Transcript
EQUIPHOTEL 2016: инновации и тенденции на главной биеннале ОФИЦИАЛЬНОЕ РУССКОЯЗЫЧНОЕ ИЗДАНИЕ ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ ОТРАСЛИ HORECA С П Е Ц И А Л Ь Н Ы Й В Ы П У С К l 2 0 1 7 ЗАЧЕМ НУЖНЫ ВЫСТАВКИ мнение Корин Менего STUDIO 2016: светлое будущее индустрии HORECA Ж У Р Н А Л Д Л Я П Р О Ф Е С С И О Н А Л О В Официальное русскоязычное издание Федерация ресто- раторов и отельеров Московская областная гостиничная ассоциация Российская ассоциация ту- ристических агентств Первый клуб профессионалов гостеприимства Официальный ин- формационный партнер ООО «Издательство Хоспитэлити» «Гостиница и ресторан: бизнес и управление» /ФЕВРАЛЬ/ За сведения, опубликованные в рекламе, редакция ответственности не несет. При перепечатке материалов ссылка на журнал обязательна. Точка зрения редакции может не совпадать с мнением авторов. Контакты редакции: e-mail:
[email protected] телефон/факс: (495) 974-72-52 Страница в Интернет: www.hospitality.ru Cтраница на Facebook: http:// www.facebook.com/Hospitality.ru Генеральный директор: Вадим ПРАСОВ Главный редактор: Майя ФАРАФОНОВА
[email protected] Зам. главного редактора: Ирина МИКАЭЛЯН Главный художник: Кира МАТИССЕН Редакция: Татьяна БЕЛОНОЖКИНА Кристина ГОЛУБЕВА Менеджмент: Екатерина ШВЕДОВА Журнал зарегистрирован Комитетом РФ по печати, свидетельство ПИ № 77-11873 от 22 февраля 2002 г. и является изданием производственно-практического характера для специалистов отрасли HORECA С 2016 года журнал выпускается в электронной версии, доступен для скачивания по запросу СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК l 2017 МИР ИНДУСТРИИ 2 - 3 Что такое EquipHotel для ее директора Корин Менего 4 - 27 EquipHotel: сферы влияния 28 - 43 STUDIO 44 - 64 EquipHotel: тенденции + новости индустрии на сайте www.hospitality.ru С О Д Е Р Ж А Н И Е СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК ФЕВРАЛЬ/2017 EQUIPHOTEL PARIS - 2016 4 Если бы я попросила вас описать выставку в трех словах, что это были бы за слова? Боже, ну и задачи вы ставите, такую махину в трех словах? Ну хорошо. Это будут: интерна- циональный, удобный (для общения) и вдох- новляющий. Три вещи, которые лично вам нравятся в EquipHotel больше всего? Наш проект Studio, который показывает тен- денции, уже названная мной выше предрас- положенность к общению и все, что связа- Парижский Equip’Hotel это огромный, безумный муравейник, который, на удивление, при внимательном рассмо- трении оказывается безупречно ор- ганизованным муравейником. Никаких тебе перебоев в работе интернета (а наши-то вечно говорят, мол, что вы хотите, выставка большая!), четкое и грамотное зонирование, множество мест, где профессионалы могут спо- койно пообщаться между собой, огром- ная параллельная программа и, конеч- но, огромный и очень качественный вы- бор поставщиков. Во главе все этого царства HoReCa стоит очарователь- ная хрупкая женщина, больше похожая на мотогонщицу, чем на чопорного ди- ректора элитной выставки. О том, что такое EquipHotel для её директора, мы беседуем с Корин Менего три тусовки, видеть и слышать людей, кото- рые занимаются тем же, чем и ты. Тем более в сфере HoReCa, «заточенной» на общение. Для профессионального роста жизненно не- обходимы встречи типа тех, что проходят на EquipHotel. Нельзя вариться в собствен- ном соку и черпать информацию только из сети. Надо видеть и слышать живых людей, обсуждать свои ошибки и успехи живьем. То же касается и покупки оборудования. Мож- но сколько угодно читать про то, как оно ра- ботает, но пока сам не посмотришь, не пощу- паешь, не убедишься – откуда уверенность, что покупаешь не кота в мешке? Живой кон- такт ничем нельзя заменить. У людей всег- да будет в нем потребность, какими бы воз- можностями не снабдил нас интернет. Я бы сказала больше: чем сильнее нас затягива- ет сеть, тем больше у нас на самом деле по- требность в живом общении, это практиче- ски прямая зависимость. но с демонстрацией инноваций, в том числе, наш конкурс INNOV, где в этом году было 350 номинантов. Во времена интернета практически все можно купить по сети, никуда не выходя. Как вы