Transcript

CUPRINS

CUPRINS..................................................................1 2. TORT DIPLOMAT – RAPID....................................41 4. PIZZA RAPID~...................................................41 5. PR~JITUR~ CU DIFERITE FRUCTE........................42 6. _NGHE}AT~ DE FRUCTE.....................................43 7. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II..............................43 8. RON}~IELI – SALEURI.........................................44 9. CHEG – TANTICA.................................................44 10. NEGRES~ - NU}I..............................................44 11. PL~CINT~........................................................45 12. PR~JITUR~ POST (SORA AURELIA)....................46 13. DROB DE FICAT................................................46 14. RULAD~ DE CARNE..........................................47 15. PANDI{PAN – GALA}I........................................47 16. BLAT TORT- NA{A - CEL MAI BUN......................48 17. ALB~ CA Z~PADA............................................48 18. PR~JITUR~ DE MORCOV (POST) – MAMI............49 19. GOGO{I – MAMI................................................49 20. CARTOFI DE CACAO..........................................50 21. M~LAI NEGRU – MAMI......................................50 23. FOAIE DE PL~CINT~ - DE POST........................51 24. CREM~ CREM{NIT............................................51 25. RE}ET~ PENTRU PARAZI}I INTESTINALI............52 26. SOCAT~...........................................................52 1

27. TORT DIPLOMAT LA RECE.................................52 28. PR~JITUR~.......................................................54 29. BR^NZ~ TOPIT~..............................................54 30. CA{CAVAL........................................................55 31. LEB~R..............................................................56 31. A) LEB~R DE VIT~...........................................56 32. TOB~...............................................................57 32 A) TOB~ DE VIT~..............................................58 33. C^RN~CIORI....................................................59 33 A) C^RNA}I.......................................................59 34. CALTABO{........................................................59 35. PATE DE PAS~RE..............................................60 36. R~CITUR~........................................................60 37. PL~CINT~........................................................61 38. PIZZA...............................................................63 39. CIORB~ DE PAS~RE CU SM^NT^N~................64 40. PR~JITUR~ - TANTICA.......................................65 41. PATEURI...........................................................65 42. PR~JITUR~ CU NUC~ (SALAM) - MAMI..............66 43. BISCUI}I ADORMI}I...........................................66 44. TORT................................................................67 45. GOGO{I – MAMI................................................67 46. PR~JITUR~ CU VI{INE.......................................67 47. ZARZAVAT LA STICL~.......................................68 48. PR~JITUR~ DE BISCUI}I....................................68 2

49. PR~JITUR~ CU NUCI.........................................69 50. PR~JITUR~ DE POST CU FOI.............................69 51. CREM~ DE GRIS...............................................69 52. NEGRES~.........................................................70 53. CARTOFI DIN CACAO........................................70 54. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE...........................71 55. PR~JITUR~ FLORENTINA...................................71 56. SUP~ G~LU{TE................................................72 57. SALAT~ DE IARN~..........................................73 58. SOS BULG~RESC..............................................73 59. GOGO{ARI _N O}ET.........................................74 60. CASTRAVE}I _N O}ET.......................................74 61. MARINAT~ DE PE{TE........................................75 62. GOGO{ARI CU MU{TAR....................................75 63. PARFEURI - _NGHE}AT~...................................76 64. SPUM~ DE ZMEUR~.........................................77 65. CORNULE}E.....................................................77 66. SAVARINE........................................................77 67. CIOCOLAT~......................................................78 68. BUDINC~ DE GRIS............................................79 69. CORASL~ COAPT~...........................................79 70. PANDI{PAN......................................................80 71. PR~JITUR~ CU FRI{C~.....................................80 72. PR~JITUR~ {URURI..........................................80 73. FOAIE BUN~ PENTRU PR~JITUR~ CU GRIS........81 3

74. USC~}ELE SUCITE DUP~ DOSUL DEGETULUI. . .81 75. PATEURI...........................................................82 76. ECLERE............................................................82 77. CHEG...............................................................83 78. _NGHE}AT~ MAICA IRINA.................................84 79. CREM~ DE ZAH~R ARS....................................84 80. LAPTE DE PAS~RE............................................85 81. TURT~ DULCE..................................................85 82. GOGO{I IMPERIALE...........................................86 83. CORNULE}E DE POST.......................................86 84. COC~ PENTRU PL~CINT~ CU MERE..................87 85. CHEAG.............................................................87 86. BULOURI..........................................................87 87. CHIFTELE..........................................................87 88. {NI}ELE...........................................................88 91. CHIFTELE DE POST...........................................88 95. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN (F. BUN~)..............89 96. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~..............................89 97. SALAT~ DE IARN~............................................90 98. SOCAT~...........................................................91 99. SUC DE RO{II...................................................91 104. GOGO{ARI.....................................................92 132. ALUAT P^INE..................................................92 134. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN.............93 136. PE{TE AFUMAT (FOARTE BUN)........................94 4

137. PE{TE (FOARTE BUN).....................................94 138. PE{TE.............................................................94 139. SALAT~ DE MUR~TURI...................................95 140. P^INE MONTI.................................................96 141. PURICEI..........................................................98 142. M~M~LIG~ REU{IT~.....................................99 143. PIZZA DIN M~M~LIG~....................................99 144. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR............100 145. M~M~LIG~ LA CUPTOR................................101 146. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR............102 147. FRIGANELE DE M~M~LIG~...........................103 148. M~M~LIG~..................................................104 149. M~M~LIG~ FIART~......................................104 150. M~M~LIG~ PRIPIT~.....................................105 151. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR............105 152. BALMU{ (BR^NZ~ DE OI {I M~M~LIG~)......106 153. BULZ CIOBANESC.........................................107 154. BOR{ PESC~RESC (OCEANIC).......................107 155. PE{TE CU SOS LA CUPTOR............................108 156. SALAT~ AMERICAN~....................................109 157. DROB DE PAS~RE........................................110 172. CARACATI}~ LEMONE..................................111 173. CARACATI}~ CU O}ET..................................112 174. CARACATI}~ _N VIN.....................................113 175. SALAT~ DE CARACATI}~..............................114 5

178. PR~JITUR~ MINUNE......................................115 179. PR~JITUR~ RAPID~ DE FOI „LICA”................116 180. PRAJITUR~ CU ALBU{...................................116 181. IEFTIN {I RAPID............................................117 182. PR~JITUR~ INTELIGENT~.............................118 183. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II........................119 184. PR~JITUR~ A LA MINUT................................119 185. PR~JITUR~ CU M~LAI {I DROJDIE.................120 186. DESERT R~CORITOR....................................121 187. CIOCOLAT~ DE CAS~...................................121 188. ZI {I NOAPTE................................................122 189. TORT DE CAFEA............................................123 190. TORT DE CIOCOLAT~...................................124 191. TORT DE CIOCOLAT~ _N SOS DE PORTOCALE .................................................................................125 192. TORT JOFFRE................................................126 193. CURCAN UMPLUT..........................................127 194. CURCAN LA TAV~.........................................130 195. PREPARATE DIN CARNE TOCAT~/ CURCAN UMPLUT.....................................................................131 196. PULPE DE PUI AMERICANE............................132 197. PULPE PUI _N SOS DE BERE..........................133 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MU{TAR................134 199. PUI MAROCAN (BUN)....................................134 200. PUI CU VIN ALB LA TAV~..............................136 201. PATE DE PE{TE.............................................136 6

RETETE VEGETARIENE..........................................137 202. ARDEI UMPLU}I............................................137 203. SALAT~ DE ARDEI COP}I I............................138 204. SALAT~ DE ARDEI COP}I II...........................138 205. CARTOFI DIETETICI.......................................139 206. SALAT~ DE CARTOFI I..................................139 207. SALAT~ DE CARTOFI II..................................140 208. CARTOFI CU MAIONEZ~................................140 209. CARTOFI UMPLU}I........................................141 210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR.......................142 211. TOC~NI}~ DE CIUPERCI...............................143 212. CIUPERCI FRIPTE...........................................143 213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR......144 214. PATE DE CIUPERCI........................................144 215. CIUPERCI CU MAIONEZ~...............................145 216. CIUPERCI UMPLUTE......................................145 217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI.........................146 218. CONOPID~ CU MAIONEZ~............................147 219. SUP~ DE CONOPID~....................................147 220. SALAT~ DE CONOPID~ I...............................148 221. SALAT~ DE CONOPID~ II..............................148 222. CONOPID~ _N SOS PICANT...........................149 223. TOC~NI}~ DE DOVLECEI..............................149 224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI.......................150 225. PAST~ DE DOVLECEI....................................150 7

226. SALAT~ DE DOVLECEI..................................151 227. PAST~ DE FASOLE USCATA..........................151 228. SALAT~ DE FASOLE BOABE..........................152 229. FASOLE VERDE SC~ZUT~............................152 230. CIORB~ DE LINTE.........................................153 231. IAHNIE DE LINTE...........................................154 232. PILAF DE OREZ CU LINTE..............................154 233. PATE DE LINTE..............................................154 234. MAZ~RE SC~ZUT~......................................155 235. PAST~ DE MAZ~RE......................................155 236. SALAT~ DE MAZ~RE....................................156 237. IAHNIE DE N~UT...........................................156 238. PILAF CU N~UT.............................................157 239. PATE DE N~UT.............................................157 240. M^NCARE DE PRAZ I....................................157 241. SALAT~ DE PRAZ.........................................158 242. M^NCARE DE PRAZ II...................................158 243. PATE DE SOIA...............................................159 244. DROB DE SOIA..............................................159 245. SOIA TEXTURAT~.........................................160 246. PANZANELLA................................................160 247. PL~CINT~ CU CARNE DE MIEL......................161 248. MUSACA DE T~I}EI.......................................162 249. DROB CU PUI (FOARTE BUN).........................163 250. DROB DE MIEL..............................................164 8

251. FICAT DE MIEL..............................................165 252. BUDINC~ CU PIEPT DE GAINA.......................166 253. CHIFTELE CU MAZ~RE..................................166 254. LIMB~ UMPLUT~..........................................167 255. LIPIA:............................................................169 256. SHAORMA II..................................................170 257. SHAORMA CU FISH FINGERS.........................171 258. PR~JITUR~ CU MERE....................................172 259. STELU}E CU MIGDALE..................................173 260. SALAT~ DE FRUCTE......................................174 261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE {I PEPENE GALBEN.....................................................................174 262. SALAT~ DE FRUCTE CU IAURT B~TUT..........175 263. SALAT~ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOAS~ .................................................................................176 264. SALAT~ DE FRUCTE AURA............................177 265. PEPENE........................................................177 266. PEPENE UMPLUT...........................................178 267. SPUM~ DE FRUCTE.......................................180 268. SALAT~ DE FRUCTE......................................181 269. SALAT~ DE FRUCTE......................................181 270. FRI{C~ B~TUT~..........................................182 271. FRI{C~.........................................................182 272. PIFTIE DE CURCAN CU {ORICI.......................183 RE}ETE PENTRU DIABET.......................................185 273. CARTOFI PR~JI}I CU CREM~ DE HREAN........185 9

274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)..................186 DIETA DE POST CU SALATE..................................187 SALATE DE LEGUME:............................................188 275. SALAT~ TIP 1:..............................................188 276. SALAT~ TIP 2:..............................................188 277. SALAT~ TIP 3:..............................................188 SALATE DE FRUCTE:.............................................189 278. SALAT~ FRUCTE TIP 1:.................................189 279. SALAT~ FRUCTE TIP 2:.................................189 280. SALAT~ FRUCTE TIP 3:.................................189 281. CASTRAVE}I PENTRU IARN~.........................189 282. VINETE LA BORCAN......................................190 283. ARDEI UMPLU}I CU CREM~ DE BR^NZ~......190 284. ARDEI UMPLU}I CU AN{OA {I TON................191 285. PREG~TIREA BOR{ULUI................................191 286. GEM DE MUR~TURI......................................192 287. PE{TE CONSERVAT.......................................192 288. CONSERVAREA RO{IILOR CU ZAH~R.......193 289. ARDEI COP}I.................................................193 290. ARDEI UMPLU}I PENTRU IARN~....................193 291. MORCOV LA BORCAN.................................194 292. ZARZAVAT LA BORCAN.................................194 293. ZACUSC~ DIDINA.........................................194 294. ZACUSC~ CU MORCOVI................................195 295. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE.......................196 10

296. ZACUSC~ FARA ULEI....................................196 297. TOCAN~ DE LEGUME – MAMI........................197 298. LICHIOR DE NUC~........................................198 299. COMPOT DE PIERSICI....................................198 300. CHEG MAMI – IAURT.....................................198 301. BANANE MAMI..............................................199 302. CHEG ALBU{................................................199 303. DROP DE FICAT...........................................199 304. LICHIOR – CACAO.........................................200 305. TOB~ - PORC................................................200 306. CALTABO{ – PORC........................................201 307. CREM~ DE CACAO........................................201 308. VI{INAT~......................................................202 309. VIN DE VI{INE...............................................202 310. PR~JITUR~ CU NUC~...................................202 311. CORNULE}E.................................................203 312. CHEG...........................................................203 313. PR~JITUR~ SPUMOAS~................................204 314. TUR}I CU MIERE DE STUP.............................204 315. TUR}I DE ALBUS...........................................205 316. PR~JITUR~ DE CARTOFI...............................205 317. PR~JITUR~...................................................205 318. OU~ UMPLUTE.............................................206 319. OU~ UMPLUTE II...........................................206 320. PR~JITUR~ FRONSAT~.................................207 11

321. PR~JITUR~ DE POST.....................................207 322. SALEURI.......................................................208 323. CORNULE}E DE POST...................................208 324. PR~JITUR~ CU FOI........................................208 325. ALB~ CA Z~PADA........................................209 326. PR~JITUR~ DE POST.....................................210 327. CHEG...........................................................210 328. PR~JITUR~ – MAMI.......................................211 329. TORT DE MERE – ELVIRA...............................211 330. SALAT~ CRUDIT~}I – PT. IARN~...................212 331. UMLUTUR~ DE OU~.....................................213 332. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN..........................214 333. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~...........................214 334. SHAKE DE RO{II {I L~M^IE..........................215 335. SALAT~ DE IARN~........................................215 336. CONOPID~ CU MU{CHI DE PORC..................216 337. M~RUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGR~.........217 338. CONOPID~ CU CARNE DE PORC...................217 339. CIULAMA......................................................217 340. SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR...................217 341. CL~TITE CU CIUPERCI {I SPANAC LA CUPTOR .................................................................................218 342. CIUPERCI CU PRAZ.......................................218 343. RULOURI CU PIEPT DE PUI {I FIC~}EI............219 344. PORUMB CU MAIONEZ~...............................219 12

345. TEMPURA.....................................................220 346. OMLET~ INDIAN~.........................................220 347. TORTILLA DE PATATAS.................................221 348. CARACATI}~ CU O}ET..................................222 349. BOR{ RUSESC CU DAFIN..............................223 350. CIORB~ GRECEASC~....................................224 351. ANANAS CU PUI............................................226 352. PUI CU SUSAN..............................................227 353. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC...................................................................227 354. RA}~ L~CUIT~............................................229 355. CHICKEN SATAY............................................230 356. CUBULE}E DE PUI MARINATE........................231 357. PATLICAN MUSAKKA...................................232 358. PUI CU ALUNE...............................................232 359. PUI CU SOS PICANT......................................233 360. RULAD~ DE CARNE CU SOS DE IAURT..........234 361. SOTE DE PUI CU ARDEI.................................236 362. STIFADO.......................................................237 363. TERIYAKI.......................................................238 364. URECHI DE PORC S~RATE............................239 365. VI}EI CU USTUROI {I ARDEI (KELAIDI)...........240 366. DELICIUL LUI BUDHA....................................241 367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN......................242 368. LINTE CU OREZ.............................................243 13

369. M^NC~RIC~ DE VINETE.............................244 370. SHAKSHUKA.................................................245 371. TORTILLA CU LEGUME..................................246 372. CARACATI}~ CU SOS {I MACAROANE SCURTE .................................................................................247 373. CHURROS DE PESCADO................................248 374. CUBULE}E DE PE{TE DULCI ACRI{OARE.......249 375. CUBULE}E DE PE{TE PR~JIT.........................250 376. MANGA THAI.................................................251 377. PE{TE CU OREZ............................................251 378. PE{TE CU SOS DE USTUROI..........................252 379. PE{TE LA SARE.............................................254 380. SURPRISE - SHRIMPS....................................254 381. TON (MACROU) _N SOS DE IAURT PICANT.....255 382. MUR~TURI TURCE{TI...................................256 SALATE CU PE{TE................................................257 383. SALATA DE TON............................................257 SALATE DE LEGUME.............................................257 384. GEAGIC (SALAT~ TURCEASC~).....................257 385. SALAT~ CHINEZEASC~................................258 386. SALAT~ CU TOFU.........................................258 387. SALAT~ DE AVOCADO..................................259 388. SALAT~ DE OREZ CU CURRY........................259 389. SALAT~ DE QUINOA CU PORTOCALE {I MENT~ .................................................................................260 390. SALAT~ DE VINETE IU}I................................261 14

391. SALAT~ EGIPTEAN~.....................................261 392. SALAT~ FESTIV~ DE CITRICE........................262 393. VINAGRETTE.................................................263 SALATE RECI........................................................263 394. SALAT~ ANDALUZ~.....................................263 395. SALAT~ DE OREZ PENTRU POST...................263 396. SALAT~ MEXICAN~......................................264 397. SALAT~ R~COROAS~ CU CUS-CUS..............265 398. TZATZIKI......................................................265 SANDVICIURI........................................................265 399. HUMUS.........................................................265 400. SALAT~ DE LINTE RO{IE...............................266 401. EGG DROP SOUP..........................................266 402. SUP~ DE SEPIE (CALAMAR)..........................267 SUPE DE LEGUME.................................................268 403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB).....................268 404. SUP~ DE CEAP~ CU CROUTONS...................269 405. SUP~ DE PORUMB........................................269 COCTEILURI {I LICHIORURI...................................270 406. M~RG~RITA.................................................270 407. SANGRIA......................................................270 408. BISCUI}I CU ALUNE.......................................271 409. GOGO{I GRECE{TI........................................271 410. L~M^I CARAMEL CU SUSAN.........................272 411. PR~JITUR~ BRAZILIAN~ BEIJINHO................273 15

413. SUFLEU JAPONEZ..........................................273 414. CREM~ DE CASTANE....................................274 415. MOUSSE AU CHOCOLAT................................275 416. {ARLOT~ DE CIOCOLAT~ CU NUC~.............276 417. BACLAVA......................................................276 418. CHEC DE PORTOCALE...................................277 419. NUGA...........................................................278 420. PR~JITUR~ CU PIERSICI LA GHEA}~.............279 421. PR~JITUR~ DE M~LAI...................................279 422. TART~ DE CIOCOLAT~.................................280 423. TORT DE MORCOVI.......................................281 424. PR~JITUR~ CU FULGI DE OREZ.....................281 MUR~TURI...........................................................282 429. CASTRAVE}I MURA}I BULG~RE{TI (CA CEI DIN COMER})...................................................................282 430. CASTRAVE}I BULG~RE{TI............................283 431. CASTRAVE}I _N O}ET...................................283 432. GOGONELE...................................................284 433. CONOPID~ CONSERVAT~.............................285 434. P~TL~GELE MURATE....................................285 435. GOGO{ARI UMPLU}I (MURA}I)......................286 436. CASTRAVE}I _N SARAMUR~.........................287 437. VARZ~ ACR~ _N BORCAN............................288 438. VARZ~ ACR~ _N BUTOI................................288 439. MUR~TURI _N SARAMUR~, LA BORCAN........289 16

440. GOGO{ARI...................................................290 441. VARZ~ ACR~, C~P~}^NI _NTREGI..............291 442. ALT~ RE}ET~ DE MUR~TURI.......................292 443. GOGO{ARI CU MU{TAR................................293 444. PEPENI MURA}I............................................294 445. GOGO{ARI _N O}ET - BUN............................294 446. VINETE MURATE _N ULEI (RE}ET~ LIBANEZ~) .................................................................................295 ARDEI CAPIA.........................................................296 447. ARDEI KAPIA _N ULEI....................................296 448. SALAT~ DE ARDEI KAPIA..............................297 449. ARDEI KAPIA COP}I.......................................297 450. ARDEI KAPIA SAU GOGO{ARI PR~JI}I............298 451. ARDEI KAPIA LA BORCAN..............................299 452. CONSERVE DE PRUNE, CIRE{E SAU VI{INE, PENTRU PL~CINT~....................................................300 453. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE.........................................................300 454. ARDEI PENTRU UMPLUT................................302 455. ARDEI IN SUC DE RO{II.................................302 456. SALAT~ DE ARDEI........................................303 457. ARDEI UMPU}I CU VARZ~.............................304 458. PAST~ DE ARDEI GRA{I {I GOGO{ARI..........304 459. ARDEI {I RO{II PENTRU CIORBE....................305 CONOPID~...........................................................305 460. CONOPID~ CU MORCOVI..............................305 17

................... GOGO{ARI _N O}ET...312 477.306 463................ SALAT~ DE VINETE CU GOGO{ARI.........461............................311 474.. VINETE PENTRU MUSACA.................... VINETE PENTRU GHIVECI.......................................307 465....................310 473........... VINETE _MP~NATE...............311 475.................................................... VINETE MURATE:...... GOGO{ARI UMPLU}I CU VINETE..................308 467.310 472............................. GOGO{ARI UMPLU}I.... CONOPID~ _N SUC DE RO{II............... GOGO{ARI UMPLU}I....................312 476.................306 462......309 471............................. DOVLECEI _N SUC DE RO{II.................313 478..313 GOGO{ARI........... DOVLECEI _N FLOARE..............316 18 .......314 480.....................315 482..................................... VINETE CONSERVATE _N BULION............................................. VINETE PENTRU SALAT~..309 470.............. CONOPID~ CONSERVAT~.................................. GOGO{ARI UMPLU}I CU VARZ~.. CONOPID~ LA BORCAN......................308 468.........................306 464........ CONOPID~ MARINAT~....309 469..............307 466............ VINETE PENTRU SALAT~...............................308 VINETE........................... CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA.315 481......... VINETE _MP~NATE............................................. VINETE PENTRU GARNITURI..............313 479...........................................307 DOVLECEI.......

.......... FASOLE VERDE.......................................319 RO{II...............321 492...........................................320 490....... SALAT~ PENTRU APERITIV..........324 498.....................................................322 496...............322 495..... GOGO{ARI COP}I................. VARZ~ RO{IE _N O}ET. FASOLE _N ULEI..483.......324 SALATE PENTRU IARN~......................... RO{II _N FRUNZE DE VI}~..318 486...................................................................................................................327 19 .......................... SALAT~ _N O}ET. SALAT~ DE CIUPERCI MARINATE............318 487............................................... SUC DE RO{II.....................325 500.....................................321 493.....317 FASOLE VERDE....GARNITUR~ PENTRU FRIPTURI..........................319 488........... VARZ~ RO{IE................................................................................... RO{II UMPLUTE..... SALAT~ DULCE..........317 484.............................323 497...................320 489.........................320 491......326 503... RO{II _N BULION........321 494................................. RO{II MARINATE..317 485........ GOGO{ARI USCA}I......325 501................... GHEBE MURATE......325 502............ FASOLE VERDE CU RO{II........... SALAT~ DE ARDEI GRA{I RO{II................. SALAT~ ........... SALAT~ DE GOGO{ARI LA BORCAN....................................322 SALAT~ PENTRU IARN~..................... RO{II MARINATE..324 499.......................................

CASTRAVE}I _N SARAMUR~........335 522........333 515........................................ GHIVECI DE MORCOVI............. GHIVECI DE GOGO{ARI.......................................328 506............................ VINETE.......328 SOSURI......................... MUR~TURI ASORTATE.......504.334 517.......337 524.....................329 508..............................330 GHIVECI PENTRU IARN~.....................332 513............339 526.......331 512....................337 525.............................................................. SOS PICANT....................................336 MUR~TURI ASORTATE......330 509.. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE.......................336 523....................... CEAP~........... SOS DE CEAP~.... CIUPERCI CU RO{II.............................. CASTRAVE}I MURA}I.....329 507............. GHIVECI _N SUC DE RO{II............................... SFECL~ RO{IE _N O}ET....... GHIVECI DE VINETE..................................................... CIUPERCI MARINATE.............................................. CASTRAVECIORI MURA}I.... ZARZAVAT PENTRU CIORBE..............................331 510............331 511.............................................. ZARZAVAT PENTRU CIORBE.....................................333 516...........333 514....... DOVLECEI............................................................. SOS ENGLEZESC.335 CASTRAVE}I................ FASOLE VERDE ............................................... MUR~TURI ASORTATE...... CIUPERCI................... ARDEI GRAS {I FASOLE VERDE............... GHIVECI PENTRU IARN~..340 20 ..335 521......327 505...

....................... VARZ~ CU ARDEI {I HREAN..........................356 548..................................... ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT.527..... MUR~TURI ASORTATE.....341 529................... ARDEI IU}I...........349 538...341 530.................................................. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT..........................................354 544..................355 546.... CIUPERCI....... ARDEI IU}I.................. PENTRU PL~CINT~.. MUR~TURI }~R~NE{TI... CIRE{E SAU VI{INE...346 536................................356 547............. CIUPERCI... MUR~TURI TURCE{TI......342 532........ MUR~TURI ASORTATE..... STRUGURI _N O}ET......................... CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE................351 MUR~TURI ASORTATE........ STRUGURI _N O}ET. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~..357 21 .......................................... SFECL~ RO{IE _N O}ET.........................................353 543................................................ VINETE....................345 535.......................................348 537.. VINETE LA BORCAN......340 528... SFECL~............ VARZ~ CU ARDEI {I HREAN.....342 531.....................................................344 534................352 541..........355 545....................357 549...... CASTRAVE}I _N SARAMUR~.............352 542.. CONSERVE DE PRUNE.....350 540................................................... SFECL~..........................343 533...... VINETE............. PEPENI MURA}I.......... PEPENI MURA}I........

................................361 583.............................376 600....... SALAT~ DE PEPENE VERDE CU BR^NZ~......378 SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI..550..... CIABATTA CU RO{II USCATE {I M~SLINE............................360 582.......374 598....370 588.................... KETCHUP – RE}ET~ DE POST (VEGETARIAN~) ......... KETCHUP DE CAS~ (DULCE SAU PICANT)......................................................................... DOVLECEI CU TOFU..........359 581... TOCHITUR~ DIETETIC~...........381 607.... CANNELLONI CU SPANAC....365 586......................363 585..... RE}ET~ PENTRU KETCHUP AMERICAN................................367 587.............................................. SARMALE VEGETARIENE..............358 580... PUI CU CHIMEN......... LEGUME LA CUPTOR........375 599A......380 604................................ PIEPT DE PAS~RE UMPLUT CU BUSUIOC.........358 551..........372 589.................. KETCHUP DE CASA............................. VINETELE CA TRATAMENT _N DIVERSE AFEC}IUNI!...............379 603......... SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCAT~............... PIEPT DE PAS~RE CU ARDEI UMPLUT....... CANELLONNI CU UMPLUTUR~ DE CONDIMENTE VEGETALE..........PRAZ CU TOFU............382 22 .362 584......................... SALAT~ DE CIUPERCI............372 594............... DELICIOS {I DE POST! ....................... VINETE LA BORCAN.... BUDINC~ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC {I CARNE TOCAT~....................374 599...377 602...................

................393 623. SALAT~ TURCEASC~:.395 626... SALAT~ CU OU~ {I BR^NZ~ _N ARDEI GRAS ....................391 621.....385 613.......... ARDEI UMPLU}I CU VINETE...................393 624...................................390 619.........................387 615........396 627..396 628..............................................................................................397 23 ....... ARDEI UMPLU}I CU VARZ~.......384 611.................................. RO{II UMPLUTE CU OMLET~ DE CIUPERCI............ CIORB~ DE LEGUME CU G~LU{TE DE CIUPERCI ......383 610.............. SUP~ DE DOVLEAC..387 616................ GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA. TOC~NI}~ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI....................383 609...... SALAT~-PAST~ DE DOVLECEL.......................387 617........ SALAT~ DE PORUMB {I ANANAS..........392 622..................608. LEGUME CU CA{CAVAL LA CUPTOR......... M^NCARE CU DOVLECEI..386 614............................397 630..............389 618..391 620........... VINETE CU CA{CAVAL... SUP~ DE CONOPID~........ DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA............................ DE ORIGINE EGIPTEAN~............................. DOVLECEI UMPLU}I CU TELEMEA................................................. _N SOS ALB......... DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC {I CASCAVAL ....... SALAT~..............................394 625.......................................... OMLET~ CU DOVLECEI.......................... CHIFTELU}E DE PORUMB........

.....400 637. GOGO{ELE DIN P~ST^RNAC {I BR^NZ~ ALBASTR~.410 650.......... BUDINC~ PICANT~ DE SPANAC.631............... BUDINC~ DE CIUPERCI.....................................................404 641............. DROB VEGETARIAN..........................................................399 634... SALAT~ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS. ARDEI UMPLU}I CU CASTRAVE}I {I MORCOVI ......................406 644.398 632...413 652....................... SALAT~ DE }ELIN~................................................................402 640.......................... SUP~ .....407 645............400 636...............................399 635.................. BUDINC~ DE LEGUME...... CHIFTELE DE P~ST^RNAC............. PATE DE VINETE..........415 654.................. PATE DE VINETE CU NUCI..... SALAT~ DE DOVLECEI {I ARDEI CAPIA.............................. SALAT~ ASORTAT~ CU VARZ~........................................................405 642........398 633... O RE}ET~ INCREDIBIL DE SIMPL~ SI GUSTOAS~ .......... SALAT~ DE RO{II {I ARDEI CAPIA PENTRU IARN~......................401 638..... SALAT~ PIKANT~ DE TOAMN~...409 648............405 643................................................. OREZ.. SALAT~ DE FASOLE BOABE...408 646............. SALAT~ CU GOGONELE {I MORCOVI.............................CREM~ ................. SALAT~ DE }ELIN~.............411 651.......415 24 ............ BUDINC~ DE SPANAC CU CL~TITE........414 653...............................DE CEAPA..............................................................410 649............

..416 666........ BUDINC~ DE P^INE CU CIUPERCI................426 688......655.......................... DROP DE CIUPERCI .. LEGUME LA CUPTOR...........434 25 ............ PIURE DE CONOPID~ (BUN)..................... CONOPID~ LA CUPTOR (FOARTE BUN)...........................426 687...............2 -......................424 677.............. BUC~T~RA{....... BOR{ – FOARTE INTERESANT....................428 691..........................421 672............ M^NC~RIC~ AR~BEASC~ DE VINETE...... MUSACA DE CARTOFI CU BR^NZ~.....418 669.............431 697..... M^NCARE AR~BEASC~......429 693.431 695.......424 676....SUPA.....................................426 679...............................427 689...... CARTOFI LA CUPTOR. RO{II UMPLUTE................ MUSACA DIETETIC~.. DROP DE CIUPERCI............. SPANAC CU CIUPERCI...............................................................432 698............................... PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGR~.... CIUPERCI UMPLUTE.....................433 699..... SUFLEU DE PASTE.....422 674...............422 673.......................................... CARTOFI BRUT~RE{TI..............................425 678.............................. SPANAC ........... RE}ET~ A LA GREC: KAPAMA.....419 670.423 675..................................427 690. PIEPT DE PAS~RE MARINAT CU L~M^IE......... MUSACA DE T~I}EI.420 671..430 694. SALAT~ DE MERE CU }ELIN~ {I IAURT.

......................... GULA{ DE INIM~..........460 707E................. MU{TAR DE CAS~...458 707C..............450 704.......................................... M^NC~RIC~ DIN INIM~ DE PURCEL CU SOS (_N OAL~ SUB PRESIUNE)........... REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP......................................................................... INIM~ DE VI}EL CU SM^NT^N~ {I SOTE DE LEGUME........................................463 710....................... P^INE BAT BOT .............. MU{TAR DE CAS~................. M~M~LIG~ DOBROGEAN~............................448 702............................................. GINGER-ALE – „BERE”DE R~D~CINI (GHIMBIR) ..............465 26 ..................700.................................................... ULEI DE MORCOVI.... SOS TABASCO................ SOS DE GHIMBIR......... A{A CUM L-A L~SAT DUMNEZEU .......437 CIDRU DE GHIMBIR......................................451 705...459 707D...................................... MU{TARUL.....461 709............453 707....................... CONOPID~ CU GHIMBIR {I SEMIN}E DE MU{TAR (BUN)........................................................463 711.......452 706..................COAPT~ DIRECT _N TIGAIE – RE}ET~ MAROCAN~...............457 707B.......453 707A...........................................464 712.................446 701......................435 BERE DE GHIMBIR – RE}ET~ ORIGINAL~................................ INIM~ DE VI}EL UMPLUT~................................................... MU{TAR DIJON................................... SOS DE SOIA......448 703............................461 708........... MUSTAR CU BERE.... TABASCO CU USTUROI..................

..530 748............................ TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA)..... PULPE CU MU{TAR LA CUPTOR.......................................................... CIORB~ (ADIC~..................... OREZ CU ROSII LA CUPTOR.....................................520 737...........................................466 714.....................................................526 742........................... PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT......470 722.............................................506 733....... BOR{ ADEV~RAT MOLDOVENESC.....472 725.... FRUCTELE.................. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR........................ LACTATELE.................533 27 ........................ FRA}ILOR!) DE SFECL~ RO{IE..... FILE DE MISTRE} CU PORTOCALE....468 718......................... SUPERUTIL!...................... SALATA DE OREZ....................524 740......476 728....................487 730..... LEGUMELE.................................................. CARNEA. CURCAN CU SOS DE RODIE. CAFEAUA {I CEAIUL.................. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE ...... CIORBE {I SUPE.............469 721......................................531 749. SALAT~ DE CASTRAVE}I ORIENTAL~......................... OU~LE................528 746......478 729.........................................................501 731............. BABI PANGANG........ E BINE DE {TIUT!...502 732...............509 734............................................................473 726......... CIUPERCILE..................... PRESCURA....713................474 727.530 747.........................467 717.......................

.......... SALAT~ CUSCUS CU OMLET~ DE OU~.......535 753....... ARDEI UMPLU}I CU COUSCOUS {I BR^NZ~ DE CAPR~... “SUPA” DE KIWI CU L~MAIE VERDE............................ ... CUSCUS CU ARDEI {I CASTRAVETE..........556 780........................ PASTRAM~ DIN PIEPT DE CURCAN................ SALATA DE CU{CU{ CU RO{II {I VERDEA}~...........553 776.............558 781........................ IAURT SI LEGUME................543 765................547 771..........................554 778............ SUPA CREMA DE MAZARE VERDE......... PUI MAROCAN............554 779....................................... 561 785..... CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN.............................. CUSCUS CU SCOR}I{OAR~................ CUS-CUS. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII...............536 756..................537 758................... CUSCUS CU RO{II {I CEAP~.......551 775.. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI.........542 763..... CURRY DE VINETE....... OKRA CIORB~ (DONGO-DONGO)........................... PAPIOTE DE PUI (F........538 759................... .. PUI CU MERE..... BUNE)...........549 774..............559 782........561 28 ...544 766. PIEPT DE PUI MAROCAN............. SALAT~ CU CUSCUS.....................539 762..................... SALATA DE CUSCUS. BISCUITI CU CEAPA..................559 783....560 784...........545 767.............548 772...534 751.............. PIEPT DE PUI MARINAT _N IAURT {I CURRY......750..... PASTRAMÃ DE M^NZAT...

....... RULAD~ DE CARNE......... C^RN~CIORI DIN N~UT................ TURTI}E CU M~LAI....................572 806..................................................582 824.......................562 787..... TART~ DE VARZ~ ACR~. CIORB~ DE CREMWU{TI CU IAURT...............567 804........... PLATOU ORIENTAL. GUACAMOLE...........585 826. F~R~ DROJDIE .... SALAT~ DE FASOLE }UC~R~ CU IAURT........... SOS DE IAURT CU USTUROI........................................................................................579 819............ P~STR~V PR~JIT {I SOS DE IAURT CU USTUROI .......... GUACAMOLE PASAT~ _N MOJAR.... OMLET~ DE ALBU{...............585 827............ PIPOTE CU MIGDALE {I GARNITUR~ DE LEGUME .......586 828..... FALAFEL (CHIFTELU}E DE N~UT).567 801.......574 810...............575 813................................................ HUMUS LIBANEZ............................. PASTE CU TON {I SCOICI..................................582 823.................................566 799. PE{TE CU SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR................................. FOARTE RAPID~.583 825.....577 815......563 788.......578 817...........................581 820......................572 805.... SUP~ CREM~ DE }ELIN~ CU ALBU{..............576 814....587 29 ...........................................................................574 812....564 797............................... SOS PENTRU SPAGHETE............................. P^INEA POCAI... TURTE CA LA BUNICA..... SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA.............786... CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII......

.....593 835........................600 852........603 853..604 854....595 837.................... SUFLEU DE PRAZ {I CARNE TOCAT~........597 838...........................598 846......... UNT DE CAS~....................................... SUFLEU DE FICAT........................... PIEPT DE PUI _N FOI DE VARZ~ RO{IE. PREPARARE CARPACCIO............612 867...................................612 GALU{TE AVRAAMIA {I EUFIMIA.....................829....... CARPACCIO DE SOMON.....599 847................609 859......594 836..................................... SUFLEU DE T~I}EI CU CARNE TOCAT~................... CARPACCIO CU SFECL~ RO{IE. OMLET~ DIN ALBU{URI CU OREZ.........611 861........ CHIFTELE DE TON _N SOS DE RO{II.....616 30 ...................... CL~TITE CU RO{II {I MOZZARELA...608 857................................588 830....591 833..605 855... VARZ~ RO{IE SC~ZUT~. {AL~U RASOL....600 851............... TART~ CU BR^NZ~ S~RAT~.................. CHIFTELU}E DE TON.......................................... SALAT~ CALD~ DE VARZ~ RO{IE................. G~LU{TE..605 856.......................................608 858......................589 831........... SUFLEU SE PE{TE CU CARNE ALB~........592 834...... RULAD~ CU PATE {I CA{CAVAL.............610 860.......590 832............... SUFLE DE CARNE CU NUCI....... SUFLEU DE {AL~U........... VARZ~ RO{IE CU MERE............................................ MORCOVI CU PORTOCALE.............. CARPACCIO.......

.......871.............................620 874.....636 894.....632 887.........628 883.............................634 890................ SUP~ CREM~ DE CARTOFI {I DOVLECEI........................ SUP~ CREM~ DE CARTOFI...... PRAZ CU RO{II.......................................................... M^NCARE DE MORCOVI........... PRAZ _N STIL GRECESC........... SUPA CREMA DE PRAZ...................625 880................ SUP~ CREM~ DE SPANAC....627 882.. PRAZ CU TOFU. M^NCARE DE MORCOVI..622 877.................618 872.....................638 898...... PRAZ CU RO{II {I USTUROI...619 873. SUP~ CREM~ DE FASOLE {I PRAZ......................... SALAT~ DE SFECL~ RO{IE CU PORTOCAL~..... SUP~ CREM~ DE LEGUME CU MIGDALE............................................. DOVLECEI CU TOFU......... SUP~ DE GUTUI......................................629 884..........630 885............................. SALAT~ DE SFECL~..............637 897..........623 879............637 895.631 886. SALAM DIETETIC.....................................633 889......... CARTOFI UMPLU}I CU VARZ~ C~LIT~. SUP~ CREM~ DE MORCOVI...626 881..639 31 ....... MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL... SUP~ CREM~ DE SFECL~ RO{IE..................632 888................. PIZZA VEGETARIAN~..... SUP~ CREM~ DE FASOLE USCAT~.. SOIA CU PRAZ.623 878....................................635 893...... PASTE CU SOIA.................621 875...............................621 876............................

........... PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA...... BRUSCHETE CU CIUPERCI.................642 903..........643 904.....652 927...........655 929.......................640 901.. LEGUME DELICIOASE..................................658 932....... MITITEI DIETETICI.. SUSHI DE OREZ.....651 924....................662 32 ......644 905...... SALAM DE CAS~..........657 931.......645 907... BRUSCHETE CU MOZZARELLA...............................647 910.............................660 934............ BRUSCHETE ITALIENE CU RO{II. MORCOVI PE PLITA INCINSA................................654 928............................... PASTE CU SOIA.......... CIORBI}~ DE LEGUME CU ZEAM~ DE L~M^IE ...............................899. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA............650 923..................................... PUI LA TAV~ CU SOS DE L~M^IE............656 930......649 922.................... BRUSCHETE CU MASLINE..... SALAT~ DE DOVLECEI.........659 933..648 921....... PASTA DE GOGOSARI.................... SALAT~ DE VARZ~ RO{IE CU MERE {I HREAN ......................................................................................................... SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI... SOS DE VERDE}URI............................. SUSHI DE TON.................................... SOS DE M~RAR................647 920........... SUP~ DE USTUROI...............................651 926. SUP~ DE }ELIN~.................................646 909..............................645 906........... TARTINE CU CREVE}I SI ICRE RO{II..........................................................................641 902............

..... DROP DE MORCOVI................. RETETE GRECE{TI DE PA{TE: MAGIRITSA...................... SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI.........674 948...689 33 ..................... CL~TITE GRATINATE CU ARDEI {I USTUROI..........678 954....... MU{CHI DE VIT~ CU PORTOCALE.................................666 PASTITSIO DUP~ RETET~ GRECEASCA..... SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE.....................................671 942......................668 940...............................676 951.........688 972...............935..... TZATZIKI........... PASTITZIO............673 944.........677 953...............682 962..... MIEL IN SOS DE IAURT..662 937............679 955... PORUMBEL UMPLUT....................................... CARTOFI “HARZ”..685 968.............................. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC............ MIEL CA LA GRECI....... SPAGHETE CU SPANAC..665 938........681 960................................................... SUSHI DE SOMON AFUMAT..........................684 964...................672 943.........683 963..... M^NCARE TUNISIAN~ DE LEGUME................... M^NCARE DE PRUNE (VI{INE SAU GUTUI)................. MAKI SUSHI.................................................... GHIMBIR MURAT..................... ...... GHIMBIR MURAT _N O}ET DULCE.....686 970................... PAST~ DE M~SLINE.......680 956........667 939... PLACINTA PASTORULUI........669 941..................................................676 952. SALAT~ DE “MELCI{ORI”.......

........692 980.... OMLET~ CU ROCHI}~ DE SPANAC.....694 982.................. DE PA{TE.................................... PIEPT DE PUI LA CUPTOR.................... M^NCARE DE MAZ~RE GALBEN~.......................... L~M^IE UMPLUT~ CU PE{TE..............................700 989.............. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI.... RULAD~ DE NUCI.... OREZ PR~JIT CU OU.......................704 994......691 979... PUI CU SUSAN....706 997................ MAIONEZ~ DIN F~IN~ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR...........................................698 985..........................................703 992........... PULPA DE MIEL LA TAVA.............. CHIFTELU}E CU OU~....713 1003......973.....705 996............702 991............................SALAT~ BERLINEZ~... CARTOFI À LA JAMIE. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU.. M^NC~RURI CU OU~ .....690 977..............696 984.....714 34 .... TIPS-URI CA S~ REU{E{TI _N BUC~T~RIE...............699 988.......................................... CIORBA DE MIEL....................703 993..........................710 1001.........711 1002.......... SUP~ CREM~ DE MAZ~RE CU SUSAN...........707 998........... SUFLEU DE MAZ~RE GALBEN~..........................................693 981........... 701 990... MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) .... PULP~ DE MIEL COAPT~ _N MIERE.. G~TI}I CEA MAI BUN~ FRIPTUR~ DE MIEL!....708 1000............................... CUM SE A{EAZ~ TAC^MURILE PE MAS~..................................

.............. CARNE RO{IE PE PAT DE MORCOVI.. COP~CEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI........... SOS DE VIN (II)... CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR..........................726 1012.....725 1011.....738 1022....734 1019............ KALALAATIKKO.. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA.731 1015.............729 1014.........................718 1008.. PORUMBEL _MP~NAT _N SOS DE M~SLINE VERZI........ MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA.............728 1013.......................... TRAN{AREA MIELULUI SAU OII.............. PICI TOSCANI ................. ................ PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA.............. ....................... PAPIOTE DE PUI....765 35 ......735 1020...........................................734 1018......................742 1024.758 1026................................................. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT736 1021..............716 1007...................739 1023................................. PREPARARE PASTRAM~...............................732 1016........... BACON SI AN{OA.......................722 1009......................PASTE................. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BR^NZ~ {I BACON.................................................................................................1004........................... ALT SOS DE VIN......... LEUSTEAN........733 1017.........714 1006.759 1027..... PATRUNJELUL....... SOS DE VIN PENTRU PE{TE RASOL............. DOVLECEI CU BR^NZ~ DE CAPR~.. КÖTTBULLAR......724 1010........ SOS DE VIN ALB...

.......................................................................774 1037...........766 1031.... PASTA DE SUSAN (TAHINI)...... PIEPT DE PUI IN FOIETAJ.....................782 1043........ MUSACA DE VINETE....... SALATA DE CIUPERCI.. MENTA SI PASTE...............791 1048. MANCARE DE VINETE ............ PLACINTA CU MASLINE....................... SUPA DE MERE..............771 1035........ FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAM^IE .............. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA....................................777 1039....... PUI LA CUPTOR IN PUNG~.794 1050..... SUFLEU DE CARTOFI................... PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR..795 36 ..........TURCEASCA........................................ PUI TUNISIAN CU OREZ.1029...... OU~ B~TUTE CU RO{II......772 1036....................... PENTRU GURMANZI ......... PAST~ DE AVOGADO............................................. MANCARE DE VINETE.......778 1040.......794 1051.......786 1045.............. OMLET~ CU MAZ~RE.....................787 1046.....................785 1044.791 1049..................770 1034................ SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST............... GHIOZA (DE POST)............. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA...... SALATA ITALIANA DE VARA..776 1038............................768 1032..776 1038................................................779 1041..........766 1030.............................781 1042..................... LASAGNA DE POST.. PASTA DE CORCODUSE VERZI..............769 1033...............790 1047.. PEPENE-GALBEN MURAT....................

..........814 1062. PE SCURT DESPRE TAHINI..................800 1055......................804 1057....... PEPENE GALBEN UMPLUT {I MURAT............ VARZ~ DE BRUXELLES GRATINAT~...... SOTE DE BERBEC......... SUPA CREMA DE MAZARE............................................ MUSCHIULET CU FRUCTE........ AVOCADO......1052........................................ PEPENE-GALBEN MURAT..................812 1061...........................821 1070...........817 1064......................................... PASTA DE HREAN......... ................... SUPA CREMA DE DOVLEAC............................................816 1063..827 37 ......... SUPA DE PEPENE 2...............818 1065..823 1074...820 1067...... PATE DE FICAT CU FISTIC.........825 1075.................. RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE....... PUI CU PESTO DE MIGDALE.................819 1066..............................820 1068.. SUP~ DE OUA SAU SUP~ DE CHIMEN..... SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN... GALU{TE BUNE – PROBATE EUFIMIA.807 1058............... SOS GENOVEZ..822 1072...............................826 OREZ LA CUPTOR..........................802 1056........................................817 1065 A................................. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA....... RULAD~ CU BR^NZ~............................ CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA..798 1054............................ PENTRU GURMANZI ...........................811 1060..........796 1053...........808 1059............... RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI.........

................852 CIORB~ DE MIEL CU M~CRI{.....845 MIEL CU SOS DE L~M^IE...........................850 PL~CINTE CU CARNE DE MIEL...............................842 DROB DE CIUPERCI.........841 BUCATELE PASCALE {I VINUL...............................................................................848 FRIPTUR~ DE MIEL CU VIN ALB....................................................843 COASTE DE MIEL LA CUPTOR.......................................................................853 MIEL IN SOS DE IAURT.............................832 DROB DIN M~RUNTAIE {I OU.............................................851 CIORB~ DE MIEL CU LEU{TEAN..................846 PULP~ DE MIEL CU M~R-GUTUI.850 LIMB~ DE MIEL CU SOS DULCE.............................................................................849 STUFAT DE MIEL..................858 SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT......855 MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA...............854 BUDINCA DIN CARNE DE MIEL.....................SUP~ DE CIUPERCI PENTRU SL~BIT..........838 S~RM~LU}E-N FOI DE {TEVIE.....................847 CARNE DE MIEL CU SOS CURRY.......843 DROB DE MIEL CU BR^NZ~ {I ALUNE.......................................................860 38 .....................828 BUCATE ROM^NE{TI PENTRU MASA DE PA{TI.....................829 CIORB~ DE MIEL CU MULT~ VERDEA}~.......859 HAMSII CU DAFIN...............................................................................833 FRIPTUR~ LA TAV~....................................834 CRUCEA PA{TILOR....

............................884 CUM SA FACETI CHAI .........................................866 COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT .883 CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) ........ AROMA PRETIOASA A INDIEI...............................881 MIELUL DOPIAZAH.....................885 LEGUME IN SOS DE ALUNE.................872 CARDAMOMUL...........................887 39 .......................CEAI INDIAN CONDMENTAT ......................861 CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA......874 RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM......................881 MIELUL KORMA ................PAINEA REINVENTATA DE JAMIE OLIVER................................870 PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR ......................

1.Unirea.  6 oua (se separa g#lbenu[urile de albusuri). se adaug# 100 g de Rom (b#utur#). Se mestec# p@n# se tope[te zah#rul [i se pun 350 g biscui]i da]i prin ma[in# (c@nd s-a topit). C@nd s-a r#cit. [i se bat bine. Poft# bun# ! 40 . Albu[urile se bat spum# [i se adaug# 250 g zah#r. PR~JITUR~ TANTI ANICU}A – CU FOI LICA. Se toarn# peste albu[uri. Se pune albu[ul [i se rade ciocolat#. se amestec# [i se d# jos. BISCUI}I {I ROM Ingrediente:  1 margarin# . [i se fierb iar la bain – marin.  250 g zah#r + inca 50 g zahar  350 g biscui]i da]i prin ma[in#  100 g de Rom  Un pachet de foi Lica Mod de preparare: Se pun [i se fierb la bain – marin margarina (untul). 6 galbenusuri si 250 g zahar. Pe foaia Lica: dup# ce s-a \nsiropat cu Rom punem compozi]ia [i-o \ntindem. Se las# s# se r#ceasc#.  50 g zah#r – se caramelizeaz# (s# nu se ard#) – separat.

PIZZA RAPID~ Ingrediente:  300 g br@nz#.  fri[c# pentru ornat. Se pune la foc mic. Se amestec# mereu p@n# se \ngroa[#.  2 c#ni de ceai de zah#r. G#lbenu[urile se amestec# cu o can# de zah#r. gelatina dizolvat# [i laptele din aproape \n aproape. _n cea alb# se amestec# cocosul.  8 ou#.  cacao. TORT DIPLOMAT – RAPID Ingrediente:  4 linguri f#in#.  1 litru lapte  30 g gelatin#. p@n# se dizolv#. cealalt# parte cu cacao.2. _ntre timp se bat albu[urile spum# cu cealalt# can# de zah#r (ca pentru bezele). Se d# la rece [i dup# 2-3 ore se r#stoarn#. Se d# s# se r#ceasc#. Se poate rade [i ciocolat#. Se \mparte crema \n dou#. 4. 41 . nuc# cocos. C@nd s-a r#cit crema cealalt# cu albu[urile se amestec# u[or. Mod de preparare: Se dizolv# gelatina \n 100 ml lapte rece. Se ung 2 t#vi cu ulei. Se pune f#ina. Se orneaz# cu fri[c#. tapetate cu celofan [i se toarn# compozi]ia.

Se scoate.  5-6 linguri sm@nt@n#. astfel \nc@t fructele puse acolo s# nu se afunde. Mod de preparare: _ntr-o tav# uns# se r#stoarn# mai pu]in de ½ din compozi]ie [i se d# la cuptor c@t s# creasc# pu]in.  300 gr.  cabanos. Mod de preparare: Se amestec# toate. 5. 5-6 ou#. salam. se toarn# restul 42 .  1 cea[c# castrave]i acri t#ia]i.  5-6 linguri f#in#. se pun fructele. PR~JITUR~ CU DIFERITE FRUCTE Ingrediente:  3 g#lbenu[uri se freac# cu  ¾ margarin# sau 1 pachet unt [i  300 g zah#r. Se adaug#  lapte c@t s# curg# ca un cheg.  1 praf de copt stins \n o]et. se pun \n tav# de cozonac uns# cu ulei sau unt [i se d# la cuptor.  1 cea[c# gogo[ari acri t#ia]i.  1 cea[c# sau o cutie de ciuperci t#iate. parizer.  Se adaug# albu[urile b#tute spum# [i  2 c#ni f#in# \n care s-a pus  1 praf de copt.

Crem#:  gem. Dup# care se pun c#p[unile cu zah#r.  f#in# c@t cuprinde. 43 . se urc# tava mai sus [i se d# din nou la cuptor. 6. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II Ingrediente:  10 linguri zah#r (20)  10 linguri suc ro[ii (20)  1 linguri ulei (20)  1 linguri]# amoniac stins \n o]et. 7. zah#r peste c#p[uni. dup# aceea se pune fri[ca [i se amestec# bine [i se bag# la congelator.  200 gr. f#ina [i amoniacul [i se \mparte \n 4 p#r]i egale [i se coace pe fuldul t#vii. Mod de preparare: Se amestec# \n ordinea scris# (suc [i zah#r) [i se amestec# p@n# se tope[te zah#rul. apoi uleiul. _NGHE}AT~ DE FRUCTE Ingrediente:  ½ kg c#p[uni.de compozi]ie.  2 ou# Mod de preparare: Se bat albu[urile spum# tare [i se pun 200 g zah#r [i zeam# de la o l#m@ie [i se bat tare.

 1 pahar sifon (pahar de ap#). care se fac ca o mingioar#.  1 margarin#. Se pune deasupra o greutate [i se taie a doua zi. crem# de portocale. 8.  4 linguri]e chimion.  ½ kg ap#.  3 pahare zah#r. Mod de preparare: Se fac la pres#.  12 linguri ulei.NU}I Ingrediente:  2 ou#. 10. Coca se \mparte \n buc#]ele mici. 9.  500 g zah#r (f#cut sirop cu pu]in# sare 44 .  5 pahare f#in#. RON}~IELI – SALEURI Ingrediente:  1 kg f#in#.  400 g telemea. NEGRES~ . CHEG – TANTICA Ingrediente:  6 ou#. 1 margarin# cu o can# (ceai)  zah#r pudr#.  1 linguri]# sare (dac# telemeaua este nes#rat#).

20 g o]et.  o can# cu lapte. unt sau margarin#. Se toarn# fierbinte peste compozi]ia din tav#. Se coace [i se taie \n buc#]ele cald#. Dup# ce s-a r#cit se d# prin nuc# de cocos (nuc# pisat#).  ½ ling. Se fierb timp de 10 minute. [i  ulei aproximativ 0. pe care se a[eaz# untur#.  300-400 g f#in# (compozi]ie cheg). Mod de preparare: Se \ntinde foaia.30 kg (la urm#). Mod de preparare: Le amestec#m [i se pun \n tava numai uns#. Separat sirop din:  1 pachet de unt (margarin#)  300 g zah#r.de l#m@ie.  1 pahar lapte. 45 .  La br@nz# pu]in bicarbonat sau praf de copt stins \n o]et). bicarbonat stins \n o]et. 2 pahare ap#).  3 linguri cu v@rf cacao. 11. PL~CINT~ Ingrediente:  ½ kg f#in#  ½ de nuc# drojdie dizolvat# \n ap# [i  ½ linguri]# sare.  aproximativ 0.

 4 ou#.  f#in#. se tapeteaz# 46 . DROB DE FICAT Ingrediente:  3 cutii pate ficat.  un pache]el praf de copt. p#trunjel. CREMA:  1 can# de zah#r.  15 linguri suc de ro[ii. sau 2 leg#turi ceap# verde – iar  uleiul se amestec# \n compozi]ie.12. PR~JITUR~ POST (SORA AURELIA) Ingrediente: FOI:  15 linguri zah#r. Mod de preparare: Se amestec# bine compozi]ia.  5 linguri f#in# se pun pe foc p@n# se \ngroa[#.  ½ can# de ap#.  3 linguri rase orez fiert \n ap#.  15 linguri ulei.  sare. Mod de preparare: Se las# la r#cit. Se adaug# 1 pachet de margarin#. 13.  1 ceap# veche c#lit# \n 2-3 linguri ulei. piper  2 leg#turi m#rar.

Se pune \n dou# forme. Dac# vrei s#-l colorezi \nainte de-ai pune f#ina. _n acela[i timp. PANDI{PAN – GALA}I Ingrediente:  5 ou#. 15. Apoi se str@nge sul [i se pune la cuptor nu prea \ncins \ntr-o tav# bine uns#. opre[ti din compozi]ie.  2 linguri ulei.  1 can# f#in#. se ung t#vile [i se tapeteaz# [i se toarn# compozi]ia. dai drumul la cuptor pentru a se \ncinge. 47 . RULAD~ DE CARNE Mod de preparare: Se preg#te[te carnea ca la chiftelu]e. Mod de preparare: Se freac# bine bine de tot ou#le [i cu zah#rul poi pui o lingur# ulei [i ba]i din nou bine [i dup# aceea o pui [i pe a doua lingur# de ulei [i iar ba]i bine [i dup# aceea pui f#ina [i iar ba]i bine. Poft# Bun#! 14. se toarn# compozi]ia. Din carne se mai opre[te pu]in pentru ca prin locurile care se crap# s# se \nlocuiasc# pentru a nu mai fi cr#pat#. Apoi se fierb c@teva ou# [i a[a \ntregi se pun cap \n cap pe carnea \ntins#. se coace la foc potrivit.o form# cu ulei [i pesmet.  1 can# zah#r.

 1 linguri]# amoniac. dup# care se adaug# albu[urile b#tute spum# cu 3 linguri de zah#r tos. apoi se pune pe foile de blat.albu[urile se bat separat cu  o can# de zah#r (\n ploaie). CREMA DE CIOCOLAT~:  4 ou#.  10 linguri zah#r.NA{A . Se freac# toate p@n# se tope[te zah#rul dup# care se adaug# f#ina c@t cuprinde.CEL MAI BUN  8 ou# . BLAT TORT. apoi se adaug# untul topit [i cacaoa.  pu]in# sare. Se pune la rece 15-20 minute. Se freac# g#lbenu[urile cu zah#rul pudr#. Se adaug#  g#lbenu[urile c@te unul. Crati]a uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.16.  15-20 linguri zah#r pudr#. {i  f#ina amestecat# cu lingura u[or (o can#). ALB~ CA Z~PADA  10 linguri ulei. CREMA: 48 .  8 linguri ap#. 17.  2 ou#.  200 g unt. Se \mparte compozi]ia \n trei [i se coace pe fundul t#vii.

La 14 linguri se pun 2 linguri]e bicarbonat sau praf de copt.  1 lingur# cu v@rf de ulei [i pu]in bicarbonat stins \n o]et.  4 linguri cu v@rf de f#in#.  3 pahare ap#. 18. Dup# ce se r#cesc.  1 lingur# cu v@rf de zah#r. se pune la fiert.  1 esen]# de vanilie sau l#m@ie. 19. 49 . Se r#ce[te [i se adaug# un pachet de unt [i nuc# de cocos.  300 g zah#r. GOGO{I – MAMI  1 pahar zah#r. Se freac# bine laptele cu f#ina [i dup# aceea. PR~JITUR~ DE MORCOV (POST) – MAMI  1 lingur# cu v@rf morcov ras pe partea mic#. se fr#m@nt# gogo[ile. Toate acestea se fierb bine.  F#ina c@t cuprinde ca s# se fac# coca tare. Bine-n]eles se pune [i maia (drojdie). ½ lapte.  1 pahar ulei. cu suc de ro[ii. Se face [i cu amoniac [i se poate schimba \n loc de morcov. Se repet# re]eta c@t vrei de mult s# faci.

 5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao m#cinat#.  o lingur# bicarbonat. 50 . Se adaug#  rom [i  coaj# ras# de l#m@ie.  o margarin#. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci.  o can# zah#r. Cartofii se t#v#lesc prin  cacao amestecat cu  zah#r tos. o punem la copt [i se taie buc#]i cum vrei.20.  o can# sifon. Se dau la rece. 21.  pu]in# scor]i[oar# [i  f#in# ca s# se fac# coca pentru turnat dar grosu]#. CARTOFI DE CACAO Se dau prin ma[in#  250 g biscui]i [i  125 g nuci. pun@nd \n mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#. M~LAI NEGRU – MAMI  2 linguri marmelad#. amestec@nd bine. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#.

Se \ntind 2 foi (tava mare) [i se pun \n tava uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#. FOAIE DE PL~CINT~ . Se folosesc diverse umpluturi. _ntr-un castron se pun 400 g f#in# [i peste ea torni ½ can# ulei.  500 g f#in#.  1 can# ulei. un praf de sare [i drojdia dizolvat# \n pu]in# ap# cald#. ½ can# ap# mineral#. 24. CREM~ CREM{NIT  4 ou#.  un praf de sare.  ½ pachet unt.DE POST  1 cub de drojdie. G#lbenu[urile se amestec# cu zah#rul [i 51 .  250 g zah#r.  1 pahar ap# mineral#.  2 plicuri gelatin#.  ½ litru lapte.  esen]# vanilie. Cealalt# jum#tate de can# de ulei se amestec# cu 100 g f#in# [i se ob]ine o compozi]ie ca o sm@nt@n# groas# care se \ntinde peste prima compozi]ie [i se mai las# 10 minute. Amesteci totul foarte bine p@n# iese o coc# potrivit de moale pe care o la[i s# se odihneasc# 20 minute.  7 linguri f#in#.23.

RE}ET~ PENTRU PARAZI}I INTESTINALI  Ceai de cimbri[or.  200 g miere poliflor#. 2 l#m@i.  200 g s@mburi de dovleac. 1 kg zah#r.  10 linguri de zahar. C@nd s-a r#cit se adaug# esen]a de vanilie [i se umplu foile.  5 plicuri de gelatina. 25. 27. C@nd se d# la o parte se adaug# gelatina dizolvat# \n ap#. 52 . 10-12 flori de soc. 26. TORT DIPLOMAT LA RECE Ingrediente:  5 oua.  2 c#p#]@ni de usturoi mare. timp de 10 zile. SOCAT~      10 litri ap#. Se toac# m#runt [i se pun la macerat 2 s#pt#m@ni amestec@nd din 3 \n trei zile. 1 linguri]# sare de l#m@ie. Se adaug# untul []i se d# la rece.  2 l#m@i cu miez cu tot. Se pot pune [i albu[urile b#tute spum# cu 4 linguri de zah#r.laptele [i se fierb pe baie de abur [i f#ina. Se ia o linguri]# pe stomacul gol diminea]a. Cura se repet# la 4 luni.

