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EMPRESA

RICCO PANE

Manual de Buenas Prácticas De Manufactura

PROCEDIMIENTOS DE MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS

VERSIÓN 1



FECHA :04/04/14


1. PROCEDIMIENTO DE MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS





INDUSTRIA ALIMENTARIA: RICCO PANE





EMPRESA
RICCO PANE

Manual de Buenas Prácticas De Manufactura

PROCEDIMIENTOS DE MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS

VERSIÓN 1



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1. 1 Objetivo:
Establecer acciones para prevenir la presencia o eliminar roedores, insectos u
otras plagas en el establecimiento y que estas se conviertan en un problema en la
seguridad de los alimentos.
1.2 Alcance:
Plagas y animales domésticos.
1.3 Áreas o sectores afectados:
Todos.
1.4 Responsabilidad:
Supervisor y operarios.
1.5 Desarrollo:
1.5.1. Generalidades:
Las plagas que podemos encontrar en general son:
Insectos: voladores (moscas, mosquitos) o rastreros (cucarachas, hormigas)
Roedores: ratas, ratones.
Aves: pájaros







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PROCEDIMIENTOS DE MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS

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 Se realiza un diagnóstico inicial por medio una inspección previa de las
instalaciones con el fin de determinar qué tipos de plagas hay o pueden llegar
a presentarse, los posibles lugares por donde pueden ingresar, anidarse o
alimentarse teniendo en cuenta el plano de la planta.
 La tarea es realizada por personal idóneo y capacitado para este fin o por
medio de una empresa que posee la habilitación correspondiente.
 Conocido el tipo de plagas a manejar y controlar, se elabora un plan de
manejo integrado de plagas (ver ejemplo anexo 1 PLAN MIP) en el que se
definen las áreas, el tipo de plaga a controlar o manejar, tipo de control (físico
o químico), los productos y su nombre comercial, la frecuencia de
aplicación/reposición preventiva, la frecuencia de control, responsable y
supervisor, y se elabora un cronograma de aplicación / reposición (ver ejemplo
anexo 2 CRONOGRAMA DE APLICACIÓN / REPOSICIÓN) , donde se indica
el producto utilizado, la dosis , el equipo para su aplicación y tiempo de
acuerdo a las instrucciones del fabricante, y la fecha de ultima aplicación.
 Los controles físicos o barreras físicas utilizados son:
 CORTINAS DE PVC, TRAMPAS DE PEGAMENTO PARA ROEDORES E
INSECTOS, Y TRAMPAS DE LUZ UV PARA INSECTOS,
 MALLAS O CORTINAS METÁLICAS (TELA MOSQUITERA) (EN TODAS
LAS VENTANAS, EXTRACTORES DE AIRE, DUCTOS DE VENTILACIÓN
Y CHIMENEAS).
 Los controles químicos son la utilización de productos químicos como raticidas
o insecticidas. Las concentraciones de uso de los mismos son las indicadas
por el fabricante. Los cebaderos colocados están fijos al suelo para evitar que
sean cambiados de lugar.

 Se confecciona un croquis donde se identifican las cebaderas, cortinas de PVC
y trampas (ver ejemplo anexo 3 CROQUIS), las mismas se identifican con
números para un control posterior.





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PROCEDIMIENTOS DE MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS

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 Se elabora un listado de productos/equipos utilizados, en donde se indica
nombre comercial, principio activo, fabricante / proveedor, tipo y número de
aprobación, y usos. (ver ejemplo anexo 4 LISTADO PRODUCTOS / EQUIPOS
MIP), al que adjunta hojas de seguridad de cada producto provistas por el
fabricante.
 Se almacenan todos y cada uno de los productos de acuerdo al procedimiento
de manejo y almacenamiento y están debidamente identificados.
 Los cebaderos y barreras físicas (cortinas de PVC, trampas de pegamento,
trampas de luz, tela mosquitera) son revisados de acuerdo a la frecuencia
indicada en el plan MIP, se anotan en un registro de control
(Ver ejemplo anexo 6 REGISTRO DE CONTROL DE CEBOS y BARRERAS
FÍSICAS).
 En el caso de encontrarse alguna situación fuera de lugar (falta de cebo,
presencia de un roedor muerto o vivo, presencia de excremento, material
mordido, presencia de alguna plaga, lámpara rota, trampa rota, mallas rotas,
etc.) se da aviso al supervisor de( RICCO PANE) o a la empresa encargada
del manejo de plaga y se realiza la acción correctiva (detener la actividad de la
sala, descartar materiales contaminados, limpiar y desinfectar nuevamente,
cerrar posibles vías de entrada, etc.), y se registra en la planilla de situaciones
fuera de lugar, que indica fecha, ubicación, situación, tipo de plaga, acción
correctiva y quien lo realizo.
(Ver ejemplo anexo 5 CONTROL DE SITUACIONES FUERA DE LUGAR).
 Cuando se realiza una aplicación o reposición, ya sea preventiva o correctiva,
se anota en el registro correspondiente
(Ver ejemplo anexo 7 REGISTRO DE APLICACIÓN / REPOSICION MIP).

