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 UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS CURSO: SO: SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD. CALIDAD. DOCENTE: ING. VANESSA GARCIA DIAZ LINEA DE PRODUCCION: ALCACHOFA. INTEGRANTES: CONSERVA DE Semestre: Octavo.  “A A” Sección: “ Contenid SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION DE LA CALIDAD EN CONSERVAS DE ALCACHOFAS ..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... .............................. ....................  !OL"TICA DE CALIDAD................. CALIDAD........................... ..................... ...................... ..................... ................................................... ......................................... # DE LA CALIDAD................. CALIDAD............................ ..................... ..................... ...................... ..................... ..................... ..................... ..................... ................. ......$ $ ORGANIGRAMA ORGANIGRAMA DE LA EM!RESA....................... EM!RESA................................. ..................... ..................... ..................... ..................... ................ ......$ $ LINEA DE PRODUCCION: CONSERVA DE ALCACHOFA. ...........................................% DEFINICION............... DEFINICION......................... ..................... ..................... ..................... ...................... ..................... ..................... ..................... ..................... ............... .... % !RINCI!ALES !RINCI!ALES !ELIGROS & MEDIDAS !REVENTIVAS................ !REVENTIVAS........................... ...................................... ........................... % 'SO................... 'SO............................. ..................... ..................... ..................... ...................... ..................... ..................... ..................... ................................ ...................... %  TIEM!O DE VIDA (TIL.......... (TIL..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ................................... ......................... % DIAGRAMA DIAGRAMA DE FL')O........... FL')O..................... ..................... ..................... ..................... ...................... .............................................. ................................... * +'ENAS !R,CTICAS DE MAN'FACT'RA..........................................................................DISEO DEL !ROGRAMA DE HIGIENE & SANEAMIENTO /!HS0....................... /!HS0................................. ................12 ......12 I.3 !ROCEDIMIENTOS DE LIM!IEZA & DESINFECCION DE LA !LANTA.............. !LANTA..........................12 ............12 II.3 !ROCEDIMIENTOS DE LIM!IEZA & DESINFECCION E4'I!OS5 'TENSILIOS & S'!ERFICIES DE TRA+A)O............. TRA+A)O........................ ..................... ..................... ....................................................... ............................................ 12 !ROCEDIMIENTO O!ERA O!ERATIVO ESTANDARIZADO ESTANDARIZADO DE SANEAMIENTO 6 !OES.......... !OES.... ............ ........1$ ..1$ FICHA T7CNICA DE LA MATERIA !RIMA & DEL !ROD'CTO /CONSERVA DE ALCACHOFA0 ..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ....................................... ............................ 8 IM!LEMENTACION IM!LEMENTACION DEL SISTEMA HACC!............. HACC!....................... ..................... ..................... ..................... ............................ ................. 2 DESCRI!CIÓN DEL !ROCESO.................... !ROCESO.............................. ..................... ..................... ..................... ..................................... .......................... % IM!LEMENTACION IM!LEMENTACION DE 'N SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD +A)O LA L A NORMA ISO 88999:8992.................... 88999:8992.............................. ..................... ..................... ..................... ...................... ..................... ..................... ............................... .................... #* IM!LEMENTACION IM!LEMENTACION DE 'N SISTEMAS DE GESTION DE SEG'RIDAD & SAL'D OC'!ACIONAL.... OC'!ACIONAL............... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................................................... ........................................... $8 GESTION DE RES!ONSA+ILIDAD SOCIAL.......................... SOCIAL..................................... ............................................ ................................. %8 Semestre: Octavo.  “A A” Sección: “ Contenid SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION DE LA CALIDAD EN CONSERVAS DE ALCACHOFAS ..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... .............................. ....................  !OL"TICA DE CALIDAD................. CALIDAD........................... ..................... ...................... ..................... ................................................... ......................................... # DE LA CALIDAD................. CALIDAD............................ ..................... ..................... ...................... ..................... ..................... ..................... ..................... ................. ......$ $ ORGANIGRAMA ORGANIGRAMA DE LA EM!RESA....................... EM!RESA................................. ..................... ..................... ..................... ..................... ................ ......$ $ LINEA DE PRODUCCION: CONSERVA DE ALCACHOFA. ...........................................% DEFINICION............... DEFINICION......................... ..................... ..................... ..................... ...................... ..................... ..................... ..................... ..................... ............... .... % !RINCI!ALES !RINCI!ALES !ELIGROS & MEDIDAS !REVENTIVAS................ !REVENTIVAS........................... ...................................... ........................... % 'SO................... 'SO............................. ..................... ..................... ..................... ...................... ..................... ..................... ..................... ................................ ...................... %  TIEM!O DE VIDA (TIL.......... (TIL..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ................................... ......................... % DIAGRAMA DIAGRAMA DE FL')O........... FL')O..................... ..................... ..................... ..................... ...................... .............................................. ................................... * +'ENAS !R,CTICAS DE MAN'FACT'RA..........................................................................DISEO DEL !ROGRAMA DE HIGIENE & SANEAMIENTO /!HS0....................... /!HS0................................. ................12 ......12 I.3 !ROCEDIMIENTOS DE LIM!IEZA & DESINFECCION DE LA !LANTA.............. !LANTA..........................12 ............12 II.3 !ROCEDIMIENTOS DE LIM!IEZA & DESINFECCION E4'I!OS5 'TENSILIOS & S'!ERFICIES DE TRA+A)O............. TRA+A)O........................ ..................... ..................... ....................................................... ............................................ 12 !ROCEDIMIENTO O!ERA O!ERATIVO ESTANDARIZADO ESTANDARIZADO DE SANEAMIENTO 6 !OES.......... !OES.... ............ ........1$ ..1$ FICHA T7CNICA DE LA MATERIA !RIMA & DEL !ROD'CTO /CONSERVA DE ALCACHOFA0 ..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ....................................... ............................ 8 IM!LEMENTACION IM!LEMENTACION DEL SISTEMA HACC!............. HACC!....................... ..................... ..................... ..................... ............................ ................. 2 DESCRI!CIÓN DEL !ROCESO.................... !ROCESO.............................. ..................... ..................... ..................... ..................................... .......................... % IM!LEMENTACION IM!LEMENTACION DE 'N SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD +A)O LA L A NORMA ISO 88999:8992.................... 88999:8992.............................. ..................... ..................... ..................... ...................... ..................... ..................... ............................... .................... #* IM!LEMENTACION IM!LEMENTACION DE 'N SISTEMAS DE GESTION DE SEG'RIDAD & SAL'D OC'!ACIONAL.... OC'!ACIONAL............... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................................................... ........................................... $8 GESTION DE RES!ONSA+ILIDAD SOCIAL.......................... SOCIAL..................................... ............................................ ................................. %8 SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION DE LA CALIDAD EN CONSERVAS DE ALCACHOFAS IND'STRIAS IND'STRIAS DEL S'R S.A.C S.A.C e; ?e;a e=>?e;a a@?oind<;t?ia a@?oind<;t?ia dedicada a a eaBo?acin eaBo?acin de co con; n;e? e?va; va; de aca acac coa oa >a?a >a?a e>o e>o?t ?tac aci in. n. Siend Siendo o e;ta e;ta e= e=>? >?e; e;a a ?oc >?oce; e;ad ado? o?a a de ai= ai=en ento to;; >a?a >a?a co con; n;<= <=o o <=a <=ano no55 ;o ;o=o =o;; co con; n;ci cien ente te;; de a i=>o?tancia  ;i@nicado de a a>icacin eectiva de ?inci>ae; eJe; de ;i;te=a de a;e@?oce;o05 ISO 88999 /caidad de >?od?oda?a >a?a e >?oce; >?oce;a=i a=ient ento o de ai ai=ent =ento; o;55 c<o c<o c<=>i c<=>i=ien =iento to e; @a?ant @a?antia ia a inoc?odo? >o? ;e ;e?? >?od >?od?odo? e;ta ?an o? >?i=e?a ve en 1-% ei@e a i=>e=entacin de de a?a >?ote >?ote@e? @e? a con;<= con;<=ido ido?? na5 na5 de >ei@?o >ei@?o de =ao? =ao? c?ode?=iti? ?eaia? e?=anente ;oB?e e >?oce;o5 e >?od?od?eveni? a ocei@?o; en ve de e;>e?a? a a?a >ode? cont?oa?o;. La o; o;o oa a de t?aB t?aBaJo aJo  >ot >otic ica a de ca caid idad ad en a e?acione; ei@e ?e;a e;tK oBi@ada a >?oda?a: 1.3 !?ote@e? ni? con a e. .3 Sava@icacin de ?e;a >e?=iti? c<=>i? con a; ei@encia; inte?nacionae; de caidad5 ;anidad  ;e@e?=anencia en o; >?inci>ae; =e?cado;  e =eJo?a=iento de o; >?oce;o;. POLÍTICA DE CALIDAD Industrias del Sur S.A.C es una empresa dedicada al procesamiento de alcachofas para exportación en la modalidad de conservas; que asume el desafío de crecer en forma sostenible como única forma de proyectarse en el laro pla!o" distinuiendo como pilares de dicha sustentabilidad" el buen desempe#o económico" social y ambiental $or los motivos indicados" Industrias del sur suscribe los siuientes principios y compromisos que constituyen la política de calidad% &. 'rientar la estión a la satisfacción de las necesidades y expectativas de los clientes y consumidores finales" aranti!ando productos inocuos" servicios económicamente competitivos y de calidad que permitan mantener e incrementar nuestra rentabilidad. (. $romover la me)ora continua mediante la planificación" implementación" control y toma de acciones. *. $romover la me)ora de la calidad de vida laboral y personal de cada interante del equipo humano que forma la empresa; la protección y capacitación de sus colaboradores para prevenir accidentes y enfermedades ocupacionales" siendo la capacitación la me)or forma de prevención. +. Cumplir estrictamente con las normas" leyes y reulaciones vientes y con aquellas que se adhieran en los ,mbitos de la calidad del producto" medio ambiente" seuridad y salud ocupacional. -. inimi!ar y o eliminar el impacto ambiental neativo enerado por sus operaciones" incorporando tecnoloías" equipos y proceso acorde con el medio ambiente" seuridad personal y leislación viente. /. Implementar y me)orar los m0todos de uso racional de los recursos y maximi!ar su eficiencia minimi!ando la eneración de residuos LINEA DE PRODUCCION: CONSERVA DE ALCACHOFA. DEFINICION La con;e?va de Acacoa ?e;ca en co?aone; o ondo;5 >eada5 enva;ada en ;oecia;5 o@?ando ;< acidicacin co=o >?od?e;entacin e; en enva;e; de vid?io  de oJaata5 ce??ado e?=Ktica=ente  >a;tea?a con;<=o <=ano. La con;e?va de acacoa e;t co=>?endida dent?o de @?<>o de ai=ento; acidicado;. PRINCIPALES PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS Lo; >?inci>ae; >ei@?o; ;on: La ?e>?od?odo? con;ec?od?oce;o  a conta=inacin >o? >e;ticida; de a =ate?ia >?i=a ?eveni? a >?e;encia de e;to; >ei@?o; en e >?odtan =edida; >?eventiva; co=o: a adec?od?o>iada Sanitiacin de a; =ao;  ?oda?te; de a =a?odecia=ente >a?a con;<=o <=ano en @ene?a5 con;ide?ada de ato ?ie;@o a ?evia coccin. TIEMPO DE VIDA TIL Co?aone; de Acacoa en Lata de Ato E;taPo: #* =e;e;. DIAGRAMA DE FLU!O "UENAS PR#CTICAS DE MANUFACTURA La; +i? ?ocedi=iento; de i@iene e?;ona a?a ?oda?a e con;<=ido?.  Ta=BiKn ;e e; conoce co=o a; “+icacin de >?ocedi=iento;  actividade; de i=>iea  de;ineccin. U&ic'ción:  La >anta de >?oce;a=iento e;t a?a o; >?odanta @a?antia e acce;o a ia5 a; co=o a a ei=inacin adeco;icin a a: AV IND'STRIAL CENTINELA Di;t?ito CHINCHA +A)A  !?ovincia CHINCHA De>a?ta=ento ICA E(c)*si+i,',: E oca e; de;tinado a a eaBo?acin de con;e?va; de acacoa ?odo? o o de ind<;t?ia. In-r'estr*ct*r' Fsic': E e;taBeci=iento de a; con;e?va; e;t con;t?e?=eaBe;  ?e;i;tente;. En a; ;aa; de >?odi;o5 >a?ede;  teco; ;on cie; de i=>ia?  de;inecta?. V's ,e Acces/: La; va; de acce;o  ?ea; de de;>aa=iento e?cie >avi=entada a>ta >a?a e t?co a <e e ai=ento tiene i;o de ;<>e?cie do?o;a e i=>e?=eaBe5 no tico5 antide??a>ante5 ci de i=>ia?  de;inecta?. No >?e;enta @?ieta;5 dete?io?o o i??e@<a?idade; e?=itan i;o e; ?e;i;tente a a ca?@a5 >?ode?ata?ede; con e >i;o ;on ?edonda; >a?a aciita? ;< i=>iea  de;ineccin. &1 L's 2're,es: La; >a?ede; inte?na; de <@a? donde ;e =ani><an o; ai=ento; e; i;a5 i=>e?=eaBe5 de coo? ca?o5 no >?e;enta? @?ieta;  e; cie; de i=>ia?  de;inecta?. c1 L's +ent'n's: La; ventana; de ?ea de >?oce;o no ;e aB?en acia e ete?io?5 a ?inci>a e; deJa? >a;a? a < >a?a eecto; de i<=inacin. E; >o? eo e?o tienen a deBida >?oteccin. E; deci? a?a ;< i=>iea. ,1 L's 2*ert's: La; >anta >o;een >?oteccione; en Bovo5 ovo;5 ent?e ot?o;. En e inte?io? de a >anta5 tanto a; >e;  >o;ee e?cie i;a >a?a aciita? ;< i=>iea. e1 L/s tec3/s: E teco ete?io? ce?=ite e e;tanca=iento de a@e?cie inte?na de o; teco; e; i;a5 i=>e?=eaBe5 no >?e;enta @?ieta; ni aBe?tovo  ;e ?edod?ia da? >ie a a o?=acin de =oo. -1 Venti)'ción: La; aBe?tan con ?eJia;  t?o; de ai?e5 o; ca?a ;< i=>iea. 41 I)*min'ción:  La; =>a?a; de o; teco; de a; ?ea; donde ;e =ani><en o; ai=ento; >o;een >?oteccin5 de ta =ane?a e? no conta=ine o; ai=ento;. En a; ona; de t?aBaJo no?=a5 a i<=inacin =ni=a e; de 889 <. En a; ona; en donde ;e ?eaice a in;>eccin de ai=ento5 a i<=inacin =ni=a e; de 2#9 <  119 < >a?a ot?a; ona; e; ;<ciente. Inst')'ci/nes s'nit'ri's 5 c/ntr/):  E >e?;ona tiene acce;o a BaPo;  ve;tido?e;5 o; ca?ado;  ;in co=?oce;o. La; ?ea; de;tinada; a BaPo;  ve;tido?e; e;tan Bien ventiada; e i<=inada;. Lo; d?enaJe; de e;ta ?ea ;on inde>endiente; de a; ?ea; de >?oda?a cada e=>eado. ser+ici/s 3i4i6nic/s  ;on >o? @Kne?o.  Lo; a>a?ato; ;anita?io; e;tan en e?;ona.  Con aBa;teci=iento de a@e?=anente.  Avi;o; a<;ivo; a a; +!M Hi4iene 2ers/n') Co=o ;on ?oi=ado de 199 >e?;ona;5 ;e co? @Kne?o.  Se ca?a e ca=Bio de ve;ti=enta.  Se ce?=itan ;e>a?acin de a ?o>a de cae con a de t?aBaJo.  E; inde>endiente; de o; ;e?vicio; i@iKnico;.  E;ta >?ovi;to; de diea  de;ineccin tanto de =ano; co=o de Bota;5 e;tan coocado; en o; >?oce;o  a a ;aida de o; ;e?vicio; ;anita?io;. E;to; e;tan >?ovi;to; con JaBn5 de;inectante5 ce>io >a?a ?e>a?an oniBe  en e ca;o de odo de 82 a 29 =@ de odo di;>oniBe a H #. i1 Are' 2'r' e) m'ne9/ ,e &'s*r' 8c/ntr/)1: Se con;ide?a? en e =aneJo de a >anta5 a?a e a=acena=iento te=>o?a de a Ba;a?ado;?ot<ado;  ;e ca;ican ;e@n >Ki@?o;idad5 co??o;ividad. 1 Se tiene .% SELECCI?N DE PROVEEDORES Lo; c?ite?io; de ;eeccin ?oveedo?e; ;on:  4a Si;te=a; de a;e@ieden a; ca; tKcnica; !?ocedi=iento de ;eeccin de >?oveedo?e; C/ntr/) ,e 2r/+ee,/res: Se ?eaia o ;i@?oveedo?e; ;eeccionado;. 1 Evae?idica de aci=iento de o; ?eecicacione; tKcnica;5 ce?ticado de ani;i; >o? ote. 1 !?o@?a=acin de aan de =o? a aetente;. @.% CONTROL DE LAS MATERIAS PRIMAS INSUMOS ENVASES. 1 Se ?eciBien =ate?ia; >?i=a;5 in;<=o;  enva;e; ;o de >?oveedo?e; ;eeccionado;. 1 No ;e ?ece>ciona =ate?ia; >?i=a; conta=inada;5 vencida;5 dete?io?ada; o ae?=itida; >o? a e@i;acin. 1 Se ?eaia cont?oe; de todo o cin /=ate?ia; >?i=a;5 in;<=o;5 enva;e;0. 1 Se eect?oce;o ;e caiB?an =en;a?a a; evita? de;viacione; en a =edicin de o; >a?=et?o; d?oce;o. .% TRANSPORTE Lo; vec<o; de t?an;>o?te e;tan ao? etente  ?eciBen o?te eado e;>ecia=ente5 a?a ve?ica? a <=edad  a te=>e?at?od?i=a;5 in;<=o;  enva;e; a?a ;< aB?icacin5 cont?oe; en >?oce;o  de;tino de =i;=o. 1 Rece>cin  Identicacin de =ate?iae; 1 A=acena=iento 1 !?od?oce;o 1 Enva;ado  e=>aaco DISEÑO DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (PHS) I.% PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEA Y DESINFECCION DE LA PLANTA Se ?eaia a:       Li=>iea de F?onti;5 de ona; de in@?e;o5 de;>aco  >a;adio. Li=>iea  de;ineccin de a=acene; Li=>iea  de;ineccin de a e;t??odiea  de;ineccin de ;e?vicio; i@iKnico;5 ve;tiea  de;ineccin de contenedo?e; de ?e;idiea  de;ineccin de a ona de Lavado de )aBa; II.% PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEA Y DESINFECCION Eiea  de;ineccin de o; eo; de a !anta Li=>iea  de;ineccin de e?cie; de t?aBaJo  ot?o; =ate?iae; III.% PROCEDIMIENTOS COMPLEMENTARIOS Se ?eaia e: Cont?o de >?odiea  de;ineccin de vec<o; de t?an;>o?te Cont?o de ?e;ide?;ona Cont?o de !a@a; Cont?o de a@iea  ;anea=iento de a; ;<>e?cie; en contacto con o; ai=ento;. . !?evencin de a conta=inacin c?<ada #. Manteni=iento de avado  de;ineccin de =ano;  de o; ;e?vicio; ;anita?io; 2. !?oteccin de o; ai=ento; de ad<te?ante; $. Rot<acin5 a=acena=iento  <;o de ;<;tancia; toica; en o?