Keke Diseño D Planta

Transcript

Elaboración de keke industrial embolsado EPIA UNAC - INTRODUCCIÓN. Actualmente, el diseño y la funcionalidad de una planta de producción de una industria de panicación, es limitada por la cobertura de la demanda, resultando así ue las instalaciones actuales del !rea de producción en al"unos casos no son aptas para las necesidades de la empresa, o la demanda e#i"ida por el mercado ob$eti%o Es por ello ue es necesario el reali&ar el an!lisis de la demanda, para conocer y estimar el %olumen de producción ue se necesitar! para sati satisf sfac acer erla la,, así tam tambi'n bi'n como como calc alcular ular el tipo tipo y can cantida tidad d de m!uinas, los operarios, las condiciones de la f!brica, la me$or &ona de traba$o y otros factores ue ayuden a diseñar una planta de alimentos ue pueda producir un producto de calidad ma#imi&ando "anancias y e%itando p'rdidas( DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 1 Elaboración de keke industrial embolsado I. EPIA UNAC - OBJETIVO  Calcular la y diseñar los distintos materiales, reuerimientos t'cnicos y condiciones necesarias de una planta de alimentos ue elabore )e)e embolsado, as* como su me$or ubicación de tal tal mane manera ra ue ue se pued pueda a cubr cubrir ir con con e eca caci cia a la dema demand nda a estimada DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 2 Elaboración de keke industrial embolsado I. EPIA UNAC - OBJETIVO  Calcular la y diseñar los distintos materiales, reuerimientos t'cnicos y condiciones necesarias de una planta de alimentos ue elabore )e)e embolsado, as* como su me$or ubicación de tal tal mane manera ra ue ue se pued pueda a cubr cubrir ir con con e eca caci cia a la dema demand nda a estimada DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 2 Elaboración de keke industrial embolsado II. EPIA UNAC - MARCO TEÓRICO RESEÑA HISTORIA +a istoria de la industria del pan a ni%el mundial se a conocida a tra%'s de las ci%ili&aciones, día a día se conocen nue%as me$oras ue trae el ombre con la tecnolo"ía( istóricamente no se puede ase"urar con e#actitud cuando sur"ió el pan y sus deri%ados como alimento b!sico, pero lo ue si est! claro es ue el ser umano conoce las cualidades nutriti%as de los cereales, in"redientes b!sicos de estos productos, desde ace m!s de ./(/// años( +as arinas procesadas de la industria de panicación forma parte indiscutible de la cultura uni%ersal de las ci%ili&aciones y para el caso del pan se puede arm rmar ue a sido el alimento m!s consumido por las sociedades de la anti"0edad, como los e"ipcios uienes añadieron a la masa fermentada a"ua y sal( +a isto istori ria a cuen cuenta ta ue ue son son los los aut' aut'nt ntico icoss in%e in%ent ntor ores es del del pane paness fermentados en los primeros ornos de cocción y de la idea de colocar un panecillo a cada comensal( 1in embar"o la ci%ili&ación "rie "rie"a "a se encar encar"ó "ó de perf perfec ecci cion onar ar las las t'cn t'cnic icas as de pani panica caci ción ón,, aciendo de las mismas todo un arte( EL KEKE Es un producto de la industria de panicación, el cual puede ser elaborado a manera industrial como tambi'n elaborado de forma artesanal, e#isten una "ran %ariedad en nuestro país, as* tambi'n como la t'cnica para su elaboración( Una de las %ariantes de este alimento es el eco de contar con aditi%os ue le permitir!n crecer el %olumen por la producción de C23 DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 3 Elaboración de keke industrial embolsado EPIA UNAC - a partir de las reacciones con la masa, y con