думаете, что заставляет людей отправляться на профессиональные вы- ставки? Не отмирает ли этот жанр? Нет, напротив, мне кажется, он переживает расцвет. Видите ли, человек – существо со- циальное. Большинству из нас важно встре- чаться с другими людьми, общаться, обсуж- дать, в том числе, и профессиональные во- просы – и чем больше времени мы прово- дим в сети, тем острее ощущаем эту потреб- ность. Важно находиться, если угодно, вну- 5 А еще выставка демонстрирует тенденции. Касающиеся не только оборудования и сти- ля, кстати. Например, в гостиничном бизнесе сейчас главенствует тенденция к общению с клиентом. Отельеры бесконечно изобретают способы наладить коммуникацию с гостем так, чтобы можно было узнать его мнение, обсудить с ним новшества, поблагодарить за лояльность и не оказаться при этом навязчи- выми. Для многих это стало, отчасти, откры- тием и откровением, что коммуникации важ- но и нужно уделять столько внимания. Интересная тенденция – повышенное вни- мание к внешней, уличной стороне объектов. Раньше гостиница начиналась с ресепшн, те- перь же все, у кого есть хоть какая-то улич- ная территория, пытаются максимально эф- фективно ее использовать, мотивируют го- стей проводить время «на улице», играют с освещением и т.д. Если говорить про тенденции в оборудова- нии, то упор сейчас делается не на иннова- ции (столько всего уже изобретено!), а на качество. Если сравнивать этот «выпуск» выставки и 2014 год, то два сектора, где наи- более заметно развитие это меблировка (в том числе, для ванных комнат), материалы Прежде всего, конечно, наш Клуб – находка для сетевиков, организовывающих централи- зованные закупки, иногда в сотню отелей по всему миру. Такая история интересна и им, и продавцу – это всем выгодно и удобно. Но не соглашусь с вами, что иностранным отелье- рам с проектами в одной стране это не инте- ресно. Посмотрите, сколько у нас покупате- лей из других стран! Вот только перед вами я разговаривала с представителем Турции, ко- торый строит отель в Турции же и там и со- бирался покупать оборудование Но здесь, на выставке, получил предложение, которое по всем статьям выигрывает у «домашнего». Кроме того, тут вопрос не только в ценах и скидках, в выборе должно участвовать мно- жество факторов. Если коротко и образно, то наш Клуб – это платформа, на которой стро- ится отель. Мы можем предложить абсолют- но все, что нужно для отеля, и при этом обе- спечить поистине огромный выбор. Мы нико- го не навязываем, мы даем возможность по- лучить максимальный срез рынка при помо- щи и поддержке лучших экспертов отрасли. Здесь можно пообщаться и с производителя- ми, и с архитекторами, дизайнерами, строи- телями, с другими пользователями, уже экс- плуатирующими то, на что пал ваш выбор. Так что речь не обязательно идет исключительно о купле-продаже, речь о помощи в выборе на- правления движения. Директор такой огромной выставки — это безумная работа. Что привлекает вас в ней больше всего? Для бизнеса, связанного с гостеприимством, главное это увлеченность работой, страсть, если хотите, и умение общаться с людьми. Сами знаете, без пресловутого врожденно- го, встроенного гостеприимства, без умения принимать гостей ничего в этом бизнесе у вас не получится. Я обожаю сферу HoReCa, пото- му что я сама такая, я люблю людей, люблю эту безумную активность вокруг, эту увле- чённость, это движение только вперед, кото- рое видишь год от года. Люблю наблюдать у профессионалов потребность делиться опы- том с коллегами: когда какой-нибудь имени- тый шеф с упоением бросается демонстриро- вать коллегам какую-нибудь новую идею, а отельер рассказывает, какой не затратный, но невероятно эффективный способ продвиже- ния придумал. Мне нравится быть в эпицен- тре жизни индустрии, пусть и на несколько дней раз в два года. для декора и технологии. Digital – основа жизни сейчас, и отельеры с рестораторами нуждаются в инструментах, чтобы этим «дид- житал» управлять, использовать для продви- жения и коммуникаций. HoReCa – сфера достаточно консерватив- ная. Уместно ли говорить о моде для это- го сектора? И да, и нет. Если походить по выставке и