=a adeceado;. *. Cont?o de a; >a@a;. MAPEO DE PROCESO E =a>eo ;e ?eaia?a >a?a cada a; de eaBo?acin de con;e?va de acacoa. MAPEO DE PROCESO  NOMBRE DEL PROCESO: RECEPCIÓN (PCC AL) RESPONSABLE:  auxiliar de acopio OBJETIVO: comprobar que o!o" #o" #oe" pere$ece$ a pro%ee!ore" "e#ecc&o$a!o" Co$ro#e": I$!&ca!ore" !e E'&cac&a: •  Contaminación Materiales extraños (Vidrio, astilla, metal) •  Contaminación por pesticidas •  Contaminación por plagas •  Contaminación microbiana Proveedores patrón de proveedor aricultor  Capacitación del personal de lavado de jabas en el cumplimiento de los procedimientos de limpieza y desinfección (!M) Entradas Actividades  Alcachofa • Salidas alcachofa   2a recepción de la alcachofa ba)o ninún motivo puede estar ba)o el sol. Clientes 3rea de inspección Recursos Recursos Materiales% ateria prima 4alcachofa5" equipos y herramientas de corte" maquinaria y ambiente. Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de  Aseuramiento de la Calidad y los operadores para este fin. Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por  entidades bancarias. MAPEO DE PROCESO NOMBRE DEL PROCESO: INSPECCIN ! M"ES#REO RESPONSABLE: ,rea de calidad OB$E#I%O: com&ro'ar (ue todo lo seleccionado cum&lan con los est)ndares de calidad de la em&resa Controles: • • • Proveedores  3rea de recepción Indicadores de E*icacia: Adec?i=a cont?a de??a=e; de o? cate@o?a; ?i=a /acacoa05 eo;  e??a=ienta; de co?te5 =aa?ta=ento de >?oda?ta=ento de A;e@e?ado?e; >a?a e;te n. Rec*rs/s Fin'ncier/s: Rec?o>io; de a e=>?e;a  nanciado; >o? entidade; Banca?ia;. MAPEO DE PROCESO Salidas Clientes alcachofa  3rea de selecciona conservación da por en frio cateorías NOMBRE DEL PROCESO: INSPECCIN ! M"ES#REO RESPONSABLE: ,rea de calidad OB$E#I%O: com&ro'ar (ue todo lo seleccionado cum&lan con los est)ndares de calidad de la em&resa Controles: • • • Proveedores  3rea de recepción Indicadores de E*icacia: Adec?i=a cont?a de??a=e; de o? cate@o?a; ?i=a /acacoa05 eo;  e??a=ienta; de co?te5 =aa?ta=ento de >?oda?ta=ento de A;e@e?ado?e; >a?a e;te n. Rec*rs/s Fin'ncier/s: Rec?o>io; de a e=>?e;a  nanciado; >o? entidade; Banca?ia;. MAPEO DE PROCESO NOMBRE DEL PROCESO: CONSER%ACIN EN C+MARA DE FRIO RESPONSABLE:  operario OB$E#I%O: Prevenir el desarrollo micro'iano en la alcac,o*a • • • Controles: C,mara de frio :iempo de enfriado :emperatura de la c,mara de frio. Proveedores  3rea de inspección y muestreo • • Entradas alcachofa Actividades • Indicadores de E*icacia: &(horas " por un m,ximo de * días /<=C Salidas alcachofa 2a alcachofa no debe ser lavada durante su conservación y>o almacenamiento. • 9s conveniente que la materia prima sea retirada del frío sólo momentos antes de pasar a la siuiente etapa para poder anar mayor  consistencia Recursos Recursos Materiales% ateria prima 4alcachofa5" equipos y herramientas de corte" maquinaria y ambiente. Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de Aseuramiento de la Calidad y los operadores para este fin. Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por entidades bancarias. MAPEO DE PROCESO NOMBRE DEL PROCESO: COR#E!PERFILADO MAN"AL RESPONSABLE: ?efe de $roducción OB$E#I%O: que el perfilado se de la forma cónica al fondo de la alcachofa Controles: Clientes Indicadores de E*icacia: 3rea de blanqueado y enfriamiento NOMBRE DEL PROCESO: CONSER%ACIN EN C+MARA DE FRIO RESPONSABLE:  operario OB$E#I%O: Prevenir el desarrollo micro'iano en la alcac,o*a • • • Controles: C,mara de frio :iempo de enfriado :emperatura de la c,mara de frio. Proveedores  3rea de inspección y muestreo • • Entradas alcachofa Actividades • Indicadores de E*icacia: &(horas " por un m,ximo de * días /<=C Salidas Clientes alcachofa 2a alcachofa no debe ser lavada durante su conservación y>o almacenamiento. • 9s conveniente que la materia prima sea retirada 3rea de blanqueado y enfriamiento del frío sólo momentos antes de pasar a la siuiente etapa para poder anar mayor  consistencia Recursos Recursos Materiales% ateria prima 4alcachofa5" equipos y herramientas de corte" maquinaria y ambiente. Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de Aseuramiento de la Calidad y los operadores para este fin. Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por entidades bancarias. MAPEO DE PROCESO NOMBRE DEL PROCESO: COR#E!PERFILADO MAN"AL RESPONSABLE: ?efe de $roducción OB$E#I%O: que el perfilado se de la forma cónica al fondo de la alcachofa Controles: Indicadores de E*icacia: :ama#o cora!ones enteros. cortado las puntas para dejar la parte más tierna y delicada :ama#o de fondos 2a apariencia cónica en el fondo de la alcachofa. Cora!ones cuarteados Proveedo ,?ea de co?te Entradas Actividades Acacoa; ;in oJa; de ato contenido de B?a 9n el corte @perfilado manual "lo primero que se busca es eliminar las puntas  Al mismo tiempo se toman las alcachofas no calificadas para cora!ones y se les cortan lonitudinalmente en + partes Salidas Client  Alcachofas listas para conserva  Alcachofas cortadas" tiene forma de plato ona de envasad o Recursos Recursos Materiales% ateria prima4alcachofa5" equipos y herramientas de corte4cuchillo5 y ambiente. Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de Aseuramiento de la Calidad y los operadores para este fin. Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por entidades bancarias. MAPEO DE PROCESO NOMBRE DEL PROCESO: EN%ASADO OB$E#I%O: un llenado y envasado correcto RESPONSABLE: ?efe de $roducción :ama#o cora!ones enteros. cortado las puntas para dejar la parte más tierna y delicada :ama#o de fondos 2a apariencia cónica en el fondo de la alcachofa. Cora!ones cuarteados Proveedo ,?ea de co?te Entradas Actividades Acacoa; ;in oJa; de ato contenido de B?a 9n el corte @perfilado manual "lo primero que se busca es eliminar las puntas  Al mismo tiempo se toman las alcachofas no calificadas para cora!ones y se les cortan lonitudinalmente en + partes Salidas Client  Alcachofas listas para conserva  Alcachofas cortadas" tiene forma de plato ona de envasad o Recursos Recursos Materiales% ateria prima4alcachofa5" equipos y herramientas de corte4cuchillo5 y ambiente. Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de Aseuramiento de la Calidad y los operadores para este fin. Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por entidades bancarias. MAPEO DE PROCESO NOMBRE DEL PROCESO: EN%ASADO RESPONSABLE: ?efe de $roducción OB$E#I%O: un llenado y envasado correcto Controles: Indicadores de E*icacia: 9nvases inocuos 2a uniformidad del llenado ser, de acuerdo a los tama#os y uniformidad del envase. $eso. Calidad del producto 4 que cumpla la inocuidad para el consumidor5 Proveedo Entradas Actividades ,?ea de co?te Acacoa; >a?a con;e?va; 9n esta operación se colocan las alcachofas en sus respectivas envases de acuerdo a los y tama#os y arrelo de envasado  3rea de lavado de envases 9nvases de vidrio sin defectos e hiieni!ados 2a cantidad de alcachofas por envases est, definida por el peso de llenado y por las unidades por envase Salidas Cliente  Alcachofas llenas conserva  3rea de drenado y pesado 9nvasadora 4 llenado al peso5 Recursos Recursos Materiales% ateria prima4alcachofa5" equipos y herramientas de corte" maquinaria4de envasadollenado5 y ambiente. Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de  Aseuramiento de la Calidad y los operadores para este fin. Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por  entidades bancarias. MAPEO DE PROCESO NOMBRE DEL PROCESO: DRENADO!PESADO RESPONSABLE: ?efe de $roducción OB$E#I%O: reali!ar el correcto proceso de pesado >drenado 4para evitar variaciones en el rado de acidificación Controles: Indicadores de E*icacia: 9nvases inocuos 2a uniformidad del llenado ser, de acuerdo a los tama#os y uniformidad del envase. $eso. Calidad del producto 4 que cumpla la inocuidad para el consumidor5 Proveedo Entradas Actividades ,?ea de co?te Acacoa; >a?a con;e?va; 9n esta operación se colocan las alcachofas en sus respectivas envases de acuerdo a los y tama#os y arrelo de envasado  3rea de lavado de envases 9nvases de vidrio sin defectos e hiieni!ados 2a cantidad de alcachofas por envases est, definida por el peso de llenado y por las unidades por envase Salidas Cliente  Alcachofas llenas conserva  3rea de drenado y pesado 9nvasadora 4 llenado al peso5 Recursos Recursos Materiales% ateria prima4alcachofa5" equipos y herramientas de corte" maquinaria4de envasadollenado5 y ambiente. Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de  Aseuramiento de la Calidad y los operadores para este fin. Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por  entidades bancarias. MAPEO DE PROCESO NOMBRE DEL PROCESO: DRENADO!PESADO RESPONSABLE: ?efe de $roducción OB$E#I%O: reali!ar el correcto proceso de pesado >drenado 4para evitar variaciones en el rado de acidificación Controles: La cantidad adeca?a ;< >o;te?io? t?ata=iento  ei=inacin de a@?od?oda?a con;e?va; Indicadores de E*icacia: Enva;e; inoce;o; de enado e;tn de acacio iB?e >o? enci=o de a ;<>e?cie de ai=ento de enva;e5 deBe ;e? de 19 de vo<=en de enva;e Actividades E >e;ado con;i;te en con;e@e;o de enado e;taBecido en e >?oce;o  con e o? e >ei@?o >otencia en ca;o de e;o;  E enado deBe e;ta? >anicado5 e;o de enado =ao? a e;taBecido5 >e?ca?a ;< >o;te?io? t?ata=iento  ei=inacin de a@?od?oda?a con;e?va; Indicadores de E*icacia: Enva;e; inoce;o; de enado e;tn de acacio iB?e >o? enci=o de a ;<>e?cie de ai=ento de enva;e5 deBe ;e? de 19 de vo<=en de enva;e Actividades Salidas Cliente Conserva con tratamiento t0rmico.  3rea de adición de liquido de obierno Salidas Cliente 9l operario llena la marmita con aua blanda hasta el nivel requerido" lueo se adiciona insumos. Conservas con liquido de obierno  3rea de exhaustin 2a solución preparada se inspecciona en el laboratorio teniendo en cuenta los indicadores químicos ph" Dx" Esal  2ueo se hace la limpie!a e hiiene respectiva  $roductos que no son conformes E >e;ado con;i;te en con;e@e;o de enado e;taBecido en e >?oce;o  con e o? e >ei@?o >otencia en ca;o de e;o;  E enado deBe e;ta? >anicado5 e;o de enado =ao? a e;taBecido5 >e?ce;ado Acacoa; >a?a con;e?va; Actividades Recursos Recursos Materiales% ateria prima 4alcachofa5" equipos y herramientas de corte" maquinaria y ambiente. Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de  Aseuramiento de la Calidad y los operadores para este fin. Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por  entidades bancarias. MAPEO DE PROCESO NOMBRE DEL PROCESO: E0A"S#IN/ OB$E#I%O: dar en esta etapa al producto vida del producto RESPONSABLE: ?efe de $roducción la arantía de que no se formaran microoranismos y ayuda al tiempo de ,cido cítrico 4F.*-E5 $" Dx" E SA2 4(E5 :emperatura4GFHC5 Proveedo Entradas ,?ea d?enado  >e;ado Acacoa; >a?a con;e?va; Inspección de laboratorio Actividades Salidas Cliente 9l operario llena la marmita con aua blanda hasta el nivel requerido" lueo se adiciona insumos. Conservas con liquido de obierno  3rea de exhaustin 2a solución preparada se inspecciona en el laboratorio teniendo en cuenta los indicadores químicos ph" Dx" Esal  2ueo se hace la limpie!a e hiiene respectiva  $roductos que no son conformes Recursos Recursos Materiales% ateria prima 4alcachofa5" equipos y herramientas de corte" maquinaria y ambiente. Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de  Aseuramiento de la Calidad y los operadores para este fin. Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por  entidades bancarias. MAPEO DE PROCESO NOMBRE DEL PROCESO: E0A"S#IN/ OB$E#I%O: dar en esta etapa al producto vida del producto RESPONSABLE: ?efe de $roducción la arantía de que no se formaran microoranismos y ayuda al tiempo de Controles: 2a calibración de equipo de cierre $resión del vapor que se utili!a para eliminar el contenido de aire del producto. Calidad de cierre del producto Indicadores de E*icacia: Ei=inacin de =ic?oo?@ani;=o; A ei=ina?;e e ai?e ;e ei=ina con e o@eno ?odecia=ente a A  C Proveedo Entradas preparación adición de liquido de obierno Conservas con liquido de obierno Actividades  9l producto pasa a trav0s de un exhauster donde se inyecta vapor directo. ,quina de vapor directo 9sta acción se reali!a con el ob)eto de eliminar el aire contenido en el producto y favorecer la formación del vacío. Salidas Recursos Recursos Materiales% ateria prima 4alcachofa5" equipos y herramientas de corte" maquinaria 4de envasadollenado5 y ambiente. Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de  Aseuramiento de la Calidad y los operadores para este fin. Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por  entidades bancarias. MAPEO DE PROCESO NOMBRE DEL PROCESO: CODIFICADO Clientes  Alcachofas  3rea de llenas y codificación cerradas al vacio RESPONSABLE: ?efe de $roducción OB$E#I%O: codificar seún los requerimientos exiidos por el cliente y las normas proporcionadas por diesa Controles: 2a calibración de equipo de cierre $resión del vapor que se utili!a para eliminar el contenido de aire del producto. Calidad de cierre del producto Indicadores de E*icacia: Ei=inacin de =ic?oo?@ani;=o; A ei=ina?;e e ai?e ;e ei=ina con e o@eno ?odecia=ente a A  C Proveedo Entradas Actividades Salidas preparación adición de liquido de obierno Conservas con liquido de obierno  9l producto pasa a trav0s de un exhauster donde se inyecta vapor directo. ,quina de vapor directo 9sta acción se reali!a con el ob)eto de eliminar el aire contenido en el producto y favorecer la formación del vacío. Clientes  Alcachofas  3rea de llenas y codificación cerradas al vacio Recursos Recursos Materiales% ateria prima 4alcachofa5" equipos y herramientas de corte" maquinaria 4de envasadollenado5 y ambiente. Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de  Aseuramiento de la Calidad y los operadores para este fin. Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por  entidades bancarias. MAPEO DE PROCESO NOMBRE DEL PROCESO: CODIFICADO RESPONSABLE: ?efe de $roducción OB$E#I%O: codificar seún los requerimientos exiidos por el cliente y las normas proporcionadas por diesa Controles: Codificación leible y visible  'bservar la forma de codificación que realice la maquina codificadora Proveedo Entradas Maa?a 9l cerrado de los envases de ho)alata se reali!a en maquina cerradora. aquina de cierre para envases de lata y de vidrio 2a calibración de las maquinas y tomar acciones correctivas durante el proceso. Salidas 2lenadores de carros 9l cerrado los envases de acomodad convenientemente en canastillas. Recursos Recursos Materiales% ateria prima 4alcachofa5" equipos y herramientas de corte" maquinaria 4de envasadollenado5 y ambiente. Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de  Aseuramiento de la Calidad y los operadores para este fin. Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por  entidades bancarias. MAPEO DE PROCESO NOMBRE DEL PROCESO: PAS#E"RI1ACIN 2 ENFRIAMIEN#O OB$E#I%O: 2a esterilidad comercial Clientes  Alcachofas  3rea de llenas y pasteuri!ado cerradas y conserva enfriamiento RESPONSABLE: ?efe de $roducción OB$E#I%O: 6ar el cierre necesario para aseurar la hermeticidad y aranti!ar la inocuidad Controles: 2a calibración de equipo de cierre Calidad de cierre de los envases de ho)alata. Indicadores de E*icacia: 9nvases inocuos libre de da#os 4fallas" rotos" mal formados" etc5 2a hermeticidad del envase Proveedo Entradas Actividades Salidas Zona de codicaci n de Acacoa; en enva;e; >a?a 9l cerrado de los envases de ho)alata se reali!a en maquina cerradora. aquina de cierre para envases de lata y de vidrio 2a calibración de las maquinas y tomar acciones correctivas durante el proceso. Clientes  Alcachofas  3rea de llenas y pasteuri!ado cerradas y conserva enfriamiento 2lenadores de carros 9l cerrado los envases de acomodad convenientemente en canastillas. Recursos Recursos Materiales% ateria prima 4alcachofa5" equipos y herramientas de corte" maquinaria 4de envasadollenado5 y ambiente. Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de  Aseuramiento de la Calidad y los operadores para este fin. Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por  entidades bancarias. MAPEO DE PROCESO NOMBRE DEL PROCESO: PAS#E"RI1ACIN 2 ENFRIAMIEN#O RESPONSABLE: ?efe de $roducción OB$E#I%O: 2a esterilidad comercial Controles: :emperatura inicial tiempo $resión de esterili!ado.  Adición de cloro al aua de enfriado. Proveedor Lenado de ca??ito; Indicadores de E*icacia: :emperatura %&FFHC&F/HC :emperatura del envase al enfriamiento%*/HC $resión% F.-&.F L>cmM  Aua fría con F.-(.F ppm de cloro Entradas $roducto envasado  Autoclaves hori!ontales" est,ticas" de inmersión de  Aua fría Actividades Salidas Se verifica el número de carros" el tama#o y códio del producto y el prorama de proceso determinado para cada producto para conseuir la esterilidad comercial requerida 2a pasteuri!ación se reali!a de acuerdo a los par,metros establecidos Conservas limpias Clientes $aleti!ado  Aua Se reali!a la operación de enfriamiento Se reistra cada tratamiento t0rmico Recursos Recursos Materiales% ateria prima 4fruta5" aua potable" a!úcar" aditivos" envases" etiquetas" maquinaria y ambiente. Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de  Aseuramiento de la Calidad" Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por  entidades bancarias. MAPEO DE PROCESO NOMBRE DEL PROCESO: Paleti3ado OB$E#I%O: Conseuir uniformidad y facilidad de manipulación RESPONSABLE: ?9K9 69 $7'6BCCINJ Controles: :emperatura inicial tiempo $resión de esterili!ado.  Adición de cloro al aua de enfriado. Proveedor Lenado de ca??ito; Indicadores de E*icacia: :emperatura %&FFHC&F/HC :emperatura del envase al enfriamiento%*/HC $resión% F.-&.F L>cmM  Aua fría con F.-(.F ppm de cloro Entradas $roducto envasado  Autoclaves hori!ontales" est,ticas" de inmersión de  Aua fría Actividades Salidas Se verifica el número de carros" el tama#o y códio del producto y el prorama de proceso determinado para cada producto para conseuir la esterilidad comercial requerida 2a pasteuri!ación se reali!a de acuerdo a los par,metros establecidos Conservas limpias Clientes $aleti!ado  Aua Se reali!a la operación de enfriamiento Se reistra cada tratamiento t0rmico Recursos Recursos Materiales% ateria prima 4fruta5" aua potable" a!