1.5.2 medidas preventivas:
 La empresa RICCO PANE con el fin de prevenir la penetración, propagación
y la proliferación de plagas toma de las siguientes Medidas Preventivas (no
químicas):






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LIMPIEZA
 Se cumple con el procedimiento de Limpieza y Desinfección.
 Se cumple con el procedimiento de Manejo de Residuos y Desechos
ORDEN
La planta mantiene un orden dentro de sus instalaciones, lo cual implica que se
cumple con lo siguiente:
 Se mantienen equipos y maquinaria fuera de uso afuera del área de faena
y si no se pueden movilizar o se utilizan esporádicamente se mantienen
cubiertas.
 Se elimina el hábitat y las zonas de desarrollo o anidamiento de plagas en
las áreas internas y externas a la de elaboración.
 Se respetan los métodos de almacenamiento recomendados.
INSTALACIONES
 Todas las aberturas (puertas, ventanas, etc.) permanecen cerradas para
impedir la entrada de insectos o roedores u otra plaga a las instalaciones.
 Todos los desagües de la planta poseen rejillas y están provistas de mallas
metálicas para impedir el acceso de cucarachas y roedores
 Para impedir el acceso de moscas y mosquitos, existen tela mosquitera o
malla metálica (en todas las ventanas, extractores de aire, ductos de
ventilación y chimeneas), cortinas de PVC y trampas de luz UV.
 Todas las estructuras son mantenidas en buen estado de conservación de
acuerdo al procedimiento de mantenimiento descrito en este manual. En el
caso de encontrarse alguna situación fuera de lugar (mallas rotas,
presencia de alguna plaga, etc.) se da aviso al supervisor o a la empresa
encargada del manejo de plagas y realiza la acción correctiva. La misma
se anota en el registro de aplicación /reposición (ver ejemplo anexo 7)







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PERSONAL
 Todo el personal de la empresa RICO PANNE que vea una plaga o vea una
situación fuera de lugar lo comunica al supervisor y se registra en la planilla
de situaciones fuera de lugar.

1.5.4 Precauciones de Seguridad


 Se tienen las siguientes medidas de seguridad en la aplicación de químicos
en la empresa RICO PANNE:
 Se debe leer la etiqueta para comprobar que se trata del
producto correcto para el tipo de plagas.
 Utilizar ropa de protección adecuada.
 Utilizar los equipos de aplicación adecuados.
 En caso de contacto con el producto seguir las
indicaciones de la etiqueta.
La inadecuada manipulación y/o aplicación de estos productos puede traer
aparejados problemas de intoxicaciones a los aplicadores u operarios de la
planta. Es responsabilidad directa del aplicador efectuar la correcta
aplicación de los productos.
De presentarse un problema toxicológico (operario, animal, producto
elaborado, etc.) se da aviso a los centros de Toxicología que figuran en las
etiquetas del producto para una atención de emergencia, y al fabricante del
plaguicida quienes prestarán la asistencia necesaria. Nunca tirar los
marbetes o rótulos de los envases.





