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IMPIANTO MODERNO SEMICONTINUO DESCRIZIONE OSSERVAZIONI
FASI A mano con cesto o brucatura A mano con telo
RACCOLTA
Con pettini e agevolatori meccanici Bacchiatura Raccattatura manuale
Raccattatura meccanica da terra
Meccanica per scuotitura
MOLAZZE
LAVATRICE
In strati Stoccaggio
In cassette In cassoni
Piante basse in pianura, accumulo in cesto sospeso Olive fatte cadere su un telo sottochioma Rami molto alti, frutti staccati con “pettini” (anche meccanici) cadono nelle reti stese sul terreno sottostante Percossa delle fronde mediante bastoni Piante fitte e su pendio, olive cadute spontaneamente sulle reti rimaste tese durante tutta la raccolta Pianura, alberi di rilevante sviluppo, lasciate cadere su piazzole pulite, raccolte da spazzatrici meccaniche, separate da “estranei”, in contenitori opportuni Alberi di forma e dimensione adatti all’applicazione dei macchinari, scuotitura della pianta Non + 15-20 cm, pavimento lavabile, rivoltare periodicamente o graticci di 10 cm Massimo 30 Kg, plastica forata, locali ben aerati 450 Kg, locali ben aerati
Rischio di ammaccatura Danno ai frutti, caduta di foglie e rametti, produttività di raccolta = + 50 % Danni a frutti e rami, metodo peggiore per qualità Frutti marciscono e si contaminano di muffe e batteri, olive eccessivamenet mature o vecchie
Scarsa qualità
Costi ridotti ma influenza negativa sulla salute della pianta a lungo andare Degradazione olive troppo mature, presenza olive infettate, presenza o formazione muffe, presenza residui antiparassitari e fitofarmaci, presenza sostanze che emettono odori, presenza materiali estranei che danneggiano olive, macchinari, personale
Pesatura
Cassoni con olive pesati automaticamente da macchine
Defogliatura
Elimina scarti vegetali
Migliora funzionalità apparecchiature seguenti e qualità olio
lavaggio
Lavaggio delicato con acua potabile a T ambiente
Migliora la qualità dell’olio
Olive in una vasca dove 2-4 ruote di granito corrono sul fondo schiacciando le olive. Funzionamento in discontinuo
A martelli
FRANGITORE
Raccolta completa ma molto costosa
A dischi dentati
Olive frantumate da parti meccaniche in acciaio che si muovono ad alta velocità
Griglia forata + girante con ferodi
2 dischi metallici, fisso e ruotante, dotati di denti con spigoli vivi
Massima quantità di olio, tenere all'aria per 20-30 minuti la pasta quindi nell'olio si verificano aumenti di acidità e fenomeni ossidativi; processo discontinuo e lento, bassa produttività e maggiore manodopera; accurata difficile pulizia Frangitura rapida e fine, grande capacità, buona resistenza all’usura, economicità dei ricambi ma rischio formazione di emulsione Elevata capacità lavorativa e velocità di rotazione media, facile regolazione distanza denti fissi dai rotanti, assenza di emulsioni ma denti sensibili a corpi estranei con possibile rottura da sassi e ferro
GRAMOLA
Vasca di omogenizzazione con pale rotanti, pompa, flussometro, intercapedine ad acqua calda. Olio estratto dalla pasta per mezzo del rimescolamento e dell’azione degli enzimi presenti nell’oliva.
CENTRIFUGA
DECANTER
A tre uscite o tradizionale
Tempo e temperatura influiscono sulla qualità dell’olio, scelta tra resa e qualità: maggior olio, di qualità inferiore, oppure minor quantità d'olio, ma di maggior qualità
Escono sanse, olio e acqua di vegetazione Molto stabile, basta regolare i giri della macchina con controllo di velocità della coclea. Qualità assicurata con un controllo ottimale della separazione
Forma troncoconica A tre uscite a.r.a. (a cilindrica. Separa tra risparmio d’acqua) loro le tre fasi Escono sanse, olio e pressenti nella pasta acque di vegetazione (olio,acqua,sansa) per mezzo della forza A seconda del tipo di centrifuga olive varia il tempo Non molto stabile, possibilità di perdite A due uscite di permanenza della d'olio nella sansa; ha buona resa ma pasta nella macchina. qualità inferiore Escono sanse umide e mosto olio permette di ottenere le quantità maggiori di olio possibile, prive in gran parte di residui di acqua e mucillaggini. Separa le acque di vegetazione dall’olio e allontana le parti più Contribuisce a diminuire il contenuto di grossolane residue presenti nel mosto olio sostanze nutritive nel prodotto finale, quindi la sua conservabilità nel tempo.