úcar" aditivos" envases" etiquetas" maquinaria y ambiente. Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de  Aseuramiento de la Calidad" Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por  entidades bancarias. MAPEO DE PROCESO NOMBRE DEL PROCESO: Paleti3ado RESPONSABLE: ?9K9 69 $7'6BCCINJ OB$E#I%O: Conseuir uniformidad y facilidad de manipulación Controles: $or cada paleta < ca)as de &( unidades de conserva de un &L Proveedor >a;tei? a; in;t?a?a e =aneJo de >aetiado. Entradas $roducto esterili!ado Actividades Salidas Se limpian los envases $roducto almacenad ,rea de cuarentena 2as conservas se colocan en paletas Se reistra el control de almacena)e Recursos Rec*rs/s M'teri')es : Mate?ia >?i=a5 a@otaBe5 aditivo;5 enva;e;5 etia?ta=ento de >?oda?ta=ento de A;e@a?ta=ento de Venta;5 De>a?ta=ento de Ma?Wetin@5 De>a?ta=ento de Lo@;tica. Rec*rs/s Fin'ncier/s: Rec?o>io; de a e=>?e;a  nanciado; >o? entidade; Banca?ia;. MAPEO DE PROCESO NOMBRE DEL PROCESO: C"AREN#ENA RESPONSABLE: ?efe de $roducción OB$E#I%O: Conseuir uniformidad y facilidad de manipulación Controles: Clientes ,rea de despacho Indicadores de E*icacia: Controles: $or cada paleta < ca)as de &( unidades de conserva de un &L Proveedor Indicadores de E*icacia: C<=>i? a; in;t?a?a e =aneJo de >aetiado. Entradas >a;te?i=a5 a@otaBe5 aditivo;5 enva;e;5 etia?ta=ento de >?oda?ta=ento de A;e@a?ta=ento de Venta;5 De>a?ta=ento de Ma?Wetin@5 De>a?ta=ento de Lo@;tica. Rec*rs/s Fin'ncier/s: Rec?o>io; de a e=>?e;a  nanciado; >o? entidade; Banca?ia;. MAPEO DE PROCESO NOMBRE DEL PROCESO: C"AREN#ENA RESPONSABLE: ?efe de $roducción OB$E#I%O: Conseuir uniformidad y facilidad de manipulación Controles: Indicadores de E*icacia: :emperatura en incubadoras % *Oo y --H :emperatura de muestra testio %*OHC :iempo en incubadoras %O @ &F días $rueba de estabilidad. :emperatura de incubación :iempo de incubación 9stabilidad biolóica de la conserva Proveedor ,?ea de >aetiado Entradas producto almacenado Actividades se almacenan los productos en un luar oscuro y limpio  Al mismo tiempo se toman muestras que ser,n almacenadas en incubadoras Se toma una muestra testio  Se verifican los resultados lueo de O y &F días respectivamente Recursos Recursos Materiales% ateria prima" aua potable" aditivos" envases" etiquetas" maquinaria y ambiente. Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de  Aseuramiento de la Calidad" 6epartamento de entas" 6epartamento de arLetin" 6epartamento de 2oística. Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por  entidades bancarias. Salidas $roducto inocuo Clientes  3rea de 6espacho 4 trans bordo y ventas 5 :emperatura en incubadoras % *Oo y --H :emperatura de muestra testio %*OHC :iempo en incubadoras %O @ &F días $rueba de estabilidad. :emperatura de incubación :iempo de incubación 9stabilidad biolóica de la conserva Proveedor ,?ea de >aetiado Entradas Actividades producto almacenado se almacenan los productos en un luar oscuro y limpio Salidas $roducto inocuo Clientes  3rea de 6espacho 4 trans bordo y ventas 5  Al mismo tiempo se toman muestras que ser,n almacenadas en incubadoras Se toma una muestra testio  Se verifican los resultados lueo de O y &F días respectivamente Recursos Recursos Materiales% ateria prima" aua potable" aditivos" envases" etiquetas" maquinaria y ambiente. Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de  Aseuramiento de la Calidad" 6epartamento de entas" 6epartamento de arLetin" 6epartamento de 2oística. Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por  entidades bancarias. FICHA TÉCNICA DE LA MATERIA PRIMA Y DEL PRODUCTO (CONSERVA DE ALCACHOFA) FICHA T;CNICA DE LA MATERIA PRIMA IND'STRIAS DEL S'R S.A.C. PREPARADO POR:  !EFE DE ACOPIO NOM"RE DEL RPODUCTO N/m&re cientc/ Ori4en ,e )' es2ecie C'r'cterstic's Fic3' t6cnic' ,e )' m'teri' 2rim' A!ROBADO: GERENTE DE !LANTA ALCACHOFA Cna?a ;co=<; L. !anta e?Bcea o?i@ina?ia de a ?e@in de Medite??neo /A;ia =eno?  no?te de ,?ica0  e Sa E; anta viva o;ee tao; e?@a?te co=e;tiBe de a >anta5 ;e di;tin@o; @ene?ae;5 e itaiano FICHA TÉCNICA DE LA MATERIA PRIMA Y DEL PRODUCTO (CONSERVA DE ALCACHOFA) FICHA T;CNICA DE LA MATERIA PRIMA IND'STRIAS DEL S'R S.A.C. PREPARADO POR:  !EFE DE ACOPIO NOM"RE DEL RPODUCTO N/m&re cientc/ Ori4en ,e )' es2ecie C'r'cterstic's Re*erimient/ ,e s*e)/: De2'rt'ment/s 2r/,*ct/res: Tem2er't*r' ó2tim' 2r/me,i/ H*me,',: Fic3' t6cnic' ,e )' m'teri' 2rim' A!ROBADO: GERENTE DE !LANTA ALCACHOFA Cna?a ;co=<; L. !anta e?Bcea o?i@ina?ia de a ?e@in de Medite??neo /A;ia =eno?  no?te de ,?ica0  e Sa E; anta viva o;ee tao; e?@a?te co=e;tiBe de a >anta5 ;e di;tin@o; @ene?ae;5 e itaiano  e ?ancK;5 ;iendo e >?i=e?o e =; co=e?ciaBe La acacoa ;e ada>ta a io ?an@o de ti>o; de ;?od?oo?ta? de;cen;o; de te=>e?ate?o no en a a;e de Qo?acin  o?=acin de ?e?atti=a; ;on: !?endi=iento : 1 6 1*C De;a??oo ve@etativo : 1* 6 88C Se ada>ta a ona; ato andina; /Sie??a05 199 =;n= >a?a a; va?iedade; ;in e;>ina;5 con ?endi=iento; =edio;. En e ca;o de a; c?ioa; de;de 9 a;ta 299 =;n=. Reativa =ode?ada co=o =ni=o de $95 con >?eci>itacione; de 299 3 *99 ==  aPo /=edia0. A2/rte n*trici/n') ,e )' 199 @?a=o; de acacoa a>o?tan: ')c'c3/-' • • • • • • • • Estn,'res ,e c')i,', ,e )' ')c'c3/-' C')/r's : #9 cao?a;. Hi,r't/s ,e c'r&/n/: %5* @?. Pr/ten's: 851 @?. A4*': *2 @?. Gr's's : 951 @?. Fi&r': 8 @?. Vit'min's : vita=ina C /* [email protected] vita=ina +1 /9512 [email protected]  vita=ina +$ /959% [email protected]. Miner')es : >ota;io /29 [email protected] ;o?o /-9 [email protected] cacio /29 [email protected] =a@ne;io /82 [email protected]  ie??o /1 [email protected]. Ente?a;  no e;ta? aectada; >o? de;co=>o;icin o dete?io?o.  DeBen ;e? i=>ia;5 iB?e de cecto no =a?a;ito o >a@a; o de cecto @ene?a de >?od?ode?=ite ;< =ani><eo  t?an;>o?te  e@a? en condicione; ;ati;acto?ia; a ;< de;tino.  N/t': SELECCI?N DE PROVEEDORES Tienen )/s si4*ientes 2'r'metr/s: 1 Si;te=a; de aseguramiento de la calidad /inoceada5 enva;ada en ;oecia;5 o@?ando ;< acidicacin co=o >?od?od?o>ia; de >?ode con e ?e@a=ento ;anita?io  ISO 889990  TaBa no? 199@: Ener4' 8Jc')1 $.0 9.% Pr/ten's841 9.# Gr's's t/t') Hi,r't/ ,e c'r&/n/ 1.* ,is2/ni&)e 841 8-1 S/,i/8m41 Em2'*e !?e;entacin: Lata de Ato E;taPo >e;o 829@  Mate?ia de e=>ao? caJa 0 Fo?=ato /W@0 Ca>acidad/=0 !e;o e;c?ode;o neto5 eca de enva;ado5do HACC! e;t con;tit?ctica ;i@nica conta? con o =<tidi;ci>ina?io ca>a de tene? todo e conoci=iento  e>e?iencia >o;iBe; ?eo HACC! e;t cono?=ado >o? =ie=B?o; de a Di?eccin de a e=>?e;a  >o? >e?;ona co=>etente5 ent?enado; en HACC!  co=>?o=etido en a eaBo?acin5 eJeco HACC! deBe ?ee?iencia =ni=a de t?e; aPo; en a Ind<;t?ia Ai=enta?a.  Tene? ent?ena=iento en HACC!. E;ta? identicado con a o;oa  >otica de a e=>?e;a  con o; ;i;te=a; de caidad. SaBe? antici>a? a; ca;e; de >ei@?o;  >?oBe=a; en o; >?od?oce;o;.  Tene? conoci=iento  aa?a i=>e=enta? ca=Bio; en e >?oce;o  >?oda?a a;e@?odace; de co=e?;ona ?e;>on;aBe de a; o>e?acione; en e ;i;te=a Ba;ado en HACC!. • • • • • • >. RESPONSA"ILIDADES DEL E.$. o o o o o o o COORDINADOR Convoca a ?eo HACC!. !a?tici>a en a eaBo?acin  >o? e =anteni=iento de !an HACC!. Coo?dina en a ca>acitacin >e?=anente de >e?;ona. Coo?dina en a acton;aBe de a; Aa?a ve?ica? e c<=>i=iento de >an HACC!5 e >an +!M  ;anea=iento. >.0. LIDER A;i;te a a; ?eo HACC!. !a?tici>a en a eaBo?acin5 >?o=?inci>io; de !an HACC!. Cont?oa a doc<=entacin de !an HACC!: E; Re;>on;aBe de a; Aa?a ve?ica? e c<=>i=iento de !an HACC!  e !an de +!M  Sanea=iento. !a?tici>a en a ca>acitacin de >e?;ona. Soicita ?eo HACC! c.. VOCAL A;i;te a a; ?eo HACC!. !a?tici>a en a eaBo?acin5 >a en a ca>acitacin de >e?;ona. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO RECE!CIÓN /!CC AL0 La ?ece>cin de a acacoa BaJo nin@n =otivo >a ;e ?eaia a ve?icacin de a ca;icacin ?eaiada en a eta>a de >o;tco;eca5 a;i=i;=o a in;>eccin de caidad a>a?ente de a =ate?ia >?i=a ?eciBida. Le;a? cada caidad ca;icada5 e a;i;tente de aco>io >anta5 ?e@i;t?a o; ?e;<tado; en e ?e>o?te In@?e;o dia?io de =ate?ia >?i=a. CONSERVACIÓN EN C,MARA DE FRIO En e;te ca;o a acacoa no deBe ;e? avada d?i=a ;ea ?eti?ada de ?o ;o =o=ento; ante; de >a;a? a a ;i@a >a?a >ode? @ana? =ao? con;i;tencia /a>?oi=ada=ente 1 a 8 o?a;0. La; condicione; de a=acena=iento ;on de $ a * C >o? ?i=a e;te ;in caiB?a? Se deBe? tene? en ca ;oo en ca;o ?i=a. !RECALENTAMIENTO O>e?acin a?a e?ata?a ?e cocido. E o>e?ado? ena a >oa de a@o? a;ta o@?a? e?ata?a ?ecaenta=iento a e?ato e?=anece? a; acacoa; en e >?ecaenta=iento e; de 18 3 12 =ine?ate?acin ?oce;o eni=tico de a; acacoa;5 di;=in<e a ca?@a =ic?oBiana. E o>e?ado? de Banoa de Bano? >a?a o@?a? a te=>e?ate?acin de Bane?ato de Bano ?eco=endado de Ban;tica; con acacoa; ;e ;<=e?@en en oa con a@?oda;a? a a eta>a de >?oce;o5 ;i en ca;o e tie=>o de e;>e?a ;ea =ao?5 ;e >e?ate?ato?  da; a T /$ 6 * C0 CORTE E co?te >e?