las sustancias alcalinas y b!sicas en aditi%os, como tambi'n el uso de me$oradores y otro tipo de in"redientes ue ue real&an el sabor, y el aroma de este producto( producto( MATERIAS MA TERIAS PRIMAS E INRE!IENTES M"S #OM$NES HARINA PASTELERA Pues les cuento, la arina pastelera es un tipo de arina, ue tiene un menor contenido de proteínas 4apenas del 567 y tiene una te#tura muy na y de un color sumamente claro( Como el nombre su"iere, esta es e#celente para poder ornear pasteles y otros postres porue nos da muy buenos resultados8 pasteles sua%es y espon$osos( Como tiene un ba$o contenido de proteína 4el arina de todo uso contiene apro#imadamente ./67 y menos "l9ten se forma cuando se me&cla con el resto de in"redientes( Esta me&cla, produce un pastel de mi"a na y sua%e( A pesar ue el arina de todo uso puede acer un pastel e#cele celent nte, e, la ari arina na past pastel eler era a lo"r lo"ra a un resul esulta tado do muc muco o m!s m!s espon$oso(  A$A :espu's de la arina, el a"ua es el componente m!s importante de la masa y desempeña un papel primordial en la elaboración del pan(  ;ipos de a"ua .(- A"ua unciones del a"ua en la panicación .(- ayuda al control de la temperatura de la masa 3(- determina la consistencia de la masa =(- crea el medio propicio para producir las reacciones ?(- ayuda al crecimiento nal del producto en el orno @(- idrata el almidón y permite su "elatini&ación (- determina el tiempo de conser%ación del pan( H$E%O Proporcionan estructura, a"ua o umedad, aroma -bueno o malodependiendo del aroma de los ue%os empleados, así como tambi'n proporcionan color al producto( +as claras de ue%o no deber!n tener nin"9n %esti"io de "rasa o yema cuando se baten( A9n un ./6 afecta la calidad del batido( En t'rminos "enerales los ue%os aportan con8 Espon$osidad y Emulsicación( >UNCIBN  Ayudan a incorporar aire durante el batido(  En los batidos permite obtener una mayor emulsión de los in"redientes de la fórmula, sobre todo si son líuidos ya ue la lecitina presente en la yema del ue%o es un emulsicante(  De$ora el %olumen del producto elaborado(  :a color a la mi"a(  :a te#tura ue se %e inuenciada por la cantidad de ue%o ue ten"a la receta( +a yema del ue%o 4lecitina7, aporta con sua%idad y retención de líuido( +as claras 4alb9mina7, aportan con %olumen pero tienden a DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 5 Elaboración de keke industrial embolsado EPIA UNAC - resecar el producto m!s r!pido(  A&'#AR El a&9car es el in"rediente primordial de los pasteleros, es potenciador de sabores, pero es necesario saber dosicarlo ya ue un abuso podría ser nefasto( Es tambi'n un conser%ador de las elaboraciones( El a&9car com9n o sacarosa esta formado por Carbono, idro"eno y 2#i"eno( Compuesta por dos mol'culas a partes i"uales, "lucosa y fructosa, e#isten dos tipos8  AZÚCAR SIMPLE: GLUCOSA Y FRUCTOSA +os encontramos en la fruta y en la miel, son idroli&ables 4no absorben el a"ua7, y son asimilados por el or"anismo( 1on solubles en a"ua y fermentables, es decir ue en contacto con la le%adura se transforma en alcool(, es el alimento indispensable de la le%adura( A&9car compuesto8 Est!n compuestos por dos o m!s a&9cares simples y fermentan por si solos, esta se produce despu's de una idrólisis ue produce los a&9cares simples 4reacción uímica ue descompone el a( compuesto en a( simples mediante encimas7( MARARINA Es un alimento e#tensible, en forma de emulsión líuida o pl!stica, usualmente del tipo a"ua-aceite, obtenido principalmente a tra%'s de "rasas y aceites comestibles ue no procedan fundamentalmente de la lece( DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 6 Elaboración de keke industrial embolsado EPIA UNAC - :e color amarillento con plasticidad adecuada para su manipulación y apropiados caracteres or"anol'pticos( Con un 5/6 mínimo de "rasa, y un m!