Transcript

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL

DE HUAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE MEDICINA
VETERINARIA

CAMAL DE CONCHUCOS (LIMA)

INTEGRANTES :
CHAVEZ VARGAS, Steffani Yumara
JANAMPA CUAREZ, Maria Isabel
ROMANI SANCHEZ, Yno
SANCHEZ CARDENAS, Luis
ZARATE ROCA, Lin Rocío
CURSO
:
ECOLOGIA VETERINARIA
DOCENTE
:
Dr. JOSE LOSA DEL CARPIO

AYACUCHO – PERU
2015

CAMAL DE CONCHUCOS, UBICADO EN EL JR. JOSÉ

DE RIVERA Y DÁVALOS Nº 405, DEL DISTRITO EL
AGUSTINO, PROVINCIA Y DEPARTAMENTO DE LIMA,
OBJETIVO
El objetivo del presente estudio es el Diseño de una Planta de Tratamiento
Primario de Desagües - Trampa de Retension de Sólidos, para la Empresa Camal
de Conchucos, ubicado en el Jr. José de Rivera y Dávalos Nº 405, del Distrito El
Agustino, Provincia y Departamento de Lima, el cual acondicionará las aguas
residuales y de desechos producidos por los ambientes destinados al sacrificio de
animales al nivel de calidad en Términos de Grasas, Temperatura, Sólidos
Suspendidos Sedimentables y Demanda Bioquímica de Oxigeno, que exige las
normas de SEDAPAL, para el vertimiento de aguas residuales a sus sistemas de
alcantarillado.
ANTECEDENTES

Reglamento de Desagües Industriales – Decreto Supremo 028-60
Superintendencia del Agua Potable de Lima – S. A. P. L. del 29.11.60.
UBICACION
En Jr. José de Rivera y Dávalos Nº 405, Distrito El Agustino, Provincia y
Departamento de Lima.
HORARIO DE TRABAJO
El horario de trabajo de la Empresa Camal de Conchucos es de 08 horas diarias.

TRAMPA DE GRASA
Características de los Desagües

Los desagües cuyas características físicas y químicas difieran de los de tipo
doméstico, deberán sujetarse estrictamente a lo que establece el Reglamento de
Desagües Industriales, aprobado por D. S. 028-60 S. A. P. L. antes de su
descarga a la red publica.
El Reglamento Del 29/11/60 de Desagües Industriales establece que los valores
máximos que deben tener las descargas para ingresar al colector público son los
siguientes:
PARÁMETROS

VALORES MAXIMOS

PH

:

5 - 8.5

Temperatura

:

35º C.

Aceites y Grasas

:

100.00 mg/It.

Sólidos suspendidos sedimentables :

8.50 ml/lt/h.

Demanda Bioquímica de Oxígeno

1,000.00 p.p.m.

:

Dado que todas las operaciones que se realizan en la Empresa Camal de
Conchucos y todos los ambientes de sacrificio de animales, se efectúan con agua
fría del caño, la temperatura del agua residual muestreada no excede de 25ºC, el
pH se mantiene en promedio en 7; en cuanto a los sólidos suspendidos y
sedimentables, la mayor cantidad pueden ser retenidas, mediante la colocación
efectiva de rejillas con mallas coladeras en las pozas de los lavaderos de los
puestos a fin de disminuir los sólidos que pudieran ingresar al desagüe y el
remanente quedar retenido por sedimentación gravitacional en la Trampa de
Retension de Sólidos.
Por tanto, son los aceites y grasas, los únicos parámetros que exceden los
máximos permisibles para su descarga al alcantarillado, por lo que es necesario
la implementación de un Sistema de Tratamiento Primario del Agua Residual
provenientes de dichas zonas, consistente en una trampa de Retension de
Sólidos.
A continuación señalamos los parámetros y/o características de los desagües que
descargará el Camal de Conchucos, las mismas que han sido tomadas de un
Camal de actividades similares a la proyectada.

PARÁMETROS

VALORES

Aceites y Grasas

250.00 mg/lt

Sólidos Suspendidos Sedimentables:

6.70 ml/lt/h.

Caudal de Diseño

En el Camal de Conchucos; se diseñará y construirá (01) Trampa de Retension
de Sólidos.
Cálculo de diseño de la Trampas de Retension de Sólidos
La Trampa de Retension de Sólidos Nº 01; es existente, está construida
completamente y en funcionamiento.
Trampa de Retension de Sólidos Nº 01
La distribución de las demandas es de acuerdo a la siguiente distribución:

Descripción

Litros x Animal

Unidades x día

500
300
250

500
442
400

Bovinos
Porcinos
Ovinos
CALCULO DE LA DEMANDA

De acuerdo al nuevo Reglamento Nacional de Edificaciones, Norma S.220 “Normas
Técnicas de diseño de Instalaciones Sanitarias para Edificaciones”, se tiene:

CUADRO DE BENEFICIADOS

Reglamento

Cálculo

l/día

l/s

La dotación de Bovinos será de
500 litros por animal.
La dotación de Porcinos será de

500 x 500

250,000

2.893

300 x 442

132,600

1.535

La dotación de Ovinos y Caprinos será de 250 litros por animal.585 CUADRO DE SELECCIÓN DE MENUDENCIAS Reglamento Cálculo l/día l/s La dotación de Bovinos será de 500 litros por animal.600 1.000 1.000 2. La dotación de Ovinos y Caprinos será de 250 litros por animal. La dotación de Porcinos será de 300 litros por animal.00 minutos.600 5. TOTAL 500 x 500 250.300 litros por animal.000 2. La dotación de Porcinos será de 300 litros por animal.157 482.0 minutos = 600 seg Volumen del Liquido (lt) = Caudal x Tiempo . el mismo que se produce cuando la trampa está trabajando con los volúmenes de grasa y sólidos sedimentables al máximo. Caudal (lt/s) = 16.585 Calculo del Volumen del Líquido: De acuerdo a las recomendaciones de SEDAPAL se asume un tiempo de retención de 10.157 482. TOTAL 500 x 500 250.535 250 x 400 100.600 1.600 5.893 300 x 442 132.157 482.535 250 x 400 100.000 1. TOTAL 250 x 400 100.000 1.600 5.76 lps Tiempo de Retención (minutos) = 10.893 300 x 442 132. La dotación de Ovinos y Caprinos será de 250 litros por animal.585 CUADRO DE EVISCERADO Y MENUDENCIAS Reglamento Cálculo l/día l/s La dotación de Bovinos será de 500 litros por animal.

