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UNIVERSITA DEGLI STUDI DI TRENTO CAMERA DI COMMERCIO I.A.A. di TRENTO TRENTO Via Calepina, dicembre 2014 ALIMENTAZIONE IDENTITARIA PER LA VALORIZZAZIONE DEL TERRITORIO TRENTINO AMINA CIAMPELLA Presidente ordine Tecnologi Lombardia e Liguria L universo della qualità alimentare si presenta come un sistema di requisiti: materiali immateriali In questo ampio contesto è contenuto non solo quello che il consumatore si attende, ma anche quello che dobbiamo favorire per un sviluppo sostenibile del sistema produttivo agroalimentare C. Peri (2006). The universe of food quality, Food Quality and Preference, 17, 3-8 Un prodotto sicuro e salutare, buono e gustoso REQUISITI MATERIALI di idoneità fitness for use fitness for consumption Un prodotto conosciuto e riconosciuto, che interpreti le sue aspettative e le sue preferenze REQUISITI IMMATERIALI Conoscere e mantenere origini e tradizioni del prodotto, correlati anche ad un sistema di valori, da cui frequentemente scaturisce (territorio, ambiente, sostenibilità, equità) Soria in Spagna Koroni in Grecia Cilento in Italia Chefchaouen in Marocco La Dieta Mediterranea è caratterizzata da un modello nutrizionale rimasto costante nel tempo e nello spazio, costituito principalmente da olio di oliva, cereali, frutta fresca o secca, e verdure, una moderata quantità di pesce, latticini e carne, sempre in rispetto delle tradizioni di ogni comunità. Nel 2010 la Dieta Mediterranea è stata dichiarata dall'unesco Patrimonio Culturale Immateriale in quanto si fonda nel rispetto per il territorio e la biodiversità, e garantisce la conservazione e lo sviluppo delle attività tradizionali e dei mestieri collegati alla pesca e all'agricoltura nelle comunità del Mediterraneo Tratto da: Il contributo dei modelli di consumo responsabili al perseguimento della sostenibilità del benessere di Azzurra Annunziata, Rivista di Studi sulla Sostenibilità, N. 1/1013 Ben mangiare e ben bere, insieme, nei giorni di festa e nelle ritualità. Un mix originale di convivialità e gastronomia, che riunisce i francesi attorno a una tavola apparecchiata, per condividere cibi di qualità accompagnati da vini appropriati. Wachoku è l alimentazione tradizionale giapponese, costituita da alimenti freschi, ben bilanciati per favorire la salute, preparati per esprimere bellezza, molto legati agli eventi sociali ed alle festività Yoshoku è l alimentazione tradizionale occidentale noi mangiamo alimenti che hanno delle caratteristiche oggettive, ma mangiamo anche segni e simboli che fanno parte della nostra costruzione identitaria, della nostra differenziazione, delle nostre originalità Jean-Pierre POULAIN CYCLE «HISTOIRE DE» (4) février 2002 Cahier n 21 «Innovation technologique et comportements alimentaires» E la cultura che definisce la distinzione tra alimenti commestibili e non commestibili e le modalità di preparazione del cibo Sono i modelli alimentari, propri di ogni cultura, nei quali si trova la visione dell'uomo nei suoi rapporti con la natura, che influenzano contemporaneamente piacere e disgusto, salute e malattia. Jean-Pierre POULAIN CYCLE «HISTOIRE DE» (4) février 2002 Cahier n 21 «Innovation technologique et comportements alimentaires» In questo contesto, ogni innovazione tecnologica, nei modi di mangiare, produrre o cucinare, scuote un fragile equilibrio ed esacerba una serie di rapporti ambivalenti che abbiamo con il cibo. Nell indagare la storia dell agricoltura e dell alimentazione, la nostra intenzione non è di glorificare il passato mantenendo la nostalgia di un paradiso perduto, ma, al contrario, di capire meglio i temi di attualità. Jean-Pierre POULAIN CYCLE «HISTOIRE DE» (4) février 2002 Cahier n 21 «Innovation technologique et comportements alimentaires» Il legame tra modelli di consumo alimentare e salute è da diversi anni oggetto di un crescente interesse sia da parte del mondo scientifico che di quello istituzionale (Annunziata e Misso, 2010). Tale interesse si fonda sulla consapevolezza che l'alimentazione rappresenta un elemento cruciale nella prevenzione delle malattie croniche, attualmente responsabili del più alto tasso di mortalità e morbosità sia all'interno dei Paesi europei che a livello globale, tanto da spingere l'organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) a parlare di pandemia globale: sovrappeso e obesità rappresentano fattori di rischio determinanti per l'insorgere di patologie croniche. Tratto da: Il contributo dei modelli di consumo responsabili al perseguimento della sostenibilità del benessere di Azzurra Annunziata, Rivista di Studi sulla Sostenibilità, N. 1/1013 Ciò che chiamiamo cultura si colloca al punto di intersezione tra tradizione e innovazione. E tradizione in quanto costituita dai saperi, dalle tecniche, dai valori che ci vengono tramandati. E innovazione in quanto quei saperi, quelle tematiche e quei valori, modificano la posizione dell uomo nel contesto ambientale, rendendolo capace di sperimentare realtà nuove. Innovazione ben riuscita, così potremmo definire la tradizione. La cultura è l interfaccia tra le due prospettive. Massimo Montanari, Il cibo come cultura, ed Laterza, 2004 Global diets link environmental sustainability and human health David Tilman1,2 & Michael Clark1 518-Vol Nov 2014 Le scelte alimentari che gli individui fanno sono influenzati da: CULTURA CONOSCENZE NUTRIZIONALI PREZZO DISPONIBILITÀ GUSTO FUNZIONALITA tutto ciò deve essere considerato se la transizione alimentare che si sta svolgendo deve essere contrastata La valutazione e lo sviluppo di soluzioni dietetiche e tecnologiche sono strettamente legata al trilemma DIETA AMBIENTE SALUTE è una sfida globale, e un opportunità, di enorme importanza per l ambiente e la salute pubblica
