Transcript
1 1 Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 163 г.о. Самара Работу выполнила команда «МУРАВЕЙНИК» 1.Систематическое положение сазана. 2 2 Царство: животные Тип: хордовые Подтип: позвоночные Надкласс: челюстноротые Ряд: рыбы Класс: костные рыбы Подкласс: лучеперые Надотряд: костистые рыбы Отряд: карпообразные Подотряд: карповидные Семейство: карповые Род: сазаны Биологический вид: вид сазан 2. Фотография сазана. 3 3 3. Местообитание Сазана. Сазан в Самарской области обитает в Волге, её заливах (например, Сусканском) её притоках (например, в Усе), сазан обитает в прудах и водохранилищах (например, Черновское) . Кроме Самарской области обитает в бассейнах Азовского, Чёрного, Каспийского, Аральского морей, озёр Балхаш и Капчагай, реки Амур, в дельте Волги. 4 4 4. Описание биологии Сазана. Формы сазана — жилая и полупроходная. Первая постоянно обитает в одном водоёме, вторая — в опреснённых участках моря или озёрах, миграция на нерест в реки. Встречаются, хотя и редко, экземпляры весом свыше 20 кг и более метра длиной. Живёт сазан долго — до 30—35 лет, но его рост прекращается в 7—8 лет, то есть основной прирост веса происходит в первую четверть жизни. Весной и в начале лета, сазан в основном питается молодыми побегами камыша, рогоза, кубышки, рдеста и других водных растений, охотно поедает икру рано нерестящихся рыб и лягушек. Летом рацион сазана несколько меняется — листья водных растений, хотя и входят в меню, отступают на второй план. Теперь основу питания составляют водные насекомые, черви, мелкие улитки, кубышки, линяющие раки, мелкие пиявки и т. д. Охотно также поедает беспозвоночных моллюсков дрейссену, мелких перловиц, катушек, прудовиков. Осенью полностью отказывается от растений и переходит на мелких водных насекомых и беспозвоночных. Зимует на глубоких ямах в устьях рек или в предустьевых пространствах. Растет жилой сазан медленнее, чем полупроходной. Половой зрелости достигает в возрасте 3-5 лет при длине более 30 см. Нерестится при температуре 18—20 °C. Половая зрелость на 2—5-м году жизни. Плодовитость около 1,5 млн икринок. Икрометание порциями, с апреля по июль. Нерест в пресной и в солоноватой воде, в прибрежной зоне среди растительности. Методом селекции получена культурная форма сазана — карп. 5 5 5. Статус вида. Ценная крупная промысловая рыба и объект разведения в прудах. Уловы в дельте Волги в 1970-е годы достигали 10 тыс. Численность его поддерживается подращиванием молоди в нерестово-вырастных хозяйствах. 6. Способ ловли сазана. Различают два способа ловли сазана: с лодки и с берега. На быстрых и глубоководных водоемах лучше всего ловить сазана с лодки. Для этого предварительно 6 6 готовят две кормушки, в которые помещают ароматную прикормку для сазана и опускают в воду с двух сторон лодки. При данном способе ловли применяется донка, которую монтируют на карповом удилище или металлическом прочном спиннинге. Снасть при ловле с лодки можно дополнительно оборудовать катушкой, на конце снасти устанавливают скользящее грузило до 200 гр. и оставляют небольшой поводок – до 40 см. Такая оснастка нужна для того, чтобы насадка касалась дна, и грузило ей не мешало. Если грузило будет небольшое, до 150 гр., то придется выполнять длинные забросы – на 40 метров от лодки. Многим рыбакам удобнее всего ловить сазана с берега, так как при недалеком расположении русла реки забросы делать очень удобно. Для ловли сазана с берега понадобится 2,5 метровое карповое удилище с инерционной или безынерционной, но достаточно мощной катушкой и тестом 200 гр. 7 7 7. Блюда из сазана. Уха из сазана. 