по- смотреть по сторонам, то, конечно, вы от- метите для себя какие-то общие тенден- ции. Скажем, бывает период доминирования какого-то цвета или каких-то мотивов в орна- менте. Сейчас, например, все еще популярны цветочные мотивы, изображения насекомых и животных. Но это все не более чем идеи. Каждый отель или ресторан из этих идей со- бирает свою собственную, ни на кого не похо- жую, как паззл, смешивая какие-то элементы или частично заимствуя модель, предложен- ную производителем. А вот когда речь идет о мелочах или о деталях, которые легко заме- нить, то почему мы не последовать за сиюми- нутной модой, особенно если тенденция соот- ветствует общему стилю заведения? Давайте поговорим о вашем Buyers’ Club. Понятно, чем это интересно французским отельерам и, вероятно, отельерам близ- лежащих стран. Но разве это оправданно для тех, кому надо перевозить грузы че- рез таможню и на большие расстояния? Не проще и дешевле им купить все дома? СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК ФЕВРАЛЬ/2017 EQUIPHOTEL PARIS - 2016 6 Событие, которое проходит раз в два года в парижском выставочном центре на Porte de Versaille, любят, прежде все- го, за то, что это стопроцентная возмож- ность почувствовать пульс индустрии, увидеть, чем она живет и чем собира- ется жить. И это не просто красивые слова, а основа бизнеса, который бо- лее чем зависим от «текущих условий». Парижскую выставку EquipHotel не зря считают одной из лучших в мире в сфере HoReCa. Дело не в том, что это один из самых долгоиграющих проектов (в этом году выставка прошла в 54-й раз) и даже не в том, какие огромные площади EquipHotel занимает. EQUIPHOTEL >> 7 Биеннале в сфере HoReCa Несмотря на то, что гостиничный бизнес считается консерва- тивным, он не может существовать в отрыве от моды и от того, что современные путешественники считают важным и суще- ственным. И если фактор расположения остается неизмен- ным, то все остальное, вплоть до степени участия людей и ав- томатизированных средств, меняется постоянно. Не следить внимательно за тем, чего хотят гости и что в ответ могут пред- ложить производители, равносильно смерти бизнеса, и те, кто это понимает, не пропускают ни одного «выпуска» EquipHotel. СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК ФЕВРАЛЬ/2017 EQUIPHOTEL PARIS - 2016 8 EquipHotel кажется тем, кто попал на него впервые, не про- сто выставкой, а целым городом со своей инфраструктурой, микрорайонами с разной интенсивностью жизни, со своими пробками и, разумеется,с набором своих развлечений. Отчасти это так и есть: выставка просто безупречно зонирована, «спальные» районы и релакс зоны никак не пересекаются с теми, где ни на секунду не останавливается бурление жизни, где интересно не просто продать, а перекричать конкурента, где весело и шумно. Это обеспечивает общий комфорт, который бесконечно важен для осво- ения таких огромных территорий, и дает возможность полноценно работать и участникам, и гостям выставки. 9 СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК ФЕВРАЛЬ/2017 EQUIPHOTEL PARIS - 2016 10 Главной героиней экспозиции традиционно оста- ется зона, в которой представлена мебель. Уди- вительным образом этот консервативный сегмент рынка HoReCa меняется раз от раза, ненавязчиво предлагая отельерам и рестораторам новые идеи, которые будут в моде если не сейчас, то через год другой точно. Поиграв в хайтек, затем исчерпав тему трансформеров, мебельная индустрия вновь пришла, слегка изменив модельный ряд, к класси- ческим решениям и стилю «рустик». И то, и другое предполагает обилие дерева в интерьере. 