#imo del /,@6 de acide&( +a industria nos la presenta para el uso en pastelería en te#turas diferentes8 para cremas, pastas y otra para o$aldre( En el mercado encontramos8  Dar"arina de uso dom'stico  Dar"arina de uso industrial +as mar"arinas de uso dom'stico son auellas ue est!n constituidas por !cidos "rasos li"eros, de ba$a densidad y de f!cil solubilidad( Por lo "eneral est!n compuestas de !cidos "rasos, lece y sal( ;ienen un punto de fusión entre =.F a =? FC( +as mar"arinas de uso industrial est!n constituidas por !cidos "rasos idro"enados m!s consistentes, no se disuel%en f!cilmente al paladar y al"unas lle"an a tener características pl!sticas( 1us componentes son !cidos "rasos y a"ua, estos no contienen sal( +a función de la mar"arina, es8  Incorporar y retener aire durante el batido(  :ar estabilidad al batido(  acer m!s na la te#tura de la mi"a(  Getiene cantidades considerables de líuidos contribuyendo a la emulsicación, obteniendo batidos prolon"ando la sua%idad del producto( estables, aumentando y POL%O !E HORNEAR Este a"ente leudante est! eco con una me&cla de sal b!sica o alcalina, ue reacciona al contacto con el calor y umedad en el orno produciendo "as carbónico 4C237( El pol%o de ornear no contribuye a me$orar la ba$a calidad de las materias primas( 1i se usa en cantidades e#cesi%as de$a mal sabor a la boca( DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 7 Elaboración de keke industrial embolsado EPIA UNAC - +a cantidad a usar %aría entre /-=6 del peso de la arina( +a forma de "asicar depende del tipo de pastel ue se elabore, considerando la riue&a de la fórmula, consistencia del batido y temperatura del orno( +os pasteles con ba$o contenido de a"ua y alto contenido de in"redientes enriuecedores tienen una mayor proporción de "asicación durante la operación del cremado ue reuieren menos "asicante uímico, ue los pasteles ecos de fórmulas li"eras y con alto contenido de a"ua( LE#HE EN POL%O De$ora el color de la corte&a debido a la carameli&ación de la lactosa, tambi'n le da me$or te#tura a la masa ueda sua%e y aterciopelada :ebido a su composiciHn incorpora a la masa m!s nutriente, ele%ando su %alor proteico( +a lece en pol%o aumenta la absorción de a"ua y la masa traba$a me$or, aumenta la conser%ación del )e)e, ya ue retiene la umedad( SAL Es otro de los in"redientes b!sicos en la elaboración, otor"!ndole sabor y una me$or coloración de la corte&a8 la sal por sí misma no produce color, pero como en la masa uedan m!s a&9cares, ofrecen la capacidad de oscurecer la corte&a( =(- e$erce una función bactericida III. CÁLCULO DE LA DEMANDA DE MERCADO DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 8 Elaboración de keke industrial embolsado EPIA UNAC - EDENIN2 ?J(55 DA1CU+IN2 @/(.3 1I =?(5 N2 @(3 . 556 3 ./6 = o m!s 36 Consumo Promedio semanal .(.? 3 33 = =? ? =5 @ a m!s  NF promedio familiar =(= 1E2 QC2N1UDE RERE GEMU+AGDEN;ES QCUAN;21 RERE1 E1;AGTA :I1PUE1;2 A C2DEG P2G 1EDANAS QNDEG2 :E IN;EMGAN;E1 EN;GE +21 ./ V @/ AW21S #alculo de (ndice de #onsumo) DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 1! Elaboración de keke industrial embolsado Envase 5/ " # semanas Consumo promedio semanal Po mes .