2-3 portocale. 200 gr. kiwi. 2 compoturi de ananas. caldut chiar. kiwi (sau alte fructe pentru ornat)  2 coli de celofan. Cand laptele este aproape rece. 1 l frisca lichida. se aseaza un rand de compozitie peste fructele asezate. stafidele. Se pot face 2 torturi potrivite din aceste ingrediente. se mai adauga gelatina inmuiata in prealabil in sucul de la compotul de ananas si se lasa la racit. 3-4 buc. 53 . stafide aurii. un rand de piscoturi date prin apa cu zahar. A doua zi se scoate intorcandu-l pe o farfurie. ananasul stors bine.       si 0. Intre timp se pun foliile de celofan intr-o cratita de 4 litri si pe fundul ei si pe lateral se aseaza fructele de ornat (portocale. dupa care se pune la fiert laptele in care s-a adaugat zaharul. Mod de preparare (timp estimat: 50 min): Se bate frisca si se pune la frigider. etc. un alt rand de compozitie si ultimul un rand de piscoturi. coaja de la o portocala si cand este fierbinte se adauga ouale batute bine si se ia de pe foc. Se aduna celofanul si se lasa la rece pana a doua zi.).5 l lapte. se amesteca cu frisca. un pachet de piscoturi. Este o compozitie de consistenta unei smantani.

 2 zah#r vanilat. sarea [i oul.  O linguri]# bicarbonat de sodiu.  2 litri de lapte dulce. Se amestec# toate [i se pun \n tava de copt uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#. Se bate cu telul sau cu mixerul p@n# \ncepe s# formeze 54 .  3 linguri]e sare.  250 g zah#r. 28.  1 ou. 29. Mod de Preparare: Se ia sm@nt@na de pe laptele acru [i de pe laptele dulce [i se amestec#.  1 praf de copt. BR^NZ~ TOPIT~ Igrediente:  5 litri lapte acru. se adaug# bicarbonatul de sodiu. PR~JITUR~  250 g unt (margarin#).  1 kg fructe t#iate buc#]i.Mod de servire: Se serveste ca atare sau cu topping de caramel.  5 ou#.  300 g f#ina. Se las# de diminea]a p@n# seara sau de seara p@n# diminea]a ca s# se ridice sm@nt@na.

Folosind aceast# re]et# se ob]ine circa 1 kg br@nz# topit#. se amestec# bine p@n# se alege zerul [i se pune la scurs. Se strecoar# bine. Br@nza scurs# bine se d# prin ma[in#. Mod de preparare: Se pune laptele la fiert.o spum#. 2 ou#. (Veress Rebeca – Sibiu) POFT~ BUN~! 30.  250g unt sau margarin#. 1 linguri]# bicarbonat dup# care se 55 . CA{CAVAL Ingrediente:  4 kg lapte dulce (nefiert). Ca[ul strecurat se zdrobe[te [i se amestec# cu cele dou# tipuri de sm@nt@n#.  1. Laptele acru amestecat cu cel dulce se pune pe foc mic [i se amestec# u[or p@n# se alege ca[ul bine. se adaug# sarea.  3 linguri]e de sare nu prea pline.5 linguri]# bicarbonat de sodiu.  3 kg br@nz# dulce (f#r# cheag). se pun din nou pe foc mic [i se amestec# p@n# se topesc buc#]ile de br@nz#. deoarece are gr#simea potrivit#.  3 ou#. Un sfat: folosi]i numai lapte de vac# de la ] ar#. Se pune \n form# sau cutie. Se formeaz# o past# omogen# asem#n#toare sm@nt@nei. c@nd \ncepe s# fiarb# se toarn# imediat peste br@nza fr#m@ntat#.

31. Se \ncarc# intestinele [i se pun la fiert la foc mic. \n]ep@ndu-se de prima dat# ca s# nu pocneasc#. Se adaug# jum#tatea de linguri]# de bicarbonat. piper.500g ficat [i  0. Se amestec# continuu p@n# rezult# o past# omogen#.500 carne pas#re. 56 .  5 ou#. Poft# bun#! 31.  0. A) LEB~R DE VIT~ Ingrediente:  1 kg de ficat.  foaie de dafin. dup# care se pune \n forme [i se las# p@n# se \nt#re[te. LEB~R Ingrediente:  0. Se fierb cam 10 minute. Separat \n alt vas se pune untul sau margarina la topit \n bain – marin. cam 5 minute. C@nd s-a topit se pune br@nza amestecat# cum s-a ar#tat mai sus.amestec# bine. Se amestec# \nc# pu]in.300 g sl#nin# de porc.  0. piper [i un praf de cimbru. Dup# fierbere se dau la ma[ina de tocat [i se adaug# la fr#m@ntare sare dup# gust. Mod de preparare: Se fierbe ficatul separat iar la carne se pune o ceap# [i un p#trunjel mai mic. apoi oul (1).500 g carne de vit#.

Dup# aceea se pun al fiert toate cu foaie de dafin [i piper.  1 kg carne pas#re piept. Se pune la fiert ficatul separat de celelalte. piper. Carnea. Mod de preparare: Rinichi se op#resc \n apa cu sare [i un pic de o]et. se pun la fiert \n zeama de la carne la foc mic 15 minute. piper boabe [i 2-3 foi de dafin se pun la fiert.  1 limb#. Compozi]ia se fr#m@nt# cu pu]in# zeam# de la carne.  2 picioare. ceapa. sl#nina.  o inim#.  2 rinichi. Se introduce _n intestine. TOB~ Ingrediente:  O jum#tate cap de porc cu ureche. Dup# fierbere se taie \n [uvi]e lungi se fr#m@nt# cu zeam# de la c#p#]@n# [i se adaug# sare [i piper dup# gust. sare (sl#nina se taie cubule]e. Dup# ce au fiert p@n# iese furculi]a. 2 cepi [i  intestin gros de porc. Se cump#r# un stomac [i se fierb cam un 57 . se scot [i se dau prin ma[ina de tocat. se leag# la capete. ou#le. Mod de preparare: Ficatul se spal# [i se ]ine la ap# rece 2 ore. 32.

 2 buc#]i stomac de porc.  2 urechi de porc. se scot [i se pun la pietroi p@n# a doua zi. piper. Stomacul se spal# [i se introduce compozi]ia.300 g [orici.  2 rinichi. sare. [oriciul [i urechile. Se fierb toate organele (carnea.  piper. jum#tate de inim#. Se fierbe la foc mic [i din c@nd \n c@nd se \n]eap# cu un c@rlig. se coase apoi. 32 A) TOB~ DE VIT~ Ingrediente: 1 bucat# de limb#. c@teva boabe de piper). Mod de preparare: Se spal# organele. apoi se pun la presat. Dup# ce au fiert toate organele se vor t#ia \n f@[ii lungi. Dup# ce au fiert 30 minute. 58 .  0. Se cur#]# limba de pieli]# dup# ce a fiert.sfert de or#. se introduce \n zeama \n care au fiert organele.500 g carne de vit#. se pun \ntrun vas [i peste ele se pun 250 ml de zeam# de la fiert.  foi de dafin. rinichii se op#resc cu ap# [i o]et [i se spal#.  0. 2-3 foi de dafin.

se d# prin ma[ina de tocat. C^RN~CIORI Ingrediente:  2 kg carne de pas#re [i  2 kg de vit#. Mod de preparare: Se spal# carnea. 33 A) C^RNA}I Ingrediente:  1 kg carne de porc. piper. Mod de preparare: Se toac# [i se pun usturoi. cimbru [i sare dup# gust. La fr#m@ntare se adaug# pu]in# ap# rece pentru omogenizare. 34. Cam un pahar de vin.33. Se ]in o noapte la uscat [i se p#streaz# la congelator.  usturoi. usturoiul se piseaz# [i se fr#m@nt# jum#tate de or# pun@nd c@te pu]in# ap#. Dup# ce s-au fr#m@ntat se bag# prin ma[ina de tocat \n intestine. Se \ncarc# intestinele [i se pun o noapte la uscat sau \n congelator. piperul [i cimbrul. CALTABO{ Ingrediente: 59 .  2 kg carne de vit#.  cimbru [i  intestine sub]iri.  piper.

ficat. R~CITUR~ Ingrediente:  2 picioare porc [i  1 kg de carne pas#re. PATE DE PAS~RE Ingrediente:  fic#]ei de pas#re 0. Orezul se op#re[te. Dup# fierbere se d# prin ma[ina de tocat [i se freac# cu unt sau margarin# p@n# se omogenizeaz#. Se pune sare [i piper dup# gust. Dup# aceea se toac# \mpreun# cu carnea.  bulion dup# gust. 35. [i  piept de pui aceea[i cantitate. se fr#m@nt# cu bulionul [i sare [i piper [i ulei la fr#m@ntat dup# gust.  orez cam 200 gr. Intestine groase se umplu [i se pun la fiert \n]ep@ndu-se [i la foc mic. Ceapa se taie la cu]it.  2 cepe.  ceap#. Mod de preparare: Borjocul sau ficatul se op#resc.  300 gr borjoc sau  100 gr.500 gr. Mod de preparare: Se pune la fiert cu o ceap#. 36. 1 kg carne de vit# sau pas#re. 60 . Se pr#jesc sau se fierb..

Tava se unge cu untur# sau margarin# [i se pune la copt cu 2 ou# b#tute. dup# aceea se toarn# zeama rece peste ele. sm@nt@n# sau lapte. Se pune \n castron morcovul.  aripi de curcan. 37. 1 kg [i jum#tate [i  2 morcovi. Se ruleaz# sau se \ncre]e[te. Se \ntinde fiecare por]ie. Se pune la copt 1 or#.100 g de ulei. iar ou#le se taie rondele (2 ou#). Mod de preparare: Se fierb p@n# se cur#]# dup# os.  un pic de sare iar  ap# 0. Usturoiul se pune dup# gust. PL~CINT~ 1. 2.300 gr.200 gr. morcovul rondele. Ingrediente: Pentru aluat:  600 g faina 61 . Ingrediente:  1 kg f#in#. ou#le [i carnea.  maia c@t o nuc#  un pic o]et. se por]ioneaz# \n 8 p#r]i. Se taie carnea cuburi. cu 0. 4 kg ap#. Mod de preparare: Dup# fr#m@ntare se pun [i 0. se strope[te cu pu]in ulei sau margarin# [i se pune umplutura.

otet. batand bine aluatul de masa. 2 linguri ulei  1 lingura otet  1 pahar apa calda  1 ou  1/2 lingurita sare  200 g unt pentru foi Pentru umplutura :  500 g branza de vaci  2-3 oua  2 linguri zahar cu vanilie  coaja de lamaie  50 g stafide  4 lingurite gris  1 pahar lapte  putina sare Mod de preparare: Pentru aluat : Se pune faina intr-un castron si se face la mijloc o adancitura in care se toarna ulei. Apoi se trece coca pe scandura de aluat presarata cu faina si se framanta cu mana. apa. 62 . oua si sare. Se aduce faina cate putin spre mijloc cu varful unei linguri de lemn pana se formeaza aluatul.

sare. Se rade br@nza. incalzita. apoi din maini pe tava bine unsa. coaja de lamaie. se amesteca cu ouale. Pentru umplutura: Se trece branza de vaca prin sita. Se unge cu unt ultima foaie. apoi se pune umplutura pe toata suprafata. se unge fiecare bucata cu putin ulei. Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se intinde intai cu sucitorul. unse bine cu unt. Se coace la foc iute 1 ora. PIZZA  Aceea[i coc# ca la pl#cint# un pic mai moale. se pun celelalte bun#t#]i. 63 . zaharul pisat cu vanilie. sa iasa o foaie subtire. se apasa pe marginile tavii cu degetul ca sa nu se lipeasca foile si se taie partea care atarna peste peretii tavii. iar se rade br@nz#. cu grija sa nu se rupa. iar marginile foii sa cada peste peretii tavii. se taie rondele de ro[ii. iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi. Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel a doua foaie. putin gris fiert in lapte si racit. stafidele curatate. se aseaza pe o scandura presarata cu faina si se acopera toate cu o cratita mare. 38. Se intind astfel 5 foi.Cand este gata (coca taiata cu un cutit face basicute). se imparte in 10 bucati egale. Se lasa sa se odihneasca 30 minute.

 ½ ]elin#.200 g sm@nt@n#. Copanele se cur#]# de pe os [i se taie julien.  1 c#p#]@n# de usturoi potrivit#.  2 linguri de f#in#.  6 g#lbenu[uri. Totul se pune la cuptor [i se ]ine circa 25 de min.ardei [i m#sline.  2-3 morcovi. ]elin#. Se adaug# sare [i pu]in zah#r [i condimente pentru pizza. Apoi se face at@t de consistent ad#ug@ndu-se f#in# at@ta c@t s# curg# dar [i s# sus]in# ceea ce vrei s# pui pe pizza. ceap#.  o]et dup# gust.  0. Dup# ce s-a fiert lichidul se strecoar#. O alt# re]et# de aluat de Pizza rapid#: Un aluat de cl#tite a[a mai gros f#cut din 3 ou# [i o can# de lapte. Mod de preparare: Se spal# copanele [i se pun la fiert cu morcov. Se bat 3 ou# cu chetcheap [i se toarn# peste compozi]ie [i se pune la copt jum#tate de or#.  2 cepe.  sare. 39. CIORB~ DE PAS~RE CU SM^NT^N~ Ingrediente: (oal# de 7 kg.). 1 kg de copane. Se reintroduce \n sup# [i 64 .

200 gr. Deasupra se pune un strat de gem [i se rade stratul de coc# [i se rade \nainte de aceasta se mai adaug# f#ina la acel m#r de coc#. PR~JITUR~ .  0. Se opre[te coc# de m#rimea unui m#r iar restul se \ntinde o foaie [i se pune \n tav#.  1 pachet margarin#.  7 linguri de zah#r dup# gust. PATEURI Ingrediente:  1 pachet de margarin#. Mod de preparare: Se face un aluat bine \ntins. sm@nt@n#. Poft# bun#! 40.  1 linguri]# ras# de sare. Usturoiul se piseaz# bine [i peste el se pune g#lbenu[ul. Separat se \n#bu[# morcovi ra[i \n ulei [i sup# [i se strecoar# \n ciorb#.  1 ou. 41.  2 pachete br@nz# de vac# (telemea oaie).se fierbe. f#ina. 65 . sm@[email protected] Ingrediente:  2 ou#. Se sub]iaz# cu sup# fierbinte amestec@nd continuu.  1 praf de copt. 3 linguri de o]et. Se taie c#ldu]#.

ou [i sare plus f#in# (1 kg). Se \nc#lze[te margarina. PR~JITUR~ CU NUC~ (SALAM) .MAMI Ingrediente:  1 can# de zah#r. [i se taie felioare sub]iri. Se fac 2 cocoloa[e [i se las# pu]in.  1 ou.  0. Mod de preparare: Vine f#cut un aluat.  1 can# mare de nuc# tocat#.Mod de preparare: Se face aluat din sm@nt@n#. BISCUI}I ADORMI}I Ingrediente:  8 ou# frecate bine cu  7 linguri de zah#r. Din acest aluat se \ntinde pe r@nd c@te o foaie peste care se \ntinde ciulama (2). 2 linguri).  1 lingur# de amoniac stins \n o]et.  7 linguri \nc#rcate de untur#. se d# la o parte [i se pune 1 pahar de f#in# plus 31/2 linguri. Se ruleaz# [i se \ntinde mai mult pe lungime.  7 linguri de ap#. Nu se coace. Vine uscat. Se umple [i se pun \n tav# pu]in uns#. 43.20 gr. 42. Mod de preparare: 66 . se face sul [i se d# la rece. Cacao [i  f#in# c@t trebuie (aprox.

 0.  1 pachet mare de unt. zah#r. PR~JITUR~ CU VI{INE Ingrediente:  0.250 gr.250 gr. 46. 44.  1 pahar de zah#r.Se fr#m@nt# seara [i se coace a doua zi.  coaj# de l#m@ie.  0. de f#in#.  1 pahar de ulei.  3 pahare de ap# se fierb bine.  8 linguri de zah#r.250 gr. 45. Sirop:  1 pahar de ap#. sm@nt@n#.  2 ou# \ntregi se freac# cu zah#rul. Nu se ]ine la frigider. Mod de preparare: Dup# ce se r#cesc.  6 linguri f#in#. se fr#m@nt# [i se pune maia (drojdie de bere). 67 . GOGO{I – MAMI Ingrediente:  1 pahar zah#r.  4 linguri nuc# m#cinat#. TORT Ingrediente:  8 ou#.

se pune aluatul [i vi[inele deasupra. Dup# ce se tope[te rahatul se pun  biscui]i f#r@ma]i.  1 kg gogo[ari [i  p#trunjel verdea]#. PR~JITUR~ DE BISCUI}I Ingrediente:  O jum#tate kg rahat se pune \ntr-o crati]# pe foc. se presar# cu biscui]i pisa]i [i se toarn# rahatul \n tava uns# [i se las# s# se r#ceasc#. se unge o alt# crati]# cu  ulei. se mestec# bine. S# fie cu focul mic (1kg biscui]i). Dac# vrei pui morcov mai mult. se pune 1 praf de copt. nu se fierbe pe foc mult. iar  sare 0. ZARZAVAT LA STICL~ Ingrediente:  3 kg morcov. 48. Se pun  c@teva nuci.  coaj# de la 2-3 l#m@i [i  f#in# Mod de preparare: Se unge tava. 68 . 47.100 gr la kilogramul de zarzavat.  1 kg p#trunjel r#d#cin#.  1 kg ]elin#. se pune c@te pu]in# sm@nt@n#.

 mirodenii [i  f#in# c@t cuprinde (1 kg).150 gr unt. Dup# ce s-a topit se pune din nou pe foc [i din momentul fierberii se las# 2 minute.  50 gr. CREM~ DE GRIS Ingrediente: 69 .500 gr zah#r. Se \mparte aluatul \n 3 foi.  18 linguri de ulei. Se ia de pe foc [i se adaug# nucile. 50. Se coc pe dosul t#vii. Se ia de pe foc [i se adaug# untul [i cacao. Mod de preparare: Se pune zah#rul la fiert cu apa.  1 lingur# de amoniac stins cu o]et. C@nd d# \n clocot se las# s# fiarb# 3 minute. vanilia [i se \ntinde pe un celofan. PR~JITUR~ DE POST CU FOI Ingrediente:  18 linguri de zah#r.  0. PR~JITUR~ CU NUCI Ingrediente:  0. cacao.  18 linguri de suc de ro[ii.  125 ml ap#.  nuci [i  vanilie etc.49. 51.

Siropul clocotit se toarn# peste biscui]i [i nucile m#cinate amestec@nd bine.  ulei ¾ can#. C@nd d#-n fiert se pune  grisul \nmuiat \n ap# rece (mirodenii).  1 can# ap# mineral#. Mirosuri.  f#in# ½ kg [i  gem ½ borcan.  1 lingur# de bicarbonat. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#. scor]i[oar# [i nuc#. CARTOFI DIN CACAO Ingrediente: Se dau prin ma[in#  0. 53. nuci. NEGRES~ Ingrediente:  1 can# zah#r.125 gr. 52.Se arde  ½ kg zah#r (cu ap#). biscui]i [i  0.  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao. Se face compozi]ie dubl#. Se adaug#  rom [i  coaj# ras# de l#[email protected] gr. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de 70 .

 sare.m#rimea unei nuci. PR~JITUR~ FLORENTINA Ingrediente:  5 linguri gem (dulcea]# vi[ine).  1 kg ulei. 54. Se face la fel ca cealalt#. dar aproape la urm# c@nd zarzavatul este mai mult de ½ fiert. Cartofii se t#v#lesc prin cacao amestecat# cu zah#r tos.  1 can# lapte. piper.  1 can# zah#r. foi de dafin.  1 m@n# de nuci. pun@nd la mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#. 71 . Atunci pune]i fasolea [i se mai fierbe p@n# iese uleiul deasupra. dar \n loc de vinete se pune fasole. Se dau la rece.  2 kg capia.  2 kg ardei gras.  1 kg bulion.  2 kg ceap#. 55. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  ½ fasole boabe fiart#.  5 linguri ulei. Mod de preparare: Fierbe]i fasolea [i-i scurge]i apa.  2 kg gogo[ari. Se fierbe \n abur 1 or#.

 pu]in delicat [i  gris c@t s# fie moli[or. Mod de preparare: Se ia apoi cu linguri]a [i se toarn# \n sup#. iar c@nd d# \n clocot se pune pu]in# ap# rece. Dup# ce s-a fiert bine se d# jos de pe foc. C@nd se serve[te se mai taie p#trunjel verde m#runt [i se presar# \n supier#. Se face compozi]ia pentru g#lu[te. se pune din nou pe foc. 56. Mod de preparare: Se amestec# toate la un loc.  pu]in bicarbonat.  2 ou#. SUP~ G~LU{TE Dup# ce se fierbe zarzavatul \ntreg se strecoar#. se pune tava [i se tapeteaz# cu f#in#. 72 . La Ingrediente:  un ou. Se clocote[te [i se d# deoparte. Se clocote[te din nou [i iar#[i se toarn# pu]in# ap# rece.  2 c#ni f#in#.  1 linguri]# de esen]#. 1 praf de copt. Se las# pu]in cu capacul. nefiind pe foc.  o linguri]# de unt. Apoi se pune compozi]ia \n tav# [i se pune la copt la foc potrivit. se adaug# p#trunjel tocat m#runt [i delicat.

Uleiul. SALAT~ DE IARN~ Ingrediente:  4 kg gogo[ari.  1 can# zah#r.  20 gogo[ari.  0. Ro[iile se separ# de semin]e [i \mpreun# cu celelalte ingrediente se dau prin ma[ina de tocat [i se pun la fiert aproximativ 1 or#.  1 can# o]et.200 gr o]et.  4-5 ]eline mari.  2 linguri]e piper. Apoi se adaug#:  1 can# ulei. 58.200 gr zah#r. 73 .  sare dup# gust.  4 kg vinete. Se a[eaz# \n borcane [i se c#p#cesc.250gr ulei.  5-6 cepe mari. o]etul fierte se r#cesc [i se pun peste vinete [i gogo[ari.57. zah#rul. Se fierb 2 zile la r@nd c@te 30 minute. SOS BULG~RESC Ingrediente:  2 kg ro[ii.  0. Mod de preparare: Gogo[arii [i vinetele coapte [i scurse se rup \n buc#]i mici.  0.

 2 linguri]e cimbru. 59. 60. Apoi se a[eaz# \n borcane [i se leag#. Se pun din nou la fiert \nc# 2 ore. Se las# p@n# a doua zi c@nd se toarn#  1 litru o]et [i  5 aspirine pisate [i se mai las# 2 ore. GOGO{ARI _N O}ET Ingrediente:  8 kg gogo[ari \ntregi (6 kg t#ia]i).  5-6 linguri de sare. Se amestec# zah#rul cu sarea [i se presar# peste ardeii t#ia]i.900 gr zah#r. A doua zi se mai cl#tesc o dat# cu ap# rece [i se a[eaz# in borcane. Se pune fierbinte \n sticle.  6 linguri sare.  0. CASTRAVE}I _N O}ET Se pune la fiert o oal# cu ap# care dup# ce a dat \n fiert se opre[te [i se pun \n ea Ingrediente:  castrave]ii sp#la]i unde se las# p@n# a doua zi. Separat se fierb  2 litri de ap# plus  1 litru de o]et [i  3 linguri sare mare sau multiplu \mpreun# cu 74 . se leag# [i se acoper# cu p#turi.

75 . _n borcane se pun  buc#]i de hrean [i  c#]ei de usturoi. GOGO{ARI CU MU{TAR Ingrediente:  2 kg gogo[ari.  1 borcan de 0. Dup# 3-4 zile marinata este bun# pentru preparat cu ceap# ro[ie.250 gr ap# p@n# d# \n clocot.  boabe de mu[tar. Pe[tele se cur#]#.  foi de dafin.400 gr mu[tar. _ntre timp se fierbe o]etul de mere cu  0. 61.5 litri de o]et de mere cu miere. felie de ro[ii [i de castrave]i pentru decor.  0. 62. Se toarn# peste pe[tele din borcan. apoi se a[eaz# buc#]ele \n borcane \mpreun# cu condimentele. MARINAT~ DE PE{TE Ingrediente:  2 kg macrou congelat.  1 can# o]et.  boabe de mu[tar [i c#ldu]# se pune peste castrave]i.  foi de dafin. piper. se taie \n buc#]i de 2-3 cm grosime [i se las# 1 or# \n ap# rece.  boabe de coriandru.

 1 can# ulei.  foi de dafin.  8 ou#. ba]i albu[urile 76 . Mod de preparare: Ba]i g#lbenu[urile [i pui un pic de lapte \ntro farfurie. restul de lapte \l pui s# fiarb#.  1 linguri]# sare. _ntr-o oal# mare se pune mu[tarul. zah#rul.  1 can# ap#.  ¾ can# miere. 63. apa [i condimentele.  1 can# de zah#r. Se pun \n borcane [i se acoper# cu un prosop p@n# se r#cesc. C@nd d# s# fiarb# pui gogo[arii [i \i la[i p@n# se \nmoaie. mesteci zah#rul cu cacaoa dat# prin sit# [i f#ina [i pe urm# pui peste ou#le b#tute.  2 linguri f#in#._NGHE}AT~ Ingrediente:  9 linguri zah#r tos. o]etul.  3 linguri mai goale cacao. Mod de preparare: Gogo[arii se spal# [i se taie felii. Prin fierbere continui tot laptele p@n# se face ca o crem#.  foarte pu]in piper. uleiul. Pe urm# pui toat# compozi]ia la fiert. pe urm# \l pui la r#cit.  1 kg lapte. PARFEURI .

Mod de preparare: Se bat toate la un loc p@n# se face ca o spum# [i se pune la frigider s# fie rece [i se serve[te la pahar. 66. f#in#. SPUM~ DE ZMEUR~ Ingrediente:  1 pahar zmeur#. 65. pui \n forma de \nghe]at#. le d#m prin zah#r pudr#.  250 gr.  coaj# de l#m@ie. se face un aluat [i se pune la frigider. Dup# ce s-a r#cit bine facem cornule]e \n palm# mici.  zah#r vanilat.dac# e moale mai punem 30 gr. f#in# . nuc#. Dup# ce le scoatem de la copt. mesteci bine. 64.  1 albu[ de ou. Mod de preparare: Se mestec# bine. CORNULE}E Ingrediente:  150 gr.  150 gr. 77 .spum# [i c@nd este rece pui albu[urile.  1 pahar zah#r. SAVARINE Ingrediente:  1 vanilie.  250 gr. zah#r. unt.

se las# 5 linguri de lapte praf din 500 gr.  un pachet unt se amestec# cu siropul.  3 linguri pesmet. pesmetul. f#ina. Mod de preparare: Bat albu[urile bine [i pe urm# pun g#lbenu[urile.  500 gr zah#r. Sirop:  1 kg ap#  ½ kg zah#r. Le fierb bine [i torn pe savarinele coapte.  scor]i[oar#. se fierbe sirop ca la dulcea]#. Ung forma cu untur# [i o tapetez cu f#in#. CIOCOLAT~ Ingrediente:  150 gr ap#. se ia de pe foc. Le umplu cu  fri[c# [i mai fac flori cu fri[c# pe deasupra [i \n v@rf un bob de cirea[# din dulcea]#. se mestec# bine [i se pune cu lingura  lapte praf.  coaj# de l#m@ie. 6 ou#.  3 linguri f#in#. 67. Ca s# se \nmoaie bine le tai la jum#tate.  un pachet cacaoa. 78 .

tava uns# cu unt [i tapetat# cu f#in#. 68. Se unge crati]a cu margarin# [i se tapeteaz# cu f#in# [i se pune la copt. se pune \ntr-o farfurie [i se toarn# lapte peste ea ca la savarin#. CORASL~ COAPT~ Ingrediente:  5 ou# cu  8 linguri zah#r se bat cu telul. se pun g#lbenu[urile [i pe urm# grisul.  2 vanilii. Se pune lapte la fiert cu zah#r dup# gust [i dup# ce s-a copt budinca. Dup# ce s-a \nsiropat bine cu lapte se unge pe deasupra cu fri[c# sau cu gem.  4 linguri gris. punem pe deasupra vi[ine din dulcea]#. 1 lingur# f#in#.  2 vanilii. apoi coapt#.La urm# ungem forma cu unt [i turn#m ciocolata [i se taie cu un cu]it umed. la 1 litru de corasl#. 69. Mod de preparare: Se bat albu[urile spum#. BUDINC~ DE GRIS Ingrediente:  3 ou#. Dac# o facem cu fri[c#. 79 .

70. cu forma \n flori. PR~JITUR~ {URURI Ingrediente:  70 g ap#. Se coace \ntr-o tav# lung# pe pergament. PR~JITUR~ CU FRI{C~ Pe un platou se pune un r@nd de Ingrediente:  pi[coturi.  1 vanilie. 72.  6 linguri zah#r.  1 r@nd de fri[c# [i iar un r@nd de pi[coturi [i pe urm# \mbr#c#m \n fri[c# tot. Mod de preparare: Se bat bine ou#le cu zah#rul [i vanilia [i pe urm# punem f#ina [i mestec#m.  70 g f#in#. 80 . {i c@nd \l scoatem de la foc r#sturn#m pe alt pergament [i-l facem rulad# cu ajutorul pergamentului. PANDI{PAN Ingrediente:  6 ou#.  6 linguri f#in#. 71.  70 g unt – margarin#. Se presar# pe deasupra un pic de  ciocolat# ras# prin r#z#toare [i  nuc# m#runt# [i pe urm#  gem.

Se face un aluat potrivit de tare. Mod de preparare: Se freac# ou#le cu zah#rul bine. apoi uleiul proced@ndu-se ca la maionez#. 73. o punem la r#cit [i c@nd e rece continu#m cu 3 ou#. dar pe r@nd c@te unul [i tot mestec#m [i la urm# punem \n tava tapetat# cu f#in# compozi]ia.  6 linguri zah#r farin. c@nd fierbe apa ad#ug#m f#ina [i o l#s#m s# fiarb# p@n# se \nt#re[te. USC~}ELE SUCITE DUP~ DOSUL DEGETULUI Ingrediente:  6 ou#.  6 linguri lapte. 74. s# ias# ni[te bogonele rotunde. apoi laptele.Mod de preparare: Apa cu untul la fiert.  1 linguri]# amoniac. FOAIE BUN~ PENTRU PR~JITUR~ CU GRIS Ingrediente:  2 ou#. Crema: ca la tort. T#iem ca pe savarine [i o umplem [i facem \n v@rf cu forma o floricic#. cu linguri]a. care se coace \n dosul t#vii. 81 .  50 g f#in#.  6 linguri ulei. se \mparte \n patru. amoniacul care s-a stins [i f#ina.

Pentru saleuri se pune sare mai mult#. Se d# cuptorul la foc potrivit. 76. Se freac# zah#rul cu ou#le jum#tate de or#. se scot fierbin]i [i se sucesc pe dosul degetului cu nuca \n sus.  f#in# c@t cuprinde.  3 linguri sm@nt@n# cu v@rf.  100 g unt. Mod de preparare: 82 . PATEURI Ingrediente:  1 pahar cu lapte.  250 g f#in#.  1 pachet unt.  1 v@rf cu]it de sare.  2 linguri o]et. 300 g zah#r farin.  3 linguri ulei.  4-5 ou#. Pe deasupra se pune  nuc# pisat# cu b#t#torul.  200 g f#in#. 75. ECLERE Ingrediente:  ¼ litru ap#. mestecat# cu  zah#r tos [i  coaj# de l#m@ie. pe urm# se pune f#ina [i se pun cu linguri]a \n tav#.

se adaug# ou#le unul c@te unul [i se amestec# bine [i se pune cu forma \n tav#.  2 vanilii.Se clocote[te apa cu untul [i sarea. CHEG Ingrediente:  10 ou#.  o cea[c# mai mare de ulei.  400 g f#in#. vanilie. Batem bine cu telul ou#le [i zah#rul.  450 g zah#r. Se las# s# se r#ceasc#.nu pline.  4 linguri zah#r  3 linguri f#in# . pe urm# f#ina [i restul de lapte clocotit peste toat# compozi]ia de mai sus [i iar punem la foc. s# se \nt#reasc# bine. Mod de preparare: Se bat spum# albu[urile cu zah#rul. punem un pic de lapte rece. cacaoa se amestec# 83 . Se pune \n t#vi. zah#rul vanilat [i f#ina mestec@nd bine. Umplem cu crem# de vanilie CREM~ DE VANILIE  4 ou#. Se poate fierbe [i-n baie de ap# ca s# nu se prind#.  1 kg lapte. 77. iar la urm#. apoi se adaug# g#lbenu[urile [i uleiul intercalat. se adaug# f#ina toat# odat# mestecat# bine s# nu aib# cocolo[i.

_NGHE}AT~ MAICA IRINA Pentru 2 t#vi: Ingrediente:  6 c#ni sm@nt@n#. Mod de preparare: G#lbenu[urile se freac# cu 20 linguri de zah#r pudr#. Punem 1 r@nd galben [i c@nd \nghea]# pu]in punem al doilea r@nd cu cacao.cu pu]in din compozi]ie [i se adaug# pe deasupra 78.  40 linguri zah#r (dac# este acr# sm@nt@na) mai punem  zah#r dup# gust. Albu[urile se bat cu 20 linguri de zah#r pudr# cu mixerul.  8 vanilii. 3 c#ni pentru o tav#. Lingura de zah#r cu v@rf. Se \ntinde pe toat# crati]a.  20 ou#. CREM~ DE ZAH~R ARS Ingrediente: Se pune  zah#r \ntr-o crati]# dup# ochi – s# se topeasc#. se las# s# se r#ceasc#. Se mestec# fri[ca cu g#lbe nu[urile frecate [i la urm# punem albu[urile [i mestec#m u[or. Sm@nt@na b#tut# fri[c#. 84 . 79.

se c@nt#resc  200 g zah#r. unde se ]ine 3-4 ore. TURT~ DULCE Ingrediente:  1 kg ap#.  zah#r vanilat. 80. se \ntoarce. zah#r.  cacao s# se coloreze. Aceasta o b#g#m \ntr-o crati]# mai mare cu ap# cald# [i se bag# la cuptor.  1 kg zah#r.  ¼ ulei. se pune cu lingura. 85 . se bat cu mixerul nu prea mult.  1 lingur# cu v@rf de bicarbonat.  g#lbenu[urile b#tute se pun \n  lapte. Dup# 2 ore putem s# ne uit#m la ea.  3 linguri de miere de albine. se pune \n crati]a cu zah#rul ars pe fund. 81.  1 lingur# cu v@rf de amoniac. se pune pe platou. Se pun  2 kg lapte dulce – se mestec#.Se sparg  8 ou#. vanilie – se pun \n platou peste albu[uri. LAPTE DE PAS~RE Ingrediente: Se bat  3 albu[uri – ca bezelele –  lapte clocotit.

se mestec# bine.  1 can# de ulei. 1 linguri]# de fincen.  100 g f#in#.  f#in# c@t cuprinde. 82.  ½ can# zah#r. se pune margarina [i apoi f#ina la foc moale. se pune \n forma de savarin# [i se bag# la cuptor.  pu]in# sare. pu]in# sare.  mirodenii. c@nd s-a r#cit se adaug# ou#le. 83.  100 g margarin#. GOGO{I IMPERIALE Ingrediente:  3 ou# \ntregi.  100 g ap#. Mod de preparare: C@nd fierbe apa. CORNULE}E DE POST Ingrediente:  1 can# de bor[ sau  ap# mineral#.  ½ linguri]# bicarbonat dizolvat \n  zeam# de l#m@ie – aluatul v@rtos (f#in# c@t cuprinde). apoi se d# la rece.  1 pachet sare de l#m@ie. 86 .

87. 86. BULOURI Ingrediente: Se face  salat# beuf. dup# ce se r#ce[te se pun  merele fierbin]i [i apoi o pui \n pung# de nailon. Coca v@rtoas# se \ntinde pe fundul t#vii [i se d# la cuptor.  1 can# de ulei. CHIFTELE Ingrediente: 87 . dat prin ma[ina de tocat.  pu]in# sare. se pune salat# \n mijloc – ca la cl#tite . punem  m#lai c@t cuprinde. CHEAG Ingrediente:  Stomacul de la porc. 85. Se taie  [unc# presat# sub]ire.84.  1 can# de zah#r. COC~ PENTRU PL~CINT~ CU MERE Ingrediente:  1 can# suc de bulion.[i pe deasupra se fac flori din  maionez#.  o]et [i  sare [i se pune la borcan.

Se amestec# [i se pr#jesc. aluat care 91.  sare.  ceap# tras# . 88.  lapte [i se pr#jesc.  ou#.  p#trunjel.  p#trunjel.  piper.  piper.dar se pune f#r# zeam#. Carne tocat# ca [i la sarmale (2 kg slab# [i 1 kg gras#).  usturoi.  usturoi.  gris. sare.  cartofi fier]i. 88 . m#rar.  6 ou#.  lapte. {NI}ELE Ingrediente: Se d#  carnea b#tut# printr-un cuprinde urm#toarele:  f#in#.  p@ine muiat#. CHIFTELE DE POST Ingrediente:  Morcov fiert.  piper.

Se rade hreanul [i se amestec# cu varza [i ardeii.  1 linguri]# boabe ienibahar. Se amestec# bine.  500 g hrean. BUN~) Ingrediente:  5 kg varz# alb#. se adaug# sare dup# gust. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN (F.  1 foaie dafin m#run]it#. [i se las# preferabil 30 de ore. 89 . f#ina la urm#. se acoper# cu un capac. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~ Ingrediente:  1 kg ro[ii.  1 linguri]# sare. 96.  400 gr zah#r.  2 mere mari.  100 g zah#r. sare. Mod de preparare: Se taie varza [i ardeii m#runt (pe[ti[ori).  3 kg ardei kapia. 95.  1 ardei gras (kapia). dup# care se poate pune \n borcane [i deja se poate servi.  200 g ceap#.  1 pahar o]et (3 grade). Zah#rul se dizolv# \n o]et [i se toarn# peste compozi]ie.  500 ml o]et.  zeama de la 2 l#m@i.

 2 foi de dafin.  350 g zah#r. [i foi de dafin. boabe de piper. Se 90 . Se pune la borcan [i se leag# a doua zi. ceapa se toac# m#runt [i se adaug# restul ingredientelor. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mu[tar.  500 ml ulei. Se scot [i se las# la r#cit.  800 g mu[tar.  1 kg ]elin# ras#. 97.  6 linguri sare. sare.  1 kg morcovi ra[i. SALAT~ DE IARN~ Ingrediente:  1 kg ceap# t#iat# solzi[ori. zah#r.  1 kg kapia t#iat julien. Se fierbe 1 or# [i ½ (p@n# scade). apoi se storc [i se amestec# bine cu maioneza f#cut# din 400 g mu[tar [i ulei.  1 kg gogonele t#iate cubule]e.Mod de preparare: Merele [i ro[iile se dau prin r#z#toare. Mod de preparare: Toate legumele se op#resc timp de 10-12 minute \n solu]ia de o]et.  1 l o]et de 9o.  20 g boabe piper.  1 kg gogo[ari t#ia]i cubule]e. Salata se pune \n borcane.

98. Se pun cu]ite dedesubt.  ¾ flori de soc. dup# care se toarn# fierbinte \n sticl#. C@nd s-a r#cit se descoper# [i se a[eaz# pentru iarn# la loc r#coros. 99. Se las# 8-9 zile la macerat [i se mestec# \n fiecare zi.leag# borcanele [i se pun la r#coare. 91 .  2 l#m@i.  1 kg zah#r (1/4 se arde). SOCAT~ Ingrediente:  10 l ap#. Mod de preparare: C@nd \ncepe s# fiarb# sucul se mai las# s# clocoteasc# 20 de minute. Se folose[te ca [i garnitur# la pe[te [i la alte fripturi. se leag# repede cu celofan la gur# [i se pune la borfi]e.  ½ kg vin sau ¼ o]et. SUC DE RO{II La oala de 10 kg se pune Ingrediente:  1 pahar de zah#r [i  sare trei sferturi de pahar (paharul s# fie de vin).

92 . Cu o furculi]# se amestec# p@n# la omogenizare. Se pun crengu]e de vi[in pe deasupra. GOGO{ARI Ingrediente:  2 ½ ap#. UMPLUTURA: Aluatul se da \n dou# (2).  o m@n# sare. Se a[eaz# \n borcane turn@ndu-se o]etul fierbinte peste ei. Se r#stoarn# din vas pe mas# si se fr#m@nt#.  3 pache]ele drojdie uscata.7 felii. Se pun una peste alta. ALUAT P^INE Ingrediente:  1 kg f#in#. op#rindu-se pu]in gogo[ari. se \ntinde [i se a[eaz# peste el:  Felii de [unca de Praga (costi]#). Mod de preparare: Se pune la fiert.  peste 6 oua fierte [i cur#]ate (6 minute) (\ntregi).  ½ kg ap# calda.  o m@n# zah#r.  felii de br@nz# mo]arella – 6 . foi de dafin. 132.104.  miere de albine (zah#r). piper.  1 kg o]et.  50 g sare la kg de lichid.

Pieptul se c#le[te \n ulei. Se a[eaza# de jur \mprejur pe o farfurie orezul. 134. etc. vinul. 93 . PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN Ingrediente:  piept de pui dezosat – 2 buc#]i  1 v@n#t#  2 ardei gra[i (1 ro[u si 1 verde)  1 dovlecel  1 ardei iute  bulion (ro[ii \n bulion)  ulei m#sline  sare. \ntins# pe 3/4 din aluat.  arome: rozmarin. Se ruleaz# [i se face \n forma de covrig. piper. busuioc. marar. se adaug# zarzavatul.  alune tocate (nuc#). sare. bulionul.  felii de banane.  Crem# de ciocolat#. iar \n mijloc se toarn# pieptul cu legumele [i se (presar#) orneaz# cu p#trunjel tocat m#runt. piper. – frunze. Mod de preparare: Se taie pieptul [i zarzavatul \n felii foarte sub]iri. Se ruleaz# \n form# de melc [i deasupra se unge cu ulei de masline. parmezan ras.  vin alb.

 sare si se \nf#[oar# \n folie sub form# de portofel [i se pune la gr#tar (cuptor). 138. bine. piper. 137. PE{TE (FOARTE BUN) Ingrediente:  Cartofi mai mici fier]i \n ap# cu sare pe jum#tate. Mod de preparare: Totul se \nf#[oar# \n ziar. PE{TE AFUMAT (FOARTE BUN) Ingrediente:  Un pe[te mare intreg (somon). [i se uda bine ziarul cu ap# \nainte de a fi bagat la cuptor (pus pe gr#tar).  umplut cu verde]uri [i pe deasupra [i pe dedesupt.136.  usturoi fr#m@ntat (cu coaj# cu tot). se a[eaz# pe o folie dubl# de Aluminiu. se d# cu 94 . despicat. dat cu  sare. [tiuc#. a[ezat pe un ziar mare.  verde]uti aromatizante. se leaga cu a]#. se cresteaz#. [al#u) Se taie normal \n buc#]i. _n crest#turi se introduce  usturoi. PE{TE Ingrediente:  Pe[te mare (somon.  Felii de l#m@ie deasupra [i dedesupt [i in#untru.

sare. C@nd se scoate pe[tele \n aceast# tav# se pun cartofii. 139. Iti vei surprinde invitatii cu o astfel de salata de muraturi formata din cele mai diverse legume! Ingrediente: Pentru un borcan de 5 kg ai nevoie de:  2 kg castraveti  1 kg gogonele  1 conopida  1 kg morcovi 95 . SALAT~ DE MUR~TURI _ti recomand sa incerci o noua metoda de a pune muraturi. p#st#ile cu ceapa. sare. piper [i ro[ii mici cu tot cu codi]e [i usturoi. Se ]ine la cuptor p@n# se face 90%. ]elin# [i peste se pune  o felie de [unc# presat# [i se \nf#[oar# \n folie de aluminiu. verde]uri. Se baga la cuptor p@n# se face 90%. se scoate [i se pune pe[tele peste [i partea alb# de la ceapa verde [i se mai bag# la cuptor p@n# se coc 100%. piper. Mod de preparare: Se toac# partea verde de la ceapa verde [i se pune peste p#st#i. se a[eaz# deasupra  frunze de p#trunjel. Separat se fierbe  fasole verde [i  cartofi noi .60-70%.

P^INE MONTI (painea noastra cea de toate zilele (valabila pentru ambele diete . 2-3 sfecle rosii  4-5 ardei grasi rosii/verzi  4 capatani de usturoi  2 -3 bucati de hrean  250 gr de ardei iuti .2 litri Mod de preparare: Legumele enumerate mai sus se taie in bucatele patrate potrivite ca marime si se pun in bidon.Monti si Scarsdale) 96 . Cand amestecul a fiert se toarna peste legume. Se fierbe apa (4 l) si otetul (2 l) si se adauga sarea (125 gr).daca vrei ca muraturile sa fie un picante!  leustean  5-6 dovlecei  1 varza rosie  marar  patrunjel  foi de dafin (10)  boabe de mustar . cat mai variat.2-3 linguri  piper negru  sare (125 grame)  otet . Tot acum se adauga si condimentele si mararul. 140. patrunjelul si foile de dafin. se inchide bine si se lasa la rece.

presarati drojdia uscata peste apa si lasati-o pana se dizolva. Folositi o forma de paine din Teflon. Amestecati bine. Incingeti cuptorul la 165OC (330F). Acoperiti-l cu un servet si tineti-l sa dospeasca intr-un loc cald. pana cand aluatul ajunge la marginea formei (cam 1-2 ore). cam cinci minute. puneti painea la cuptor si lasatio cam 1 ora.Ingrediente:  1 cana de apa calda (250 ml)  1 lingura drojdie uscata  1 ingurita de sare  1/2 lingurita otet de mere  2 1/4 cani faina de grau integrala  o forma de cozonac Mod de preparare: Turnati apa in castron. Se 97 . ca sa nu lipeasca. Framantati-l bine (cam 5 minute) pana devine elastic. deci pentru a o praji trebuie taiata in felii foarte subtiri. pe urma adaugati treptat faina. pana capata o culoare frumoasa rumena. Amestecati incet pana cand aluatul se intareste si nu se mai lipeste de castron (puteti folosi un mixer). Painea coapta in casa este mai densa decat cea cumparata din comert. Presarati putina faina pe planseta si puneti aluatul pe ea. Puneti aluatul in forma. Adaugati sarea si otetul.

4. .daca nu ai masina framant-o cu mana timpul asta. drojdia in cantitate mult mai mare (dubla) 2. timpul de coacere este mai mare (aproape dublu) 141. se adauga otet care imbunatateste calitatea fainii 3. PURICEI Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Ingrediente:  500 g mamaliga.. se lasa la crescut foarte mult. se coace la o temperatura mai mica decat painea normala 6.  piper Mod de preparare: Mamaliga pentru puricei trebuie sa fie rece ramasa de la masa precedenta si se frarama cu furculita cat mai marunt. o lasi sa cresca si 2 ore (pana isi dubleaza volumul) 5.) .pastreaza in frigider. eu mai adaug in faina integrala tarate de multe ori si iese la fel de pufoasa. Daca nu ai bec la cuptor. Sunt cateva deosebiri fata de painea din faina normala: 1.. Se pune in tigaie cu untura si cand s-a incins bine se adauga 98 . framantatul (la masina mea dureaza 40 min.  100g untura. care face caldura mare.

condimente baza pentru mancaruri. Mestecati continuu pentru a nu se lipi de vas.  1 lingurita delikat (knor) . 143. Pofta buna. GARANTAT. PIZZA DIN M~M~LIG~ Timp de preparare: (complexitate redusa) . Puteti sa adaudati si un ou pentru a obtine un gust desavarsit. devine faramicioasa. dar se evitata si stropirea aragazului cu amestec). se adauga uleiul. Se serveste cu piper presarat deasupra si castraveciori (muraturi) murati. 142. sarea. 99 . M~M~LIG~ REU{IT~ Timp de preparare: 10 minute (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai.  1 lingurita ulei.5 cesti apa.  un varf de cutit sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert. se lasa pe foc mai mult timp (mestecand).pentru 4 persoane Ingrediente:  2 linguri ulei de masline.mamaliga si cu o lingura de lemn se amesteca permanent si se prajeste pana cand mamaliga nu se mai tine legata. Cand apa da in clocot. delikat-ul si apoi se presara malaiul in timp ce se mesteca cu telul (pentru a evita formarea cocoloaselor. Pentru a obtine o mamaliga mai tare.  4 .

 250 g Mozzarella (sau telemea moale. Se taie felii branza. desarata). Se unge o forma. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) Ingrediente: Pentru 10 portii:  20 ou#. se presara cu verdeata pusa deoparte si se mai lasa inca 5 minute la cuptor. Se scurg bine rosiile. se sareaza. 1 catel de usturoi. se taie feliute. usturoiul presat si faina de malai turnata „in ploaie”. 100 . Se coace 10 minute. 1 lingura de ulei de masline. sare. 144. se aseaza peste mamaliga si se baga forma la cuptorul incins (190oC). Mod de preparare: Se prepara mamaliga din 1/2 l de apa. O data cu branza se mai pot adauga masline taiate in 4 sau felioare subtiri de sunca.  8 fire de patrunjel.  150g faina de malai.  125 g rosii decojite (din conserva). Se incorporeaza ceapa verde si patrunjelul tocate marunt (se mai pastreaza o lingurita de verdeata tocata). se aseaza pe pizza. se toarna mamaliga si se unge suprafata cu uleiul ramas.  10 codite de ceapa verde.

pentru 4 persoane Ingrediente:  50 gr unt. 101 . Se repeta operatia in straturi alternative. sub forma de ploaie. Cand este gata rumenita. in care se formeaza cuiburi cu un polonic mic si se sparge cate un ou. 10 15 minute. Se continua fierberea la foc potrivit.  800 gr malai.  sare. astfel incat deasupra sa fie mamaliga. amestecand pana dispar cocoloasele si devine mai consistenta. se pune in tava.  250 gr unt. apoi se introduce tava la cuptor. unde se tine cca. piper. Se rade telemeaua si se unge o tava cu unt.  30 gr sare. Cand este aproape gata. malaiul cernut si se bate cu telul. Dupa ce este gata mamaliga. M~M~LIG~ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) . Se serveste calda pe platou sau in farfurie. dupa preferintele fiecaruia. asezand cate un rand de mamaliga si unul de branza. se scoate din cuptor si se por]ioneaz# cate doua oua la portie. Mod de preparare: Intr-un vas cu apa in clocot si sare se adauga progresiv. 145. 800 gr telemea. se adauga untul si se mai amesteca o data.

8. 3.  ulei fin. amestecand intruna pana ce incepe sa fiarba si se ingroasa.  3 fire de salvie. rumenite si ele putin in tigaie. se presara cu frunze de salvie. 300 gr malai. 4. 6. care se asaza apoi pe mamaliga. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc feliile de salam. 5. 146. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Ingrediente: 102 . Se taie cascavalul felii subtiri si se imprastie pe mamaliga. Se baga vasul in cuptorul incins si se lasa pana ce se rumeneste mamaliga si se topeste cascavalul. 2. Se unge o forma (vas de yena. Inainte de a o servi. sarea si piperul.  150 g cascaval. Se incorporeaza parmezanul si se ia oala de pe foc.  30 gr parmezan ras. Se pune pe foc 1 l de apa impreuna cu untul. 7.  100 g felii subtiri de salam. Mod de preparare: 1. nu prea adanc) si se toarna mamaliga in ea. Se toarna malaiul „in ploaie”.

Se unge o forma sau o cratita cu putin unt.  unt Mod de preparare: Se taie felii subtiri. 103 Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) .  branza rasa.  malai. Cand este gata. se presara cu restul de branza si de unt taiat bucatele si se acopera cu restul de mamaliga. se ia de la foc si se amesteca cu jumatate din cantitatea de branza si unt. 147. apoi se adauga ouale batute spuma si se amesteca cu lingura de lemn. se lasa sa se raceasca. Se unge cu putin unt deasupra si se da la cuptor 15-20 minute. cu ajutorul unei ate. si se rumenesc cu unt sau untura.  sare.  100 gr unt. Se dau feliile prin branza rasa. FRIGANELE DE M~M~LIG~ Ingrediente:  mamaliga.  150 gr branza de oi. Se serveste fierbinte.  2 oua Mod de preparare: Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind apa cu lapte. 3 pahare lapte. se aseaza jumatate din mamaliga astfel preparata. mamaliga ramasa din ajun.

se 104 . despicandu-l cu facaletul. tot dintr-o data. se baga la cuptor.  apa. Se pune sare si se presara putin malai.  o lingurita sare Mod de preparare: Mamaliga buna se face in ceaun. apoi se amesteca bine.Se servesc la masa langa legume. Variatiuni: o nuca de unt sau 2 catei de usturoi presati. se da pe 10 minute si se opreste din 3 in 3 minute si se mesteca cu lingura de lemn. temperatura maxima.  un zdrob de sare Mod de preparare: 1 canceu malai. M~M~LIG~ FIART~ Timp de preparare: 45 min (complexitate medie) Timp de preparare: 10 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai. se toarna malaiul. Se pune ceaunul cu apa la fiert. 149. Se lasa sa fiarba jumatate de ora. Cand clocoteste apa. M~M~LIG~ Ingrediente:  faina de papusoi (malai). se pune totul intr-un vas de yena. 148. Se turteste putin cu dosul unei linguri de lemn muiata in apa. 3 cancee apa.  4-5 cesti apa. un strop de sare.

 branza de burduf. Inainte de a fi destul de vartoasa nu se mai pune malai. 151. cate putin. amestecand cu facaletul.mai lasa sa rabufneasca de cateva ori. se toarna malaiul in ploaie. se lasa sa se rabufneasca de cateva ori. Cand incepe sa clocoteasca. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Ingrediente:  mamaliga. apoi se rastoarna pe o farfurie groasa sau pe un fund de lemn rotund.  unt.  o lingurita sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert.  parmezan ras 105 . special pentru mamaliga. cu sare. se intareste.  2-3 oua. caci mamaliga. fierband.  lapte.  4-5 cesti apa.  sare. M~M~LIG~ PRIPIT~ Ingrediente:  2 cesti pline de malai. apoi se rastoarna. Se continua sa se amestece pana cand mamaliga este destul de fiarta. 150.

Se unge cu unt o forma de sticla ce merge la foc. se presara parmezan ras. Se pune un strat de branza de burduf. se amesteca bine. Se bat 2-3 oua cu putin lapte si sare ca pentru omleta. Se serveste foarte fierbinte cu smantana. intinzand-o cu o lingura muiata in unt.  sare. Aceasta se aseaza usor. pana ce se rumeneste deasupra.  malai. BALMU{ (BR^NZ~ DE OI {I M~M~LIG~) Ingrediente:  1 ½ pahar apa. dupa placere. unt. Se serveste in forma. branza. Se pune un strat subtire de mamaliga. laptele si sarea si se face o mamaliguta pripita. sau de Braila. Ultimul strat sa fie de mamaliga. Cand este gata. se adauga branza de oi. 152. se da la cuptor.  1 ½ pahar lapte. apoi iarasi mamaliga. si unt. Se toarna peste mamaliga. Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) 106 .  3 linguri branza de oi rasa.  ¾ pahar smantana Mod de preparare: Se pune la fiert apa.Mod de preparare: Se face o mamaliga mai moale.

 otet.  telina verde. cu mainile umede de zer. BULZ CIOBANESC Ingrediente:  mamaliga.  sos de peste. mai vartoasa.  jalapeno. Se coc pe jar sau in cuptor pana ce devin crocanti la suprafata si branza se topeste.  lamaie.  branza de burduf sau in coaja de brad.  leustean.  sare. se modeleaza.  ceapa verde.  rosii pruna.  peste oceanic de mai multe feluri. BOR{ PESC~RESC (OCEANIC) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 25 min (complexitate redusa) Ingrediente:  bors.153. piper. Cu jintita sau lapte gros 154.  ceapa dulce.  unt Mod de preparare: Mamaliga.  sparanghel alb. cuprinzand in interior branza si untul. 107 .

piper. mamaliga si galuste din gris.  bacon sau pastrama afumata Mod de preparare: Borsul se fierbe. intre 17-19. PE{TE CU SOS LA CUPTOR Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  un peste (de preferinta somn.  ceapa. dar nu foarte subtiri. salau.  sare. dupa care se unge cu foarte putin ulei de masline. In interiorul pestelui se pune ceapa taiata marut. Neaparat ardei iute proaspat sau murat. drept garnitura. iar intre crestaturi se pune ceapa taiata in cercuri si usturoiul taiat feliute mici. pastrav sau somon) de 3kg. se condimenteaza cu cimbru. Il recomand seara. se oparesc rosiile si se cojesc. cartofi fierti in coaja si orez etc. ardei gras verde.  cimbru. 155.  usturoi.  ulei de masline Mod de preparare: Se curata pestele bine si dupa preferinta se pastreaza si capul. mixata cu usturoiul 108 . Se cresteaza usor pe ambele parti. se toaca zarzavatul si se caleste sau se pune la brezat.

SALAT~ AMERICAN~ Felurile de mancare preparate cu fructe sunt mai sarace in grasimi. Se serveste cu cartofi noi si mujdei de usturoi. eventual lamiie. are un aspect apetisant si un gust delicios. Salata americana se prepara usor. toata lumea va fi multumita de acest fel de mancare excelent. mamaliga. Ingrediente:  50 g orez  1 conserva ton  1 conserva boabe de porumb  2 avocado  1 ardei gras  1 lamaie  3 linguri ulei  2 linguri otet  sare si piper dupa gust 109 Timp preparare: rapid. trebuie acoperit in folia de aluminiu foarte bine in asa fel incat sosul sa nu curga afara. inainte de a baga pestele la cuptor.ce trebuie pisat si cu cimbru. portii: 4. Din aceste feluri de mancare face parte salata americana. Pestele odata pregatit. . Se incalzeste bine cuptorul cel putin 20 min. 156. Nr. Calorii: 260 cal. ceea ce face ca alimentatia sa fie mult mai sanatoasa si in acelasi timp mai gustoasa. Putem servi salata americana si in familie si la mesele festive.

Se amesteca separat 3 linguri de ulei. Se amesteca.Mod de preparare: Se spala bine orezul si se pune la fiert in 500 ml de apa (20 minute). se scoate miezul si se taie felii subtiri. se toarna peste amestecul din salatiera si se amesteca bine. se curata de seminte si se taie patratele. intr-o salatiera.fructele de avocado se taie. ardeiul si feliile de avocado. DROB DE PAS~RE Ingrediente:  350 gr ficatei pasare  400 gr pipote  1 ceapa de marime mijlocie  2 legaturi patrunjel verde  2 legaturi marar verde  6 oua  100 ml ulei  sare. se inlatura samburii. se scurge bine si se clateste in apa rece. Se scurge tonul si porumbul de sucul din conserva. orezul racit. care se stropesc cu zeama de lamaie. piper. Mod de preparare: 110 . 157.  unt  facultativ 4 -5 bucatele slanina proaspata. tonul. . 2 linguri de otet cu sare si piper. porumbul. se spala ardeiul.

Dupa ce au fiert se scot din apa si se pun la racit. Se adauga 4 oua. patrunjelul si mararul. Apoi se dau toate prin masina de tocat. se spala si se taie in bucati.una bucata . se amesteca foarte bine apoi se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu pesmet.1 bucata  Patrunjel . Se pune din nou la cuptor pana se rumeneste bine. ficatul. Se lasa 20 minute.2 catei  Ulei de masline extra virgin  Foi de dafin . sare piper si ulei. CARACATI}~ LEMONE Timp de preparare: noua ore (complexitate medie) Ingrediente:  Caracatita .1kg  Lamaie . pipota si slanina. POFTA BUNA! 172. apoi se scoate si se adauga pe deasupra celelalte 2 oua batute bine cu putin delikat. Intre timp se curata ceapa.1 foaie  Sare  Piper Mod de preparare: Se curata caracatita si se freaca cu putina 111 . inclusiv ceapa.1 legatura  Usturoi .Se spala bine ficatul si pipota si se pun la fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare.

 1/4 cana otet. sare si un catel de usturoi curatat. CARACATI}~ CU O}ET Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  1 caracatita (2-3 kg).  1 cana otet. introducem caracatita in oala si o lasam la fiert timp de o ora. la care adaugam o foaie de dafin. apoi se scurge bine si se taie bucati pe care le punem intr-un vas. 112 .  sare. patunjel tocat marunt.  cateva fire de telina.  10 boabe de piper. sare si piper. Dupa fierbere se da oala de pe foc si se lasa la temperat putin. Punem o oala cu apa sa dea in clocot. Amestecam carnea de caracatita cu sosul foarte bine. apoi lasam compozitia la rece timp de 8 ore inainte de a fi servita 173.  2 morcovi.  putin patrunjel Pentru sos:  1/2 cana ulei masline. Pentru a proba daca este fiarta se incearca cu furculita prin strapungere.  1 ceapa. Separat pregatim un sos din zeama de lamaie cu ulei de masline. dupa care se bate carnea pentru a se fragezi.sare.

Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere. o jumate de ora. piper.  putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata. taiata in bucatele si cu sos deasupra. CARACATI}~ _N VIN Ingrediente:  500 gr caractita. Se caleste in ulei de masline aproximativ 10 minute.  50 ml vin alb sec Mod de preparare: Se taie caracatita in bucati mici. Cand a fiert.  taiate julien. 113 Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) . 174.  2 cepe mari. morcovii. boabele de piper si sare. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de 1 ora. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina.  4 lingurite ulei de masline. se pune capacul si se fierbe pe foc tare. Se adauga otetul. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox. se scurge. ceapa. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel.  o frunza dafin. Cand incepe sa fiarba. 10 boabe piper.  sare.

se lasa 15 minute.amestecand constant.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se trece caracatita prin jet de apa rece si se taie inele.  un pahar vin alb.  2 catei de usturoi tocati. sare si piper dupa gust. 175.  1/2 cana apa. uleiul de masline. Se pun bucatile de caracatita. sare. sarea.  1/2 pahar suc de lamaie proaspat.  1 kg caracatita. 114 Timp de preparare: 1 h 20 min (complexitate medie) . Se acopera vasul cu un capac. Se acopera cu un capac si se lasa pe foc o ora.  un catel de usturoi tocat. Se lasa sa fiarba dupa care se da focul mic. Intre timp. un catel de usturoi. Pentru sos:  2 lingurite ceapa verde tocata. SALAT~ DE CARACATI}~ Ingrediente:  o ceapa tocata. amestecand din cand in cand. Se pune ceapa tocata. se prepara un sos din: ceapa verde.  un praf de sare.  1/2 pahar ulei de masline virgin. dafinul si vinul. Se adauga ceapa. 2 catei de usturoi. sucul de lamaie. apa si vinul intr-un vas.

