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UNIVERSIDAD POLITÈCNICA ESTATAL DEL CARCHI FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES ESCUELA DE DESARROLLO INTEGRAL AGROPECUARIO Módulo de Informática Nombre: Marina Román Nivel: quinto Nombre del proyecto Procesamiento de harinas de trigo, maíz, arveja, habas según los requerimientos del ama de casa
A quien está dirigido Este proyecto está enfocado principalmente a las necesidades del hombre y las constantes alzas de precio de la harina en el mercado
Problema La gran utilidad de harina en nuestro consumo diario y su alto precio en el mercado.
Antecedentes La harina es uno de los principales alimentos que tiene el hombre desde tiempos muy remotos aunque la maquinaria utilizada no sea la misma y cada uno de los procesos de cada cereal o grano sea diferente, siempre la necesitamos para realizar diferentes platos de exquisito sabor
Justificación Este proyecto se realiza con el propósito que todas las personas en especial las de bajos recursos económicos tengan acceso a la harina y sus derivados de diferentes sabores a base de diferentes plantas como son el trigo ( Triticum
aestivum), aestivum) , maíz ( zea mayz ), ), arveja (pissum sativum ), ), habas ( vicia faba ) ya que su precio cada día es más alto y casi no se la encuentra en el mercado además tomaremos en cuenta que en este proceso a parte de la harina obtendremos salvado, molido o balanceado si fuera posible de los frutos de las plantas ya antes mencionadas que las podremos vender para consumo de animales como cerdos y gallinas en algunos casos para cuyes, peces y vacas
Objetivo general -
Crear una empresa procesadora de harina de trigo, maíz, arveja y habas
Objetivos específicos -
Obtener harina de diferentes cereales y granos a menor precio
-
Analizar la obtención de molidos y balanceados para animales
-
Ofrecer diferentes sabores de harina para variados usos o consumos.
Marco teórico Harina de maíz Se entiende por harina
de maíz al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal
mediante diferentes métodos, como cultivo tradicional de los pueblos originarios de América es en esta parte del mundo donde se consume más asiduamente, especialmente en Latinoamérica donde es parte fundamental de las cocinas de Colombia, México, Perú y Venezuela Existen varios tipos conocidos de harina de maíz entre ellos:
Harina maíz precocida: donde se cuece el maíz antes de molerlo. Es la modalidad más comercial y más práctica para utilizar en las ciudades y por comensales urbanos. En Venezuela se le conoce como harina pan por vulgarización. Existen dos variedades básicas: la blanca y la amarilla elaboradas respectivamente con el maíz de dichos colores. También existen mixturas de la misma con: harina de arroz (masa extra suave),
harina de trigo (especial para freír) y con salvado de trigo y avena (mezcla integral) integral )3 4 5
Harina maíz pelado: donde hierve el maíz desgranado con cal, para despojarlo de su cáscara.
Harina maíz pilado: donde se muele el maíz aún crudo y se cuece después.
Harina maíz tostado: donde se tuesta el maíz antes de molerlo. El producto canario gofio millo, denominado en Venezuela fororo , es un tipo de harina de millo.
Frangollo: Harina gruesa o rolona, utilizada en Canarias para un postre del mismo nombre.
Harina de trigo En el proceso de la molienda se separa el salvado y, por lo tanto, la harina de trigo se hace más fácilmente digerible y más pobre en fibra. Además, se separa la aleurona y el embrión, por lo que se pierden proteínas y lípidos, principales causantes del enranciamiento de la harina. La
harina blanca o refinada resulta de moler el endospermio del grano de trigo
(la parte central, vamos). El grano de trigo está formado por tres partes: cáscara o salvado
La
(14%),
endospermo
(83%)
y
germen
(3%).
harina integral se obtiene de moler el grano entero de trigo (aunque a
menudo nos vendan como tales, harinas refinadas a las que se añade el salvado molido, en cantidades variables; en la práctica el germen no es añadido porque, además de ser un producto caro, al ser una grasa altamente polinsaturada, pronto se enrancia y, en consecuencia, las harinas o sus derivados duran menos). La harina integral tiene más fibra y algunos micronutrientes (como vitaminas del grupo B) que la harina blanca, pero no es, como a veces se cree, más light.
La
elección de harinas integrales en vez de refinadas se basa
fundamentalmente en criterios de salud (por lo de la fibra) más que culinarios, ya que normalmente la repostería queda mejor con harina blanca.
Harina de haba La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formación de masas (proteína – gluten), pues la harina y agua mezclados en determinadas proporciones, producen una masa consistente. Esta es una masa tenaz, con ligazón entre sí, que en nuestra mano ofrece una determinada resistencia, a la que puede darse la forma deseada, y que resiste la presión de los gases producidos por la fermentación (levado con levadura, leudado químico) para obtener el levantamiento de la masa y un adecuado desarrollo de volumen. Deben complementarse con un porcentual de harina de trigo para poder amasarlas y conseguir formación de gluten. Se utiliza para dar sabor a los panes de molde industriales
Harina de arveja Es el producto obtenido de pulverizar finamente de arvejaSe considera como un elemento muy importante en la cocina india y se emplea, por ejemplo, en la elaboración de las pakoras, (una mezcla frita de verduras). verduras) . Desde el punto de vista nutricional es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas.
