estado : ACTIVO  Sector Económico de Desempeño: ELAB. PROD. DE PANADERIA.  CIIU: 15417  Fecha de Inscripción. : 20/07/1999  Tipo de Sociedad: EMPRESA INDIVIDUAL DE RESP. LTDA  Ubicación: PUNO / SAN ROMAN / JULIACA  Dirección Principal: JR. PANAMA NRO. 545 URB. MUNICIPAL TAPARACHI  Teléfono(s): 959464219 Relación de personas comprendidas en las observaciones. Las personas comprendidas en la observación y realización de la Auditoria de la empresa Espiga de Trigo, comprende el Equipo auditor. Equipo Auditor: I.  Coordinador general: Esli Condori Mamani  Líder del proyecto: Aleyda Chambi Rojas  Asistente o analista del proyecto: Haydee Delmira Limachi Beltrán CONCLUSIONES 1. La empresa en estudio carece de áreas definidas, en el espacio en el área de producción se observó que existía desorden, desorganización y falta de salubridad. 2. La panificadora “ESPIGA DE TRIGO” tiene equipos que se encuentran encuentran en malas condiciones es decir depreciados que no cuentan con el mantenimiento adecuada sin embargo siguen en funcionamiento. 3. Las relaciones entre el personal de trabajo no son muy buenas, por el mismo hecho de que no conocen bien sus funciones y la motivación al personal es pésima ya que las únicas actividades que promueven su convivencia son el festejo de cumpleaños del personal de oficina y la comida de fin de año. 4. En la organización no se cuenta con funciones y niveles jerárquicos establecidos y líneas de mando ya que la distribución de funciones es muy ambigua a mbigua e incluso existen duplicidad de funciones, ya que no están documentadas las actividades y responsabilidades de cada miembro de la empresa, además tampoco se cuenta con visión y misión, para que la empresa pueda encaminarse de manera adecuada. 5. Se ha observado que no existe personal capacitado en el área de ventas, ya que se ha percibido una mala atención en el turno mañana. 6. También se observó que no existe empoderamiento del personal, esto en el caso del administrador y del personal de ventas. 7. La Estructura Orgánica de la empresa es la parte fundamental donde se refleja y se observa los departamentos con las respectivas líneas de responsabilidad y autoridad, siendo que las Organeras Funcionales y Procesos no han sido bien definidos en la empresa II.  OBSERVACIONES Sumilla  Como se ha observado existen varias deficiencias en la empresa en estudio, sin embargo todos estos están bastante relacionados con el área de recursos humanos, la motivación, organización y dirección de la empresa, por ello proponemos un plan de mejora  Punto básico de la observación En la panificadora “ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L”, se pudo concluir que en las diferentes áreas existen varias deficiencias, principalmente con respecto al área de Recursos humanos y clima organizacional; pues aunque esta área aún no existe en la panificadora, el equipo auditor sugiere, debido a que se ha detectado varias deficiencias, con respecto al tema.  Elementos de la observación  Condición:  En el examen realizado se ha determinado que existe espacio limitado para el área de producción, además se observó que en la planta de producción hace falta mayor organización de las herramientas, maquinaria, estantes mesas y demás, para efectuar el proceso de producción en las condiciones requeridas.  En las visitas realizadas al área de producción también se observó equipos y herramientas en condiciones algo deficientes, como es el caso de las batidoras, mesas, ollas, frigoríficos y cocina.  En todas las visitas que realizo el equipo auditor, se observado cierto desgano en el personal que labora en el área de producción y el área de ventas.  La panificadora “ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L”, no cuenta con visión, misión, reglamento de organización de funciones, organigrama, o algún documento en el cual se encamine la organización; por lo cual los trabajadores no conocen realmente la razón de ser de la organización.  Los trabajadores no reciben capacitaciones, para el buen desempeño de sus funciones, pues solo la dueña es la que les da algunas pautas, para atender en el área de ventas.  No existe empoderamiento de los trabajadores para la toma de decisiones, pues se ha observado que: el administrador no quiso dejar ingresar al equipo auditor al área de producción, sin la presencia de la dueña y lo mismo se observó en el área de ventas, aun cuando ya se tenía el permiso.  