se ha proyectado una trampa de Retension de Sólidos ubicado de acuerdo al plano IS-01 y se ha dimensionado la trampa de Retension de Sólidos plano TRS-01. y se colocara antes de la trampa de Retension de Sólidos.06 lt Se ha considerado un periodo de mantenimiento de 7 días con 8 horas de trabajo diario para el cálculo del volumen de grasa acumulada en la trampa.60 m.70 x16. la Trampa de Retension de Sólidos lo siguiente: una caja para baldeos.60 x 0. una trampa de Retension de Sólidos Sedimentables y punto de muestreo. Diseño de las Unidades del Sistema de Tratamiento Se ha implementado en la planta. El mantenimiento se hará a diario.Consistirá en una caja de registro de 0.Volumen del Líquido (lt) = 16.80 kg/lt Volumen (It) = M/ Densidad de la grasa Volumen (It) = 844. Calculo del Volumen de Sólidos: Concentración de sólidos = 6. esta independizado el desagüe de los lavaderos de los desagües de los baños. . • Caja de baldeos.70 ml/lt/h Volumen de sólidos (m3) = 6.76x8x7x60x60 Masa de la Grasa (gr) = 844.704 gr Masa de la Grasa (kg) = 844.80 = 1055.704/0..76x 8 h x7x60x60/1000 Volumen de sólidos (lt) = 22638.704 kg Densidad de la grasa (kg/lit) = 0.88 lt Calculo del Volumen de Grasa: Se ha considerado un periodo de mantenimiento de 7 días con 8 horas de trabajo diario para el cálculo del volumen de grasa acumulada en la trampa.76 x 600= 10056 It Masa de la Grasa (gr) = 250mg/ltx16. en el cual se colocan las rejas. Diseños de las Instalaciones Sanitarias Efectuado el estudio técnico del diagnóstico de la red del desagüe interno del Camal de Conchucos.

20 mts. se tiene la relación largo (L): ancho (a) del área superficial de la trampa de grasa deberá estar comprendido entre 2:1 a 3:2.056 Volumen Total (It) = 33. Dimensionamiento de la Trampa de Retension de Sólidos De acuerdo al manual de especificaciones técnicas para el diseño de trampas de Retension de Sólidos y Grasas.75 m3 Altura (h) asumida = 3.75 m3 . Volumen trampa (lt) = Vlíquido + Vgrasa + Vsss Volumen trampa (lt) = 10056 + 1056 + 22638 = 33.638 + 1056 + 10.750 lt Volumen Total (m3) = 33. El periodo de retención para el presente diseño cuando la trampa de grasa está limpia es de 34 minutos.75 m3 Período retención = Volumen trampa/Caudal promedio Período retención = 33.80 mts. Calculo de Volumen Total Útil Volumen total = Vgrasas + Vliquido + Vss Volumen total (lt) = 22.00 m L= a 2:1 a 3:2 Largo (L) = 5.76 lts / seg Período retención = 34 minutos.750 lt Volumen trampa (m3) = 33. Altura ( h) = 2.• Trampas de Retension de Sólidos y de sólidos suspendidos y sedimentables.750 lts.76 lps. de preferencia Volumen = 33./ 16.50 mts. Ancho (a) = 2.las dimensiones son los siguientes: Trampa de Retension de Sólidos Nº 01 Caudal = 16.

• Limpieza de los animales beneficiados.Altura útil (m) = 33.Consistirá en limpiar a los animales beneficiados de todos los residuos sólidos (sangre).50x.Consistirá en un ambiente donde los residuos sólidos (sangre) no se mezclen con los residuos de limpieza de los animales beneficiados.056/4. ya que estos formarán parte de los productos a comercializar.638/4. asimismo estas actividades se realizarán en el proceso del beneficio sin salir de la cámara principal.89 m Altura de las Grasas =Vg/Lxa Altura de las Grasas (m3) = 1.50 = 0.09 m Altura de los Sólidos Altura de los Sólidos (m3) = Vss/Lxa = 22..50x2..50x2.90 m Calculo de las alturas Altura del liquido = Vliq/Lxa Altura del liquido (m3) = 10.50 Altura útil(m) = 1. considerándose para estos propósitos unos recipientes.50 = 0.75/4. y recibir la sangre total de los animales beneficiados.01 m Tratamiento de los Residuos (sangre) de los Animales Beneficiados De acuerdo a las recomendaciones de SEDAPAL los residuos sólidos tendrán los siguientes tratamientos: • Ubicación del Beneficio.056/4.50x2.50 = 2. y colocar unos recipientes para recibir los procedimientos de limpieza. .

50 m.11.. Del 29.2.80m. de tal forma que estos no alteren el tratamiento que realizaremos en las siguientes actividades de las áreas del beneficio.60).- Respetaremos todas las recomendaciones realizadas anteriormente y de esta manera se garantizará el adecuado tratamiento de los residuos (sangre) de los animales beneficiados.S. x 5. tales como: autopsia de los animales y limpieza de los mismos.  La cámara de inspección.90 m. en los límites de sus propiedades las características del mismo las puede observar en una caja de registro de desagüe (S. estará revestida con mortero de cemento y arena con acabado pulido para facilitar la limpieza. para el muestreo y verificación de las descargas (después del tratamiento) que evacuen hacia el colector publico (Art. La frecuencia del mantenimiento de la trampa de retension se hará cada siete días (se adjunta Manual de Mantenimiento).• Traslado de los residuos sólidos.C.. 11 del D.2.A. La frecuencia del mantenimiento de la trampa de retension de sólidos se hará cada siete días (se adjunta Manual de Mantenimiento).Consistirá en comercializar los sólidos (sangre) de los animales beneficiados. La Trampa de retension de solidos consta de una cámara de concreto armado de 3.N. El sistema de tratamiento preliminar para eliminar los residuos de gran tamaño consistirá en colocar lo siguiente: .Estos procesos serán los que garantizarán el adecuado tratamiento de sólidos (sangre) de los animales beneficiados. No se permitirá colocar encima o inmediato a ellos: maquinas o equipos que los cubran o pudieran su adecuada inspección y/o mantenimiento.P. muestreo y verificación: El establecimiento esta obligado a instalar una cámara de inspección.226. asimismo los ambientes serán del área de manejo del beneficio. y estos se realizaran dentro de los ambientes relacionados a las ventas..26). El tubo de ventilación tendrá un diámetro mínimo de 50 mm (2”) (Titulo X:S. de tal forma que no se mezclen con las actividades posteriores al beneficio. 028-60 S.Consistirá en trasladar los residuos sólidos en bolsas.). (Ver plano TRS-01. Las instalaciones de la trampa de retension de sólidos deben estar provistas de ventilación adecuada en forma similar a los aparatos sanitarios.226.L.27 del R. • Conclusiones. Con 08 horas de trabajo diario. • Recomendaciones. Considera la instalación de rejas. y altura útil de 1. Se debe realizar el mantenimiento cuando no hay clientes en el local.. • Venta de los sólidos (sangre) de los animales. Se ubicaran en sitios donde puedan ser inspeccionados y limpiados con facilidad.