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1.5.5. Documentación – Registros
 Habilitación Empresa Prestadora de Servicios (si corresponde)
 Plan MIP
 Cronograma anual de aplicaciones / reposiciones MIP
 Croquis o Plano de Ubicación de Cebos, Cortinas PVC y Trampas de
Luz.
 Listado de Productos /Equipos MIP
 Aprobaciones de Productos.
 Hojas de Seguridad
 Registro de Situaciones Fuera de Lugar
 Registro de Control de Cebaderos y Barreras Físicas
 Registro de Aplicación / Reposición MIP
 Registro control de las basuras
 Registro de aplicación de manejo integral de plagas

2. Anexos
 Plan MIP
 Registro de aplicación / reposición MIP
 Registró de control de cebos y barreras físicas
 Registró de situaciones fuera de lugar
 Listado de productos / equipos MIP
 Cronograma anual de aplicaciones / reposición
 Croquis o plano de ubicación de cebos, cortinas pvc y trampas de luz
 formato diagnostico control de plagas
 Formatos de medidas preventivas







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1. PLAN MIP



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PLAN MIP
Versión: 1
Fecha 04/04/14

Área Plaga
Tipo de
Control
Tipo de producto Nombre
comercial
Frecuencia
Aplicación
Frecuencia
de Control
Responsable Supervisor


Patios y
Alrededores

Roedores Químico Raticida XX
Bloque
s
Mensual Semanal Empresa de
control de
plagas
----------
Moscas Químico Mosquicida Mosqui
X
Mensual Semanal Empresa de
control de
plagas
-----------
Cucaracha Químico Cucarachicida CucaX Mensual Semanal Empresa de
control de
plagas
----------















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2. CRONOGRAMA ANUAL DE APLICACIÓN / REPOSICION
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CRONOGRAMA ANUAL DE APLICACIONES / REPOSICION
Versión:
Fecha:

Área Producto
Nombre
Comercial
Dosis /
unidad
Equipo
Tie
mpo
Fecha de
ultima
aplicación
AÑO: 2014
Mes
E F M A M J J A S O N D
E
l
a
b
o
r
a
c
i
ó
n

y

e
n
v
a
s
a
d
o

Trampa
pegament
o
Tramprat 1 x lugar Manual 05/12/201
3
X X X X X X X X X X X X
Lámpara
UV
LapmpLu
x
1
lámpara
x equipo
Manual 02/01/200
13
X
P
a
t
i
o
s

y

a
l
r
e
d
o
r
e
s

Cebos
ratas
Xxbloque
s
20 gr x
cebader
o
Manual 03/12/201
3
X X X X X X X X X X X X
Mosquici
da
MosquiX 10ml/litr
o
Mochila 10
min
utos
23/12/201
3
X X X X X X X X X X X X
Cucharac
hicida
CucaX 10
ml/litro
Mochila 10
min
utos
12/12/201
3
X X X X X X X X X X X X







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3. LISTADO DE PRODUCTOS/ EQUIPOS

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Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
LISTADO DE PRODUCTOS / EQUIPOS MIP

Versión :1
Fecha 04/04/14

Nombre Comercial Principio
Activo
Fabricante
/Proveedor

Tipo y
Número de
Habilitación

Uso
*
Donde se utiliza
XX Bloques Brodifacoum Carlitos
ASSAL 1234 ,
Senasa 123/
Ministerio de
Salud 234
Roenticida (R) Estaciones de cebo
TrampaRoe Pegamento Carlitos
ASSAL 1435,
Senasa 234 /
Ministerio de
Salud 124
Barrera Física
(BF)
Elaboración, depósitos, baños


















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4. LISTADO DE PRODUCTOS A UTILIZAR / EQUIPOS
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Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
REGISTRO DE SITUACIONES FUERA DE LUGAR
Versión:
Fecha:
Hoja 1 de…..

Fecha Hora Área Situación
Tipo de
Plagas /
Animal
Acción Correctiva Responsable
21/06/2013 17:00
Elaboración
y Envasado
Presencia
de plaga
Moscas
Cerrar puertas, verificar
estado de lámparas
Rojas
21/06/2013 17:00
Patios y
alrededores
Presencia
de Animal
Perro
Sacarlo, cerrar puertas de
accesos.
Rojas
21/06/2013 18:00
Elaboración
y Envasado
Tela
mosquitera
rota
- Reparar Rojas






















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5. REGISTRO DE CONTROL DE CEBOS Y BARRERAS FÍSICAS
NOMBRE DE LA
EMPRESA
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
REGISTRO DE CONTROL DE CEBOS Y BARRERAS FÍSICAS
Versión:
Fecha:
Hoja 1 de…..

