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Allium ampeloprasum var. porrum Allium ampeloprasum var. porrum , el puerro , porro , ajo porro , ajoporro , poro o cebolla larga , es una delas variedades cultivadas de la especie Allium ampelopra-sum . Como la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la familia de las liliáceas. Se trata de una planta bienal srci- naria de Europa y Asia Occidental que se cultiva por sus hojas, bulbo y flores comestibles. La otra variedad de la especie es A. ampeloprasum var. ampeloprasum , que seconoce por muchos nombres, entre ellos “ajo blandino” y“ajo elefante” y se caracteriza por producir bulbos con elaspecto de un ajo, pero de tamaño mucho mayor. Flores de puerro 1 Características La planta del puerro posee 3 partes que son: las hojaslargas y lanceoladas (con tonalidades verde-azuladas) al-go planas, el tallo y un pequeño bulbo blanco y alargadodel que salen una cierta cantidad de raíces pequeñas. Unpuerro suele tener cerca de medio metro de altura, y pue-de llegar a poseer entre 3 y 5 cm de grosor. Tiene unsabor característico, parecido al de las cebollas pero más suave. Su empleo en la alimentación humana no ha dadoinformes de investigación que limiten su consumo. Hayque destacar que es fuente de un carbohidrato llamadoinulina. 2 Cultivo Elpuerroesunaplantabienalresistentealosclimasfríos,y por regla general prefiere suelos profundos. Se suelesembrar en los meses finales de invierno, y las primerasplantas se pueden recolectar en primavera (habitualmen-te, entre 16 y 20 semanas tras su plantación). Crece aplenosol,aunquetambiénpuedehacerloamediasombra.Las flores son hermafroditas y son polinizadas por abejasy otros insectos. Para el proceso del blanqueo, cuandoestá suficientemente desarrollado el tallo, se tumba y seentierra para evitar que le dé la luz. 3 Historia Es una planta conocida en Europa desde hace mucho,consumida ya en el antiguo Egipto en el 4000 a. C., [1] y en el Lejano Oriente. Los romanos la utilizaban en lacocina, y se dice que el emperador Nerón era un apasio-nado del puerro y lo consumía en sopas. [2] 4 Usos culinarios Zeytinyağlı pırasa (Puerros con aceite de oliva) es otro de los platos fríos hechos con aceite de oliva , en la cocina turca. Es una verdura empleada frecuentemente en sopas y cocidos y cruda en ensaladas. [3][4] La parte comestible dela planta son las hojas y el bulbo, aunque a veces se co-men las flores en ensaladas. En la cocina española existen diversos platos que incluyen el puerro; uno de los más fa-mosos es la porrusalda, una especie de sopa que los inclu-ye como ingrediente principal ( purrusalda es literalmen-te sopa de puerro en euskera). [5] En otras gastronomíaseuropeas aparece como ingrediente, como por ejemploen la belga en el waterzooi o en diversos platos franceses,comoel vichyssoise oel mirepoix .Enelmundoanglosajónse tiene la leek soup muy famosa en la cocina de gales.1 2 10 ENLACES EXTERNOS 5 Usos medicinales La planta tiene las mismas propiedades medicinales queelajo,peroenunaformamuchomássuaveyconlosprin-cipios activos más suaves. [6] Del jugo que desprende laplanta se ha dicho que tiene propiedades insecticidas. [7] Sehanrealizadonumerosasinvestigacionesysehancom-probado los efectos hipotensores en ratas. 6 Usos simbólicos La planta es el emblema floral de Gales. 7 Referencias [1] Daniel Zohary and Maria Hopf, Domestication of plants in the Old World , third edition (Oxford: University Press,2000),p. 195[2] “Historias curiosas de la Gastronomía”, Liliaan Goli-gorsky, Ed. Robinbook, 2005[3] Hedrick. U. P. Sturtevant’s Edible Plants of the World.Dover Publications 1972 ISBN 0-486-20459-6[4] Facciola. S. Cornucopia - “A Source Book of EdiblePlants”. Kampong Publications 1990 ISBN 0-9628087-0-9[5] Mikel Zaraté, (1976), Influencias del vascuence en la len- gua castellana: a través de un estudio del elemento vascoen el habla coloquial de Chorierri-Gran Bilbao ,La GranEnciclopedia Vasca,[6] Bown. D. “Encyclopaedia of Herbs and their Uses”. Dor-ling Kindersley, London. 1995 ISBN 0-7513-0203-1[7] Riotte. L. Companion Planting for Successful Gardening.Garden Way, Vermont, USA. 1978 ISBN 0-88266-064-0 8 Bibliografía ã Mathew, B. 1996. “A review of Allium” sect.Allium. (Rev. sect. Allium) 9 Véase también ã Calçot / Calçotada - Una variedad de la 'Allium am- peloprasum var. porrum' que participa de las cos-tumbres culinarias de la cocina catalana. 10 Enlaces externos ã Wikimedia Commons alberga contenido multi-media sobre puerros . Commons ã Escrito sobre el Puerro ã El puerro de Sahagún ã Puerros 3 11 Origen del texto y las imágenes, colaboradores y licencias 11.1 Texto ã Allium ampeloprasum var. porrum Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Allium_ampeloprasum_var._porrum?oldid=100747018 Co-laboradores: Tano4595, Taragui, Taichi, Emijrp, Rembiapo pohyiete (bot), Morini, Lin linao, Yavidaxiu, Tamorlan, Bot~eswiki, Rosari-nagazo, JAnDbot, LeinaD natipaC, TXiKiBoT, Chabbot, VolkovBot, Technopat, MILEPRI, Arrap1988, Muro Bot, Kaornega, Canislu-pusarctos, CASF, Bigsus-bot, BOTarate, Tirithel, Pepze~eswiki, Eduardosalg, J3D3, Botito777, Alexbot, Mediamarkt, SilvonenBot, Yoxi,AVBOT, MastiBot, Diegusjaimes, DumZiBoT, MelancholieBot, Wikikaos, CarsracBot, Luckas-bot, Eevega, FariBOT, Yonidebot, Art-hurBot, Almabot, Xqbot, Jkbw, Dan6hell66, TiriBOT, Wikielwikingo, AnselmiJuan, PatruBOT, Foundling, EmausBot, Megazilla77, Zé-roBot, JaesW, WikitanvirBot, MerlIwBot, KLBot2, AvocatoBot, Msrvida, Johnbot, Elvisor, E4024, Addbot, Balles2601, Djzen, Jarould,B4p8V3645, Alvaroportillotorres, Porretas005, Superlopez84, PeritoWiki, Tototomi, MomijiRoBot y Anónimos: 24 11.2 Imágenes ã Archivo:Commons-logo.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4a/Commons-logo.svg Licencia: Public do-main Colaboradores: This version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features. (Former versions usedto be slightly warped.) Artista srcinal: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version, created by Reidab. ã Archivo:Leek_flowers.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/28/Leek_flowers.jpg Licencia: CC BY 2.0 Co-laboradores: Flickr.com - image description page Artista srcinal: wanko from Japan ã Archivo:Leeks.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/90/Leeks.JPG Licencia: CC-BY-SA-3.0 Colaborado-res: ? 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