Es un equipo generador de bacterias para el mantenimiento de sistemas de tratamiento de efluentes orgánicos. Es una combinación de microorganismos. establecidos por el Reglamento de Desagües Industriales. • Como tratamiento preliminar. formando un ángulo de 45º con el fondo del canal. Degrada la materia orgánica reduciendo los valores de DBO-DQO-SSTGAS del sistema. Las varillas estarán colocadas cada 5 cms.A. SISTEMA BIO AMP ( BIOGENERADOR ) Asimismo El Camal de Conchucos .S. las cuales estarán colocadas antes de que los desagües descarguen a la caja de registro. contara con un Sistema adicional Sólidos y Grasas. se ha considerado una Cámara de Rejas. para ser descargados a la red pública. Sistema Integral Bio Amp. las principales enzimas utilizadas en este proceso son: 1. con los cuales va a reducir el DBO y la adecuación de los Parámetros. que estará colocada a una altura de 20 cms del piso de la canaleta. aprobado por D.Amilasas . enzimas y nutrientes. la que constará de una rejilla de fierro.L. Son bacterias que absorben los nutrientes quedando en moléculas más grandes que fabrican enzimas capaces de romper estas moléculas. El mantenimiento de la malla coladera se hará a diario y debe evitarse su obstrucción de la malla. 02860 S.P. El mantenimiento de las rejas se hará a diario para así poder eliminar los residuos de gran tamaño que hubiesen ingresado a la red de desagüe. para remover con facilidad los sólidos de gran tamaño.• El lavadero contara con malla coladera para evitar que ingrese residuos de gran tamaño a la red de desagüe.

Proteasas .2.

3.Lipasas .

0 ppm ECOBIONICS Las máquinas Bio Amp y el producto Free-Flow™ es fabricado por ECOBionics. con eso asegurar que una dosis se efectúa de modo .4 – 2.5 – 9. Algunos productos presentan estas limitaciones por lo que NCH Colombia está resolviendo estas circunstancias con tecnologías como el Bio Amp que tiene bacterias con enzimas que puedan contraatacar y beneficiar a este proceso metabólico rápidamente.0-1. una division del grupo NCH. estas moléculas menores consiguen entrar en el proceso metabólico de las bacterias y ser metabolizadas.La mayoría de las bacterias Bacillus producen enzimas proteasas y amilasas consiguiendo el rompimiento de moléculas de proteína y carbohidratos. Una producción de lipasas es un poco problemático para las bacterias Bacillus a pesar de que algunas producen lipasas consiguiendo convertir las grasas en moléculas de glicerol y ácidos grasos y subsecuentemente convertir a Glicerina.3 Temp: Ideal: 26-28 celcius Relacion DBO:N:P Limites: 4.8-7. especializado en tratamiento microbiológico para uso médico y ambiental. Parámetros ideales para las Bacterias pH: Ideal: 6.5 Limites: 6-58 celcius 100:5:1 OD: Ideal: 1. SISTEMA BIOAMP Este sistema podrá elaborar diariamente aplicaciones de una gran cantidad de microorganismos automáticamente.5 ppm Retencion: Minima de 4 horas Limites: 0.

El Bio Amp también puede ser usado para crecimiento de microorganismos para otras aplicaciones de biodegradación. El Bio Amp descarga el equivalente a 20 kg de microorganismos secos o 200 litros de cultivo líquido en un sistema de efluente cada 24 horas. el inoculo activo. el cual se recarga diariamente con las enzimas Free-Flow™. MANUAL DE MANTENIMIENTO DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO De acuerdo a los plazos establecidos en el diseño de los sistemas de tratamiento (cada siete días). Otros cultivos de microorganismos comerciales tardan de 4 a 6 horas para que se vuelvan activos. dando la posibilidad de consumir grandes cantidades de grasa y aceites en las líneas del proceso. protegido contra el medio ambiente y además pre calibrado de planta. este contiene nutrientes y microorganismos beneficios libre de bacterias patógenas. la única instalación es colocarle una línea eléctrica regulada y una toma de agua de suministro con una presión mínima de 30 psi. En este recipiente se desarrollan microorganismos aeróbicos. O Bio Amp posee un recipiente. Bio Amp posee la ventaja de automáticamente descargar una gran cantidad de microorganismos activos. El equipo viene como se presenta en esta foto. Una vez que el recipiente es vaciado. de ser posible cuando no se les está atendiendo. se utiliza una bomba que inyecta ese inoculo a 90° del flujo dentro del recipiente. El ciclo de operación es controlado electrónicamente con los parámetros predeterminados. cuando estuvieron listos para funcionar.correcto y así reducir las posibles contaminaciones orgánicas en el flujo del agua. remoción de amonio y degradación de carbohidratos. Esos microorganismos fueron seleccionados para consumir proteínas. grasas y aceites de origen orgánico. ya fueron arrastrados por el flujo del agua sin lograr tiempos de retension. Al final del ciclo de crecimiento. tales como: reducción de DBO. . O Bio Amp es un sistema computarizado de crecimiento microbiológico autónomo. Para la recirculación. grasa animal. Materiales necesarios para el mantenimiento: • Baldes. ese flujo de 90° crea el remolino y satura con el oxígeno disuelto y reduce la posible formación de espuma. para retirar los lodos del fondo. los mantenimientos deben realizarse en los días y durante las horas de menor afluencia de clientes. comienza el proceso nuevamente. altamente concentrado. creciendo y dando beneficios en el flujo de agua cada 24 horas. de buena resistencia al peso. • Espátula o lampa. es descargado en el lugar deseado. • Bolsas plásticas. • Recogedor (para retirar las grasas). el oxígeno disuelto es mantenido dentro del recipiente debido a la tecnología patentada de NCH en el diseño del equipo que crea un remolino interno dentro del recipiente provocando que las bacterias crezcan y se reproduzcan recirculando continuamente.

4.No se vaciará en las tuberías el pelaje.Se pondrá avisos en los interiores del local del camal. para luego ser llevados a un relleno sanitario establecido. deben ser recogidos diariamente y depositados en bolsas plásticas y en baldes de residuos. retirándose esta capa en el día de la limpieza. Como tratamiento preliminar. los mismos que para su disposición final. luego ponerlos en los tachos de basura correspondientes. cerdas.. 5. .. criadillas y tuétanos). Consideraciones preliminares: Las grasas por su naturaleza flotarán. 3. se ha considerado una Cámara de Rejas.Desechar todos los residuos sólidos resultantes de las actividades en bolsas plásticas.. no es necesario el uso de desinfectantes para complementar el mantenimiento del sistema de tratamiento. será encargado a una empresa especializada en este tipo de trabajos como son las Empresas Prestadoras de Servicios en Residuos Sólidos debidamente registrada en la DIGESA. Así mismo. ni ácidos ni soda cáustica para realizar los mantenimientos. • Trapeadores. 2. la mayor cantidad pueden ser retenidas en la Trampa de Retension de Sólidos antes de que ingrese a la Trampa de grasas. explicando al personal lo que se puede y lo que no se puede dejar ir por las tuberías. En cuanto a los sólidos suspendidos y sedimentables. suciedades. costras de piel y otros elementos que se desechan de las actividades que realicen en el camal. para la retención de los sólidos grandes.• Repuestos y accesorios: Trampas “tee”. a fin de disminuir los sólidos que pudieran ingresar al desagüe y el remanente queda retenido por sedimentación gravitacional en la cámara de la trampa de grasa. Se recogerá estos materiales en un contenedor de grasas de desecho que sea seguro para disponer de ellos adecuadamente. pegamento para PVC. por tratarse de desagües.. La disposición final de los residuos recogido de las cámaras de rejas y de las rejillas existentes en las canaletas.No se vaciará en las tuberías aceite ni grasa ni grandes cantidades de líquidos grasosos tales como las vísceras blancas (sesos. utilizando una lampa.Se colocará filtro o colador de malla fino en el tubo de los lavaderos del camal para atrapar las substancias sólidas. No utilizar aguas calientes.. pero también se ha considerado que las cajas de registros anteriores a la Cámara de Rejas contarán de una rejilla de fierro. con las Mejores prácticas recomendadas de manejo de las aguas residuales. especialmente sobre los lavaderos. citándose alguna de ellas: 1. codos. depositándose dichos residuos en una bolsa plástica y el balde de residuos sólidos producidos por el Camal de Conchucos para su eliminación al relleno sanitario. para remover con facilidad los sólidos de gran tamaño.