Fecha Hora Responsable Área
Cebo / Barreras
Física Estado** Plaga***
Acción
Correctiva
# Nombre
21/12/13 12:00 ----------------- Elaboración 1 Trampa de
luz
Sano Moscas Se quitan las
moscas de la
placa
1 Trampa de
pegamento
roedores
Sano,
presencia
de roedor
muerto
Ratón Se quita el
roedor y se
cambia la
trampa
1 Cortina de
PVC
Sucia - Se limpia




















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6. REGISTRO DE APLICACIÓN/ REPOSICIÓN MIP
NOMBRE DE LA EMPRESA
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REGISTRO DE APLICACIÓN / REPOSICION MIP
Versión : 1
Fecha : 04/04/14


Fecha Inicio tratamiento
Fecha
Aplicación
Hora Responsable Área Control
Correctivo
o
Preventivo?
Tipo de
Aplicación
Dosis /
Tiempo
Producto Cantidad
12/06/13 21/12/13 14:00
FUMIGACIONES
SRL
Depósitos
Trampas de
pegamento
#1
Preventivo Manual
No
aplica
Trampa
pegamento
cucarachas
1
12/06/13 21/12/13 15:15
FUMIGACIONES
SRL
Depósito
de
Desechos
Cebadera
#4
correctivo Manual
No
aplica
Cebo en
bloque XX
1
12/06/13 21/12/13 1530
FUMIGACIONES
SRL
Patios Ambiental preventivo Fumigación
10mg/lt
/ 15
minutos
dada 1



















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7. CROQUIS O PLANO DE UBICACIÓN DE CEBOS, CORTINAS PVC Y
TRAMPAS DE LUZ EN LA PLANTA DE PLANIFICACIÓN DE LA
EMPRESA RICO PANE
8 7 6 5 4 3 2
1
9
10
11
13
14
15
17
18
19
20
21
22
16
Cebaderas
1 2
3
3
4
5 7
8
9
Cortinas de PVC
4 3
2 1
Trampas Pegamentos
3
7
4
5
6
1
2
Trampas de Luz
5
8
6
7 8









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8. FORMATO DIAGNOSTICO CONTROL DE PLAGAS


FORMATO DIAGNÓSTICO DEL
CONTROL DE PLAGAS

PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS
Aspecto a evaluar C NC OBSERVACIONES
EDIFICACIONES E
INSTALACIONES

1.1 ÁREAS EXTERIORES
1.1.1 ausencia de refugio para
plagas

1.1.2 ausencia de reproducción de
plagas

1.1.3 sistema de manejo de basuras
en áreas exteriores

1.1.4 contenedor de basuras
1.1.5 Control de malezas
1.2 LOCALIZACIÓN Y ACCESOS
1.2.1 La planta está ubicada en
lugar alejado de focos de plaga.

1.2.2 alrededores limpios y accesos
libres de estancamiento de agua.

1.3 DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN
1.3.1 La construcción protege las
áreas de producción contra plagas.

1.3.2 separaciones adecuada de




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áreas funcionales
1.3.3 ausencia de animales
domésticos.

1.4 DISPOSICIÓN DE
DESPERDICIOS

1.4.1 área de almacenamiento para
residuos diseñadas sanitariamente.

1.4.2 contenedores de tipo
adecuado.

1.4.3 muestra evidencia de limpieza
regular de los contenedores.

CONDICIONES ÁREA DE
ELABORACIÓN

2.1 paredes lisas, claras y sin
grietas.

2.2 tuberías de drenaje de aguas
residuales bien diseñados y
mantenidos protegidos con rejilla.

2.3 ventanas-vidrios en buen estado
2.4 ventanas con protección anti-
insectos.

2.5 luz de puerta no mayor a 1 cm.
2.6 no existe acceso directo del
exterior al área de elaboración.


2.7 las instalaciones eléctricas
diseñadas para evitar la
acumulación de plagas.

2.8 aberturas de ventilación
protegidas







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SANEAMIENTO Y CONTROL
3.1 existe programa mantenimiento
locativo

3.2 existe programa control de
plagas

3.3 existe plano de ubicación
puntos de control plagas

3.4 existen registros de control de
plagas.





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9. FORMATO DE MEDIDAS PREVENTIVAS
PLAGAS IMPORTANCIA

Moscas, pulgas, piojos


Es portador potente de microorganismos patógenos ya que los transporta en
forma mecánica en boca, cuerpo, vellosidades de patas y almohadillas,
como internamente en divertículo y tracto intestinal, contaminando comida y
utensilios.