=ite ei=ina? a >e?acin de deB?acteado tiene >o? oBJetivo ei=ina? a; oJa; ete?io?e; de a acacoa5 a; ce?a?io ?eti?a a; oJa; con B?a5 ad<ta;  oidada;5 >a<atina=ente5 a;ta con;e@?oi=ada3=ente  a # c= de a Ba;e de ondo de a acacoa. Con e >e?ado ;e e da a o?=a cnica a ondo de a acacoa5 ?eti?ando e >ednc<o. La; acacoa; a?a co?aone; >o? >?oBe=a; de B?a < ot?o5 ;e co?tan >a?a cian >a?a ondo;. Lo; ca?te; i@o?cin de a Ba;e de ?io;idad5 a;e=eJndo;e a a o?=a de ato. LAVADO DE ENVASES VACIOS Ante; de >a;a? a a ;aa de enva;ado5 todo; o; enva;e; vaco;5 ;on avado; con a@o;iBe; ca?@a; =ic?oBiana; eccin  ;eeccin e;t?icta de todo; o; enva;e; deecte?;ona deBida=ente in;t?ePando. L;tico con a >a?te ;<>e3?io? acia aBaJo  en o?te. ENVASADO En e;ta o>e?acin ;e coocan a; acacoa; en ;<; ?e;>ectivo; enva;e;5 de ac?o@?a=a de >?odo? enva;e e;t denida >o? e >e;o de enado  >o? a; o? enva;e =encionado en e =i;=o >?o@?a=a de >?ode;ado con;i;te en con;e@e;o de enado e;taBecido en e >?oce;o  con e e;o d?enado na ;ea e ;oicitado >o? e ciente E;te >o? e >ei@?o >otencia en ca;o de e;o; de enado.  Todo; o; >e;o; de enado deBen e;ta? >anicado; >a?a cada >?o@?a=a de >?ode;o de enado =ao? a e;taBecido5 >e?ce?acin acidica a =ate?ia >?i=a5 =ediante a adicin de cido ct?ico. E o>e?a?io ena a =a?=ita con a@?e>a?ada ;e in;>ecciona en e aBo?ato?io teniendo en cH 5 X+   de ;a . L?ocede a caenta=iento a;ta 199XC5 =anteniKndo;e a =ni=o -9C en a do;icacin a o; enva;e;. !a?a >?eveni? a@e?a?io ?eaia ?odectivo  ve?ica en e aBo?ato?io ;i a o@? ecicacione; >o? o; ciente;. E;te >ei@?o >otencia >o? ?i=a  >o? e <;o de in;<=o; conta=inado;. A tK?=ino de a >?od?e>a?ado en a; =a?=ita;5 ;e deBe? ei=ina? >a?a iea e i@iene ?e;>ectiva. C<=inada e;ta; o>e?acione;5 e o>e?a?io ena? de a@aia; con e oBJetivo de ei=ina? a@?oveniente; de a@?e>a?ada. EYHA'STING De;>?oda;a a t?avK; de o? di?ecto con e oBJeto de ei=ina? e ai?e contenido en e >?oda e; oBi@ato?ia en e >?oce;o de a acacoa. CODIFICADO E ;i;te=a de codicado ;e ?eaia aciendo <;o de ?e;a />?o>o?cionado >o? DIGESA0  ;e@n o; ?ee?=ite eva? a t?aaBiidad de >?oda e; da? e cie??e nece;a?io >a?a a;e@?odon;aBe de a; accione; co??ectiva; ?oce;o on;aBe de a;e@a?a a<;te?iado;. !ASTE'RIZADO3ENFRIAMIENTO E;ta o>e?acin e; ?eaiada en ae?at?evia=ente caiB?ado;  vaidado;. E o>e?ado? de a?od?o@?a=a de >?oce;o dete?=inado >a?a cada >?oda?a con;e@a;tea?=et?o; e;taBecido; >?evia=ente >a?a cada ti>o de enva;e. La o>e?acin de en?ia=iento deBe? ?eaia?;e in=ediata=ente de;>>= de co?o ?e;ide?at?e;a c?o@?a=aBe; con eo de a?oda;teo c?e;in5  te?=o ?e@i;t?o;. E o>e?a?io de aon;aBe de a;e@e?at?ode?ato  a >?e;in de e;te?iiado  ectivo; o?=ato;. !ALETIZADO 'na ve i=>iada;5 a; con;e?va; ;e coocan en >aeta;. Cada >aeta deBe conta? con ;< i;ta de e=>a?odon;aBe de ace? c<=>i? a; in;t?a?a e =aneJo de >aetiado. A;i=i;=o on;aBe de a;e@ectivo; o?=ato;. C'ARENTENA La; >aeta; deBen ;e? a=acenada; en io >o? o de co? o =eno; % da;5 ;in ;e? tocado;5 de =ane?a ?oBado e >?od?ocede? a ;< ?e;>ectivo e=>a?eventiva; en e;ta a;e[ SI NO Modica? a a;e >?oce;o Ha ;ido e;ta a;e di;ePada >a?a ei=ina? o ?edei@?o E; a taBe[ en e;ta a;e cont?oa? o; >ei@?o;[ NO NO P0 SI E;ta  a;e no e; ei@?o a>a?ece? o inc?e=enta? a;ta nivee; inace>taBe;[ NO P SI Ei;te ot?a a;e donde e;te >ei@?o >taBe[ SI P> E;ta a;e e; e?an dent?o de a cadena de ;<=ini;t?o;. !?od?i=a; /?ece>cin0 !?odiea5 t?an;>o?te. 0 Di;t?iBo; O>e?a?io; de >?ode?a?io; de =ae?a?io; de i=>iea $.0. O&9eti+/s 1. De=o;t?a? a ca>acidad de a e=>?e;a >a?a cont?oa? o; >?oce;o; >a?a a eaBo?acin de >?od?eventiva; co=o :  Ca>acitacin en o; a@?ic<to?e;. /Ene?=edade; de o; c<tivo;  cont?o0  Ca>acitacin de >?oveedo?e; de in;<=o;. /Adece;ticida;./>?oveedo?e;0  ';o adeco;  =ae?a?io;0 . . De=o;t?a? a cono?=idad con o; ?ee?acin ent?e a; ind<;t?ia; a@?oai=enta?ia;5 o; @oBie?no; nacionae;  o?@ani;=o; t?an;nacionae;. $. MeJo?a? e ?endi=iento de o; co;to; a o a?@o de a cadena de ;<=ini;t?o de ai=ento;5 %. O>ti=iacin de ?eco?t?oteccin de con;<=ido?5 =eJo?a? a co=?e;a donde ;e ?eaia? e e;te=entacin de >?oecto e; “Ind<;t?ia; de Se?tenece a ;ecto? de eaBo?acin de >?od?e;a dedicada a >?oce;a=iento de acacoa; >a?a e>o?tacin en a *. A;e@?oteccin de con;<=ido?5 =eJo?a? a co=?e;a donde ;e ?eaia? e e;te=entacin de >?oecto e; “Ind<;t?ia; de Se?tenece a ;ecto? de eaBo?acin de >?od?e;a dedicada a >?oce;a=iento de acacoa; >a?a e>o?tacin en a =odaidad de con;e?va; ?oecta?;e en e a?@o >ao5 di;tin@ia?e; de dica ;<;tentaBiidad5 e BePo econ=ico5 ;ocia  a=Bienta 0.$.0 Misión 5 +isión  +?inda? >?od?i=a;5 de >?oce;o >?od?odo?t?odan;in a t?avK; de a aiacin de ;<; in;taacione;5 >a?a  con;oida?;e en e =e?cado naciona e inte?naciona  de;a??oa? ?od?inci>io;  co=>?o=i;o; otica de caidad: 1. O?ienta? a @e;tin de inocectativa; de o; ciente;  con;<=ido?e; nae;5 @a?antiando >?odetitivo;  de caidad. 8. Eca cont?o de o; ?ie;@o; >a?a a ;e@?oce;o; de eaBo?acin de acacoa5 ?e;atando en o; >cin5 enva;ado 5 ce??ado5 >a;te?oveedo?e;5 ciente;5 o>e?a?io;  ;ociedad. 2. E;taBece? ca>acitacione; con;tante; a o; =ani><ado?e; de ai=ento;  de=; o>e?a?io;. $. MeJo?a de a caidad de vida aBo?a  >e?;ona de cada inte@?ante de eo <=ano ?e;a. 0.0 Descri2ción ,e )/s 2r/ces/s. Se ?eaia a de;c?i>cin de cada eta>a de >?oce;o de eaBo?acin de con;e?va; de acacoa;.  Rece>cin. =odaidad de con;e?va; ?oecta?;e en e a?@o >ao5 di;tin@ia?e; de dica ;<;tentaBiidad5 e BePo econ=ico5 ;ocia  a=Bienta 0.$.0 Misión 5 +isión  +?inda? >?od?i=a;5 de >?oce;o >?od?odo?t?odan;in a t?avK; de a aiacin de ;<; in;taacione;5 >a?a  con;oida?;e en e =e?cado naciona e inte?naciona  de;a??oa? ?od?inci>io;  co=>?o=i;o; otica de caidad: 1. O?ienta? a @e;tin de inocectativa; de o; ciente;  con;<=ido?e; nae;5 @a?antiando >?odetitivo;  de caidad. 8. Eca cont?o de o; ?ie;@o; >a?a a ;e@?oce;o; de eaBo?acin de acacoa5 ?e;atando en o; >cin5 enva;ado 5 ce??ado5 >a;te?oveedo?e;5 ciente;5 o>e?a?io;  ;ociedad. 2. E;taBece? ca>acitacione; con;tante; a o; =ani><ado?e; de ai=ento;  de=; o>e?a?io;. $. MeJo?a de a caidad de vida aBo?a  >e?;ona de cada inte@?ante de eo <=ano ?e;a. 0.0 Descri2ción ,e )/s 2r/ces/s. Se ?eaia a de;c?i>cin de cada eta>a de >?oce;o de eaBo?acin de con;e?va; de acacoa;.  Rece>cin.  In;>eccin  =e?ado =ane;ado !?e>a?acin 6 adicin de aco                  MAPEO DE PLANTA.                   In;>eccin  =e?ado =ane;ado !?e>a?acin 6 adicin de aco MAPEO DE PLANTA. An)isis 5 re+isión ,e 2r/ces/s E ani;i; de o; >?oce;o; ;e >ond? =ao? Kna;i; en a?oce;o; de con;e?va; de acacoa detectado co=o >cin 5 >e;ado5 >?e>a?acin de i?oce;o  en o; a;>ecto; ?eevante; o? e ?e;>on;aBe d?od?oce;o;5 >?i=e?o ;e dete?=inan o; a;>ecto; ?eevante; de evaa?a cada >?oce;o: >?ode?;ona5 =ao?te. A contin?ocede a ?eaia? e ani;i; de cada a;>ecto identicado  a caica? ;< acto >o;itivo >a?a e de;a??oo de >?oce;o. Re@<a?: Si no ;e de;a??oa ;ati;acto?ia=ente >e?o >a?a e >?oce;o  e; ?e;enta a e=>?e;a  a ;< ve5 =eJo?a? e ;i;te=a de >?od?e;a5 ;e >?o>one e >?oecto de Di;ePo  >an de i=>e=entacin de ?oecto antea en e;te t?aBaJo ;e enoca en o; ;i@ia?e; ecco:    Co=>?o=i;o  ?e;>on;aBiidad de todo e >e?;ona >a?a =eJo?a? e ;i;te=a de >?od?e;a. !anicacin  ?eaiacin de >?odo?acin de o; >?o@?a=a; +!M  HACC! co=o =ecani;=o; de cont?o. !?ocedi=iento;  ?e@i;t?o; de cont?o en todo; o; >?oce;o;5 ?e;atando en a ?ece>cin5 >e;ado5 enva;ado5 >?e>a?acin de icin de a =ate?ia >?i=a e in;<=o; >a?a ;< eaBo?acion. Revi;in con;tante  ;<>e?vi;in @o? e ?e;>on;aBe en o; >?oce;o; ;e >ond? =ao? Kna;i; en a?oce;o; de con;e?va; de acacoa detectado co=o >cin 5 >e;ado5 >?e>a?acin de i?oce;o  en o; a;>ecto; ?eevante; o? e ?e;>on;aBe d?od?oce;o;5 >?i=e?o ;e dete?=inan o; a;>ecto; ?eevante; de evaa?a cada >?oce;o: >?ode?;ona5 =ao?te. A contin?ocede a ?eaia? e ani;i; de cada a;>ecto identicado  a caica? ;< acto >o;itivo >a?a e de;a??oo de >?oce;o. Re@<a?: Si no ;e de;a??oa ;ati;acto?ia=ente >e?o >a?a e >?oce;o  e; ?e;enta a e=>?e;a  a ;< ve5 =eJo?a? e ;i;te=a de >?od?e;a5 ;e >?o>one e >?oecto de Di;ePo  >an de i=>e=entacin de ?oecto antea en e;te t?aBaJo ;e enoca en o; ;i@ia?e; ecco:     Co=>?o=i;o  ?e;>on;aBiidad de todo e >e?;ona >a?a =eJo?a? e ;i;te=a de >?od?e;a. !anicacin  ?eaiacin de >?odo?acin de o; >?o@?a=a; +!M  HACC! co=o =ecani;=o; de cont?o. !?ocedi=iento;  ?e@i;t?o; de cont?o en todo; o; >?oce;o;5 ?e;atando en a ?ece>cin5 >e;ado5 enva;ado5 >?e>a?acin de icin de a =ate?ia >?i=a e in;<=o; >a?a ;< eaBo?acion. Revi;in con;tante  ;<>e?vi;in @o? e ?e;>on;aBe en o; >acitacin a o; a@?ic<to?e;5 >?oveedo?e; en ?eacin a =aneJo de a =ate?ia >?i=a  o; in;<=o;5 ?e;>ectiva=ente. IMPLANTACIÓN DE SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL (ISO $%!!$). E;ta No?=a Inte?naciona e;>ecica o; ?ea?a e?=iti? ?e;a INDUSTRIAS DEL SUR S.A.C  de;a??oe e i=>e=ente otica  ecto; a=Bientae; ;i@nicativo;. POL=TICA AM"IENTAL. Co=o >a?te de co=>?o=i;o de a e=>?e;a a a >?oteccin a=Bienta5 >one en >?ctica dive?;o; >?oce;o; ?evencin de a conta=inacin. E; >o? e;o ?e;a e;t i=>e=entando a?a a ad=ini;t?acin de a; oBi@acione; a=Bientae; de on;aBe de eco;i;te=a. Necto; a=Bientae; >o;itivo;  ne@ativo; e; deci?5 Benecio;o;  adve?;o;5  e;taBece? ;oB?e eo; accione; de cont?o e;>ecca;. PLAN DE MANE!O AM"IENTAL E !an de ManeJo A=Bienta >e?