1. amarrar la bolsa adecuadamente para que posteriormente sean llevadas y dispuestas en un relleno sanitario y/o entregadas a la Empresa Prestadora de Servicios en Residuos Sólidos debidamente registrada en la DIGESA. . Procedimiento para la limpieza de la Trampa de retension de solidos Recomendaciones previas a la limpieza. a fin de no contaminar el medio ambiente. tales como guantes de jebe. la cual se almacenará en una bolsa plástica y el contenedor de desechos grasosos para eliminar adecuadamente. accesorios y tuberías deberán ser reparados de inmediato para evitar molestias. deben ser retirados con cuidado e irlos disponiendo en una bolsa plástica. e irla depositando en una bolsa plástica. El proceso se debe realizar lentamente y sin provocar agitación de las aguas. constante en los procedimientos de limpieza.Después de que la grasa acumulada y los materiales de desecho han sido extraídos. sin provocar remoción de los lodos sedimentados. luego de culminar el retiro de la materia flotante (grasas). la grasa flotante. mascarilla de protección bucal. Asimismo dicho personal debe recibir capacitación. 3.Con sumo cuidado. mantenimiento y disposición de los residuos. las tees de ingreso y salida deben ser chequeados minuciosamente para determinar si hay obstrucciones en la entrada o salida y el tubo de ventilación de haber algún desperfecto. mascarilla de protección bucal.Con la ayuda de una lampa se retirará la grasa. 4. 5. 2. Cualquier desperfecto de la trampa de retension de sólidos. luego de culminar el retiro de todos los residuos sedimentados.Una vez dispuesta las grasas con la ayuda de un balde se elimina el volumen total de aguas residuales a la tubería de desagüe.El personal encargado de la limpieza y mantenimiento de los sistemas de rejillas de las canaletas y de la cámara de rejas debe contar con los equipos y herramientas apropiadas.... inmediatamente. para que posteriormente sea llevada y dispuesta en un relleno sanitario y/o entregados a la Empresa Prestadora de Servicios en Residuos Sólidos debidamente registrada en la DIGESA. • • • • Las losas removibles de la trampa de grasa deben mantenerse hermético para evitar malos olores.Los lodos húmedos que finalmente queden en la poza.. por la caja de toma de muestra. retirar las tapas que cubren el sistema de tratamiento.. tales como guantes de jebe. La limpieza de las tees sanitarias se efectuará retirando las losas removibles. etc. repararlo o reemplazar lo defectuoso. Las operaciones de limpieza y mantenimiento de la trampa de retension de sólidos y accesorios se deberán efectuar tomando las medidas de seguridad respectivas contando con personal calificado y utilizando los equipos y herramientas apropiadas. amarrar la bolsa adecuadamente y colocarlos en los tachos respectivos. Procedimiento de limpieza.

. con la finalidad de evitar que. evitando quiñar o deteriorar los bordes o sus esquinas. que afecten o alteren el tratamiento.. antes de ponerlo nuevamente en operación. Recomendación: Es recomendable llenar con agua. ingresen residuos. por lo menos hasta la mitad de su volumen útil (o de trabajo).6. o con los bordes muy deteriorados es indispensable reemplazarla por una nueva.Tapar con sumo cuidado el sistema de tratamiento. En caso que la tape se encuentre rajada. . por estas vías.La disposición final del material recogido será encargado a una empresa especializada en este tipo de trabajos como son las Empresas Prestadoras de Servicios en Residuos Sólidos debidamente registrada en la DIGESA. el sistema de tratamiento. 8.Se procederá a llenar con agua la trampa de retension de solidos 7..

La mayor parte de los países cuentan con leyes o con códigos de reducción voluntaria de la contaminación para el tratamiento de desechos. se procede a enumerar algunas pautas a seguir: TRATAMIENTO DE LOS DESECHOS Y ELIMINACION DE LAS AGUAS RESIDUALES Consideraciones generales La prevención y contención de los desechos de la carne y de los subproductos es una necesidad económica y de higiene pública. así como la constante verificación del uso. A vertederos que dan a los océanos sin tratamiento adicional. por lo que resulta esencial que se utilice el volumen mínimo de agua necesario para alcanzar unas normas higiénicas adecuadas. Para el mantenimiento de unas normas de higiene adecuadas. 2. los productos de los desechos que se han recogido. alimentos no digeridos por los intestinos. la industria de elaboración de productos cárnicos está obligada a utilizar grandes cantidades de agua.Otras recomendaciones: Con el propósito de evitar que nuestros clientes sean sujetos de sanciones como resultado de infracciones a las normas legales vigentes. A una autoridad responsable del tratamiento parcial o total de los desechos urbanos. pelusa. los utensilios. A una planta de tratamiento de desechos y de allí a las aguas que los reciben. 4. lo que constituye un factor importante del costo de elaboración. Su tratamiento a posteriori en la planta y su descarga final en vertederos aceptables aumenta los gastos generales. Después de un pretratamiento o de un tratamiento completo adecuado se suele disponer de varios medios de eliminación: 1. 3. las tripas de los animales sacrificados y a veces vapor condensado procedente del tratamiento de los despojos. A las instalaciones de riego después de un tratamiento primario y el paso por un tamiz fino. lavazas y residuos de la carne y grasas de los canales. sangre. los suelos. a su vez. en los que se establecen normas de manejo que reducirán las formas más graves de contaminación y que utilizarán. La principal fuente de contaminación se encuentra en las aguas residuales de los mataderos que incluyen heces y orina. .