PR~JITUR~ MINUNE Ingrediente:  8 oua  1L lapte  1 pachet margarina unirea  300 g zahar  4 plicuri zahar vanilat  9 linguri faina  1/2 l frisca lichida  ciocolata Mod de preparare: 1. Se amesteca laptele cu faina 4.Se scurge caracatita si se raceste usor. Se scoate. 7. Se toarna compozitia si se baga la cuptor. Se amesteca 1. Se amesteca margarina. 115 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) . Dupa ce s-a racit se pune frisca pe deasupra. dupa care se serveste. Se bat albusurile cu un praf de sare 3. Se acopera cu sosul si se lasa la marinat 15 minute. dupa care se rade ciocolata si se da la rece. 178. zaharul vanilat si galbenusurile 2. 6. Se unge si tapeteaza tava de la cuptor. Se tine pana se rumeneste pe deasupra (cca 35-40') 8. se lasa la racit.+2.+3. zaharul. 5.

se da la o parte. Crema se pune calda intre foi. se adauga galbenusurile frecate cu zaharul. Se preseaza usor si se taie rece.  70 g de zahar. PR~JITUR~ RAPID~ DE FOI „LICA” Ingrediente:  1 pachet de foi.  6 linguri zahar pudra. coaja de lamaie. se pune nuca.  6 albusuri. Se obtine un aluat 116 . faina in ploaie. apoi cele doua oua amestecandu-se repede.  cateva linguri de gem.  rom dupa gust.179.  2 pahare de nuca macinata. PRAJITUR~ CU ALBU{ Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  100 g faina.  2 oua.  2 pahare de zahar.  125 gr unt Mod de preparare: Se arde zaharul se adauga untul. 180.  coaja rasa de lamaie Mod de preparare: Untul se freaca spuma.  2 galbenusuri.  150 g unt.

laptele. ouale.  100 g zahar.  2 oua.  1 ceasca lapte.elastic care se da la rece timp de 1 h. prajitura nu este inca coapta.  130 g unt. grisul. intr-o forma unsa cu unt. coaja de lamaie si putina sare. Se mai lasa cateva minute la cuptor. IEFTIN {I RAPID Ingrediente:  100 g faina. Se incearca daca s-a copt varand un cutit la mijloc. 181. se amesteca cu zaharul.  sirop de fructe Mod de preparare: Se topesc 100 g unt pe baia de apa. Se coace la foc potrivit. apoi se toarna deasupra albusurile batute spuma cu zahar pudra ca la bezea peste care optional putem presara bucatele de nuca prajita. 117 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) .  1 lingura rasa gris. Se intinde o foaie dreptunghiulara si se coace partial.  sare. Daca cutitul este umed. Se da la cuptor pana se intareste albusul. pana cand aluatul s-a intarit putin.  coaja de la o lamaie. Se intinde un strat de gem amestecat cu rom. faina.

se pune compozitia. spuma se rastoarna peste prima compozitie amestecandu-se pana devine fluid. PR~JITUR~ INTELIGENT~ Ingrediente:  7 oua. Separat. se adauga amoniacul si cele 9 linguri de faina si se amesteca bine sa nu se formeze cocoloase.  o lingurita rasa de sare. Apoi se toarna 1/4 l lapte.  1 kg lapte.  o lingurita de amoniac Mod de preparare: Se freaca cele 7 galbenusuri cu 5 linguri de zahar cu sarea si zaharul vanillat. se bat spuma cele 7 albusuri cu 7 linguri de zahar. Se restoarna in restul de lapte amestecandu-se continuu. Dupa omogenizare.Se serveste cu sirop de fructe. Dupa ce s-a racit complet. Intr-o tava inalta.  9 linguri faina. 182. se pudreaza cu zahar pudra si se taie. se adauga untul moale la temperatura camerei si se amesteca bine.  2 pachetele zahar-vanillat. unsa cu margarina si tapetata cu faina. 118 Timp de preparare: 30 min (complexitate ridicata) .  1 pachet de margarina sau unt.  12 linguri zahar.

 zahar si faina cat cantaresc ouale. Se taie dupa ce se fragezesc foile.  1 ceasca (de ceai) cu zahar.  1 lingura bicarbonat de sodiu sau de amoniu stins.  vanilie. PR~JITUR~ A LA MINUT Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  6 oua. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II Ingrediente: Aluat:  10 linguri suc de rosii.  unt cat un ou.  gem acrisor.  6 linguri zahar.  1 varf de cutit de bicarbonat stins Mod de preparare: 119 .  10 linguri ulei.183.  1 pachet margarina Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca toate ingredientele si se coc 4 foi pe dosul tavii. 184.  faina cat inghite astfel incat sa iasa o coca ce se poate intinde (sa nu fie vartoasa) Crema:  1 cana de gris fiert.

Se taie dupa ce se raceste in romburi sau patrate.  1 lamaie. cu cat se freaca mai mult compozitia. galbenusurile pe rand si apoi faina (procedand ca la zahar). Se amesteca apoi cu 4 galbenusuri frecate bine cu zaharul pisat. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma si se amesteca bine totul. 185. Se adauga zaharul. Se freaca totul continuu. PR~JITUR~ CU M~LAI {I DROJDIE Ingrediente:  1 kg malai.Se cantaresc ouale. Se lasa la crescut si 120 Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) .  2 linguri faina de grau. cu atat prajitura creste mai frumos.  5 oua. zaharul si faina. se tapeteaza cu faina si se toarna compozitia. Se unge o forma cu unt sau ulei. Se coace la foc potrivit pana se rumeneste deasupra. Optional se poate pune zahar pudra vanilat. Se freaca untul pana se face spuma. coaja rasa de lamaie si drojdia.  1 litru lapte.  10 gr drojdie. lingura cu lingura.  4 linguri zahar Mod de preparare: Malaiul se opareste cu laptele clocotit si se lasa sa se raceasca.

se adauga frisca. 187.  coaja rasa de la o lamaie. La urma.  10-15 boabe de visine din dulceata. 186. Se serveste in castronase pentru compot. garnisite cu boabe de visine. Mod de preparare: Merele se curata de coaja. coaja de lamaie si zeama de lamaie. Se taie bucati si se pudreaza cu zahar pisat.150 l apa. Deasupra se pune o lingura de unt si o compozitie de clatita facuta dintr-un ou. Este un desert care se poate prepara chiar in timpul mesei.  150 gr frisca. 121 . se rad pe razatoarea mare si se amesteca cu visinile.apoi se aseaza in tava bine unsa.  zeama de la o lamaie.  2 linguri zahar.  0. DESERT R~CORITOR Ingrediente  4 mere.  100 gr cacao.  250 gr lapte praf.  500 gr zahar. Se coace la foc potrivit. CIOCOLAT~ DE CAS~ Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) Ingrediente:  150 gr unt.

cand se toarna in forme. tava trebuie unsa cu unt. Se obtine 1 kg de ciocolata. se pot pune si alune. ZI {I NOAPTE Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) Ingrediente:  300 gr margarina  300 gr zahar  300 gr faina  300 gr gem/dulceata  5 oua  1 lingurita bicarbonat de amoniu  1 praf de copt  alune/nuci  ciocolata  mirodenii Mod de preparare: 122 . Inainte de a se a umple. Mod de preparare: Se amesteca foarte bine untul cu laptele si cacaua.  vanilie. Tava se va tine la rece (zero grade) cel putin 12 ore. se toarna cate putin peste pasta. Se poate pune in sirop o jumatate de baton de vanilie sau. Se fierbe un sirop din zahar si apa pana se leaga ca pentru dulceata. Dupa ce se raceste putin siropul. 188. unt pentru tava.  alune (fascultativ). pana se formeaza o pasta omogena.

 7 linguri faina. nuci si se rade ciocolata dupa care se mai lasa putin in cuptor pentru a se usca albusul. Se separa ouale: galbenusurile se amesteca cu bicarbonatul de amoniu. 12 linguri zahar. Se coace la foc potrivit intr-o tava tapetata cu folie de aluminiu. Se scoate din cuptor. 189.Se freaca zaharul cu margarina pana devin omogene.  5 linguri cacao. 7 linguri faina. 5 linguri cacao si un praf de copt. Crema se face din: 123 .  1 praf de copt.  12 linguri zahar. praful de copt si mirodenii dupa care se amesteca cu margarina si zaharul iar la urma se adauga faina. se lasa la racit putin si se unge cu gem/dulceata peste care se aplica albusul batut spuma. alune. TORT DE CAFEA Ingrediente:  6 oua.  400 gr frisca Hulala Mod de preparare: Se bat albusurile spuma. Se pune in tava unsa si se coace.  1 unt.  100gr cafea facuta.  6 linguri apa. se adauga 6 linguri de apa.

Se raceste. 4 linguri zahar. Se face un sirop din 100 gr apa. Se freaca 250 gr unt si se toarna crema peste unt. 1 plic de zahar vanilat si putin rom.  8 linguri zahar. Dup# ce se coace se las# s# se r#ceasc# [i se taie pe orizontal# astfel \ncat s# obtinem 3 foi care se \nsiropeaz# cu sirop de zah#r [i esen]# de rom sau migdale. 190. se adaug# pe r@nd g#lbenu[urile. se pune in bain marine pe foc. (dup# c@t de \nchis la culoare dori]i blatul). Crema: se bat 124 . cu cacao. apoi  f#ina si  cacao . Se face un blat obi[nuit. din Ingrediente:  8 ouã si se coace intr-o cratit# de 4-5 litri (se bat albusurile spum#. se adaug#  8 linguri de zah#r si se bate p@n# spuma r#m@ne pe tel. TORT DE CIOCOLAT~ Delicios [i usor de pregatit. 4 albusuri.  1 lingura faina. Peste blatul insiropat se pune crema apoi frisca Hulala si se presara ness peste frisca. Dupa ce se raceste se insiropeaza blatul.8 linguri in total din am@ndou#. Se lasa pana se ingroasa putin crema.  100 gr cafea facuta la Preso.

191. TORT DE CIOCOLAT~ _N SOS DE PORTOCALE Ingrediente: (pentru 4 persoane):  350 gr smantana  90 gr ciocolata fondanta sau de menaj  90 gr unt  90 gr zahar 125 . Crema se pune \ntre cele trei foi ob]inute prin t#ierea blatului. p@n# se \ngroa[# ca o sm@nt@n# av@nd grij# s# nu se prind#. 4 albu[uri spum# cu  10 linguri de zah#r (spuma s# stea foarte bine pe tel). Ornarea tortului se face dup# preferin]# [i imagina]ia fiec#rei gospodine. p@n# se \ncorporeaz#. Se ia de pe foc [i se r#ce[te amestec@nd din c@nd \n c@nd. p#str@ndu-se o parte pentru \mbr#carea tortului (sau se poate \mbr#ca cu glazura de ciocolat#). se pun  4 g#lbenu[uri frecate putin \nainte. b#t@ndu-se spuma \n continuare. timp \n care se tope[te pe foc  200 gr ciocolat# menaj cu  2 linguri de ap#. Ciocolata c#ldu]# se \ncorporeaz# \n crema de ou# apoi totul se amestec# cu  500 gr unt frecat spum# (eu folosesc la creme margarina RAMA ungureasc#). apoi se bat pe baie de aburi aproximativ 20 min.

Se ia apoi de pe foc si se amesteca cu sucul stors din doua portocale. se taie in bucatele jumatatea de portocala. 192. TORT JOFFRE Ingrediente:  250 gr unt  250 gr zahar pudra  50 gr cacao  100 gr zahar tos  6 oua 126 . Separat. 60 gr cacao  1/2 portocala  3 galbenusuri Pentru sos:  3 portocale  100 gr zahar Se bat bine galbenusurile cu zaharul. Se adauga apoi totul la frisca. eliminand partea alba. se adauga cacaoa. portocala taiata. Se varsa compozitia intr-o forma de chec si se da la congelator pentru cateva ore. Se lasa sa fiarba 5 minute. Se topeste ciocolata cu untul pe bain-marin. Pentru sos: se taie coaja celor trei portocale in bucatele. Se incorporeaza incet ciocolata topita la compozitia de galbenusuri. Se serveste tortul taiat felii si stropit cu sosul de portocale. Se bate smantana. Se pun intrun vas cu zaharul si 1/2 pahar cu apa.

se toarna compozitia in ea si se intoduce la cuptor. cu maruntaie umplutura (vezi reteta separata)  2 morcovi. se aseaza pe platou si deasupra se pune crema din frigider. Se adauga untul in cacaua racita si se amesteca bine. In crema ramasa se pune o ligura de faina si se adauga albusurile batute spuma. Se unge o forma de tort cu unt. taiati bucati  3 cozi de telina. Nu se deschide cuptorul 15 minute. Se pudreaza cu ciocolata rasa si se pune la rece. CURCAN UMPLUT Ingrediente:  1 curcan de aprox. se scoate din forma. 5 linguri apa  1 lingura faina CREMA: Se amesteca bine cacaua cu zaharul tos si cu apa si se pune pe foc mic sa se topeasca. se lasa sa se raceasca. BLAT: Din crema se ia un sfert din cantitate iar restul se pune in frigider. dupa care se lasa sa se raceasca. Cand blatul este copt se scoate din cuptor. 193. taiate bucati  250 g costita. Se freaca untul spuma cu zaharul pudra si se adauga pe rand 6 galbenusuri frecand bine dupa fiecare. taiata felii subtiri si inguste 127 . 5 kg.

asezati doua folii de aluminiu. In tava. plus inca 30 minute. Socotiti 25 minute pentru fiecare 500 g. Acoperiti pieptul curcanului cu fasiile de costita. pentru a calcula timpul de coacere. curcanul va deveni fraged si mai gustos ca niciodata! Preincalziti cuptorul la semnul 5/190oC. asezate in forma de gratar. pus dublu Mod de preparare: Impachetat si copt in tifon imbibat cu unt. Legati curcanul. Dati la cuptor. Introduceti umplutura prin partea superioara (pe la gat) si pliati pielea gatului dedesubt. si cu frunzele de salvie. indepartati tifonul si ungeti friptura cu sosul din tava. Topiti untul. conform timpului calculat. presarati morcovii si telina. iar deasupra puneti curcanul. topit  1 bucata mare de tifon. De ce legam si invelim curcanul? 128 . 12 frunze de salvie (le puteti cumpara de la „Plafar”)  150 g unt. cu pieptul in sus. Inveliti pieptul si pulpele curcanului cu tifonul astfel imbibat (tifonul va tine loc de „stropire” in timpul coacerii). fixand-o cu scobitori. Cand este gata. sub spate. urmand procedeul indicat mai jos si cantariti-l. luati vasul de pe foc si inmuiati complet bucata de tifon. incrucisate.

altfel. apoi inveliti-l cu folie filmogena. Decongelare Retineti ca. Se stie ca este incomod sa tot „stropesti” curcanul in timpul coacerii. rase  200 g castane coapte. apoi reveniti si legati la punctul de pornire. puneti deoparte maruntaiele. si de cealalta. curatate de coaja. in ambele parti. Treceti aceasta ata pe sub pasare. tocat  2 linguri tarhon proaspat. 129 . Cea mai buna metoda in acest sens este de a inveli pasarea cu o bucata de tifon. pusa in doua si imbibata cu unt. Umplutura pentru curcan Ingrediente:  2 linguri ulei  2 cepe. tocat  2 mere. Curcanul se poate decongela in frigider sau la temperatura camerei.Legarea permite pastrarea umezelii. carnea nu se patrunde uniform. tocate marunt  ficatul curcanului. peste aripi. Deci. impiedicand craparea pielitei la incheieturi. inainte de a-l gati. Legati picioarele impreuna cu tartita si lasati aceeasi lungime de ata si de o parte. pentru ca. tocat marunt  4 linguri patrunjel proaspat. scoateti-l din ambalaj. pentru ca friptura sa fie frageda si suculenta. incrucisati ata pe sub gat. curatate de coaja. curcanul trebuie sa fie complet decongelat.

Mod de Preparare: Curcanul se curata.  100 ml ulei. castanele. batute  25 g unt. pesmetul si ouale. boia si piper). 194. piper. Adaugati untul.  200 ml supa. boia. topit Mod de preparare: Caliti ceapa timp de 5 minute. carnea de carnati. se scurge si se condimenteaza (cu sare.  sare. sare si piper din abundenta si amestecati pentru omogenizare. intr-o tava cu ulei si putina apa. CURCAN LA TAV~ Ingrediente: Pentru 10 portii:  2.  100 ml vin. Se unge apoi cu ulei si se pune la cuptor.taiate (optional)  250 g carne pentru carnati (sau scoasa din carnati proaspeti)  150 g pesmet  2 oua. adaugati ficatul si continuati sa prajiti timp de 2-3 minute. merele. se trece prin flacara.500 kg curcan. dupa gust. Puneti compozitia intr-un bol mare si amestecati cu verdeata. Din 130 . se spala. Luati vasul de pe foc si lasati sa se raceasca putin.

se lasa sa se raceasca si se portioneaza. 195. se scoate de la cuptor.  1 kg castane. patrunjel.  3 oua. Bucatile se aseaza pe platou sau pe farfurii. deoarece are carnea frageda. Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 1/2 l. Spre sfarsitul inabusirii se stropeste pe toata suprafata cu vinul.  80 g ceapa. ienibahar.  pipota si ficatul a 2-3 pui. amestecand mereu.  50 g unt.timp in timp se stropeste cu sosul format. PREPARATE DIN CARNE TOCAT~/ CURCAN UMPLUT Ingrediente: Un curcan de cca  2 kg (gata taiat). marar. Cand este gata rumenit. se calesc 2-3 minute la foc mic.  sare.  100 g orez. ca sa 131 . Umplutura se prepara astfel: se taie pipota cat se poate de marunt.  piper. cu garnituri alese dupa preferinta. Mod preparare: Numai puiul de curcan se poate pregati umplut.  50 ml rom. impreuna cu untul sau untdelemnul si orezul.

adaugand cate putina apa pana cand se moaie). cat sa le cuprinda bine. potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de telina. 132 . romul si o lingurita rasa cu sare. la foc mic acoperite cca 20 minute.  400 g cascaval ras (parmezan). fierbandu-se in apa clocotita. cca o ora. fierbinte. Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele. (complexitate redusa) Ingrediente:  8 pulpe de pui intregi. Se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita. La tocatura se adauga ouale crude. ouale intregi. PULPE DE PUI AMERICANE Timp de preparare: 25 min. un varf de cutit sau de lingurita cu piper macinat. taiat marunt sau trecut prin sita de sarma. se adauga ficatul crud. acoperite.nu se rumeneasca. la foc mic. cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn. in prealabil. apoi se sting cu 1/2 l apa fierbinte. o lingurita cu varf cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt. 196. amestecandu-se bine. pana scade lichidul si orezul este moale. sau din ambele. exact ca si puiul si se frige la fel. un varf de lingurita cu piper sau ienibahar macinat. Cand orezul s-a racit. Se cresteaza coaja tare a castanelor in cruce. ca apa sa poata patrunde in interiorul lor. apoi se curata coaja exterioara si cea subtire din interior.

Sunt gata cand au prins o crusta aurie frumoasa. 2 pungi de chipsuri (cu aroma dupa preferinta). apoi potrivit. berea bruna si se dau la cuptor circa o ora. 197. PULPE PUI _N SOS DE BERE Timp de preparare: o ora si jumatate Ingrediente: Pentru 4 portii. apoi prin chips. Pulpele se trec prin zeama de lamaie. Sub gratar trebuie sa asezati o tava. se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.  4 pulpe de pui  200 ml bere bruna  100 gr stafide  piper sare Mod de preparare: Pulpele se spala. Cascavalul se rade pe razatoarea mare. Se aseaza cu grija pe gratarul cuptorului si se frig la foc iute la inceput.  zeama de lamaie Mod de preparare: Pulpele se spala si se curata de piele. se tavalesc mai intai prin cascaval. Chipsurile se maruntesc bine. de preferat cu aroma de verdeturi aromate. se sterg. Preparatul se serveste impreuna cu garnitura de legume s-au felii de mere trase in 133 . se introduc intr-o tava de cuptor impreuna cu stafidele.

 o lingurita chimen. chimenul si zaharul. 134 . sarea. piperul.  150 g gem de portocale.  4 linguri mustar de Dijon Mod de preparare: Pulpele de pui se spala si se sterg cu un servetel de bucatarie. sa nu se arda. 198.  4 lingurite boia de ardei dulce. Se pun la cuptor si se intorc din cand in cand. Pulpele de pui se servesc cu sos si cu ghiveci.  2 cepe. sare.unt. Gemul de portocale se amesteca cu mustarul si se pune intr-un castronas.  o lingurita zahar. Intr-un castron se amesteca boiaua. 199. PULPE DE PUI CU SOS DE MU{TAR Ingrediente:  8 pulpe mai mici de pui. Se ung pulpele bine pe toate partile cu acest amestec si se aseaza intr-o tava unsa cu grasime. piept de pui cu os sau pulpe cu tot cu partea de sus. PUI MAROCAN (BUN) Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h15 min Ingrediente:  4 buc.  o lingurita piper.

stafidele si maslinele peste pui. Se taie fiecare rosie in 8 felii. iar telina in bucati de 1 cm. Se lasa descoperit si se mai pastreaza 25-30 min la cuptor dupa care se scoate afara. Peste fiecare cartof se adauga o lingura de smantana. Se pun chimenul.  1/2 cana stafide. Se arunca toate zarzavaturile peste pui. Se taie marunt ceapa. Cartofii se inteapa cu o furculita si se plaseaza pe un gratar in partea de jos a cuptorului. se toarna aproximativ 1/4 cana de sos pe fiecare bucata de pui.  1 lingura chimen. Se desface pielita de pe carne si se pune carnea intr-o cratita de 3 l. iar apoi se toarna pasta de rosii deasupra.  700-750 ml pasta de tomate.  4 cartofi Mod de preparare: Se preincalzeste cuptorul la 500oF (250oC).  2 rosii de marime mijlocie. Dupa 30 de minute se scoate folia de aluminiu si cu o lingura se stropeste puiul cu sos. Se curata ardeiul de vinisoare si seminte si se taie marunt. Se reduce temperatura cuptorului la 450OF (230OC) si se plaseaza la mijloc cratita acoperita cu o folie de aluminiu.  1 ardei verde.  1/2 cana masline. 135 . La servire. 2 frunze de telina.

 20 g unt. ceapa.200.  1 dl ulei. In timpul rumenirii se stropesc cu vin.  putin unt.  6 oua. telina.  1 buc. Se toaca ceapa marunt si se pune intr-o tava unsa bine cu ulei. se 136 1 h15 min (complexitate redusa) . se spala.  2 linguri pasta de tomate.  1 pahar vin alb. 201. deasupra se aseaza zarzavatul taiat felii sau dat prin razatoarea mare si apoi puii. Se da tava la cuptor. PATE DE PE{TE Ingrediente:  1 kg file peste.  1 buc. morcov. C@nd sunt gata. piper. sare Mod de preparare: Se curata puii. Mod de preparare: Fileul de peste se fierbe cateva minute.  200 ml smantana. se sareaza si se ung cu unt.  ½ buc.  sare. PUI CU VIN ALB LA TAV~ Ingrediente:  ½ pui mijlociu de persoana. se taie in bucati si se tin la cald p@na se servesc.

se pune pe aragaz si se fierbe 30-40 minute. ARDEI UMPLU}I Ingrediente:  2 cepe  2 morcovi  1 telina  vegeta naturala  500 g orez  2 linguri faina de mei  aprox. se spala si se scurge. apoi se adauga la legumele fierte amestecand mereu pentru a nu se prinde de fundul vasului. smantana. Pentru ca compozitia sa nu se desfaca se adauga faina de mei si se amesteca pentru omogenizare se ia de pe foc si se adauga sare. morcovii si telina se dau prin razatoare. Orezul se alege. pasta de tomate. In aceasta compozitie se mai poate pune 137 . se adauga ouale. RETETE VEGETARIENE 202. la foc domol. si se zdrobeste cu furculita. Se adauga bulion sau 2 rosii decojite si se fierbe pana se formeaza un sos. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii care se pun la fiert in apa cu bulion. piper. sare. 1 kg ardei Ceapa se toaca marunt. Se calesc toate in putina apa cu vegeta naturala.scoate din apa. Aceasta crema se pune intr-un vas uns cu unt. verdeata tocata marunt.

sare dupa gust si 2 linguri de ulei. 204.  sare. SALAT~ DE ARDEI COP}I II Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  patrunjel verde tocat. se scurg si se pun intr-un castron. In acest sos. 203. sare. Sosul se torna peste ardei. se adauga putina miere. SALAT~ DE ARDEI COP}I I Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  vegeta naturala  bulion  miere.dupa placerea fiecaruia si alte legume ca in reteta de ardei umpluti de la retete ovo-lactovegetariene. vegeta naturala 138 . Separat se caleste ceapa cu vegeta naturala in putina apa. Mod de preparare: Ardeii copti pe plita sau in cuptor se curata de coaja. Se adauga bulionul sau se pot pune 2 rosii decojite taiate marunt si se fierbe pana devine sos. dupa ce se ia de pe foc si se raceste putin.  2 linguri de ulei.

Dupa ce s-a calit ceapa. La ceapa se adauga patrunjelul verde. 206.  ulei Mod de preparare: 139 . dar sa nu fiarba prea tare. CARTOFI DIETETICI Ingrediente:  1 kg cartofi  1 legatura ceapa verde  2 linguri ulei Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja. Cepele se toaca marunt si se pun la calit cu vegeta naturala in putina apa. 2 linguri de ulei Mod de preparare: Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se curata de coaja. Dupa ce au fiert se scurg si se presara ceapa verde taiata marunt si uleiul. se spala si se taie bucati mari si se pun la fiert.  sare. se ia de pe foc si se adauga sare dupa gust si 2 linguri de ulei si se torna peste ardei. 205. apoi se pun intr-un castron. se spala si se scurg. SALAT~ DE CARTOFI I Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  ceapa  patrunjel verde.

Fasolea fierta se adauga la celelalte legume si se amesteca cu putina sare. CARTOFI CU MAIONEZ~ Ingrediente:  1 kg cartofi fierti \n coaja  maioneza de pufuleti  sare. ceapa taiata marunt. SALAT~ DE CARTOFI II Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  3 morcovi fierti  2 cepe  200 g fasole boabe  sare.  masline. Mod de preparare: Cartofii se taie bucatele si se amesteca cu maioneza din pufuleti. Se foloseste un sfert 140 .  masline  zeama de la 2 lamai Mod de preparare: Cartofii si morcovii se taie bucatele.  patrunjel verde. 207. patrunjelul verde tocat si uleiul.Cartofii se curata si se taie bucatele. zeama de lamaie si masline. ulei. 208.  ulei. Se pune putina sare. ceapa se taie pestisori.

Maioneza se pune dupa gust. CARTOFI UMPLU}I Ingrediente:  2 kg cartofi fierti \n coaja  un pachet de soia granule  bulion. 209. se zdrobesc si se amesteca cu putina apa rece si se obtine o pasta omogena. Dupa ce a fiert.  boia de ardei dulce  maioneza Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie pe lung. Nu se folosesc prea multi pufuleti pentru a nu avea un gust prea puternic de pufuleti. La sfarsit se adauga sucul de la o lamaie. ceapa taiata pestisori. Umplutura se face din soia granule care se fierb in apa cu vegeta naturala si putina sare (cu cat supa in care fierbe soia este mai buna. cate o lingura de apa rece. Se scobesc in asa fel incat sa ramana un perete destul de gros pentru a nu se rupe. cu atat soia va fi mai gustoasa). din cand in cand.  ceapa  500 gr ciuperci  sare. frunze de patrunjel tocate si masline. Apoi se adauga ulei putin cate putin si se mai pune. Se adauga putina sare.pachet de pufuleti. soia se scoate cu spumiera si se scurge si 141 .

apoi se pune umplutura si ultimul strat trebuie sa fie de cartofi. Se amesteca soia cu ceapa. se pun. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  150 gr soia granule  2 cepe  500 ml bulion  sare de mare. sare dupa gust si faina inmuiata in apa. Se tapeteaza o tava cu pesmet si se aseaza un stat de cartofi. 210. Se da la cuptor pana cand cartofii se rumenesc usor. Se presara deasupra patrunjel verde tocat si masline. Soia se fierbe in apa cu vegeta naturala si sare de mare dupa gust. iar daca este mai consistenta se pune pe un platou si se aseaza cartofii peste ea. se toarna peste cartofi. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute. apoi se scoate si se scurge. Cartofii scobiti se amesteca cu maioneza de pufuleti. Amestecul se pune in jumatatile de cartofi. Daca pasta este foarte moale.  3 linguri faina Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie felii.se amesteca cu bulion si ceapa tocata si ciupercile taiate bucatele si fierte cu vegeta naturala. 142 .

Dupa ce s-a scos tava din cuptor si s-a racit putin. Se serveste cu mujdei de usturoi. sare dupa gust si putin ulei. Faina se inmoaie cu putina apa si se adauga la ciuperci si se mai fierbe 3 minute. La sfarsit se adauga patrunjel verde tocat. Se mai adauda putin bulion si se fierbe pana ce ciupercile sunt fierte. 212.  patrunjel verde Mod de preparare: Ciupercile se curata.  ulei. 211. CIUPERCI FRIPTE Ingrediente:  Ciupercile curatate si spalate se pun pe foc la gratar si se frig. TOC~NI}~ DE CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  vegeta naturala  bulion  3 linguri de faina  sare. se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. se spala si se taie bucatele. Apoi se pun intr-un castron si se presara  sare si 143 . Se calesc in apa cu vegeta naturala. impreuna cu ceapa tocata marunt.

PATE DE CIUPERCI Ingrediente: 144 . se taie bucatele si se calesc in apa cu vegeta naturala si sare dupa gust. Se pregateste o tava tapetata cu pesmet in care se pun ciupercile amestecate cu fasolea verde. apoi se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. 214. iar deasupra se pune ceapa fiarta. Se serveste cu mujdei de usturoi. Fasolea se spala. se spala. se rupe bucati. se fierbe si se scurge. Se scoate din cuptor si se lasa la racit.  verdeata si  mujdei de usturoi. ulei. frunzele de patrunjel verde tocate si se lasa la cuptor 20 minute. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg fasole verde  vegeta naturala. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute si se scot din apa. 213. sare. patrunjel verde  2 cepe  usturoi pisat Mod de preparare: Ciupercile se curata. Ciupercile se pot face si la cuptor.

piciorusele tocate marunt amestecate cu putina  maioneza de pufuleti. Umplutura se face din lamale. 1 kg ciuperci se prepara ca si pateul de la retetele ovo-lacto-vagatariene. se spala si se taie bucatele si se fierb in apa clacotita cu putina sare. se scurg si se amesteca cu maioneza de pufuleti. Mod de preparare: Se amesteca toate omogen si se pun in palariile de ciuperci si se aseaza in tava la cuptor. CIUPERCI CU MAIONEZ~ Ingrediente:  1 kg de ciuperci  maioneza de pufuleti Mod de preparare: Ciupercile se curata.  boia de ardei si  patrunjel verde. se scot si se lasa sa se raceasca. putin  piper. Dupa ce au fiert. Dupa ce s-au copt. CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente: Se aleg  ciuperci cu palariile mari.  sare de mare. Acestea se curata de lamele si se spala. 215. Se stropesc cu ulei si se pune 145 . 216.

Cand totul este fiert. Se amesteca din cand in cand pentru a nu se prinde de fundul oalei. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  250 g orez  vegeta naturala  pasta de ardei sau 1 ardei  sare. iar dupa ce s-a mai racit putin se adauga putin ulei. se spala si se taie bucatele si se adauga la ceapa calita. Dupa gust se mai pot adauga si alte condimente oregano. Pe parcursul fierberii se mai adauda apa.  ulei. 2 linguri de bulion si ardeiul tocat marunt. 217. se spala in mai multe ape si se adauga la celelalte ingrediente calite si se comaleteaza cu apa pentru fierbere totala. salvie etc.  patrunjel verde. se adauga sare dupa gust. patrunjelul verde tocat marunt.mujdei de usturoi inainte de servire. Ciupercile se curata. maghiran.  bulion Mod de preparare: Se curata ceapa si se toaca marunt. se pune la calit in apa cu vegeta naturala. Orezul se alege. 146 .

Se 147 . 219. apoi se pun la calit In apa cu vegeta naturala si bulion.  bulion Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si morcovii se curata si se dau prin razatoarea mica.218. si se amesteca cu  maioneza de pufuleti si se adauga  usturoi pisat. SUP~ DE CONOPID~ Ingrediente:  1 conopida  2 morcovi  2 cepe  2 cartofi  vegeta naturala. dupa bunul palc). CONOPID~ CU MAIONEZ~ Ingrediente: Se ia  conopida si se desface buchetele care se fierb cu putina  sare de mare. se scot si se scurg si se zdrobesc cu furculita (sau pot ramane intregi. Daca buchetelele de conopida raman intregi. Dupa ce au fiert. maioneza se va turna peste ele si se poate orna cu  alte legume.  sare  ulei.

SALAT~ DE CONOPID~ II Ingrediente:  O conopida se desface buchetele si se fierb cu putina  sare. SALAT~ DE CONOPID~ I Ingrediente:  O conopida se desface buchetele care se taie bucatele mici si se adauga  sare. Se orneaza cu 148 .adauga cartofii taiati bucatele si se adauga apa. sare. rosii etc. apoi se scot si se scurg. La sfarsit se adauga bulion dupa gust. verdeata tocata marunt si 2 linguri de ulei. 220. Dupa ce sau racit se aseaza pe un platou si se stropesc cu  ulei amestecat cu  boia de ardei dulce. 221. Pentru a fi mai acrisoara se poate pune putina  zeama de lamaie sau bulion.  ulei si  verdeata tocata marunt. Se ia conopida si se desface buchetele care se pun la fiert cand cartofii sunt fierti pe jumatate si se fierbe integral. La aceasta salata se mai pot adauga si  alte legume ardei.

 foi de dafin  vegeta naturala. apoi se scot si se scurg si se aseaza pe un platou. Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in apa cu vegeta naturala. Se amesteca bine si se toarna peste conopida. bulion si ardeiul tocat marunt. 222.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se fierb cu putina sare. TOC~NI}~ DE DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei  2 cepe 149 . CONOPID~ _N SOS PICANT Ingrediente:  1 conopida mare  2 cepe  sare. 223. Dupa ce s-a racit putin se adauga sare dupa gust. patrunjel verde tocat marunt si  masline. foile de dafin si cimbru. 2 linguri de ulei si usturoi pisat.  bulion  cimbru. Se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut si a format un sos.

Se pune la calit impreuna cu vegeta naturala. Dupa ce s-au calit se adauga dovleceii curatati si taiati bucatele. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI Se pregateste un pilaf obisnuit de Ingrediente:  orez in care se pun  dovleceii fierti taiati cubulete. apoi se curata de coaja. La sfarsit se adauga sare. 1 rosie sau 3 linguri de bulion  vegeta naturala. 225. PAST~ DE DOVLECEI Ingrediente:  Dovleceii se coc la cuptor ca si vinetele. 224. verdeata tocata marunt si 3 linguri de ulei. rosia fara coaja si ardeiul tocat marunt. Se adauga apa si se fierbe integral. se lasa la scurs si se toaca.  sare. Se mixeaza cu  maioneza de pufuleti si se adauga  sare dupa gust si  usturoi pisat.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. In aceasta pasta se mai poate adauga  ceapa data prin razatoare sau tocata 150 .

SALAT~ DE DOVLECEI Ingrediente: Se aleg cativa  dovlecei tineri.  verdeata taiata marunt si  masline. iar fasolea se scurge si se lasa la racit. Se adauda  ulei si sare dupa gust.  boia dulce. 227. 151 .marunt. Pasta se poate face si din dovlecei fierti. 226.  piper. se curata de coaja si se taie rondele si se pun la fiert cu putina  sare. Se adauga  sare. PAST~ DE FASOLE USCATA Ingrediente:  Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore. Apoi se da prin masina de tocat si se mixeaza. Dupa ce a fiert se scoate verdeata si radacinoasele. apoi se fierbe impreuna cu cateva  radacinoase si  verdeata netocata. Dupa ce au fiert se aseaza rondelele pe un paltou si se orneaza cu  rosii.  ceapa tocata marunt si  usturoi pisat.

 ulei  verdeata.  usturoi  1 rosie sau 3 linguri bulion  vegeta naturala. SALAT~ DE FASOLE BOABE Ingrediente:  500 g fasole boabe  2 cepe  verdeata. Se adauga ceapa taiata pestisori.  sare.  masline  usturoi Mod de preparare: Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore. FASOLE VERDE SC~ZUT~ Ingrediente:  fasole verde cruda sau 1 borcan de fasole conservata  2 cepe.228. sare si ulei. 152 .  sare. apoi se fierbe cu sare.  ulei  zeama de lamaie. zeama de lamaie. Se amesteca si se orneaza cu masline. total. 229. Se scurge si de pune intr-un alt vas. usturoiul pisat verdeata tocata.

 morcovi.  patrunjei  verdeata.  sare. La sfarsit se adauga verdeata tocata marunt. La sfarsit se 153 . Se pune la calit in apa. usturoiul pisat. putin bulion. apoi se spala in mai multe ape si se scurge. fasolea. Ceapa tocata marunt se pune la fiert cu vegeta naturala.  ulei  vegeta naturala. ceapa. Fasolea se curata si se spala. se spala si se pune la fiert. Dupa ce au fiert se adauga lintea si se mai fierbe 5 minute. vegeta naturala. Apoi se adauga apa si se fierbe total. morcovii si patrunjeii se dau prin razatoare si se fierb toate. rosia fara coaja tocata marunt si ardeiul tocat marunt. sare si ulei. 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. cartofii taiati bucatele. 230.  bulion Mod de preparare: Lintea se alege. CIORB~ DE LINTE Ingrediente:  250 g linte  400 g cartofi  2 cepe.

bulion sau suc de lamaie si ulei. PATE DE LINTE Ingrediente:  200 g linte  400 g cartofi  maioneza de pufuleti  sare. 233.adauga sarea. PILAF DE OREZ CU LINTE Ingrediente: Se pregateste un  pilaf obisnuit de orez in care se adauga  lintea fiarta. 232. Se adauga lintea fiarta si se mai fierbe putin si se adauga  verdeata tocata marunt.  sare si  ulei.  Ceapa se caleste cu  vegeta naturala. IAHNIE DE LINTE Ingrediente:  Lintea se pune la fiert. 154 .  bulion si  un ardei tocat marunt si apoi se adauga apa si se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut formand un sos. 231. iar spuma care se formeaza se ia cu spumiera. verdeata tocata marunt.

La sfarsit se adauga uleiul. MAZ~RE SC~ZUT~ Ingrediente:  250 g mazare  2 cepe  verdeata. usturoi Mod de preparare: Lintea si cartofii se fierb separat si se dau prin masina de tocat si se toaca marunt.  ulei. apoi se adauga mazarea si se completeaza cu apa si se fierbe total. Se adauga verdeata tocata marunt. bulion si ardeiul tocat marunt. apoi se amesteca cu maioneza. 235. sare si faina inmuiata in apa si se mai fierbe pana se ingroasa.  bulion. sarea si usturoiul pisat.  faina  vegeta naturala.  1 ardei Mod de preparare: Ceapa se caleste in apa cu vegeta naturala. 234. PAST~ DE MAZ~RE Ingrediente:  1 kg mazare  2 cepe 155 .  sare.

Se pune intr-un vas si se adauga  ceapa taiata pestisori. Se poate acri cu  suc de lamaie sau bulion.  sare. SALAT~ DE MAZ~RE Ingrediente:  Mazarea se fierbe si se scurge. 236.  verdeata tocata marunt. bulion si ardeiul tocat marunt. Dupa ce ceapa este fiarta.  ulei  vegeta naturala. IAHNIE DE N~UT Ingrediente:  500 gr naut  2 cepe  sare. 237. Ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala. sare dupa gust.  coriandru. vegeta naturala. 156 .  ulei si  sare. se adauga la mazarea macinata si se mesteca omogen. Se adauga ulei.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Mazarea se fierbe si se da prin masina de tocat.

Dupa ce ceapa s-a fiert se adauga nautul si se mai dau cateva clocote. se scurge si se condimenteaza cu coriandru (piper alb) dupa gust. PILAF CU N~UT Se prepara un pilaf obisnuit de orez in care se adauga nautul pregatit ca in reteta de mai sus. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust.)  bulion. 239. vegeta naturala etc. putin ulei. PATE DE N~UT Se pregateste la fel ca si pateul din linte. M^NCARE DE PRAZ I Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  condimente (dafin.Mod de preparare: Nautul se alege si se pune la inmuiat de cu seara.  sare  masline Mod de preparare: Prazul se curata si se taie rondele. apoi se fierbe. se pune 157 . Ceapa se pune la calit in putina apa cu vegeta naturala.  ulei. 238. foi de dafin. 240. ardeiul tocat marunt si putin bulion.

foi de dafin. ardeiul tocat marunt si o rosie fara 158 . Apoi se completeaza cu apa si se fierbe. ulei. 241. condimentele si putin bulion. SALAT~ DE PRAZ Ingrediente:  Prazul se taie rondele sau bucati si se amesteca cu  sare. Separat de face un sos: ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala. Se ia de pe foc si se pune sare de mare dupa gust si putin ulei. 242.la calit in putina apa cu ceapa tocata marunt. M^NCARE DE PRAZ II Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  5 rosii potrivite sau echivalentul in bulion  1 ardei  sare. Spre sfarsit se pun si maslinele fara samburi si taiate bucati si se fierbe total. faina  condimente Mod de preparare: Prazul se curata.  ulei si  suc de lamaie sau bulion. se taie rondele sau bucati mai mari si se fierbe in apa cu putina sare dupa care se scurge.

Dupa ce se scote din cuptor. Dupa ce a fiert. se pune ulei deasupra. DROB DE SOIA Ingrediente:  250 gr soia boabe  250 gr cartofi fierti in coaja  1 capatana de usturoi  frunze de patrunjel si telina  condimente Mod de preparare: Boabele de soia se pun la inmuiat 10 ore apoi se macina si se pune la fiert in apa cu sare. Tava se tapeteaza cu pesmet sau tar@te fara ulei. Dupa ce totul este fiert. se adauga faina inmuiata in apa si se mai fierbe 4-5 minute. usturoiul pisat.coaja taiata sau putin bulion. verdeata tocata marunt si condimente dupa gust. 244. 159 . se strecoara si se adauga cartofii zdrobiti sau dati prin razatoare. In acest sos se adauga prazul si se mai fierbe 5 minute. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust. Inainte de a se pune la cuptor se taie bucati in forma in care se serveste. putin piper si ulei. Se amesteca omogen si se pune intr-o tava la cuptor 20 minute. 243. PATE DE SOIA Se pregateste la fel ca si pateul de naut si linte.

se scot si se lasa la scurs. 160 . se pipereaza si se dau prin pesmet. ciorbe 246.  sare.  700 g rosii. Apoi se scot si se dau cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce.  vegeta naturala. Se fierbe soia 20-30 minute intr-o supa  apa.  Chiftele: . Se aseaza intr-o tava tapetata cu pesmet fara ulei si se pun in cuptor si se lasa cateva minute pe ambele parti pana ce formeaza o crusta. PANZANELLA Ingrediente:  300 gr paine alba.dupa ce s-au fiert bucatile de soia.  Pizza  In diferite tocanite si pilafuri  In supe.245. Se sareaza.  8 linguri ulei de masline. piper etc si se pregateste in functie de textura pe care o are:  snitele: .  Sarmale.coapte in acelasi mod ca si snitelele. SOIA TEXTURAT~ Ingrediente: Din  soia texturata se pot pregati multe retete.

 1 catel de usturoi. se incing intr-o tigaie trei linguri de ulei si se prajeste painea. usturoiul. amestecand intr-una. Ardeiul. ardeiul. 1 ardei gras.  1 legatura busuioc. iar ceapa fideluta. Se amesteca bine salata. Se spala rosiile si se taie marunt. Se amesteca painea cu rosiile. pana ce devine crocanta.  1 ceapa rosie de apa. sare si piper iar la sfarsit de tot. se taie fasii.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: (timp estimat: 20 min) Se taie painea cubulete de circa 2 cm. iar usturoiul curatat se preseaza sau se zdrobeste. se potriveste de sare si piper. 247. se aleg frunzulitele si se toaca marunt. ceapa si caperele si se adauga otetul batut cu restul de ulei.  4 linguri otet alb. Se spala busuiocul. PL~CINT~ CU CARNE DE MIEL Ingrediente:  400-500 gr carne de miel tocata  2-3 legaturi de ceapa verde  1 legatura de marar verde  2 linguri de iaurt  1 pahar de vin alb  500 g faina 161 . curatat de seminte si nervuri.  1 lingura capere. busuioc.

162 . pe care se unge cu unt. . Mod de servire: Placinta cu carne de miel se cere stropita din belsug cu vin rosu demisec. iar peste aceasta cealalta foaie de placinta. iar deasupra putin iaurt si se da tava la cuptor la foc potrivit aproximativ 40 de minute. . apoi se toaca carnea si ambele se puneti in tigaie in ulei si apa in parti egale si se lasa sa se inabuse. sarea si mararul tocat si se lasa pe foc pana cand se inmoaie ceapa si se face carnea. 4 oua apa sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa verde si se taie bucatele mici.Se intinde prima foaie de placinta in tava de cuptor unsa cu unt. se toarna zeama in care s-a inabusit carnea si ceapa. piperul. se amesteca ouale cu faina si putina sare. daca va place mai mult. deasupra se pune tocatura de carne si ceapa. adaugand cate putina apa pana cand se obtine un aluat care se intinde cu sucitorul ca sa formeze o foaie subtire de placinta. MUSACA DE T~I}EI Ingrediente:  500 gr carne pregatita pentru musaca.Intre timp se pregatesc foile de placinta. 248. .Se adauga vinul. .Peste toate acestea. dar merge si cu un vin alb sec.

249. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste un minut. cate un 163 . Deasupra se mai unge cu putin unt. Carnea se prepara ca pentru musacaua de vinete.  150 g ceapa. apoi se adauga ficatul bine spalat . Mod de preparare: Se fierb taiteii. o lingurita de sare.  unt. DROB CU PUI (FOARTE BUN) Este mai bun fara ficat.  50-80 ml untdelemn. Mod de servire: Se serveste calda. Se introduce vasul la cuptor pana se rumeneste. se scurg de apa. 500 gr taitei.  marar.  100 ml smantana (se poate si fara). patrunjel.  sare. in 5-6 linguri de untdelemn.  3-4 oua. Se poate inlocui cu pipote si inimi. ultimul fiind de taitei. piper. un rand de taitei si un rand de carne. Ingrediente:  ½ kg sau 750 gr piept de pui.  ½ kg pipote si inimi. apoi se aseaza in cratita unsa cu unt. se oparesc cu unt.  50 gr ficat.

dupa ce am uns tava cu margarina si am garnisit-o cu hartie de copt sau in aluat). lasand sa se prajeasca la foc mic acoperite. 250. alb si galben fiind de efect. Se amesteca bine si se pun in tava (direct. Reci. cate o lingurita din verdeata preferata taiata marunt. la mijlocul ei. cateva frunze de ceapa verde taiate in felii subtiri.varf de lingurita din fiecare condiment macinat. pana cand scade apa ce o lasa. iar pentru decor putem pune in umplutura. ouale intregi. DROB DE MIEL Ingrediente: Maruntaiele de la  un miel (cca 500 gr)  2 oua fierte  2 oua crude  1 felie paine muiata in lapte  1 legatura ceapa verde  1 legatura patrunjel 164 . Mod de servire: Se serveste ca gustare calda alaturi de mamaliguta. Vom obtine un drob fin si gustos. sau din toate. jumatati de oua fierte. contrastul dintre maroniu inchis. dupa gust. La tocatura se adauga smantana. se trec prin masina de tocat impreuna cu pieptul crud. si se da la cuptor aproximativ o ora.

lasand mult si pe margini. Se amesteca totul. 1 legatura marar  1 lingura smantana  sare. FICAT DE MIEL Ingrediente:  ficat de miel la tigaie (stil gratar). Prapurul se spala si se intinde in forma. se pun ouale fierte . Se unge o forma dupa preferinta: tavita smaltuita sau forma de chec. ceapa tocata cu cozi cu tot. Daca vrei. Mod de preparare: Se fierb maruntaiele in apa cu sare. smantana. 165 . ridichi. 251. piper. Se pune 1/2 din umplutura. piper dupa gust  prapurul sau o foaie de taitei  ulei pt. inima si rinichii se pot taia feliute cu cutitul. Se adauga ouale crude. Cand se racesc se trec prin masina de tocat carne. Insotit neaparat de ceapa verde. sare. pe platou sau taiat felii. Se coace cca 30 de minute. impreuna cu felia de paine muiata. Mod de servire: Se serveste intreg.la alegere: sferturi pe toata suprafata umpluturii sau taiate in jumatati in mijlocul umpluturii-se pune restul umpluturii. uns tava. verdeata tocata marunt. se niveleaza cu lingura si se intorc marginile prapurului peste umplutura.

Se adauga albusurile batute spuma. CHIFTELE CU MAZ~RE Ingrediente:  150-200 gr carne tocata vita. Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet. stors bine si framantat. Se coace la foc potrivit. amestecand usor pana compozitia devine uniforma. o lingura de unt topit. Mentiuni: Se serveste cu sos de ciuperci 253. galbenusurile bine frecate cu sare. sfecla rosie in otet dulceag si  mazare. BUDINC~ CU PIEPT DE GAINA Ingrediente:  1 piept de gaina..  miez de franzela muiat in lapte. fara prea multe calorii 252. pui  1 ou 166 . porc.  pesmet.  unt. Se amesteca totul pana se face ca o pasta..  sare Mod de preparare: Se da prin masina un piept de gaina crud la care se adauga miez de franzela muiat in lapte.  6 oua. iar deasupra se pun bucati mici de unt. Se potriveste de sare.

Adaugam si apa (sau supa de zarzavat). il rumenim sa-i dea gust putin la ulei. la foc potrivit. lasam sa fiarba circa 5 minute si apoi adaugam mazarea cu putin din sosul in care a fost conservata. Intr-o cratita punem o lingura ulei si un catel de usturoi taiat in doua. piper si oul. marar  sare. Dam intr-un clocot si apoi punem chiftelele crude inauntru. piper Mod de preparare: Se amesteca bine carnea tocata cu usturoiul tocat marunt (sau praf). Lasam sa fiarba. Daca dorim punem si putina verdeata. 1 lingura ulei  usturoi  sos de rosii  mazare din conserva sau congelata  patrunjel. LIMB~ UMPLUT~ Ingrediente:  limba (de porc. apoi scoatem usturoiul si punem sosul de rosii. vitel )  miez de paine  1 ceapa calita 167 . patrunjel daca doriti. 254. sare. patrunjel. se fac mici perisoare. pana cand carnea si mazarea sunt gata. marar. asa incat sa avem un sos mai subtirel.

 1 lingura rama  patrunjel verde tocat  lapte  1 ou crud  sare, piper macinat Mod de preparare: Limba se pune la fiert in apa cu sare la care adaugam 2 morcovi, 1 radacina patrunjel, piper boabe, 2 foi dafin, 4 catei usturoi si 1 ceapa . Se fierbe pana se moaie limba. In kukta (oala cu presiune in 35 minute limba este fiarta). Se curata, si taiem limba in doua avand grija sa nu il despicam de tot. Scobim cele 2 parti de limba. Carnea scoasa se taie marunt. Ceapa ramasa se taie marunt si se caleste pe lingura de rama. Se pune la limba tocata, se adauga miezul de paine muiat in lapte si stors (se pune in cantitate egala cu limba tocata), oul crud, patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust. Se amesteca bine si cu aceasta umplutura se umple limba. Ungem o folie de aluminiu cu putina rama si infasuram limba in el. Punem limba astfel impachetata intr-un vas sau tava si turnam cca 150 ml apa sub ele si dam totul la cuptorul preincalazit ptr. cca. 30 minute. Eu am pregatit un sos cu maioneza, smantana si hrean razuit.
168

255. LIPIA: Ingrediente:  f#in#,  m#lai,  sare,  drojdie,  ap#. Compozitia:  sos de usturoi,  maionez#,  ketchup picant,  carne de pui sau oaie t#iat# fidea, condimentat# [i pr#jit#,  castrave]i mura]i,  ceap# ro[ie,  cartofi pr#ji]i. Mod de preparare: Se pune drojdia cu pu]in zah#r [i ap# cald# 5 min. la loc cald. Se amestec# f#ina (80%) [i m#laiul (20%), se adaug# sare, drojdia dizolvat# [i se fr#m@nt# un aluat mai tare. Se \ncinge la foc mic o plit# sau tigaie de teflon. Se \ntinde o foaie sub]ire c@t s# \ncap# pe plit#. Se adaug# compozi]ia de shaorma.

169

256. SHAORMA II Ingrediente: Pentru cl#tite:  4-5 cartofi de m#rime medie  200 ml sm@nt@n# dulce de 20% gr#sime sau lapte  2 ou#  6 linguri de f#in#  sare, piper dup# gust  ulei pentru copt Pentru umplutura:  300 gr file de porc sau de pui  1 ceap#  1 ardei gras ro[u  sare dup# gust  ulei pentru c#lit Mod de preparare: cum proced#m: 1. cartofii cur#]a]i se dau prin r#z#toarea mic#. 2. se adaug# sm@nt@na, ou#le, condimentele, f#ina 3. se c#le[te ceapa, apoi se adaug# ardeiul, se stinge cu pu]in# ap# 4. se pune pieptul t#iat buc#]ele 5. se condimeteaz# cu sare, piper 6. se las# sub capac s# se p#trund# pieptul 7. se d# deoparte c@nd e gata
170

8. se coc pe r@nd cl#titele. Mie mi-au ie[it 6 buc#]i. 9. se pune umplutura \n cl#tit# [i se \nvele[te 10. se serve[te cald 257. SHAORMA CU FISH FINGERS Ingrediente:  lipie shaorma (o gasi]i la orice market \n pachete de c@te 10),  maionez#,  fish fingers 2 cutii,  1 kg cartofi,  o varz# mic#,  c@teva ro[ii (chery sunt mai bune),  2-3 castrave]i mura]i,  ceapa verde o leg#tur#,  c@]iva c#]ei de usturoi. Mod de preparare: Se fac cartofii pr#ji]i [i se las# deoparte pe un serve]el s# se absoarb# uleiul, iar acum se pot pr#ji \n acela[i ulei [i batoanele de pe[te crocant (nou# ne plac foarte mult de asta am \nlocuit pieptul de pui cu pe[tele), \ntre timp pute]i t#ia m#runt varza [i pune]i separat \ntr-un bol cu sare, o]et [i piper (adic# o salat# simpl# de varz#). Se taie m#runt ceapa verde, iar castrave]ii [i ro[iile se taie felii [i se m#run]e[te usturoiul [i se amestec# cu maioneza.
171

Acum suntem gata s# a[ez#m o lipie pe un platou sau ceva plat ce ave]i la \ndem@n#, se unge bine maioneza astfel preparat#, [i se pun pe r@nd cartofii pr#ji]i, fish fingers, 2 feliu]e de castrave]i, [i ro[ii, pu]in# ceap# verde [i la sf@r[it varza. Se \mp#turesc ca pe cl#tite [i la un cap#t acoperi]i cu folie de aluminiu. Acum e gata de p#pat. Mentiuni: Ca s# o \nc#lzi]i pute]i s-o pune]i c@teva min. \n cuptorul de la aragaz \n tav#, sau 3 min. la microunde dar s# da]i jos folia de aluminiu [i o str@nge]i apoi. E u[or de preparat [i e fffff bun#. Eu am reu[it s# fac 8 buc#]i [i ne-au ]inut 2 zile:) 258. PR~JITUR~ CU MERE Ingrediente:  20 linguri apa calduta  18 linguri ulei de floarea –soarelui  1 cub drojdie  3 linguri zahar,  putina sare  faina cat cuprinde  2 kg mere,  zahar si scortisoara dupa gust. Mod de preparare: Amesteci intr-un castron apa calduta cu uleiul, zaharul si sarea si dizolvi inauntru
172

drojdia. Dupa ce a dospit 10-15 min. pui faina cat sa obtii un aluat care sa nu se lipeasca de degete (ca la paine, eu nu cantaresc niciodata faina, dar cred ca in jur de 500gr). Lasi 15 min la dospit. Intinzi prima foaie in tava, coci 5 min apoi pui merele calite si amestecate cu zahar si scortisoara, foaia a doua, intepi cu furculita si coci la foc potrivit vreo 40-45 min. Rece o poti pudra cu zahar+zahar vanilat. Deasupra am pus putina glazura de lamaie. 259. STELU}E CU MIGDALE Ingrediente:  1 cana faina  1 cana migdale macinate  1/4 lingurita praf de copt  un praf de sare  1/2 cana unt, moale  3/4 cana zahar  1 albus de ou  1/2 lingurita esenta de migdale  49 migdale intregi Mod de preparare: Se porneste cuptorul. Se amesteca faina, migdalele macinate, praful de copt si sarea si se lasa deoparte. Untul se bate cu zaharul la viteza medie, dupa care se incorporeaza albusul si esenta de migdale. Peste aceasta compozitie se
173

adauga amestecul de faina. Se acopera cu o folie de plastic si se lasa la frigider pentru aproximativ 2 ore. Din aluat se formeaza prajiturelele care se pun la copt, la 5 cm distanta si se apasa usor cu fundul unui pahar. In mijlocul fiecarei prajituri se pune cate o migdala intreaga. Se coc in jur de 12 minute, sau pana cand se intaresc putin, dar nu devin maronii. 260. SALAT~ DE FRUCTE
Timp de preparare: 1 h20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  2 mere,  1 portocala (grepfrut),  2 banane,  ½ pahar frisca,  ½ pahar vin alb,  2 linguri zahar tos,  2 linguri alune macinate,  coaja rasa de portocale Mod de preparare: Fructele se curata de coaja, se taie bucatele si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca, cu alunele si cu coaja rasa de portocale, apoi se toarna peste fructe. Se lasa sa stea o ora. 261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE {I PEPENE GALBEN
Timp de preparare: (complexitate redusa)

174

Ingrediente:  5 portocale,  3 banane si  un pepene galben Mod de preparare: Se curata portocalele, se stoarce sucul cu ajutorul unui storcator manual, la mixer se amesteca bucati de banane si de pepene galben. Daca este necesar, se adauga mai mult suc de portocale sau de grapefruit. 262. SALAT~ DE FRUCTE CU IAURT B~TUT
Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)

Ingrediente: (pentru 6 persoane):  4 borcane de iaurt,  1 mar,  1 banana coapta,  2 kiwi,  1 ciorchine mic de strugure alb,  1 ciorchine mic de strugure negru,  2 prune,  1 portocala,  1 lamaie,  50 g smantana groasa,  75 g zahar tos,  2 lingurite zahar pudra,  2 plicuri de zahar vanilat,  1 baton de vanilie. Mod de preparare:
175

Spalati lamaia si radeti-i coaja in bolul unui mixer, apoi taiati-o in doua, stoarceti-o si puneti zeama jumatate in bolul mixerului si jumatate in alt vas. Taiati portocala rondele, apoi fiecare felie in patru, avand grija ca sucul sa se scurga intr-un vas, dupa care turnati totul in bolul mixerului. Adaugati zaharul vanilat, jumatate din zaharul tos, zaharul pudra, smantana si iaurtul si mixati-le bine. Taiati celelalte fructe in jumatati, asezati-le intr-un castron, adaugati portocalele, restul de zahar tos si zeama de lamaie pusa deoparte. Fructele se servesc in cupe, peste care se toarna iaurtul batut. 263. SALAT~ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOAS~
Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  2 banane  2 portocale  2 kiwi  15 capsuni  un pumn de cirese  2 piesrici  boabe de struguri  o cutie mare de iaurt de fructe  scortisoara  esenta de rom Mod de preparare:
176

Se spala fructele, se taie marunt marunt, se adauga iaurtul si esenta de rom, se amesteca, si la sfarsit si presara scortisoara si se baga la rece. Pofta buna! 264. SALAT~ DE FRUCTE AURA Ingrediente:  2 kiwi  fructele dintr-un compot de ananas  2 mere  2 portocale  2 pere  9-10 capsuni Mod de preparare: Se curata fructele de coaja (kiwi, merele, portocalele, perele) si impreuna cu celelalte fructe ramase, se taie bucati potrivite. Se aseaza intr-un bol incapator si se toarna frisca peste acestea. Se baga bolul la frigider. Salata de fructe se serveste in cupe de sampanie, cu sirop de ciocolata deasupra, sirop ce se poate obtine topind o ciocolata „Menaj”. 265. PEPENE
Timp de preparare: 10min. (complexitate redusa) Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente: (penrtru 4 persoane):  2 pepeni nu prea mari,  1 lingura de vin alb sec,  piper verde si rosu,
177

 condimente (amestec din 5 condimente din magazinele cu profil asiatic) Mod de preparare: Se spala pepenii, se taie in doua, se scot semintele si se scoate continutul celor 2 pepeni, se taie cubulete si se pune inapoi in pepeni. Se stropesc cu vin, cu piper colorat zdrobit, nu macinat si cu amestecul de condimente. Daca nu gasiti in magazin, va sugerez sa vi-l faceti singure. Amestecati  2 lingurite anason cu  1 lingurita scortisoara,  1 lingurita piper negru,  2 lingurite de chimen. Toate se macina impreuna. Ce ramane de la acest preparat, puneti intr-un borcan cu filet si se pastreaza chiar si un an de zile. 266. PEPENE UMPLUT Ingrediente:  1 pepene galben de marime mijlocie (2-3 kg)  300 - 500 gr fructe, in functie de marimea pepenelui  3 - 4 prune taiate cubulete  100 gr struguri  50 gr stafide  1 mar, taiat cubulete  1 para taiata cubulete
178
Timp de preparare: 20 minute (complexitate redusa)

(iarna se pot adauga cubulete de portocala, banane, etc.)  1 plic de gelificator (pentru aproximativ 250 ml de apa)  1 lingura de zahar Daca inlocuim 100ml de apa cu sirop de visine, obtinem o savoare aparte.  frisca pentru ornat  1 lingura alcool rafinat, vodca sau coniac de buna calitate. Mod de preparare: Pepenele galben se spala sub jet de apa rece. Se lasa sa se scurga. In acest timp pregatim umplutura: 1. prunelor li se scot samburii si apoi se taie pe lungime in felioare subtiri, 2. strugurii se spala se scurg bine de apa si apoi se desprind de pe ciorchine. Daca boabele sunt foarte mari, se taie pe lungime. 3. Marul si para se spala, li se scot cotoarele, se taie in cubulete (nu se curata de coaja) apoi se stropesc cu zeama de lamaie ca sa nu se oxideze. 4. Cand toate fructele sunt pregatite, se adauga stafidele (vor absorbi excesul de suc) si alcoolul. Se amesteca cu grija de 2-3 ori. 5. La pepene ii taiem un capac si scoatem cu ajutorul unei linguri toate semintele. Introducem apoi umplutura, avand grija sa o
179

distribuim uniform fara sa exageram cu presatul (nu va mai patrunde jeleul). Trecem la pregatirea jeleului. 6. Un plic gelificator se amesteca cu o lingura de zahar apoi cu putina apa pana la dizolvarea completa. Se fierbe aproximativ un minut, sau dupa indicatiile de pe plic, avand grija sa amestecam in continuu. Se toarna fierbinte peste umplutura din pepene. Cu un betisor miscam usor fructele pentru ca jeleul sa patrunda bine printre ele, apoi scuturam usor. Daca nu avem suficient jeleu, vom mai pregati altul. Restul de jeleu care a ramas se toarna intr-o farfurie, urmand sa fie folosit la ornat impreuna cu frisca. Se pune capacul si se da la rece pana la gelificare completa pentru 23 ore, sau chiar pana a doua zi. 7. Cu un cutit foarte bine ascutit, se taie felii, care se aseaza cu grija pe farfurii sau pe un platou. 8. Cu ajutorul unui sprit se pune o creasta de frisca proaspata, apoi se presara bucatele de jeleu. Este un desert deosebit, foarte apreciat de copii si care contine o cantitate infima de zahar rafinat. 267. SPUM~ DE FRUCTE
Timp de preparare: (complexitate redusa)

Ingrediente:  2 cani de smantana sau iaurt,  4 linguri de miere,
180

 4 linguri de fructe (dupa gust). Mod de preparare: Se pune totul in mixer, se amesteca bine. Se pune in congelator, se serveste cu frisca sau cu spuma de fructe. 268. SALAT~ DE FRUCTE Reteta Saptamanii Ingrediente:  1 pepene galben  o piersica  4-5 prune dulci  strugure rosu si alb  frisca  ciocolata pentru fulgi  1 pliculet de zahar vanilat  coniac sau rom dupa gust Mod de preparare: Pepenele taiat in doua curatat de seminte tine loc de cupa... celelalte fructe tocate in cubulete sau felii le punem in cupa de pepene presaram zaharul vanilat peste fructe stropim dupa gust cu coniac si/sau rom ornam cu frisca si fulgisori de ciocolata si lasam la rece o ora. 269. SALAT~ DE FRUCTE
Re]et# lacto-vegetarian#:
Timp de preparare: 1 h 20 min. Complexitate: redus#

Ingrediente:  2 mere,

181

 1 portocala (grepfruit),  2 banane,  1/2 pahar frisca,  1/2 pahar vin alb,  2 linguri zahar tos,  2 linguri alune macinate,  coaja rasa de portocale. Mod de preparare: Fructele se curata de coaja, se taie bucatele si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca, cu alunele si cu coaja rasa de portocale, apoi se toarna peste fructe. Se lasa sa stea o ora. 270. FRI{C~ B~TUT~ Se obtine din frisca lichida dulce, batuta cu telul electric, la care se adauga zahar pudra si esenta de vanilie. Este potrivita pentru a prepara spume de fructe, casata (inghetata cu frisca), umpluturi pentru torturi sau, pur si simplu, pentru a fi servita deasupra unei tarte sau a unei prajituri din ciocolata. 271. FRI{C~ Ingrediente:  1/2 kg smantana proaspata,  4 linguri zahar pudra  1 plic zahar vanilat Mod de preparare:
182

Lasi smantana la frigider cateva ore, apoi o rastorni intr-un vas si o bati 10 minute. Adaugi treptat zaharul si vanilia si bati in continuare pana se ingroasa si devine ca o spuma. Apoi, dai vasul la frigider pentru o ora. 272. PIFTIE DE CURCAN CU {ORICI Preg#tire: 30 minute Fierbere: 10 minute R#cire: 10-12 ore Ingrediente:  2 aripi [i  2 g@turi de curcan,  1 f@[ie de [orici,  1 morcov,  1 cartof,  1 c#p#]@n# de usturoi,  1 leg#tur# de p#trunjel,  sare. Mod de preparare: Speli bine m#runtaiele [i [oriciul [i le pui la fiert intr-o oal# mai mare, acoperite cu 3 degete cu ap#. Le la[i s# fiarb# pan# cand apa scade la jum#tate [i, dac# iei o pic#tur# de zeam# intre degete aceasta s# se lipeasc#. Aten]ie! Trebuie s# iei spuma ori de cate ori se formeaz#. Preg#te[ti mujdeiul de usturoi [i tai p#trunjelul fin. Adaugi mujdeiul [i potrive[ti
183

gustul de sare. Strecori zeama, desfaci carnea de pe oase, iar [oriciul il tai fa[ii. Pe farfurii sau platouri, pui mai intai carnea [i [oriciul, apoi torni zeama prin sit#. Dai la rece pentru 30 de minute, apoi presari p#trunjelul tocat [i la[i piftia la rece pan# a doua zi. Buna te \nva]# Decoreaz#, draga mea, orice preparat! Mai ales pentru aceste zile de s#rb#toare. Iat# un model f#cut pe ideea de ro[u [i verde. Din sfecl# fiart#, am decupat inimioare cu ajutorul unei forme de biscui]i. P#trunjelul e tocat m#runt, iar dunga alb# este hrean.