(.? " Xsem( ? sem(Xmes EPIA UNAC - # prom. familiar Índice de Consumo =(= consum( Xfam ../ " X poXmes #alculo de la demanda estimada) Aceptación del Producto Índice de consumo Tamaño del público objetivo Demanda Estimada !"mes$ /(3= ../ . =5 @.J =@ J=5 IV. TAMAÑO DE PLANTA TAMAÑO !E PLANTA M"*IMO 1e"9n la encuesta la demanda estimada para el año 3/.? ser! de8 =@ J=5 R"Xmes, entonces se obtendr! ?=. 3@J )" X año Pretendemos cubrir un .6 de la demanda por año +o ue nos da la si"uiente cantidad J /// )"Xaño o @ @/ R"Xmes( TAMAÑO !E PLANTA M(NIMO El concepto de punto de euilibrio se puede denir como la i"ualdad de los in"resos y los costosY esta situación se dar! siempre y cuando todo lo ue se produ&ca se %endaY por lo tanto, podríamos asumir ue para un %olumen de producción Zp se tendr! un %olumen de %entas Z% donde los costos 4$os y %ariables7 son cubiertos por los in"resos I ue se obtienen de %ender Z% productos a un precio( DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 11 Elaboración de keke industrial embolsado EPIA UNAC - Costos %jos Costos  #lquiler 1000 $er%icios B&sicos 1500 !otal 2 500 Costos &ariables maquinas N de maquinas balanza 2 Costo s/. 900 Horno 1 mbaladora 1   3 000 CUOTA 10 000 12 000 12 000 15 000 !otal 32 600 !raba'ador (e)e de *roducci+n ,n-eniero encar-ado $u*er%isor de calidad Cantidad $alario $/. !otal 2 1500 3000 2 1200 200 2 1000 2000 *erarios 20 800 12 800 !otal 23 00 PÁGINA 12 180 6 000 Personal DISEÑO DE PLANTAS   2 500 2 Batidora costo total 600   1000 12 000 13 "80 Elaboración de keke industrial embolsado EPIA UNAC - Dateria prima e insumos !raba'ador !otal 4ateria *rima 3000 ,nsumos 200 n%ase  embala'e 1000 total 19 200 Mastos :escripción Geparación y mantenimiento 2cina 2tros  ;otal Costos 1X( = /// 3 /// . /// ? /// Total costos de prodcc!"# $ %& '( ))* Costo #!tar!o CU + COSTO TOTAL UNIDADES PRODUCIDAS 62 880  + 72 000  + *.), CO%TO DE VENTA + costo #!tar!o - */ del costo #!tar!o + *.), - )*/0*.),1 + 2.' TAMAÑO DE PLANTA MINIMO 3+ COSTOS FIJOS  PRECIO DE VENTA −COSTOS UNITARIOS  + 2500 1.6 −0.87  + 4 5( 67 & mes !amao de *lanta mnimo 3 25 - / mes Conclusión En base a los c!lculos concluimos ue nuestro producción de @ @/ )" DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 13 Elaboración de keke industrial embolsado EPIA UNAC - por mes se encuentra por encima del tamaño mínimo = ?3@ )"Xmes y por deba$o del m!#imo =@ J=5 R"Xmes( V. LOCALI8ACION DE LA PLANTA +os elementos m!s importantes ue se consideran en un an!lisis de locali&ación son8  +a suma de los costos de transporte de las materias primas acia la planta y de los productos acabados acia el mercado(  +a disponibilidad y los costos relati%os a los insumos(  Acceso a la infraestructura industrial8 caminos de acero, abastecimientos de ener"ía, abastecimientos de a"ua, etc(  1er%icios de transporte8 carreteras, ferrocarriles, puertos, aeropuertos, etc( Estímulos scales, leyes y re"lamentos, condiciones "enerales de %ida(  &ONAS POTEN#IALES +os factores determinantes para seleccionar la ubicación de la planta en particular dentro de la alternati%a esco"ida 4lima7 son8 :isponibilidad de la materia prima, disponibilidad de la mano de obra, Costo y disponibilidad de terreno, :isponibilidad de ser%icios de ener"ía el'ctrica, a"ua y desa"0e y telecomunicaciones( Adem!s sabiendo ue las &onas industriales de lima se concentran principalmente en los distritos de Ate, Corrillos, 1an Dartín de Porres, Cosica 4uacipa7 y 1anta Anita( :e todos ellos se an ele"ido como posibles ubicaciones los distritos de Ate %itarte y Cosica 4uacipa7  V Corrilos debido a la cercanía ue e#iste a los distritos donde se ubica nuestro mercado ob$eti%o( DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 14 Elaboración de keke industrial embolsado EPIA UNAC -  ANALISIS !E LOS +A#TORES PARA LA $,I#A#I-N !E LA PLANTA .