si se trata de excrementos de oveja.Origen de las aguas residuales en los mataderos y plantas de elaboración Los corrales o establos anexos a los mataderos suelen estar dotados de canales de captación pavimentados y cubiertos. Conviene repetir que con la limpieza inicial en seco de los corrales en ciertos departamentos se pueden reducir las cargas de aguas negras. así como el grado en que los materiales de paja de las camas y los restos de alimentos no utilizados se incorporan a la carga diaria y el grado de la limpieza en seco inicial de los establos o de los vehículos de transporte. Los mataderos de las ciudades pueden también deshacerse del estiércol con la basura. Preparación de las canales: Las aguas con que se han lavado las canales contienen sangre. Los corrales no cubiertos están expuestos a inundaciones en las épocas de lluvias con la consiguiente lixiviación del propio estiércol al sumidero. Los excrementos se deben recoger secos y apiñarse para formar un composte o un cúmulo de estiércol para la recogida periódica con el fin de utilizarlo como abono agrícola o. por tanto. La naturaleza de estos desechos es de prever que varía considerablemente. excrementos líquidos y las aguas para lavar los corrales que contienen estiércol. estimular. Algunas plantas utilizan parte de la sangre para incorporarla a su harina de carne y venden o regalan la restante. según que existan o no canales de captación. grasas y partículas de huesos. Cuando no se respetan esas prácticas de limpieza. Las aguas están constituidas por los desbordamientos de los depósitos. las prácticas de retirada del estiércol o la frecuencia de los lavados. aumentará el número de coliformes y la carga orgánica en las aguas residuales descargadas. Una eliminación por separado del estiércol de las tripas reduce materialmente la cantidad de sólidos sedimentables en las aguas residuales que entran en las alcantarillas. Esto reducirá sustancialmente la demanda de oxígeno y colorantes de las aguas residuales descargadas en el alcantarillado y se debe. en los climas cálidos y secos. Piso de los locales de matanza: Muchos mataderos recogen la sangre para elaborarla en las plantas de preparación de subproductos o venderla a fabricantes de fertilizantes. carne y partículas de grasa de los recortes. excrementos. Lavazas del suelo y del equipo: Contienen en todos los departamentos sangre. Las actividades enumeradas más arriba son los procesos primarios realizados en los mataderos propiamente dichos a los que se añade quizá las operaciones de tratamiento de subproductos que contribuyen a la carga de aguas residuales del matadero. por separado. como ingrediente para la fabricación de ladrillos. . Estiércol de las tripas: Se suele segregar de los desechos líquidos y se añade al estiércol de los corrales para la preparación de compostes. carne.

Las instalaciones de tratamiento de subproductos en seco no producen aguas depositadas ya que toda el agua cargada en el fundidor se evapora. además de las aguas utilizadas para lavar los suelos. Las aguas residuales de las máquinas de limpieza se descargan en los canales de captación para recuperar las grasas. Consideraciones relativas al diseño del canal comunes a todos los tipos de recolección Las aguas de desagüe y residuales deben ser recogidas. que se elimina como desecho semisólido destinado a la preparación de compostes. Cuando se emplea el procedimiento de tratamiento por vapor la centrifugación produce más aguas depositadas. Almacenamiento de los cueros: Los cueros recién extraídos en el piso para la matanza se apilan con el lado de la carne hacia arriba y se espolvorean con sal. . se salan. suciedad y costras de la piel de los cerdos que se añaden a la carga de las aguas residuales. La descarga de las aguas de la caldera y los restos de los raspados contienen pelo. Cámara de refrigeración: Los desechos líquidos procedentes de esta unidad tienen escasa importancia. Las aguas del lavado y del escaldado que contienen grasas y materia suspendida se descargan en los canales de captación. Los recortes y la mucosidad de las tripas se tratan para recuperar las grasas y las proteínas. el tipo de ganado. Una pequeña cantidad de residuos de esas pilas. Eliminación de las cerdas de los porcinos: Las cerdas se aflojan en una caldera de escaldado y se quitan raspándolas. Lavandería: Las lavanderías de los mataderos grandes son de considerable dimensión y pueden producir aguas residuales con una demanda bioquímica de oxígeno de cinco días de 1300ppm.Preparación de subproductos: Muchos mataderos utilizan las canales decomisadas y los despojos para preparar sebos y harina de carne no comestible. Para reducir estos residuos. las entrañas se lavan para extraerles su mucosidad por compresión o presión. Esta operación incorpora una considerable cantidad de residuos a las aguas negras que están constituidos por pequeñas partículas de carne y grasa y contenido de los intestinos. el agua que queda en los depósitos después de quitar las grasas y los residuos se vuelve a tratar. la índole de los líquidos y sólidos. van a parar al sistema de drenaje. La materia prima utilizada para la preparación de subproductos se desmenuza y lava. Cuando se utiliza el tratamiento húmedo de subproductos. secan. vuelven a salar y envasan para el despacho. las posibilidades de su uso después del tratamiento. Cuarto de las tripas: La tripa o la parte muscular del estómago de los bovinos se lava y escalda. las cerdas se pueden hidraulizar por medio de su tratamiento por vapor con la incorporación de cal y cuando se seca produce un material en polvo. Limpieza de las entrañas: Después de extraer el contenido sólido. tratadas y eliminadas teniendo en cuenta las cantidades. la necesidad de evitar la contaminación del medio ambiente y la protección de la salud pública.

El sistema de alcantarillado para el estiércol de las tripas debe calcularse en lo que respecta a los mataderos sobre la base de 1. aparcamiento y servicios. y de las zonas de venta. Las cantidades de agua residuales estarán en lo esencial relacionadas con el número de animales sacrificados y el agua total (caliente y fría) consumida en la nave de carnización y las áreas para subproductos y su tratamiento. pero el desagüe desde las zonas de matanza. Los sistemas de drenaje de los corrales y de las áreas de aparcamiento y servicios suelen depender de la elección final y del emplazamiento del matadero y no pueden uniformarse exclusivamente sobre la base de la capacidad de matanza. y el cálculo del volumen total se examina al tratar del volumen de las aguas de desecho con respecto al tratamiento. Drenaje de la sangre. Sea cual sea el tratamiento y el sistema de eliminación posteriores. como se ha mencionado más arriba. Desagüe de residuos domésticos.75 a 1. Estas cifras se aumentan en un 30 por ciento para los bovinos cuyo peso en vivo es comparable al que se encuentra en Europa septentrional. d. El sistema de alcantarillado doméstico debe calcularse en función de la población. con inclusión de todos los desechos que contengan lavazas y sólidos suspendidos. b. los subproductos y su tratamiento. Estas cifras se aumentan en el 30 por ciento para los bovinos con un peso en vivo comparable con el que se encuentra en Europa septentrional. a. c.25kg de estiércol por cada oveja y de 16kg de estiércol por cada bovino sacrificado. las medidas de pretratamiento de las aguas residuales son obligatorias y es prescriptivo que . Desagües de los corrales y del estiércol de las tripas. La necesidad de esas medidas se limita a los departamentos o zonas donde la carga de contaminación o la demanda de oxígeno bioquímico es máxima.La instalación de recogida de las aguas residuales debe estar diseñada de manera que se divida en diferentes sistemas en el punto de origen. Desagüe de las aguas caldeadas. subproductos y tratamiento de subproductos es posible que requiera una mayor segregación. La separación normalmente dará origen a varios sistemas principales. Desagüe de las áreas de la matanza. El sistema de desagüe de la sangre debe calcularse para los mataderos sobre la base de un mínimo de 0. La separación de los sistemas de desechos permitirá hacer economías en la adopción de medidas de tratamiento secundario en todo el sistema. e.00 litros de sangre por cada oveja y cabra y de 10 a 12 litros por cada bovino y de 3 litros por cada cerdo sacrificado. particularmente en lo que respecta a las plantas medianas o grandes.