El personal de atención al cliente (ventas), no está capacitado, lo cual causa que no pueda cumplir adecuadamente con sus funciones.   La empresa no sigue el procedimiento adecuado para la contratación de su personal.  El personal tiene desconocimiento de la estructura organizacional.  La empresa no brinda niveles de motivación económica a los trabajadores. Criterios  La empresa debería ampliar su planta de producción, puesto que es una empresa en crecimiento, y para que el proceso de producción lo puedan realizar con mayor organización y las condiciones requeridas.  Se debería implementar la tecnología, para el área de producción, para un mejor proceso de producción y salubridad de los productos.  Para que los trabajadores trabajen con eficiencia y mayor compromiso, la empresa debería preocuparse más por motivarlos, brindarles un clima organizacional donde se sienta satisfechos, como en familia.  Es necesario que la organización cuente con visión, misión, valores, organigrama y reglamento de organización y funciones, mínimamente para que pueda encaminarse mejor, de tal forma que los trabajadores puedan tener claro los objetivos de la organización y sus competencias como trabajadores.  Es necesario que los trabajadores reciban capacitaciones, tanto en el área de producción y en el área de ventas para que puedan desempeñarse con efectividad.  También es necesario el empoderamiento y la confianza en los trabajadores, para que no siempre estén preguntando a su superior, porque cuando en un momento donde el administrador o la dueña no este, las actividades podrían paralizarse.  La capacitación cumple un papel muy fundamental en la interrelación del personal para la mejora del clima organizacional.  El proceso de reclutamiento es muy importante para que los trabajadores se desenvuelvan mejor.  Es importante que el personal de la panificadora espiga de trigo conozca la estructura organizacional.   La motivación es un factor importante para el desempeño del personal. Causas  Se observó que hacía falta, mayor espacio y organización, porque la empresa está en una etapa de crecimiento.  También se ha observado herramientas y maquinaria en condiciones algo deficientes porque como la empresa ya viene funcionando desde hace 15 años atrás, tienen algunas maquinarias que hay que renovar.  Podemos concluir que los trabajadores se muestran desganados y estresados, porque la empresa no se preocupa por la satisfacción de sus trabajadores, y según el cuestionario realizado, no existe motivación, ellos solo se dedican a cumplir con su trabajo.  La organización no cuenta con visión, misión, organigrama, un reglamento de organización y funciones, porque la dueña trabaja de forma empírica, y tampoco nadie había estudiado o realizado un trabajo de la panificadora, antes.  Según la entrevista que se realizó, los trabajadores no fueron capacitados, porque la dueña no tenía tiempo, y porque las trabajadoras del área de ventas, son temporales en el puesto.   Incumplimiento del perfil adecuado para el área de atención al cliente.  Deficiencias en la selección y reclutamiento del personal.  Falta de comunicación e interrelación entre el gerente y los trabajadores.  La desmotivación causa una deficiente desempeño en las funciones. Efecto  Como ya se detalló, el área de producción debió ser más amplio, y organizado, para un buen desempeño del personal de producción, porque eso también influye en la actitud, satisfacción y efectividad en la producción del personal.  Ya que la maquinaria no se encuentra debidamente equipada, el proceso de producción se ve limitado de alguna manera a la innovación y salubridad de los productos.  El clima organizacional es negativo, pues las trabajadoras en el área de ventas no tiene una buena comunicación, por lo tanto dificulta el óptimo desarrollo de sus funciones.  El desgano, estrés y falta de motivación de los trabajadores, trae como consecuencia que el trabajador ahuyente a los clientes, con el mal trato, y otras actitudes negativas que transmiten.  El hecho que la empresa no cuente con visión, misión, organigrama, un reglamento de organización y funciones, hace que no tenga bien en claro sus objetivos y poder enmarcarse a ello.  Si a los trabajadores no se les capacita, tampoco tendrán un buen desempeño laboral, su nivel de productividad es baja, por que actúan en base a su experiencia, y a lo que creen que deberían hacer, como es el caso del personal de ventas.  Deficiente interacción con el cliente.  Deficiente personal  Desconocimiento de la estructura organizacional.  