184

185 . Puneti-l intr-un bol de servit si adaugati sare si piper dupa gust. Serviti bucatelele de cartofi pe un platou. aproximativ 35 de minute. Intre timp. faceti un piure din smantana. Puneti bucatelele pe o foaie de copt si ungeti-le cu uleiul de masline. Prajiti pana se fac aurii si crocante. CARTOFI PR~JI}I CU CREM~ DE HREAN Ingrediente:  3 cartofi mari. Adaugati deasupra arpagic. 700g)  Ulei de masline  Sare (kosher)  Piper proaspat  O jumatate de ceasca de telemea slaba  2 lingurite de smantana slaba  2 lingurite de hrean  2 lingurite de arpagic proaspat tocat Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 220oC. hrean si telemeaua slaba.RE}ETE PENTRU DIABET 273. cu bolul de piure langa el. Taiati toate bucatile in afara de un sfert din cartofi. Adaugati sarea si piperul. curatati si uscati (aprox. Taiati fiecare cartof in lungime (aproximativ 8 bucatele din fiecare). dupa gust.

ca sarmalele. 274. ceapa ro[ie. m#rar  1 ceap# ro[ie  2 linguri ulei de m#sline  2 cepe verzi  2 linguri hrean ras  200 ml smantan#  sare. piper Mod de preparare: Se desfac foile de salat#.(30 minute + 30 minute la frigider) Ingrediente:  3 salate verzi mai mari  300 gr br@nz# proasp#t# de vaci  100 gr telemea ras#  1 lingur# semin]e de chimen  1 leg. chimenul. Se pun sarmalele pe un platou [i se 186 . se scurg de ap#. Cu acest amestec se umplu foile de salat#. ceapa verde. sare [i piper. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE) 4 por]ii . uleiul. Se amestec# br@nza de vaci cu telemeaua ras#. m#rarul tocat m#runt. ea fiind foarte populara in Statele Unite. t#iat# in cubule]e.Recomandari: Aceasta reteta este recomandata de multi bucatari internationali pentru diabetici. se spal#. Se omogenizeaz# amestecul [i se pune la rece o jum#tate de or#. dup# gust. t#iat# in rondele.

mezeluri.? Atunci Centrul de Slabire BettyBlue iti propune DIETA DE POST CU SALATE! Poti tine aceasta dieta 1 saptamana sau 2 zile/ saptamana si anume miercuri si vineri. DIETA DE POST CU SALATE Ti-ai propus sa tii post inainte de Paste si speri sa dai cateva kilograme pentru ca incerci sa renunti la carne.servesc cu un sos de hrean proasp#t ras amestecat cu smantan# acr#. branza. iar in restul saptamanii sa mananci normal! Atuurile acestei diete:  contin vitamnie si minerale  au putine calorii  pe piata sunt deja din belsug si au preturi acceptabile  eviti sa mananci paine si paste fainoase in timpul postului Bea lichide:  ceaiuri  freshuri de fructe  suc de rosii  apa plata cu lamaie Recomandari:  dimineata 2. 187 .  fructe uscate/ confiate cand simti nevoia de dulce .3 felii de paine neagra/ secara prajite. cascaval etc.

 1 salata verde. 188 .  1 castravete.  piper. SALAT~ TIP 2: Ingrediente:  100 gr varza alba/ rosie cruda.  marar.  sare.  1/2 de ceapa. SALAT~ TIP 1: Ingrediente:  1 salata verde.  200 gr porumb fiert.  2 linguri de otet  2 linguri de ulei de masline.  1 ardei gras. 277.  1 rosie.  1 catel de usturoi. SALAT~ TIP 3: Ingrediente:  1 legatura de ceapa verde.  1/2 de catel de usturoi.  1 castravete.  crutoane.  1/2 de ceapa.SALATE DE LEGUME: 275. 276.  sare si piper alb.

1 ardei gras. se pune hrean. SALAT~ FRUCTE TIP 2: Ingrediente:  struguri si  piersici din compot 280. piper negru 1 lingura de susan. SALATE DE FRUCTE: 278. 2 linguri otet. CASTRAVE}I PENTRU IARN~ Se pun castravetii in borcan.         1 ceapa mica. 1 lingurita de mustar si 1 lingurita de ulei. SALAT~ FRUCTE TIP 1: Ingrediente:  pomelo. 279. 1 lingurita de miere. sare. 1/2 de lingurita de vegeta. 281. 189 .  grapefruit si  ananas de la conserva. SALAT~ FRUCTE TIP 3: Ingrediente:  mere coapte cu  zahar vanilat si scortisoara  mere crude + pere.

se pune la fiert. Se leaga bine la gura. 282. dar cu doua sta si mai bine. Se aseaza in borcan un rand de vinete. se taie felii si se prajesc in grasime.  250 gr Branza de vaci.  smantana proaspata sau un borcan mic de iaurt. A doua zi se rastoarna zeama din nou si se fierbe turnandu-se iarasi peste castraveti tot fierbinte dupa care se leaga si se pune la rece. 283. ARDEI UMPLU}I CU CREM~ DE BR^NZ~ Ingrediente:  4 ardei grasi. Asa se repeta pana se termina cu usturoiul deasupra. Se umple borcanul cu apa rece si se rastoarna pentru a se putea masura apa.  boia dulce de ardei.usturoi.  o ceapa mai mica. frunze de visin si marar uscat. adica 100 gr si o lingura de otet. VINETE LA BORCAN Se spala vinetele necuratate. La patru linguri de sare se mai adauga o lingura de sare si se pune apoi la fiert si asa fierbandu-se. La 1 (un) kg de apa o lingura cu varf de sare. Cand se scoate se pune la belle marie. un rand de rosii taiate felii mari si un rand de usturoi. se toarna peste castraveti. Mod de preparare: 190 . Sta bine si cu o singura fiertura.

 piper. se pun Ingrediente:  3 pumni de tarate de grau si  tot atata faina de porumb si se amesteca cu  apa rece.  condiment pentru peste. atat cat sa permita mixerul sa functioneze.  sare.  maioneza. Se bate (cu mixerul) branza. Se umplu ardeii. Cand e gata. amestecam ceapa fiarta fin tocata. Separat se amesteca  ansoa cu  tonul. PREG~TIREA BOR{ULUI Intr-un vas de pamant sau de lemn. Pofta buna. sarea si smantana sau iaurtul.Dupa ce au fost spalati se curata de cozi si de seminte si se taie in doua. 284. boiaua. Cu aceasta compozitie umplem ardeii. tinut intr-un loc cald. 285. ARDEI UMPLU}I CU AN{OA {I TON Ingrediente: Se curata  ardeii si se taie in doua.  zeama de lamaie. Separat se fierbe 191 .

Se pune in cratita  1 kg ulei. apoi se pune la fiert. Cand clocoteste. 286. apa (3litri) in care s-au pus cateva  crengute de visin. se acopera si se tine la cald 24 ore. iar apa clocotita se pune peste tarate. se scot crengile de visin. Se amesteca bine. 192 . Cand se prepara a doua oara borsul (dupa ce primul s-a consumat) se inlocuieste drojdia cu tarata inacrita de la prima preparare. GEM DE MUR~TURI Ingrediente: 1 kg de muraturi si  ½ kg de zahar. 287. Dupa ce s-a racit se aseaza in borcan. Se fierbe  otetul jumatate cu apa. se pune zaharul de seara pana dimineata. Dupa ce s-a racit amestecul se adauga  drojdie care cu o zi inainte a fost inmuiata in apa calduta. il tai in doua sau in trei bucati. A doua zi se ia spuma de deasupra. Mod de preparare: Se taie ca la salata.  pestele se desface in doua in afara capului. se sterge fiecare bucata de apa si se prajeste bine. lasand vasul gol cam de o palma. PE{TE CONSERVAT Ingrediente: Dupa ce se curata.

289. se pune apa peste rosii si se leaga borcanul cu celofan. 193 . Umplutura:  5 kg varza. 288. 290. Dupa ce s-a racit se pune otetul in borcan si din uleiul care s-a prajit se toarna de 2-3 degete deasupra. ARDEI COP}I Ingrediente: Se coc  ardei grasi si se pun in borcan cu coaja. ARDEI UMPLU}I PENTRU IARN~ Ingrediente:  6 kg ardei grasi. se leaga cu celofan si se pune la rece. apoi se pune  otet si apa jumatate. CONSERVAREA RO{IILOR CU ZAH~R Ingrediente: Se aseaza  rosiile in borcan ca sa se poata masura apa. dafin si  un praf de sare pentru gust.  2 kg morcov. jumatate si  sare ca sa-i tina tari. Se mai poate pune jumatate otet si unul de apa ca pestele sa nu fie prea otetit. dupa care se pun  trei linguri de zahar la  1 kg de apa. piper.

293. patrunjel radacina si verde. Mod de preparare: Se da totul pe razuitoare. ZARZAVAT LA BORCAN Ingrediente:  3 kg morcov.  1kg telina. MORCOV LA BORCAN Ingrediente: Se curata  morcov. morcov poti sa pui mai mult.  o telina.  1kg gogosari.  patrunjel. se curata de samanta dupa care se amesteca toate la un loc. Cand toate sunt tocate se umplu ardeii. adaugandu-se si sare (mai multa) se bate bine la borcan si daca e nevoie se mai pune zeama pe deasupra si se leaga bine la gura. iar rosiile se taie felii.  patrunjel verdeata.  sare – 100 gr la kg de zarzavat. 291. ZACUSC~ DIDINA Ingrediente: 194 . 292.  1 kg patrunjel radacina.  o telina si  rosii cu aproximatie.

ZACUSC~ CU MORCOVI Ingrediente:  5 kg vinete. se toc marunt.  foi dafin. iar rosiile se fierb bine si se strecoara. se adauga rosiile. se pune 2 randuri de celofan si se leaga bine cu ciorap de matase. piper.  2 kg morcov.  1 kg ardei gras. 294.  1 kg bulion. se face ca un suc.  2 kg gogosari. Mod de preparare: Dupa ce se coc vinetele si ardeii. ras pe razatoarea mica.  1 kg ulei. dupa aceea se pun la borfite (baimaren). taiat la 2 degete latime. dupa aceea ardeii cu vinetele. 7 kg vinete. se pune la borcan fierbinte. Se pune ceapa la topit.  1kg ceapa.  11/2 ceapa.  2 kg ceapa.  2 kg ardei gras. 195 . se curata.  2 kg capia.  1 kg ulei.  usturoi.  2 kg gogosari.  3 kg rosii.

sare. 296.  1 bulion. foi dafin. ZACUSC~ FARA ULEI Ingrediente:  2 kg rosii. 196 . atunci puneti fasolea si se mai fierbe pana iese uleiul deasupra. cand zarzavatul este mai mult de ½ fiert.  1 kg ulei.  2 kg ceapa. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  11/2 fasole boabe fiarta. Mod de preparare: Fierbeti fasolea daca va ganditi ca fierbe in aceeasi zi cand vreti sa faceti. piper. puneti fasole. 295.  2 kg gogosari. foi dafin. Se face tot la fel ca cealalta. daca vreti le coaceti: ardeii. Se fierbe in abur cat vreti. o fierbeti de dimineata si-i scurgeti apa. Se fierbe in abur – 1 ora. piper. Mod de preparare: Se face ca cea obisnuita. dar in loc de vinete. gogosarii si capia.  2 kg ardei gras. iar daca nu. merge f.  sare.  2 kg capia. dar aproape la urma. bine si necoapte – date prin masina de tocat.

se adauga ceapa si se fierb bine.  2 kg morcov. pana scade apa. Se fierbe in abur – 1 ora.  5 kg ardei. se pune sarea.  1 lingurita boabe piper. TOCAN~ DE LEGUME – MAMI Ingrediente:  3 kg ardei (gogosari). Apoi se adauga ardeiul fiert si sucul de rosii (dupa ce se fierbe separat 1 h). Mod de preparare: Se dau prin masina de tocat. apoi se adauga orezul 197 . 10 kg ardei capia.  3 foi dafin. piperul si se fierbe pana se ingroasa ca o smantana groasa.  10 catei usturoi.  3 kg rosii (sucul). toate se amesteca intr-o cratita si se pun la foc. Se caleste morcovul in ulei pana se inmoaie bine.  100 gr.  1 pahar (de vin) cu orez. Mod de preparare: Ardeii se dau prin masina de tocat si se fierb.  10 kg gogosari.  ½ kg ulei.  1 kg ceapa. 297.  sare. zahar.

se pune  250 gr. zahar se da cateva clocote. LICHIOR DE NUC~ Ingrediente:  Jumatate kg apa se fierbe cu  300 gr. 198 . se pun la fiert. Nu sirop.  3 pahare zahar.  2 pahare ulei. Se pune apa intr-un vas cam 2-3l. Alcool si  o cescuta de sirop de nuca.oparit si se fierb toate 1/2h.  un iaurt mare. La fel se face din toate fructele. COMPOT DE PIERSICI Se spala cu peria de unghii. Cand apa clocoteste se pun piersicile si se tin pana-si schimba culoarea.  2 prafuri de copt stins in otet. se raceste. se pune zahar si se gusta sa fie dulceag. 300.  7 pahare faina. 299. se leaga cu celofan si se acopera cu multe carpe pana se raceste. CHEG MAMI – IAURT Ingrediente:  2 oua. Se aseaza imediat la borcan. La urma se clocoteste siropul si se pune fierbinte in borcane. 298. si se pune un varf de cutit de conservant.

303. calita in  2 . 199 . fiert in apa. DROP DE FICAT Ingrediente:  3 cutii de pate de ficat.  mirosuri. apoi se pune uleiul si faina cat incape.  4 oua. CHEG ALBU{ Ingrediente:  1 albus. un praf de copt.  10 linguri de zahar. sau 2 legaturi ceapa verde – iar uleiul se amesteca in compozitie. mirosuri si praful de copt 15-20 minute. 302.  1 ceapa veche. apoi se adauga faina. Mod de preparare: Se bate bine albusul. difrite mirodenii si se pune la copt. lamaie rasa sau vanilie.  10 linguri de ulei. Mod de preparare: Ouale se bat cu zaharul.  3 linguri rase de orez.  sare. BANANE MAMI Ingrediente:  5 oua.301.3 linguri de ulei. se pune treptat zaharul frecandu-se bine.  1 lingura cu zahar.  1 lingura cu faina.

Mod de preparare: Dupa ce au fost fierte. 304. 200 .  putin usturoi. TOB~ .PORC Ingrediente:  sorici. 305. Mod de preparare: Se amesteca bine compozitia. sare.  2 legaturi marar. patrunjel. se taie carnea si se umple toba dupa care se pune la fiert. Se fierbe timp de 10 minute dupa care se pune la presat.  rinichi. se tapeteaza o forma cu ulei si pesmet. LICHIOR – CACAO Ingrediente:  4 galbenusuri de ou se freaca cu  8 linguri zahar si  1-2 linguri cacao. Se toarna in  3 l lapte. se coace la foc potrivit. piper.  limba. se toarna compozitia. se raceste si se pune  o litra de spirt.  carne de la ceafa porcului.  ureche. Se fierbe putin pe foc.

 plamanii. amestecandu-se mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca faina sa se prajeasca. Separat pe marginea masinii se pune la topit intr-o cratita  doua linguri de unt sau margarina. Mod de preparare: Se pun la fiert.306.  splina. Se toarna apoi in cratita putin cate putin din compozitia de lapte.  inima.  borjoc. 307. se pune  putin orez si se umple caltabosul.  doua linguri cacao si  o cojita de mandarina sau portocala taiata marunt. Cand untul s-a topit se adauga  2 linguri rase de faina. CALTABO{ – PORC Ingrediente:  ficat. CREM~ DE CACAO Ingrediente:  In jumatate litru lapte fiert si racit se amesteca  ½ pahar zahar (125gr). se toaca la masina de tocat. amestecandu-se pana cand crema s-a inchegat bine ca o smantana groasa. Paharele in care se pune 201 . Totul se prepara la foc slab. zahar si cacao.

 drojdie de bere. VIN DE VI{INE Ingrediente:  5 kg visine.  1 ou. Se agita timp de 2 saptamani in fiecare zi. VI{INAT~ Ingrediente: La o damigeana de 5 kg se pune  21/2 kg visine si  2 kg zahar. 308.crema se uda inainte cu rom sau apa.  1 lingura untura. PR~JITUR~ CU NUC~ Ingrediente:  ½ kg lapte. 202 . daca in locul celor doua linguri de cacao se pun ori 3 prafuri de vanilie. Crema de cacao se serveste rece. 310. 309. ori o cescuta de cicoare fiarta si concentrata. Aceeasi crema se poate face cu gust de vanilie sau cafea.  30 kg apa. Dupa ce se topeste zaharul se pune si  alcoolul.  6 kg zahar. Pe deasupra. la mijloc se poate pune  o boaba de visina din dulceata sau visinata.

203 . CHEG Ingrediente:  1 kg faina. se presara zahar si nuca pisata.  sare. Mod de preparare: Se toarna in tava.  faina cat primeste ca sa fie coca moale. 311. se lasa sa creasca bine. CORNULE}E Ingrediente:  600 gr.  1 lingura de zahar si  lapte cat primeste.  200 gr. putina drojdie. dupa ce se scot de la cuptor.  1 ou. untura sau 300 gr. se lasa sa creasca. se unge cu albus de oua.  putina sare.  200 gr. faina.  un varf de cutit de bicarbonat si  putina sare.  300 gr untura. zahar.  4 oua intregi. 312. Se dau cu zahar pudra. Mod de preparare: Se taie coca in 10 bucati. se intind si se umple cu marmelada. Unt.  drojdie.

 5 linguri zahar. Dupa ce creste se pun  5 galbenuse de oua. 204 . se amesteca bine.  maia. PR~JITUR~ SPUMOAS~ Ingrediente:  O litra lapte.  250 gr. un paharut de ulei si  coaja de lamaie.  4 linguri miere de stup calda.  putina sare.  faina. Faina. se ingroasa cu faina. 313. Albusurile se bat spumos. se pun  12 linguri de zahar. Mod de preparare: Se plamadeste si se lasa sa creasca. se intinde o foaie cat tava si se baga la copt. se presara  nuca.  2 oua intregi.  1 lingura untura.  putina untura. 314. TUR}I CU MIERE DE STUP Ingrediente:  500 gr.  putin bicarbonat. Zahar. Cand e aproape coapta se unge cu  marmelada. se toarna peste prajitura si se baga iar la copt.

 3 linguri de faina si  putina drojdie. Se ia cu lingura din aluat. putin lapte. zahar. PR~JITUR~ DE CARTOFI Ingrediente: Curatim  5 cartofi si-i trecem prin razuitoare. 205 . 315.  500 gr.  1 lingurita otet.  4 galbenusuri. PR~JITUR~ Ingrediente:  putina drojdie. 316. Mod de preparare: Se bate bine si se pun cu varful cutitului la copt in tava. se coace in untura. untura.  1 cana lapte.  scortisoara. se presara cu zahar si scortisoara. Se pun la copt.  putina sare. Se lasa sa creasca. 317. TUR}I DE ALBUS Ingrediente:  4 albusuri batute bine.  140 gr. Mod de preparare: Se framanta bine aluatul si se taie cu un pahar mic.

Mod de preparare: Se taie ouale θ se umple format de ou. Se aseaza pe platou si se toarna smantana unde s-a adaugat si putina maioneza. OU~ UMPLUTE Ingrediente: Se freaca  galbenusurile cu  ulei si  mustar. parizer se taie marunt si se amesteca cu maioneza. 319.  cu putin mustar. Se face maioneza. se scot  galbenusurile. OU~ UMPLUTE II Ingrediente: Se taie  ouale jumatate prelung. 206 cateva . 318. Cand este aproape copt il ungem cu  marmelada.  100 gr. apoi se pun galbenusuri si se freaca cu  pate de ficat. Batem  albusurile cu  zahar si se toarna si albusurile si se baga iarasi la copt pana se intaresc albusurile. faina cat trebuie sa facem un aluat moale. Il punem in tava si se pune la copt.

207 .  mirodenii. 320. PR~JITUR~ DE POST Ingrediente:  3 cescute de bors proaspat. Tot prin aceeasi forma se orneaza cu coca pe care am colorat-o. Se pot da si prin masina de tocat in forma de biscuiti.  3 cescute de zahar. O torni pe platou. Din galbenusurile oprite faci maioneza.  maia.  3 cescute de ulei. PR~JITUR~ FRONSAT~ Ingrediente:  250 gr. apoi asezi ouale cu fata in jos pe maioneza si se garniseste cu  zarzavat verde. punandu-i  zeama de lamaie. Tot din aceeasi coca se opreste putin si se coloreaza cu  cacao.  3 cescute zahar.  1 lingura de amoniac stins in otet si  faina cat primeste ca sa se faca coca tare. 321. Dupa ce se coc se  pudreaza.  3 oua. piper si se umplu ouale. Untura. Se pune la copt prin forma speciala.

telemea.  3 linguri apa. Coca se imparte in bucatele mici care se fac ca o mingioara. 322. Se framanta de seara si se fac a doua zi. Se tine la loc foarte rece inainte de a se pregati. PR~JITUR~ CU FOI Ingrediente: 208 . SALEURI Ingrediente:  1 kg faina. Se fac la presa. adica noaptea.  putina sare si  mirodenii. 323. se unge la mijloc cu ce vrei si se pune si a doua foaie deasupra si se pune la copt.  400 gr.  faina cat trebuie ca sa se faca coca pentru intins.  1 margarina. faina Se lasa putin la crescut.  4 linguriti chimion. se intinde o foaie cat tava.  1 lingurita sare (daca telemeaua este nesarata)  ½ kg apa. CORNULE}E DE POST Ingrediente:  un pachet margarina (sau ulei). 324.

unt.  1 paharel si ceva de lapte. Acest aluat se imparte in trei foi. CREMA:  3 galbenusuri. CREMA: 209 .  8 linguri zahar.  1 kg lapte si un  pachetel de unt.  1 lingurita amoniac stins intr-o ceasca de lapte fierbinte si  faina cat cuprinde. 325.  3 linguri untura.  3 linguri zahar.  1 vanilie. Se coace pe rand pe fundul unei tavi. Foile se intind subtiri. 3 albusuri.  4 linguri faina.  2 linguri de zahar. ALB~ CA Z~PADA Se face un aluat de seara din: Ingrediente:  80 gr.  2 lingurite amoniac si  faina cat cuprinde (sa nu fie prea tare).  1 ou. Se imparte in patru foi si se coc pe fundul tavii.

 mirodenii.  18 linguri ulei. Se face o ciulama care se lasa la rece.  18 linguri zahar.  1 cana cu zahar.  ¼ cana faina. 2 pahare lapte.  ¾ de plic de praf de copt (amoniac 1 lingurita stins in otet). unt frecat cu  1 pahar de zahar pudra pana se face spuma.  2 linguri de faina. 210 .  faina cat cuprinde. 326. Dupa racire se adauga  200 gr. PR~JITUR~ DE POST Ingrediente:  18 linguri de suc de rosii. 327.  1 lingurita amoniac. CHEG Ingrediente:  5 oua.  9 linguri ulei. Se amesteca cu ciulamaua si se intinde intre foi. sare.  mirodenii. Se pudreaza cu  zahar vanilat si se taie romburi.

se rotunjeste frumos si se taie sub aceasta forma.  o jumatate lingurita bicarbonat stins in putin otet si  2 linguri apa.  6 linguri zahar. (si la 211 . Separat se bat  3 albusuri cu  3 linguri de zahar. se bat bine impreuna. iar  faina cata trebuie pentru ca sa se faca coca pentru intins. PR~JITUR~ – MAMI Se coace in cratita fara grasime. apoi se pudreaza. Ingrediente:  2 oua. 329.328. Se adauga cele  3 galbenusuri ramase. Se ung si peretii cratitei cu el. Se toarna peste zaharul ars si mere si se coace pe foc 10 minute. Dupa ce se coc turtele se ung cu marmelada. (zahar ars) Se aseaza pe fundul cratitei  felii de mere curatate si taiate (pe tot spatiul). dupa care se toarna treptat  3 linguri faina si se amesteca in continuare.  6 linguri ulei. TORT DE MERE – ELVIRA Ingrediente:  2 linguri de zahar pe fundul unei cratiti se topeste si se face zahar ars.

Dupa ce toata compozitia a fost oparita. Cuptorul incins inainte. Cand clocoteste.  conopida. Se scoate intr-un castron mare.  6 linguri zahar si  6 linguri faina. Se poate pune si  cacao daca vrei.  1 kg zahar se fierbe cu  1 kg de otet. timp in care se mesteca ca sa se 212 . IARN~ D-na Silvia .Brezoi Ingrediente: Cate 1 kg sau cantitati egale de radacinoase. zeama ramasa se toarna peste compozitia oparita si se lasa pana dimineata. 330. SALAT~ CRUDIT~}I – PT. toata compozitia care a fost data pe razatoare se opareste cam 1 minut. Am pus esente si nuca de cocos in compozitie.  telina cu frunze.  morcov. Copt la cuptor cam 35 minute. Tava unsa cu ulei.cuptor) Se pun si  stafide sau nuci pisate.  ardei capia. condimente.  gogosar.  piper. Aceeasi reteta am adaptat-o pentru 2 cheguri:  6 oua.

). Se capseaza si fierbinte se pune la Bain –Mare (infasurate in paturi) pana se racesc.  branza proaspata. 213 . A doua zi se pune in borcane. Cred ca zeama e buna 1 kg otet si 1 kg zahar. P.  condiment. Se capseaza. rosiile sau ardeii. Lichidul se clocoteste si apoi toata compozitia de cruditati. D-na Diriginta:  2 kg otet.  2 linguri cu varf cu sare. se preseaza bine si se completeaza borcanele cu zeama ramasa. S.  galbenus ras.  piper.patrunda. – 2 min.  smantana. 331. impartita in mai multe prize (in fc.  1 kg zahar.  piper. UMLUTUR~ DE OU~ Ingrediente:  urda. de vas) se opareste (cca 1 min.  foi de dafin. Se scoate si se pune fierbinte in borcane. se indeasa. iar deasupra se completeaza cu zeama fierbinte. frecat si umplute ouale.

 200 gr ceapa.  sare.  2 mere mari. Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisor). se acopera cu un capac si se lasa. 333.332. se adauga sare dupa gust. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba.  1 pahar otet (3 grade).  3 kg ardei kapia. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~ Ingrediente:  1 kg rosii.  1 lingurita sare.  400 gr zahar. 30 ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi.  500 gr hrean.  zeama de la 2 lamai. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie.  500 ml otet. 214 . Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii. zahar.  100 gr. Se amesteca bine.  1 ardei gras (kapia).  1 lingurita boabe enibahar. preferabil.  1 foaie dafin maruntita.

215 . Se amesteca la cea mai mare viteza PANA COMPOZITIA DEVINE O SPUMA. Se Serveste imediat si ornat cu o frunza de busuioc si o felie de lamaie.  1 lingurita de coaja de lamaie rasa. SALAT~ DE IARN~ Ingrediente:  1 kg ceapa taiata solzisori. sucul de rosii. spalat. ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. Se fierbe 1 ora si jumatate (pana scade). Mod de preparare: Rosiile taiate cubulete se tin la congelator pana ingheata.  1 kg kapia taiat julien.  1kg telina rasa. coaja de lamaie si busuiocul.  1 pahar suc de rosii.Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare. Se pune la borcan si se leaga a doua zi. 335. sucul de lamaie. In robotul de bucatarie se introduc cubuletele de rosii inghetate. SHAKE DE RO{II {I L~M^IE Ingrediente:  2 rosii coapte.  1 kg gogonele taiate cubulete. taiate cubulete.  ½ lamaie – suc.  6 frunze de busuioc proaspat. 334.

 350g zahar.  6 linguri sare. zahar. Se caleste in  unt si se adauga  un pahar cu vin rosu.  20 g boabe de piper. Se leaga borcanele si se pun la racoare. Mod de preparare: Toate legumele se oparesc timp de 10-12 minute in solutia de otet.  500 ml ulei. Se fierbe si se lasa la scurs. apoi se storc si se amesteca bine cu maioneza facuta din 400 gr mustar si ulei. sare.  2 foi dafin. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mustar.  sare si piper. Aceasta salata se foloseste garnitura la peste si la alte fripturi. La sfarsit se amesteca toate. 1 kg gogosari taiati cubulete.  800 gr mustar. 216 . 336.  Muschiul se taie bucatele (in sens). boabe de piper si foi de dafin.  1l otet de 90o. Se scot si se lasa la racit. CONOPID~ CU MU{CHI DE PORC Ingrediente:  Conopida se tine in apa cu otet sau sare (buchetele).  1 kg morcovi rasi. Salata se pune in borcane.

peste care radem  cascaval. dupa aceea  ficat de pui si la urma  un pahar cu bere neagra (pt. CIULAMA Ingrediente:  untul se topeste.  unt (pe alocuri) 339.  carnea se prajeste in ulei. Peste punem  pipote. CONOPID~ CU CARNE DE PORC Ingrediente:  conopida rupta buchetele se fierbe.337. stins). peste care se pune 217 .  sare. In vas de iena se aseaza carnea. se adauga  faina si se stinge cu  lapte dulce. 340.  piper. M~RUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGR~ Ingrediente:  Ceapa trasa in ulei (2 cepe).  patrunjel.  smantana. SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR Ingrediente:  ulei. 338.  sos de rosii peste se aseaza conopida.

sare. piper si mult marar. 341. CL~TITE CU CIUPERCI {I SPANAC LA CUPTOR Ingrediente: Aproximativ  10 clatite. Smantana si cascaval ras. In tava de yena se pune ulei. Se pune spanacul oparit si tocat. (se stinge) se adauga lapte. Ciupercile taiate marunt se pun peste ceapa si se calesc. se pune un covor de felii de rosii. sare. Deasupra inca un rand de rosii (felii). La cuptor 15-20 minute.  spanac – 1 kg – fiert si tocat.  ciuperci – 1kg.  rosii.  smantana. CIUPERCI CU PRAZ Ingrediente: 218 .    faina. Mod de preparare: Se toaca ceapa 4-5 bucati se trage. piper. 342.  cascaval si  ceapa. peste care se aseza clatitele umplute cu spanac si ciuperci.

 l conserva de porumb Mod de preparare: Se pune porumbul din conserva la scurs intr-o sita f#r# sa se spele cu apa. Se inveleste pieptul de pui si ficatelul in feliile de costi]a.  cascaval ras pe deasupra.  maioneza si  smantan#.  ficatei de pasare.  sare. Specific: Ungaria 344.  1 castronel orez (250 gr) lung italienesc.  ciuperci – ½ kg (1 kg) tocate rondele si puse peste praz la calit. piper. PORUMB CU MAIONEZ~ Ingrediente:  sunca t#iata m#runt.  verdeata pe platou si deasupra. iar ficateii se taie in doua. pe urma se 219 . un praz mare taiat rondele si calit.  felii de costi]a Mod de preparare: Se taie pe lung pieptul de pui. RULOURI CU PIEPT DE PUI {I FIC~}EI Ingrediente:  3-4 buc#]i piept de pui dezosat. se prind cu o scobitoare si se dau la cuptor p@na se rumene[te costi]a. 343.

220 . Specific: Statele Unite 345. Se servesc cu sos soia alaturi de snitel sau pui prajit. Se amesteca toate ingredientele impreuna si se orneaz# cu p#trunjel verde.  jum#tate vanata. Specific: Japonia 346.  un morcov.  un ardei gras. Se adaug#  2 oua. Se prepara maioneza care se amesteca cu o smantan#.  un cartof (nu prea mare) Mod de preparare: Se curata legumele si se taie in feliute sub]iri.  sare. Se ia cate o lingura din compozitie si se prajesc in uleiul incins cateva minute pe ambele parti.julienne. piper si  faina cat cuprinde (cateva linguri) pentru a fi un aluat care sa nu curga. TEMPURA Ingrediente:  o ceapa. OMLET~ INDIAN~ Ingrediente:  6 oua.taie [unca (muschiulet fillet) m#runt si se adaug# lang# porumb.

 putin lapte Mod de preparare: Se face intr-o tigaie nu foarte mare (una 221 . ceapa. Se adauga sare. Cu acest sos se serveste omleta. Se lasa sa fiarba cca 10 minute. lamaie.  2 lingurite coriandru. apoi se strecoara supa. sofran. piper.  4 cartofi mijlocii. Specific: India 347. 6 linguri ulei.  o ceasca supa.  sare.  sare. coriandru. In restul de supa se toarna iaurtul si sucul de lamaie. piper.  o ceapa mijlocie. Rosiile si rondelele de ceapa se vor aseza pe o omleta care a fost pregatita intre timp si tinuta la cald.  2 buc. piper.  2 lingurite sofran. TORTILLA DE PATATAS Ingrediente:  4 oua.  ulei de masline.  3 lingurite iaurt Mod de preparare: Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele in rondele apoi se pun la fiert in supa clocotita.  l buc.

cam de 14-20 cm este destul de buna). Ou#le se bat bine cu un praf de sare si cu un strop de lapte intr-un castron.  l cana otet. daca sunt cartofi mari se taie in doua pe lungime si apoi felii. Se lasa si pe partea cealalta sa se faca.  2 morcovi  l ceapa. ca tortilla sa nu iasa foarte plana. 222 . Cartofii se taie felii rotunde cam de 3-5 mm de grosime. Se pun la prajit in ulei si se prajesc pana se fac bine. Se poate face si fara ceapa. Se serveste taiata in triunghiuri. Cand cartofii si ceapa sunt prajite. calda sau rece Specific: Spania 348. Cand este gata se intoarce pe partea cealalta cu ajutorul unei farfurii intinse sau cu un capac intins. Ceapa se taie solzi si se prajeste si ea in alta tigaie sau se prajeste dupa ce sunt facuti cartofii. Se toarna apoi in tigaie cu un pic de ulei si se lasa cateva minute la foc potrivit sa se coaca fara sa se amestece. CARACATI}~ CU O}ET Ingrediente:  l caracatita (2-3 kg). dar fara a se face crocanti.  cateva fire de telina. se pun peste ouale batute in castron si se lasa cateva minute ca sa traga cartofii din ou.

 l buc. boabele de piper si sare. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. 10 boabe piper. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox. putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata.  1/2 buc. o jumate de ora.  sare. Cand a fiert. telina. BOR{ RUSESC CU DAFIN Ingrediente:  500 gr. 1/4 cana otet. Se adauga otetul.  putin p#trunjel Pentru sos: 1/2 cana ulei masline. 10 boabe de piper. se scurge. taiata in bucatele si cu sos deasupra. 223 . sfecla rosie. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere.  l buc. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de l ora.  2 buc. varza. praz. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina.  3 linguri untura. se pune capacul si se fierbe pe foc tare. radacina patrunjel. Cand incepe sa fiarba. morcovii. Specific: Grecia 349. morcov.  3 buc. ceapa.

data prin razatoarea mare.  o foaie dafin. Specific: Rusia 350. se spala si se taie in bucati mici sau fasii subtiri sau se da pe razatoarea mare. cu bulionul cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana). apoi se inabusa in grasimea incinsa. Se lasa sa fiarba la foc mic. Se toarn# 2 litri de apa fierbinte.  250 gr. apoi se toarna in oala.  telina (cca 300 g). Se presara marar tocat si se serveste cu smantana. cu mai mult os.  marar. Smantana se amesteca cu o lingurita de faina.  sare.  morcov. Se mai pune o sfecla cruda. o lingura faina. apoi se lasa borsul sa clocoteasca pana ce carnea este moale.  l pahar smantana Mod de preparare: Zarzavatul se curata. se sareaza si se adauga carnea si costita taiate in bucati. de la pui sau de la alta pasare.  patrunjel. carne de vaca. 224 . CIORB~ GRECEASC~ Ingrediente:  maruntaie si carne din spate.  3 linguri bulion.

Cand clocote[te. acoperite.  o lamaie. se lasa sa fiarba la foc mic. amestecand bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se fierbe 20 minute. Se ia apoi de pe foc. lasand sa mai fiarba cateva clocote.  100 ml smantana sau  200 ml iaurt. o ceapa de marime mijlocie. apoi se pune pe foc. completand pana la 21 apa. Pentru aroma. se pune in 3 l apa rece. taiate in sferturi. pana cand se inmoaie bine toate si apoi se strecoara. lasandu-se sa stea 15 minute deoparte. se pune patrunjel taiat marunt.  30 g orez. Specific: Grecia 225 . daca a scazut si se adauga o lingurita cu varf de Vegeta.  patrunjel. pentru a-i da ciorbei un gust mai bun. taiata in bucatele. se adauga zarzavatul si ceapa. ca sa treac# in apa cat mai multe substante hranitoare. In supa se adauga carnea (fara zarzavaturi). Mod de preparare: Carnea. Se pune orezul. impreuna cu o lingurita rasa de sare.  un galbenus.  sare. se potriveste gustul cu sare si zeama de lamaie (specificul ei) si se drege cu galbenus si smantana sau iaurt.

 un pahar de vin alb. o]et. oregano. piper si boia. Sticla se asaza vertical intr-o cratita in care se toarna baitul. Puiul nu trebuie sa aiba contact cu lichidul. Se unge cu amestecul de ulei. ANANAS CU PUI Ingrediente:  l cutie compot de ananas fara zahar (light). Compotul de ananas se incalzeste cu putin timp inainte de terminarea coacerii. Daca proeminentele aripilor sau picioarelor au tendinta sa se arda atunci se recomanda infasurarea acestora in folie de aluminiu.  coriandru.  sare. 60 min.  2 linguri de ulei.351. boia dulce Mod de preparare: Puiul grill se tine intr-un bait format din apa.  un pui grill (aprox. Se pune in cuptorul incalzit la 180 grade si se coace aprox.  1/2 pahar de otet de vin.1 kg). sare si mirodenii timp de 100 minute (l ora si jum#tate). dafin. vin.  l litru de apa. 1. Dupa 226 . Din cand in cand se va unge cu lichidul din cratita.  piper. Se lasa apoi cateva minute la scurs si se introduce puiul pe la partea tartitei pe o sticla de bere.

PUI CU SUSAN Ingrediente:  4 buc. 227 . Se amesteca faina cu sarea piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. Puiul se serveste transat.coacere puiul se scoate de pe sticla.  75 gr seminte susan.  2 linguri unt. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan.  100 gr faina.  sare. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC Ingrediente:  2 kg pulpa de miel. piept de pui ( aprox 150 gr). Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deaspura untul topit.  2 linguri sos de soia. piper Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. turnandu-se o singura data din sosul din tava peste pui. pe ambele parti. iar compotul separat in compotiera Specific: Belgia 352. Se coace 40 minute la 180-200o. Specific: China 353. fara sa se arda.

 750 gr ro[ii.  1 linguri]a boia dulce de ardei. in care se adaug# o crengu]a de cimbru.  l linguri]a frunze de tarhon.  cimbru. bine sp#lata si frecat# cu jum#tate de lamaie si cu boia de ardei.  200 gr orez. sare si piper.  2 c#]ei de usturoi.  100 gr unt. avand grija sa fie intoarsa din cand in cand. ro[iile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de m#sline. Orezul ales se spal# si se fierbe in apa 228 .  1 lamaie Mod de preparare: Pulpa de miel.  l lingura rachiu de vin sau coniac. piper si sase linguri de ulei de m#sline. Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scad# si ro[iile sa ramana intregi.  piper.  sare. Separat. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o cea[ca cu sare.  frunze de busuioc. Se frige 2 ore in cuptor incins. 10 linguri ulei de m#sline.

Se serve[te cu orezul ]inut la cald si sos. De data aceasta se va las# pasarea inca 5 minute in cuptor. ungandu-1 in interior cu miere .l lingura . se acoper# cu bucatele de unt si cu pu]in piper si se tine la cald.cu sare.  busuioc. Se a[eaz# pasarea intr-o cratita in care s-a turnat vinul si se las# sa fiarb# la foc aproape 15 minute. Se mai adaug# 2-3 linguri de apa clocotit# in tava ca sa se desfac# tot sosul si cand se pune la masa. se scoate pe o farfurie ]inuta in apa fierbinte si [tears#.  3/41 vin alb sec. Tot in interior se va pune crengu]a de busuioc. apoi se repeta opera]ia badijonarii. Se aseaza ro[iile de jurimprejur.  4 linguri sos de soia. Se aseaza intr-o cratita. Specific: Grecia 354. sare Mod de preparare: Se curata si se spal# bobocul de rata. Este o friptura pentru ocazii deosebite. Cand pulpa este gata. se toarn# rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc. Se cl#te[te in apa rece. se 229 .si sare. RA}~ L~CUIT~ Ingrediente:  1 boboc de rata. Se toarn# sosul intr-o sosiera fierbinte.  5 linguri miere.

 100 ml lapte de cocos.  o ceapa mica. Aceasta friptura se serve[te cu orez chinezesc si cu salata verde.  o lingura de sos chilii. CHICKEN SATAY Ingrediente:  500 g file de piept de pui (f#r# piele si os). si se pun pe betisoare (ca la gr#tar).  2 linguri de zah#r. dup# care se a[eaz# intr-un vas. t#iata in fasii si acrit# cu o]et.  2 linguri de unt de arahide.  2 linguri de sos de peste (trebuie sa g#si]i in comer] . de stridii sau. in sfarsit. cu sos de soya).  3 linguri de ulei (de preferat de alune). 230 . in ultima instan]a. Specific: China 355.badijoneaza din nou si. cat de lungi se poate. l cm grosime. Se aranjeaz# puiul intr-un platou sub forma de raze de soare iar in mijloc se pune sosul intr-un castronel mic si se orneaz# cu l#maie. se las# ultimele 5 minute la cuptor.  o lingura de lemmon grass powder Mod de preparare: Se taie pieptul de pui f@[ii sub]iri de aprox.  o capatana de usturoi.daca nu ii pute]i inlocui cu sos de ciuperci.

 o lingura sos de soia.  un c#]el de usturoi.  5-6 linguri pesmet.  1/2 linguri]a ghimbir tocat.  3-4 linguri de faina. Buc#]ile de piept de pui se dau mai intai prin faina.  coaja rasa de l#m@ie. Se amesteca ghimbirul. se las# sa se r#ceasc# si se taie buc#]i.  ulei Mod de preparare: Se amesteca toate condimentele. Uleiul se infierbanta in vasul Wok.  sare.  o lingura o]et.Specific: Japonia 356.  l ou b#tut. apoi prin ou si pesmet si se pr#jesc pana devin galben aurii.  o lingura ketchup de ro[ii. se freac# pieptul cu ele si se las# peste noapte la marinat.  2 buc#]i de piept de pui. CUBULE}E DE PUI MARINATE Ingrediente:  o lingura miere. Se potrive[te cu o salata mixta de foi Specific: China 231 . coaja de l#m@ie si pesmetul. se pr#je[te in el fileul de piept de pui.

In uleiul r#mas se c#le[te ceapa.  1/4 linguri]a piper. Se presar# deasupra p#trunjel. Se pune un strat de vinete intr-un vas. sarea si piperul. Se scot din tigaie.  p#trunjel Mod de preparare: Se curata vinetele fasii si se taie in felii de l cm grosime. Se acoper# cu felii de ro[ie. PUI CU ALUNE Ingrediente: 232 . Se pr#jesc u[or in ulei pana devin maronii.  2 ro[ii. Se acoper# cu un capac si se las# 4-5 minute.  2 cepe mici. lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se las# amestecul pina fierbe. amestecind bine. Se adaug# bulionul.  2 linguri]e bulion. pastrand uleiul. Specific: Turcia 358.357. dup# care se pune si carnea. Se serve[te ferbinte. Se las# la cuptor 30 minute.  1/2 cana apa.  250 gr carne tocata.  2 linguri]e sare.  50 g ulei de m#sline. Se adaug# apa. o ro[ie t#iata. dup# care se r#stoarn# peste vinete. PATLICAN MUSAKKA Ingrediente:  l kg vinete.

 3 buc.  300 gr alune f#r# coaja. coniacul si supa.  8 fire ceapa verde Mod de preparare: Se taie pieptul de pui in cubulete si se rumene[te u[or in ulei timp de 3 min.  2 linguri]e amidon. neprajite si nes#rate. Imediat dup# ce s-a luat de pe foc se adaug# ceapa verde t#iata segmente (pe lung). 233 .  2 linguri sos de soia.  2 c#]ei de usturoi.  100 gr. PUI CU SOS PICANT Ingrediente:  l pui mare. intre timp se dizolva amidonul in doua linguri de apa rece.  2 linguri coniac. Se serve[te cu orez fiert simplu sau cu legume si sos soia. unt. se adaug# apoi alunele si se mai pr#jesc inca trei minute pana cand alunele incep sa se rumeneasc#. amestecandu-se frecvent. acest amestec se adaga la pui si alune si se mai tine pe foc inca 2 min amestecandu-se in continuu. se adaug# sosul de soia.  100 ml supa de pui (din concentrat). Specific: China 359. ceapa. 2 piepti de pui.

 o linguri]a sofran.  l ou.  o linguri]a coriandru. RULAD~ DE CARNE CU SOS DE IAURT Ingrediente: Pentru tocatura:  l felie de p@ine uscata. lamaie Mod de preparare: Buc#]ile de pui se pun sa se rumeneasc# in unt. piper.  l buc. piper. Dup# ce carnea a fiert.  sare. 234 .  l kg de carne de vita tocata. Dup# ce s-au aurit si cepele. Cand sunt pe jum#tate gata.  l leg#tura de p#trunjel.  sare.  2 linguri]e de chimen. piperul. Se las# sa fiarb# aproximativ 1/2 de ora. coriandrul. Se amesteca incet. iar in sosul r#mas se adaug# faina. se toarn# supa. sofranul.  2 c#]ei de usturoi. se adaug# cepele t#iate pe[ti[or si usturoiul pisat. Se serve[te mancarea foarte fierbinte Specific: India 360. sarea.  2 linguri faina. buc#]elele de pui se scot.  2 cepe. pana ce se ingroasa pu]in. l litru supa. Se pun din nou buc#]ile de pui.

Ro[iile se op#resc si se curata de pielite. Se formeaz# o chiftea lunga si plata.  l leg#tura de menta. apoi se taie in buc#]i potrivite. Pentru adaosul de legume: Se spal# vinetele. Se curata usturoiul si se taie in bucatele. care se pune intr-o tava unsa cu untdelemn. p#trunjelul tocat si painea bine stoarsa. branza telemea. se pipereaza.  sucul si coaja de la 1/2 l#m@ie. Se amesteca cu carnea tocata.). Se condimenteaz# bine de tot. La o jum#tate de ora dup# ce rulada a fost b#gata in cuptor. Pentru sosul de iaurt:  l pahar de iaurt (500 gr. Ca adaos de legume:  2 vinete.  gr#sime pentru uns forma. se stropesc cu ulei. Se da o forma alungit# tocaturii (ca o paine).  l kg de ro[ii. Se 235 . astfel incat sa fie plasate pe la mijloc. Se s#reaz#.  l c#]el de usturoi. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca m#runt. oul. pe care se pun una lang# alta buc#]i de branza t#iate egal.  4 linguri de untdelemn. Mod de preparare: Se inmoaie painea in apa. Se baga la cuptor si se las# pana se rumene[te. care apoi se acoper# cu marginile chiftelei. 200 gr. se pun lang# ea vinetele si usturoiul.

Specific: Turcia 361.  2 linguri de untdelemn fin. Cand carnea si ceapa s-au rumenit. Se amesteca ingredientele pentru sosul de iaurt cu menta tocata.  sare.  l ceapa mare.  l linguri]a zah#r.  l linguri]a mu[tar picant.taie in felii si se pun lang# rulada. SOTE DE PUI CU ARDEI Ingrediente:  l pui. Se curata ardeiul de semin]e si nervuri. se s#reaz# si se pipereaza. si deasupra cu sos de iaurt. se pipereaza.  2 linguri vermut. se adaug# la buc#]ile de pui si se rumene[te si ea. Se pune uleiul la incins intr-o tigaie adanca de metal si se rumenesc buc#]ile de carne la foc iute. Se s#reaz#. piper. se adaug# ardeiul. Rulada se serve[te la masa cu garnitura de legume coapte al#turi. Se curata ceapa si se taie felii. Se acoper# tigaia cu 236 .  l ardei gras. se presar# zah#rul.  2 linguri smantan#. si se taie p#tratele cam de 2 cm. dup# alte 20 de minute. Mod de preparare: Se taie puiul buc#]i.

 250 g ro[ii pasate. scuturand din cand in cand cratita. se zvanta si se taie in cubulete de circa 2 cm l#]ime.  sare. Se amesteca mustarul.  100 ml vin ro[u. vermutul si smantan#.  chimen. STIFADO Ingrediente:  1.un capac si se pune la fiert circa 30 de minute.5 kg carne de vita macra.  2 linguri bulion de ro[ii.  4 linguri p#trunjel tocat.  2-4 linguri o]et ro[u de vin. Se curata usturoiul si se toaca m#runt.  cate 1/2 linguri]a de nuc[oara m#cinata. se toarn# in cratita. ceapa si ardeii si se mai las# la fiert (foc mic) inca 5 minute.  l kg cepe mijlocii (cepe de apa alungite.  3 c#]ei de usturoi. Se pune untdelemnul sa se incinga intr-o 237 . care nu sunt iuti). Specific: Turcia 362. se amesteca cu carnea. Se serve[te cald. piper.  6 linguri untdelemn de m#sline.  3 foi de dafin. (pentru 6 por]ii) Mod de preparare: Se spal# carnea.  cateva cuisoare.

rece. Se pun pe rand bucatile de carne sa se pr#jeasc#. se poate presara pe m@ncare br@nza de oaie uscata. Se arunca apa si se cl#tesc cu alta apa. Se pune inapoi carnea pr#jit#. Dup# gust. se gusta de sare. pe foc mic. vreme de 1 ora. TERIYAKI Ingrediente:  4 buc#]i piept de pui (dezosat) Sos pentru marinat:  2/3 cescuta sos soia. invartind cu o lingura. Se s#reaz#. Cepele intregi se pun in m@ncare si se mai las# sa fiarb# l ora. frunzele de dafin.oala. rasa. Se pune vinul. pe flac#ra mica. Se op#resc cepele cu apa clocotit# si se las# sa se infuzeze un minut. Se scot cepele din coji prin presare. se pipereaza. bulionul de ro[ii (pasta) si se amesteca bine. Se adaug# 1/2 l apa amestecata cu ro[iile pasate (lichidul trebuie sa acopere pu]in carnea). La final. 238 . ca sa se rumeneasc# pe toate p#r]ile. nuc[oara. se scoate carnea afara. Usturoiul tocat. se pune la fiert cu capac. cuisoarele si chimenul se pun in gr#simea r#masa si se incing. se adaug# p#trunjelul tocat. Se adaug# o]etul si se las# sa dea cateva clocote. vreme de 3 minute. Specific: Grecia 363.

URECHI DE PORC S~RATE Ingrediente:  500 gr urechi de porc s#rate. p#trunjel Specific: Japonia 364.  3 c#]ei usturoi. piper Mod de preparare: Se spal# bine urechile si se las# in apa 239 . ro[ii.  l lingura sake.  o cana o]et.  1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile.  l lingura de ghimbir proasp#t ras pe razatoarea mica.  l c#]el (mare) de usturoi. pres#rat eventual cu susan pr#jit).  condimente diverse. 2 linguri de zah#r. fiert.  o frunza de dafin.  2 cepe t#iate fin.  1/2 cescuta mirin (sake dulce).  10 c#]ei usturoi intregi.  2 linguri ulei Mod de preparare: Se amesteca ingredientele pentru sosul de marinat intr-un castron (sake-ul si mirin-ul se pot inlocui cu aceea[i cantitate de votca plus apa in p#r]i egale). t#ia]i fin. Se serve[te cu orez (simplu.  2 cani apa. felioare de castravete.

se pun ardeii si ro[iile.  250 gr. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. lasandu-se sa se marineze 24 de ore. VI}EI CU USTUROI {I ARDEI (KELAIDI) Ingrediente:  l 1/2 kg de carne (de preferin]a pulpa) vita. piper sau pu]in vegeta in loc de sare.  l capatana usturoi. branza telemea de oi (feta). 1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile si restul ingredientelor.  sare. dar nu foarte tare. Specific: Caraibe 365.  250 gr. unt topit. Intrun vas mare de sticla se amesteca papa cu o]etul.pentru o ora. sare. Op]ional se adaug# o linguri]a de ulei. Se scot si se pun intr-un vas cu apa la fiert si se las# pana se inmoaie.  4 ro[ii t#iate cubulete. pana cand 240 . Se adaug# urechile si se amesteca bine. piper Mod de preparare: Se taie carnea. Se scot urechile si se las# sa se r#ceasc#. ardei. ardeii. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. ro[iile si branza in bucatele (cubulete). apoi se pune untul topit deasupra. Se adaug# usturoiul t#iat m#runt si branza. dup# care se taie buc#]i lungi.  500 gr.

Ceapa se despica in patru (nicidecum mai m#runt). Se adaug# ciupercile (fierte 241 .  l cutie porumb (sau maz#re).  alune decojite (nes#rate). ciupercile.  sos de peste.  praf de curry. ciuperci proaspete (sau l conserva).carnea e persoane.  boia de ardei.  4-5 cepe potrivite.se taie in jum#tate. Re]eta este pentru 6-8 Specific: Grecia 366. daca sunt mici.  2-3 ardei gra[i.  sos de soia. negru si verde . ardeii carouri mari.praf.5 kg.  sare. piper alb.  2 teline potrivite. teflonata) se c#lesc in pu]in ulei morcovul cu telina. se las# intregi. gata. atat cat sa se inmoaie. DELICIUL LUI BUDHA Ingrediente:  0. Intr-o tigaie adanca (de preferin]a.  3 morcovi mari.  amidon alimentar. cele mari .  2 linguri pasta de tomate (sau l pahar suc de ro[ii) Mod de preparare: Telina si morcovul se taie pai.

Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne.  6 c#]ei de usturoi. t#iata felii sub]iri si inabusita. peste care se vor adaug# restul legumelor.sau scurse in prealabil). L#sata pe foc mai mult timp. Aten]ie: ceapa trebuie sa se inabuse nu mai mult de 4-5 minute. cu ou. piperul si ceapa. Spre sfar[it. sos de soia si sos picant. cu maz#re . Apoi se pun ardeii gra[i. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN Ingrediente:  l kg. Tot atunci ad#ugam 2-3 linguri]e de amidon. p#trunjel. Specific: China 367. oferind un gust fad manc#rii. se adaug# sosul de soia si cel de peste si praful de curry. atat cat sa se r#man# semicruda. se serve[te cu orez simplu (picant. devine fiarta. boabe naut.vezi re]etele pentru prepararea orezului). sarea. alunele si porumbul. 10-12 min. 242 .  400 gr. Se stinge cu 1/2 cea[ca de apa si se inabusa in continuare. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. Fiind o mancare chinezeasca. pana cand in cratita se formeaz# un sos vascos. se las# sa dea in clocot si se ia de pe foc. avand grija ca aceasta sa nu se sf#rame prea tare in timp ce amestecam legumele.

 l cea[ca ulei de m#sline.  l ceapa tocata. Se serve[te cu cartofi pr#ji]i. p#trunjelul si usturoiul.  4 linguri]e chimen.  l cea[ca orez. piperul 243 .  6 linguri]e apa.  l linguri]a boia iute. Se fac bilute mici rotunde si se pr#jesc in ulei incins sau chipsiera.  sare. se adaug# ro[iile.  1/2 linguri]a piper. curata. 4 cepe. LINTE CU OREZ Ingrediente:  250 gr. A doua zi se da de doua ori prin ma[ina de tocat impreuna cu ceapa. sarea. Pasta rezultata se amesteca cu celelalte ingrediente. cind apa da in clocot se strecoar# si se pune alta apa.  2-3 ro[ii t#iate cubulete mici. Specific: Israel 368. cu sos thina si shug sau mujdei de usturoi. linte. piper.  l linguri]a bicarbonat de sodiu Mod de preparare: Nautul se acoper# cu apa si se las# la inmuiat pana a doua zi.  2 linguri]e sare. pu]in cumin (qumen) Mod de preparare: Se spal# lintea si se pun la fiert.

se presar# cu sare si se las# la scurs intr-o sita. Cand lintea este pe jum#tate gata.  apa. rosii.  2 linguri bulion. Se poate face cu orice fel de carne. si se las# sa fiarb#. se taie rondele. daca e nevoie.  3 buc.  l buc. ceapa.  4 buc. se pune qumin. Intre timp se taie ceapa m#runt.  2 buc.  o cea[ca ulei. Se se veste fierbinte.  sare dup# gust. Mod de preparare: Se aleg vinete potrivite care se curata de coaja.(vegeta pu]in). Specific: Grecia 369. vinete. se adaug# orezul si inca putina apa.  l capatana de usturoi. morcovul si p#trunjelul in rondele sub]iri. morcov.  2 buc. Intr-o tigaie se pr#je[te ceapa in ulei incins si se toarn# ceapa si uleiul peste linte si orez. p#trunjel r#d#cina. M^NC~RIC~ DE VINETE Ingrediente:  5 buc.  2 legaturi p#trunjel verde. Ceapa se c#le[te in ulei pana devine lucioasa se adaug# morcovul si 244 . ardei gra[i.