Volumen de agua utilizada que puede requerir tratamiento La evaluación del volumen de agua necesaria para convertir a un animal en carne depende obviamente del grado de tratamiento de los subproductos que se lleva a cabo en los locales.las aguas residuales crudas no contengan más de 50 partes por millón de grasas que puedan flotar y deben haber atravesado una parrilla de barrotes. el equipo de tratamiento de las aguas residuales y su emplazamiento. La descarga. hayan recibido tratamiento secundario o no. Fases y sistemas de tratamiento Tras la separación inicial de las diversas categorías de aguas residuales. sin embargo. el grado y el método technológico de tratamiento varía considerablemente debido en parte a la falta de uniformidad de la producción. donde se debe hacer todo lo posible por adoptar una recuperación eficiente de los subproductos y una limpieza en seco. Siempre que es posible. La demanda bioquímica de oxígeno de las aguas residuales podría girar en torno a las 1500 ppm. en particular en los países en desarrollo. Estos niveles medios parten del supuesto de una recuperación máxima de los desechos en la fuente mediante una eficaz administración y la recuperación de subproductos. La comparación del agua y la materia contaminantes con el número de reses sacrificadas se considera un procedimiento más satisfactorio que la tonelada de carne elaborada ya que el peso medio de los animales varía de un país a otro y de una región a otra. por consiguiente. En esas situaciones los efluentes. la tecnología de elaboración. En el extremo inferior de la escala se utiliza la cifra de 1700 litros de agua por res procesada como pauta. sino también porque la cantidad de desechos en el agua y el volumen efectivo del agua utilizada disminuyen asimismo. en las zonas de fuertes precipitaciones. pueden descargarse en los cursos de agua o en los canales de regadío. no sólo porque ese material es en sí valioso. reduciendo de ese modo los gastos. sólo debe autorizarse cuando la corriente de agua de todas las fuentes es suficiente en todas las estaciones del año para arrastrar las aguas residuales lejos de la planta o. más agua que el peso equivalente de un animal mayor. Nunca se insistirá lo bastante en que el tratamiento de las aguas residuales comienza en la planta. Las exigencias de los países en desarrollo difieren en la medida en que no existen sistemas de . cuando el aumento de la corriente durante la estación de las lluvias no las acumulará en los locales del matadero. con un aumento del 25 por ciento si se lleva a cabo el tratamiento de los productos no comestibles. aunque este procedimiento requerirá cierto grado de tratamiento primario o pretratamiento como requisito mínimo. las aguas residuales deben dirigirse a un sistema de alcantarillado público. Obviamente dos o más animales de menor tamaño siguen requiriendo el mismo procedimiento de preparación de la carne individual y.

por consiguiente. se debe dar por supuesto que las aguas residuales se descargan en las aguas de superficie (ríos. . si no un control total. secundarios. tratamientos físicos y químicos. es decir. una combinación de los dos tratamientos secundarios. en el centro de la capital o de las ciudades principales y en esos países. a saber: primario. Todos los tratamientos indicados garantizan cierto grado de control. tratamientos biológicos anaeróbicos o aeróbicos y. por último.alcantarillado principales salvo. quizá. es decir. lagos o tuberías de desagüe en alta mar) y en esas situaciones se producen invariablemente diversos grados de tratamiento que pueden contribuir a la viabilidad económica de la empresa de elaboración de manera aún más significativa que en los países industrializados. Los procedimientos de tratamiento que se pueden emplear se clasifican en tres categorías distintas. de los patógenos y de los niveles de contaminación.

quizá no se requiera ningún otro tratamiento en el matadero.. Pero en los países en desarrollo apenas se dispone de alcantarillas y las instalaciones de tratamiento no tienen la capacidad para ocuparse de los desechos comerciales. una vez extraída la grasa y los elementos sólidos gruesos de las aguas de desecho. si es posible descargar las aguas de desecho en un alcantarillado público local. Cuando resulta posible.FIGURA 85. la descarga en un alcantarillado público local es obviamente el mejor método de eliminación.DIAGRAMA DE LAS SECCIONES DE ELABORACION DE LA CARNE Y DE TRATAMIENTO DE LOS DESECHOS EN EL MATADERO En la mayor parte de los sistemas. por lo general se deja que las corrientes separadas se mezclen y. por lo que en esas .

Sistemas de tratamiento primario (físico) Los procedimientos de tratamiento físico comúnmente utilizados son los siguientes: procedimientos de ordenación y de limpieza propiamente dicha seguidos del tamizado para la eliminación de los sólidos pesados y sedimentables. Ese método tiene escaso efecto en la reducción de la demanda bioquímica de oxígeno. corriente abajo.situaciones es factible tratar las aguas de desecho directamente por medio del tratamiento primario más arriba indicado. las descarnaduras de pieles y cueros y otros sólidos gruesos de las aguas de desecho. El nivel no debe descender por debajo del 30 por ciento del volumen total para que se disponga de líquido que permita la igualización de las corrientes de entrada de aguas residuales. haciéndose retroceder a la corriente controlable hacia el depósito de igualización. los huesos. Constituido simplemente por un depósito de acero o de hormigón fabricado localmente (o de una laguna cuando se dispone de tierras) el depósito equilibrador ofrece la ventaja de que la descarga del matadero se efectúe en un sistema municipal de alcantarillado y de tratar a sus propias aguas residuales. tubos en U para grasas y depósitos de despumación para la eliminación de los sólidos finos y las grasas y aceites. las grasas y los aceites o los sólidos en suspensión. una bomba puede dar un impulso de 17m3/hora durante 24 horas o de 40m3 durante 10 horas). El control de los contaminantes y de las cargas de choque puede también dar origen a una utilización más eficiente de las instalaciones de tratamiento posterior. En el pretratamiento de las aguas residuales de la industria de la carne se utiliza invariablemente el paso por una rejilla para excluir la carne. permite que el procedimiento de tratamiento en la planta se conciba para corrientes medias y no máximas. esta desventaja se puede pasar por alto cuando existe abundancia de mano de obra barata. Su función es sumamente importante y produce la eliminación de condiciones perjudiciales (bloqueos de la bomba o de las tuberías). un depósito equilibrador. El ritmo efectivo debe poder ajustarse insertando en la cadena de descarga una juntura en T. por obstruirse fácilmente y requerir una constante atención para evitar bloqueos. si las aguas residuales diarias totales = 400m3. así como el mejoramiento de la eficiencia de los procedimientos de pretratamiento. A título de ejemplo típico. En el primer caso. se puede necesitar una cisterna para evitar que se supere el límite de la corriente impuesto por las autoridades locales en los momentos de máxima producción. Aunque en general no se consideran muy favorablemente las rejillas de barrotes. Una serie de rejillas fabricadas localmente podría también resultar . al regular las diversas corrientes diurnas. las aguas residuales se impulsan a un ritmo regular a lo largo del período de trabajo deseado (es decir. Uniformización de las corrientes de agua residuales: La utilización de depósitos equilibradores e igualizadores de las corrientes evitan la necesidad de que las plantas especializadas de tratamiento tengan una dimensión excesiva para ocuparse de las corrientes máximas. En el otro caso.