8 8 Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Сазан Блюдо: Супы География кухни: Русская кухня Ингредиенты: Голова крупного сазана — 2 Штуки (по желанию можно добавить и мяса рыбы) Пшено — 3 Ст. ложки Картофель — 5 Штук (2 - в бульон, 3 - в уху) Сельдерей стебель с листьями — 3 Штуки (стебли - в бульон, листья - в уху) 9 9 Морковь — 2 Штуки (1 - в бульон, 1 - в уху) Лук репчатый — 1 Штука Петрушка свежая — 200 Грамм (стебли - в бульон, листья - в уху) Лавровый лист — 3 Штуки Гвоздика — 3 Штуки Черный перец горошком — 10 Штук Томатная паста — 1 Чайная ложка Крупная нейодированная соль — - По вкусу Количество порций: 6-7 Приготовлением мы начинаем с овощного бульона. Для этого нам необходимо нарезать крупно морковь и сельдерей, почистить картофель, а в лук воткнуть гвоздику. Так же мы отрезаем стебли петрушки и связываем их нитью. В кастрюлю мы заливаем 2 литра воды и в нее перекладываем 2 целые картофелины, головку лука с гвоздикой, нарезанную морковь и стебли сельдерея и стебли петрушки. Варим бульон в течение 30 минут. Затем мы достаем из бульона все овощи. Все кроме картофеля нам уже не понадобиться. Картофель мы вилкой растираем в пюре и снова добавляем в бульон. Кастрюлю снова возвращаем на огонь. Тем временем мы перебираем и моем пшено. Оставшийся картофель чистим и нарезаем кубиками. Нарезаем листья сельдерея и петрушки. Морковь чистим и нарезаем на половинки кружков. Теперь рыба: мы отрезаем голову сазана, тщательно моем и делаем в ней надрез сверху, чуть повыше глаз. При желании вы можете добавить в уху хвост и 10 10 мякоть рыбы. В первую очередь мы кладем в бульон картофель и варим его 5 минут. Затем Добавляем голову сазана, пшено, лавровый лист и перец горошком. Варим уху еще 15 минут и только потом добавляем морковь и томатную пасту, солим и держим на огне 5 минут. В конце приготовления засыпаем зелень и выключаем огонь, даем настояться 10 минут Сазан жареный на сковородке. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Сазан 11 11 Блюдо: Горячие блюда Ингредиенты: Сазан — 1,5 Килограмма Мука кукурузная — 1 Стакан Соль — 1,5 Чайных ложки Перец черный молотый — 0,5 Чайных ложки Масло растительное — 200 Миллилитров Количество порций: 3-4 Рыбу чистим, хорошо промываем и нарезаем на куски. Куски не должны быть толстыми - максимум 3 см. Подсушиваем рыбу бумажными салфетками и обмазываем растительным маслом. Для панировки смешаем муку, соль и перец. Можно добавить сухие ароматные травки. Кусочки рыбы перед жаркой обваливаем со всех сторон в панировке. Нагреваем сковороду с растительным маслом и на огне чуть больше среднего обжариваем сазана до румяной корочки. Обжариваем рыбу со всех сторон. Если вы не уверены в том, что рыба прожарилась, можно добавить на сковороду немножко воды, накрыть сковороду с обжаренной рыбой крышкой и немного пропарить рыбу Котлеты из сазана. 12 12 Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Сазан Блюдо: Горячие блюда / Котлеты Ингредиенты: Сазан — 1 Килограмм Филе судака — 3 Штуки Лук — 4 Штуки Яйца — 2 Штуки Томатная паста — 1 Ст. ложка Пучок кинзы — 1 Штука 13 13 Пучок петрушки — 1 Штука Тимьян — 1 Чайная ложка Зеленый лук — 1 Штука Специи — По вкусу Количество порций: 4-5 Копченый сазан 14 14 Описание приготовления: Рыбка сазан очень вкусная в любом виде. Однако, копченая она еще лучше! Для приготовления копченого сазана советую взять ольховую щепу - она и аромат, и цвет что надо придаст. Назначение: На природу Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Сазан Блюдо: Блюда копченые Ингредиенты: Сазан — 1 Штука 15 15 Специи — По вкусу Масло — По вкусу Количество порций: 8 Сазан, жареный в сметане. Описание приготовления: Приступаем: 1. Рыбку моем, очищаем от чешуи. Промываем тушку под проточной водой и нарезаем на небольшие порционные куски. 2. Солим, добавляем специи и отставляем в холодильник на 10 минут. 3. Достаем рыбку, обтираем сухой тканью, смачиваем в яйце и обваливаем в панировочных сухарях. 16 16 4. Обжариваем рыбку на смазанной растительным маслом сковороде до румяной корочки. 5. Заливаем нашу рыбку сметаной и даем слегка прокипеть. Приятного аппетита! Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Сазан Блюдо: Горячие блюда Ингредиенты: Сазан — 1 Килограмм (филе) Яйца — 2 Штуки Сметана — 1/2 Стакана Панировочные сухари — 3 Ст. ложки Растительное масло — 2 Ст. ложки Соль, специи — По вкусу. Источники информации. 1.Биоресурсы 2.Википедия 3. «Где порыбачить в Самарской области?» Ольга Новикова (Комсомольская правда, 8 июля 2010 год) 4. Повар.ру 5. Позвоночные животные России. 17 17 18 18