Se serve[te calda sau rece.p#trunjelul t#iate rondele si se c#lesc in continuare. chimen Mod de preparare: Aceasta este o re]eta tradi]ionala israeliana. cimbru.  6 oua. SHAKSHUKA Ingrediente:  l kg ro[ii. Este foarte buna cu mamaliguta si mujdei de usturoi. Intr-un castron se dilueaz# cu apa bulionul. Ceapa se taie pe[ti[ori si se c#le[te in ulei 245 . Se da cratita la foc potrivit 4550 de minute.  4 cepe mari. apoi se continua aceasta opera]iune pana r#mane deasupra un strat de legume c#lite peste care se adaug# ro[iile t#iate felii. se omogenizeaz# si se toarn# peste legume. piper. se stoarce de zeama si se pr#je[te in ulei incins. Intr-o cratita se pune un rand de vinete.  l ardei iute.  busuioc. Cand vinetele s-au scurs se ia fiecare bucata. Daca este necesar se mai completeaz# cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite. un rand de legumele c#lite si usturoi t#iat felii sub]iri. se adaug# sare dup# gust si p#trunjelul tocat m#runt. foarte u[oara. Ro[iile se dau pe raz#toare. Specific: Turcia 370.

se curata si se taie mic ardeiul gras. TORTILLA CU LEGUME Ingrediente:  l buc.  l buc. salam uscat. 246 . ro[ie.  1/2 linguri]a boia. Se curata ceapa. cartofi fier]i in coaja.  sare.  3 linguri ulei. apoi se adaug# sucul de ro[ii.  300 gr.pana devine aurie. Se serve[te imediat fierbinte.  2 linguri p#trunjel tocat. Se acoper# si se las# 1/2 ora sa scad# sosul. Specific: Israel 371. Se sparg ou#le si se adaug# in sos ca pe ni[te ochiuri. Se adaug# ardeiul gras si se c#lesc impreuna.  125 gr. Op]ional in sosul de ro[ii se mai poate adaug# carne tocata. nuc[oara Mod de preparare: Se spal#. maz#re congelata. dar sa nu fie tari. ardei gras ro[u. ceapa.  o linguri]a frunze de cimbru. piper. dup# preferin]a.  1/2 linguri]a praf de curry.  8 oua. Se mai pune capacul si se mai las# 5 minute pana se fac ou#le. carnaciori. se toaca si se c#le[te.  l buc. ardeiul si condimentele.  100 ml lapte.

tr#ie[te \n ap# s#rat# [i carnea ei e s#rat# de la natur#. Se pr#jesc pu]in si se asaza intr-o forma de sufleu unsa. CARACATI}~ CU SOS {I MACAROANE SCURTE Ingrediente:  caracati]a. Se spal#. C@nd se evaporeaz# toat# apa ob]inut# prin fierberea caracati]ei. cimbru si sare. impreuna cu maz#rea si se condimenteaz# cu p#trunjel. Ambele se adaug# la ardeiul gras. Se orneaz# cu verdea]a proasp#ta si m#sline Specific: Spania 372. Nu se pune nici sare. se curata si se taie cuburi ro[iile. sare. Amestecul de cartofi si legume se acoper# cu ou si se coace cea.  suc de ro[ii.  l ceap# mare sau dou# mai mici.  pu]in usturoi (la alegere). Ou#le se bat cu lapte. piper si nuc[oara. curry.  sare [i piper Mod de preparare: _n primul r@nd se pune la fiert caracati]a \ntr-o oala f#r# nici un pic de ap#!!! Caracati]a are mult lichid care se las# cu fierberea. se taie felii. se ia de pe foc [i se 247 .  l pahar de vin alb. Cuptorul se incinge la 180 de grade. boia. Se scoate si se taie buc#]i. 35 min.Se decojesc cartofii.

 ulei pentru pr#jit Mod de preparare: _ntr-un vas mare se amestec# usturoiul. CHURROS DE PESCADO Ingrediente:  3 buc#]i file de pe[te. Se pune sare cu grij# s# nu fie prea s#rat# m@ncarea. Se pr#je[te pe[tele dat prin aluat [i se las# p@n# devine auriu.  1/2 sticl# bere. [ofranul [i sarea p@n# se omogenizeaz#. Separat se c#le[te ceapa cu usturoiul. p#trunjelul.  o linguri]# praf de copt. se stinge cu vinul [i dac# e nevoie se adaug# [i pu]in# ap#. t#iate f@[ii.  2 linguri]e p#trunjel tocat. f#ina. berea. Se \ncinge uleiul \ntr-un vas.  o cea[c# f#in#.  2 c#]ei usturoi pisa]i. Specific: Grecia 373.  o linguri]# [ofran.  sare.taie \n buc#]ele mici. ca o m#slin#. se adaug# sosul de ro[ii. [i piper dup# gust. Se scurge de ulei [i se serve[te cu usturoi [i l#m@ie. Se pune caracati]a t#iat# cubule]e. praful de copt. Specific: Spania 248 .

se scoate din marinat#.374. dup# gust. cubule]ele de pe[te se dau prin ou apoi prin amidon. se las# scurt s# se p#trund#. sos de soia [i o]et.  2 linguri de sos de soia [i  dou@ linguri de o]et.  2 linguri [i jum#tate de amidon de porumb.  coriandru.  150 gr de ro[ii pasate Mod de preparare: Pe[tele file se taie \n cubule]e. se strope[te cu suc de l#m@ie.  2 morcovi t#ia]i romburi. se condimenteaz# cu sare.  patru linguri de ulei de arahide pentru pr#jit.  chimion m#cinat.  un ou b#tut. celelalte condimente [i zah#r. piper.  ghimbir pudr# (c@te un v@rf de cu]it). CUBULE}E DE PE{TE DULCI ACRI{OARE Ingrediente:  400 gr biban file.  50 gr de maz#re congelat#. se pr#jesc \n ulei se scot [i se p#streaz# calde. piper alb m#cinat.  sucul de la o jum#tate de l#m@ie.  sare.  zah#r dup# gust. 249 . Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas Wok.  o jum#tate de ceap# t#iat# cubule]e.

Albu[ul de ou se bate spum#.  sare. Se adaug# cubule]ele de pe[te \n sos [i se mai da un clocot.  un v@rf de cu]it de piper negru m#cinat.  l albu[ de ou.  3 linguri ulei Mod de preparare: Pe[tele se zv@nt# [i se taie \n buc#]i c@t s# \ncap# \n gur#. Se toarn# marinata [i tomatele pasate [i totul se pune la fiert.  chimion m#cinat. varz# de China [i orez. toate condimentele [i amidonul alimentar. Se potrivesc cu t#i]ei de orez fier]i.  l linguri]# de amidon alimentar. Specific: China 250 . apoi prin amestecul de condimente. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas [i se p#rjesc \n el pe r@nd buc#]ile de pe[te p@n# devin galben-maronii. Buc#]ile de pe[te se dau mai \ntai prin albu[ul de ou.  coriandru. se amestec# bine sarea. Specific: China 375. Se potrive[te cu legume. Se las# s# se scurg# pe un [ervet de h@rtie._n uleiul r#mas se pr#jesc legumele. CUBULE}E DE PE{TE PR~JIT Ingrediente:  250 gr pe[te file. amestec@nd.

Se scot. sm#nt#na [i vinul [i se las# s# fiarb#.376. Se adaug# ceapa verde [i se pr#jesc pu]in \mpreun#.  o lingura ulei de susan. MANGA THAI Ingrediente:  250 g orez Basmati.  2 linguri de ulei. Mod de preparare: Orezul se fierbe \n 500 ml ap# cu sare.  4 linguri vin sec. conform indica]iilor de pe ambalaj.  o conserv# mango. uleiul de susan [i coaja de l#m@ie.  3 linguri sos de soia. Specific: China 377. se [terge [i se taie cuburi. Se toac# usturoiul [i ceapa verde. Se spal# pe[tele. se pr#jesc cca l min [i se \ntoarce.  o linguri]# coaj# de l#m@ie. ceapa.  o leg#tur# de ceap# verde.  l c#]el de usturoi. Se adaug# \n tigaie sosul de soia.  500 gr file de somon f#r# piele.  sare. Se adaug# apoi pe[tele. PE{TE CU OREZ Ingrediente: 251 . Se c#le[te usturoiul \n ulei [i se adaug# pe[tele.  200 ml de sm@nt@n#. Se adaug# conserva de mango [i se \nc#lze[te.

la foc mic aproape 1/2 de or#.  50 gr f#in# amestecat# cu un v@rf de cu]it de praf de copt. PE{TE CU SOS DE USTUROI Ingrediente:  4 fileuri de pe[te alb (f#r# pieli]#).  250 gr orez. piper. Se adaug# ap# [i se las# s# fiarb#.  125 ml bere.  4 buc. Acestea se \ntorc pe ambele p#r]i iar dup# ce s-au pr#jit pu]in se scot [i se ]in la cald.  3 buc.  l ou.  sare.  1/2 linguri]# [ofran. Se serve[te cu orez fiert Specific: India 378. 252 .  125 gr sl#nin#. sarea. boiaua [i [ofranul. Mod de preparare: _ntr-o crati]# cu unt topit se pun sl#nina t#iata \n buc#]ele [i cepele tocate m#runt.  40 gr unt. pe[te. ro[ii. \ndat# ce \ncep s# capete o culoare aurie. se pune peste pe[tele t#iat buc#]ele potrivite. se las# totul s# mai dea c@teva clocote. boia. _n aceea[i crati]# se pun ro[iile t#iate \n cuburi. Se pun apoi [i buc#]ile de pe[te. piperul. ceap#.

 50 g pesmet. Se prepar# sosul: cartofii t#ia]i cubule]e de circa l cm se fierb aproximativ 8 minute. 80 ml ulei de m#sline. p@n# ce se rumenesc frumos.\ntr-o cr#ticioar# .  80 ml ulei de m#sline. piper. se las# s# se scurg# (pe h@rtie absorbant#) [i se ]in la cald. se scurg [i se sfarm# . Mod de preparare: Se taie fileurile \n dou# (pe lung) [i se zv@nt# cu un [erve]el absorbant. Se cern \ntrun castron f#ina [i praful de copt [i se \ncorporeaz# . amestec@nd \ntr-una. cur#]a]i de coaj#.cu furculi]a. Sosul astfel preparat se serve[te cu pe[tele cald. c@te dou# minute pe fiecare parte. p@n# ce s-a absorbit tot lichidul [i se ob]ine un aluat neted. Pentru sos:  2 cartofi mari cruzi. Se \ncorporeaz# [i uleiul.pu]in c@te pu]in . Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie.oul b#tut cu bere. Se amestec# u[or. p@n# ce amestecul se \ngroa[# [i se \nmoaie (circa 5 minute). 253 .  l lingur# o]et alb. se amestec# bine. se dau fileurile de pe[te \nt@i prin aluat [i pe urm# prin pesmet [i se pr#jesc.  4 c#]ei de usturoi (ra[i). Se adaug# usturoiul [i o]etul.  sare. Se scot din tigaie. se s#reaz# [i se pipereaz#.

10 felii sub]iri de piept de curcan 254 . Se serve[te cu mujdei sau cu l#m@ie Specific: Spania 380. Se serve[te cu cartofi natur (cu margarin#).5 kg) de preferin]# dreptunghiular [i \nalt de o palm#. deasupra se pune pe[tele [i apoi se acoper# pe[tele cu sare p@n# la limita vasului. Dup# aceea se scoate. Se \ncinge cuptorul la 200-220o. SURPRISE . 1-1. Se las# \n cuptor (45-60 min) p#n# c@nd sarea de deasupra se pietrific#. Ciorb#). se pune sare (grosime de un deget) pe fundul vasului de yena. se sparge sarea cu un cioc#nel [i se scoate pe[tele pe farfurie \n a[a fel \nc@t s# aib# c@t mai pu]in# sare.SHRIMPS Ingrediente: 10 buc. creveti de m#rime medie.  sare mare (2 kg) Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele [i se taie capul (pt. p#trunjel [i usturoi tocat m#runt pres#rat din abunden]# peste tot. Se folose[te un vas de yena de m#rimea cantit#]ii de peste (2-3 pe[ti.Specific: Grecia 379. PE{TE LA SARE Ingrediente:  Pe[te (de carne alb#). se spal# foarte bine dup# care se usuc# foarte bine p@n# este total zv@ntat.

un pahar de vin ro[u. Specific: Israel 381. Se a[eaz# in mijlocul farfuriei un pahar . o lingura de miere de albine. 10 gr. c#lit. 255 . TON (MACROU) _N SOS DE IAURT PICANT Ingrediente: file de ton 6 por]ii. vin ro[u. sare. Se inveleste fiecare in parte cu cate o felie de piept de curcan. Se dau de o parte. semintele de snobar. prazul t#iat pe[ti[ori. migdalele. sare. si se fixeaz# pe mijloc cu o scobitoare. Se pune in tigaie unt. piper. Se taie portocalele in doua. si se inlatura intestinul din interiorul crevetelui.afumat. Se aprinde lumanarea si se serve[te. 1/2 l#m@ie. 250 ml iaurt. siropul de grenadine. demi-sec. Se amesteca omogen pana se leag# sosul. Sosul se prepara astfehse pun in tigaie unt. 30 gr. Se infig in jum#t#]ile de portocale crevetii in mod uniform. 30 gr de unt. 2 portocale. un sfert de tulpina de praz. mierea de albine. seminte snobar. 50 ml de sirop de grenadine. smantan#. Se toarn# sosul pe piciorul paharului. 30 gr. Mod de preparare: Se curata crevetii de crusta. de migdale m#cinate.cupa cu picior care con]ine pu]in sirop de grenadine si se completeza cu apa si se pune o lumanare ornamentala. 50gr. piper. smantan# dulce. si se pr#jesc la foc mediu pana se inrosesc. buna. 200 ml lapte de cocos. si se a[eaz# pe farfurie in forma de cerc.

Se serve[te cu multe legume crude. boabele de piper. miere de albine (depinde de cit de dulce vre]i sa fie compozi]ia). enibahar pulbere. varza alba. 10 gr. a[ezate pe platou in jurul pe[telui. boabe de piper. morcovi. 10 gr sare. sofran. gogosari. coniac fin Mod de preparare: Fileul de peste se usuc# bine intr-un prosop sau hirtie de buc#t#rie. la 2kg de apa) cu sare. Se amesteca pina ce compozi]ia devine omogena. ceapa. m#rarul t#iat foarte m#runt si zeama de la lamiie. sare. o]et. 5 c#]ei de usturoi. mu[tar. apoi se pun toate celelalte ingrediente si se amesteca in continuare pina face un pic de spuma. miere de albine Mod de preparare: Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Uleiul se pune intr-un bol peste care se pune usturoiul bine pisat. boabe de mu[tar. Se pun fileurile in aceasta pasta si se las# la rece circa 5 ore. o lingura de ulei. 5 gr. Conopida se rupe in buc#]i mai mici. foile de 256 .curry. conopida. MUR~TURI TURCE{TI Ingrediente: gogonele verzi. o leg#tura de m#rar. Morcovii. Intr-un vas se fierb impreuna o]et (l kg. 25 gr. l0 frunze de busuioc. Specific: Filipine 382. ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. Varza se toaca m#runt f#r# a fi frecat# cu sare. telina.

dafin. Intr-un borcan de 800 gr. se pun in ordine aleatorie toate legumele, t#iate in prealabil si varza tocata. Dup# ce a fiert compozi]ia mai inainte amintita se toarn# peste legumele din borcan sa le op#rim pu]in. Se las# f#r# capac pina a doua zi diminea]a dup# care se leag# cu celofan (nu [tiu daca a[a se scrie) si se coboar# in pivni]a sau la rece pe balcon. Se serve[te la orice friptura, in special la cea la tava Specific: Turcia SALATE CU PE{TE 383. SALATA DE TON Ingrediente: 2 conserve ton buc#]i, 4 oua fierte, 2 grapfruit mari, sare, l g#lbenu[ ulei, si o lingura mu[tar pentru maioneza Mod de preparare: Se prepara o maioneza din g#lbenu[, ulei si mu[tar. Se adaug# ou#le fierte tocate m#runt, tonul scurs de ulei (sa fie ton buc#]i, nu maruntit) si grapfruiturile cur#]ate si maruntite. Se amesteca bine. Specific: Caraibe SALATE DE LEGUME 384. GEAGIC (SALAT~ TURCEASC~) Ingrediente: 2-3 c#]ei usturoi, 11 iaurt, 3 castraveciori verzi, o leg#tura de m#rar Mod de preparare: Se piseaz# usturoiul, se curata par]ial castrave]ii si apoi se rad pe o
257

raz#toare mare sau se fac cubulete foarte mici. M#rarul se toaca fin. Se adaug# iaurtul si sarea, dup# care se amesteca toate ingredientele. Se serve[te la manc#rurile grase, in special de berbec. Specific: Turcia 385. SALAT~ CHINEZEASC~ Ingrediente: 1/2 varza, 3 morcovi, 2 castrave]i, 5-6 c#]ei usturoi, 3 linguri zah#r, o]et dup# gust, ardei ro[u iute sau praf de chili (1/2 linguri]a), piper Mod de preparare: Se taie varza fideluta, morcovii si castrave]ii se dau pe razatoarea mare, usturoiul de toaca m#runt (in nici un caz nu se zdrobe[te in presa). Separat se prepara o marinat# din o]et (cea 1/2 pahar), zah#r si praf de chili sau ardei ro[u iute t#iat feliute sub]iri. Se amesteca bine pina cind se dizolva zah#rul. Se toarn# peste legume si se pune piper dup# gust. Nu se folose[te deloc sare, intrucit ii schimba total gustul. Se poate servi dup# cea l h, dar este si mai buna a doua zi, dup# ce legumele au absorbit o]etul. Are un gust dulce-acrisor, picant. Specific: China 386. SALAT~ CU TOFU Ingrediente: 100 g tofu l salata verde l ro[ie l castravete. Mod de preparare: Se prepara ca o salata
258

obijnuita (salata ro[ii si castravete), se adaug# ulei si o]et (sau l#m@ie pentru mai multa aroma) iar deasupra c@nd salata este gata se pune tofu t#iat cubulete Specific: Japonia 387. SALAT~ DE AVOCADO Ingrediente: 2 buc avocado, o ro[ie, o salata mica, sare si piper, 100 gr fasole fiarta, 100 gr branza data prin raz#toare, smantan#, 2 oua fierte tari, un castravete mediu, o mur#tura, 2 linguri]e suc de l#maie, 2 linguri]e nuci tocate, condimente diverse Mod de preparare: Se spal# salata si se las# in frigider, intr-un vas cu capac. Se spal# castravetele, se taie felii si se presar# cu sare si piper. Se curata avocado de coaja si se taie in doua, longitudinal. Se acoper# cu zeama de l#m@ie. Se acoper# cu un capac. Se amesteca mur#tura t#iata m#runt cu branza, cu fasolea si condimente. Cu aceasta umplutura se umplu buc#]ile de avocado. Pe fiecare jum#tate de fruct se pune cate o felie de ro[ie. Se asaza pe pat de frunze de salata. Feliile de castravete se asaza pe felii de oua si se decoreaz# frumos platoul cu ele. Se garnise[te cu smantana si cu nuci t#iate. Specific: Caraibe 388. SALAT~ DE OREZ CU CURRY Ingrediente: l ceapa, t#iata m#runt l c#]el
259

de usturoi, pisat 31/4 cani de apa 11/2 cea[ca orez brun cu bobul lung l lingura praf de curry l varf de linguri]a piper alb 2 ce[ti broccoli, t#iat buchetele mici l leg#tura de praz, t#iat bucatele 2 ro[ii mari, t#iate cubulete Sos: l lingura de apa l lingura sos de soia l lingura o]et alb de vin. Mod de preparare: Pune ceapa si usturoiul intr-o cratita, cu 1/4 cea[ca de apa. Las# sa fiarb# 5 minute, sau pana cand se inmoaie ceapa, amestecand incet. Adaug# apoi orezul, restul de apa, praful de curry si piperul. Amesteca. Cand incepe sa fiarb#, redu focul la minim, acoper# cu un capac si las# 45 de minute. Intre timp, fierbe broccoli intr-o cantitate mica de apa, sau in aburi, amestecand ocazional, pana cand se inmoaie pu]in, nu mai mult de 5 minute. Ia buche]elele de pe foc si pune-le intr-o sita, la scurs. In momentul in care orezul este gata, ia vasul de pe foc si mai las# 15 minute, f#r# sa amesteci. Apoi adaug# broccoli, prazul si ro[iile, amestecand foarte u[or. Combina ingredientele pentru sos, toarna-le deasupra si mai amesteca o data. Specific: India 389. SALAT~ DE QUINOA CU PORTOCALE {I MENT~ Ingrediente: 3 portocale mari, desp#r]ite in felii si t#iate in bucatele l cea[ca morcovi,
260

t#ia]i m#runt sau da]i prin razatoarea mare 2 ce[ti cereale fierte - quinoa, hri[c# sau altceva 11/2 cea[ca telina, t#iata m#runt, sau data prin razatoarea mare 1/4 cea[ca dressing de salata f#r# gr#sime, cu mu[tar 3 linguri suc de l#m@ie, sau in func]ie de gust 1/4 cea[ca menta proasp#ta, tocata m#runt frunze de salata verde, sp#late si uscate. Mod de preparare: Combina toate ingredientele, cu excep]ia frunzelor de salata verde, intr-un bol. Specific: Antile 390. SALAT~ DE VINETE IU}I Ingrediente: 2-3 vinete, 2-3 ardei iuti, 3-4 ardei gra[i, gogosari, ardei capia, usturoi, sare, piper, ulei o]et Mod de preparare: Se coc vinetele si ardeii, ca pentru o salata obi[nuita de vinete sau salt# de ardei cop]i. Aten]ie cind se coc ardeii iuti sa nu se ard# prea mult, c#ci sint sub]iri in carne. Se curata. Se toc, se toaca usturoiul, se amesteca, se adaug# sare, piper, uleiul si o]etul. Se amesteca in continuare, se pune la rece. Se serve[te ca o tartina, cu salata de ro[ii Specific: Israel 391. SALAT~ EGIPTEAN~ Ingrediente: 4 castrave]i, 1/2 linguri]a usturoi pisat sau t#iat foarte fin, l cea[ca iaurt, l linguri]a m#rar verde tocat m#runt, 3 ridichi
261

t#iate m#runt. Mod de preparare: Cur#]a]i castrave]ii. Amesteca]i usturoiul, iaurtul si m#rarul, apoi ad#uga]i castrave]ii t#ia]i fin si ridichile. Amesteca]i bine. (Cel mai simplu ar fi ca ridichile si castrave]ii sa fie date pe raz#toare). Specific: Egipt 392. SALAT~ FESTIV~ DE CITRICE Ingrediente: 3 fructe de grapefruit cur#]ate, 3 portocale cur#]ate, un varf linguri]a sare, un castravete mediu, t#iat m#runt, semin]e de floarea soarelui, 2 buc. avocado, t#iate felii, 2/3 cana o]et, 1/3 cana zah#r, o ceapa mica t#iata inele. Mod de preparare: Se taie grapefruitul si portocalele deasupra unui castronel, pentru a nu pierde zeama. Intr-un vas mare se amesteca citricele, castravetele, ceapa, feliile de avocado. Peste sucul de la grapefruit si portocala se mai adaug# suc de portocale, pana se face o cana. Acesta se amesteca bine cu o]et, zah#r, sare, un praf de piper. Se toarn# peste fructe. Se las# la marinat in frigider 2-3 ore. C@nd se serve[te se adaug# semin]ele de floarea soarelui. Se scot fructele din marinat#. Se servesc pe un platou decorat cu frunze de salata, cu pu]in sos de marinat# deasupra. Specific: Caraibe
262

393. VINAGRETTE Ingrediente: 3 ro[ii, 2 ardei, 2 castrave]i, telina, 3 c#]ei de usturoi, m#rar, p#trunjel, 5 linguri]e de ulei, 10 de o]et, sare Mod de preparare: Se toaca m#runt toate ingredientele se pun intr-un castron se adaug# uleiul o]etul si sarea se amesteca pana incepe sa isi lase o apa. Se da la rece pt. 10 minute .De preferin]a cu friptura la gr#tar. Specific: Brazilia SALATE RECI 394. SALAT~ ANDALUZ~ Ingrediente: o cea[ca orez, 3 ce[ti apa, 1/2 linguri]a de vegeta, o ro[ie mare, un ardei verde, o ceapa, 5-10 c#]ei usturoi (depinde cat sunt de mari), ulei, piper, sare, suc de l#maie. Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa cu vegeta; e important sa nu se amestece, ca sa nu se terciuiasca orezul; se taie ro[iile si ardeiul in bucatele mici iar ceapa solzisori fini si se amesteca cu sare ulei si sucul de l#m@ie dup# gust. Se taie in felii foarte fine usturoiul si se amesteca cu orezul rece. Se las# amesteca apoi toate ingredientele si se las# la rece un sfert de ora, trebuie consumata in cateva ore , pentru ca altfel se acre[te Specific: Spania 395. SALAT~ DE OREZ PENTRU POST Ingrediente: O cea[ca de orez fiert in apa cu
263

sare, o ro[ie t#iata cuburi, un castravete mare t#iat cuburi, doi ardei gra[i de diferite culori t#ia]i ca chibritele, m#sline negre si verzi, buc#]i de sparanghel din conserva, o]et (sau l#maie), ulei de m#sline, p#trunjel tocat Mod de preparare: Orezul fiert se pune la r#cit in frigider. Intre timp se taie toate legumele, se prepara sosul de salata si se amesteca toate si se asezoneaza dup# gust cu piper. Cand s-a r#cit si a p#truns gustul de la ingrediente in orez, se p#streaz# in frigider si se m#nanc# rece. Ca salata de vara, i se adaug# sardele cu tot cu uleiul din conserva, ansoa sau peste afumat. Se serve[te ca cina in zilele de vara sau ca felul intai la pranz Specific: Mexic 396. SALAT~ MEXICAN~ Ingrediente: 300 gr. maz#re fiarta, 200 gr. porumb fiert, 200 gr. fasole ro[ie fiarta, ton in ulei - 3 conserve de 100 gr., maioneza, o lamiie, sare, piper, chipsuri de cartofi cu sare, 2 oua fierte, 12 buc. m#sline verzi cu anchoa Mod de preparare: Se scurg foarte bine legumele fierte si tonul si se amesteca intr-un caston adine. Se adaug# maioneza, suc de lamiie, sare si piper dup# gust. Se acoper# cu maioneza si se orneaz# cu chipsuri de jur imprejur, cu ou#le t#iate in 4 si cu m#slinele in mijloc. Se serve[te cu vin alb foarte rece
264

Specific: Mexic 397. SALAT~ R~COROAS~ CU CUS-CUS Ingrediente: 500 g cus-cus, 3-4 ro[ii, 2-3 castraveciori, 2 ardei, 2 cepe mici/1 mare, 100 g stafide, menta proasp#ta, sare, piper Mod de preparare: Se pun stafidele intr-o cana cu apa sa se umfle. Se fierbe cus-cus-ul si se las# sa se r#ceasc#. Se taie cubuletele mici ro[iile, ardeiul, cepa si castrave]ii. Se amesteca cu cus-cusul, stafidele, menta, sarea si piperul si se tine la figider. Se serve[te rece Specific: Turcia 398. TZATZIKI Ingrediente: 1/2 kg. castrave]i proaspe]i, 3 cutii iaurt de 500 grame, 50 gr. nuci, usturoi, m#rar, sare, ulei Mod de preparare: Se scurge iaurtul in tifon. Se taie castrave]ii cubulete mici, se toaca nucile cu cu]itul, se toaca m#rarul, se preseaz# usturoiul. Se amesteca toate ingredientele, se adaug# pu]in ulei si sare dup# gust. Se serve[te dup# l - 2 ore Specific: Grecia SANDVICIURI 399. HUMUS Ingrediente: 300 gr. naut, sare, piper, pu]in patrujel, o lingura ulei m#sline Mod de preparare: Se pun boabele de naut
265

la inmuiat, ca si cele de fasole. Apoi se pun la fiert, circa 30 minute (se incearca cu furculi]a daca sint gata). Apoi se scurg de apa, din care se las# cam 1/2 pahar deoparte si se paseaz# sau se sfarima cu o furculi]a, bine de tot. Se adaug# sare, piper si ulei dup# gust, si se adaug# zeama, ca sa agunga compozi]ia ca o pasta. Baghete t#iate felioare se ung cu aceasta pasta.Se poate servi cu ro[ii, ardei, castrave]i, si cu cartofi pr#ji]i Specific: Israel 400. SALAT~ DE LINTE RO{IE Ingrediente: 200 gr. linte (nu verde), ulei, sare sau vegeta, condimente (maghiran sau oregano) Mod de preparare: Lintea se fierbe cu apa putina cu sare sau vegeta. Cind s-a f#cut ca o pasta, se ia de pe foc si incepe sa se frece cu ulei, apoi se condimenteaz# dup# gust. Se serve[te pe piine Specific: India 401. EGG DROP SOUP Ingrediente: Supa de pui (strecurata), citeva frunze de loboda sau salata verde, cite l ou de fiecare persoana, verdea]a tocata, sare, piper Mod de preparare: Intr-o oala de supa se pune la fiert supa de pui strecurata. Intre timp se spal# si se rup pu]in frunzele de salata (sau loboda). Cind supa fierbe, se adaug# frunzele
266

in ea si se las# pina da din nou in clocot. Se sparge cite un ou in supa clocotind. Se ia de o parte. Se adaug# sare, piper si verdea]a tocata. Se serve[te calda. Se poate servi cu crutoane sau p@ine pr#jit# data cu usturoi. Specific: China 402. SUP~ DE SEPIE (CALAMAR) Ingrediente: 300 gr. sepie (calamar) de 1015 cm lungime, 1,2 litri de apa, 2 linguri de susan, 100 gr. orez cu bobul lung, 1/2 ardei gras ro[u, 1/2 ardei gras verde, 2 linguri ulei, sare, piper Mod de preparare: Sepiile se spal# in mai multe ape si se curata. Se indep#rteaz# capul, pastrand numai tentaculele si abdomenul, tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. O sepie se p#streaz# intreaga. Se pune uleiul intr-un castron si se \nfierb@nta. Se adaug# ardeiul gras t#iat in fasii. Se soteaza 2-3 minute. Apa se pune la fiert. Cand clocote[te se adaug# sepiile. Se fierb la foc viu 10 minute. Se adaug# legumele si se mai da un clocot, se adaug# sare si piper. Separat preg#tim orezul. Se alege si se spal# in mai multe ape se pune la fiert \mpreuna cu putina sare, 1/2 linguri]a de zah#r si l linguri]a de o]et. Se fierbe 8 minute, se acoper# si se mai las# la cald inca 20 minute. Se las# sa se r#ceasc#. Supa se serve[te la masa intr-un bol de sticla, in care am ad#ugat sepia intreaga.
267

In fiecare bol sau farfurie, se adaug# cate o lingura de orez si se presar# cu semin]e de susan. Specific: Japonia SUPE DE LEGUME 403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB) Ingrediente: 200 gr. simburi de migdale crude, 150-200 gr. piine (de cu o zi inainte), 2 c#]ei de usturoi mari, l p#h#rel ulei de m#sline, l linguri]a o]et de vin alb, l l apa rece, sare, p#trunjel (pentru ornat), crutoane de piine pr#jit#, struguri albi f#r# coaja, stafide, mere verzi t#iate buc#]i sau pepene galben t#iat cubulete Mod de preparare: Migdalele se pun in apa clocotit# 2 minute, se scot si apoi se curata de coaja. Piinea de tara (piine normala, nu bagheta) se tine in apa rece la inmuiat citeva minute. Se pun in mixer: miezul de piine un pic scurs de apa, c#]eii de usturoi cur#]a]i, migdalele cur#]ate, uleiul de m#sline, sarea si o]etul si se ameseca bine de tot. Daca nu se trec prin mixer, se zdrobesc c#]eii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul, piinea, sarea si o]etul. Compozi]ia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. Se adaug# apoi incetincet apa rece (pina la consistenta unei supecreme) si se da la rece pina se serve[te. Se
268

serve[te rece cu p#trunjel tocat si crutoane de piine pr#jit#. Se acompaniaz# neap#rat de unul din fructele urm#toare: struguri albi cur#]a]i de coaja si semin]e, stafide, pepene galben t#iat cubulete sau mere verzi t#iate cubulete. Specific: Spania 404. SUP~ DE CEAP~ CU CROUTONS Ingrediente: 12-16 cepe mari, ceva ulei de m#sline, 8 felii p@ine toast, unt, 2 linguri zah#r, ca[ ras, supa de legume, sare, piper, oregano Mod de preparare: Se taie cepele in jum#tate, apoi in inele. Uleiul se pune intr-o oala mare si se infierbanta. Se pun cepele, ceva unt, zah#rul si se amesteca pana s-au inmuit cepele. Supa de legume se infierbanta, se toarn# peste cepe atat cat sa le acopere si se s#reaz# si pipereaza si se pune oregano dup# gust. Se las# sa fiarb# mai departe. Se inc#lze[te cuptorul la foc m#ri[or (180 grade). Specific: Antile 405. SUP~ DE PORUMB Ingrediente: 0 conserva de porumb, 2 ro[ii, o ceapa, 500 ml supa de legume, piper, sare, ulei, crutoane Mod de preparare: Jum#tate din cantitatea de porumb se face piure. Ro[iile se op#resc si se taie bucatele. Ceapa
269

se toaca si se c#le[te citeva minute impreuna cu ro[iile op#rite bucatele. Se adaug# cealalt# jum#tate din cantitatea de porumb boabe, supa de legume si piureul de porumb. Se las# sa dea un clocot, se condimenteaz# cu sare si piper. Se serve[te cu crutoane c#lite in unt Specific: Mexic COCTEILURI {I LICHIORURI 406. M~RG~RITA Ingrediente: o jumate de l#maie, 20 ml tequila, 10 ml curacao, 20 ml suc de lamiie, un cub de gheata, sare Mod de preparare: Paharul de coktail se unge cu jum#tatea de lamiie si apoi se presar# sare pe marginea inca umeda a paharului. Se toarn# tequila, lichiorul curacao si sucul de l#maie si se amesteca. La sfirsit se adaug# cubul de gheata. Se poate servi cu m#sline. Specific: Mexic 407. SANGRIA Ingrediente: 2 l vin ro[u (de Rioja sau orice vin ro[u dulce si aromat), 7-8 linguri zah#r, 3 lam@i, 4 portocale, 2 piersici, 2 pere, o ramura scor]i[oara, 1/4 l apa minerala, 50 ml brandy (sau cognac) Mod de preparare: Vinul rece se pune intrun recipient (carafa mare de sticla). Se adaug# zah#rul, lam@ile si portocalele t#iate felii,
270

scor]i[oara, piersicile si perele cur#]ate de coaja si t#iate buc#]i mari. Cine dore[te, poate pune si brandy sau cognac. Se amesteca si se da la frigider sa se r#ceasc# bine. Se pune apa minerala inainte de servire si se serve[te in pahare mari de vin, cu gheata in ele. Specific: Spania 408. BISCUI}I CU ALUNE Ingrediente: 10 cescute faina, l pachet margarina, 2 linguri zah#r pudra, 50 gr alune sau nuci, zbrobite (nu foarte m#runt), zah#r pudra petru pres#rat Mod de preparare: Margarina se tope[te in baie de aburi (pe o farfurie a[ezata deasupra unei oale in care fierbe apa). Se amesteca faina cu zah#rul si margarina topita. Se adaug# alunele sau nucile si se face un aluat. Se iau bucatele cat o nuca, se modeleaz# cu mana in forma dorita si se asaza in tava care merge la cuptor (sau pe hartia de copt). Biscuiteii se coc 30 minute la 150 grade. Dup# ce s-au copt, se las# sa se r#ceasc# si se pudreaz# cu zah#r. Specific: Turcia 409. GOGO{I GRECE{TI Ingrediente: 2 cani apa, 1/2 cana unt, putina sare, o cana faina, 3 oua, ulei pentru pr#jit, miere, scor]i[oara Mod de preparare: Se pune la foc apa cu
271

untul si sarea. Cind incepe sa fiarb#, se pune faina incet si se amesteca incontinu, pina se ingroasa. Se da la o parte, se las# citeva minute sa se r#ceasc#, dup# care se adaug# ou#le, unul cite unul, mestecind incontinu. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se incepe sa se pun# cite o lingura plina din compozi]ie la pr#jit. Se pr#jesc uniform la temperatura normala - medie pina se fac aurii-maronii. Se scot, se asaza pe platou, se pune miere deasupra si scor]i[oara. Se servesc calde sau reci Specific: Grecia 410. L~M^I CARAMEL CU SUSAN Ingrediente: pentru o por]ie: o lamaie, zahar 100gr. susan 150gr, faina 500gr. drojdie uscata 50gr. bicarbonat de sodiu o jum#tate de linguri]a sare un varf de linguri]a ras, Mod de preparare: Lamaia se spal# se curata de coaja se taie in 4 buc#]i egale. Se face un sos bechamel din faina; drojdie; sare; bicarbonat; (a se face pu]in mai gros ca aluatul de cl#tite). Buc#]ile de l#m@ie se dau prin sosul bechamel (a se avea in vedere ca lamaia sa fie complet acoperita in acel sos) si se pr#je[te in baie de ulei incins(uleiul trebuie sa fie foarte bine incins inainte). Dupa rumenire se scot intr-o sita. Caramelul: in tigaie se pun doua linguri de ulei si se adaug# 100 de grame de zah#r. Se
272

invarte continuu pana ce zah#rul ajunge la o culoare aurie. Apoi cuburile de lamie pr#jite in orealabil se adaug# in tigaie peste zah#rul caramelizat (in momentul ad#ug#rii cuburilor de l#maie tigaia se retrage de pe foc). Se amesteca f repede cu zah#rul caramelizat si imediat se adauga susanul (amestecandu-se continuu). Dup# ce cuburile de l#maie s-au acoperit de caramel si susan se intind pe o tavita de inox si se las# la r#cit (pana se intareste caramelul) Se servesc la o b#utura u[or alcoolizata. Specific: China 411. PR~JITUR~ BRAZILIAN~ BEIJINHO Ingrediente: 400 g lapte condensat, 2 linguri margarina, 150 g de cocos, r#zuit fin Mod de preparare: Intr-o oala se pune laptele si margarina se da la foc mic. Cand s-a topit margarina se adaug# cocosul mestecand in con]inu pana cand incepe sa se desprind# de pe oala. Se da la r#cit. Dup# ce sa r#cit se fac bilute si se dau prin cocos. Se pot servi in mici forme de hartie. Se poate manca in acel moment s-au in maxim 5 zile. Specific: Brazilia 413. SUFLEU JAPONEZ Ingrediente: 200 gr unt, 100 gr ciocolata sau cacao, 200 gr zah#r pudra, l lingura faina,
273

200 gr margarina f#r# sare. Compozi]ia se toarn# intr-o forma speciala cu capac. iar dup# ce se amesteca. si albu[urile b#tute spuma. unul c@te unul. F#r# sa se inceteze amestecarea. faina. Sosul se face astfel: se pune la fiert laptele cu vanilia. Se da la o parte si se amesteca p@na ce se r#ce[te. 3 g#lbenu[uri. ermetic inchisa (forma se unge cu unt si se presar# cu faina). Se freac# ou#le cu zah#rul si faina si se toarn# laptele treptat. 1/2 baton vanilie Mod de preparare: Se freac# untul cu zah#rul ca o crema si cu g#lbenu[urile ad#ugate. c@nd incepe sa fiarb# se acoper# si se ia de pe foc. Specific: Japonia 414. l lingura faina. lapte (in care se fierb castanele). Sufleul se serve[te fie simplu sau cu sos de vanilie. unt si faina pentru forma.4 oua. CREM~ DE CASTANE Ingrediente: Crema: l kg castane. lOOg zah#r. Se adaug# apoi ciocolata sau cacao. Aceasta forma se introduce intr-un vas cu apa clocotit# si se las# pe foc la fiert 30 minute. l 274 . Sos de vanilie: 2 pahare lapte. amestec@nd mereu. se pune din nou la foc p@na incepe sa se ingroase sosul si sa dea un clocot.

ciocolata. l linguri]a Nescafe. l plic zah#r vanilat. MOUSSE AU CHOCOLAT Ingrediente: 700 gr. Se scot apoi si. g#lbenu[urile se amesteca cu zah#rul vanilat si cu smintina. 2 plicuri zah#r vanilat. 2-3 linguri apa. Se amesteca bine si se las# la frigider 4 ore. La servire. se pun intr-un prosop si se freac# sa se dea jos pielita sub]ire r#masa.pahar zah#r (200-250 ml). alune simple Mod de preparare: Se tope[te ciocolata pe baie de aburi. rom (l cm intr-un pahar) Glazura: (la l kg crema) 100 gr ciocolata topita. Se las# sa se r#ceasc# in lapte. Specific: Spania 415. Se poate p#stra in congelator. 2 linguri zah#r. dup# care se scot si se dau prin ma[ina de tocat cu g#uri mici. se pun deasupra alunele bine pr#jite 275 . 2 oua. un p#h#rel de coniac sau lichior. l linguri]a margarina Mod de preparare: Se curata castanele de coaja si se pr#jesc pu]in intr-o tava de teflon cu capac. cu fri[ca b#tuta si cu ciocolata rasa. cit sint fierbin]i. albu[urile se bat spuma si se adaug# la g#lbenu[urile amestecate impreuna cu ciocolata topita si cu coniacul. timp de vreo 45 de minute. cit sa le acopere. Se pun la fiert in lapte. In timpul praj irului se intorc de pe o parte pe alta. Se serve[te rece. 200 gr smintina.

zah#r pudra. 3 pahare smintina Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron untul b#tut spuma cu zah#rul. amestecindu-se continuu pina se ob]ine o crema consistenta. 200 gr. ciocolata. 2 pachetele zah#r vanilat. Amestecul se freac# cu o lingura de lemn. BACLAVA Ingrediente: 1/2 foi proaspete pentru pl#cinta. unt. 250 ml apa. 100 gr. se las# sa se r#ceasc#. Intr-o craticioara pe foc foarte mic se pun la topit cele 2 tablete de ciocolata. nuci sau migdale. lamiie. 30 g pesmet. Mod de preparare: Intr-o tava mijlociu emailata. Se ia ciocolata de pe foc. 2 tablete de ciocolata. o lamaie mare. ciocolata topita si zah#rul vanilat. pina se ob]ine o crema omogena. Acest amestec se intinde peste crema. 200 gr.Specific: Grecia 416. 1/4 kg nuci m#cinate. apoi se toarn# incet peste smintina. se 276 . l buc. {ARLOT~ DE CIOCOLAT~ CU NUC~ Ingrediente: 200 gr. unsa cu unt topit sau untdelemn. Se serve[te rece Specific: Polonia 417. Siropul: 300 g zah#r vanilat. Se toarn# peste restul compozi]iei si se pune castronul in frigider pentru citeva ore. Nucile sau migdalele t#iate extrem de fin sint amestecate cu zah#rul pudra si sucul unei lamii.

Dup# ce s-a l#sat tava la rece 30 minute. Specific: Turcia 418.a[eaz# o foaie de aluat de strudel care se strope[te bine cu pensula muiata in untdelemn amestecat cu unt sau margarina topita. Peste ea se asaza alte doua foi. cu un cu]it bine ascu]it. Dup# aceea se mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. Zah#rul. fiecare dintre ele stropite cu gr#sime si pres#rata cu nuci si pesmet. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se las# 50-60 de minute. 400 gr. suc de portocale stors proasp#t. stropite intre ele numai cu gr#sime. Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. sa nu se lipeasc# la copt. se termina cu alte foi 2-3 foi. a treia. 300 gr. dup# ce s-a stropit cu gr#sime. se presar# cu 1/7 din nucile m#cinate si amestecate cu pesmetul (f#r# zah#r). Se strope[te si deasupra cu gr#sime. faina. Peste ele se asaza alte sase foi. dup# ce s-a dizolvat in 1/41 apa. CHEC DE PORTOCALE Ingrediente: 250 gr. zah#r. baclavaua se taie in p#trate de 5/5 cm. se adaug# zah#rul vanilat si zeama de lamiie. baclavaua se strope[te imediat cu tot siropul c#ldu]. stropite la fel cu gr#sime. Se las# pina cind nuca si pesmetul absorb bine siropul si apoi se serve[te. 4 oua. Cind tava se scoate din cuptor. Cind se ia de pe foc. l 277 . Ultima foaie. se fierba 2-3 minute.

6 albu[uri. zah#r. NUGA Ingrediente: 500 gr zah#r. l cescuta cu miere.. Se bat spuma tare albu[urile cu 100 gr. se adaug# alunele t#iate m#runt in cantitatea dorita. vanilie. care au fost date prin faina. 1/41 apa. se mai pune pe foc. Se ia de pe foc si se adaug# albu[urile b#tute spuma..praf copt. 2-3 linguri coji portocale confiate maruntite bine. se ia de pe foc. La sfar[it se pune praful de copt si fructele. ulei si faina pentru tapetat forma Mod de preparare: Se tapeteaza forma si se aprinde cuptorul. Se incorporeaz# albu[ul in compozi]ie. 2-3 linguri stafide. Se poate insiropa cu sucul de portocale r#mas. Se las# sa se r#ceasc# in forma. foarte pu]in. Se separa g#lbenu[urile si albu[urile. ca la tort.. Nu se deschide cuptorul primele 15 min. Acest amestec se a[eaz# intre cele 2 foi si se taie p#tratele. se adaug# mierea si zah#rul vanilat sau esen]a. suc de portocale si faina. 278 . Specific: Brazilia 419. Se pune in forma si se coace la foc mediu 30 minute minim. alune. Acest amestec se fierbe bine pana se leag# ca pentru caramele. 2 foi "Lica" Mod de preparare: Se dizolva zah#rul in apa. Separat se freac# spuma g#lbenu[urile cu zah#rul r#mas si apoi se pun alternativ 150 gr.

4 oua. apoi se freac# bine pana se ob]ine un piure gros.Specific: Bulgaria 420. 100 g fri[ca. pana se termina compozi]ia. Se tine la gheata cateva ore. Se acoper# cu un strat gros de piure de piersici. Erva Doce Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-un castron. se fierb cu apa 10 minute. Se serve[te cu fri[ca. apoi iar un strat de biscui]i pisa]i. 2 linguri de faina. l cana de branza. introducand o scobitoare. Mod de preparare: Se taie piersicile in sferturi. Se da la foc mediu pe o perioada de 30 de minute sau pana cand. Se r#stoarn# intr-o forma untata si tapetat#. l lingura de praf de copt. Dupa r#cire se poate presar# un pic 279 . Specific: Grecia 421. se amesteca cu zah#rul tos. 4 cani de lapte. PR~JITUR~ DE M~LAI Ingrediente: 2 cani de zah#r. pu]in unt. apoi iar cu piersici. aceasta sa ias# uscata. PR~JITUR~ CU PIERSICI LA GHEA}~ Ingrediente: 8-10 piersici. Se garnise[te fundul unei forme unse cu unt cu un strat sub]ire de biscui]i pisa]i nu prea m#runt. 2 linguri de margarina. 100 g zah#r. se amesteca cu mixerul 10 minute. 20 biscui]i pisa]i. 1-2 linguri apa. 2 cani de m#lai. l linguri]a de semin]e de m#rar.

100 gr.unt rece. fragi. apoi se toarn# crema peste aluat si se introduce in cuptorul incins pentru inca 12 minute. 2 g#lbenu[uri. 2-3 linguri cacao Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca ingredientele pina la omogenizare. ciocolata am#ruie. Se unge cu ulei sau margarina o tava de 24-26cm diametrul. Crema: Se pune pe foc intr-o oala ciocolata cu fri[ca nebatuta pina se tope[te si se omogenizeaz#. se pudreaz# cu faina si se tapeteaza cu aluatul preg#tit.de cocos. Se r#ce[te si se pudreaz# cu cacao. 2 linguri apa rece. afine) sau cu fructe din compot (l/2 para. 2 linguri zah#r. 300 gr. Se serve[te rece insotita de un sos de vanilie sau cu inghetata sau cu fructe prospete (capsuni. Atit crema. amestecind pina se incrporeaza. Specific: Brazilia 422. Se introduce in cuptorul incins la temperatura mijlocie (150170 grade. l vf. cit si aluatul copt se las# sa se r#coreasc# pu]in. Se ia de pe foc si se adaug# g#lbenu[urile. cu]it de sare. TART~ DE CIOCOLAT~ Ingrediente: Pentru aluat: l pahar faina. crema: 500 ml fri[ca nebatuta. 1/2 piersica etc) Specific: Israel 280 . depinde de cuptor) pentru 25 minute. zmeura.

se alege o forma rotunda. 250 gr. 100 ciocolata amara. data prin raz#toare). 100 gr halva. PR~JITUR~ CU FULGI DE OREZ Ingrediente: 1/2 cea[ca miere. 250 gr. care se unge cu unt (ulei) si se tapeteaza cu faina. o jum#tate de margarina pentru g#tit. 6-7 pahare de fulgi de orez Mod de preparare: Intr-o oala de m#rime potrivita se amesteca toate ingredientele cu excep]ia fulgilor de orez si se amesteca la foc mic pina devine o crema. zahar vanilat. iar la sfar[it albu[urile (b#tute spun#) si sarea. l varf cu]it sare Mod de preparare: G#lbenu[urile cu zah#rul se bat. l lingura de cacao. 80 gr. Se i-a de pe foc si se amesteca bine cu fulgii de orez. 2. 250 gr. pana se face o spuma. Tortul se da la cuptor (l80 grade) circa 5o min. Se adaug# morcovul. 1-2 linguri cire[e. Dup# aceea se presar# si faina cu praful de copt.3 linguri suc de l#maie sau glazura de cire[e. din 25o g. migdalele si lamaia (sucul si coaja. l l#maie. 5 albusuri (batute). De preferin]a. faina. Se poate servi si cu: glazura de l#maie. morcovi da]i prin raz#toare. Specific: Elve]ia 424. din 250 gr zah#r vanilat. l lingura apa.423. TORT DE MORCOVI Ingrediente: 5 g#lbenu[uri. Se toarn# 281 . migdale m#cinate. o lingura praf de copt. zah#r.

1 lingurita de sare si 2 lingurite de zahar. ceapa. Dup# ce se intareste e mai greu de taiat\Dupa ce se intareste. CASTRAVE}I MURA}I BULG~RE{TI (CA CEI DIN COMER}) Ingrediente: 10 kg castraveti 1 litru otet + 3 parti apa Mod de preparare: Se pun castravetii in borcane de 800 gr cu felii de morcov. Dup# cea 10 min se taie in buc#]i (cel mai u[or este direct in tava) si se las# in continuare pina se intareste. se amesteca intr-o oala otetul cu 3 parti apa (adica 1 litru otet cu 3 litri apa).compozi]ia intr-o tava si se las# la r#cit. e extrem de gustoasa ling# o cea[ca de cafea Specific: Israel MUR~TURI 429. se toarna cu un ibric lichidul rece si se capseaza borcanele. marar uscat (codite si flori). Se pun in cratita cu o carpa la fund! Si apa cat sa acopere borcanul . usturoi. boabe de mustar. trei sferturi… se pun pe focul mic la fiert timp de 10-15 minute (nu mai mult) pana se vede ca se schimba culoarea spre maroniu! Se scot cu tot cu cratita in balcon si se lasa la racit in apa! Sunt super deliciosi si nu se strica! 282 .

retzeta este super usoara pt ca nu se fierbe nimic si totul se face la rece.2 lingurite zahar . dar cui ii plac. Inconvenientul este ca sunt in otet si nu toata lumea suporta otetul. daca nu celofan si gata. cateva boabe de piper. Se pune capacul borcanului.Pentru 10 kg de castraveti va trebuie aprox 19-20 borcane de 800 gr. marar. testata de mine ani de zile. cantitatile enumerate mai sus si in fiecare borcan se completeaza cu apa rece. CASTRAVE}I _N O}ET Ingrediente pentru un borcan de 800g: . si se pune o cescutza de otet. eu am si de acum 3 ani.1 lingurita sare 283 . CASTRAVE}I BULG~RE{TI Tot castravetzi bulgaresti (in otet). 430. 431. Se pun in camara si rezista nu un an. Deci se folosesc borcane de 800 gr. o lingura de sare grunjoasa. Aceste cantitati se folosesc la un borcan de 800 grame.100ml otet . SE aseaza castravetzii care trebuie sa fie cat mai mici posibili in borcane. apoi pun castravetzii. daca este. o linguritza de zahar. Eu de obicei imi pregatesc mai multe borcane. boabe de piper(cam 1/2 linuritza). 2-3 catzei de usturoi si ceapa taiata feliutze sau cred ca se numeste Julien (cam 1/2 de ceapa).

.1 hrean .pana se umple bidonul.se pune 284 . un rand celelalte legume si mirodenii.frunze de telina .1 sfecla rosie pentru culoare Se aseaza in bidon un rand gogonele. Se fierb in apa 15 min. de la primul clocot.5-6 foi de dafin ...10-12 boabe de piper .1 lingura piper . se leaga cu celofan sau se folosesc borcane cu capac care se infileteaza....1 ceapa mica taiata rondele .2-3 ardei rosii .iar cand clocoteste..sare mare 1lingura la un litru de apa fiarta .3-4 mere .2-3 catei de usturoi ..1-2 morcovi .1 conopida . GOGONELE (eu mai adaug si pepeni mici iar unele gogonele sa fie putin rozii) .3 foi de dafin ..1 lingurita boabe mustar ..se ia si se toarna peste muraturi (asa clocotita). Apa se pune la fiert cu sare (o lingura la un litru de apa). Spor la treaba! 432..apa cat cuprinde Borcanele se capseaza.

sare Se taie gogosarii feliute (gen cartofi prajiti). apoi se toarna otelul amestecat cu apa...alta tura la fiert .miere de albine ...!!! Dupa 1 saptamana se vantura.. mai trebuie indesat din cand in cand.5 kg de gogosari . se pun in borcane un strat gogosari si un strat conopida. pana se umple borcanul.si tot asa... conopida se desface buchetele (nu foarte mari). P~TL~GELE MURATE Ingrediente: 285 ..hrean taiat rondele de 1 cm ..... pana se umple bidonul.. se poate pune si zahar). La final se adauga 1 lingurita de sare si 2-3 linguri de miere (cu cat mai multa miere cu atat mai bine.piper boabe . care se indulceste si acreste!!! 434...3 kg conopida . 433. Sunt foarte buni si gogosarii si conopida.. circa 1/2 ora. CONOPID~ CONSERVAT~ . se capseaza borcanele si se pun la fiert in cratita cu apa..borcane 800 gr . piperul si hreanul.1 l otet + 1 l apa ...foi de dafin . printre ele se pune dafinul......

usturoi .frunze si radacina de telina .o lingura de sare grumjoasa sau o lingura 286 . 2-3 radacini de hrean. sare (1 lingura de sare la 1 litru de apa) Patlagelele spalate bine se asaza in borcane mai mari (5l) sau bidoane intercaland din loc in loc condimentele enumerate mai sus.varza rosie taiata fideluta . condimente (2-3 frunze de dafin.morcovi taiati rondele . boabe de piper.o parte de otet si 2 parti apa .boabe de mustar .hrean . telina. 435.boabe de piper . boabe de mustar. deasupra se pun mai multe frunze de telina se toarne saramura fierbinte si se leaga cu celofan sau se pun capace.boabe de struguri . boabe de ienibahar. frunze de visin. GOGO{ARI UMPLU}I (MURA}I) Ingrediente: .gogosari .patlagele pe jumatate coapte sau semicoapte.radacina de patrunjel .buchetele de conopida .

1 lingura boabe de piper. 2-3 foi de dafin. 1 capatana de usturoi. 2 linguri de boabe de mustar. struguri si conopida si ii asezati in borcane (mai mari 35l). 1 ceapa taiata rondele. 436. 3 morcovi taiati rondele. 3-4 radacini de hrean. frunze si radacina de telina. marar uscat. frunze de visin. Legati borcanul cu celofan imediat. CASTRAVE}I _N SARAMUR~ Ingrediente (aproximativ) pentru un borcan de 5 l: 3kg castraveti. patrunjel.o lingurita conservant la 3l lichid. printre ei puneti cateii de usturoi. fiecare litru de lichid . Deasupra puneti frunze de telina apoi turnati saramura facuta din apa. boabele de mustar si piper. Aceasta sa fie fierbinte cand o turnati in borcane. Dupa ce s-a umplut borcanul cu ingredientele de mai sus se toarna sarmura fierbinte. Umpleti gogosarii cu varza. pentru fiecare litru de lichid . hrean. rondele de morcov.jumate sare fina. otet. cat cuprinde (masura este: 1 lingura 287 .30g zahar (3 lingurite) pt. zahar si conservant. sare.

pana incepe sa se inmoaie. Se aleg verze indesate si sanatoase.de sare grunjoasa la 1l de apa) si se pune imediat celofan deasupra si se leaga. 438. dar nu prea mari. se opareste si se lasa sa se zvante. Dupa cateva ore. Se aseaza indesat in borcan. Se amesteca usor cu mana. Se spala bine. se mai adauga putina apa sarata (30 grame de sare la 1 litru de apa). punand intre straturile de varza tocata si foi intregi. Se leaga borcanul cu hartie pergament sau cu celofan si se lasa la soare sau in alt loc calduros. se mai adauga alte cateva randuri de varza cu sare. sa se mureze mai repede. Se pun din nou scandurelele. VARZ~ ACR~ _N BORCAN Se taie varza ca fideaua. care se pot folosi la sarmale. VARZ~ ACR~ _N BUTOI Butoiul trebuie sa fie de stejar. Inainte de a pune saramura in borcan se pune lama unui cutit sub acesta pt. cand varza din borcan s-a lasat. Daca este nevoie. se pune intr-un vas. Se aseaza intr-un loc uscat. scobindu-l 288 . Se indeparteaza frunzele vestede. presarand sare ca pentru mancare. a nu se sparge 437. apasand bine. Deasupra se apasa cu doua scanduri asezate crucis. astfel incat toata varza sa fie cuprinsa de zeama pe care o lasa. se cresteaza in forma de cruce in partea cotorului.

varza se lasa. cinci saptamani varza este murata. aceasta trebuie curatita regulat. Pentru a mentine muraturile tari. foi de vita si de visin. In fiecare scobitura se pune putina sare. Se toarna peste varza punand deasupra un teasc facut din scanduri si o piatra mare. nelovite si nepatate. se mai adauga cateva verze. Dupa doua zile incepe pritocirea. care continua pana incepe sa se mureze varza. Varza se va pastra astfel tare. Dupa doua. bucati de morcovi. La 100 de verze se adauga doi pumni de boabe de porumb. trei zile. Pentru a da gust. fie numai 289 . marar. se mai pune usturoi. 439. pana se umple din nou butoiul. LA BORCAN Se aleg muraturi proaspete. la fiecare 2-3 zile. Dupa patru. se pune pe fundul vasului si printre randuri hrean. ardei. MUR~TURI _N SARAMUR~. Se aseaza muraturile fie in randuri alternative de zarzavaturi amestecate ca: patlagele verzi. diferite zarzavaturi si condimente ca: telina. Se pregateste o saramura din 500 de grame de sare mare de bucatarie la 10 litri de apa. Daca se formeaza cu timpul floare deasupra. castraveti. iar teascul bine spalat. Se aseaza varza randuri in butoi. Mai exact se vantura varza cu o teava sau furtun. cimbru. etc. bine spalata. conopida. de aceea. 2-3 fire de hrean. pepenasi verzi.putin cu cutitul. pastarnac. gogonele. patrunjel intre ele.

boabe ienibahar. Se aseaza la soare. Se pune deasupra un teasc din doua scandurele si se leaga cu celofan. 2 bucati hrean. 290 . Nu se desfac decat dupa o luna. fie numai patlagele verzi. dar se va tine in continuare la soare timp de zece zile. caci trebuie sa fie tot timpul uda. unde se limpezesc. foi de vita. In timpul fermentatiei saramura se tulbura. foi de visin. Dupa ce s-au asezat in borcan se toarna apa fierbinte impreuna cu sarea (30 de grame sare la 1 litru de apa). Se invarteste des borcanul si se schimba carpa de cate ori este nevoie. cu un servet ud deasupra. 4 bucati pastarnac. GOGO{ARI 160 de gogosari proaspeti si carnosi. dupa care se aseaza in camara. 6 capatani usturoi. Se aseaza deadsupra un strat de hrean. o legatura patrunjel radacina. 4 teline. o mana piper boabe. 440. 100 g otet de vin tare. o legatura morcovi. Cu cat se pune mai mult hrean.castraveti. telina si marar. Din cauza fermentatiei celofanul poate plesni. socotind din ziua in care s-a asezat borcanul la camara. cu atat muraturile vor fi mai tari si mai durabile.

iar otetul se pune din nou la clocotit cu sare si zahar. Se pune teasc deasupra si apoi un strat de undelemn gros cam de 2 degete. Foile stricate se taie jos. 5 g salicilat. toate mirodeniile se pun intr-un saculet de panza subtire si se pun toate in otet la fiert. Se pune in fundul borcanului hrean taiat subtire in felii lungi si boabe de porumb 291 . In acest timp se sterg gogosarii cu o carpa si se oparesc treptat. se pune pe o masa sa se scurga si apoi se cresteaza la cotor. 2-3 minute in otetul clocotit. 441. 1/2 kg mustar boabe. C~P~}^NI _NTREGI Se pregateste borcanul cu gura larga. Cine vrea ii poate scoate cotorul.4 foi de dafin. punandu-se printre ei bucati de conopida si gogonele verzi. 1 kg de sare. se alege varza bine indesata si coapta. VARZ~ ACR~. Cand s-a racit se toarna peste gogosari in borcan. se strecoara intr-o panza. se adauga salicilatul. Dupa ce zarzavatul este bine fiert. Otetul se strecoara din nou si cand este inca caldut. Se aseaza apoi gogosarii in borcane. sa nu fie verde si cu foile crete. varza se spala. in doua sau in patru. Se scot repede cu o strecutatoare si se intind pe masa sa se raceasca. Se trece zarzavatul prin razatoare. 1/4 kg zahar.

arpagic. In cazul in care se formeaza floare deasupra verzei se va aduna cu o spumiera iar borcanul se va sterge cu o carpa. 442. Se umple borcanul cu apa. seminte de mustar. toate spalate se aseaza in borcane. Se aseaza apoi 292 . hrean. varza alba. Deasupra se pune un capac. Apoi se pitroceste din trei in trei zile. Dupa trei zile se pitroceste. gogosari. felii de hrean si o pungulita de mustar. procedandu-se astfel pana la umplerea borcanului. Se aseaza apoi un rand de varza si iarasi hrean. conopida buchetele. Pe la jumatatea borcanului se presara sarea.(facultativ) si felii de gutui pentru culoare. in felul urmator: la fundul borcanului se poate pune o bucata sau doua de paine uscata. patlagele verzi. ardei gras. ALT~ RE}ET~ DE MUR~TURI Gogonele. calculandu-se 250-300 g la 10 litri de apa. ardei iuti. de patru ori. ardei lung. usturoi. varza rosie. Borcanul trebuie mereu controlat ca apa sa fie deasupra.

Din mustar. ulei. felii groase cam de 4cm. pe lungime. GOGO{ARI CU MU{TAR Ingrediente: .400 gr mustar .o cana zahar .3 kg gogosari . Se continua asezarea zarzavatului. iar la sfarsit se 293 . Se clocoteste saramura cu ardei iuti (cam 500g).foi de dafin . Se face o saramura in felul urmator: o lingura cu sare la un litru de apa. de cateva ori. Se toarna in borcan cu totul in momentul cand clocoteste.o cana cu ulei . otet si zahar se face o compozitie care se pune la fiert in care se mai pune si sare. hrean si mustar. Dupa ce aceasta zeama a fiert se oparesc in ea gogosarii.zarzavatul la rand intre ele. punandu-se usturoi.boabe de piper . La jumatatea borcanului. piper boabe si foi de dafin dupa gust. hrean si pungulita cu mustar. se pune din nou paine. pana se umple borcanul si se termina cu felii de paine. Nu se desfac decat dupa o luna.o cana cu otet .un pliculet conservant Mod de preparare: Gogosarii se taie in felii. 443. Se leaga imediat borcanul cu pergament si se tine la o temperatura calda 10-15 zile.