ENFERMEDADES HÁBITOS MEDIDA PREVENTIVA
Intestinales, fiebre tifoidea,
enteritis, disentería bacilar,
paratifoidea, disentería
amebiana y parasitosis,
ocasionado a su vez
inyección de heridas que
se conoce como misis
gusaneras.
Se cría en materia
orgánica en
descomposición
tanto animal como
vegetal: basuras,
residuos
alimenticios,
excrementos y
carroña.
· Disposiciones adecuadas de basuras, recipientes
con tapas. Eliminación de excrementos humanos y
animales. Protección de alimentos.
· Protección anti vectorial
· De edificaciones. No fomentar explotaciones
animales dentro de la ciudad.

PLAGA IMPORTANCIA
Mosquitos o zancudos
Especies: Anofeles spp (mosquito paludismo), Aedes spp (mosquito de la
fiebre amarilla y el dengue) y Cules spp (mosquito común o zancudo
ENFERMEDADES HÁBITOS MEDIDA PREVENTIVA
Enfermedades zoonoticas
como paludismo o malaria,
fiebre amarilla, dengue
común, dengue hemorrágico
(muchas veces mortal para
el ser humano), filariosis,
enfermedades víricas,
ocasionando a su vez
dermatitis y alergias por las
picaduras.
Son insectos
hematófagos,
principalmente
hembras. Se
reproducen en
cualquier depósito
de agua limpia, de
lluvia u otras aguas
blancas
depositadas.
Eliminación de criaderos temporales o
permanentes.
Drenaje de enposamientos de aguas en jardines y
patios. Tapar todo recipiente que almacene agua.
Protección de personas (mosquiteras y
edificaciones con mallas o anjeos).





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APLAGAS IMPORTANCIA
Cucarachas

Radica en que puede alojar bacterias patógenas
ENFERMEDADES HÁBITOS MEDIDA PREVENTIVA
enfermedades
gastrointestinales, diarreas,
tifoidea, servir como
huésped intermedio de
parásitos y transportar
huevos de helmintos,
protozoarios y hongos
patógenos al hombre
Pueden vivir en cualquier sitio,
pero prefieren los lugares
calientes, húmedos y oscuros
En épocas de lluvias invaden
en gran cantidad los
ambientes domésticos La
característica más
desagradable que la hace
potencialmente peligrosa, es
el hábito de regurgitar algunas
de sus comidas parcialmente
digeridas, además
de depositar excrementos al
mismo tiempo que se
alimenta..
Identificar los sitios de albergue o refugio
de las mismas: observando presencia de
excremento, esqueletos o caparazones
de ninfas, olor nauseabundo
característico de infestaciones grandes.
Minimizar las entradas de cucarachas a
las edificaciones sellando orificios y
hendiduras en pisos, paredes, techos y
conductos de tuberías, incluso ubicando
rejillas especiales anti cucaracha o
tapones plásticos.
Revisión periódica de alimentos
empacados y depósitos de cualquier
material almacenado.
Desestimular el desarrollo de cucarachas,
incrementando la limpieza.
Guardar los alimentos en recipientes con
tapa.
PLAGAS ENFERMEDADES
Roedores plaga

Diariamente a través de mordeduras de rata fiebre y rabia.
Por contacto directo con heces u orina infectados como: leptospirosis,
parasitismos o al contaminar alimentos como coriomeningitis y
salmonelosis.-Indirectamente por picaduras de sus ectoparásitos como:
tifomurino y peste bubónica, transmitidas por la pulga de la rata.
.-Tenias de perro por ingestión de pulga de rata.

IMPORTANCIA HÁBITOS MEDIDA PREVENTIVA
Los patógenos que
afectan a ratas y ratones,
pueden pasar al hombre
de diferentes maneras y
causarles enfermedades
: Los roedores necesitan roer
para desgastar los dientes
incisivos que les crecen
continuamente, por esto
pueden dañar muebles y
hasta edificaciones.
Inspeccionar toda la estructura de la
construcción a los fines de evitar la
entrada. Sellar, revocar, colocar mallas
(tipo palomero bien cerrado) o
suplementos en las puertas