„zasady Higieny W Produkcji żywności”

Transcript

„Zasady higieny w produkcji żywności” Zakres szkolenia: – Przepisy regulujące zagadnienia bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności; – Zagrożenia i zanieczyszczenia żywności; – Zapobieganie zanieczyszczeniom żywności, zatruciom i zakażeniom pokarmowym oraz zasady Dobrej Praktyki Higienicznej. HARMONOGRAM SZCZEGÓŁOWY Godz. Temat 9.00-9.05 9.05-9.45 Przywitanie, prezentacja uczestników Bezpieczeństwo i jakość zdrowotna żywności w świetle przepisów krajowych i regulacji Unii Europejskiej – podstawowe regulacje prawne 9.45- 10.15 dotyczące GMP/GHP oraz systemu HACCP Zagrożenia i zanieczyszczenia żywności – wiadomości ogólne 10.15- 12.15 1) drobnoustroje chorobotwórcze, ich rodzaje i wpływ na jakość zdrowotną środków spożywczych; 2) zatrucia i zakażenia pokarmowe i ich najczęstsze przyczyny; 3) główne choroby przenoszone drogą pokarmową; 4) nosicielstwo bakterii; 5) zanieczyszczenia chemiczne środków spożywczych i ich przyczyny; 13.00-13.40 13.40-14.30 6) zanieczyszczenia fizyczne środków spożywczych i ich przyczyny. Przerwa obiadowa Zapobieganie zanieczyszczeniom środków spożywczych, zatruciom i zakażeniom pokarmowym oraz chorobom przenoszonym na drodze 14.30 -15.30 pokarmowej, a także zasady dobrej praktyki higienicznej Typowe niewłaściwe zachowania osób pracujących w kontakcie z żywnością 15.30-16.00 Pytania. Zakończenie szkolenia