11 Впрочем, утверждать, что классика и рустик просто вернулись на круги своя, было бы неуважением к фантазии и творческому потенциалу европейских ди- зайнеров. Модели этого сезона тяготеют к свободным формам, а рейки, кото- рые позволяют мебели дышать, становятся абсолютной доминантой. СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК ФЕВРАЛЬ/2017 EQUIPHOTEL PARIS - 2016 12 Хит этого сезона – зонирование простран- ства при помощи ширм. Это и классиче- ские «восточные» формы и ширмы-соты, и ширмы, встроенные в конструкцию ди- вана или кресла. И в самом деле идеаль- ный и очень простой способ зонирования там, где не очень важна звукоизоляция между зонами, но важно показать грани- цы. Отделить общественную зону от слу- жебной, обычную от VIP, два разных бан- кета на одной территории - почему бы нет? 13 СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК ФЕВРАЛЬ/2017 EQUIPHOTEL PARIS - 2016 14 15 Не потеряли своей привлекательно- сти совсем недавно гиперпопулярные растительные мотивы. Они перестали быть основой интерьера, но велико- лепно работают в качестве ярких, за- метных акцентов, особенно для обще- ственных пространств, где дизайне- ры могут позволить себе легкое хули- ганство, мотивированное необходимо- стью разнообразного зонирования. СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК ФЕВРАЛЬ/2017 EQUIPHOTEL PARIS - 2016 16 Надо сказать, что и зона мебели, и другие гостиничные зоны, при всей внешней ориентированно- сти на оригинальный дизайн, на самом деле четко отвечают уста- новке «качественный сервис прежде всего». HoReCa являет- ся, вероятно, самым клиентоори- ентированным бизнесом из всех существующих в мире. Отели и рестораны не просто зависят от клиентов, они живут в состоя- нии постоянной коммуникации с ними, и сейчас, в век доминиро- вания социальных сетей, это ста- новится особенно заметным. Поэтому отели и рестораны, на собственной шкуре выяс- нившие, что такое настоящая конкуренция, изобретают себе преимущества в режиме нон- стоп. Некоторые увлекаются и за изобретением «бага и фичи» напрочь забывают о базовых составляющих сервиса. Опытные бойцы грамотно соче- тают одно с другим и, придумы- вая ультра услуги, помнят, что по- стельное белье должно быть мяг- ким, халат – комфортным (да, не забываем предложить клиенту этот халат потом купить!), тек- стиль - износостойким и вписы- вающимся в интерьер, а теле- жка для горничной – удобной и функциональной. Если все базо- вые функции работают как часы, можно позволить себе поискать и дополнительные опции: на- пример, придумать, как красиво и удобно сервировать гостю «за- втрак в постель» так, чтобы ему и есть было удобно, и постельное белье потом выбросить не при- шлось. Благо производители та- ких дополнительных опций пред- лагают великое множество. Уж что что, а идею с EquipHotel не привезти просто невозможно. Гости определяют, что сейчас важноиактуально,чтосейчас в моде, а что является кри- тичным при выборе отеля. Великое правило Location, Location, Location никто, раз- умеется, не отменял, но пра- вило Service, Service, Service все сильнее теснит его с ли- дерских позиций. 17 СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК ФЕВРАЛЬ/2017 EQUIPHOTEL PARIS - 2016 18 Постулат про сервис, который лежит в основе успеха, движет и произ- водителями гостиничного оборудования. Не исключение и те, чья ра- бота связана с водой. Новые модели стиральных и сушильных машин, конечно, очень «заточены» на экономию ресурсов и расходных мате- риалов, но во главе угла все равно стоит конечный результат. Это же можно сказать и о производителях сантехники: нельзя до бес- конечности ограничивать потребителя в количестве используемой воды. Умыться и даже принять душ под тонкой струйкой можно, но тогда каким именно сервисом вы заманиваете гостя? Самая искренняя улыбка персонала не заменит удовольствия от джакузи. 19 СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК ФЕВРАЛЬ/2017 EQUIPHOTEL PARIS - 2016 20 Игры со светом также обязательная часть парижской выставки. Классическое и, если так можно сказать, нахально современное, общее и локальное, деликатное и агрес- сивно яркое, освещение – такой же рабо- чий инструмент дизайнера, как мебель и текстиль. И иногда этот инструмент позво- ляет полностью изменить настроение в по- мещении минимальными средствами. В общем, не стоит темой света пренебрегать, напоминает экспозиция. 