( :isponibilidad de la materia prima Para la elaboración del )e)e se utili&a materia prima e insumo f!ciles de encontrar en la capital, trat!ndose de arina, a&9car, lece en pol%o, ue%o, los ue se ofrecen a precios accesibles en la capital 3( :isponibilidad de la mano de obra Podemos decir ue la mano de obra calicada y no calicada no es un punto crítico, ya ue se encuentra en abundancia en cualuier distrito de lima( =( Costo y disponibilidad de terreno +a planta deber! ubicarse en una &ona adecuada para la industria alimentaría, buscando ue el costo del terreno se encuentre en el ran"o de precios del mercado , en este caso Ate , el precio por metro cuadrado %aria entre [ @/ - [/ y en corrillos est!n entre [ @ [J@ , uacipa [ @@ - [@ , Ate cuenta oy con mucos terrenos destinados a la industria con las dimensiones reueridas , adem!s est! en un punto central para el abastecimiento de la materia prima y cuenta con a%enidas principales lo cual facilitaría la distribución de la productos al mercado( DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 15 Elaboración de keke industrial embolsado EPIA UNAC - ?( :isponibilidad de ser%icios de ener"ía el'ctrica, a"ua y desa"0e y telecomunicaciones( +a planta deber! ubicarse en una &ona ue ten"a abastecimiento continuo de ener"ía el'ctrica, a"ua, desa"0e y telecomunicaciones y ambos distritos cuentan con disponibilidad del producto terminado( @( :isponibilidad al mercado +a planta deber! de tener una ubicación ue permita acceder f!cilmente a los puntos de %enta del mercado ob$eti%o, lo"rando de esta manera minimi&ar los tiempos y costos de distribución( En este caso Ate itarte, uacipa y Corrillos son distritos presentan facilidad para lle"ar al mercado ob$eti%o( ( 1e"uridad ciudadana El ele%ado índice de delincuencia en la ciudad de lima metropolitana es un factor ue indica directamente en la eciencia de los traba$adores, ya ue nadie ue se sienta inse"uro puede reali&ar adecuadamente sus labores( Para el presente proyecto es importante la se"uridad tanto de la infraestructura como de sus traba$adores ue son el capital umano de la empresa, el por esto ue consideramos importante tomar el factor de se"uridad de cada uno de los distritos a e%aluar( ( ;ransporte publico DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 16 Elaboración de keke industrial embolsado EPIA UNAC - Este factor se tomó en cuenta debido a la importancia de la facilidad con ue puedan trasladarse los empleados para mo%ili&arse desde sus o"ares asta la planta( Ate y uacipa cuentan con la Carretera Central, la Autopista Gamiro Priale y la A%enida 1eparadora Industrial como %ía de acceso principal, donde circulan %eículos de transporte p9blico ue conectan casi todos los conos de la "ran +ima( 5( Contaminación ambiental :ebido a ue se trata de una planta de alimentos, este factor es muy importante a tomar en cuenta tanto para e%itar la contaminación de los productos como para prote"er la salud de los traba$adores( 'AT()* DE E+,(E+TA')E+T- DE -/ ,ACT-(E/0 >.(-:isponibilidad de la materia prima >3(-:isponibilidad de la mano de obra >=(-Costo y disponibilidad de terreno >?(-:isponibilidad de ser%icios de ener"ía el'ctrica, a"ua y desa"0e y telecomunicaciones( >@(-:isponibilidad al mercado >(-1e"uridad ciudadana >(-;ransporte publico >5(-Contaminación ambiental DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 17 Elaboración de keke industrial embolsado 'AT()* DE E+,(E+TA')E+T- DE EPIA -/ UNAC - ,ACT-(E/ DE -CA)*AC)1+. Escala de ponderación8 >i \ >$ . I"ual o mayor importanci >i ] >$ / Denor importancia ,2 ,3 ,4 ,5 ,6 ,7 ,8 ,9 tot al ,2 ,3 ,4 ,5 ,6 ,7 ,8 ,9  / / / . . / / .  . . . . / / . /  / / . / / . . .  / . / / . . . .  . / / . . . / .  / / . . . . . .  . . . . . . . .  Tot al  @  ? @  . . Ponderaci ón .J6 .?6 .6 ..6 .?6 .J6 =6 =6 = .//6 CA),)CAC):+ E#celente Duy bueno +UO2 :E PG2CE1ADIEN;2 :E RERE1 IN:II:UA+E1 Gecepción de insumos Almacenado de insumos Pesado - C=A)TAT)&- El u$o del proceso producti%o se elaborara en función a simbolo"ía A+/E DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 21 la Elaboración de keke industrial embolsado  ,=>- C=A+)TAT)&DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 22 EPIA UNAC - Elaboración de keke industrial embolsado arina 3@(? R"4=?67 ue%os 33? Uni( 4.367 A&9car .@( R" 43.67 Dar"arina .3( R" 4.67 Pol%o :e ornear /(? R"4.67 +ece En Pol%o 3(3? R" 4=67 1al /(3 R" 4/(=@67 EPIA UNAC - ?(J R  Gecepción de insumos ?(J R  Almacenado de insumos ?(J R  Pesado ?(J R  ?(J R" . EPIA UNAC - ?  3 3 3 3 ? 3/ PER%ONAL = E3UIPO% Datos0 Demanda Estimada 36 !"año @ 542 Demanda a Cubrir 27 B de la demanda Total$ !"año +úmero de unidades demandadas unid.año @ 7  @ 973 6 +úmero de das disponibles das @ 4 +úmero de oras disponibles oras @ 8.6 DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 3! Elaboración de keke industrial embolsado EPIA +úmero de turnos disponibles turnos UNAC @ 3 +úmero de oras disponibles0 4 das F 8.6 r F 3 turno @ 5 6 oras  anuales Para el c?lclo del #@ero de ?!#as se sar? la s!7!e#te "rla  H   #  x Demanda Anua"$ unid  HoraxDia a" a%oxTurno −  N  A = ;alanGa <'0@ .3 Demanda anual@ 7  # Total de oras disponibles al año@ 5 6 oras  H   #  x Demanda Anua"$ unid  HoraxDia a" a%oxTurno −  N  A =  N  A = 0,08  x 69000 4500 =1.2 2 #q ;AT)D-(A <'0@ .26 Demanda anual@ 7  # Total de oras disponibles al año@ 5 6 oras  H   #  x Demanda Anua"$ unid  HoraxDia a" a%oxTurno −  N  A = DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 31 Elaboración de keke industrial embolsado  N  A = 0,097  x 69000 4500 = EPIA 1.86 2 #q D-/),)CAD-(A <'0@ .23 Demanda anual@ 7  # Total de oras disponibles al año@ 5 6 oras  H − #   x Demanda Anua" $ unid  N  A =  HoraxDiaa" a%oxTur no  N  A = 0,097  x 69000 4500 = 1.86 2 #q <-(+<'0@ .249 Demanda anual@ 7  # Total de oras disponibles al año@ 5 6 oras  H   #  x Demanda Anua"$ unid  HoraxDia a" a%oxTurno −  N  A =  N  A = 0,00138  x 69000 4500 = 1.61 2 #q E+&A/AD-(A <'0@ .39 DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 32 UNAC - Elaboración de keke industrial embolsado EPIA UNAC - Demanda anual@ 7  # Total de oras disponibles al año@ 5 6 oras  H − #   x Demanda Anua" $ unid  N  A =  HoraxDia a" a%oxTurno  N  A = 0,00028  x 5590237 4500 = 0.34 1 #q Resltados de a!#ar!as I>. 'aHuinaria +umero de maHuinas ICA:2G ENA1A:2GA 3 3 . . . DE%CRIPCIÓN DE LA% MÁ3UINA% BALAN8A 4odelo de la balanza industrial %eri)icable an-o de *esado ?. 7- Ca*acida d de lecturad7- ;C=;4 300C Clase de %eri)icaci+n >unci+n de c+m*uto de *iezas 300 100 ?imensiones totales  #ltura de la *lata)orma ;antalla  #ltura de las ci)ras ,nter)az DISEÑO DE PLANTAS :alor de %eri)icaci+ n ;eso mnim o #.7- 2000 100 ,,, ;C=;4 300C 50 00 < 500 < 850=8"0 mm 125 mm 280 < 190 < 96 mm 1 mm / @? $=232 PÁGINA 33 ;eso neto a*ro< . 7- 12 ;lato de *esado7mm  00 < 500 Elaboración de keke industrial embolsado $o)tAare !iem*o de res*uesta !em*eratura o*erati%a !i*o de *rotecci+n  #limentaci+n com*onente adicional a*ro<. 