=iti? =ini=ia? o; i=>acto; a=Bientae; ne@ativo; ?e;a IND'STRIAS DEL S'R S.A.C. DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES M'teri' 2rim' e ins*m/s La =ate?ia >?i=a a?a e de;a??oo de a; actividade; de a e=>?e;a ;on e;>??a@o; ve?de;  Banco;5 acacoa;  >i=iento;. E;to; >?od?oveniente; de >?oveedo?e; ;eeccionado; >?evia=ente. Descri2ción ,e )'s inst')'ci/nes  Ca>acitacin a o; a@?ic<to?e;5 >?oveedo?e; en ?eacin a =aneJo de a =ate?ia >?i=a  o; in;<=o;5 ?e;>ectiva=ente. IMPLANTACIÓN DE SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL (ISO $%!!$). E;ta No?=a Inte?naciona e;>ecica o; ?ea?a e?=iti? ?e;a INDUSTRIAS DEL SUR S.A.C  de;a??oe e i=>e=ente otica  ecto; a=Bientae; ;i@nicativo;. POL=TICA AM"IENTAL. Co=o >a?te de co=>?o=i;o de a e=>?e;a a a >?oteccin a=Bienta5 >one en >?ctica dive?;o; >?oce;o; ?evencin de a conta=inacin. E; >o? e;o ?e;a e;t i=>e=entando a?a a ad=ini;t?acin de a; oBi@acione; a=Bientae; de on;aBe de eco;i;te=a. Necto; a=Bientae; >o;itivo;  ne@ativo; e; deci?5 Benecio;o;  adve?;o;5  e;taBece? ;oB?e eo; accione; de cont?o e;>ecca;. PLAN DE MANE!O AM"IENTAL E !an de ManeJo A=Bienta >e?=iti? =ini=ia? o; i=>acto; a=Bientae; ne@ativo; ?e;a IND'STRIAS DEL S'R S.A.C. DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES M'teri' 2rim' e ins*m/s La =ate?ia >?i=a a?a e de;a??oo de a; actividade; de a e=>?e;a ;on e;>??a@o; ve?de;  Banco;5 acacoa;  >i=iento;. E;to; >?od?oveniente; de >?oveedo?e; ;eeccionado; >?evia=ente. Descri2ción ,e )'s inst')'ci/nes \ !anta de >?oce;a=iento con;e?va; de acacoa. \ !anta de con@eado A&'stecimient/ ,e '4*' La ?e;a5 e; =ediante a et?accin de t?e; >oo; ;anta tiene co=o naidad de aBa;tece? de ;<ciente a@a?a e >?oce;o >?oda?a a; aciidade; ;anita?ia; de a >anta. E >?o=edio de con;<=o de a@?e;a5 en o; ti=o; 18 =e;e; >a?a ;<; ;e?vicio; i@iKnico;5 >?oce;o >?odanta ind<;t?ia co=>?enden do; ti>o; de eQ?i=a?io >a?a ?i=a?io5 ;edi=entacin  de;ineccin na. A=Bo; eQ?evia=ente con o; eQ?e;a; de a ona. C/ns*m/ ,e ener4' e)6ctric' La e=>?e;a5 e; aBa;tecida de ene?@a eKct?ica >o? a e=>?e;a HIDRANDINA. Se@n ?e;a ;< con;<=o =en;?o=edio e; de #-$2-$.#- ^_ a =e;. C/ns*m/ ,e c/m&*sti&)e La e=>?e;a5 e; aBa;tecida de @a; >o? a e=>?e;a Re>;o con et?eo >o? a e=>?e;a !ECSA con acto; a=Bientae; ?e;a S'R.S.A.C. Co=>eJo A@?oind<;t?ia de !anta; Ind<;t?iae; de Con;e?va  Con@eado. En dico ani;i; ;e to=an en conente; de a=Biente ;<;ce>tiBe; de ;e? aectado; >o? a; actividade; ?oce;a=iento con;e?va; de acacoa. \ !anta de con@eado A&'stecimient/ ,e '4*' La ?e;a5 e; =ediante a et?accin de t?e; >oo; ;anta tiene co=o naidad de aBa;tece? de ;<ciente a@a?a e >?oce;o >?oda?a a; aciidade; ;anita?ia; de a >anta. E >?o=edio de con;<=o de a@?e;a5 en o; ti=o; 18 =e;e; >a?a ;<; ;e?vicio; i@iKnico;5 >?oce;o >?odanta ind<;t?ia co=>?enden do; ti>o; de eQ?i=a?io >a?a ?i=a?io5 ;edi=entacin  de;ineccin na. A=Bo; eQ?evia=ente con o; eQ?e;a; de a ona. C/ns*m/ ,e ener4' e)6ctric' La e=>?e;a5 e; aBa;tecida de ene?@a eKct?ica >o? a e=>?e;a HIDRANDINA. Se@n ?e;a ;< con;<=o =en;?o=edio e; de #-$2-$.#- ^_ a =e;. C/ns*m/ ,e c/m&*sti&)e La e=>?e;a5 e; aBa;tecida de @a; >o? a e=>?e;a Re>;o con et?eo >o? a e=>?e;a !ECSA con acto; a=Bientae; ?e;a S'R.S.A.C. Co=>eJo A@?oind<;t?ia de !anta; Ind<;t?iae; de Con;e?va  Con@eado. En dico ani;i; ;e to=an en conente; de a=Biente ;<;ce>tiBe; de ;e? aectado; >o? a; actividade; o? In>;tico Banco A@o? de a@e?ado =ane;ado Rece>cin C=a?a de ?io  a=acKn Oo? caiente  Ta>a; de =eta Adicin de a?a eti?e;in !aeta;  e=>aaco !?od?oBado con ;< ?e;>ectivo e=>aaa; no cono?=e Enva;e d?enado no cono?=e Ai?e 4: cao? 4: cao? 4: cao? 4. ca o ? 4: cao? va >o? In>;tico Banco A@o? de a@e?ado =ane;ado Rece>cin C=a?a de ?io  a=acKn Oo? caiente  Ta>a; de =eta Adicin de a?a eti?e;in !aeta;  e=>aaco !?od?oBado con ;< ?e;>ectivo e=>aaa; no cono?=e Enva;e d?enado no cono?=e C/m2/nentes Am&ient')es Im2'ct/s Ne4'ti+/s Aire. S*e)/. A4*'. P'is'9e K/r' 5 -'*n'. Acti+i,', 2r/ces/ Descri2ción Caenta=iento GoBa. Conta=inacin de ai?e. Conta=inacin de ;ecto I=>acto a=Bient2a a=Bienta Conta=inacin a =edio ete?io? >o? ?a de oono0 Va>o? en a@ecto I=>acto a=Bient2a a=Bienta Conta=inacin a =edio ete?io? >o? ?a de oono0 Va>o? en a@a? Lo; >a?=et =et?o ?o;; co con; n;id ide?a e?ado do;; >a?a >a?a e =onit =onito? o?eo eo ;e e;ta e;taB Bec ecie? ie?on on en ?e;a5 a; co=o a a; o? >?e;encia de >ovo;  =ovi=iento; >o? o; viento; en a ona05 Diido de a<?e5 Óido de nit?@eno5 S<?odon;aBe de Ca Cai ida dad5 d5 Medio A=Bi A=Bien ente te  Se@aciona PLAN DE PARTICIPACION ARTICIPACION CIUDADANA CI UDADANA E >an de >a?tici>acin ci?etende de;a??oa? >?ocedi=iento;  actividade; con co n >oB >oBado ado??e; a?a >a?a da? da? a conoc onoce? e? a; a; ca?act ca?acte?; e?;tic tica; a; de a; activid actividade ade;; de a >anta >anta55 >a?a >a?a ve?ic ve?ica? a? ;i ;on aectado; aectado; o Bene Benec ciad iado; o; >o? >o? i=>ac i=>acto to;; ec econ on= =ic ico; o;55 ;oci ;ocia ae; e; o a= a=Bie Bient nta ae; e; >?od >?od?o@?a=a inc<e =edida; >a?a a di<;in de !an de ManeJo A=Bienta. A;  =i;=o5 ;e >?o>one o; inea=iento; de accin i?n >o? >a?te de o; invoa?tici>ativo5 Acce;o a a Ino?=acin5 B<one; de ;<@e?encia;  oB;e?vacione;  encinin. Mec'nism/s D*r'nte )' E+')*'ción ,e )' im2)ement'ción ,e) sistem' ,e 4estión 'm&ient') : Aon;aBe de a i=>e=entacin de o; =ecani;=o; de >a?tici>acin cie?vi;o? de =edio a=Biente o ?e;>on;aBe5 a?tici>acin cie=entacin a; co=o o; doc<=ento; /oto;5 a?civo;5 video;  ot?o;05 otica de Ind<;t?ia; de S?e;a dedicada a >?oce;a=iento de acaco acacoa; a; >a?a >a?a e>o?t e>o?taci acin n en a =odaid =odaidad ad de con;e? con;e?va; va;55 de;a?? de;a??oa oa?? toda; toda; ;<; acti ac tivi vida dade de;; >oni >onien endo do e;>e e;>eci cia a Kna; Kna;i; i; en a >?ot >?otecc eccin in de ;< ?ec< ?ec? >?e; e;a a a; a;<= <=e e e co co=> =>??o=i; o=i;o o de aci acii ita ta?? a; a; ac acci cion one; e; de;tin de;tinada ada;; a identi identica? ca?55 cont? cont?oa? oa? o ei ei=in =ina? a? o; ?ie; ?ie;@o; @o; od?a >od?an n oca;io oca;iona? na? e;ion e; ione; e;  ene?= ene?=eda edade; de; >?oe >?oe;io ;iona nae; e; a o; t?aBaJ t?aBaJado? ado?e; e; >?o>i >?o>io;5 o;5 >e?;on >e?;ona a de a; e=>?e;a; cont?ati;ta;  >a?te; inte?e;ada;5 daPo a o; Biene; e in;taacione; de a e=>?e;a e inte??<>cione; no de;eada; en o; >?oce;o; >?odaciona  ;< =eJo?a contino? >o? eo eo e?acionae; de =ane?a co=>?o=etida con a @e;tin de o; ?ie;@o;5 con e oBJetivo de =antene? a o; t?aBaJado?e; a>to;  a>o?tando vao? a a co=>aPa. En e conteto de co=>?o=i;o de a Co=>aPa con a @e;tin de o; ?ie;@o;5 Ind<;t?ia; de Sa?a =ini=ia? =ini=ia? o; accide accidente nte;;  ene?= ene?=edad edade; e; >?oe; >?oe;iona ionae; e; >?od?odcione; a >?oce;o >?odi=iento a a no?=ativa e@a a>icaBe5 no?=a; inte?na;  ot?o; co=>?o=i;o; ado? a e=>?e;a. E Si;te=a de Ge;tin de Se@aciona5 deBe >e?=iti? e acce;o a a ino?=acin a toda a o?@aniacin con e oBJeto de aciita? a >?oactividad de ;i;te=a. PLANIFICACION  Todo  Todo cont?o a de ;e?vi? >a?a ve?ica? e c<=>i=iento de o; ?ea?a to=a? deci;ione; a >a?ti? de o; ?e;<tado; oBtenido;. !a?a e;to; eecto; ;e o?ienta?n a: Co=>?oBa? e c<=>i=iento de o; ?een con e n ti=o de evita? o =ini=ia? e ?ie;@o. Lo; cont?oe; ;e?n ca?a co=>?oBa? en o; ?eao  o?=a. Con e n de a;e@i=iento de o; ?e Oc<>ac acio iona na  en a e@i e@i; ;ac aci in n vi@e vi@ent nte5 e5 ca cada da e;taBeci=iento di;>ond? o; cont?oe; activo; anicacin >?eventiva > ?eventiva anacitacin 8. In;>eccione; !aneada; de T?aBaJo . OB;e?vacione; !aneada; de Ta?ea; #. !?ocedi=iento; de T?aBaJo 2. Inve;ti@acin de accidente; e incidente; $. Medida; de e=e?@encia %. Saaciona *. Ge;tin con e=>?e;a; cont?ati;ta; Con e oBJeto de >?eveni? ?oditan5 ;e e;taBece? o? cont?oe; ?eactivo; ?eactivo; a o; ino?=e; ondiente5 tanto >?o>ia co=o de cont?ati;ta; deBe? ;e? enviada =en;?ocedi=iento; de @e;tin ;on o; doc<=ento; de ;i;te=a ?oce;o ?e;a; a acana? o; oBJetivo;  =eta; Jada; en a >otica de >?evencin e;taBecida5 aBa?cando de;de e cont?o de a actividad en ;< conJecco; de?ivado; de a; di;tinta; actividade;. 7;to; de;c?iBen a; di;tinta; actividade; aciona5 indicando on;aBe de ace?o  ?ocedi=iento; ;e?n de conoci=iento de a; >e?;ona; o? a; =i;ione;  ?e;>on;aBiidade; indicada; en cada ?ocedi=iento;  a a; ?e@a; inte?na; vi@ente;. Ries4/: 2r/&'&i)i,', 8P1 ( se+eri,', 8S1 P: A"CD A:  DE PERSONAS EPUESTAS ": PROCEDIMIENTOS EISTENTES C: CAPACITACION D: FRECUENCIA DE EPOSICION  S: GRAVEDAD PRO": G.R: 8SEVERIDAD1 8(1 PRO"A"ILIDAD GRADO DE RIESGO SIGNIFICADO De) GRADO DE RIESGO 8G.R1 TRIVIAL  8TR1 TOLERA"LE No ;e nece;ita ado>ta? nin@?eventiva5 ;in e=Ba?@o ;e deBen con;ide?a? ;oon@an o?tante. Se ?e?oBacione; >e?idica; >a?aSe+eri,', a;e@a?a ?ed?eci;a;5 a; =edida; >a?a 2*nt'9e G "ndice % Pers/n' Pr/ce,imient c'2'cit'ción E(2/sición e(2*est' / e(istente ,e) ries4/ ri ?edanta?;e en e?iodo dete?=inadoPers/n') c tr con;ec?eci;a a?a e) e;taBece? 