444. Taiati felii mari de telina. Cand muraturile incep sa fermenteze.400 gr sare grunjoasa (atentie sa nu fie cumva iodata ca se inmoaie gogosarii) 294 . se preseaza cu 2 scandurele. 445. Operatia se repeta la 4-5 zile timp de 5 saptamani. Peste se toarna saramura (1 lingura de sare la 1l de apa) fierbinte. Se pun in borcane cat sunt calzi. PEPENI MURA}I Ingrediente: Se aleg pepeni mici fara pete si neloviti.pune un pliculet de conservant. ardei kapia. frunze de visin. Se leaga cu celofan. GOGO{ARI _N O}ET . Se adauga felii de hrean si foi de dafin. morcovi.BUN Am o reteta de gogosari super buna! Ingrediente:  10 kg gogosari  1 kg zahar  1 litru otet de 9 grade  0. vanturati-le sufland puternic printr-un furtun. Mod de preparare: Pepenii se aseaza in borcane alternand ingredientele respective.

se stereg si se pune in fiecare borcan: cateva boabe de piper. Se leaga cu celofan sau se pune capac si se pun in camara. dupa preferinta. se curata. Se pun gogosarii. cateva boabe de mustar. deasupra se mai pune o rondea de hrean. Eu ii las pe balcon pentru ca e mai racoare. o foaie mai mica de dafin si o rondea de hrean.Mod de preparare: Se spala gogosarii. Se pun intr-un vas mai mare si se adauga otetul. se curata de codite. VINETE MURATE _N ULEI (RE}ET~ LIBANEZ~) Ingrediente: -vinete albe f. o frunza de telina. zaharul si sarea. se toarna zeama (veti vedea ca lasa multa zeama) si. mici (cam cat un dovlecel) nu stiu daca gasiti si in Romania -nuci -ardei iute rosu -usturoi -sare -ulei Vinetele se spala. 446. Dupa cele 48 de ore se pregatsc borcanele (de preferinta de 400g sau 800g) astfel: se spala. se cresteaza longitudinal si se freaca bine cu sare. mai groase sau mai subtiri. se taie in felii. Se lasa sa se scurga pana a doua zi intr-o 295 . Se acopera cu un prosop si se lasa la macerat 48 de ore.

apoi cantariti-i. Se acopera cu ulei de floarea soarelui. Delicioase si picante. 1/2 l ulei. In 3-4 zile sunt bune de consumat. frunze de telina. ardei iute. 20 g de sare. 200 ml otet de 9 grade. marunt cu cutitul. ARDEI KAPIA _N ULEI Ingrediente: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dupa ce au fost curatati de cotoare si de seminte. Se aseaza in borcane si se preseaza usor cu mana. 4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2 aspirine. adaugati uleiul si cand este foarte fierbinte. taiati-i in jumatati pe lungime. Se oparesc in apa fiarta.sita de plastic. Puneti pe foc o cratita mai mare. foi de dafin. Se umplu cu cate o lingurita din urmatoarea compozitie: nuci. se scurg si se racesc. stergeti-i cu un prosop curat. Mod de preparare: Spalati ardeii bine. 50 g de zahar. usturoi (+sare) toate tocate f. indepartati-le semintele si cotoarele. ARDEI CAPIA 447. 296 .

SALAT~ DE ARDEI KAPIA Alegeti ardei frumosi. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau o aspirina. nevatamati. Cu o andrea subtire scoateti ardeii si puneti-i in vas acoperit. curatati fara a veni in 297 .puneti 5-6 jumatati de ardei sau cate incap. curatati si cantariti. o foaie de dafin. 2 linguri de zahar. rupetii fasii si puneti-i in borcane mici. Legati cu celofan si puneti la camara. 50 g de zahar. 150 ml de otet. separati uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei. Umpleti borcanele cu acest lichid. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Separat. Curatati-i. fierbeti otetul cu ingredientele respective. o ramurica de telina. 448. Coaceti-i pe jaratic sau la flacara mica. Mod de preparare: Ardeii kapia copti. Puneti la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet. ARDEI KAPIA COP}I Ingrediente: 1 kg de ardei kapia copti. turnati-le fierbinte peste ardei si presati usor sa se imbibe cu lichid. Puneti un borcane mici ardeii. 449. in asa fel incat sa se prajeasca lejer.

foaia de dafin si telina si se toarna peste ardeii copti. 450. apoi cantariti-i. Dupa 30 de minute. Separat fierbeti otetul cu ingredientele respective si turnati-l peste 298 . indepartati-le cotoarele si semintele. o lingurita de boabe pe piper. 2 linguri cu varf de zahar. taiati-i in jumatati. Se servesc stropiti cu putin ulei. o lingura de seminte de mustar. bine presati. se acopera cu lichidul respectiv. se leaga cu celofan si se pun in camara. zaharul. Intr-o craticioara se fierb in clocot 2 minute otetul. foi de dafin. frunze de telina si 1/2 litru de ulei. stergeti-i. Mod de preparare: Spalati bine ardeii. astfel incat sa se scurga bine uleiul si pastrati bucatile de ardei intr-un castron acoperit. Puneti uleiul sa se infierbante si prajiti cate doua minute jumatatile de ardei pe fiecare parte. 200 ml de otet de 9 grade. ardei se pun in borcane mici. se cantaresc si se pun in castron.contact cu apa (pentru a nu-si pierde gustul specific de copt). samanta de mustar sau aspirina sfaramata. ARDEI KAPIA SAU GOGO{ARI PR~JI}I Ingrediente: 2 kg de ardei. Scoateti-le din grasime cu o andrea subtire.

puneti la fiert cate 150 ml de otet pentru fiecare kg de ulei copt. cantariti-i si asezati-i intr-un castron mai mare. puneti cate 3 linguri de uleii fiecare borcan si legati-le cu celofan 299 . ARDEI KAPIA LA BORCAN Ingrediente: 3 kg de ardei. Separat. Dupa primele clocote turnati lichidul peste ardeii curatati si dupa zece minute asezati-i in borcane mici. Mod de preparare: Alegeti ardei kapia frumosi. foi de dafin. legati borcanele cu celofan si punetile in camara. fara sa se moaie prea mult. samanta de mustar si condimentele. 100 g de zahar. Umpleti borcanele cu otetul fiert. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar. apoi asezati-i pe un disc metalic la flacara mare a aragazului. stergeti-i bine. Asezati apoi ardeii in borcane mici. 451. spalati-i. cateva frunze de telina.ardei. 400 ml de otet. zaharul. Cu grija. bine copti si neloviti. puneti ardeii copti intr-un vas acoperit si dati-le putina sare. presati-i bine cat sa se acopere cu lichidul absorbit.

sau bomboane. cirese sau visine. Prunele se rup in jumatati. indulcit dupa gust. zahar (100 g la 1 kg fructe). CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. Vor scadea foarte mult in borcane. CIRE{E SAU VI{INE. Cand se fierb pentru sterilizare. la fel (sau samburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100g la 1 kg fructe). Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. se presara cu foarte putin zahar. Siropul se foloseste separat. pentru galuste etc. de aceea acestea se umplu pana sus (fructele chiar se preseaza putin). ca la compot. fructele vor lasa suficient suc. Se pun fructele intr-un lighean. PENTRU PL~CINT~ Ingrediente: Prune brumarii de toama. 453. in acest caz. se vor folosi si la checuri. ciresele sau visinele.452. cat sa le cuprinda. cu crema de smantana. ciresele sau visinele se curata de samburi. Mod de preparare: Prunele brumarii de toamna. Metoda de preparare: 300 . sau se vor consuma ca atare. CONSERVE DE PRUNE. Daca se conserva de pe un an pe altul. siropul scade complet si fructele se stafidesc.

Tava se introduce in cuptorul bine incins. mucegaiuri). telina. tava se va introduce din nou in cuptor. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. cand sunt conditii). Dupa ce s-au uscat foarte bine. zarzavatul se 301 . sau se lasa intregi (radacinile subtiri).Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie: morcovii. Inainte de intrebuintare. intr-o tava captusita cu hartie de ziar. se pun in saculet din tifon. la foc tare 10-15 minute si. intre timp. Dupa aceea. fara sa se mai spele. apoi. apoi. mai ales cand nu se dispune de spatii de depozitare. focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. cele alterate se arunca. deci. Zarzavatul se spala bine de pamant cu spalatorul din plastic. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. se curata si. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). se lasa in continuare. atarnat de un cui. Daca. intr-un loc uscat. la orice sursa de caldura (pe calorifer. patrunjelul. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. schimband pozitia bucatilor de zarzavat. se suprapun in 2-3 randuri cu spatii intre ele (ca gratarul ). Intregi sau felii. pe soba de teracota si la soare.

455. Puneti ardeii unul in altul (sa incapa mai multi). ARDEI IN SUC DE RO{II Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime. supa de carne se va inchide mult la culoare. indepartati-le cotoarele si partile albe din interior. Din rosii. sare. asezati-i in borcane de 1-2 l. si dupa 5 minute de clocote luati vasul la o parte. 454.spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui. In aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute si lasati-le acopertie sa se raceasca incet pana a doua zi. puneti frunze de patrunjel si de telina si potriviti de sare. Puneti-i pe rand cu o strecuratoare in apa clocotita pentru 1-2 minute. 302 . frunze de telina si de patrunjel. altfel. ARDEI PENTRU UMPLUT Ingrediente: 3 kg de ardei. pregatiti un bulion mai legat. spalati-i. combinati-l in parti egale cu apa in care ati oparit ardeii. 2 kg de rosii. Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel. Mod de preparare: Alegeti ardei de marime mijlocie. legati cu celofan. indepartand cu grija semintele. telina) sau conservat cu sare. umpleti cu bulionul fierbinte.

2-3 ramuri de telina. In loc de apa.8 l pe care le umpleti cu apa in care ati oparit ardeii. SALAT~ DE ARDEI Ingrediente: 1 kg de ardei grasi (cantariti dupa ce au fost curatati). pentru 1 minut dupa care ii luati cu o strecuratoare si ii treceti prin apa rece. borcanele se mai pot umple cu suc de rosii. care trebuie sa acopere foarte bine ardeii si care se pune numai fierbinte. 456. Asezati-i unul in altul. daca este posibil. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le imediat sa fiarba pe baie de aburi 90 minute. 2 felii bune de hrean sau o lingura seminte de mustar. 150 ml otet de 9 grade. In continuare puneti ardeii in apa clocotita si usor sarata. Mod de preparare: Spalati si curatati foarte bine ardeii. 50 g zahar.spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit decupati-le un capac in jurul cotorului astfel ca sa fie posibila scoaterea acestora impreuna cu vinisoarele albe care sunt iuti. 10 g de sare. cateva foi de dafin. si puneti-i in borcane mici de cate 0. puneti-i intr-o cratita mare impreuna cu toate ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea 303 .

fara sa se adauge apa. 457. PAST~ DE ARDEI GRA{I {I GOGO{ARI Ardeii grasi si gogosarii. Mod de preparare: Spalati zarzavaturile scoateti ardeilor semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se zvinte. oparite si zvantate. telina (frunze si radacina). umpleti cu lichidul din vas si presarati cu felii de hrean ca sa-i tina in lichid (daca nu ati pus samanta de mustar). Cand sunt fierbinti. puneti ardeii in borcane mici. combinati-o cu morcovii si telina date prin razatoarea mica. Legati cu celofan si puneti borcanele in camara.si zaharul sa extraga sucul din ei. astfel ca ardeii sa se opareasca numai in lichidul pe care i-au lasat. Presati ardeii cu 2 scandurele curate si legati borcanele cu celofan. acopertiti cu rondele de morcovi si asezati-i cat mai presat in borcan. ARDEI UMPU}I CU VARZ~ Ingrediente: ardei grasi. Puneti apoi vasul pe foc si cand se infierbanta amestecati timp de 2-4 minute prin rasturnare. Tocati varza marunt. 458. spalati-i 304 . morcovi. Umpleti ardeii cu acest amestec. varza alba. bine copti. Deasupra turnati saramura fiarta si racita (o lingura rasa de sare la un litru de lichid).

puneti-o in borcane legate etans cu celofan si fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. desfaceti-le in buchetele si tineti-le 10 minute in apa calda usor sarata. apoi taiati-i. puneti-le impreuna in castron.si curatati-i de seminte. legati-le cu celofan. Mod de preparare: Curatati ardeii de cotare si de seminte. batute. care nu se vor mai sara. Folositi pasta pentru a da gust mancarurilor. fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute. intercalati rondele de morcovi. frunze de telina. Taiati separat si rosiile. Cantariti pasta obtinuta si pentru fiert puneti 200 g de sare si lasati pana a doua zi. apoi treceti-i prin masina de tocat. 200 g de sare. Puneti apoi conopida in borcane mici. ARDEI {I RO{II PENTRU CIORBE Ingrediente: 1/2 kg de ardei curatati de seminte. presarati sarea si lasati pana a doua zi. 1/2 kg de rosii. Verificati daca toata sarea s-a topit. Puneti presat in borcane ardeii si rosiile. frumoase. 459. umpleti cu sucul lasat. CONOPID~ 460. CONOPID~ CU MORCOVI Curatati de frunzele verzi conopide albe. cateva felioare 305 .

nepatata. presati conopida cu scandurele curate. Dupa 2-3 minute de fierbere. folosindu-va de o strecuratoare. treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o in borcane. Dupa aceea fierbeti conopida 6-8 minute in apa clocotita. 463. puneti. Desfaceti-o in buchetele si lasati-o in apa rece cu sare 1/2 de ora. Umpleti cu saramura obisnuita. Legati cu celofan si puneti la camara. desfaceti-o in bucatele si tineti-o 30 de minute in apa calduta si usor sarata. CONOPID~ LA BORCAN Alegeti conopida cu floare alba si deasa. 462. care fierbe in clocote. trecand legumele respective prin aparatul de separat cojile si semintele rosiilor. legati cu celofan si sterilizati pe baie de aburi 30 de minute in prima zi si 10 minute in a doua zi. Separat pregatiti un suc de rosii. Umpleti cu apa in care a fiert. puneti o lingurita de sare pentru fiecare litru de lichid si turnati-l caldut peste conopida. CONOPID~ _N SUC DE RO{II Alegeti conopida frumoasa. In alt vas cu apa simpla. taiati-o in buchetele si tineti-o 10 minute in 306 .de hrean si 1-2 ardei iuti. legati borcanele si dati-le la camara. asezati-o in borcane de 2-3 l. CONOPID~ CONSERVAT~ Alegeti conopida alba. bine indesata. Fierbeti sucul timp de 20 de minute in clocote. 461. pe rand conopida.

umpleti. DOVLECEI 465. spalati-i. dar lasati un gol de 2-3 cm pana la gura borcanului si puneti cate o aspirina deasupra. 464. pe care le opariti 5 minute \n apa sarata. Desfaceti-o \n buchetele. umpleti cu otet diluat \n proportie de 1/3. Scoateti-i repede cu o spumiera si asezati-i \n borcanele 307 . aerisit.apa claduta si putin sarata. fara sa se terciuiasca (15-20 minute) in apa putin sarata. (Lichidul de umplere se fierbe separat cu ienibahar si piper). A doua zi. Puneti conopida \ntr-un castron. cand borcanele s-au racit. Fiarta. Legati borcanele cu celofan si sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. adaug@nd c@te o lingura rasa de sare pentru fiecare litru de lichid. stergeti-le si puneti-le in camara. Aromati sucul de rosii cu frunze de rosii si patrunjel si potriviti de sare. pana cand se inmoaie. CONOPID~ MARINAT~ Alegeti conopida alba. nepatata. apoi strecurata conopida. se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile. Legati cu celofan si puneti borcanele cu conopida la loc rece. taiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3 minute \ntr-un vas cu apa care clocoteste. Separat pregatiti un suc de rosii care sa se lase sa clocoteasca 5-10 minute la foc mic. DOVLECEI _N SUC DE RO{II Alegeti dovlecei mici (\n floare). frumoasa.

frunze de telina. doua linguri cu zahar. adaugati patrunjel. inchideti borcanele cu capace sau legati-le cu celofan si fierbeti-le \n 2 zile consecutiv c@te 10-15 minute pe baie de abur. Asezati-le apoi \ntr-un vas cu apa care clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le si puneti-le sub un teasc. 466. VINETE 467. astfel incat peste dovleci sa ram@na un gol de 2-3 cm. sanatosi si mici. Cu aceasta compozitie de legume umpleti vinetele. 308 . un pahar cu ulei. VINETE _MP~NATE Spalati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas \n doua locuri pe lung (fara a le taia mijlocul). Dupa ce au fost pusi \n borcane. sase pahare cu apa. \n asa fel incat sa incapa \n borcane de c@te 800 ml. Turnati deasupra suc de rosii. acestea se umplu cu apa \n care au fost opariti dovlecii. se leaga cu celofan si se fierb pe baie de abur 25 minute.spalate. la foc mic. Dupa aceea. curatati legumele si dati-le prin razatoare. \ntre timp. legatile cu ata de bumbac si asezati-le \ntr-un borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert si racit :doua pahare cu otet. DOVLECEI _N FLOARE Se aleg dovleceii foarte tineri. sare si piper. caliti-le \n ulei. Dovlecii se oparesc c@teva minute \n apa clocotita si usor sarata. zvantate si incalzite.

lasindu-le dungi de c@te un centimetru. fiert si racit si legati cu celofan. 470. bine coapte. Taiati vinetele \n rondele groase de 2 cm si prajiti-le \n ulei pe ambele fete. Legati cu celofan. \n borcanele mici. Impanati-le cu usturoi si asezati un r@nd de vinete. cu seminte putine. 1/2 kg de masline. VINETE _MP~NATE Se folosesc: 15 vinete mari. 469. 309 si .5 l suc de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii. unul de masline taiate. 1 l de ulei. Presati foarte bine. Presati legumele cu doua betisoare.boabe de piper. puneti rondelele de vinete intercalate cu masline oparite. Presati foarte bine si umpleti cu putin ulei. Taiati-le apoi \n rondele de c@te 1 cm grosime si caliti-le pe ambele parti \n ulei incins. c@teva frunze de telina si repetati. ienibahar si doua linguri de sare. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. 468. apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie de aburi. VINETE PENTRU GARNITURI Alegeti vinetele. 1. asezati c@teva frunze de telina. turnati 1/2 l cescuta de otet diluat. legati borcanele cu celofan si puneti-le \n camara. Curatati-le de coaja. VINETE CONSERVATE _N BULION Alegeti vinete tinere. 2-3 linguri de miere.

legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. luandu-le alternativ c@te o fasie de coaja de c@te 1 cm. las@nd si c@te 1 cm coaja. curatati-le ca pentru salata si rupeti-le \n f@sii lungi. Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le 5 minute \ntr-un vas cu apa clocotita si sarata. apoi fiecare bucata \n trei parti egale. legati borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute. Curatati vinetele \n f@sii. Frigeti feliile de vinete pe ambele parti \n ulei fierbinte si puneti-le pe un platou. o capatana de usturoi. 472.curatati-le. Puneti vinetele \n borcane de 0. VINETE PENTRU SALAT~ Coaceti vinetele. legati-le si puneti-le \n congelator. apoi taiati-le \n rondele de 1cm grosime. Asezati-le \ntr-un castron si dati-le cu putina sare. 200 g de masline.800 l. asezati vinetele pregatite ca mai sus \n borcane mici. frunze de telina. presati-le. acoperiti-le si lasati-le asa doua ore. piper boabe si sare. 3 cani de apa. turnati peste ele bulion de rosii fierbinte. Daca nu le puneti \n congelator. Taiati-le \n lung pe jumatati. o cana de otet. Puneti-le sa se scurga de sucul amar. VINETE PENTRU SALAT~ Se folosesc: 6-8 vinete mari. 471. asezati-le \n pungi mici de plastic. Separat fierbeti otetul 310 . 300 ml de ulei.

Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. presarati-le cu putina sare si lasati-le o jumatate de ora. Taiati-le \n felii rotunde si punetile \ntr-un vas presarate cu putina sare. Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute. o lingura de otet si sare dupa gust. 311 . 3 litri suc de rosii. taiati-le \n felii. cu putina sare si cu piper. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. sare. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA Se folosesc: 7-8 vinete mari. umpleti borcanele adaugand ulei. Dupa o ora presati vinetele si opariti-le \n apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. Tamponati-le apoi cu un prosop curat. nu prea mari. Spalati si stergeti vinetele. frunze de telina si usturoi zdrobit. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi \n prima zi 30 de minute iar \n urmatoarea 15 minute. VINETE PENTRU MUSACA Luati vinete frumoase. cu seminte putine si curatati-le alternativ c@te 2 cm de coaja. umpleti borcanele cu apa si otet fiert si legati-le cu celofan dublu. Pregatite \ntr-un mod sau altul. Presati foarte bine. 474. puneti vinetele \n borcane cu frunze de telina oparite si c@teva masline. \n borcane mici puneti rondele de vinete intercalate cu masline.cu apa. 473. Presati foarte bine. asezati-le \n borcane si acoperitile cu sucul de rosii.

alaturi de partea curatata. usturoi (foarte putin). 1 pahar cu ulei. Omogenizati compozitia si puneti-o \n borcane mici. Borcanele legate cu celofan se fierb pe baie de aburi 30 de 312 . patrunjel verde.475. masline oparite. lasandu-le alternativ c@te un cm de coaja. 476. c@teva masline. VINETE PENTRU GHIVECI Se iau: 2-3 kg de vinete. Combinati cu ceapa tocata marunt si calita. feliile de vinete se prajesc \n ulei fierbinte pe o parte si pe alta. Coaceti vinetele si gogosarii. \n continuare. pe care le fierbeti zece minute pe baie de aburi. 500 ml de ulei. 1. se pun \ntr-un castron de portelan si se presara cu putina sare. straturi de felii de vinete. Dupa ce vinetele si-au lasat zeama amara. curatati apoi si tocati bine. \n care s-a pus si putina sare. se preseaza \ntr-un prosop curat si se storc bine. 4 cepe. Se taie apoi vinetele \n felii groase de c@te un cm. c@teva felii de rosii curatate si calite putin \n ulei. 10 gogosari. Mai intai se pun c@teva frunze de telina oparite. se tin pe o sita sa se scurga bine apoi se aseaza \n borcane mici. Vinetele se preseaza bine si daca nu se formeaza suficient suc pentru a le acoperi se pune putin otet fiert si diluat cu apa. sare si piper. SALAT~ DE VINETE CU GOGO{ARI Se folosesc: 6 vinete mari. Se curata vinetele de coaja.5 kg suc de rosii. putin usturoi.

Puneti-le \n apa fierbinte si opariti-le 2-3 minute. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa. c@te 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g). Puneti verdeata potriviti de sare si de piper. Separat pisati usturoiul. otet. GOGO{ARI 478. 20 de catei de usturoi. 2 linguri de zahar. 3-4 radacini de patrunjel. 1 pahar de ulei. VINETE MURATE: Se folosesc: 10 vinete. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele. 1 ardei iute. Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa le desfaceti complet. Presati cu doua scandurele si legati cu celofan dublu. 5-6 morcovi. 1 l otet de 9 grade. sare. 200 g de zahar. 4 aspirine (c@te una de fiecare litru de lichid). frunze de telina. c@teva foi de dafin. 2 linguri de zahar. frunze de telina si patrunjel. GOGO{ARI _N O}ET Se folosesc 10 kg de gogosari. dati morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti totul \n ulei. piper boabe. legati-le infasurat \n 2-3 locuri cu frunze de telina si asezati-le \n borcane mici. 477. 200 g de miere. 3 l de apa. Scoateti-le si puneti-le sub presa. se pun \n camara. Puneti \ntr-un 313 . 1/2 l de ulei. c@teva foi de dafin. Spalati gogosari si lasati-i sa se zvinte fara sa \i stergeti de apa. C@nd borcanele s-au racit. ienibahar si sare dupa gust.minute.

otet dupa gust) si 50-60 de gogosari mai mici. Pe masura ce \i opariti. astfel incat sa \i acopere lejer. aromele si mierea si lasati sa dea \n clocot pe foc potrivit. aspirinele zdrobite. cimbru (piper. Inchideti focul. apa. varza bine stoarsa si o parte din condimente. c@nd aceasta s-a aurit. GOGO{ARI UMPLU}I Se folosesc: 3 kg de varza. puneti gogosarii \n borcan. puneti lichid c@t sa \i acopere si presati usor cu c@teva felii de hrean. turnati lichidul \n care au fost opariti gogosarii. 479. Tocati varza fideluta. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara la loc aerisit. sare. acoperiti si c@nd cantitatea este la o treime din volumul borcanului. 3 ardei grasi. asezandu-i cu grija \n borcane de 3314 . omogenizati bine compozitia si umpleti gogosarii. 300 g de ceapa. Completati cu restul de gogosari opariti \n acelasi mod. 400 g de morcovi si telina.vas mare la fiert otetul. Separat.p@na incep sa \si schimbe usor culoarea. sarea. Lasati vasul pe foc mic si amestecati \n continuu p@na c@nd zarzavaturile incep sa clocoteasca. Gogosarii intregi sau taiati \n felii opariti-i c@teva minute \n otetul fierbinte . 3-4 foi de dafin. zaharul. clatiti prin ulei ceapa data prin razatoare si. puneti ardeiul tocat. telina. 300 ml de ulei. cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de sare mai mari.

1/2 kg de morcovi si radacina de telina. 2 kg de varza alba. tineti conopida 2 ore \n apa rece si putin sarata. 20 ml de otet. Asezati conopida astfel incat gogosarii sa \si pastreze forma si pentru efectul caloristic puneti \n fiecare si c@te o felie de morcov. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara.5 l. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau 150 g de 315 . o lingura rasa de sare. 481. nepatate. 20 g de zahar. legati cu celofan si asezati borcanele la pastrare \n loc aerisit. Clocotiti marinata c@teva minute. bine copti. Mai inainte. 30 g de sare. lasati-o sa se raceasca si turnati-o peste gogosarii umpluti. GOGO{ARI UMPLU}I CU VARZ~ Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti. tocata. Separat pregatiti marinata pe proportiile urmatoare: 1 litru de apa. GOGO{ARI UMPLU}I Alegeti gogosari frumosi. 2 linguri de miere. \n borcanele spalate si oparite puneti gogosarii. 400 ml de otet. 480. c@teva boabe de piper. 600 ml de apa. carora le indepartati cotoarele si semintele albe si pe care \i umpleti cu buchetele de conopida. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa si restul de condimente si lasati sa dea \n 2-3 clocote. insa. o foaie de dafin. mari si conopide albe. Turnati-l caldut peste ardei. ferit de caldura.

apa. piper sau cimbru macinat. pastrandu-i insa celelalte calitati. sare. Se pun la fiert otetul. 10 g de sare si 10 g de zahar. apoi se pun la zvantat. groase de 1 cm. morcovii si telina se dau prin razatoare si se combina cu varza. vasul se ia la o parte. piper. GOGO{ARI UMPLU}I CU VINETE Se folosesc 30 de gogosari mari. 482. apoi se pune lichidul peste ardei. care se acopera cu rondele de morcovi sau de telina si se aseaza \n borcane \n randuri suprapuse cu deschiderea \n sus. Borcanele se leaga cu celofan si se duc \n camara. c@teva foi de dafin. pe care le prajiti \n ulei si le lasati sa se scurga pe o planseta. Spalati si opariti un minut gogosarii. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid. \mpanati feliile de vinete (c@nd s316 . 3 linguri de miere. samanta de mustar sau hrean. Se foloseste numai varza de toamna. taiati-le \n felii rotunde. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii. telina. Dupa primele clocote. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg de amestec). Separat curatati vinetele. 15 vinete mijlocii. 3/4 litri de ulei.hrean. 1 capat@na de usturoi. Dupa ce gogosarii au fost spalati li se scot coditele cu seminte. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o tava sa se scurga. iar pentru aroma frunze de telina. care sa anihileze acreala otetului. Varza se toaca marunt. se lasa 5 minute acoperit. 2 kg de rosii.

2 l de apa. 485.au racit) cu usturoi. taiati-i \n felii mici. Iarna dati gust preparatelor cu gogosari. SALAT~ DE GOGO{ARI LA BORCAN Se folosesc: 5 kg de gogosari. alegand partile sanatoase. lasati amestecul sa se raceasca potrivit si turnati-l peste gogosari. C@nd clocoteste. la loc bine aerisit. curatati-i si asezati-i \n borcan. indepart@ndu-le semintele si cotoarele. cu focul deschis la minimum si usa deschisa. GOGO{ARI USCA}I Gogosarii ce au fost loviti. luati vasul la o parte. 3 parti de apa) si 317 . ulei. 483. Tocati-i apoi \n cubulete sau f@sii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa sau \n tava din cuptorul aragazului. 484. rupti \n f@sii (fara cotoare). pe care le suspendati pe grinda camarii. nepatati. c@te o lingura de sare si una de zahar pentru fiecare litru de lichid. Uscati-i \ncet si c@nd sunt gata puneti-i \n saculete de panza. Spalati gogosarii. Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet. odata cu 1 pachetel de boabe de piper. care au avut pete si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la alte conserve. Puneti la fiert 1 l de otet. sare. Legati cu celofan dublu si acoperiti borcanele cu tifon. stergeti-i si taiati-i \n sferturi. coaceti-i. GOGO{ARI COP}I Alegeti gogosari proaspeti.

Se curata fasolea. sa fiarba \ncet. care se \nchid ermetic si se fierb pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. se ia vasul de pe foc. 2 legaturi de patrunjel. 3 kg de rosii. un r@nd de rosii si se presara patrunjel. C@nd fasolea astfel pregatita s-a racit. Se potriveste de sare si de piper si c@nd fasolea este bine fiarta. dupa care se taie \n felii subtiri. adaugati c@te doua linguri de ulei. C@nd \ncepe sa clocoteasca. se misca cratita \ncet si se inv@rte cu o spatula sau lingura de lemn. Peste ardeii asezati \n borcane mici puneti marinata fiarta si racita. se aseaza un r@nd de fasole. \ntr-o cratita mare se toarna uleiul. se spala si se lasa sa se scurga de apa. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 20 minute. se pune \n borcane. Se lasa vasul o ora pe plita fara foc. c@nd zeama a scazut potrivit. 1 litru de ulei. Rosiile se spala. FASOLE VERDE 486. se oparesc si se curata de pielita. sare si piper. apoi se da la foc mic peste o placa de metal.c@te o lingura de sare la litrul de lichid. pentru ca rosiile sa \si lase sucul. FASOLE _N ULEI Se iau 5 kg de fasole tucara. Operatia se repeta p@na se termina fasolea si rosiile. 318 .

pentru 5 minute. adaugati fasolea fiarta si bine scursa de apa. spalati rosiile si. 3 kg de rosii. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. rupeti-le pe cele prea mari \n bucati. 319 . Pregatiti din rosii un suc obisnuit. patrunjel si sare. Curatati pastaile. repetand de 2-3 ori. cufundati-le pentru 1 minut \n apa clocotita. caliti-o putin \n ulei. turnati-l \n cratita cu fasole si rosii. dupa care le curatati repede de coaja. Infierbantati uleiul. \ntr-o cratita larga. folosindu-va de strecuratoare. spalati-le. Iarna se poate consuma si rece. FASOLE VERDE Se folosesc 5 kg de fasole. si lasati sa fiarba la foc potrivit. Dupa c@teva clocote. 488. patrunjel verde. frunze de telina. 5-6 cepe. 1/4 l de ulei. 1/2 l de ulei. apoi puneti-le \ntr-un vas cu apa ce clocoteste. Separat tocati ceapa marunt. 3 linguri de zahar. 1 kg de rosii. Curatati fasolea. FASOLE VERDE CU RO{II Se folosesc 5 kg de fasole verde.487. un r@nd de rosii. puneti un r@nd de fasole. de patrunjel si potriviti de sare si de piper. Adaugati apoi frunzele de telina. puneti fasolea astfel preparata \n borcane mici. spalati-o si lasati-o sa se scurga de apa \ntr-o strecuratoare. turnati-l peste fasole. o m@na de frunze de telina. Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru 20 minute.

Puneti fasolea \n borcane mici. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. Pregatiti marinata pun@nd la fiert: 1 pahar de otet (9o). asezati-le \n borcane mici de 1. C@nd fasolea este gata. 1/2 lingurita de sare. ienibahar si foi de dafin). \ntre ele intercalati bucatele de hrean si de telina. umpleti cu lichidul din vas. RO{II MARINATE Alegeti rosii bine coapte si tari. Iarna. Dupa c@teva clocote. acoperiti vasul si lasati sa se raceasca. \n care ati pus piper. Spalati-le. C@nd lichidul s-a racit.Potriviti de sare si lasati vasul sa fiarba \ncet pe plita. Pastrati borcanele \n loc aerisit si racoros. din aceasta conserva pregatiti ciorbe. de forma prunelor. lasati 320 . puneti verdeata tocata.5-2l. puneti-l peste rosii si legati borcanele cu celofan dublu. se culeg \n zile insorite. c@teva cuisoare si boabe de ienibahar. RO{II MARINATE Rosiile. cu carne etc. fasole cu sm@nt@na. 3/4 pahar de zahar si doua linguri de miere. RO{II 489. presati deasupra cu doua sipci puse \n crucis si umpleti borcanele cu otet fiert si diluat (trei parti apa si o parte otet. 490. spalati-le si puneti-le \n borcane. alegandu-se numai fructele intregi si bine coapte. 2 pahare de apa.

492. Alegeti rosii mici. 493. firbeti-le pe baie de aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la rece. rotunde. Mai potrivite sunt cele din soiul prunisoare.lichidul sa se raceasca. legati-le cu celofan ori \nchideti-le cu capace si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. SUC DE RO{II Alegeti rosii bine coapte. Sucul ram@ne dulce-aromat si se bea cu placere de copii iarna. apoi se aseaza \n borcane mici (1-3l). Acoperiti vasul \n care au fiert cu o patura si a doua zi puneti sticlele \n camara. spalati-le si infasurati-le cu 321 . carnoase. Cu un capsator special incercati sa recapsati sticlele. umpleti borcanele. o lingurita rasa de sare. se lasa sa se zv@nte. spalati-le si dati-le prin masina speciala (cea cu separator de seminte). RO{II _N FRUNZE DE VI}~ Spalati frunzele de vita. Rosiile se spala. 491. Umpleti sticle spalate si bine zv@ntate. apoi opariti-le doua minute \n apa clocotita si putin sarata. adaugati sare dupa gust. RO{II _N BULION Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita. Puneti apoi sticlele la fiert pe baie de aburi si lasati-le sa fiarba 20-30 de minute \n clocote. Umpleti borcanele cu suc de rosii. Adaugati pentru fiecare 2 l de suc. cu seminte putine. astfel incat sa nu poate patrunde aerul.

puneti o lingurita de sare. 494. 1 kg de ciuperci. 10 linguri de ulei. umpleti rosiile. Asezati-le apoi \n borcane mici si dupa fiecare r@nd de rosii. Separat caliti ceapa tocata marunt si c@nd se aureste adaugati ciupercile si lasati vasul la foc mic. patrunjel. spalati si taiati ciupercile. Lasati acest amestec sa se raceasca. Deasupra puneti scandurele care sa preseze usor. puneti-le \ntr-o cratita. legati-le cu celofan si sterilizati 25 de minute \n prima zi si 10 minute \n ziua urmatoare. legati si dati borcanele la camara. potrivite. _nainte de intrebuintare. SALAT~ PENTRU IARN~ 495. Iarna folositi rosiile la pregatirea m@ncarurilor. Curatati. C@nd ciupercile sunt bine fierte. 1 litru suc de rosii. C@nd s-au racit.frunza de vita. rosiile se tin \n apa rece. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit si lasati-le sa fiarba \ncet o ora. 500 g de gogosari. puneti rosiile \n borcane mici. RO{II UMPLUTE Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii. pentru ca sucul sa scada. turnati peste ele suc de rosii si putin ulei. apoi verdeata si la urma potriviti de sare si de piper. puneti usturoiul tocat. marar si usturoi dupa gust. 250 g de ceapa. 322 . 1 kg de castraveti. 3-4 cepe. SALAT~ _N O}ET Se folosesc: 3 kg de gogonele.

tot taiate. zahar. Dupa aceea. se leaga cu celofan si se tin o ora 323 . Se adauga apoi 1 kg de ceapa tocata. iar morcovii si telina se dau prin razatoarea mare. sare dupa gust si condimente. SALAT~ . se c@ntaresc. Se lasa asa 2-3 ore. \mpreuna. Se fierbe p@na se \ngroasa. 496. Legumele se spala se curata. Vasul respectiv se pune pe flacara si 3-4 minute se amesteca legumele mereu. Salata se pune apoi imediat la borcane spalate si oparite. Gogonelele. foi de dafin. ceapa se toaca pestisori. 500 g de telina (radacina). Pentru fiecare kilogram se calculeaza 100 ml de otet. si se c@ntaresc. cimbru. piper.250 g de morcovi. castravetii se taie rondele sau \n fasii lungi. spalate. Legumele se scurg bine si se pun \n alt vas adaug@nd pentru fiecare kilogram cantitatea de otet. legumele se combina. se taie \n felii de 2 cm grosime. se pun \n castron de sticla si se presara cu 30 de grame de sare pentru fiecare kilogram de zarzavat. 3 kg de patlagele verzi. gogosarii de asemenea. se leaga cu celofan si se pun la loc aerisit si uscat. 10 g de sare si c@te o aspirina (fara aspirina se mareste cantitatea de otet cu c@te 50 ml la kilogram). apoi salata se pune \n borcane mici. aspirina si condimente indicate.GARNITUR~ PENTRU FRIPTURI Se pun la fiert \n 1/2 l de ulei 3 kg de gogosari taiati pestisori si.

1 pahar de otet. 1 kg morcovi. Se fierb \n 2 l apa.la cuptorul cu foc mic. Tocati varza fideluta. sare. 497. VARZ~ RO{IE _N O}ET Tocati foarte marunt varza rosie. fiert \n clocot si racit). Amestecati deci varza cu hrean. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le \n camara. C@nd sunt fierte se pune 1 cana zahar (250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3 ori si se scurge prin strecuratore sau ciur. 499. VARZ~ RO{IE Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte. Se foloseste ca aperitiv rece. frecati-o 324 . mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg. Se lasa la scurs 1/2 ora dupa ce s-a scurs separat se freaca 2 borcane mustar (400 g) cu 1 l ulei si se amesteca p@na se face maioneza (sa se tina cont de gramaj). boabe de mustar alb. dati hreanul pe razatoarea mica si \ntr-un castron potriviti de sare si de acru (adaug@nd otetul diluat cu doua parti de apa. Se da prin masina de tocat toate ingredientele. 2-3 radacini de hrean potrivit de mari. pres@nd bine. 498. Sare dupa gust. 1 kg ardei gras. potriviti de condimente (otet. 1 kg gogosari. SALAT~ PENTRU APERITIV Se folosesc: 1 kg gogonele. sare. Se amesteca cu compozitia si se pune la borcan si se leaga cu celofan.

pentru sterilizare. Legati borcanele si pastrati-le la loc aerisit. se introduc si ardeii. dafin. Cind otetul a inceput sa fiarba. Dupa ce s-au racorit.1 kg ciuperci. 1l apa. La 100 de ardei se intrebuinteaza 1l otet la 6 grade. Otetul se lasa sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut peste ardeii tocati. Salata este foarte bogata in vitamina C. sticle de 1 l . care se lasa sa dea in clocot. 501. pusi in sticle. foi de dafin sau tarhon si putin zahar. Sticle de 1/4l . folositi si pentru bulion. tarhon. sticle de 1/2l . sare. o ceasca de 325 .cu sare (dupa gust) si asezati-o \n borcane de c@te 2-3 kg. otet.15min. ardeii se toaca marunt si se trec prin masina de tocat si se introduc in sticle. Deasupra puneti o cescuta de ulei.1l apa.20min. SALATE PENTRU IARN~ 500. Se pune totul pe foc. Sticlele se leaga strins si se aseaza in baie de apa. sare. apoi se scot si se pune la fiert un alt rind de ardei. ardei gras. SALAT~ DE CIUPERCI MARINATE Ingrediente: . in afara de ardei. SALAT~ DE ARDEI GRA{I RO{II Ingrediente: . Fierbeti \n clocot otet de 9o combinat cu doua parti de apa si c@nd s-a racit turnati peste varza.30min).. zahar Mod de preparare Salata se prepara din ardei grasi rosii.

100ml de otet de 9 grade. Se pune la fiert otetul cu 200ml apa la care se adauga uleiul. c@nd au lasat lichid. foi de dafin. 100g de zahar. SALAT~ DULCE Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dupa ce au fost curatati de seminte). Dupa ce se raceste. in apa clocotita cu sare si se lasa apoi la scurs. Deasupra se preseza cu felii de hrean care sa tina ardeii \n lichid. sarea. vasul se pune pe foc si se clocoteste p@na c@nd gogosarii \si schimba culoarea. CIUPERCI 326 . 100-150g de hrean. Borcanele se leaga cu celofan. 10g de sare. Dupa o ora. se toarna peste ciupercile aranjate in borcan. o frunza de telina. piper Mod de preparare Ciupercile se curata si se spala in citeva ape. 15 minute. Gogosarii spalati se curata de seminte si se cantaresc. Ardeii trebuie sa ram@na crocanti si dupa oparire se pun \n borcane mici. sare. Se pun la fiert. piperul. foile de dafin. o aspirina. Trebuie avut grija ca toata cantitatea de gogosari sa ajunga \n lichidul care fierbe. Se adauga boabele de mustar si se sigileaza borcanul timp de 2-3 zile 502. 100 ml otet. boabe de mustar. Se taie apoi \n felii subtiri si se pun \ntr-o cratita cu toate ingredientele aratate.ulei. o foaie de dafin. (Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata).

apoi puneti-le \n alt vas cu putin usturoi. Limpeziti-le \n 2-3 ape reci. GHEBE MURATE Se folosesc 2 kg de ghebe spalate. 1/2 kg de ceapa. foi de dafin. 1 kg de ardei grasi rosii. luati vasul la o parte si lasati-l acoperit 10 minute.503. 1 kg de ardei kapia. Puneti apoi ciupercile \ntr-un lighean cu apa rece si spalati-le foarte bine. peste o ora. 20 g piper. Ghebele sunt ciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul lunii octombrie si creasc mai ales \n padurile de foioase. Adaugati ciupercile spalate si trecute prin masina de tocat \mpreuna cu ardeii grasi si kapia. Amestecati continuu cu o lingura de lemn si c@nd lichidul incepe din nou sa fiarba. 40 g sare. dar nu 327 . 504. usturoi dupa gust. Curatati ceapa. 400 ml de otet de 9 grade. 1 kg de ciuperci de cultura sau m@natarci. Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de otet si c@nd clocoteste adaugati ciupercile. Potriviti de sare si de piper. trecetio prin masina de tocat si caliti-o p@na se aureste usor \n ulei. Lasati vasul la foc mic. puneti-le \n borcane si legati-le cu celofan. cimbru. 2-3 foi de dafin. Lasati-le sa absoarba lichid si. 1/2 lingurita de piper macinat. sare. Separat fierbeti restul de 200 ml de otet cu 1/2 litru de apa. 1/2 l de ulei. sare si piper si c@nd clocoteste turnati peste ciuperci. CIUPERCI Se folosesc 5 kg de rosii.

patrunjel. 506. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute. apoi adaugati ciupercile si continuati fierberea la foc mic \n asa fel \nc@t apa lasata de ciuperci sa se evapore complet. marar. Puneti-le apoi la fiert 328 . CIUPERCI CU RO{II Se folosesc 2 kg de ciuperci albe. sa fiarba \ncet 30 de minute. apoi turnati-l \n sticle de lapte. 1/2 kg de ardei grasi.direct pe flacara. cimbru si telina. potriviti de sare. Adaugati ardeii taiati \n rondele subtiri. carne. 1/2 l de ulei. rosiile decojite si lasati \nca 30 de minute vasul sa fiarba la foc domol. C@nd sosul s-a ingrosat (puneti vasul \n cuptor la foc mic). foile de dafin si piperul. 2 kg de rosii. 505. Iarna folositi preparatul ca atare. puneti verdeata. Tocati ceapa marunt. frunze de dafin. Pe cele mici lasati-le intregi. puneti sucul de rosii (mai legat). Spalati si taiati \n felii mai mari ciupercile. curatati-le. foi de dafin. sare si piper. spalatile si taiati-le cotoarele daca sunt mai mari. la macaroane. Scuturati din timp \n timp cratita. C@nd preparatul a scazut puneti-l \n borcane si sterilizati-le 30 de minute pe baie de aburi. Amestecati continuu. paste sau la pregatirea delicioasei pizza. caliti-o \n uleiul fierbinte p@na c@nd devine translucida. CIUPERCI MARINATE Luati ciuperci albe. mici.

300 ml de otet. ienibahar. presati-le cu 2 scandurele si adaugati o cescuta cu ulei. Legati cu celofan si dati la rece. piper. Totul se fierbe o ora la foc mic. cind este incins se pune ceapa. Dupa 2-3 minute de fiert \n clocot turnati lichidul rece peste ciuperci.3 kg ceapa. c@teva cuisoare. rezultind un sos cu grosimea de zacusca. Se pune la foc uleiul. 2-3 bucati. c@teva boabe de piper. un praf de cimbru. pina a doua zi. SOS DE CEAP~ Ingrediente: . SOSURI 507. apoi ardeii (gogosarii) care au fost spalati si curatati. sarea. cimbru. 1/2 ulei. Se obtin 4-5 329 . foi de dafin. sucul de la 6 kg rosii. se leaga cu celofan si se pun repede sub paturi sa se raceasca lent. iar cind aceasta devine sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii. piperul si foile de dafin. 3 linguri sare.\n putina apa clocotita \n care ati pus o lingura de zeama de lam@ie. 2 kg ardei gras sau gogosari. 8 linguri zahar Mod de preparare Se da ceapa prin masina de tocat. Pregatiti otetul astfel: la 1 litru de apa. 1-2 foi de dafin. Dupa c@teva minute de clocot (c@nd pierd gustul de crud) scoateti ciupercile si lasati-le \ntr-o strecuratoare din material plastic. Se pune fierbinte in borcane.

adaugati sucul de rosii. 508. zahar si piper. 330 . 250 g de zahar. 509. sare . SOS ENGLEZESC Se folosesc 3 kg de morcovi. Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru a-l separa bine de coji si de seminte. si pastrati-le la loc aerisit. Pasati foarte bine morcovii si telina. legati-le cu celofan. Adaugati zaharul. 2 linguri de mustar. 30 ardei grasi rosii. 2 lingurite de piper. piperul si potriviti de sare. rupeti-le \n jumatati si puneti-le la fiert cu putina apa. mustarul. Separat fierbeti tot \n apa putin calda si ardeiul. 1 kg de ceapa. 4 teline mari si 5 kg de rosii. SOS PICANT Se folosesc: 6 kg de rosii. Spalati zarzavaturile si dati morcovii \mpreuna cu telina prin razatoarea mica. fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lasatile sa se raceasca \n acelasi vas.borcane de 800 gr. Spalati rosiile. dupa care le puneti \ntr-o cratita cu apa c@t sa le acopere si o lingurita de sare. combinati totul cu pireul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic amestecul 15-20 minute. Puneti sosul \n sticle fierbinti. \nchideti-le ermetic. Puneti sosul \n sticle mici. adaugati sare. Dupa gust. 1/2 pahar de otet. Peste iarna folositi sosul respectiv la fripturi si rasoluri sau beti dupa masa c@te un paharel.

10 morcovi. CEAP~. 8-10 vinete. se pune putin ulei deasupra. FASOLE VERDE Ingrediente: . sare Mod de preparare Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii) se taie felii subtiri. ardeiul gras in felii mici si se prajesc pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare 331 . 2 dovlecei. vinetele si dovleceii se taie in rondele. ardei gras.GHIVECI PENTRU IARN~ 510. 10 patrunjei. suc de rosii Mod de preparare Se spala fiecare leguma separat si se curata. ARDEI GRAS {I FASOLE VERDE Ingrediente: . se asaza zarzavatul stors intr-o cratita mai mare. 15 cepe albe. se mai misca cratita usor sa nu se prinda de ea. rosii. DOVLECEI. apoi se taie rosiile felii si. 10 gogosari. se sareaza si se lasa sa stea 2-3 ore. unul de rosii taiate si ceapa calita printre ele. 5 kg. dupa ce s-a calit ceapa. GHIVECI DE GOGO{ARI. 511. fasole verde. fasole verde. 1 litru ulei. VINETE. Ceapa se caleste in ulei.se aleg in cantitati egale morcovi. un rind zarzavat. 25 ardei grasi. se fierb in dunst 1/2 ora. GHIVECI DE MORCOVI. apoi deasupra inca putin ulei si se da la foc. Morcovii. se asaza in borcane nu prea pline. 1 kg. dovlecei. se fierbe cca 2 ore. vinete. Se ia de la foc.

o capatina de usturoi. sare Mod de preparare Se coc vinetele. 2 linguri de fasole oparita.3 kg vinete. se calesc 4 cepe mari. Se presara usor cu lingura si se completeaza sucul in fiecare borcan. se adauga 3 rondele de vinete. Se leaga cu celofan si se sterilizeaza borcanele pe baie de aburi. peste care se pune sa clocoteasca 10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. Se ia vasul de pe foc. 1 kg. 2 felii de rosii. Se opareste fasolea spalata si se da in clocot 10 minute. Deasupra. 1/2 kg ceapa. gogosarii si vinetele. 3 de dovlecei. in grasimea ramasa in vas. ardeii. lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30 de minute. 3 kg rosii. se adauga usturoiul tocat. In fiecare borcan (de 400 ml). se leaga cu celofan sau se pun capace presate si se sterilizeaza pe baia de aburi. ardei grasi. Ardeii si gogosari se coc si se curata. 332 . 700 ml ulei. 30 de minute. o lingurita de ceapa calita si o lingurita de verdeata. se pun cite 2 masline. La urma. ceapa se caleste 10 minute. 1 1/2 kg gogosari. de rosii.deschisa (devin albicioase). 6 de morcov. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit. o lingura de ardei prajit. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici. se curata si se lasa sa se scurga. GHIVECI DE VINETE Ingrediente: . 512.

1 kg vinete. 515. GHIVECI PENTRU IARN~ Ingrediente: . Se lasa sa mai dea citeva clocote. 1 litru bulion. apoi se pun in borcane. fasole verde. 1 kg ceapa. curatate si taiate. puneti-le \n borcane. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Ingrediente: .513. Se lasa sa se inmoaie bine ardeiul si gogosarul. ½ l ulei. inchide-ti borcanele si firbetile 30 de minute \n prima zi si 10 minute \n a doua zi. Se adauga apoi gogosarul. iar la urma se adauga bulionul. dovlecei \n floare. Cartofi. sare Mod de preparare Se curate. 514.1 ½ kg gogosari. piper. GHIVECI _N SUC DE RO{II In cantitati egale pregatiti urmatoarele legume: bame. vinete. un pahar de 200 gr. piperul si sare. Legumele verii. foile de dafin. se spala ceapa. ardeiul (curatat de cotoare si seminte si taiat cubulete) si vinetele curatate crude de coaja si taiate cubulete. morcovi. adaugati 1 cm de ulei deasupra. rosii. se taie pestisori si se pune cu uleiul sa sticleze. dupa gust. ardei grasi. 3-4 foi de dafin. 1 kg ardei gras sau gogosari. 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc. alese.5 kg rosii. 1 ½ ardei. telina adaugati iarna c@nd pregatiti ghiveciul. deci. cu 333 . Umpleti cu suc de rosii fierbinte. conopida si patrunjel verde.

516. o telina mare. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Se folosesc: 3 kg de rosii. 1 kg de morcovi. se taie in felii potrivite si se pun la fiert. se pune. ulei fierbinte. Se mai lasa la fiert inca 10 minute. Se lasa sa clocoteasca o jumatate de ora. Se adauga verdeata tocata. patrunjel. se leaga borcanele cu celofan si se pun in camara. o lingura de sare Mod de preparare Se oparasc rosiile. insa acestea nu trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol de 3-4 cm). apoi puneti \n fiecare borcan c@te 2-3 linguri de ulei. Tocati zarzavaturile. se aseaza cite 8-10 intrun castron si se toarna apa fierbinte peste ele. se pune peste rosii si se mai lasa sa clocoteasca 10 minute. puneti-le \ntr-un castron mare si adaugati sare dupa gust. Cu o strecuratoare scufundati rosiile \n apa clocotita un minut apoi curatati-le de pielita. Deasupra. adaugati si sucul zarzavaturilor. Se taie ardeiul in rondele subtiri. Umpleti borcane mici. 10-12 ardei grasi.zahar. leustean si sare. se incalzeste bine ½ l de ulei. sarea si zaharul. Legati-le cu celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute. Separat. Spalati zarzavatul si lasati-l sa se zvante. cu lingura. taiati rosiile. 334 . Zarzavatul fierbinte se pune in borcane mici. Se decojesc.

Dupa 5-10 minute se umplu borcane mici care se leaga cu celofan si se fierb pe baie de aburi 30-35 de minute. neloviti. ardei iute. sare. La fund. se taie ardeii si se toaca marunt patrunjelul. se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). boabe de mustar Mod de preparare Se aleg castravetii cei mai mici. apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. La fiecare strat de castraveti se adauga citiva ardei iuti.castraveti mici. 1 kg de ardei si 2-3 legaturi de patrunjel.517. Otetul se toarna rece. oparite si afumate. frunze de visin. verzi. Se acopera totul cu marar si foi de visin. CASTRAVECIORI MURA}I Ingrediente: . Se amesteca apoi totul \ntr-un vas si se pune o lingura plina de sare. taiate in felii subtiri. Se tin apoi 12 ore in apa sarata. marar uscat. CASTRAVE}I 521. fara pete. otet. 335 . ZARZAVATURI PENTRU CIORBE Se iau 5 kg de rosii. Se taie apoi felii rosiile. Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un servet. Se spala bine toate legumele si se lasa sa se zv@nte. radacini de hrean. verzi si radacini de hrean. se aseaza frunze de visin si marar uscat.

apa.castraveti. hrean. ca si hreanul. otet. zahar. Dupa 8-10 zile. Mustarul. marar. pentru a-i completa taria. Se leaga borcanul cu celofan si se pune pentru iarna. ajuta la pastrarea castravetilor. 523. boabe mustar.castraveti. un pachetel conservant. Se amesteca totul pina se topesc sarea si zaharul si se toarna peste castravetii din borcan.La suprafata muraturilor se aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. conservant. . otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte. piper boabe. o cana de otet. 522. 5 linguri zahar. CASTRAVE}I MURA}I Ingrediente: . Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. se toarna peste castraveti. Deasupra castravetilor se pun radacini de hrean. apoi. frunze de telina. sare. Borcanele se leaga cu pergament. ardei iute (optional) Mod de preparare Se spala castravetii. marar. 336 sare. boabe de mustar. Sepun in borcan: hrean. piper. frunze de telina. Se curata hreanul. dupa ce s-a racit. CASTRAVE}I _N SARAMUR~ Ingrediente: . Se asaza castravetii in borcan. Se toarna apa rece peste castraveti. apoi se goleste apa intr-un vas si se pun urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de 5 litri): 5 linguri sare.

se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. Daca se adauga pastai de fasole. 337 . Se aseaza castravetii in borcan. Dupa ce a dat cateva clocote. cu un cutit. se infasoara intr-o carpa uda. Daca borcanul este de sticla.usturoi. se da la o parte sa se limpezeasca. iar deasupra se acopera cu crengi de marar. acestea trebuie fierte. de obicei se face din castraveti. se pun printre ei catei de usturoi. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: . Se pune apa la fiert cu sare. se despica putin la mijloc in lungime. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. Intre timp se vantura zeama de doua. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. Dupa ce sunt bine murati. MUR~TURI ASORTATE 524. pentru a nu plesni. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. patlagele necoapte. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. trei ori. in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa.

Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. legumele se aseaza la murat. saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. Dupa umplerea cu saramura. ca si castravetii in butoaie. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. nepatate si nelovite. se adauga frunze de visin. de stejar sau de coacaze. saramura care scade se completeaza. Dupa sortare si spalare. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase. neatinse de bruma si proaspat culese. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. in pivnita sau. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. Dupa acrire. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. dupa gust 338 . butoiul trebuie sa fie in permanenta plin.Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. muraturile se pun la rece. In acest timp. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte.

castraveti nebrumati. foi de dafin. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. care se vor opari in acest fel. asa incat sa nu se sparga borcanul. sare. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. boabe de mustar. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. hrean. o legatura de patrunjel radacina. gogonele. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. zahar. piper boabe. 4 teline. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si 339 . amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. conopida.525. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. pastranac. boabe de enibahar. otet tare de vin. 2 buc. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. 4 buc. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie. o legatura de morcovi. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare. conservant. toate dupa gust. 6 capatani de usturoi.

3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. o ceasca otet. Se curata sfecla. puneti borcanul in camara in loc uscat. ARDEI IU}I Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . SFECL~ RO{IE _N O}ET Ingrediente: . Dau muraturilor un aspect f. SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume.compozitia mentionata.300ml). Separat. se taie rondele.1 kg sfecla rosie. se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). 1l otet. 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare 340 . o varza rosie sau o sfecla rosie. se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. 6 cani apa ( 200ml . chimen. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade. foi de dafin.5 kg ardei piscatori. 527. delicios!! 526. insa adaugandu-se si un pic de zahar. Daca nu mai este nevoie. Sosul se prepara la fel. se fierbe apa cu otetul si putina sare. 2 linguri de sare. rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. La servire se poate adauga hrean ras proaspat.

1 pahar apa. 1 pahar zahar. deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. Otetul se clocoteste fara sare. 528. amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva 341 . Se pune celofan. 2 linguri mari de sare si tot piperul. se leaga si se pastreaza la rece. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. se raceste si se toarna in borcan. La fel se va proceda cu toate borcanele. 250 gr de zahar. Ardeii piscatori se vor pune in borcan. STRUGURI _N O}ET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. SFECL~ Ciupercile se curata si se spala bine. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. 4 foi de dafin si ardei piscatori. CIUPERCI. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. 529.Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. VINETE. A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). se fierbe amestecul. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb. 1 pahar otet.

se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. Se fierbe saramura. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. PEPENI MURA}I Ingrediente: pepeni. una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. Se leaga imediat la gura. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare.) frecat cu sare. se lasa sa se raceasca. se pun 25 g de sare. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm. 530. pastranac. Pentru fiecare litru de apa. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. gogonele. patrunjel etc. Sfecla se coace. intercalind printre ei castraveti. Se spala si se pun in borcane. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. patrunjel. care nu se mai coc. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici. frunze de telina. castraveti. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. una da. 342 .minute. 531.

morcovi. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. sare. cu sare. piper. conopida. 532. mustar. foi de dafin. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. se spala si se tale legumele felii. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1kg la 2kg de apa). Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. boabe de piper. Morcovii. Puteti adauga si putina miere de albine. varza alba.gogonele verzi. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. miere de albine Mod de preparare Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. enibahar si desigur apa. Intr-un borcan de 800gr se pun in ordine aleatorie toate 343 . gogosari. Otetul se pregateste dupa gust: otet. boabele de piper. boabe de mustar. MUR~TURI TURCE{TI Ingrediente: . Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. foile de dafin. telina.telina Se curata. otet. ceapa. sare. miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia). Conopida se rupe in bucati mai mici.

Siropul se foloseste separat.Vor scadea foarte mult in borcane. CONSERVE DE PRUNE. cu crema de smintina. Se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon 533. pentru galuste etc. siropul scade complet si fructele se stafidesc. 344 . indulcit dupa gust. ciresele sau visinele se curata de simburi. la fel (sau simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1 kg fructe). cirese sau visine. de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza putin). sau se vor consuma ca atare. Se pun fructele intr-un lighean. fructele vor lasa suficient suc. ciresele sau visinele. zahar (100 g la 1 kg fructe). taiate in prealabil si varza tocata. Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin. PENTRU PL~CINT~ Ingrediente: . Prunele brumarii de toamna. sau bomboane. se vor folosi si la checuri. se presara cu foarte putin zahar. Daca se conserva de pe un an pe altul. cit sa le cuprinda.Cind se fierb pentru sterilizare. in acest caz. cala compot. Prunele se rup in jumatati.Prune brumarii de toama.legumele. Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. CIRE{E SAU VI{INE.

tava se va introduce din nou in cuptor. mai ales cind nu se dispune de spatii de depozitare. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. pe soba de teracota si la soare. atirnat de un cui. zarzavatul 345 . Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii.534. Dupa ce s-au uscat foarte bine. Inainte de intrebuintare. se curata si. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. deci. intr-un loc uscat. cind sint conditii). Zarzavatul se spala bine de pamint cu spalatorul din plastic. se pun in saculet din tifon. la orice sursa de caldura (pe calorifer. schimbind pozitia bucatilor de zarzavat. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. mucegaiuri). fara sa se mai spele. se lasa in continuare. Daca. se suprapun in 2-3 rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ). CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. intr-o tava captusita cu hirtie de ziar. apoi.Intregi sau felii. Tava se introduce in cuptorul bine incins. la foc tare 10-15 minute si. patrunjelul. apoi. Dupa aceea. telina. cele alterate se arunca. focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). intre timp.

intregi 346 .3 capatani mari de usturoi .2kg morcovi (preferabil mai micuti) .gogonelele: spalate.sare grunjoasa .castravetii: spalati. 535.5-6 teline mari (cu frunze cu tot) .2 conopide mari .2-3 ardei iuti .5-6 cepe mici . telina) sau conservat cu sare.3kg gogonele verzi mici (fara gogonele parguite/coapte) . supa de carne se va inchide mult la culoare.cateva ramurele subtiri de visin. altfel.5-6 ardei grasi sau kapia . nu infoiate) .butoi/borcan de 20-25l (se apreciaza "la ochi" volumul necesar) Preparare legume: . cu frunze cu tot .se spala bine cu apa calduta de zaharul care sa caramelizat pe suprafata lui. intregi . MUR~TURI }~R~NE{TI Necesare: . Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel.2 verze mari sau 3 mai mici (de toamna dese.1 varza rosie mica .5-6 tuberculi de hrean .3kg castraveti de gradina (preferabil ai mititei) .

se lasa sa se usuce complet (!). spalat. taiata in sferturi (si aia rosie la fel) . Se vor pastra si 8-10 catei de usturoi pt.ceapa: curatata.ardeii grasi: spalati. Asezare in butoi: Se pun toate amestecate.morcovii: curatati. in cel putin 8 fragmente fiecare . cat mai anarhic si a. frunzele spalate si pastrate si ele .hreanul: curatat. intregi.usturoiul: decorticat .varza: spalata. intepati cu furculita de cateva ori .i. intregi .telina: curatata coaja..ardeii iuti: spalati. intregi (daca-s mici) sau taiati in 2 pe lung . apoi se freaca peretii interiori cu usturoi (cu rabdare. sa ramana cat mai putin spatiu intre legume (DAR nu indesati tare ca se bat si nu mai tin dup'aia). Important: 347 . sa fie frecata toata suprafata interioara cu zeama care se stoarce din catelul de usturoi). Varianta: se poate face mujdei tare de usturoi si se spala interiorul cu el. taiat tuberculul in felii. taiat in 4 pe lungime . adaugat intregi in continut.conopida: spalata. se pune intreaga (nu se taie in bucati) Preparare butoi: Se spala bine vasul. taiata "in buchete".

direct peste muraturi. apoi se asteapta o ora (evetual se mai scutura usor din cand in cand atentie sa nu va opariti). din care ultima latime de palma sa fie frunze de telina si de visin!!!! Moarea (saramura): Se prepara prin fierbere. butoiul trebuie sa fie plin pana-n buza (fara lichid). se pun: 5-6 fasii de hrean. Sarea se pune 1 lingura (de supa. 3-4 catei de usturoi. Muraturile sunt gata cam in 3 saptamani si tin minim 3 luni nedesfacute si cam o luna dupa ce se incepe consumul. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN Ingrediente . Se toarna apoi fierbinte. deasupra de tot.. dupa umplerea cu legume. Se va umple butoiul cu lichid pana-n buza. un ardei iute. frunzele de la 2 teline si o lingura de sare .5kg varza alba 348 . apoi se completeaza ca mai scade putin. La final sa fie maxim 2cm intre nivelul lichidului si capac! Butoiul trebuie astupat etans si apoi pus undeva la intuneric si racoare.la fundul butoiului se pun: 5-6 fasii de hrean. frunzele de la 2 teline si. de pe foc. un ardei iute. rasa) de sare la fiecare 1 litru de apa. 536.la gura butoiului (sus. la suprafata). 3-4 catei de usturoi intregi. frunzele de visin (ramurelele incolacite) Cand se termina de umplut.