Las grasas pueden causar problemas en las cámaras de sedimentación que cuentan con separadores de espumas insuficientes cuya acumulación puede bloquear el filtro y provocar un posterior estancamiento y problemas de olor. Más eficientes. cuando se utilicen dos o tres rejillas de barras con aperturas comprendidas entre los 5 cm y los 0. sólidos suspendidos y la demanda bioquímica de oxígeno.5 cm. pero de tratarse de desechos de carne. Las altas concentraciones de grasas que se dan en las aguas residuales de la industria de la carne se pueden reducir si los canales de desagüe del suelo y el equipo de los departamentos competentes se dota de tubos en U antes de pasar por la criba para evitar el bloqueo de las tuberías. El aire se disuelve en el agua residual bajo presión (3–4m 3/hora por m3 de depósito) y posteriormente se transforma en microburbujas (de 50 mm a 200 mm de diámetro) a presión atmosférica. es más eficiente la flotación por aire disuelto. Esas rejillas pueden necesitar ser limpiadas a mano con regularidad. los desagües y otro equipo. por un total de un 30 por ciento a un 60 por ciento de sólidos suspendidos y de un 50 por ciento a un 80 por ciento de sebos. en el cieno activado a causa de la acumulación y en los digestores al formar una capa en la superficie que no se degradará. aceites y grasas. que es un líquido claro casi desprovisto de sólidos en suspensión y con unos niveles muy reducidos de demanda bioquímica de oxígeno. Tratamiento primario (fisicoquímico) Una tecnología relativamente sencilla permite extraer hasta el 95 por ciento de los sólidos en suspensión y posiblemente el 70 por ciento de la demanda bioquímica de oxígeno por medio del tratamiento fisicoquímico. el procedimiento fisicoquímico consiste en lo siguiente: Condicionamiento o pretratamiento de las aguas residuales mediante la incorporación de coagulantes y agentes de floculación para facilitar la sedimentación de los sólidos en suspensión. La flotación por aire disuelto facilita la recuperación de sebos. Los datos relativos al rendimiento son los siguientes: un tamiz con una superficie de 1m (espaciamiento de 1mm) = 6 a 18m3 de corriente/hora. pero que no dejan de necesitar limpieza.adecuada. En lo esencial. particularmente cuando se transportan trozos de carne. La eliminación de hasta el 90 por ciento de las grasas que flotan libremente mediante la utilización de tubos en U para grasas es posible. Esta fase va seguida de la clarificación: paso a través del depósito de sedimentación que separa el sedimento pesado del flotante. aceites y grasas. . La flotación por aire disuelto es el procedimiento de flotación más común y se utiliza principalmente para el tratamiento primario de las aguas residuales de los mataderos. son los tamices del tipo Baur Hydrasieve construidos con patente con alambre en forma de cuña.

El requisito fundamental es en este caso que se produzca cierto grado de turbulencia en la entrada para lograr la mezcla e impulsar la floculación. es esencial facilitar la sedimentación primaria. por lo que es necesario disponer de un depósito de reserva. que es probablemente necesaria si los desechos van a pasar posteriormente por filtros. la disponibilidad de cieno en las zonas de engorde del ganado puede mejorar la viabilidad económica y proporcionar empleo. Construcción de los lechos o bandejas: Normalmente se construyen con capas de materiales de filtración provistas de tuberías en la base que conducen a las tierras agrícolas para recoger los materiales de desecho líquidos que deben volver a reciclarse en el depósito de igualización para proceder a un nuevo tratamiento. si se dispone de este material. el cieno de las paredes se quita solo. Para corrientes de más de 1000 m3/día pueden resultar rentables raspadores mecánicos. Los depósitos de sedimentación de corriente horizontal (fig. Esos depósitos requieren. Para países con amplios recursos de tierras. con fibras de vidrio o construidos en forma rectangular empleando hormigón armado. los sólidos se asientan y se concentran en la base.5 m3/hora. El cieno resultante contendrá de un 3 por ciento a un 5 por ciento de sólidos y podrá pasar por gravedad o por bombeo al área de eliminación. Se utilizan dos tipos de depósitos de sedimentación y las dimensiones varían considerablemente. de lo contrario se necesitarán lechos para el secado. sin embargo. desde la que pueden extraerse a través de la válvula. Al ser los ángulos de 60°. El ritmo de la corriente ascendente debe oscilar entre 1. Los tanques de evaporación se recomiendan para países con altas tasas de . Los depósitos cilíndricos de sedimentación vertical de fabricación local parecen ser sedimentadores primarios más eficientes y eficaces en función de los costos para los mataderos de tamaño mediano (fig. 86) son necesarios para las cargas pesadas y sus dimensiones deben permitir un período de retención de seis horas.Cuando las aguas residuales se tratan íntegramente en el lugar del matadero. Las aguas residuales clarificadas se extraen suavemente de la parte superior. Con el empleo de la gravedad. Se pueden fabricar de acero con revestimiento epoxídico. Las turbulencias deben evitarse en los demás lugares. Estas tareas requieren mucha mano de obra y el vaciado se debe efectuar a mano cuando la concentración de sólidos alcanza aproximadamente 1m3 por 40 kg de cieno. Manejo y eliminación del cieno: El cieno resultante de los sistemas de sedimentación descritos debe estar libre de sustancias tóxicas y resultaría aceptable en muchas regiones como fertilizante agrícola. la eliminación regular del cieno. La eliminación del cieno puede efectuarse por gravedad o con una bomba de cieno después de haber bombeado las materias flotantes al depósito de reserva.0 m3 y 1. Lechos para el secado o bandejas de evaporación: Se recomiendan para mataderos de tamaño pequeño o mediano. aunque sólo si están situados en la periferia de las ciudades. 87).

se necesitarían de 10 a 12 lechos de secado con las . por cada metro cúbico de lechado de cieno producido al día hace falta 1m2 de superficie de lecho al día.transpiración y escasas precipitaciones y se construyen de manera análoga con revestimiento interior de butilo para contener el cieno y con tubos de desbordamiento y terraplenes para retener las aguas residuales en períodos de aguaceros o de las lluvias cortas de los monzones.CISTERNA DE SEDIMENTACION DE CORRIENTE VERTICAL.. si un lecho tuviera 14 m × 5 m de superficie para secar a 35 m3 de lechado de cieno.. A título de indicación. período de secado podría variar de 2 a 4 semanas según las condiciones locales y el grado de acondicionamiento de cualquier producto químico recibido. Si la semana es de seis días de trabajo. Y maquina trome colador de residuos solidos FIGURA 87. FIGURA 86. Por ejemplo.CISTERNA DE SEDIMENTACION DE CORRIENTE HORIZONTAL.

