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    DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN Y EMBOTELLADO DE CHICHA DE JORA    Dante Guerrero; Renzo Bedregal; David  Aguirre; Ángel Alvarado; Luis Gonzales; Manuel Panta; Ana Romero Piura, 16 de noviembre de 2012  FACULTAD DE INGENIERÍA    Área Departamental de Ingeniería Industrial y de Sistemas   Esta obra está bajo una licencia DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN Y EMBOTELLADO DE CHICHA DE JORA    Creative Commons Atribución- No Comercial-SinDerivadas Repositorio institucional PIRHUA –  Universidad de Piura      Contenido 1.   Introducción ____________________________________________________________________1    2.   Resumen ejecutivo ________________________________________________________________2    3.    Marco Teórico ___________________________________________________________________4   3.1   Generalidades de la materia prima: Maíz ____________________________________ 4   3.1.1   Definición ____________________________________________________________________4   3.1.2   Valor Nutricional: ______________________________________________________________4   3.1.3   Zonas de producción ____________________________________________________________4   3.1.4   Usos _________________________________________________________________________5   3.2   La Chicha de Jora _______________________________________________________ 5   3.2.1   Definición ____________________________________________________________________5   3.2.2   Historia_______________________________________________________________________6   3.2.3   Características sensoriales de la Chicha de Jora _______________________________________7   3.2.4   Composición nutricional _________________________________________________________7   3.2.5   Usos _________________________________________________________________________8   3.2.6   Subproductos __________________________________________________________________8   3.2.7   Productos sustitutos _____________________________________________________________8   3.2.8   Productos complementarios _______________________________________________________8   4.    Situación Actual _________________________________________________________________8   4.1   Proceso Artesanal y sus condiciones _________________________________________ 8   4.2   Interés y prioridad en el Perú _____________________________________________ 11    5.   Estudio de Mercado ______________________________________________________________ 12   5.1   Diseño de estudio _______________________________________________________ 12   5.1.1   Mercado Potencial _____________________________________________________________ 12   5.1.2   Marco Muestral _______________________________________________________________ 13   5.1.3   Mercado Disponible ____________________________________________________________ 13   5.1.4   Mercado Objetivo _____________________________________________________________ 14   5.2   Ejecución ______________________________________________________________ 14   5.3   Análisis y conclusiones ___________________________________________________ 14   6.   Ingeniería del Proyecto ___________________________________________________________ 26   6.1   Diagnóstico racional del área _____________________________________________ 27   6.2   Macro localización ______________________________________________________ 27   6.2.1   Criterios de aceptación y Metodología de estudio _____________________________________ 27   6.2.2   Lista de posibles lugares ________________________________________________________ 28   6.2.3   Selección de la ubicación ________________________________________________________ 29   6.3   Distribución de planta ___________________________________________________ 30   6.3.1   Metodología de estudio _________________________________________________________ 30   6.3.2   Distribución general ____________________________________________________________ 32   6.3.3   Distribución detallada __________________________________________________________ 33   6.4   Diseño del Producto Final ________________________________________________ 36   6.4.1   Diseño del envase _____________________________________________________________ 36   6.4.2    Nombre _____________________________________________________________________ 37   6.4.3   Logo ________________________________________________________________________ 37   6.4.4   Etiqueta _____________________________________________________________________ 38   6.4.5   Diseño del proceso _____________________________________________________________ 38   6.5   Experimentación________________________________________________________ 53   6.5.1   Marco teórico para la experimentación _____________________________________________ 53   6.5.2   Definición de materiales a utilizar _________________________________________________ 53      6.5.3   Proceso de la experimentación ____________________________________________________ 54   6.5.4   Análisis y Conclusiones ________________________________________________________ 54   7.    Análisis Económico y Financiero ___________________________________________________ 58   7.1   Suposiciones Iniciales ____________________________________________________ 58   7.2   Mercado potencial ______________________________________________________ 59   7.3   Marco Muestral ________________________________________________________ 59   7.4   Mercado Disponible _____________________________________________________ 60   7.5   Mercado Objetivo _______________________________________________________ 61   7.6   Cálculo de la demanda, a partir del número de habitantes, en nuestro mercado objetivo._____________________________________________________________________ 62   7.7   Análisis de la oferta/ demanda disponible de harina de jora, en base a la demanda y oferta de harina de hora actual y su comportamiento en los próximos 10 años. __________ 62   Proyección de la oferta nacional del maíz actual y en los próximos 10 años. _______________________ 63   Proyección de la demanda nacional del maíz actual y en los próximos 10 años. ____________________ 64   7.8   Balance oferta-demanda de maíz y harina de jora disponible. __________________ 64   7.9   Proyección de la demanda de chicha de jora (litros/año) _______________________ 65   7.10   Demanda de chicha de jora proyectada para los próximos 10 años y los respectivos requerimientos de las principales materias primas. _________________________________ 65   7.11   Proyección de maíz sobrante, después de utilizar el maíz requerido para cubrir nuestra capacidad de planta. ___________________________________________________ 67   7.12   Precio _________________________________________________________________ 67   7.12.1   Análisis y fijación de precios ___________________________________________________ 67   7.12.2   Precios bebidas alcohólicas de 620 ml ___________________________________________ 68   7.13   Requerimiento anual de las principales materias primas para cubrir la capacidad de nuestra planta. _______________________________________________________________ 68   7.14   Unidades vendidas, precios de venta e ingresos por ventas _____________________ 71   7.15   Relación tamaño de la planta-mercado _____________________________________ 71   7.16   Relación tamaño de planta  –   materia prima _________________________________ 71   7.17   Inversión total del proyecto _______________________________________________ 72   7.17.1   Inversión Tangible ___________________________________________________________ 72   7.17.2   Inversión Intangible __________________________________________________________ 72   7.17.3   Capital de trabajo ____________________________________________________________ 73   7.17.4   Costo de materiales directos para el capital de trabajo _______________________________ 73   7.17.5   Costo de materiales indirectos de fabricación, servido para el capital de trabajo ___________ 75   7.17.6   Mano de obra _______________________________________________________________ 75   7.17.7   Recursos Humanos __________________________________________________________ 77   7.18   Calendario de inversiones ________________________________________________ 79   7.18.1   Costo de equipos de almacén. __________________________________________________ 79   7.18.2   Costos de equipos de seguridad. ________________________________________________ 79   7.18.3   Costos de equipos de oficina. __________________________________________________ 80   7.18.4   Costo de maquinaria y equipo de producción. ______________________________________ 80   7.18.5   Institución Financiera ________________________________________________________ 82   7.19   Servicio de la deuda _____________________________________________________ 82   7.20   Estructura del Financiamiento ____________________________________________ 82   7.21   Presupuestos de costos y gastos ____________________________________________ 84