'Q/ 8s1 >?eci;in a accin >o;te?io? con =; es2/r,ic'm Disc/n-/rt  a @% t s*cientes 5 2e)i4r/ 5 )/sco=o >?oBaBiidad de daPo Ba;e >a?a dete?=ina? inc/m/,i,', s'tis-'ct/ri/s 2re+iene nece;idad de =eJo?a de a; ente =edida; de cont?o. No ;e deBe co=ena? e t?aBaJo a;ta 8s/1 ?eci;en ?eca?a cont?oa? e ?ie;@o: conda a i ?e=edia?;e e >?oBe=a en o ine?io? a de o; n/ s/n 2e)i4r/ 2er/ te s')*, ?ie;@o; =ode?ado;. s*cientes 5 n/ t/m' re+ersi&)e No ;e deBe'cci/nes co=ena?2'r' ni contino;iBe ?ed?oiBi?;e men/s e t?aBaJo.  Lesión c/n con ?ec?i=a ')m'c6n Pr/ces', / Pr/ces', / CALIBRA CION Con;e?vaci n >o? C=a?a de ?io En a ona de vocado de =ate?ia >?i=a  avado. Zona de caiB?acin  Ban?odo? contacto B?<;co. da=ente DaPo; a a vi;ta  a a Conta=ina ?e;>i?acin >o? >ovo cin ?i=a. et?aPo;  Tene? de;o?denado o; /Vid?io5 a>a?to de de;ca?@a a;tia5 >o? o; a adece?;ona >e?Ja?a ;< ;aa adeci;o =oJado 5e Bota; ni >e?;ona eva oBJeto; =andi. >e;ado;  e;t en continone; >a?a; no >?o@?a=ada; >a?a odo;5 deBen ;e? =aneJado; >o? e >e?;ona 8 Conta=ina enca?@ado. cin  Todo e >e?;ona o? o; o? o; iea adeco? =aa vi;in  o? di;t?accin5 e;ta ata de i<=inacin @ene?a can;ancio. 4B5 1 DeJa? =ate?ia en de;<;o en e >i;o 5 no ;eca? o Ba??e? 1 adeca;o  t?a;ado de >?odo? =a =aneJo de o; eo;  a?a e enva;ado de >?ode?ate; >o? oBJeto; deJado;  4'EMAD'RAS Leva? e >?odo? ?e;Baa? >o? ;< a>oo de;o?denada=ente ca<;a cada  @o>e; 2')eti7', /  De;a??oo =ic?oBiano >o? ?etencin de enva;e; conta=inado;. Conta=inacin >o? o; ?odo? o; i=iento de o; e;tnda?e; can. Se eva?a i=iento de a; actividade; ?eaiada;  >anicada;. En ca;o de >?e;enta?;e inc<=>i=iento; en o >anicado ;e ?eaia?an ?e>?o@?a=acione; de ac?io?iacin de actividade;5 o cica?a e aJ<;te de o; c?ono@?a=a; >?ee;taBecido;. E ;i;te=a ;e ?evi;a?a >e?idica=ente >o? a ata di?eccin de a e=>?e;a a n de @a?antia? ;< vi@encia5 adeca?a o c?e;enta?a ane; de @e;tin5 indicado?e;5 etc. E =eJo?a=iento continanicada; @ene?ada; >o? eecto de ani;i; de ?e;<tado;5 to=a de accione; co??ectiva;  =edicin de ;< ecacia  eciencia. C'2'cit'ción -/rm'ción 5 ',iestr'mient/. E >?o@?a=a ;e da? de =ane?a ;i;te=tica  doc<=entada >a?a e?;ona en ;<; die?ente; nivee; Je??etencia;  ?e;>on;aBiidade; ?ee?ente; a te=a de ;e@?o@?a=a da? co=o ?e;<tado:      E conoci=iento de ?e;>on;aBiidade;  co=>etencia; en todo; o; nivee;  Je???e;a. !e?=iti? identica? o; >acita? de>endiendo de o; acto?e; de ?ie;@o co??e;>ondiente; a cada nive Je??ane;5 oBJetivo;  c?ono@?a=a; Ca>acitacin contino?t?oce;o de ca>acitacin. GESTION DE RESPONSABILIDAD SOCIAL C/m2r/mis/: N?e;a c?ee ?=e=ente a?a @a?antia? ;< ;o;teniBiidad en e en;aBe ?e;>eta? o; >?inci>io; Ktico;5 a o; e=>eado;  e =edio a=Biente. !o? eo5 o>e?a=o; ;e@n naon;aBiidad ;ocia5 a; Meta; de Mienio  o; !?inci>io; de !acto M?i=e?a e=>?e;a a@?oind<;t?ia >e??e>a?a? e?;. E;to ;e ?eaia con e oBJetivo de doc<=enta? ne ?e;<tado5 no nica=ente nePo econ=ico5 ;ino ta=BiKn nePo ;ocia  =edioa=Bienta5 @a?antiando de e;ta =ane?a a ;o;teniBiidad de n?e;a en ao. Dica doc<=entacin e; i=>o?tante >a?a na?te; inte?e;ada;5 ne??o=ete=o; a i=><;a? e dio@o5 a conana  e t?aBaJo en co=n de a; in;titode?e; >Bico;5 a; e=>?e;a;  o; di;tinto; acto?e; a?tici>an en a cadena ai=enta?ia5 >a?a >ode? ?e;>onde? con ecacia a a; nece;idade;  e>ectativa; de o; ci?o@?e;o de ;i;te=a de t?aaBiidad  de a ;e@?o=ete=o; a ?e;a tend? e =eJo? <@a? >a?a t?aBaJa?  a @a?antia? a; =eJo?e; o>o?ta?a e de;a??oo >?oe;iona  >e?;ona5 con e =i=o ?e;>eto a o; c?ite?io; de i@eto a a dive?;idad5 a i@o?ta?cia a toda; a; >e?;ona; avo?eciendo ;< aacidade;  co=>etencia;  o; =; ato; e;tnda?e; de ;a?e;a ?e;>eta? e >?inci>io de i@ena ent?e =e?;ona  >?oe;iona de toda; a; >e?;ona; ?e;a. Favo?ece?e=o; a =i=a >a?tici>acin en a e=>?e;a  a ?e;>on;aBiidad co=>a?tida de todo; ;oB?e n?e;a act?o=i;o; inte?nacionae;5 ;oB?e todo en o; >a;e; en va; de de;a??oo5 con e =ao? ?e;>eto a o; de?eco; <=ano;  a a; no?=a; aBo?ae; inte?nacionae;5 a; co=o con a =i=a ei@encia ;oB?e a >?oteccin de =edio a=Biente. PRACTICAS LA"ORALES: ESTA CUMPLIMOS CON LAS SIGUIENTES LEYES LA"ORALES: En e) Derec3/ L'&/r'): E Mini;te?io de T?aBaJo en vi?t?o=ocin de e=>eo5 ;ePaa co=o ?o=ove? no?=a;  e;tnda?e; nacionae; de ?e;>on;aBiidad ;ocia e=>?e;a?ia en =ate?ia aBo?a”. • •  T?aBaJo di@no  decente !?o@?a=a de ce?ticacin aBo?a en RSE. En B<;ca de non;aBiidad ;ocia e=>?e;a?ia e;ta=o; en B<;ca de ?o@?a= de ce?ticacin i=>e=entando a; ido de t?aBaJado? acidad no da <@a? a inde=niacin. A?t. 2.3 E t?aBaJado? o? c?e;ente Le5 >od? o>ta? ec<ente=ente >o?: a0 Acciona? >a?a o? e ce;e de a o;tiidad5 i=>oniKndo;e a e=>eado? a =<ta onda a a @?avedad de a ata o5 B0 La te?=inacin de cont?ato de t?aBaJo en c<o ca;o de=anda? e >a@o de a inde=niacin a endiente=ente de a =<ta  de o; Benecio; ;ociae; onde?e. A?t. $.3 E >ao >a?a acciona? Jido5 de;>ido a?Bit?a?io  o;tiidad cad?ode?Je?odo >?e;c?i>to?io e >a@o de ot?a; ;<=a; eado?. E;to; >ao; no ;e enccin o >acto iden e eJe?cicio de de?eco. La nica ece>cin e;t con;tito? a i=>o;iBiidad =ate?ia de acciona? ante o? encont?a?;e e t?aBaJado? edido de in@?e;a? a K5 o >o? ata de ao ;e ;<;>ende =ient?a; dedi=ento. A?t. %.3 Ni e de;>ido ni e =otivo ae@ado ;e ded?e;<=en5 ?oBa?o;. A?t. *XLa inde=niacin >o? de;>ido a?Bit?a?io e; eo? cada aPo co=>eto de ;e?vicio; con o? doavo;  t?eintavo;5 ;e@n co??e;>onda. S< aBono >?ocede ;<>e?ado e >e?odo de >?ido5 no iniBe a J?onao de e a n de dete?=ina? a ei;tencia o no de a ata @?ave. A?t. #9.3 A deca?a? ido5 e Ja@o de a; ?e=e?ciBi? de;de a eca en ?ode?odo; de inactividad >?oce;a no i=>a?te;. A;i=i;=o5 o?dena? o; de>;ito; co??e;>ondiente; a a co=>en;acin >o? tie=>o de ;e?vicio; 5 de ;e? e ca;o5 con ;<; inte?e;e;. A?t. #1.3 En e ca;o de accin >o? n<idad de de;>ido e Jod?5 a >edido de >a?te5 o?dena? e >a@o de ?ovi;iona  Ja? ;< =onto e od? ecede? de a ti=a ?e=e?ciBida >o? e t?aBaJado?. Dica a;i@nacin ;e? >a@ada >o? e e=>eado? a;ta acana? e ;ado de a ?e;e?va >o? a co=>en;acin >o? tie=>o de ;e?vicio; ode?. Si ?e;<ta?a in;<ciente5 a a;i@nacin ;e? >a@ada >o? e de>o;ita?io de a =i;=a a;ta a@ota? e i=>o?te de de>;ito  ;<; inte?e;e;. Si a ;entencia o?dena a ?e>o;icin5 e e=>eado? ?e;tit;ito =; o; ?e;>ectivo; inte?e;e; con ca?@o a a; ?e=eado? a e =andato de ?e>o;icin dent?o de a; veintice?ciBi=iento de =<ta5 c<o =onto ;e inc?e=enta? ;o? ciento de =onto o?i@ina de a =<ta a cada no?te de a =<ta no e; dedoniBe aecta a i=>?o=cin vootica;  >?ctica;  =ecani;=o; de ?e;>on;aBiidad ;ocia e=>?e;a?ia5 entendiendo e?acin  B<;ada; >o? e >?o>io tit<a? de o>e?acione;”. A; co=o no; dice a e n?e;a e;t =i?ando acia o? e;o aneacin 891#3891$ eaBo?a=o; dive?;a; actividade; >a?a c?ea? ?e;a Derec3/s ,e) C/ns*mi,/r: !a?a ?e;a?io;  con;<=ido?e; en e a?tici>acin de E;tado @a?antiando a co=>etencia  evitando a concent?acin =ono>ica /INDECO!I0. UDe;a??oa=o; de >?ctica; co=e?ciae; t?an;>a?ente; oca e>e?iencia de con;<=ido?. URe;>eto de a e=>?e;a a a no?=ativa naciona e inte?naciona ?odo?ta?a todo;. U+?inda? @a?anta; eectiva; a o; con;<=ido?e; >o? o; Biene; deecta?a a Se@a?a o; Ai=ento; V2 /IFS0. A!!CC /Ani;i; de !ei@?o;  !o? ;<; ;i@a; en in@K;0 Ce?ticacin ^o;e?. A ni+e) ,e c'm2/ • • • 'SGA! /+o a a =e;a0. No?=a Te;co Nat?e;a?ia >o? on;iBe Soa?a S&SCO0. Iniciativa A@?coa CSeR 6 !?o@?a=a de T?aBaJo )<;to  Re;>on;aBe 6 LoBa. Cdi@o de Condon;aBiidad ;ocia >a?a ne?;ona de o; coaBo?ado?e;5 de ;<; a=iia;  de a co=?o=a?a ?ed?o>o?cionando >?odti=a caidad e innovado?e; . Des'rr/))/ ,e 2r/,*ct/s 5 merc',/s Innovacin en >?odo? c<tiva? o? conoce? ;<; ne@ocio; >a?a >?o=ove? a?tido a t?avK; de a inte@?acin de a; nece;idade; de o; @?<>o; de inte?K; a >an e;t?atK@ico co?>o?ativo. B. Gestión ,e )' re2*t'ción OBtene? ti=o de;e=>ePo en o; de;ao; ante?io?e;  en e c<=>i=iento de acact0 An)isis ,e 2/)tic's sistem's 5 2r'ctic's: De;de antea=o; n?e;a ;e decidi a>o;ta? >o? e de;a??oo ;o;teniBe co=o ?i=e? =a>eo e identicacin de G?<>o; de Inte?K; de a e=>?e;a con a naidad de t?aBaJa? con =i?a; a =eto. En e;te eJe?cicio5 >a?tici>a?on o; @e?ente; de a o?@aniacin con a naidad de no de inc?io?iacione;  e;a?a @a?antia? ;< ;o;teniBiidad e; indi;>en;aBe a;e@an o; >?inci>io; Ktico;5 e ?e;>eto a a; >e?;ona;  a a=Biente. !a?a eo acta ;e@n a; Meta; de Mienio  o; >?inci>io; de !acto Ma?a con;oida? >?oecto; iniciado;  eJec?o@?a=ada;5 BaJo o; de;ao; dete?=inado; en e Si;te=a de Ge;tin de So;teniBiidad. Perce2ción ,e )/s 4r*2/s ,e interes Co=o >a?te de >?oce;o de i=>e=entacin de ;i;te=a de @e;tin de RS e;te aPo ;e a t?aBaJado con o; >?inci>ae; @?<>o; de inte?K;5 co=o ;on coaBo?ado?e;5 co=o?ti=iento de e;>ecicacione;de caidad >o? >a?te de te?ce?o;. b !oca di;>oniBiidad e inc?e=ento de co;to de a =ano de oB?a. b E;ca;a di;>oniBiidad de a@?odetido?e; b I=a@en ne@ativa ?ente a =e?cado ;taWeode?;. b Voatiidad en o; >?ecio; de o; >?inci>ae; in;<=o; de n?odoo en >?oecto; de Re;id?oveca=iento de a tecnoo@a >a?a e de;a??oo de >?oce;o;. b Fo=ento de de;a??oo de >?oda?ti? B?ctica; a@?coa; con te?ce?o;. b Ce?ticacin de a@?ic<t?ode?=iten a>?oveca? ventana; te=>o?ae;. b ';o de na?a inc?e=enta? a vida ti de o; >?od?oveedo?e;