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Universidad Autónoma de Chiapas.Facultad de Ciencia QuímicasCampus Tapachula.Laboratorio de BiologíaPráctica No. 3Nombre de la práctica:“enzimas”Equipo: 6Cruz Urbina Saúl GeovannyRodas Herrera miguel ÁngelRuiz Domínguez Aldo GamalielGrado: 2º Grupo: “C” Tapachula de Córdova y Ordeñes, marzo de 2008, Chiapas OBJETIVO: El alumno deberá comprobar la actividad enzimática de la amilasa,catalasa y papaína. CONSIDERACIONES TEÓRICAS: Enzima, cualquiera de las numerosas sustancias orgánicasespecializadas compuestas por polímeros de aminoácidos, que actúancomo catalizadores en el metabolismo de los seres vivos. Con suacción, regulan la velocidad de muchas reacciones químicasimplicadas en este proceso. El nombre de enzima, que fue propuestoen 1867 por el fisiólogo alemán Wilhelm Kühne (1837-1900), derivade la frase griega en zymē, que significa 'en fermento'. En laactualidad los tipos de enzimas identificados son más de 2.000.Cada tipo de enzima cataliza un tipo específico de reacción química.Por ello, se necesitan centenares de tipos de enzimas diferentes en elmetabolismo de cualquier clase de células. La mayor parte de lasenzimas catalizan la transferencia de electrones, átomos o gruposfuncionales. La clasificación de las enzimas se realiza de acuerdo conel tipo de reacción de transferencia, el grupo dador y el grupoaceptor, y se reconocen 6 grupos principales: oxidorreductasas(transferencia de electrones), transferasas (transferencia de grupos),hidrolasas (reacciones de hidrólisis o transferencia de gruposfuncionales al agua), liasas (adición de grupos a dobles enlaces),isomerasas (transferencia de grupos en el interior de la molécula paraoriginar formar isoméricas) y ligasas (forman diversos enlacesacoplados a la ruptura de ATP).El conjunto de la proteína activa juntocon su coenzima se denomina holoenzima.Las enzimas se denominan añadiendo asa al nombre del sustrato conel cual reaccionan. La enzima que controla la descomposición de laurea recibe el nombre de ureasa; aquéllas que controlan la hidrólisisde proteínas se denominan proteasas. Algunas enzimas como lasproteasas tripsina y pepsina, conservan los nombres utilizados antesde que se adoptara esta nomenclatura.Estructura y función de una enzimaLas enzimas son grandes proteínas que aceleran las reaccionesquímicas. En su estructura globular, se entrelazan y se pliegan una omás cadenas polipeptídicas, que aportan un pequeño grupo deaminoácidos para formar el sitio activo, o lugar donde se adhiere elsustrato, y donde se realiza la reacción. Una enzima y un sustrato nollegan a adherirse si sus formas no encajan con exactitud. Este hechoasegura que la enzima no participa en reacciones equivocadas. Laenzima misma no se ve afectada por la reacción. Cuando losproductos se liberan, la enzima vuelve a unirse con un nuevosustrato. OBSERVACIONES: MUESTRAREACCIONREACTIVOENZIMACOLORESPECIFICOSolución dealmidón+LugolAmilasaCafé oscuroSaliva++LugolAmilasaTransparentey en la partede abajocolor blancoJamón crudo+++H2O2ProteínaLilaJamón cocido+++BiuretProteínaLila intensoHígado crudopollo+++BiuretCatalasaEfervescenciaHígado crudores+++H2O2CatalasaEfervescenciaHígado cocidores+H2O2Semillas depapayaBiuretAmarillaPapa cocida+H2O2No paso nadaPapa cruda+++H2O2CatalasaEfervescenciablancaJamón/papayaBiuretPapaína