2 se-undos =10 ... 0 C ,; 5 D230 : 50 Hz 8 :# / E 12 : 850 m# BATIDORA DISEÑO DE PLANTAS EPIA UNAC - PÁGINA 34 Elaboración de keke industrial embolsado EPIA UNAC - ;ORNO Ideal para la industria panadera( :e f!cil mane$o y óptimo rendimiento en el orneado( Estructura en acero ino#idable( Capacidad de = bande$as y puede alcan&ar temperaturas de asta 3@/C, incluye carrito para tener asta = bande$as( DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 35 Elaboración de keke industrial embolsado EPIA UNAC - DO%IICACI2NE1 ;CNICA18  1ólida estructura de acero otor"ando a la m!uina buena resistencia y lar"a duración(  A%ance autom!tico de las bande$as a %elocidad de llenado de = A @ bandXminuto apro#(  1olo necesita . operario   ;raba$a con bande$as de ?@ # @  :imensiones anco .(m, profundidad .(J, altura .(5m  Amplio Gan"o de dosis  Potencia = p DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 36 Elaboración de keke industrial embolsado EPIA UNAC - ENVA%ADORA Esta m!uina se utili&a para el en%asado de productos sólidos con forma re"ular, como "alletas, cocolate, caramelo lar"o forma, pan, deos instant!neos, )e)es, pastel de luna, la medicina, los productos b!sicos, cucillo y tenedor, ardare, etc Especi%caciones estIndar .( elocidad8 asta 35/ p X min( 3( +on"itud del embala$e8 /-=/mm( =( Altura del producto8 Da#/mm( ?( olta$e8 33/, @/&( @( Potencia8 3(@R( ( :imensiones 4mm78 ?(?// # .(/@/ # .(//( ( Peso de la m!uina8 //)"( 5( En%oltura Daterial8 CPP X PE; CPP X <2PP( DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 37 Elaboración de keke industrial embolsado F. EPIA UNAC - ?,$!,BGC,N >,$,C# ? @# ;@#N!# Por este m'todo se calculan los espacios físicos ue se reuerir!n para establecer la planta )e)e embolsado( Por lo tanto se ace necesario identicar el n9mero total de mauinaria y euipos llamados elementos est!ticos y tambi'n el n9mero de operarios y euipos de acarreo, llamado tambi'n elementos mó%iles( Parra cada elemento a distribuir, la supercie total necesaria se calculara como la suma de tres supercies parciales( C!lculos8 S t =( S  + S & + S e ) x n :ónde8 1t ^ supercie total 1s ^ supercie est!tica 4m 37 1" ^ supercie "ra%itacional 4m 37 1e ^ supercie de e%olución 4m 37 n ^ n9mero de m!uinas( S   L x a = S & =S  x N  S e =( S + S & ) '  :ónde8 + 8 lar"o 4m7 a8 anco 4m7 N8 n9mero de lados 9tiles de la mauina DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 38 Elaboración de keke industrial embolsado ' = EPIA UNAC - (em 2 x (ee r S  x n x ( ∑ =  (em= i 0 r S  x n ∑ =  i 0 t  S  x n x ( ∑ =  (ee =  ) 0 t  ∑= S  x n   ) 0 :ónde8 (em 8 Altura de los elementos est!ticos 4m7 (ee 8 Altura de los elementos mó%iles 4m7 ( 8 Altura de la mauina 4m7 El %alor de ), ya establecido para la industria alimentaría /(/@ - /(.@, tomaremos el promedio8 /(./ Elementos usible de a lla%e "eneral DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 47 3? Amperios 3J Amperios = Amperios . Amperios Elaboración de keke industrial embolsado EPIA UNAC - I ^ 4./ # .,3@7 g ?,@ g (@ g 5 ^ =.(@ Amperios  ?/ Amperios >usible8 ?/ # = ^ .3/ Amperios +la%e8 .3/ # .,3 ^ .??  .@/ Amperios F,:. B,B@,P#>,#  ttp8XX(bafupac)(comXenhProductInfoh?:?3.=<=?J>5>>C@(tm  ttp8XX(famipac)(comXportalXinde#(ppS option^comhcontent%ie^articleid^?J8llenadoras-deliuidoscatid^=?8productosItemid^3  ttp8XX(escueladeloscefs(comX>undamentosdepasteleria(pdf   ttp8XXrepository(lasalle(edu(coXbitstreamX./.5@X./?X3X?=/..///(pd f   ttp8XX(ferneto(comXeuipamentosXbatedeirasXbatedeiras- industriais-btlXbatedeira-industrial-ferneto-btl.?/ DISEÑO DE PLANTAS PÁGINA 48