las aguas residuales finales procedentes de ese tratamiento deben tener una turbiedad y un color mínimos y estar prácticamente libres de tóxicos. siguen siendo difíciles de manipular y necesitan otro tratamiento (por ejemplo. Ese tratamiento requiere bastante poco capital y la tecnología ha de resultar comprensible y corresponder a la esfera de competencia del personal de mantenimiento del matadero. los lechos de secado).dimensiones más arriba indicadas (superficie total requerida de 700 m2 a 1400 m2). entre las cuales las siguientes:  Aeróbicos. incluso cuando están así condensados. bandejas. Si la clarificación (eliminación de los sólidos en suspensión) es eficiente en los procedimientos de tamizado y fisicoquímicos. Otros sistemas de eliminación del agua del cieno: Los espesores del cieno (coagulantes) anteriormente indicados pueden emplearse para intensificar la condensación del cieno hasta que se transforme en sólidos al 10 por ciento en un día. por lo que su descarga sería aceptable en casi todas las circunstancias. Sin embargo. etapas que se enumeran a continuación. Si no se dispone de datos en cuanto a la permeabilidad de los subsuelos puede resultar apropiado revestir todos esos elementos con láminas de butilo o con hormigón pintado con betún natural. para evitar la contaminación de las aguas subterráneas por lixiviación de la planta de tratamiento. .  Procedimiento de cieno activado (convencional). Se requieren normas superiores a las aceptables para los sistemas de tratamiento en regiones remotas. cuencas o estanques se debe prestar la debida consideración a las condiciones geológicas locales. Sistemas de tratamiento secundario (biológico) Se necesitarán procedimientos adicionales principalmente cerca de zonas urbanas donde las descargas de desechos tratados pueden ir a parar a capas freáticas o cerca de éstas. Contaminación de las aguas subterráneas: Durante la instalación y utilización de lechos. Solo en las situaciones urbanas debe resultar necesario pasar a procedimientos de mayor densidad de capital y resultaría difícil controlar las etapas secundarias del tratamiento de las aguas residuales (biológico) para suprimir los niveles reducidos de contaminación restantes.

mientras que otros lo reciben en la etapa secundaria en un intento por conseguir que el agua contaminada entre en contacto íntimo con el aire en la medida en que resulte posible. en las condiciones climáticas y en las características del subsuelo influirán en el diseño. Sólo los grandes mataderos que descargan en las redes de alcantarillado municipales pueden considerar que la imposición de otro tratamiento secundario resultará económicamente justificable para producir posteriormente una reducción de sus descargas de aguas residuales. Algunos estanques son anaeróbicos por proyecto. particularmente en la sedimentación. a las autoridades locales competentes y no al explotador del matadero quien tendrá. no obstante. del nivel de olores y de los requisitos municipales. en las prácticas de conversación de los desechos. El diseño y utilización de estos sistemas incumbirán. Un tratamiento secundario de ese tipo para una planta de tamaño intermedio estaría justificado únicamente si se comparte con otros usuarios industriales o si se incluye una carga doméstica de la ciudad de que se trate para sacar partido de las economías de escala necesarias. de la superficie de tierras disponibles. Sin embargo. del nivel de demanda bioquímica de oxígeno requerido. Conclusiones y consideraciones sanitarias aplicables a los países en desarrollo La purificación de las aguas residuales es un proceso de centralización y aceleración que normalmente se da en la naturaleza. en los grados de pretratamiento en las operaciones de elaboración de la carne. que pagar una carga por esos servicios. las variaciones en la índole de los desechos crudos. Procedimiento de cieno activado (fosa de oxidación). Algunos sistemas reciben un tratamiento de aeración inducido en la etapa primaria.  Tratamiento biológico anaeróbico (formación de estanques). deben ser selectivos y requieren un gran capital. La elección del sistema más adecuado depende de los costos. Estos sistemas secundarios que se mencionan en la sección siguiente. debido a las normas y salvaguardias que se han de respetar. . cuando las aguas residuales pasan por filtros como en los sistemas aeróbicos. otros por accidente. en la forma en que proceda. se da por supuesto que es necesario un tratamiento preliminar en el matadero. En todos los sistemas mencionados.

Dados los diferentes tipos de sistemas convencionales de tratamiento mecánico utilizados y las variantes de sus subsistemas. por los motivos siguientes: a. (iii) La formación y emisión de olores puede ser muy intensa en climas cálidos. (ii) El tratamiento del cieno puede resultar difícil y caro. y representar hasta el 40 por ciento del gasto total del tratamiento de las aguas residuales. se presta escasa atención al destino de los patógenos fecales. Comparado con otros procedimientos. Pocos países en desarrollo disponen de las instalaciones para fabricar el equipo relativamente complejo requerido para el tratamiento convencional. que requeriría unos conocimientos tecnológicos de que no se dispone. especialmente si se dispone de filtros de goteo de ritmo lento que tienen también la desventaja de ser un criadero de sicódidas. c. se pueden sacar algunas conclusiones generales para los países en desarrollo. incluso el tratamiento convencional de las aguas residuales es muy caro tanto en capital como en gastos de funcionamiento. Existe además la posibilidad de que en cuestión de meses incluso esas plantas resulten inoperativas. En muchos países en desarrollo no se dispone de los expertos en mantenimiento necesarios. pese a que en muchos países en desarrollo tropicales y subtropicales la distribución de los patógenos fecales es considerablemente más importante que la eliminación de la demanda bioquímica de oxígeno. . al mantenimiento y al propio proceso. no se aconseja un tratamiento convencional sofisticado. y una premisa importante es que es más realista y factible instalar una planta de tratamiento segura y cuya dirección resulte fácil para eliminar hasta el 75 por ciento de los contaminantes que gastar posiblemente el séxtuplo del capital para montar una planta convencional perfeccionada. resulta difícil cualquier intento de generalización. a título de ejemplo. muchos de los cuales no están todavía internacionalmente uniformados. Mantenimiento: El tratamiento convencional depende en gran medida de todo un conjunto de máquinas eléctricas que han de mantenerse a un alto nivel de rendimiento para que la planta funcione de manera satisfactoria. Debido al costo. b. cuya presencia en grandes nubes puede impedir efectivamente toda actividad humana en las cercanías de las instalaciones. El propio proceso: (i) El tratamiento convencional de las aguas residuales está concebido principalmente para eliminar materia orgánica con el fin de evitar la contaminación en los cursos de agua receptores. equipo que se ha de importar y pagar con las escasas divisas de que se dispone. No obstante. los gastos anuales del tratamiento convencional de las aguas residuales son de 4 a 6 veces superiores a los de los sistemas de estanques aireados y de estabilización de desechos.

CONSTRUCCION DE CAMARA DE RETENSION DE SOLIDOS CAMARA DE RETENSION DE SANGRE DE RES .

CAMARA DE TRATAMIENTO DONDE SE INSTALARA EL SISTEMA BIO AMP .

PELADO DE ANIMALES SANGRIA (CORTE DIRECTO EN EL CORAZON) POZA DE ESCALDADO A ALTAS TEMPERATURA .

LAVADO Y DESINFECCION DE VISCERAS .

INSTALACIONES DEL CAMAL DE CONCHUCOS .

ÁREA DE LIMPIEZA DE VACUNOS .

EXTRACCION DE VISCERAS DE LOS ANIMALES OREO DE ANIMALES .

ÁREA DE ATURDIMIENTO DE ANIMALES .

OREO DE LAS VÍSCERAS .