21 В самом деле, чем сейчас можно удивить искушенного отельера? Киоском самостоятельной реги- страции? Это уже давно ежеднев- ная рутина. Мобильными прило- жениями, которые позволяют го- стям все решать при помощи он- лайна? Они есть почти у любо- го уважающего себя отеля. CRM или тем паче PMS? Плавали, зна- ем, разве что каких-то мелких оп- ций не хватает, но и они не за го- рами. Конкуренция в этом секто- ре такая, что клиентоориентиро- ванность – выше всяких похвал. Касается она, кстати, и связи тех- нологий и интерьера. Практиче- ски невидимые электронные зам- ки, не ломающие стилистическую концепцию номера или коридо- ра, не только умные, но и краси- вые минибары и сейфы, все бо- лее футуристические и много- функциональные телевизоры: все это крайне важно при соз- дании идеального комфорта для современного путешественника. ТЕХНОЛОГИИ – обязатель- ная часть любой выстав- ки, потому что автоматизиро- вать сейчас пытаются прак- тически все, от того, что есте- ственно поддается автомати- зации до самых невероятных и, казалось, бы ручных задач. Но, стоит отметить: если ин- терьерные сектора выстав- ки демонстрируют тенденции, и иногда достаточно далеко- го будущего, то сектор техно- логий – о настоящем. Никаких невероятных прорывов в этом направлении индустрия сей- час не ждет, с удовольстви- ем довольствуясь апгрейдами уже имеющихся возможностей. Впрочем, было бы несправедливо винить отрасль в отсутствии нового: из 350 новинок, офици- ально представленных на выставке, седьмая часть относится именно к разделу «Технологии». СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК ФЕВРАЛЬ/2017 EQUIPHOTEL PARIS - 2016 22 Новинки в гостиничном направлении hi-tech представлены, прежде всего, всеми видами мобильных приложений, как для отельеров, так и для их гостей, и призваны максимально упростить ме- тоды коммуникации, а также позволить отельеру держать под контролем как можно больше подразделений отеля в удаленном доступе. Что касается ресторанного hi- tech, то разработчики озабоче- ны тем, чтобы предложить поль- зователям (язык не поворачи- вается использовать здесь ме- нее технологичное слово) мак- симально наглядные варианты меню. Так, компания Telefunken представила экран, предназна- ченный для уличного исполь- Есть и интересные технические новинки, например, ультракомпактный дизайнерский ми- нибар FlyingBar от IndelB или лифт, умеющий в случае поломки работать от «батареек», TowerCharge – башня-сейф с множеством ячеек для зарядки всех видов портативных устройств и т.д. зования, заменяющий не слиш- ком иллюстративные наружные щиты с меню. Защищенный от непогоды и пыли экран позво- ляет сначала вывести на панель максимально привлекательную картинку, а затем, в интерактив- ном режиме на нескольких язы- ках, изучить детали предлагае- мых рестораном блюд. 23 Программа ePackAllergen – единственное, как утверждают разработчки, приложение, связанное с информированием клиентов о потенциальных аллергенах, ориентированное и на рестораторов, и на гостей заведений. Согласно указу, вступившему в силу весной 2015 года, теперь все компании, связанные с оказанием услуг питания во Франции, обязаны информировать своих клиентов о наличии возможных аллергенов в их продуктах. ePackAllergen позволяет ресторану сделать и обновлять онлайн карту аллергенов исходя из текущего меню, а пользователю – с легкостью получить эту информацию в случае необходимости. Разработок же, касающихся вывода меню на смартфоны и планшеты – десятки. К примеру, ClyoSystems представила программу для элек- тронного меню, позволяющую с легкостью менять его содержимое в удаленном досту- пе, корректируя блюдо дня или убирая отсут- ствующие позиции. Разумеется, клиент может воспользоваться таким меню, чтобы сделать заказ, который отправляется напрямую как в кассу, так и на кухню. СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК ФЕВРАЛЬ/2017 EQUIPHOTEL PARIS - 2016 24 В секторе контроля доступа официально не было представлено ничего нового, что, впрочем, не означает, что за два года никто ничего нового не придумал. Так, к примеру, группа Assa Abloy Hospitality представила в 2016 году новый замок VingCard Essence, обеспечивающий гостю возможность заселения в номер минуя ресепшн – при помощи смартфона или даже часов. Для отельера это традицион- ная бескомпромиссная защита доступа, беспроводные онлайн возможности, уве- личенная дистанция д