. se acopera cu un capac si se lasa.zeama de la 2 lamii.1 kg rosii. Se pune la borcan si se leaga a doua zi. ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare. Se fierbe o ora si jumatate (pina scade).1 lingurita boabe enibahar. sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). preferabil.2 mere mari. .1 pahar otet (de 3 grade). .1 ardei gras (sau kapia). se adauga sare dupa gust. . ZACUSC~ FRAN}UZEASC~ Ingrediente: . 100 gr zahar.1 lingurita sare. . . 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. . 537.200 gr ceapa. 349 - .1 foaie dafin maruntita.3kg ardei kapia 500gr hrean 400gr zahar 500ml otet. . Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii. Se amesteca bine.

Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. Se curata bine. Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. Optional se pot toca sau se desfac in fisii.Vinetele ca tratament in diverse afectiuni! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. preparate in acest fel. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente vinete rosii Mod de preparare Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. 538. pentru ca. De asemenea. intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. Se pun in borcane (tocate sau 350 . vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. Este de preferat sa consumati vinetele coapte. pierd mai putine vitamine. fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive.

se pun printre ei catei de usturoi. apa. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute. Borcanele nu se umplu. sare. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. Se pune apa la fiert cu sare. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. 540. iar deasupra se acopera cu crengi de marar. Dupa ce sunt bine murati. pentru a nu plesni. Se aseaza castravetii in borcan. se da la o parte sa se limpezeasca. trei ori. Daca borcanul este de sticla. CASTRAVE}I _N SARAMUR~ Ingrediente: . se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. Dupa ce a dat cateva clocote. in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. 351 . Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). se infasoara intr-o carpa uda.fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. cu un cutit. usturoi. Intre timp se vantura zeama de doua. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane.castraveti. se despica putin la mijloc in lungime. Se spala in apa rece si se taie putin din capete.

MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: . ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. de stejar sau de coacaze. nepatate si nelovite. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. neatinse de bruma si proaspat culese. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor.MUR~TURI ASORTATE 541. acestea trebuie fierte. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. patlagele necoapte. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. legumele se aseaza la murat. Dupa sortare si spalare. Dupa 352 . Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. se adauga frunze de visin. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Daca se adauga pastai de fasole. de obicei se face din castraveti. ca si castravetii in butoaie. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou.

sare. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. boabe de enibahar. castraveti nebrumati. boabe de mustar. 4 buc. otet tare de vin. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. o legatura de patrunjel radacina. o legatura de morcovi. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. pastranac. piper boabe. toate dupa gust. muraturile se pun la rece. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust.umplerea cu saramura. in pivnita sau. saramura care scade se completeaza. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. 2 buc. gogonele. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. conservant. In acest timp. hrean. 4 teline. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. Dupa acrire. foi de dafin. 6 capatani de usturoi. zahar. care se vor opari in 353 . dupa gust 542. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. conopida.

se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si compozitia mentionata. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare. La servire se poate adauga hrean ras proaspat. Daca nu mai este nevoie. Sosul se prepara la fel.1 kg sfecla rosie. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade. asa incat sa nu se sparga borcanul. se taie rondele. o varza rosie sau o sfecla rosie. SFECL~ RO{IE _N O}ET Ingrediente: . rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. chimen. Separat. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie. Dau muraturilor un aspect f. Se curata sfecla. se fierbe apa cu otetul si putina sare. delicios!! 543. insa adaugandu-se si un pic de zahar. puneti borcanul in camara in loc uscat. o ceasca otet.acest fel. 354 . se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut.

se leaga si se pastreaza la rece. 4 foi de dafin si ardei piscatori. STRUGURI _N O}ET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini.544. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. 2 linguri de sare. La fel se va proceda cu toate borcanele. foi de dafin. Ardeii piscatori se vor pune in borcan. 2 linguri mari de sare si tot piperul. ARDEI IU}I Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. 1 pahar zahar. 1 pahar otet. 1l otet. 355 . se raceste si se toarna in borcan. se fierbe amestecul. 6 cani apa ( 200ml . 250 gr de zahar.300ml).5 kg ardei piscatori. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). 1 pahar apa. Se pune celofan. deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. 545. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb. 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori.

Otetul se clocoteste fara sare. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. CIUPERCI. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. una da.) frecat cu sare. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. castraveti. amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva minute. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. patrunjel etc. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. care nu se mai coc. 547. Se leaga imediat la gura. intercalind printre ei castraveti. PEPENI MURA}I Ingrediente: pepeni. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. gogonele. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. frunze de telina. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici.546. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. SFECL~ Ciupercile se curata si se spala bine. Sfecla se coace. Se spala si se pun in borcane. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. Pentru 356 . una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. VINETE.

sare. Se fierbe saramura. foi de dafin. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. pastranac. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. se lasa sa se raceasca. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. 548. se pun 25 g de sare. 549. piper. enibahar si desigur apa. telina Se curata. se spala si se tale legumele felii. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba  3 kg ardei kapia  500 gr hrean  400 gr zahar  500 ml otet. patrunjel. 357 . Puteti adauga si putina miere de albine. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii.fiecare litru de apa. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. Otetul se pregateste dupa gust: otet.

VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente: vinete rosii Mod de preparare: 358 . se acopera cu un capac si se lasa. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. VINETELE CA TRATAMENT _N DIVERSE AFEC}IUNI! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. 551. pierd mai putine vitamine. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica. preparate in acest fel. De asemenea. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. pentru ca. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. Este de preferat sa consumati vinetele coapte. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. Se amesteca bine. 550. intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta.se adauga sare dupa gust. 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. preferabil. vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos.

se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. cu fileul. de circa 180 g fiecare  3 linguri ulei  80 g mozzarella  12 buc. frunze de busuioc  1 kg tomate cherry  4 buc. Se pun in borcane (tocate sau fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. felii de [unc# crud#  16 buc. PIEPT DE PAS~RE UMPLUT CU BUSUIOC Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. Optional se pot toca sau se desfac in fisii. se desface [i se aplatizeaz# ca s# 359 . Se curata bine.Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). Se desprinde fileul. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane. se cresteaz# pieptul dea lungul ca un buzunar. 580. frunze de busuioc  sare  piper Mod de preparare: Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. piept de pas#re dezosat. Borcanele nu se umplu. se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute.

se d# focul la 60 grade [i se las# u[a deschis#. se taie buc#]i [i se pr#jesc in unt incins. astfel ca ruladele s# stea la cald. LEGUME LA CUPTOR Ingrediente pentru 4 persoane:  1 buc. c#]ei usturoi  500 g tomate  300 g dovlecei  300 g vinete  ½ leg#tur# p#trunjel  2 linguri ment#  1 lingur# cimbru  1 lingur# busuioc  sare  piper 360 . circa 4 minute. Se adaug# totul apoi la ruladele de pui [i se servesc imediat. ceap# mare  3 buc. se d# focul mai mic [i se adaug# frunzele de busuioc t#iate m#runt. Se ruleaz# [i se fixeaz# cu o scobitoare sau se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. Apoi se introduc la cuptor. 581.fie o suprafa]# mai mare. cate 3 felii de [unc# [i fileul la mijloc. Intre timp se cur#]# ro[iile. Se incinge uleiul in tigaie [i se rumenesc ruladele pe toate p#r]ile. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Pe fiecare bucat# se pun cate 4 frunze de busuioc.

Se condimenteaz# cu sare [i piper. Se dispun in straturi alternative in form#. Legumele se cur#]# [i se taie rondele de circa 5 mm grosime. 582. Se strope[te cu uleiul de m#sline. Se acoper# forma cu folie de aluminiu [i se introduce la cuptor pentru circa 30 minute. SALAT~ DE CIUPERCI Ingrediente pentru 4 persoane:  5 linguri ulei de m#sline  4 linguri o]et de vin ro[u  2 buc. c#]el usturoi  1 linguri]# m#rar tocat  1 linguri]# p#trunjel tocat 361 . Verdea]a se toac# m#runt. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt [i se disperseaz# pe fundul formei. se condimenteaz# [i se presar# peste legume. Se scoate folia [i se mai las# la cuptor inc# 15 minute pentru a se rumeni frumos. 3-4 linguri ulei de m#sline Mod de preparare: Se unge cu gr#sime o form# termorezistent#. Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. ceap# mic#  1 linguri]# mu[tar  1 buc.

Se cur#]# ciupercile. dovlecel  1 buc. 583. se taie felii [i se amestec# cu sosul preg#tit anterior. se presar# peste salata de ciuperci. mu[tarul. Se las# pu]in s# se macereze. Se pr#jesc semin]ele de floarea soarelui \ntr-o tigaie teflonat#. piept de pas#re de persoan# cca. 180 g carne  4 buc. ardei  1 buc. usturoiul tocat [i verdea]a tocat#. castravete  4 buc. tomate  4 linguri ulei de m#sline  sare  piper 362 . champignons  2 linguri semin]e de floarea soarelui (decojite)  frunze de salat# verde Mod de preparare: Se amestec# uleiul [i o]etul. v@n#t#  1 buc. se adaug# ceapa tocat# m#runt. 500 gr. _nainte de servire. se amestec# totul. Pe fundul unui castron se pun frunzele de salat# verde [i se dispune salata de ciuperci deasupra. PIEPT DE PAS~RE CU ARDEI UMPLUT Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. ceap#  1 buc.

Se \n#bu[# \n ulei de m#sline [i se condimenteaz#. Cu acest amestec se umplu ardeii. Pieptul de pas#re se rumene[te bine pe partea cu pieli]#. 584. dup# care se introduc \n ap# rece. apoi se op#resc \n ap# clocotit#. O alta sugestie: este de preferat sa se opareasca un pic ardeii \n apa clocotita \nainte de ai umple. Astfel se descojesc foarte u[or. \ncins \n prealabil la 120 grade. altfel r#m@n tari ca pietrele. Se taie capacul de la ardei [i se cur#]# \n interior. Se cresteaz# \n partea de sus \n form# de cruce [i se scoate partea lemnoas# de la codi]#. Nu au timp s# se fac# \n 15 min. Sugestie: Este de preferat a cur#]a ro[iile de pieli]e. castravetele. Se cur#]# dovlecelul. SARMALE VEGETARIENE Ingrediente pentru 4 persoane: 363 . pentru circa 15 minute. rozmarin Mod de preparare: Pieptul de pas#re se condimenteaz# bine. ceapa [i ro[iile [i se taie \n cubule]e potrivite. v@n#ta. Al#turi se pun ardeii umplu]i [i se d# la cuptor. se pune deasupra o r#muric# de rozmarin [i se pune \n tav#. 4 buc.

morcov  350 g cartofi  400 ml supa clara de legume  1 buc. ceap#  1 buc. Se cur#]# morcovul. Se fierb \mpreun# 8 minute \n ap# s#rat#. Se spal# p#trunjelul [i se toac# fin. se taie din nervuri ca s# se aplatizeze. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt. Se pun 6 foi mari una l@ng# alta. varz# alb#  1 buc. se taie cuburi. De pe varz# se desprind 12 foi. Se cur#]# cartofii. apoi 6 foi mai mici deasupra. circa 15 minute. p@n# sunt moi. 1 buc. se arunc# frunzele exterioare. 364 . se fierb \n 200 ml supa clara de legume. usturoi ½ leg#tur# p#trunjel  1 lingur# ulei de m#sline  2 linguri past# de tomate  1 lingur# sm@nt@n# acr#  sare  piper  nuc[oar# recomandata pentru cartofi in mod special Mod de preparare: Se cur#]# varza. se las# apoi s# se r#ceasc#.

praz. piper [i nuc[oar#. Masa de cartofi se \mparte pe frunzele de varz#. Se condimenteaz# cu sare. C#]ei de usturoi  150 g F#in#  4 Buc. se amestec# [i se fierbe 2 minute. ] elin#. se ruleaz# sub form# de sarmale [i se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. se toarn# restul de bulion [i se fierb 20 minute. Ou#  200 ml Vin alb 365 . SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCAT~ Ingrediente pentru 4 persoane:  2 Buc. 585. jum#tate din p#trunjelul [i ceapa tocate [i usturoiul. ceap#  2 Buc. Sarmalele se presar# cu restul de p#trunjel tocat [i se servesc cu sosul de sm@nt@n#.Morcovul se taie \n cubule]e. Se amestec# cartofii zdrobi]i cu morcovul. Varz# alb#  1 kg Carne tocat# \n amestec (vita si porc)  200 g Cubule]e de legume morcovi. Se scot sarmalele. _ntr-un castron se pr#je[te restul de ceap# \n ulei. se zdrobesc cartofii \n apa \n care au fiert. \n lichidul r#mas se adaug# pasta de tomate [i sm@nt@na. apoi se pr#jesc sarmalele pe toate p#r]ile.

Se \mparte umplutura pe frunzele de varz# [i se ruleaz# bine. Dac# au mai r#mas resturi de la varza blan[at#. Se introduc la cuptor pentru circa 30 de minute. Se trec pe sub jet de ap# rece.). astfel ca sarmalele s# se rumeneasc# u[or. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Se amestec# carnea tocat# cu celelalte ingrediente [i se condimenteaz#. se pot toca m#runt [i ad#uga la umplutur#. 366 . 100 ml Sm@nt@n#  2 El Parmezan ras 1 Linguri]# Boia dulce  Sare  Piper  Verdea]# dup# preferin]#  Unt pentru uns vasul  300 ml Supa clara de legume Mod de preparare: Se pre\nc#lze[te cuptorul la 180 grade. Sarmalele se pun \ntr-un vas termorezistent uns cu unt [i se toarn# peste ele supa clara de legume data \n clocot. Se desprind cu grij# frunzele de varz#. se introduc \n ap# s#rat# clocotit# [i se fierb pe jum#tate (4-6 min. se scurg bine [i se usuc# cu un [ervet.

Beschamelul:  50 gr unt.  500 ml lapte.. Ii arunci cu grija intr-un castron cu apa rece care il tii langa si apoi din apa rece ii pui la scurs pe un servet de panza.poti umple cu tot ce iti place: 367 Timp de preparare: 45 de minute: Timp de gatit: 45 de minute . Adaugi putina nucsoara rasa ( daca va place).586. se inmoaie untul se adauga faina si cateva linguri de lapte rece. Cand incepe sa clocoteasca si vezi ca se leaga sosul dai la o parte caci e deja gata. Poate fi preparat si cu legume . sare si piper daca vrei ( merge ala alb ca e mai delicat). Daca vrei sa sari peste faza cu oparitul atunci tine minte sa faci sosul mai lung ca sa aiba in ce sa fiarba si umfla “macaroana”...  50 gr faina. CANELLONNI CU UMPLUTUR~ DE CONDIMENTE VEGETALE Cannelloni se oparesc in apa fierbinte cu sare si o picatura de ulei. Asta e operatiunea pt. oricare dintre retete. se amesteca sa nu faca cocoloase si se adauga si restul laptelui in timp ce pui pe foc. apa clocotita sa fie pe focul mic deci sa nu bolboroseasca .. ii arunci pe rand in oala cu apa ii lasi sa se ridice la suprafata. Ii lasi cam 1/2 sau chiar 1 minut si ii recuperezi cu paleta cu gaurele.

patrunjel tocat)  cu diverse legume (broccoli. oparite/fierte pe jumatate)  cu peste (bucati de peste fara os inabusite in putina apa/vin/supa si amestecate cu sos de rosii) .. la peste nu se pune branza de nici un fel deasupra!!! Merge si peste din conserva ala in sos natural si care e bucati mai mari.. telina verde. ceapa innabusite in ff putin ulei. direct in tava unsa si apoi pe fiecare cannellone sa pui putin unt cat o unghie si sa presari parmezan ras.. cu putina sare presarata si capacul deasupra sa se coaca in apa lasata de ele. apoi ardei gras taiat marunt si/sau ciupercute. la sfarsit sare.. sosul de rosii si lasi sa se fiarba putin.. piper. Ingrediente necesare 6 portii  300 g de spanac congelat  2 catei de usturoi 368 ... Peste oricare dintre ei (canelloni) se pune sos de rosii (daca vrei poti sari peste el) si beschamel la fel… poti face fara sosuri.. adaugi putina apa ca sa nu se arda dc e cazul. conopida fiarta si amestecata cu parmezan SAU cu ricotta  ciuperci (de orice fel) trase in unt  cartofi fierti si amestecati cu porcini ( hribi) trasi in unt  ragu' de zarzavat (morcov. sparanghel.

cu piper si cu zahar. intro tava de cuptor. se spala busuiocul si se amesteca impreuna cu spanacul. Se adauga rosiile si frisca nebatuta. cu parmezanul si cu 4 linguri de ulei de masline. 369 . si se lasa pe cuptor p@na ce scad. Cuptorul se incalzeste p@na la 220° C. 2. Se aadauga sare iar umplutura se toarna in cannelloni. Se curata acum si cealalta ceapa. cu nuca de pinia. Se dezgheata spanacul. Se condimenteaza dupa gust cu sare. care se aseaza una l@nga alta. se curata ceapa si usturoiul. 2 cepe  2 legaturi de busuioc  150 g de nuca de pinia  300 g de parmesan  6 linguri de ulei de masline  sare  25-30 canneloni (gata preparati)  750 g de sos de rosii  300 g de frisca nebatuta (Creme fraiche)  piper macinat  1 lingurita de zahar  250 g de mozzarella 1 lingura de unt Mod de preparare 1. se taie in bucati mici dupa care se caleste intr-o cantitate mica de ulei.

Recomandari: Se potriveste de minune un vin Orvieto Classico sau un suc de struguri rosii.  2 linguri ulei. dupa care acesta se acopera cu mozzarella taiat in cubulete mici si cu untul. BUDINC~ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC {I CARNE TOCAT~ Ingrediente (pentru 4 persoane):  2 cepe.  500 g suc de rosii. 370 .  1 catel de usturoi.  500 g spanac. Eu adaug cu multa placere. Aceasta reteta devine deosebit de gustoasa condimentata cu maiorana. Important de stiut Sosul de rosii poate fi gasit si in conserve. ceapa si foi de piper. de fapt sub aceasta forma isi pastreaza aroma cel mai bine.  piper.  nucsoara rasa. Se lasa timp de 45 de minute sa se coaca in cuptorul incins (200oC si treapta a 4-a). Sosul de rosii se toarna peste cannelloni. lamaita. 587.  sare. patrunjel.3. fara sa tin cont de anotimp o cantitate mai mare de condimente vegetale la umplutura.

se pipereaza si cu amestecul astfel obtinut se umple cannelloni. 125 g smantana. Se adauga spanacul (dat in cateva clocote si scurs) si putina apa (cam 100 ml) si se lasa sa fiarba incet 5-6 minute.  1 ou. peste spanac se aseaza unul langa altul cannelloni umpluti cu carne. Se condimenteaza cu sare.  1-2 linguri pesmet. se sareaza.  30-35 g cascaval ras. piper si nucsoara.intr-o lingura de ulei incins. Mod de preparare: Se curata ceapa si usturoiul.  50 g branza de vaci.  1 lingurita maghiran uscat.  16 Cannelloni (paste fainoase pt. se taie marunt si se calesc . Se incinge inca o lingura de ulei si se caleste in el a doua treime de ceapa. branza de vaci.o treime din fiecare . se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba la foc mic circa 5 minute. Se unge forma cu grasime. Se amesteca bine carnea tocata cu restul de ceapa si de usturoi. Se stinge cu suc de rosii si cu smantana. se pune in ea spanacul. pesmetul si oul.  400 g carne tocata (porc + vita).  grasime pentru forma. Se toarna peste ei sosul de rosii si smantana si se 371 . umplut).

aici inainte de coacere.presara cu cascavalul ras. CIABATTA CU RO{II USCATE {I M~SLINE Ingrediente:  500 gr faina  1pachet drojdie  250 ml apa  75 gr masline negre  75 gr rosii uscate. Se baga la cuptorul incins la 200oC si se lasa 40-50 de minute. apoi l-am pus in tava tapetata cu hartie de copt si am dat la cuptor la 195 grade pentru 40min. in ulei  3 linguri ulei masline  1 lingurita sare  1lingura miere Mod de preparare: Aluatul l-am facut in Masina de Paine cand mai avea 5min de framantat am adaugat maslinele si rosiile cuburi. 589. L-am lasat la dospit. Eu m-am folosit de KitchenAid. CANNELLONI CU SPANAC Ingrediente:  20 cannelloni  300 gr ceapa  2 catei de usturoi  4 linguri smantana 372 . 588.

 sare. maruntit spanacul (va puteti ajuta de un robot culinar) si adaugatil la ceapa. piper  50 gr branza rasa  350 gr ricotta  2 oua  sos béchamel  50 gr unt  50 gr faina  100 gr branza rasa  sare. piper  lapte. sare. 373 . Sosul béchamel: Topiti untul adaugati faina si turnati cate un pic lapte fara sa va opriti din amestecat. piperul. Mod de preparare: Pregatiti cannelloni dupa instructiunile de pe ambalaj Caliti ceapa si usturoiul in ulei+untul. Luati de pe foc cand sosul sa ingrosat. Bateti oualele cu smintina. Adaugati brinza rasa si ricotta la ceapa/spanacul.

Puneti restul de umplutura peste cannelloni. Complexitate: redus#. asezati cannelloni in tava. KETCHUP – RE}ET~ DE POST (VEGETARIAN~) Timp de preparare: 1 h. 598. 594. Pentru 6 portii. Bagati tava la cuptor pentru 45 minute. ceapa si brinza. Turnati sosul bechamel. aveti nevoie de: Ingrediente:  6 cani spanac  2 cani pepene verde (cubulete). Inainte de a servi salata. amestecati spanacul. stropiti-o cu otet si asezonati-o cu boabe de piper. SALAT~ DE PEPENE VERDE CU BR^NZ~ Aceasta salata trebuie servita la scurt timp dupa preparare. 374 . pepenele. fara seminte  1/2 cana ceapa tocata marunt  1/2 cana de brinza farimitata  piper Mod de preparare: Intr-un bol mare.Umpleti cannelloni cu pasta de spanac.  5 kg gogo[ari sau ardei capia ro[ii. ungeti tava cu unt.  1 1/2 can# o]et. Por]ii: 20 Ingrediente:  5 kg ro[ii.

se cur#]# [i apoi se dau prin ma[ina de tocat. dup# ce compozi]ia a \nceput s# clocoteasc#.  boia dulce. Se fierb toate \nc# o jum#tate de or#.  1 can# ulei. se pun capacele [i se fierb sticlele \n bain-marie. KETCHUP DE CAS~ (DULCE SAU PICANT) Ingrediente:  2 linguri zahar  500 ml suc de rosii  2 lingurite boia de ardei (dulce sau iute ptr. Mirodeniile.  piper. la pizza [i chiar \n diverse m@nc#ruri cu sos ro[u. picant)  1 lingurita vegeta 375 Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) . ace[tia se coc pe plit#. dac# este necesar. dou#.  1/2 can# sare. 1 1/2 can# zah#r. Gogo[arii se dau prin ma[ina de tocat carne.  ardei usturat. 599. inclusiv ardeiul usturat. Se pune \n sticle cat timp este \nc# fierbinte. Se poate servi la cartofi pr#ji]i. Mod de preparare: Ro[iile se dau prin ma[ina de ro[ii. se pun \ntr-un s#cule] de tifon legat bine. Dac# se face cu ardei capia. se mai adaug# o lingur#. Se mai gust# de sare [i. la ou# ochiuri.

se pune la rece. KETCHUP DE CASA Ingrediente:  3 kg rosii bine coapte  3 cepe micute  5 – 6 linguri ulei de masline  3 mere medii  100 g fructoza  75 ml otet de mere  3 lingurite mustar (daca vreti mustar fara zahar. se fierbe la foc mic pana se ajunge la compozitia unui sos. fructoza. 376 . Puneti ceapa la calit in ulei. 599A. gasiti la Megaimage marca “Bio”)  3 lingurite sare  1/2 plic busuioc uscat maruntit Mod de preparare: Dati rosiile prin blender ca sa le maruntiti. piperul dupa gust. se adauga sosul de rosii. piper  sare Mod de preparare: Intr-o oala se caramelizeaza zaharul. Curatati merele de samburi si tocati-le cubulete. si se consuma rece. busuiocul si fierbeti pana se face un piure mai gros (pana se inmoaie bine merele). sarea. merele taiate cubulete. vegeta. otetul. mustarul. boiaua de ardei. Adaugati apoi rosiile.

De obicei. Puneti in sticlute.  2 catei de usturoi .tocati. sare de mare si condimente.un condiment extrem de popular in China secolului al XVII-lea. RE}ET~ PENTRU KETCHUP AMERICAN Numele de “ketchup” deriva de la “Ketsiap” .  sare de mare si piper dupa gust. Ies 6 sticlute de 330 ml ketchup.  2 lingurite bobite de mustar macinate. Aceasta reteta are ca elemente speciale usturoiul si mustarul (de preferinta uscat).  2 linguri otet de mere. ketchup-ul are la baza tomatele. Ingrediente:  800 g pasta de tomate (fara sare de mare). Puneti sticlele in cuptor la 100 grade Celsius timp de 60 minute (pentru a steriliza). capsati. Este un sos care poate fi folosit cu succes atat la mancare. Mod de preparare: 377 .Strecurati prin sita si sucul rezultat si apoi il mai puneti la fiert pana se ingroasa la consistenta dorita.  2 lingurite miere. combinate cu usturoi. 600. cat si la salate. zahar.

amestecandu-se in continuu.  1 ceasca de ulei Mod de preparare: Am pus pipotele si inimile la calit (le-am lasat cam 10 minute) si am adaugat pieptul de pui taiat bucatele. 378 .. noi ii spunem tochitura. Ce nu se consuma se pune la frigider.... Se serveste rece.Se pun toate ingredientele intr-un vas si se dau in fiert.. TOCHITUR~ DIETETIC~ Nu stiu cum sa numesc felul acesta de mancare.. Ingrediente:  500 g pipote si inimi de pui  500 g piept pui  700 g ficatei  700 g carnati  6-7 catei de usturoi  2 linguri bullion  condimente dupa gustul fiecaruia. Se tin la foc mic timp de 30 de minute. Tochitura e altceva. 602.. pana cand compozitia se reduce la jumatate..

... vin carnaciorii. Am mai lasat 15 minute si. Am pus condimentele (oregano si piper alb). am acoperit si am lasat cam 30 de minute... Am desfacut pasta de tomate cu 2-3 linguri cu apa si am adaugat-o si pe ea. sare. SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI Ingrediente: 300 gr pulpa de porc degresata.. 1 legatura patrunjel. 300 gr ficat de porc. 2 rosii. Am pus usturoiul zdrobit... 379 . gata! Cu o mamaliguta acesta este finalul.... 1 lingura ghimbir ras.Am lasat pana s-a albit pieptul de pui si am pus ficateii Am lasat iar 10 minute si... 1 ceapa verde mai mare.. piper macinat. 1 lingura cimbru uscat.

DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei. pana isi schimba culoarea. 10 minute pana cand sosul scade si capata consistenta.  2 cepe. Intre timp. Mod de preparare: Deoarece nu am folosit ulei deloc. se amesteca cu cimbru si se pune in tigaia de teflon. am gatit tot timpul cu capac.  250 g tofu. folosindu-ma de sucul lasat de carne si legume. Se fierbe totul aprox. Se stinge focul. Carnea se taie cuburi. Se adauga ceapa taiata rondele si dupa ce se inmoaie. tocat. se curata rosiile de coaja. pe foc mic. se taie felii si se adauga peste carne. Mentiuni: Se serveste cu mamaliga si salata de varza cu rosii. Se inabusa timp de 7-8 minute. 603.1 baton scortisoara. se pune ficatul taiat cuburi mari. Se potriveste de sare si piper. se pune ghimbirul si batonul de scortisoara.  o legatura patrunjel. 380 . se scoate batonul de scortisoara si se presara cu patrunjel verde.

Se servete ca garnitura pentru cereale. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete.  2 linguri ulei de masline.  un pahar cu lapte de soia. partile albe de la 4 fire de praz. rozmarin. 604. o legatura marar.  100 g masline negre fara samburi.  un paharel lapte de soia.  sare. patrunjelul si mararul tocate marunt. tofu. piper.PRAZ CU TOFU January 2006 Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu.  3 catei de usturoi.  2 linguri de ulei de masline.  sare. dovleceii. Se stropeste cu lapte de soia. Se taie si tofu cuburi.  3 rosii mari.  3 catei de usturoi. 381 .  2 cepe.  o lingura arpagic. Se curata ceapa si se toaca mare. Se caleste ceapa in ulei de masline.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru. busuioc). DELICIOS {I DE POST! . se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min. se adauga usturoiul pisat. piper.

cubulete de tofu. 607. o ora si jumatate. ceapa taiata rondele. piper. sare.Mod de preparare: Se unge o tava cu ulei. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat.  o lingurita chimen pudra. Se stropeste cu ulei de masline. PUI CU CHIMEN Ingrediente pentru 6 persoane:  un pui de aprox 1.  250 ml supa de legume.  250 gr porumb din conserva. alternativ. 382 . in ulei de masline. praz tocat mare si rondele de rosii. Se curata cepa si se toaca marunt.  2 cepe mari. Mod de preparare: Se taie puiul in 8 bucati care se prajesc in tigaie. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor. la foc potrivit.  sare.  un varf de cutit boia de ardei iute. piper si maslinele.6 kg. Se curata fasolea si se clatesc boabele de porumb. astfel incat sa se rumeneasca putin.  200 gr fasole verde proaspata sau congelata. Se aranjeaza pe fundul tavii.

609.  o conserva de ananas.  maioneza. fasolea verde si se varsa supa peste pui. Se lasa la foc mic 15 min. piper. sare. chiftele sau friptura. Se adauga porumbul si se mai fierbe 10 min la foc mic.Cand puiul a capatat o culoare rumenie se adauga ceapa. Se serveste cald cu patrunjel verde. ceapa taiata marunt. SALAT~ DE PORUMB {I ANANAS Ingrediente:  o conserva de porumb.  o ceapa medie. rapida si deosebita (si dietetica-daca se renunta la maioneza). Se adauga chimenul. ananasul se strange putin in maini ca sucul sa se scurga mai bine. sare. boiaua. Este o salata usoara. Se adauga maioneza. Mod de preparare: Conservele se scurg foarte bine de suc. Se poate pune si ardei rosu sau gogosar taiat marunt si patrunjel verde. langa snitele. ananasul. Se amesteca intr-un castron porumbul. se sareaza si se pipereaza. 608. SALAT~ TURCEASC~: Ingrediente: 383 . Mentiuni: Se serveste rece. piper.

se caleste 2 minute doar pana devin sticloase. 4 linguri ulei.1 ardei verde.  1 lingura zeama de lamaie Mod de preparare: Se taie marunt toate legumele cu cutitul nu cu mixer. se amesteca. ceapa. cateva picaturi tabasco.  3 rosii coapte.  1 ardei rosu . Se pune uleiul. 610.  1 lingurita boia dulce.  1/2 lingurita zahar. Se adauga patrunjel tocat. se adauga ardeii se mai calesc 2 minute.  patrunjel (am uitat sa pun in poza)  1 lingurita sare.  3-4 catei usturoi. SALAT~ Ingrediente:  3 cepe de marime medie  jumatate de ardei  3 castraveti in otet  jumatate de castravete mare 384 .1 lingurita boia iute.  2 cepe mari. se repara gustul si se pune intr-un borcan. usturoiul in tigaie. Se adauga restul de ingrediente inafara de patrunjel si se fierbe acoperit pe foc mic pana ce tot lichidul lasat de rosii se evaporeaza.

piper  resturi de branza rasa sau chiar si dulce  oua (in functie de cantitatile celorlalte ingrediente. o mana de rosioare mici (nu stiu cum le spune in ro) dar puteti pune orice fel de rosii aveti  cam 200 grame fasole verde (congelata am avut eu) calita in putin ulei de masline  cateva frunze de salata  o mana ridichi  soia cuburi fiarta in apa cu delikat. sa „lege” compozitia. cuburile de soia si se amesteca. ”dupa ochi” Ingrediente:  porumb boabe fiert (conserva)  sare. CHIFTELU}E DE PORUMB Cantitati. scursa si pusa in salata  4 cartofi fierti in coaja  2 morcovi fierti Mod de preparare: Se curata morcovii cartofii de coaja. 611. in farfurie se pune iaurt de soia si ceva piper. (sotu si fi'mea si-au pus cate un ou si maioneza).. sa nu se sfar@me la prajit)  pesmet  patrunjel 385 .. impreuna cu celelalte legume se taie ca pt orice fel de salata.

am uitat de ei.Mod de preparare: Se amesteca toate bine. sau alt sos. numai cu un sos de sm@nt@n# si arpagic. DE ORIGINE EGIPTEAN~ Se taie rondele. Se presara 386 . si  rosii. si rosiile. putin  chimen arab ( camun) si se lasa la foc mic sa fiarba in suc propriu. oala etc cu ceapa. Eu am lasat pe termostat 4 trebuia la 3 cred. luata cu treaba. dar merg si asa. in fine. sper ca voua sa va iasa perfect. M^NCARE CU DOVLECEI. se pun cu lingura chiftelute in tigaia cu ulei incins. gata! Eu le man@nc cu gulas de dovleac (nu de dovlecel). si s-a cam ars ceapa. 613. Ceapa care n-a colaborat a fost inlaturata si restul a fost foarte bun.  ceapa. {i cand e gata se lasa la racit. se rastoarna pe o farfurie si se serveste. se  sareaza se  pipareaza. Deasupra se pun dovleceii. se prajesc si ...  dovlecei. avand in vedere ca am lucrat peste o ora in gradina. Din pacate. dar cam asa e rezultatul. se tapeteaza o tigaie.

cur#]at de coaj# [i semin]e. sare si piper si optional putin oregano. SALAT~-PAST~ DE DOVLECEL Nu am cantitati exacte. Am uitat sa spun ca in tigaie am pus intai  putin ulei de masline si apoi restul. piper. putin patrunjel tocat. mai precis fac un aluat de clatite mai gros si in loc de lapte pun bere neagra. 614. Se incumeta cineva? 615. Se curata de coaja si se scobesc de seminte (daca deja le au) apoi ii tai cubulete. SUP~ DE DOVLEAC Ingrediente:  un dovleac de 1 kg [i jum#tate. Ii amestec cu maioneza in care pun putin usturoi trecut prin presa si sare. Ca desert caise. Se pune la frigider sa fie rece si se serveste cu rosii.patrujel si se mananca simplu. oparesc si dupa ce s-au racit putin ii pasez cu o furculita. sau ca garnitura la ceva carnos. se taie cubule]e se presar# cu pu]in# sare [i se las# de o parte. 616. pt 2 persoane cam 1-2 dovlecei potriviti de mari. 387 . DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA Eu fac dovlecei pane cu aluat cu bere neagra.

Dovleacul poate fi dat [i pe r#z#toare. Aceast# sup# este minunat# [i rece. la \ncins. se amesteca. Mancarea de dovleac o fac dup# aceea[i re]et#. o ceap# mijlocie se cur#]# [i taie m#runt.  un morcov m#ricel. se adaug# m#rarul sp#lat [i t#iat m#runt. sau pan# se inmoaie dovlecelul. dac# v# place mai mult a[a. se adaug# ceapa [i morcovii se dustuiesc pu]in (pan# se inmoaie – f#r# s# se ard#). se adaug# dovlecelul stors de ap#. se toarn# peste 2 l . Doritorii pot pune \n ea [i p#trunjel r#d#cin# t#iat fin [i cartofi. ave]i grij# c# dovlecelul a fost s#rat \nainte [i se las# la fiert 15 . cur#]at [i dat prin r#z#toare sau t#iat felii sub]iri dup# preferin]#  o leg#tur# de m#rar  2 linguri de f#in#  2 linguri ulei de m#sline  200 gr smantan# Mod de preparare: Intro crati]# (oal ) de 4 l se pun 2 linguri de ulei de m#sline sau floarea soarelui. doar ap# se pune 1/2 de litru.20 min. cele 2 linguri de f#in#. iar la sfar[it smantana.3 l de ap#. 388 . sare [i piper dup# gust.

 2 l apa.  1 adei gras. Dupa vreo 15 minute se pune si ceapa verde tocata. Se adauga si rosiile decojite si pasate si 389 .  2 .  1 legatura ceapa verde.  1 ceapa uscata mica.3 rosii. CIORB~ DE LEGUME CU G~LU{TE DE CIUPERCI Ingrediente:  2 morcovi. Se stinge focul se sareaza dupa gust si cand s-a racit se amesteca cu 1 ou si cu faina.  2 oua.  1 lingura unt. telina si ardeiul gras se toaca marunt se pun la fiert.  3 linguri faina.617.  1 legatura patrunjel verde. Se fac galustele din aceasta compozitie si se pun in oala cu ciorba. Mod de preparare: Morcovii. Ciupercile si ceapa uscata se toaca si se pun la calit pentru 4-5 minute.  200 ml bors.  100 gr ciuperci. patrunjelul.  ½ telina.  sare.  100 gr smatana.  1 radacina patrunjel.

Mie parca mi-ar place si niste boabe de mazare in supa-ciorba asta. patrunjelul. 618.  2 linguri de ulei.se adauga si borsul.  2-3 rosii. SUP~ DE CONOPID~ Ingrediente:  1 conopida mica. Se mai da un clocot. apoi se drege supa cu faina dezlegata in smantana. ceapa si se pun la fiert in 3 l de apa clocotita.  1 radacina de patrunjel. 390 .  1 morcov. apoi se drege cu ou batut cu smantana si se presara cu verdeata tocata. si buchetele de conopida. Se adauga uleiul.  sare Mod de preparare: Se toaca morcovii. Cand zarzavatul a fiert pe jumatate se aduga rosiile decojite si taiate foarte marunt. ardeii.  2 ardei. se sareaza dupa gust si se mai dau cateva clocote. Se fierbe pana se inmoaie conopida.  1 legatura patrunjel verde.  100 g smantana.  1 ceapa mijlocie.  1 lingura de faina.

619. 50g unt. Cand ardeii sunt bine patrunsi si rumeniti. se adauga 100g smantana si se mai lasa putin la foc foarte mic (altfel se taie sosul). 1-1. Se sareaza dupa gust. cateva linguri de supa de legume. piper Mod de preparare: Sa taie varza fideluta. 8 ardei grasi. ½ lamaie. 391 . Cand e gata se stropeste cu zeama de lamaie. 1 lingura unt. sare. Se da cratita de pe foc si se desfac 3 linguri de faina in unt. Se omogenizeaza compozitia si se da la fiert pentru 10 minute. ARDEI UMPLU}I CU VINETE Ingrediente: 5-6 vinete mai mici. 620. Sosul alb : Se incalzesc 50 g unt. _N SOS ALB Ingrediente: 7-8 ardei grasi.5kg varza alba. putin cate putin. 2 linguri ulei. se toarna peste ei sosul de smantana si se mai tin in cuptor pentru inca 10-15 minute. Se intorc din cand in cand sa se rumeneasca pe toate partile. 2 linguri ulei. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. se inabusa in unt si in cateva linguri de supa de legume. ARDEI UMPLU}I CU VARZ~. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se umplu cu varza inabusita. Se aseaza ardeii intr-o forma unsa cu ulei si se dau la cuptor. 1 capatana usturoi. 2 oua. sare. Se adauga 300ml lapte cald. piper. 2 linguri pesmet.

621. 30 g unt sau ulei. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC {I CASCAVAL 2-3 dovlecei. Se aseaza ardeii intr-un vas termorezistent uns cu unt. apoi se lasa sa se scurga zeama. 50 g orez. Se raceste si se adauga apoi branza rasa si mararul tocat 392 . la foc mic. Se coc vinetele. si se toaca ca pentru salata de vinete. Se dau la cuptor pentru 20-25 minute. putina sare. miezul de dovlecel tocat. si se taie in bucati de 7-8 cm. 1 ceapa mica. 50 g cascaval sau telemea. Se omogenizeaza si cu aceasta compozitie se umplu ardeii. se pune sare si piper dupa gust si se adauga peste vinete. se scobesc de miez si se oparesc in apa.Mod de preparare: Se curata ardeii de cotoare si seminte. pentru 20 minute. se adauga spanacul congelat. Se caleste ceapa tocata si orezul. apoi se lasa la scurs. Se adauga uleiul. pana se rumenesc. Se bat ouale ca pentru omleta. pana cand scade. se va presara pesmet. usturoiul pisat si se amesteca bine. amestecand mereu. 100 g spanac din conserva sau congelat. sare dupa gust. Se curata dovleceii. 1 legatura marar. Drept capacel peste ardei. apoi se toarna o cana de apa calda si se sareaza si se lasa sa se fiarba la foc mic. 30g pesmet .

patrunjel. 623. 622. Se dau la cuptor pentru 20 de minute. DOVLECEI UMPLU}I CU TELEMEA 4-5 dovlecei. Se umplu cu telemeaua rasa. se mai pun cateva bucatele de unt si se dau la cuptor pentru inca 20 de minute. se pun in forma termorezistenta unsa cu unt se presara deasupra dovleceilor pesmet. amescata cu mararul tocat. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA 2 vinete. 1 ou. 200g telemea. 2 linguri smantana. apoi se toarna sosul peste dovlecei. sare. oul batut si se aseaza in vas termorezistent uns cu unt. se scobesc de miez. 2 ardei grasi (unul rosu. 393 . Se taie dovlecii pe lung. 300 g branza mozzarella sau branza topita (rulou). ½ pahar cu lapte. Faina se amesteca cu smantana. 6 linguri ulei de masline. busuioc. 1 lingura faina.marunt. unul verde) ½ kg rosii. 2 dovlecei. oregano. se dilueaza cu laptele si se pun la fiert pana dau un clocot. 2 linguri de marar tocat. Se amesteca usor compozitia si se umplu dovleceii. 1 ceapa. 1-2 linguri unt.

apoi se pun catva linguri de sos de rosii. 2 cartofi copti. 624. patrunjel). verdeata tocata. care se scot pe hartie absorbanta. sos de rosii. 300g fasole verde. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se taie felii subtiri. 50 g unt. Deasupra se pun cateva rondele din rosii si se presara verdeata tocata. LEGUME CU CA{CAVAL LA CUPTOR 2 morcovi. 100 g cascaval. apoi felii subtiri de branza. apoi se pun rosiile decojite si tocate. se presara vredeata (busuioc. se adauga putina apa. apoi un strat de dovlecei. se inabuse in uleiul ramas. Se toaca marunt si ceapa. apoi vine un strat de ardei. felii de branza. Peste legume se presara putina sare.Se curata vinetele de ciaja si se taie rondele. Se fierbe pana scade zeama si se leaga ca un sos. sare. se sareaza si se lasa la scurs. 200 g spanac. oregano. 300 g mazare verde (boabe).Dovleceii se rad de coaja. 1 legatura patrunjel. si se taie rondele. 1 legatura ceapa verde. Se caleste in 5 linguri ulei ardeii. pana se termina legumele. verdeata tocata. 394 . Se scot ardeii si se pun in acelasi ulei rondelele de dovlecei si apoi cele de vinete. Se da la cuptor pentru 30 de minute. In forma de sticla termorezistenta unsa cu ulei se aseaza un strat de felii de vinete. sos de rosii. felii de branza.

2 linguri ulei. TOC~NI}~ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI 5-6 ardei kapia. 3-4 catei de usturoi. sare Se fierbe pieptul de pui in apa cu putina sare. 625. Se presara deasupra sare. Se serveste cu smantana. Usturoiul se toaca marunt si se caleste in putin ulei. Se aseaza legumele si frunzele in straturi. Se da la cuptor pentru 30-40 minute. Morcovii. Se decojesc rosiile si se dau pe razatoare. La final se adauga fasiile de ardei. ceapa se taie rondele. cartofii. verdeata. 1 piept de pui. sau se frige inabusit. intr-o forma termorezistenta unsa cu putin ulei si acoperita. 3 rosii. Se mai da un clocot si se presara cu verdeata tocata. intr-o forma termirezistenta. Peste usturoi se toarna rosiile date pe razatoare si se lasa sa fiarba 10 minute. ardeii se decojesc si se curata de seminte si se taie fasii. 395 . in cuptor. Cand e gata se presara cascaval ras. patrunjel si unt taiat bucatele.Se spala legumele si se curata. Spanacul. 100 g smantana. si se lasa la fiert pentru inca 10 minute. daca e proaspat se opareste. Se coc rosiile si ardeii pe tabla sau pe gratar. Se adauga carnea taiata cuburi mai mari.

apoi se vor umple rosiile.626. 2 linguri ulei. Se pun rosiile cu scobitura in jos. Se toarna apoi si ouale batute cu sare si piper. coaja rasa de lamaie si cu cascavalul ras. ca sa se scurga zeama. 1 lingura unt. Cand e rece se taie cuburi si se amesteca cu maioneza. 2-3 linguri de pesmet. Se bat ouale cu sare. marar. 627. se amesteca cu persmet. 2 dovlecei (500g). 2 ardei. Ceapa se taie fidelute si se va cali in ulei impreuna cu ciupercile taiate marunt. sare. piper. 100 g ciuperci. 1 ceapa mijlocie. sare. OMLET~ CU DOVLECEI 6 oua. Aceasta compozitie se toarna in tava peste dovlecei si se da la cuptor la foc mijlociu. 5 oua. 2 linguri maioneza. RO{II UMPLUTE CU OMLET~ DE CIUPERCI 10 rosii mici. Se taie dovleceii cubulete. 200 ml lapte. Se scoate apoi pe fafurie si se lasa la racit. piper se adauga apoi laptele. Se adauga ardeii taiati feideluta si se caleste totul pana se inmoaie. 396 . Se pun intr-o tava unsa cu unt si presaraat cu pesmet. piper Se taie cate un capacel in rosie si i se scoate miezul cu lingurita. si se lasa pana se coaguleaza omleta. ½ lamaie. pana se intareste omleta. 3-4 linguri cascaval ras.

uleiul de masline.628. se curata si se lasa la scurs. 100 g masline. Se curata de seminte. 4 linguri pesmet. VINETE CU CA{CAVAL 6-8 vinete mici. 630. 1 ardei gras verde. sare si piper. SALAT~ CU OU~ {I BR^NZ~ _N ARDEI GRAS 1 ardei gras rosu. 1 legatura marar verde. Se adauga maslinele. iar restul il dai pe razatoare. sare. 397 . 4 linguri unt. 1 lamaie. 2 castraveti murati. Se taie cartofii si ouale. Intr-un vas termorezistent uns cu unt si presarat cu pesmet se aseaza 4 felii de cascaval. 200g telemea. apoi se presara pesmet. piper. 1 ardei iute. sucul de lamaie. 300 g cascaval. 3 cepe verzi. apoi un strat de vinete. Se taie ardeii in doua. 1 ardei gras galben. ceapa rondele si se pun peste castravetii si branza taiete cubulete. Deasupra se pun si celelalte felii de cascaval. astfel incat si codita sa fie taiata in doua. Se fierb cartofii in coaja. Se coc vinetele. Ouale se fierb tari. deasupra se pun 4 vinete. Se omogenizeaza compozitia si se umplu ardei cu ea. Se orneaza cu verdeata si rondele de ardei iute. Se taie 8 felii de cascaval. 3 oua. 100 ml ulei masline.

1/ kg ardei gras sau capia. Se sareaza. Se lasa in vasul in care sau sterilizat la racit. Se umplu borcanele si se inchid ermetic. Se mai pun deasupra si cateva bucatele de unt si se da la cuptor pentru 25-30 minute. 6 linguri de ulei. SALAT~ DE RO{II {I ARDEI CAPIA PENTRU IARN~ 3 kg rosii bine coapte. In apa in care a fiert dovlecelul se adauga o lingurita de sare la 1 398 . intercalati cu fasii de ardei copti. Se curata rosiile si ardeii. 1 kg ardei kapia.cascaval ras. Pentru gust se pun in gura borcanului frunze de telina oparite. SALAT~ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS 1 kg dovlecei in floare. 632. Se toaca legumele ca si vinetele pentru salata. se lasa la scurs pe un fund de lemn. 631. sare Dovleceii se oparesc pentru 5 minute in apa cu sare. Se spala legumele. sau se dau legumele prin masina de tocat carne. 1 lingura rasa de sare. se sterg si se pun pe tabla sau pe un gratar la copt. Se taie apoi in sferturi si se aseaza in borcane mici. pesmet. Se sterilizeaza pe bain-marie pentru 25 de minute. frunze de telina.

1 kg ardei capia. Se racesc dovleceii si se adauga ardeii copti taiati marunt. SALAT~ DE DOVLECEI {I ARDEI CAPIA 1 kg dovlecei. 8 linguri de zahar. 1 kg morcovi. 2 kg ceapa. se inchid borcanele si se sterilizeaza pe bain-marie pentru 15 minute din momentul in care incepe sa fiarba.litru de lichid. sare Ardeii se coc pe tabla. SALAT~ PIKANT~ DE TOAMN~ 4-5 kg ardei gras si gogosar. Dovleceii se curata de coaja si de miezul cu seminte. 1 litru de otet la 1 litru de apa. 634. se amesteca pana se dizolva sarea si se toarna solutia in borcane pana se acopera legumele. 250 ml ulei. care se sterilizeaza timp de o ora. fara a se inmuia de tot. se curata de pielite seminte si cotoare si se lasa la racit. se taie cubulete care se inabuse in ulei pentru 510 minute. cimbru. Se pun deasupra in borcan 2 linguri de ulei. din momentul in care apa incepe sa clocoteasca. sare. 399 . 633. Se sareaza dupa gust. marar. 2 pliculete conservant. 5 ardei iuti. 4 linguri de miere de albine. Amestecul se pune in borcane.

Se umplu borcanele uscate cu acest amestec. SALAT~ CU GOGONELE {I MORCOVI 5 kg gogonele. mararul tocat marunt. Gogonele. 635. 4 linguri sare. ceapa se toaca marunt. se completeaza cu zeama pana e acoperit continutul. 1 lingurita boabe de piper. 150 g sare. 3 kg ardei gras rosu. Se amesteca legumele se adauga sarea. sarea. 500 g zahar. 400 . Gogosarii se curata de cotoare si seminte si se taie felii. 636. 1 kg gogosar. 500 ml otet. 250g zahar.Ardeii se toaca feliute. 4-5 morcovi mari. 1 telina. Cand da in clocot se stinge focul si se lasa la racit. mierea. Se toarna peste legume se adauga ardeiul iute. se inchid ermetic si se dau la racoare. Se amesteca legumele intr-un vas mai mare. Se pune salata in borcane. si se amesteca bine totul. otet. Se pun la fiert apa. cimbrul. conservantul. 2 kg gogonele. morcovii se dau pe razatoarea mare. 500 ml otet. uleiul. 3 plicuri conservant. piperul. telina se taie cubulete. 200 ml ulei. se adauga zaharul. conservantul. morcovii. otetul. foile de dafin. SALAT~ ASORTAT~ CU VARZ~ 3 kg varza. zaharul. se inchid ermetic si se dau la camara. 2 foi de dafin.

2 radacini patrunjel. 3 foi de dafin. 1 legatura frunze telina tocate. 2-3 morcovi. Morcovii se dau pe razatoarea mare. morcovii. La fel si gogonelele. verdeata. Mod de preparare: Castravetii se taie rondele. 500 g castraveti. 1 plic de conservant. Varza se toaca fideluta. telina. Se adauda condimentele. conservantul. cateva boabe de porumb. otetul. 4 lingurite de sare mare neiodata. 2 linguri de miere de albine. patrunjelul se rad pe razatoarea mare. 637. Se omogenizeaza si se lasa pana a doua zi in vas acoperit. 1 radacina hrean. piper macinat. Ardeiul se curata de cotoare si seminte si se taie fideluta. 1 lingurita de cimbru uscat. 500 ml otet de 9 grade.2 morcovi. Se adauga 1 lingurita de sare si se lasa amestecul 401 . 1 telina mijlocie cu tot cu frunze. ARDEI UMPLU}I CU CASTRAVE}I {I MORCOVI Ingrediente: 1 kg ardei de diferite culori. A doua zi se pune salata in borcane se capseaza si se dau la camara.

hreanul. se pun peste verdeata. Se fierbe otetul cu 1 l apa. juma lingurita piper. scursi de zeama. DROB VEGETARIAN Ingrediente: 2 legaturi ceapa verde cu tot cu cozi taiate subtirel. 2 legaturi marar. crengute de cimbru. se adauga 1 lingurita delikat. se amesteca. se sareaza. miere si se toarna in borcan peste ardei. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se vor umple cu amestecul de legume. Se capseaza borcanele si se pun la camara. juma lingurita condimente barbeque. se dau 3 . 1 legatura patrunjel taiate marunt. Se aseaza in borcan si se lasa pana a doua zi. Deasupra se pun frunzele de telina. 638.4 cartofi mijlocii (cam 250 gr) pe razatoarea mica si se lasa la scurs. 402 . Cartofii.pe planseta sa se scurga putin de zeama. se pun intr-un castron. Daca s-au mai lasat se mai completeaza borcanele cu ardeii umpluti. boabe de porumb. Se amesteca si se lasa la muiat. sarea. se bat si se sareza. se sparg 5 oua. Se pun frunzele de telina tocate marunt si cimbrul.

se pune tabla incinsa sub tigaie. chiar daca cartoful e facut. la incins. Pt. etc. se deslipeste cu lingura de pe margini. se rastoarna pe o farfurie. daca pun branza in reteta. cam 30 minute (o pun intr-un vas termorezistent. fetele care vor intreba de ce razatoarea mica si nu cea mare (am vazut intrebarea aceasta la reteta de coptura de cartofi a lui judy. mult. o mananc cu branza si ce legume gasesc sau masline. salam. in ulei incins. Se serveste cu salata verde si lamaie. in care am pus un pic de ulei). Se rastoarna pe un platou. Se pune ulei intr-o tigaie. se face focul mic spre potrivit. Cum eu nu am tabla. ulei de masline si lamaie. se niveleaza. Daca respect reteta intocmai. Pe un alt ochi se pune la incins o plita (tabla). se pune inapoi in tigaie cu partea de jos in sus si se mai coace 15minute. are asa un 403 . cine vrea poate sa adauge in compozitie cascaval. la 175 de grade.se adauga 1lingura ulei si se amesteca. nu f. o fac la cuptor. Eu am incercat ambele variante: pe razatoarea mare. Se coace 15 minute. daca nu ma-nsel. o mananc cu iaurt amestecat cu un pic de usturoi. Se adauga ouale iar se amesteca continutul.) deoarece in felul acesta nu se simte gustul de cartof (amidon). cu ventilator. Se toarna compozitia in tigaie.

Eu una prefer sa folosesc razatoarea mica. cateodata. iar azi am adaugat si nucsoara (noix de muscade). cel mai adesea este un fel de mancare complet. BUDINC~ DE LEGUME Este o mancare aspectoasa. deoarece se pregateste la cuptor. culoare!!! Ma gandeam azi. data viitoare.gust nu stiu cum sa spun. Deoarece inca mai gasim spanac am sa-ncep cu: 404 . de cartof crud. pun din acesta. pt. Ramane pt. Iar. gust. Condimentele mele se limiteaza la sare si piper. 640. sper sa va placa! Poate ar merge si un pic de ardei rosu dat pe razatoare. dupa ce-am facut-o. daca nu am marar (se-ntampla des) si am in schimb leustean. ce poate fi chiar un fel principal dupa o supa sau ciorba. As vrea sa dau cateva retete de budinci fara carne. asa pt. Pofta buna. Pot fi si budinci in care se folosesc clatite. Fiind un preparat pe baza de oua si branza. usoara si foarte potrivita iarna.

etc. Se termina cu o clatita si deasupra ei se pun marginile celor din laturi. Se face un sos de rosii cu: bulion. Pentru fund se pune o clatita. 3 cuisoare.641. 5 linguri branza rasa (poate fi telemea) si 5 linguri pesmet (eu cand nu am pesmet facut de mine pun gris). Se-mbraca forma cu clatite astfel: se pun de jur imprejur 5 clatite pe margini lasandu-le sa atarne si pe fundul formei si in afara ei. se amesteca cu spanacul si se lasa sa dea cateva clocote. Astfel compozitia nu 405 . piper. o lingura de otet. Se unge o forma de Iena (sau portelan termoresistent) cu margarina (unt) se pune compozitia si se fierbe in cuptor foarte slab o ora. Se rastoarna si se serveste cu sos de rosii picant. BUDINC~ PICANT~ DE SPANAC Se fierbe 1 kg. BUDINC~ DE SPANAC CU CL~TITE. 1 frunza dafin. Aceasta se unge cu cateva linguri de compozitzie. Apoi se pune alta clatita. Cand s-a mai racorit se adauga 3-4 oua. jumate ceapa prajita un praf zahar. si atunci este curatat si oparit). de spanac (poate fii congelat. Compozitzia de spanac o facem ca mai sus din cantitatile pe jumatate. sare. iar se unge cu compozitie. Se face un sos scazut. 642. Pentru o forma ca cea de tort demontabila avem nevoie de 10 clatite nu prea groase. se toaca.

Se stropeste totul cu sos de rosii mai subtire si se presara deasupra branza rasa. Separat se calesc cepele taiate marunt. vor folosi la sos. ciupercile si apoi cele 4 albusuri batute spuma. Unele au si gaura la mijloc 406 . Se serveste cu sos de ciuperci sau rosIi. BUDINC~ DE CIUPERCI. 3 linguri ulei sau margarina. Se lasa la racorit si apoi se pun 4 galbenusuri de ou puse pe rand. Ciupercile se taie felii subtiri si se-nabuse cu grasime. Observatie: De obicei pentru aceste preparate care se fierb la bain-marie deasupra sau in cuptor exista niste forme inalte de tabla cu un capac. Cojile nu se arunca. 643. miez de paine alba. Forma nu se unge deoarece clatitele au grasime.va iesi in exterior. Se coace la cuptor moderat pana cand a fost absorbit sosul si branza s-a ingalbenit. 200 gr. Se scoate ca tortul din forma. Vom folosi: 4 oua. CIUPERCI dupa ce au fost bine spalate. apoi se amesteca miezul de paine inmuiat in apa si stors bine si se amesteca pana se face ca o pasta. Se serveste calda cu sos de rosii. Se toarna compozitia intr-o forma bine unsa cu unt si se pune sa fiarba o ora la bain -marie. SE CURATA JUMATATE KG. 2 cepe. ce lenchide ermetic.

piper dupa gust. Pastarnacul se curata si taie in sferturi. Pune gogosile pe hartie absorbanta pentru a indeparta surplusul de ulei. omogenizeaza. 75 gr branza albastra. Pentru sos: 150 ml maioneza. 100 ml frisca batuta. Se transforma in piure. Se mai numesc cratita-minune. 10 miezuri de nuca. 1/2 lingurita piper de Cayene. sare. Cand s-a racorit adauga ceapa tocata fin.astfel apa fierbinte vine mai mult in contact cu preparatul. Centrul fibros se arunca. 25 gr unt. GOGO{ELE DIN P~ST^RNAC {I BR^NZ~ ALBASTR~ Pentru gogosele: 1 kg pastarnac . Incercati si voi . Pune la fiert in apa fierbinte cu putina sare. piper. sare. 2 oua. oualele. 644. 407 . suc dela o lamaie. Cand este moale se strecoara si se mai tine pe foc pentru eliminarea completa a umiditatii. 25 gr faina. Cand nu avem asa ceva putem folosi o forma termorezistenta care o coacem cam la 120-150 gr. faina. Se ia cu lingura din compozitie si se prajeste in ulei adanc gogosele. untul. in cuptor. 1/2 ceapa . rumenindu-se pe ambele parti.

sare. l-am pus in mixer (cel mai simplu. 3-4 linguri pesmet. sucul de lamaie. usturoiul se piseaza. Masura de la 408 . gust) iar pastarnacul. ulei. am impresia ca leaga mai bine. Se pun cartofii la fiert in apa cu sare. curatati. dar probabil n-are importanta aceasta. 1 cana nuca macinata. ceapa si nuca macinata. 2 catei de usturoi. o ceapa mica. Imi plac f.Sosul. cimbru. sarea. CHIFTELE DE P~ST^RNAC Ingrediente: 1kg pastarnac. Se formeaza chiftele care se tavalesc prin pesmetul amestecat cu cimbru. Folosesc cartofi mijlocii ca marime. Pofta buna 645. Adaug si un ou (pt. mancarea bebeilor). Gogoselele se servesc cu sosul alaturi. 3cartofi. Se unge o tava cu ulei. piperul de Cayene. piperul. nucile tocate. se pun chiftele. se coc pe aragaz la foc potrivit. Inglobeaza usor frisca batuta. ceapa se taie marunt. Pastarnacul curatat se da pe razatoarea mica. usturoiul. se paseaza. piper. Dupa ce au fiert cartofii. fiindca n-am rabdare sa-l dau prin razatoare. Eu prefer sa fierb cartofii in coaja. Amesteca maioneza cu branza sfaramata. se amesteca cu pastarnacul. mult insa cam inghit ulei la prajit. folosit pt.

. Nu stiu de-o fi bine! Anul trecut le faceam des.. SALAT~ DE FASOLE BOABE Fasole uscata fiarta rosie ardei gras. Ultima data am incercat sa puna o cantitate din chiftele la cuptor (pe foaie de copt... dar de la prajeli atata mi s-a aplecat. in general. nu am pus ulei nici pe ele. prin cana inteleg cam 200250ml.dau amanunte ca sa stiti ce-am facut sau ce-am gresit) dar nu s-au copt!!! Sper sa va placa si daca cineva stie cum ar trebui facute la cuptor.cana..) 646. ceapa ulei de masline preferabil 4-5 masline piper sare Se amesteca toate reci si se servesc 409 . dar cu ficatul meu. sincer nu-mi amintesc (vad ca n-am notat) probabil e in functie de gustul fiecaruia. Eu. ca nu mai suport. nici in ele . nici pe foaie. sa-mi dea de veste! Pofta buna (ca eu am avut.

dupa preferinta cateva nuci. respectiv portocala curatata de coaja si taiata cuburi. Intr-un bol amestecam telina rasa impreuna cu ananasul scurs de suc. gata curatate de coaja Taiati telina in jumatate.CREM~ . sau 2 portocale curatate de coaja 3-4 linguri frisca lichida sau iaurt. SUP~ . dar am facut asa ceva pentru ca am achizitionat niste 410 . pentru a nu se oxida telina si pentru a nu-si pierde calitatile nutritive. se curata de coaja si o radem pe razatoarea fina. nucile si frisca lichida (iaurtul).648. SALAT~ DE }ELIN~ 1 buc telina 1 cutie ananas. 649. Nu pastrati salata prea mult timp la frigider.DE CEAPA Nu am respectat eu retetele originale.