Uso Su principal uso se centra en la cocina, es muy empleado en la India y Pakistán. En occidente se suele emplear en las dietas sin gluten como un sustituto de la harina de trigo. Se suele mezclar con harina de trigo refinada para dar pan ácimo, o bien se emplea como ingrediente en productos de confitería. También es usada para hacer el pescado frito andaluz.
En España, se utiliza habitualmente en Andalucía en zona de costa para frituras de pescado y para la elaboración de las famosas "tortillitas de camarón" que es una de las tapas más típicas de la bahía de Cádiz.
A partir de la obtención de harina tendremos Molidos y Balanceado con los los sobrantes y salvado de granos y cereales El balanceado se pondrá en investigación para regirse en los requerimientos necesarios que serán entablados en otro proyecto Principales impactos El principal impacto en nuestro medio ambiente es el uso de la maquinaria para este proceso debido a que se requiere de una gran capacidad eléctrica y un alto ruido que crean estas maquinas Se espera que este proyecto tenga una gran aceptación por parte de todas las personas en especial por las amas de casa
Descripción y desarrollo de la propuesta propuesta
ACTIVIDAD
RESPONSABLES
Formulación del proyecto
Personas asociadas con el propósito de crear la empresa
Compra de terreno para la
Inversión en un terreno o
siembra de granos y
adecuación de propiedades
cereales
de los socios
Preparación del terreno y
Contratar 30 personas para
siembra
estas labores
Cuidados y labores
Contratar 10 personas según
culturales
periodo de cada cultivo
cosecha
Contratar 10 personas con experiencia en cosecha y pos cosecha de calidad
Procesamiento y obtención
Ingeniero encargado y 5
de derivados
personas mas para recolectar los resultados
Organización metodológica Cumplir con las expectativas del cliente y de que se entregue dentro de los límites estipulados
para
los
costos
y
los
tiempos
establecidos
inicialmente,
independientemente de su "fabricación". Para cumplir con esto, la gestión de proyectos busca asegurar la coordinación de las personas involucradas en el proyecto con las tareas en beneficio de la eficiencia y la rentabilidad. Designar un equipo de trabajadores del proyecto, es decir, un equipo del proyecto que responda a la persona encargada del producto y que asista a la persona encargada de administrar el proyecto, como también que asista en la toma de decisiones estratégicas, políticas y en la determinación de objetivos. La elección de la metodología para la administración de un producto, por restringida que parezca, es una ventaja que permite que todas las personas involucradas en el proyecto actúen conjuntamente en forma organizada de acuerdo con reglas claramente expresadas.
Recursos Lugar e infraestructura a llevarse a cabo la empresa Maquinaria Artefactos Artefact os necesarios necesarios (para (para saber peso, peso, textura, textura, calidad) calidad) Personas que trabajaran en los diferentes procedimientos Donde se conseguirá los granos, a qué precio o sembrar los granos y los cereales para garantizar calidad
MATERIALES
CANTIDAD
COSTO
TOTAL
Maquinaria
1
20000
20000
infraestructura
1
10000
10000
Lugar
1
5000
5000
Personas
Según el mes
10 al día
10
semilla
Según la
Maíz 30 por qq
110
necesidad
Arveja 20 20 Haba 30 Trigo 30
Total gastos
Financiamiento Socios que emprenden esta empresa con aporte económico y propuestas que serán discutidas y entabladas en su totalidad con todo el grupo.
Resultados Ingresos esperados producto
Precio por qq
Harina de trigo
30
Harina de maíz
20
Harina de arveja
20
Harina de haba
20
molido
10
balanceado
15
Fuentes de información http://html.rincondelvago.com/elaboracion-de-proyectos-sociales.html http://es.wikipedia.org/wiki/Harina http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/chef/harina.htm www.botanical-online.com/ maizharina.htm
Anexos Cronograma de actividades
N
1
Meses
y 1
bre
re
e
il
Elaboración
Prueba
Elaboración marco
Recolección
Procesamie nto de datos Análisis
de
los resultados y las conclusione s Formulación de
la
propuesta 8
Redacción del
informe
final 9
8
Actividades Activida des
información
7
7
abr may
de
6
6
diciembr ener febrer marz
teórico
5
5
noviemb
del
4
4
octu
piloto 3
3
semanas
del proyecto 2
2
Transcripció
o
o
o
o
n
del
informe 10
Presentació n
del
informe 11
Inicio
del
proyecto 12
Trabajo diario ganancias
Imágenes
y