La desmotivación trae como consecuencia personal insatisfecho. Comentarios de la entidad Como ya se detalló, de acuerdo a las entrevistas, observaciones y cuestionarios realizados se determinó que la empresa muestra mayores deficiencias en cuanto al manejo de los recursos humanos y clima organizacional, relacionado a la capacitación, comunicación y manejo del estrés, por lo que se recomendaría tomar en cuenta todos estos aspectos, para un mejor desempeño en sus actividades laborales. RECOMENDACIONES 1. Se recomienda a la empresa rediseñar la distribución de espacios de la panificadora en particular el área de producción de manera técnica utilizando herramientas de la ingeniería como es el AutoCAD y contratar un especialista (arquitecto) que tenga conocimientos, para la buena distribución física del área de producción. 2. Adquirir o comprar nuevos equipos para la producción ya que con las que cuenta la empresa se encuentran en malas condiciones. Los equipos nuevos y la cantidad adecuada favorecen a la buena producción e innovación de sus productos. 3. Para el mejor desempeño del personal se recomienda, que la dueña se preocupe, por la motivación, a través de premios (al mejor vendedor, responsabilidad), brindar un trato familiar, y organizar paseos, almuerzos de confraternidad y encuentros deportivos empresariales para disminuir el estrés. 4. Se recomienda establecer su visión, misión y reglamento de organización y funciones, para que la empresa logre encaminarse de manera objetiva. Asimismo el equipo auditor, con base en la información proporcionada, propone un organigrama que se puede ver en la información documental, para lo cual es necesario difundirlas entre todo el personal. 5. Se recomienda que la panificadora realice algunas capacitaciones a la persona de producción y al personal del área de ventas, para que puedan brindar una mejor atención y diferenciarse de las demás panificadoras en este aspecto. 6. También se recomienda el empoderamiento de los trabajadores en la toma de decisiones, puesto que es necesario que ellos se sientan útiles y no estén preguntando en cada momento a sus superiores. 7. Se debe implementar acciones y medidas para motivar aún más como actividades culturales y deportivas. 8. Mantener la atención a todos los comentarios y sugerencias que se realicen para mejorar el servicio. 9. Se recomienda apoyarse con algún sistema aunque sea sencillo de implementar para que los procesos de trabajo que actualmente se tienen, sean más sistemáticos y así lograr ventaja competitiva frente a la competencia. 10. Elaborar un plan de comunicación interno y estratégico, el cual recuerde a los miembros de la organización la misión, visión y política de calidad. 11. Realización de una nueva distribución del espacio, que ayude a los trabajadores a interactuar más entre ellos. 12. Es necesario que se haga saber a los superiores del gerente de presupuestos de la forma en que éste ejerce su liderazgo, y de cómo se sienten los empleados al recibirlo. 13. Comunicar lo necesario que se ha vuelto el procesar la información rápidamente, y hacer saber los inconvenientes que se han suscitado al manejar equipo tecnológico obsoleto. 14. Adquisición de maquinarias por pedido a la distribuidora central de Lima. 15. Adquisición de implemento para el personal (uniformes). ANEXOS Plan de mejoras Realizado el análisis de los resultados obtenidos en la problemática del área de recursos humanos podemos proponer como plan de mejora lo siguiente:  Realizar un seguimiento a los trabajadores, para asegurar de que brinde la atención necesaria y adecuada al cliente (área de ventas).  Desarrollar estrategias para llevar a cabo las contrataciones del personal para la organización y de esa manera que cumplan las funciones descritas por la organización.  Realizar planes de motivación del personal para obtener la atención deseada por el cliente.  Instruir a los empleados y así impedir errores en sus cargos dentro de la organización.  Establecer nuevos métodos para mejorar la planificación y la orientación.  Efectuar encuestas al usuario para saber cuáles son su desconcierto y expectativas en cuanto la atención proporcionada.  Mejorar la preparación del trabajador para certificar que brinde la atención necesaria. ANEXOS PANEL FOTOGRAFICO Puerta principal de la panadería. Ambiente para guardar las cajas para las tortas. Mostrador de los distintos productos. Mostrador y estante de la panificadora. Mostrador de tortas