Caiet-nutritie Principiile Nutritiei Umane.doc

Transcript

  FACULTATEA: STIINTA SI INGINERIA ALIMENTELOR SPECIALIZAREA: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE PRINCIPIILE NUTRIŢIEI UMANE Conf.Dr.Ing.: STUDENTMORARU DANA BURCUS ADRIAN VALENTIN GRUPA: 12023  2010-2011  LUCRAREA NR. 1  ALCĂTUIREA ŞI ANALIZA STRUCTURII   RATIEI ALIMENTARE   Raţia alimentară  reprezintă cantitatea de alimente ce asigură necesarulde substanţe nutritive şi de energie calorică a unui individ în 24 de ore. Acestnecesar depinde de particularităţile individuale: vrstă! se ! stare #iziologică!activitate #izică! condiţii de mediu etc.  Nevoile nutritive  ale organismului se e prima #ie sub #orma nevoilor energetice$calorice%! #ie sub #orma nevoilor in #actori nutritivi ! #ie sub #ormanevoilor in alimente. Nevoile energetice (calorice).  &oate procesele vitale din organism sepetrec cu c'eltuiala de energie. (rincipalii #urnizori energetici ai organismuluisunt: lipidele! glucidele! proteinele. (rin ardere un gram de lipide elibereaza ).*calorii! un gram de glucide - cca 4.1 calorii si un gram de proteine - cca 4.1calorii. O ratie normala  trebuie sa contina si o anumita cantitate de substante detipul #ibrelor alimentare celulozei sau 'emicelulozei! care au rolul de a #acilita#ormarea si eliminarea bolului #ecal. In natura ! #actorii nutritivi nu se gasesc sub #orma pura in alimente! ciinglobati in combinatii comple e si in proportii variabile. +a sa se realizeze unaport ec'ilibrat al #actorilor nutritivi trebuie ca alimentele sa #ie combinate intr-unanumit mod si in anumite proportii! con#orm nevoilor organismului. Indierent  de modul de clasi#icare! in ratia ec'ilibrata trebuie incluse! inanumite proportii! alimente din toate grupele principale. Alimentele nu seconsuma ca atare! ci se asorteaza in diverse moduri alcatuind! dupa cum am maiaratat! preparatele culinare. !e recomanda  respectarea orelor #i e de masa pentru a se crea siintretine re#le ele stimulatoare ale secretiilor digestive. ,ltima masa principala seva lua cu cel putin doua ore inainte de culcare pentru ca digestia sa sedes#asoare in conditii bune si sa nu staneneasca odi'na de noapte. La ar itul me ei  se serveste ca desert un #ruct proaspat sau unpreparat din #ructe care inc'eie masa si da senzatia de satietate. alatele delegume proaspete nu trebuie sa lipseasca de la nici o masa./esigur la stimulareaapetitului contribuie din plin ambianta si modul de prezentare a mancarurilor. Pornind  de la datele prezentate se poate alcatui o ratie ec'ilibrata a careie#icienta se apreciaza prin aceea ca individul isi mentine greutatea corporalanormala si in acelasi timp duce o viata normala.odul în care di#erite alimente contribuie la asigurarea nevoilor nutritive depindede caracteristicile lor nutriţionale! adică de conţinutul lor în nutrienţi! de calităţileacestora! de raportul dintre ele.    # Tema lucrarii $  a se realizeze strucura propriei ratii! comparativ cu o ratie etaloncalculate con#orm normativelor in vigoare! cu urmatoarea structura: Et % &'calP % **gL % **g+ % ,'&g arsta: 2anie :  Activitate: student+ate 3cal consum intr-o zi  5atia mea alimentara. Studiul unei raţii alimentare se desfăşoară în două etape:  Etapa A. Alcătuirea raţiei   6n acest scop se procedează ast#el: a) e stabileşte categoria   consumatorilor cărora le este destinată raţia:vrstă! se ! activitate7 -) e stabileşte nivelul energetic $în 3cal% al raţiei    în #uncţie de tipulconsumatorului7 c) e stabileşte numărul de prize alimentare   $mic deun! gustare! deun!cină etc%7 d) +u autorul tabelelor de alimente şi preparate se aleg produsele pentru#iecare priză alimentară!   se precizează calităţile şi se introduc într-untabel de următoarea #ormă:  Ta-elul nr  !tructura /ro/riei ratii din date$AlimentCanti0tatea1M!u- tanţe nutritivecalsrcene2 g3aloareenergetică(Pre/arat)P  L  +   E t 2 cal ic deun- paine10g11!21!082*1-lapte vaca00ml18!9!24!20-telemeavaca100g19!420!412*8- untg1!214!90!4144!2&otal49!*44.8)8!))92.2/e    un- paine*00g22!2!1144802-ciorba depasare1portie21102284-carto#ipraiti2portii8!2*0!2904!2- #ructe20g0!81!2*4!1&otal1!44*!)229*!188!2+ină-;ranza devaci cusmantana<mamaliguta1portie2411812- #ructe10g0!40!820!8)*&otal 24!411!8)!805aţia reală124.1100!*8489!1***!82