Este FOARTE buna. Sper sa se vada in poza. Am mixat totul bine pana ce-a iesit o supa de consistenta crescuta (gen supacrema). piper. Acuma stau si ma gandesc daca nu era mai bine sa o numesc "supa cu chimen" 650. La servire. se pune o mana de fidea la prajit. ca ma grabeam rau. se pot adauga crutoane sau (si)cascaval ras deasupra. Cand s-a incins uleiul. zacusca cu fasole. Apoi 2 linguri de ulei de masline si o lingura cu chimen. Eu am pus putintel prea multa. Am adaugat sare. OREZ Deci pt. 3 cartofi.cepe gigantice si superbe de la Carrefour (si nu prea aveam ce sa fac cu ele. 2-3 morcovi. inceput.. 411 .) Deci 500 g ceapa fiarta cu albitura.. nu ma asteptam sa iasa atat de gustoasa. punem ulei in cratita cat sa acopere tot fundul cratitei. 3 linguri de fulgi de ovaz ca sa cresc densitatea. sa fac si orezul si poze si intre timp sa-mi pregatesc toate ptr.

se amesteca bine totul. 2 cani de 250ml) si o lingurita de sare. Lasati 5 min. Aveti grija ca atunci cand vedeti ca apa a scazut aproape toata sa amestecati mereu orezul ca sa nu se prinda de cratita. Chestia este ca deja se insera si din cauza blitului se vede putin mai inchisa la culoare. Am servit orezul alaturi de snitele de soia date printr-o pasta facuta cu mustar.Se prajeste pana arata ca aici. Cand a scazut toata apa. si salata de varza rosie. deoarece o sa iasa mocirlos. boabele nu au voie sa se lipeasca intre ele. Trebuie sa fie aurie. Se amesteca din cand in cand. Se lasa la fiert la foc potrivit fara a pune capac pe cratita. Acest orez cand este gata. Se pune repede orezul. Asa arata dupa ce a scazut apa. inchideti focul si puneti un capac pe cratita ca sa se umfle orezul cat mai bine. se pune apa (aprox. Atentie sa nu adaugati niciodata apa in timp ce fierbe orezul. Pentru snitelele se soia: Ingrediente: 412 .

SALAT~ DE }ELIN~ Ingrediente:  3 ]eline mari (600 g). Dac# folosi]i pesmet o s# se ard# uleiul foarte mult [i va trebui s#-l schimba]i dupa foarte pu]ine utiliz#ri. Se d# soia fiart# prin aceast# past#.cel mai rezistent la pr#jeli [i \n acela[i timp cel mai gustos). Se face foarte repede si usor. 413 . apoi se adaug# ap# p@n# se ajunge la consisten]a pastei de mu[tar. 100 grame soia.  100 g nuci. Se combin# restul ingredientelor cu excep]ia pesmetului. Asta este tot. Sper sa va placa. 651. [ni]ele  1 lingur# mu[tar iute  8 linguri f#in#  1/2 linguri]e sare  1 lingur# boia dulce  1/2 linguri]e oregano 1 lingur# condiment friptur# "FUCHS"  1 linguri]# curry Ingrediente op]ionale:  pesmet Mod de preparare: Se fierb [ni]elele de soia timp de 30 de minute. apoi prin pesmet [i se pr#je[te \n ulei (de m#sline .

 sare. Se amesteca bine si se pune salata la frigider 30 minute inainte de a fi servita. Se pun intr-un castron mai mare. stafidele scurse de ceaiul in care s-au inmuiat. Poate fi consumat si de cei cu 414 . Deasupra se pune nuca macinata nu foarte marunt sau alune. Se stoarce lamaia peste ingrediente si se adauga si uleiul.  1 linguri]a miere.  sucul unei lamai. mierea si zaharul. Mod de preparare: Se cura]a ]elinele si se dau prin razatoarea mare.  3 linguri ulei de masline. 652.  1 linguri]a zahar. 50 g stafide inmuiate in ceai negru. Eu am mancat asa ceva cu ani in urma cand devenisem vegetariana si am ramas cu o amintire foarte placuta vis-a-vis de gustul pe care il are. peste care se rade din belsug telina cruda (radacina). Merele se taie in bastonase (se cura]a sau nu de coaja. O RE}ET~ INCREDIBIL DE SIMPL~ SI GUSTOAS~ Orez fiert. Se adauga nucile prajite si zdrobite. pus in farfurie. dupa preferin]e) si se pun si ele alaturi de ]elina.  4 mere acrisoare.

in cuptor cald la 175 de grade. piper. 654. Se potriveste gustul. se adauga sare. otet. ulei. Se raceste. 3) Se pune intr-un castron se amesteca cu nucile si patrunjelul. Se serveste pe felii de bagheta care au stat putin in cuptor. PATE DE VINETE CU NUCI Ingrediente:  1 vanata 500 gr  1/2 cana de nuci prajite taiate bucatele  1 catel de usturoi pisat  1 1/2 lingurita otet de vin  2 linguri ulei de masline  1/2 lingurita sare  1/4 lingurita piper  1/2 lingurita chimen rashnit  2 linguri patrunjel tocat. se curata. 2) Vanata se face piure cu usturoiul. Mod de preparare: 1) vanata se inteapa cu o furculita si se coace pe o tava. pentru ca nu constipa (probabil din cauza telinei crude).probleme digestive. 653. PATE DE VINETE Ingrediente:  1 vanata mare  1 ceapa 415 . chimen.

Se pun in tigaia cu vinete si se amesteca bine pe foc. iaurt Pt. Se raceste. umplutura  2 vinete mari  400 gr. Ceapa tocata se prajeste in 2 linguri de ulei.4 cani faina  100 gr. Se adauga vanata tocata. Se ia de pe foc si se agita ca sa devina o pasta. Se serveste garnisit cu rosii si salata verde. BUC~T~RA{ Ingrediente: Pt. 655.  1 lingurita praf de supa  sare . feta zdrobita cu furculita  2 oua  ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: 416 . 2 oua se bat bine cu praful de supa. piper Mod de preparare: Vanata se fierbe (cu coaja) in apa . aluat:  1 pahar ulei (de porumb)  1 pahar apa  3 . 2 linguri ulei  2 oua. Se adauga sare si piper. curata si toaca.

pahar. se acopera cu folie transparenta si se lasa 30 min sa se odihneasca. se pune aprox. ca sa se lipeasca. se maruntesc cu cutitul. incet incet. Se adauga feta. Vinetele se coc ca pt. Se pun in tava si se coc la 180 gr (cuptor preincalzit) aprox. nu dati amestecul prin blender. 1-2 linguri ulei masline si piper. 417 . de a ajuns umplutura ca o pasta! zdrobiti branza cu furculita.si se intinde o foaie subtire. adaugati sare. amestecand continuu pana se obtine un aluat moale. cam 1/2 milimetru. 15-20 minute. o lingurita de umplutura si se inchide pe jumatate. CE SA NU FACETI: 1. apasand cu degetele pe margini. Se taie cercuri cu o cana. forma.Se pun intr-o cratita uleiul si apa sa dea in clocot (in cazul in care nu se pune iaurt. vinetele cu cutitul. cum s-a gandit mama sa faca. Se ia din aluat – cat o portocala . daca nu e prea sarat. Se gusta. mai adaugati inca 2/3 pahar apa). se lasa sa se scruga. ouale. Se framanta putin pe o suprafata pe care s-a presarat faina. se formeaza o minge din aluat. se curata. salata de vinete. Se ia de pe foc si se toarna in cratita iaurtul si faina. pana iau o culoare aurie deasupra.

BOR{ – FOARTE INTERESANT „_n cazul \n care se prepar# borsul pentru prima dat# [i lipsesc hu[tile. adica \i luam numai zeama limpede si o punem \n sticle si apoi punem sticlele la rece (\n frigider ca sa nu se acresca prea tare si chiar poate sa se amarasca). trebuie sa-l decantam. sau maximum 48).2. depinde de caldura din camera. Se amesteca si se lasa sa dospeasca 12 ore \n bucatarie \ntr-un loc ferit de curenti reci. m-am gandit dupa ce le scosesem deja din cuptor. Dupa ce se raceste putin.. Aceasta maia se adauga \n locul hustilor la umplerea borsului. se prepar# o maia (amestec de consistenta sm@nt@nii) din 1/4 Kg malai amestecat cu apa fiarta.. le puteti unge cu putin ou. Gust@nd apoi ne dam seama c@t e de acru. E de preferat sa se faca o fermentatie naturala dec@t cu ajutorul drojdiei. Daca vrem borsul mai acru \l mai lasam \nca sapte-opt ore \n plus sau chiar mai mult \n bucatarie la temperatura camerei daca este cald afara sau daca v# func]ioneaz# caloriferul iarna. 666.” Asta sunt deci hustile! Dar mai am de spus ceva: Dupa ce s-a acrit borsul (cam dupa 24 de ore. se adauga doua linguri de f#ina de gr@u. 418 . sa fie mai lucioase.

669.Sa nu fie ca otetul \n nici un caz. adaugam din nou apa calda (deci fiarta si racita) dar nu fierbinte caci omoara acea ciuperca care face fermentatia. P@inea da un gust extrem de bun si ajuta deasemenea si la fermentare. luati primul strat de amestec (malai plus t#r@te) de deasupra (cam de 1-2 cm grosime) si \l aruncati. Asta depinde si de c@t de acru e borsul. si iar mai facem un r@nd de bors ca sa le dam si vecinilor. M^NCARE AR~BEASC~. era obiceiul s# se pun# [i una sau doua felii de p@ine neagra \n vasul respectiv. Daca nu aveti p@ine neagr# este buna si acea p@ine nem]easca. Dar fiti atenti \nainte de a pune din nou apa. Dupa ce am golit borsul \n sticle. legam cu un celofan sau altceva la gura si \l pastram \n frigider la rece. acum avem) de pe fundul vasului le punem \ntr-un borcanel de 1/2 Kg si punem deaspupra putina apa rece. Ingrediente: 419 . Daca nu vrem sa mai punem apa ca suntem suparati pe vecini si nu le mai dam nimic. ci doar ca zeama de muraturi. complet neagr#. \n nici un caz la congelator ca se duc pe apa s@mbetei ciupercile acelea responsabile cu fermentatia! _n Basarabia. unde se man@nca mult bors. atunci luam 1/2 pahar de husti (caci de. Eventual mai adaugati 2 linguri de malai si 2 de tar@te.

un strat de rosii si se repeta operatiunea pana la terminarea ingredientelor.ca la sarmale. M^NC~RIC~ AR~BEASC~ DE VINETE. cine are rabdare sa le astepte .la cuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc. un strat de vinete. le scoatem pe hartie absorbanta si. Eventual din cand in cand se misca circular oala . 670. 1 kg vinete  1 kg rosii  1 kg ceapa (recomand de apa) TOATE SE TAIE RONDELE  busuioc + menta _ntr-o oala de preferinta mai mult larga decat inalta se pun  2 linguri de ulei de masline si se pozitioneaza ingredientele: Un strat de ceapa pe fundul oalei. Separat calim in putin  ulei 420 . Eu pe straturile de rosii si vinete am presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar si sare si  cascaval uscat ras. Ingrediente: taiem o  vanata cubulete apoi le prajim calim in  ulei pana se rumenesc usor. le lasam deoparte. Se pune la facut pe aragaz. la foc mic de tot (sau pt.

mai lasam pe foc cateva minute. si l-am imbracat in aluat frantuzesc. se adauga condimentele si verdeata tocata.. adaugam  boabe de piper negru.  ceapa taiata marunt. curatate de pielita si tocate marunt. 421 . DROP DE CIUPERCI Ingrediente:  600 gr ciuperci proaspete. usturoi. Eu adaug si  putina vegeta aproape la orice fel de mancare.... dam cateva clocote. Dupa racire se adauga ouale intregi. Eu am facut asta de paste.  3 cepe. condimente.. Se toarna in tava tapetata si se lasa la rumenit. dupa care adaugam  o cutie de rosii sau cateva rosii bine coapte.  putin ardei iute. se lasa la racit. 671.  sare. Mod de preparare: Se calesc ciupercile cu ceapa tocata.  verdeata (patrunjel.  o foaie de dafin. marar).  7 oua. apoi se poate servi. piper. si in final adaugam si  vinetele calite..

4 oua fierte.  verdeata  4 . BUDINC~ DE P^INE CU CIUPERCI. DROP DE CIUPERCI . sare.672. si compozitia se aseaza intr-o forma unsa si tapetata cu pesmet. verdeata se sareaza si pipareaza.2 Ingrediente:  1 kg ciuperci.  3 . si se aranjeaza  4 felii de paine. se da la cuptor si se serveste dupa dorinta. Se lasa sa raceasca la temperatura camerei se amesteca cu  250 gr.5 oua proaspete intregi  2 linguri de unt. taiate marunt. 673.  piper. Se unge o tava cu unt. Mod de preparare: se innabusa ciupercile taiate in 2 linguri de unt. Se calesc  4 cepe verzi taiate marunt impreuna cu  200-250 gr ciuperci taiate felii pana incep sa se imoaie. se amesteca cu ouale fierte si crude. Se adauga  2 linguri vin alb sau apa fierbinte si se mai calesc 4-5 minute. cald sau rece. cascaval sau branza galbena rasa si se aranjeaza pe feliile de paine. Se bat  4 oua mari cu  2 pahare lapte 422 .

mult .  piper (sare la nevoie) si se toarna pe ciuperci. E delicios si dupa ce e reincalzit in micro.  marar.  un morcov ras marunt sau cum va este mai usor. Mod de preparare: Am inabusit ceapa.  o cutie de ciupercute (desi mai bune sunt proaspete). Le-am lasat cca. caci iese o mancare scazuta. am adaugat morcovul. le-am lasat cateva minute sa se inabuse bine si am pus ciupercutele. SPANAC CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg.eu pun mai multa si verde si uscata  patrunjel. 423 . Aici trebuie adaugate sarea si piperul cu incetinitorul. ca mi-era dor de el. de spanac pe care l-am cosmetizat cum se putea mai bine.  ceapa .sa piste bine.  1/2 lingurita mustar. se adauga apa cate putina sa nu se inece in zeama. 674. Se coace la 180 de grade 35-40 de minute. sa nu fie nici prea mult. 1/2 lingurita timin. 15 min si am adaugat spanacul tocat la cutit nu la mixer.  sare si piper mult. nici prea putin.

cine vrea.  usturoi taiat feliute si lasi cateva secunde sa se caleasca. adaugi  o ligura faina si rapid stingi cu  lapte batut. SPANAC . Se serveste cu  smantana. 676. Mai lasi sa dea cateva clocote.SUPA Poate vi se pare ciudat. pui  sare dupa gust apoi adaugi  spanacul spalat bine. dar e foarte gustoasa. Lasi sa dea cateva clocote.Cand a fost gata dupa gustul meu (eu las legumele al dente) am mai pus piper cat sa devina o mancare picanta si multa multa verdeata: marar si patrunjel. Intr-o oala incapatoare pui un pic de  ulei. caci este o mancare racoritoare. CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente:  300g ciuperci proaspete  15g pesmet 424 . Se mananca in special rece. Adaugi  apa cat e necesar. iar inainte sa stingi focul adaugi  o mana de marar verde taiat marunt. nu prea multe caci spanacul este fraged. Pofta buna! 675.

usturoiul tocat marunt. piper Mod de preparare: 425 . Coditele tocate si ceapa se inabusa in 25ml ulei si 50ml apa pana scade compozitia.marar  30ml vin Mod de preparare: Ciupercile se spala iar coditele se taie marunt iar ceapa se toaca.... Spre sfarsitul coacerii se stropesc cu vin. o ceapa medie  2 catei usturoi  ulei  sare.. _ntr-o tava mica. unsa cu ulei se pun ciupercile umplute peste care se rade cascaval. La final se adauga pesmetul...piper. sare si mararul verde si se amesteca aceasta compozitie cu care se umple fiecare ciuperca in parte. Se lasa la cuptor cca 15 min .5 kg cartofi  50 ml ulei  200 ml apa  2 cepe medii  boia dulce de ardei  sare.. 677.. CARTOFI LA CUPTOR Ingrediente:  1.. piper.

piper. RO{II UMPLUTE Am umplut rosiile taiate pe jumatate si scobite de miez cu o pasta de urda preparata din Ingrediente:  urda... boia si se pun intr-o tava in care s-a pus uleiul si apa. marar cat cuprinde Mod de preparare: Se amesteca toate si se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei. se tin la cuptor pana se coc cartofii O alta reteta preferata mea asemanatoare cu aceasta este: 678. 3 cepe  o cutie de ciuperci taiate  sare.  smantana si  marar 687. piper. LEGUME LA CUPTOR Ingrediente:  cartofi.. 426 . CARTOFI BRUT~RE{TI Ingrediente:  1. „carnivori” si niste pulpe de pui alaturi.5 . se pot pune pt.Cartofii curatati rondele se amesteca cu ceapa taiata solzi si cu sare.2 kg cartofi taiati rondele  2.  morcovi. 679..

sp#late [i t#iate cubule]e se dau la cuptor pentru 30 de min. telina se curata de coaja si ambele se dau pe razatoare. SALAT~ DE MERE CU }ELIN~ {I IAURT Ingrediente:  250 g mere. conopida.  putin ulei. 427 . Se servesc cu patrunjel verde tocat marunt ca atare. \n vas acoperit cu folie de aluminiu. busuioc. sau ca garnitura la friptura. ghimbir ras) Mod de preparare: Legumele cura]ate. Se amesteca bine cu mierea si iaurtul si se serveste.  100 ml iaurt Mod de preparare: Se curata merele. se adauga putina  apa. piper.  1 lingura miere. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGR~ Ingrediente:  4-8 pulpe de pui.  condimente (cimbru.  50 g telina. 688. 689.  ceapa.  praz se sareaza.  brocoli.  sare.

428 . Va recomand ca deasupra sa lasati un strat de carne pentru un aspect placut. 50 g stafide si  500 ml bere neagra. pipereaza. piper boabe. MUSACA DIETETIC~ Ingrediente:  300 g pulpe de pui dezosate  3 cartofi  2 cepe potrivite  4 rosii  2 morcovi  piper boabe  sare  patrunjel  foi de dafin Mod de preparare: Se taie cartofii. aproximativ 50 min. Se sareaza. se repeta pana se termina ingredientele. la foc moderat. ceapa. Se aseaza un rand de carne. rosiile. sare si foi de dafin. Mod de preparare: Se aseaza pulpele de pui spalate intr-o tava. se adauga stafidele si berea si se introduc la cuptor. morcov. Se tine la cuptor 1 ora. 690. ceapa si morcovul rondele si apoi se aseaza intr-o tava (cratita) un strat de cartofi peste care se pun rosii.

Se serveste calda cu patrunjel deasupra. Deasupra turnam untul topit si mai presaram un praf de piper dupa gust. peste ei pesmetul cu boia si esenta de migdale.  1 lingurita de boia dulce. galbenusurile.  2 linguri de unt.  1 legatura de patrunjel.  2 galbenusuri.  1 lingurita de esenta de migdale. Punem jumatate din cartofii taiati rondele subtiri. Dam musacaua de cartofi la cuptor timp 429 .  1 salata verde. Pregatim cratita astfel: o ungem cu ulei si o tapetam cu o foaie curata de hartie. Separat. MUSACA DE CARTOFI CU BR^NZ~ Ingrediente:  1 kg de cartofi. piper si cu esenta de migdale.  50 ml otet.  300 g de cascaval. sare. apoi compozitia de branza rasa.  150 g de pesmet.  sare si piper dupa gust.  1 legatura de ceapa. iar la sfarsit restul de cartofi. ceapa si patrunjelul tocate. amestecam pesmetul cu lingurita de boia. 691. Mod de preparare: Intr-un castron suficient de mare amestecam cascavalul ras.

693.de o ora sau pana ce cartofii sunt facuti si intra furculita in ei cu usurinta. Mentine kapama la foc mic pana ce carnea este bine gatita. 430 . sare. inconfundabila. dupa gust. se amesteca cu jumatate de pahar de otet amestecat cu tot atata apa. preparata astfel: se toaca salata subtire. zahar. Esenta de migdale da acestei retete vegetariene de musaca de cartofi cu branza o aroma deosebita. Adauga apoi bucatile de carne impreuna cu rosiile taiate bucati. piper si scortisoara. Incalzeste untul si adauga ceapa. Adauga. Tine mixtura la foc mic pana cand ceapa capata un aspect aramiu. Se serveste cu salata verde. RE}ET~ A LA GREC: KAPAMA Ingrediente:  1 kg carne de miel  1 ceapa  3 lingurite de unt  4-5 rosii proaspete  scortisoara  sare  zahar  piper Mod de preparare: Taie carnea de miel in bucati mici.

Intr-o forma de sufleu se pun 4 linguri de smantana apoi foi de lasagna si carne tocata. Se repeta operatia. Servire Se serveste calda. 431 .  o lingura ulei.  500 g carne tocata. piper si boia. Cascavalul se da pe razatoare. Mod de preparare: Ceapa se curata si se taie inele subtiri. boia de ardei dulce. Foile de lasagna se oparesc 3-5 min. Peste ultimele foi de lasagna se presara cascavalul ras si se toarna smantana ramasa.  9 foi lasagna.  70 g pasta de rosii. Se pune la cuptor 50 min.694. MUSACA DE T~I}EI Ingrediente:  1/2 kg carne. SUFLEU DE PASTE Ingrediente:  o ceapa mare. 695. ardeii se taie fasii. Se pun la calit in uleiul cald.  sare. Apoi se scurg. Se adauga carnea apoi pasta de rosii. sare. piper.  un ardei rosu si unul verde.  200 g cascaval.  300 ml smantana.

Se unge o tava cu ulei si se pun cartofii si conopida in straturi. apoi se asaza in cratita unsa cu unt. Musacaua trebuie sa fie bine stropita cu unt. 697. Carnea se prepara ca pentru musaca de cartofi. 432 . ultimul rand fiind de taitei.  6 cartofi. se scurg de apa. patrunjel si marar verde Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se pune la fiert pentru 15 min. Deasupra se mai pune putin unt. un rind de taitei si un rind de carne. Cartofii se fierb in coaja. se curata si se taie felii.  sare. macaroane.  3 linguri pesmet. Deasupra ultimului strat de conopida se pune pesmetul si verdeata tocata.  ulei. avand grija ca ultimul strat sa fie de conopida. 1/2 kg taitei Modd de preparare: Se fierb taiteii. CONOPID~ LA CUPTOR (FOARTE BUN) Ingrediente:  1 conopida potrivita. se oparesc cu unt. Se da la cuptor fara a se mai adauga zeama. spaghete sau fidea. piper. Intre straturi se pune sare si piper. in apa cu sare.

si patrunjel tocat. Aceasta este partea unde pun. dups gust  Fie arpagic proaspat. insa este atat de simplu. incat prefer sa-ti mai spun o data: pune jumatate de litru de apa la foc iute intr-o oala mai mica. Lasa sa fiarba la foc mic vreo 6-8 minute si gata! Ai supa de pui Maggi (cel putin varianta de supa de pui 433 . lasa sa clocoteasca si apoi pune un cub de pui Maggi. link-ul catre pagina unde-ti explic cum sa prepari supa Maggi. macinat. 698.Se da la cuptor pentru 15 min. fie tarhon proaspat Mod de preparare: 1. Se serveste atat calda. adauga un morcov taiat bucatele si o ceapa tocata marunt. curatati si tocati marunt  1 ceasca de supa Maggi (vezi mai jos)  2 linguri de unt  1/2 ceasca de smantana  1/4 lingurita de sare  1/4 lingurita de zahar (optional)  Sare si piper negru. de regula. tocat. PIURE DE CONOPID~ (BUN) Ingrediente:  1 o conopida mare  1 ceapa foarte mica  1 morcov mic  2 catei de usturoi. cat si rece. cu salata.

pana cand conopida se inmoaie (cam 10 minute). Adauga smantana si untul si omogenizeaza la fel cum faci cu piureul de cartofi. Dupa asta nu ar trebui sa mai ramana prea multa supa in oala. PIEPT DE PAS~RE MARINAT CU L~M^IE Ingrediente:  4 . Gusta si adauga sare sau piper si apoi pune arpagicul si patrunjelul tocat sau tarhonul deasupra si gata! Tocmai ai preparat o garnitura excelenta pentru aproape orice meniu de sarbatoare si probabil ca nu a durat mai mult de 15 minute. usturoiul si o ceasca de supa de pui Maggi (si pune cu lingura si bucatelele de morcov si ceapa). daca a ramas. 3. fara capac. taie-i tulpina din partea de jos si apoi desfa florile separat.  2 buc#]i de ginger ras sau un v@rf de linguri]# de ginger uscat.Maggi de care ai nevoie pentru aceste preparat). dar. in bucati mici.5 buc#]i de piept de pui dezosat t#iat \n buc#]i mici.  4 linguri de suc de l#m@ie. scurge-o afara. Pune-le intr-o oala de supa impreuna cu un sfert de lingurita de sare si zahar (daca vrei sa pui zahar). Pofta buna! 699. 434 . Ia conopida. 2. Pune oala pe foc pana incepe sa fiarba incet si las-o acolo.

Ad#uga]i marinata [i pres#ra]i peste carne praful de ginger uscat. Marina]i aproximativ 20 de minute.  o lingur# sos de soia. Aburi]i circa 40-45 de minute p@n# se albe[te carnea. Servi]i fierbinte cu orez [i cu ciuperci \nn#bu[ite pu]in \n tigaie [i ornate cu ceap# verde tocat# [i feliu]e de l#m@ie. Pune]i carnea \mpreun# cu sucul de l#m@ie \ntr-un bol de sticl# sau \ntr-un castrona[ de p#m@nt. Pentru 10 litri de apa avem nevoie de circa 2 kilograme de zahar*.  o linguri]# de zah#r brun. Marinata:  o lingur# de vin alb sau sherry. 1-2 lamai mari un 1/2 435 . iar c@nd este gata \l ad#uga]i peste carne. 700. ceap# verde. Mod de preparare: Combina]i ingredientele de marinat#. GINGER-ALE – „BERE”DE R~D~CINI (GHIMBIR) Bautura aceasta racoritoare se prepara similar. P#stra]i sosul de la marinat# [i \l fierbe]i. La marinat se poate ad#uga [i suc de portocale. Pune]i \n steamer buc#]ile de carne pe o farfurie sau conform cu intruc]iunile steamerului.  o lingur# de sos de ciuperci.

avand grija sa nu apasam prea tare. in functie de temperatura ambientala se trage la sticle: se filtreaza in recipiente ce rezista la presiune si se depoziteaza la rece.se curata si se dau pe razatoarea fina. Radacinile de ghimbir . etc. Doriti bautura mai exotica. La fel se procedeaza si cu coaja de lamaie. 2-3 bucati potrivite a 300 grame . Ea va porni procesul de fermentare alcoolica a zaharului descompunandu-l in alcool si bioxid de carbon.acum nu ma intrebati de cantitate. In timp la fel ca si socata. coaja de lamaie si sucul stors din cele 2 lamai. 436 . gradul de alcoolizare si de acidulare creste. + drojdia dizolvata in apa. devenind „sampanie”.cubulet de drojdie (10-15 gr) sau o lingurita de drojdie uscata din plic si bine\nteles. se adauga ghimbirul ras. Se dizolva zaharul intr-un borcan mare de sticla. ghimbirul. Dupa 3-4 zile. deoarece partea alba este amara. cardamon. 1 kg de zahar. mai orientala? Ad#ugati cateva cuisoare. la 8 litri de apa. Reziduul.  Cantitatea de zahar poate fi mai mica. stors bine daca \i mai adaugam un pic de zahar il putem pastra inchis la borcan in frigider si adauga la budinci sau sufleuri dulci. ma rog.

De obicei. Berea de ghimbir \[i are originea \n Anglia mijlocului anilor 1700 [i a fost exportat# \n toat# lumea. Acest lucru a fost posibil prin folosirea sticlelor din ceramic# ce erau sigilate cu un tip de ceramic# impermeabil# la gaze [i lichide (numit# „ceramic# Bristol”). Legile accizelor britanice din 1855 prevedeau ca b#utura s# nu con]in# alcool \n propor]ie mai mare de 2%. „berile mici” (eng. Marea Britanie. igienei alimentelor [i biochimiei respira]iei. Universitatea din Reading. care era de obicei contaminat#. prezint# re]eta lui pentru introducerea tinerilor studen]i a principiilor fermenta]iei. Spre sf@r[itul secolului 19. Predecesoarele b#uturilor carbogazoase moderne erau adesea preparate \n cas#. „small beers”) erau b#uturi fermentate cu un con]inut de alcool foarte sc#zut.BERE DE GHIMBIR – RE}ET~ ORIGINAL~ Tradus de Monica Dobre Datorit# con]inutului sc#zut de alcool. Dean Madden de la Centrul Na]ional pentru Educa]ie \n Biotehnologie (eng. erau mai sigure de b#ut dec@t apa. „National Centre for Biotehnology Education”). „berea” de ghimbir este o b#utur# foarte apreciat# de copiii britanici. [i de obicei era mult mai slab# de at@t: astfel berea de ghimbir a devenit apreciat# de copii. \n Marea Britanie. Pe la \nceputul secolului 20 437 .

_n 1935 erau mai bine de 3000 de produc#tori de bere de ghimbir \n Marea Britanie: cu toate acestea. Uneori se folose[te [i coada [oricelului pentru a inhiba cre[terea bacterial# (a[a cum era \n berea obi[nuit# \nainte de introducerea hameiului). „Berea” era adesea comercializat# de c#tre v@nz#tori ambulan]i. lemnul dulce (Glycyrrhiza glabra) sau chilli (Capsicum annuum) – ce ofer# produsului o „\n]ep#tur#” suplimentar#. este de obicei. cum ar fi ienup#rul (Juniperus communis). adesea cu alte arome. ingredientele de baz# sunt ghimbirul. azi doar o firm# britanic# mai prepar# acest produs tradi]ional – „berea de ghimbir” modern#. Sunt multe re]ete pentru berea de ghimbir. Urm#toarea re]et# este pentru un litru [i poate fi adaptat# [i schimbat# \n func]ie de cerin]e – unii sugereaz# c# ghimbirul ar trebui 438 .un dispozitiv elaborat sem#n@nd cu un pian cu susul \n jos cu m@nere ale unei pompe de bere ce era tras pe strad# de un ponei. zah#rul [i drojdia. preparat# cu arome [i carbonizat# cu dioxid de carbon presurizat. Berea de ghimbir jamaican# este uneori f#cut# cu lime (o specie de l#m@i) \n loc de l#m@i. Adev#rata bere de ghimbir se face din ghimbir proasp#t (Zingiber officinale). l#m@ia. [i era uneori distribuit# dintr-un „dozator de bere” .era produs# comercial \n aproape fiecare ora[ din Marea Britanie.

Sursa T#ria Ingrediente relativ# Piperin# Piper negru 1 Ghimbir 0.8 Gingerol proasp#t Shogaol Ghimbir uscat 1. care este cam de dou# ori mai intens la gust. Echipament  Cu]it ascu]it [i plac# pentru tocat 439 .5 Zingeberon# Ghimbir g#tit 0.mai degrab# ras dec@t feliat [i zdrobit. Al]ii recomand# fierberea amestecului \nainte de ad#ugarea drojdiei. pentru a avea mai mult# arom# de la ingrediente. _nc#lzirea converte[te gingerolul \n zingeberon#. uscarea converte[te gingerolul \n shogaol. care este mai pu]in iute.5 Capsaicin# Chilli 150–300 Ghimbirul con]ine compusul iute gingerol. Se crede c# ace[ti compu[i au evoluat ca o form# de ap#rare \mpotriva ierbivorelor deoarece aceste substan]e \n concentra]ii mari resping majoritatea mamiferelor. care are o structur# similar# cu capsaicina din chilli [i piperina din piper.

lemn dulce. sau 8 g proasp#t#  Solu]ie pentru sterilizare potrivit# uzului alimentar. R#zuitor de citrice sau r#z#toare  Storc#tor de citrice  F#c#le]  Lingur# mare  Oal# pentru a fierbe apa  Termometru  Castron mare sau can# mare  Prosop curat pentru acoperirea castronului  Sit# [i p@lnie pentru strecurarea lichidului \n sticle  Sticl# de plastic (PET) [i capac de plastic.  Pung# de plastic rezistent# pentru zdrobirea ghimbirului. 440 . 130 g cur#]at)  L#m@ie de m#rime medie (preferabil nefermentat#)  140 g zah#r (brun sau alb)  4 g crem# de tartar (acid tartric)  4 g drojdie uscat#. chimen dulce. ienup#r.  Op]ional: Alte condimente precum chilli. c#]ei de usturoi. coriandru. nuc[oar#. Nu folosi]i sticle obi[nuite (din sticl#). vanilie. anason. Materiale  1 l de ap#  150 g r#d#cin# de ghimbir (aprox. scor]i[oar#.

pune]i sticlele \n frigider. apoi turna]i cu grij# apa fiart# peste ele. R#zui]i coaja de l#m@ie peste el. l#s@nd sedimentele \n vas.Mod de preparare: Decoji]i ghimbirul [i t#ia]i-l \n felii de 3-5 mm grosime. 441 . Strecura]i \n sticlele de plastic sterilizate. Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]i lichidul s# se r#ceasc# p@n# la 25-30oC (asta poate dura 60-90 min). steriliza]i sticlele de plastic folosind solu]ia de sterilizare. _ndep#rta]i drojdia de deasupra. Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]il \ntr-un loc cald 24 de ore. Pune]i ghimbirul \ntr-un castron mare sau \ntr-o can# mare. apoi. Pune]i \n castron restul de ingrediente mai pu]in drojdia. pun@ndu-le \ntr-o pung# de plastic rezistent# [i curat# [i zdrobindu-le cu un f#c#le]. Zdrobi]i bine feliile. IMPORTANT! Permite]i berii s# fermenteze la temperatura camerei (aprox. _n timp ce lichidul se r#ce[te. Consuma]i \n interval de [ase zile. Amesteca]i. 21oC) pentru nu mai mult de 48 de ore. apoi ad#uga]i sucul de la l#m@ie.* Ad#uga]i drojdia peste lichidul c#ldu] din vas [i amesteca]i p@n# se disperseaz#. Asigura]i-v# c# sticlele sunt bine cl#tite cu ap# dup# sterilizare. l#s@nd o por]iune de 3-5 cm de aer la suprafa]#.

Profesorii ar trebui s# fie aten]i la asemenea considerente. Siguran]a [i alte considerente Sticlele obi[nuite (din sticl#) NU ar trebui folosite deoarece gazul produs le va face s# explodeze. Cu toate acestea.* Nu este nevoie s# folosi]i ap# fiart# pentru a cl#ti sticlele dup# sterilizare. Prepararea [i durata 442 . Aceast# b#utur# ar trebui preparat# \ntotdeauna \n sticle de plastic [i ar trebui mereu ]inut# la frigider [i consumat# \n termen de [ase zile de la preparare. Sterilizarea este necesar# \ndep#rt#rii agen]ilor patologici mai importan]i ce r#m@n \n sticlele refolosite. agen]ii patoogici vor fi rapid \ndep#rta]i de cantitatea relativ mare de drojdie. studen]ii ar putea lua parte la procesul de produc]ie f#r# a consuma berea de ghimbir rezultat#. Valoarea mic# a pH-ului (din l#m@i) va preveni de asemenea apari]ia [i dezvoltarea bacteriilor (dar nu a celor din drojdie). Apa de la robinet folosit# pentru cl#tire nu ar trebui s# introduc# agen]i patogeni. [i chiar dac# este cazul. Perioada scurt# de fermentare [i r#cirea asigur# con]inutul sc#zut de alcool. V# rog s# re]ine]i c# unele grupuri religioase interzic chiar [i consumul de produse cu con]inut sc#zut de alcool sau f#r# alcool dac# au fost produse prin fermentare.

se comercializau s#cule]i de ierburi uscate [i condimente pentru ca oamenii s# poat# prepara acas# „bere de r#d#cini” (eng. Studii adi]ionale Aceast# activitate practic# poate fi folosit# ca punct de plecare pentru alte studii practice. unele de natur# tehnic#. Inhib# acidifierea [i drojdia? Studia]i efectul pH-ului asupra ratei de fermentare (12 g de acid citric sunt aproximativ echivalente cu sucul de la o l#m@ie). G@ndi]i un experiment \n care s# testa]i acest lucru. inclusiv de o perioad# de r#cire de 60 de minute. urmat# de o fermenta]ie \n sticle de 48 de ore. dac# se dore[te. Care sunt implica]iile descoperirilor voastre \n metodele produc]iei de b#uturi nealcoolice? _n SUA. „root beer”). Unele arome. Sticlele pot fi sterilizate \n avans. usturoiul [i coada [oricelului. sunt considerate a inhiba dezvoltarea microbilor. precum scor]i[oara. Fermenta]ia ini]ial# are nevoie de 24 de ore. Acestea includ: Majoritatea b#uturilor fermentate nealcoolice sunt acidifiate pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor.Este nevoie de aproximativ 90 de minute pentru prepararea b#uturii. Ar putea fi g@ndi]i s#cule]i similari pentru berea de ghimbir? Cum a]i prepara [i ambala ingredientele astfel \nc@t s# le fie utile utilizatorilor casnici? 443 .

Surse de aprovizionare 444 . Prin urmare. are o via]# de raft scurt# [i exist# pericolul ca sticlele s# explodeze. Unele dintre acestea ar putea fi: V@nzarea produsului ca o b#utur# proasp#t# care trebuie p#strat# la rece Filtrarea drojdiei din b#utur# \nainte de \mbuteliere Precipitarea drojdiei cu un agent fin \nainte de \mbuteliere Pasteurizarea b#uturii \nainte de \mbuteliere. pentru a omor\ drojdia Ad#ugarea unui conservant chimic \n b#utur# pentru a omor\ drojdia Folosirea unui tip de drojdie care precipit# (agreg#) \n mod natural Cre[terea con]inutului de zah#r \n b#utura ob]inut# astfel \nc@t drojdia s# nu poat# cre[te (datorit# osmozei) Proiectarea unei sticle speciale care s# permit# eliminarea excesului de gaz \n timp ce p#streaz# acidul [i previne contaminarea b#uturii.Cum a]i putea m#sura [i controla con]inutul de alcool al unei b#uturi fermentate. astfel \nc@t s# v# asigura]i c# acesta nu este prea mare? Berea de ghimbir preparat# acas# con]ine drojdie vie. G#si]i modalit#]i pentru a rezolva aceast# problem#.

ncyc. Ei au un pre] al culturii special pentru educa]ie.Toate materialele necesare pot fi achizi]ionate de la un supermarket. totu[i.uk/beeswine. c# berea de ghimbir se prepara tradi]ional nu cu drojdie pur#.dsmz. Resurse 445 . DSMZ. singura surs# comercial# sigur# a acestei culturi \n Europa este acum colec]ia german# de culturi. „Drojdia de bere de ghimbir” a fost descris# \n: Ward HM (1892) Drojdia de bere de ghimbir [i organismele ce o compun.html). Aceasta este similar# culturii de kefir [i poate fi \ntre]inut# [i transmis# altor persoane ce doresc s# prepare bere de ghimbir. 2484 (www. pia]# sau un depozit de echipamente pentru fabricarea vinului. „Philosophical Transactions of the Royal Society of London”).co. „UK National Collection of Yeast Cultures”) (www. De remarcat. DSMZ Nr.php). Tranzac]ii filozofice ale Societ#]ii Regale din Londra (eng. ci cu o cultur# mixt# de lactobacili [i drojdii ce este uneori numit# „cultur# de bere de ghimbir” sau cultur# de „vin de albine”.de/microorganisms/html/strains/s train.dsm002484. B 183: 125-197 Conform Colec]iei Na]ionale a Culturilor de Drojdii din Marea Britanie (eng.

and pop”). „Storey Books”) Con]ine indica]ii privind \mbutelierea. vede]i: Cresswell SE (1998) Bere de r#d#cini.wikipedia.org/wiki/Ginger-beer Pentru pagina web a grupului Yahoo! pe drojdia de bere de ghimbir.  dou# linguri]e de r#d#cin# ras# de ghimbir. vede]i: http://health.com/group/Ginger BeerPlant/ CIDRU DE GHIMBIR. VT. SUA: C#r]ile Storey (eng.Pentru o carte excelent# de re]ete pentru b#uturi non-alcoolice fermentate. a doua edi]ie (eng. „On food and cooking. vede]i: http://en. sucuri [i b#uturi spumoase f#cute \n cas# (eng. Pownal. cur#]area [i produc]ia concentratelor din ingrediente naturale. „Homemade root beer.yahoo. 2nd ed.”) Londra. Marea Britanie: Hodder [i Stoughton Pentru pagina de Wikipedia despre berea de ghimbir. REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP Ingrediente:  cinci litri de ap# plat#. Un material vast. soda.groups. recunoscut mondial [i cu autoritate \n privin]a tuturor aspectelor legate de cultura alimentar# [i chimia alimentar#: McGee H (2004) Despre m@ncare [i g#tit. 446 .  900 mg zah#r brun.

 dou# linguri de petale de trandafir ro[u. 447 . \ntrun borcan acoperit cu tifon [i se amestec# zilnic. reduce sau elimin# gre]urile de diminea]#. Fitoterapeutul Eugen Giurgiu precizeaz# c# sucul ob]inut dintr-o r#d#cin# proasp#t# de ghimbir. Durerile de ficat [i balon#rile abdominale se amelioreaz# prin infuzia a trei buc#]ele de r#d#cin# de ghimbir \ntr-o can# cu ap# de 200 ml. _n farmacopeea oriental# se men]ioneaz# efectele terapiei cu r#d#cina de ghimbir: este un remediu pentru durerile de cap.  4 felii de l#m@ie. diminea]a sau \n momentele critice. Dup# cinci zile (dac# temperatura camerei dep#[e[te 25 de grade) cidrul se strecoar#. Ghimbirul este folosit \nca din secolul I pentru a \mbl@nzi efectele artritei reumatoide. Bolnavii vor bea acest amestec. \n amestec cu sucul de morcovi (\n p#r]i egale) poate s# previn# atacurile de astm. se pune \n sticle \nchise ermetic [i se p#streaz# la rece. Mod de preparare: Aceste ingrediente se pun la macerat.  10 boabe de orez. ame]elile [i vertijurile. 3 flori de soc. La 10 minute dup# ce se ia vasul de pe foc se strecoar# infuzia [i se bea dup# fiecare mas#.

sare. 702. GULA{ DE INIM~ Ingrediente:  750 g inima de vaca.  1 morcov (mergea si o tulpina de telina dar n-am avut)  1/2 ardei gras 448 . se amesteca bine si se acopera cu apa calda... Se lasa sa fiarba cu capac la foc mic timp de ½ ora. se prajeste putin in cratita cu grasime si cu ceapa taiata foarte marunt. Se serveste cu pireu de cartofi sau cartofi fierti. unt sau ulei. se taie in cuburi mici..  un varf de cutit piper. arterele sau ce or fi.  1/2 lingura faina. piperul si se lasa sa mai fiarba pana se ingroasa sosul. sarea. se adauga bulionul.701. adica toate zgarciurile alea urate. Mod de preparare: Se spala bine inima..  2-3 linguri untura.  1 lingura pasta de bulion. M^NC~RIC~ DIN INIM~ DE PURCEL CU SOS (_N OAL~ SUB PRESIUNE) Ingrediente:  1 inima de porc spalata bine de sange si taiate cu grija toate venele.  1 ceapa. se presara cu faina.

. Se pune capacul si se lasa oala la foc mic sa fiarba 3040 min de cand se ridica supapa. prazul intreg. piper..... ardeiul gras mai maricel... Se calesc bine in oala sub presiune fara sa \i punem capacul. 1 bucatica mica de praz (sau 1 ceapa mica)  1 pahar de vin  suc de rosii cat e nevoie  sare.. se mai da un 449 ... Se adauga putina sare. se lasa sa se evapore alcoolul si se adauga si sucul de rosii eventual si putina apa daca e cazul sau supa. Fara capac de data asta se continua pe foc...  foi de dafin Mod de preparare: Am tocat marunt morcovele.. Se stinge focul si se lasa sa cada singura supapa... Dupa cateva minute se adauga vinul. 1 lingura de ulei si inima taiata cuburi.... sa puteti deschide oala. eu nu o racesc sub jet de apa caci in alea cateva minute pana scade nivelul aburilor in oala si pot scoate capacul se mai continua coacerea inauntru. si amestecand mereu.. Lichidul trebuie sa acopere carnea dar sa nu depaseasca nivelul maxim care poate fi pus in oala sub presiune... se mai adauga sare daca e cazul si acum se pune piperul si foile de dafin.

.... E bine daca nu ati pus prea mult lichid de la inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti focul.. Se adauga apa si drojdia peste faina (pe care eu am trecut-o prin ciur .. (mai jos reteta de paine Bat Bot). Sosul scade mult si se ingroasa... eu am mai adaugat faina cca 50 gr caci se lipea prea tare)  sare Mod de preparare: Se divolva drojdia in apa (mai bine numai in 100 ml de apa pentru motivul de mai sus). dar se poate numai cu 00 daca nu aveti alta  7 gr drojdie de bere  150 ml apa (e bine sa puneti numai 100 si daca mai e cazul mai adaugati.clocot si mancarica e gata.COAPT~ DIRECT _N TIGAIE – RE}ET~ MAROCAN~ Ingrediente:  100 gr faina 00  100 gr faina de grau dur (semola)... 703.. apoi se spala bine capacul si mai ales gaura pentru aburi se sterge de apa si se pune iar capacul si mai continuati fierberea alte 20 min de cand incepe sa fluiere.. P^INE BAT BOT . Noi am mancat-o cu paine araba Bat Bot coapta direct in tigaie...cel de malai caci semola de grau dur e mai mare macinata si nu 450 .. scoateti capacul si verificati nivelul lichidului.

.. mie imi pare cam putin..  verdeata. se imparte in 4 parti. 704..cred ca trecea prin ciurul de faina). si asa ca am lasat mai multicel. Se framanta bine pana nu se mai lipeste de maini... dar eu nu am framantat bine. sa rezulte o gaura.  usturoi.  1 ou... INIM~ DE VI}EL UMPLUT~ Ingrediente:  1 inima mai mare..... se fac bile.  miez de franzela.  4 . Se pune tigaia la incalzit fara nimic in ea si se intinde fiecare bila de aluat la o grosime de 1 cm… Se pun pe tigaia incinsa si se coc...  150 gr carnat. Cert e ca painica e ff buna oricum si se face repede.. si se lasa la crescut pe o farfurie acoperita.. eu am mai adaugat faina caci era prea lipicioasa. la mine au iesit mai multe gauri mai mici .... precis.... Trebuie sa se desfaca in mijloc.. se amesteca si se adauga si sarea. _n reteta originala zice 10 min.....  2 linguri grasime.5 cepe.  50g sunca afumata 451 ..

Mod de preparare: Se curata inima de pielite. se adauga apoi carnea care a fost scoasa din inima. se curata de zgarciuri. piper. 705. Cand este gata si dupa ce s-a racit se amesteca cu un ou crud. se pune intr-o cratita cu untul 452 . sare. se taie felii in lung.  sote de legume sau salata verde.  75 gr. Se umple cu urmatoarea compozitie: Se inabusa ceapa si usturoi. Se lasa sa fiarba acoperit la foc domol timp de doua ore. smantana. Se umple inima. Se lasa totul sa se inabuse infundat la foc slab. miez de franzela inmuiat in lapte si cateva patratele de sunca afumata. apoi se prajeste pe toate partile si se stinge cu zeama de carne sau apa. unt.  150 gr. verdeata taiata fin. INIM~ DE VI}EL CU SM^NT^N~ {I SOTE DE LEGUME Ingrediente:  ½ kg inima de vitel.  1 lingurita faina. Mod de preparare: Se spala inima. de grasime si de tendoane si se scobeste la mijloc fara sa se atinga peretii. putina carne din carnat. piper.  sare.  2 cepe.

Mod de servire: Se serveste cu un sote de legume sau salata verde. Se adaug# ap# [i c@teva pic#turi de zeam# de l#m@ie. acest mu[tar poate fi considerat ecologic [i este mult mai s#n#tos. se adauga sare si piper dupa gust. se acopera cu apa si se lasa sa fiarba pana ce carnea s-a fragezit. crescand pana la 80 cm. MU{TAR DE CAS~ Re]eta de cas# Boabele de mu[tar se macin# \n r@[ni]# p@n# devin pulbere. dar trebuie s# fie consumat imediat. cu tulpini 453 . Neav@nd agen]i de \ngro[are [i nici conservan[i sau coloran[i. se amesteca. se lasa sa mai dea 2-3 clocote. Opera]iunea de frecare dureaz# p@n# ce preparatul cap#t# consisten]a unei maioneze „groase". MU{TARUL. Cand ceapa s-a inmuiat. cu ulei. 707. se acopera si se lasa sa se inabuse. precum maioneza. F#ina astfel ob]inut# se freac#. avand grija sa nu se prinda de fund.si cepele taiate marunt. se toarna smantana. A{A CUM L-A L~SAT DUMNEZEU Varietatea alba(Brassicaceae alba) este rezistenta. 706. In sosul scazut se pune o lingurita de faina.

adica atunci cand sunt aproape complet dezvoltate. dar nu coapte. Din cauza inaltimii. lungi de 2. Descrierea condimentului Semintele uscate nu au nici un fel de parfum.atingand 1 m inaltime. se pierde prea mult pentru a fi atractiva pentru cultivatorii comerciali.5–5cm. subtiinduse spre varf. fiecare continand aproxi-mativ 6 seminte. Frunzele acestuia sunt late si rotunjite la baza. Mustarul negru (Brassicaceae nigra) este o planta mai mare decat mustarul alb. Florile sunt mai mici. a fost aproape complet inlocuit cu mustarul brun. Pastaile de mustar trebuiesc recoltate inainte de a exploda. iar pastaile sunt lungi de 3 – 5 cm. 454 . mustarul negru nu se poate culege mecanizat. Mustarul brun (Brassicaceae juncea) este similar ca dimensiuni mustarului negru. Florile galben-aprins produc pastai paroase. iar pentru ca pastaia se sparge foarte usor cand este coapta. dar dupa ce sunt mestecate o vreme elibereaza un gust iute – patrunzator. Pastaile sunt netede si bombate.paroase si frunze lobate. si de asemenea si pastaile fructelor (2 cm). continand pana la o duzina de seminte. Unele varietati ajung chiar la dublul acestei inaltimi. Prin urmare.

Pregatire si depozitare In majoritatea mirodeniilor pentru muraturi se includ semintele intregi. gustul lor este iute. Cand este uscata. cand o glucizida si o enzima au ocazia sa reactioneze chimic. semintele se pot praji intregi. pentru ca 455 . si mult mai iute decat cel alb. de culoarea paiului. este la fel de lipsita de gust ca si amidonul alimentar – amestecat cu apa rece. Mustarul brun (Brassica juncea) este similar ca dimensiuni celui negru. si pentru muraturi. pentru ca distruge enzima. nu se foloseste otet. este cel mai utilizat pentru a produce mustarul generic. este mai mic. devine iute dupa aproximativ 10 minute. Mustarul negru (Brassica nigra) are seminte rotunde si dure. Pudra de mustar este de obicei facuta din seminte de mustar alb. dar mai putin decat cel negru. Cu gustul sau mai ponderat si durabilitatea sa. dure. Semintele de mustar nu au nici o aroma. pentru a fi folosite in anumite mancaruri. si variaza la culoare de la brun deschis la brun inchis. Pielita exterioara este decojita inainte de comercializare.Mustarul alb (Brassica alba sau Brassica hirta) are seminte rotunde. variind la culoare de la cafeniu inchis pana la negru. Este mult mai iute decat cel alb. De asemenea. Nu se foloseste apa fierbinte. si deseori numita faina de mustar.

etc. se pot adauga alte ingrediente pentru a spori gustul: suc de struguri.acesta opreste reactia chimica. impiedicand ca gustul sa se dezvolte complet. Etimologie Termenul german “Senf” este imprumutat din latinescul “sinapi”. dar originea acestuia nu este cunoscuta cu precizie (probabil egipteana). Denumirile “mustar” in romana. ierburi. bere. Acelasi cuvant este gasit si in limba greaca “sinapi”. 456 . sare. cidru sau vin. “mustard” in engleza. suc de lamaie. Odata ce s-au format uleiurile esentiale. ca si denumirea englezeasca “senep” (prepararea mustarului a fost introdusa in Europa centrala si nordica de romani). care inseamna must. “moutarde” in franceza si in alte limbi deriva din latinescul “mustum”.

707A. Ideile principale care le-am retinut sunt ca aroma de mustar se activeaza cand semintele vin in contact cu un lichid si ca se pot obtine gusturi si tipuri diferite de mustar jongla@d cu doua elemente:  combinand semintele de mustar galbene cu cele negre in diferite proportii va duce la gusturi diferite deoarece semintele galbene sunt mai slabe. iar cele negre mai iuti si cu gust mai intens 457 . MU{TAR DE CAS~ Am citit in weekend un articol despre prepararea mustarului in casa si am vrut si eu sa ma joc un pic sa vad ce iese.

.. miere. Puneti pudra rezultata intr-un bol mic si adaugati incet bere pana obtineti o pasta moale. otet (pentru mustarul clasic). sucuri de fructe. spalati bine capacul. seminte mustar  bere  1 lingurita turmenic (optional. dupa ce preparati pasta puteti aroma mustarul cu alte condimente: hrean. 707B. Eu am facut primul meu test cu bere. Si am mai tradus o reteta de Mustar Dijon de pe WikiHow pe care n-am incercat-o inca. pentru culoare)  1 lingurita zahar  putin piper Mod de preparare: Macinati in masina de macinat cafea semintele de mustar pana se fac pudra.. 458 . MUSTAR CU BERE Ingrediente:  40 gr. puteti face diferite tipuri de mustar folosind lichide diferite: bere. scortisoara. Normal. vin sec (pentru mustarul dijon). apa. ghimbir. dar mi se pare interesanta si va da idee cum puteti jongla cu mustarul. * curatati imediat masina adaugand sare in ea de cateva ori si mixand bine. stergeti apoi interiorul cu un servetel. miere.

Pastrati apoi la frigider.si 459 . omogenizand f. Lasati sa se raceasca complet. pudra de mustar  1 lingura ulei  2 lingurite sare  4 picaturi sos Tabasco  400 gr. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider. gustul inecacios disparand.pe foc mic .Condimentati cu putin piper. cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat. daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. cu cat il tineti mai mult afara. * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut. * eu l-am tinut 3 saptamani afara. urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. Puneti pudra de mustar intr-un bol . vin alb sec Mod de preparare: Fierbeti ceapa si usturoiul in vin pentru 5 minute. zahar si turmenic . MU{TAR DIJON  1 ceapa tocata marunt  2 catei usturoi tocati  2 linguri miere  130 gr. 707C. bine.

Pastrati apoi la frigider. Urmati pasii de la mustarul cu bere pentru pastrare. gustul inecacios disparand. 707D. urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. taiati marunt. * eu l-am tinut 3 saptamani afara. Incorporati apoi restul ingredientelor: sosul Tabasco.  2 cesti otet alb.  2 lingurite sare Mod de preparare: Se amesteca ardeii in otet.adaugati incet vinul fiert pana obtineti o pasta moale. Lasati pe foc mic pana sosul se ingroasa. cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat. cu cat il tineti mai mult afara. Se ia vasul de pe foc si dupa ce se raceste se pune 460 . sarea si mierea. Se pune sarea si se mai lasa cinci minute. Pa[ii de la mu[tarul cu bere: * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut. la foc mediu. SOS TABASCO Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  400 gr ardei iuti rosii. daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider.

 1/2 lingurita sare fina. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10-15 minute. Se pune intr-un vas de sticla si se pastreaza la frigider.compozitia in blender. 708. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. CONOPID~ CU GHIMBIR {I SEMIN}E DE MU{TAR (BUN) Ingrediente:  3 linguri ulei vegetal  2 linguri]e semin]e de mu[tar alb  2 linguri]e ghimbir tocat  ½ linguri]# curcuma 461 . Se tine vasul pe foc pana cand ardeii au fiert. 707E. Complexitate: redus# Ingrediente:  36 ardei iuti rosii. daca este cazul.  o lingurita sare grunjoasa.  un catel usturoi.  o lingurita hrean.  o cana otet. Se mai adauga otet. daca este nevoie. Se paseaza compozitia prin sita. Se omogenizeaza bine. dupa ce s-a lasat in prealabil doua saptamini. Se omogeniozeaza compozitia. Se adauga restul ingredientelor. La servire se mai adauga otet. TABASCO CU USTUROI Timp de preparare: 35 min.

amestec@nd.  Frunzele de mu[tar alb sunt bune \n salate.60 secunde. p@n# ce \ncep s# plesneasc#. se amestec# bine. amestec@nd ocazional. 30 . Se asezoneaz# conopida cu zeama de l#m@ie. la foc mediu se \nfierb@nt# uleiul. Se adaug# ghimbirul [i curcuma [i se mai las# pe foc. vei ob]ine un mu[tar delicios. Se adaug# conopida. Se presar# peste frunzele tocate de coriandru. La nevoie se mai adaug# ap#. sare [i piper.  Dac# la 100 gr praf de mu[tar adaugi o linguri]# de miere. Tainele bobitei de mustar  Uleiul comestibil extras din semin]ele de mu[tar nu r@nceze[te u[or [i da arom# m@nc#rii. Se pr#jesc semin]ele de mu[tar. p@n# ce conopida este fraged#. cca. se adaug# ½ can# ap# si se fierbe.  Mu[tarul uscat se va re\mprosp#ta dac# \i adaugi pu]in zah#r [i o]et. 462 . 6 – 10 minute. t#iat# buc#]ele (800 – 1000 gr)  1 ½ linguri]# zeam# de l#m@ie  3 linguri frunze coriandru. m#cinate Mod de preparare: _ntr-o tigaie mare. acoperit. 1 conopid#.  Mu[tarul diluat cu lapte se va p#stra un timp \ndelungat [i nu se va usca.

pana cand e topit insa nu ars. turnati intr-un castron si garnisiti cu ceapa verde tocata. Luati de pe foc. Serviti cu gyoza sau alte feluri de galuste chinezesti. Adaugati amestecul de sos de soia si otet din vin rosu. otetul din vin rosu si ghimbirul tocat. SOS DE GHIMBIR Sosul de ghimbir este foarte gustos cu aperitive care contin crevete. Ingrediente:  ½ cana de sos de soia usor  ¼ cana de otet din vin rosu  2 linguri de ghimbir tocat  2 linguri de zahar brun  2 cepe verzi tocate Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati sosul de soia. la 709. Boabele de mu[tar se folosesc conservarea castrave]ilor. Intr-o tigaie groasa topiti zaharul brun la foc iute. 710. Puteti folosi acest sos pentru a unge crevetii inainte de a-i pune pe gratar. amestecand rapid. Fierbeti pana cand zaharul brun s-a topit din nou (se va intari temporar cand amestecul de sos de soia va fi adaugat). Dati deoparte. pentru arom#. Sos de soia Ingrediente: 463 .

cimbru Mod de preparare: Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati un sos de soia. busuioc. 464 . Sa nu se uite sarea. sare. pana ce sosul capata consistenta unei smantani. o crenguta de busuioc si una de cimbru. piperul. care s-a ars \ntr-o tigaie separata. care se serveste ca o garnitura la aproape orice fel de mancare. unei garnituri sau pentru a stropi o salat#. Se adauga mustarul si bulionul. 711. unei pr#jituri. ci un sos cu un gust asemanator. Se face un rantas din ulei si faina. asa cum este el pregatit in tara sa de bastina. Torni ulei de m#sline p@n# la umplere. Ulei de morcovi Ai nevoie de ulei de morcovi pentru a da culoare unui pilaf. 6 linguri ulei  2 linguri faina (faina de soia)  2 linguri mustar  pasta de rosii  3 linguri zahar  supa. care se stinge cu o ceasca de supa. amestecand mereu si zaharul. E foarte bun [i u[or de preparat! _ntr-un recipient de sticl# (un borcan sau o sticla de nectar cu gura mai larg#) de 200 de ml pui doi morcovi ra[i. Se mai toarna supa. Se lasa sa dea cateva clocote. piper.

M~M~LIG~ DOBROGEAN~ La majoritatea bun#ciunilor de pe masa de Pa[te merge m#m#liga.Adaugi un v@rf de cu]it de sare mare (intensific# mult aroma [i conserv# bine). Presari oleac# de sare mare. fa]# de m#m#liga moldoveneasc# “v@rtoas#”. p@na se amestec# totul [i se formeaz# bule mici de aer. \ncepi s# torni 465 . acesta este specificul ei. 712. o parte gris  dou# linguri ulei de m#sline  sare mare  o lingur# ulei de morcovi (care \i va da o culoare aurie) Mod de preparare: Pui apa la fiert. m#n@nci de pl@ngi ([i tot mai vrei)! Trebuie s# ias# moale. Eu \]i propun o re]et# dobrogean#. Ingrediente:  un ceaunel de tuci sau unul din teflon  ap#  trei p#r]i m#lai. C@nd \ncepe s# clocoteasc#. cum spun re]etele din vechime. La[i dou# ore la temperatura camerei.. Str@ngi bine capacul [i zba]i vreo dou# minute. cu at#t este mai bun! Prietenii [tiu de ce. dup# care dai la frigider. Cu c@t este mai “vechi”..

mai!. \nv@rtind cu o lingur# de lemn continuu [i d@nd focul mai mic. Pentru un bors ADEVARAT ai nevoie de: Ingrediente:  o sfecl# ro[ie mare  un morcov  trei cartofi  un ardei  500 ml bor[ acru  ulei  sare  sm@nt@n# (am pus vegetal#.. \nc# dou# minute. mai pe rom@ne[te. mai...m#laiul amestecat cu gri[ul. FRA}ILOR!) DE SFECL~ RO{IE Inca e post. of. amesteci.. of. pentru a nu face cocoloa[e. Inca ne indeletnicim cu vegetalele. Dar ce vegetale! Bunaciuni. BOR{ ADEV~RAT MOLDOVENESC.). M#n@nci cu ce-]i dore[te inimioara! 713. R#storni pe farfurie sau pe un toc#tor de lemn (fund. f#r# capac. acoperi. Adaugi uleiul de morcovi. de la “Iezer”)  o ceap# verde Mod de preparare: 466 .. Adaugi uleiul de m#sline. Din dou# \n dou# minute amesteci [i apoi acoperi.. CIORB~ (ADIC~. amesteci [i mai la[i s# fiarb#.

Adic# mai o sm@nt@nic#. Mai la[i la fiert \nc# 20 minute. Cure]i cartofii [i \i tai \n sferturi => \i bagi la oal#. o dai prin r#z#toarea mare [i o pui la fiert cu dou# c#ni de ap#. \l tai f@[ioare [i-l dai pe topoganul farfuriei p@n#-n valurile clocotite. Gaaaaata! Cum m#n@nci: Pentru referinte. vezi poza. La[i s# fiarb#. A[tep]i oleac#. Cu p@ine sau m#m#lig# [i dai. _nc# oleac# (20 de minute). frate. Pui bor[ul acru. Cure]i morcovul. SALAT~ DE CASTRAVE}I ORIENTAL~ Ingrediente:  1 jumatate conopid# mic# t#iat# buc#]ele  1 tulpin# de ]elin# t#iat# m#runt  1 m#r t#iat cubule]e 467 . Mai o ceap# verde. Sper c# ai dat deja drumul la muzic#! Speli [i cure]i ardeiul. Adaugi uleiul [i sarea. [i papa! Poft# mare! Buuuun de tooot! 714. \l dai prin r#z#toarea mic# [i-l adaugi la fiert.Cure]i sfecla.

Mod de preparare: 468 . sau peste alb  1/4 ceasca suc de portocale. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE Ingrediente:  8 medalioane sau cotlete de porc.  1 lingura miere. 717.  2 lingurite rozmarin uscat. Se serveste imediat si se orneaza cu nuci pisate.  inca 1-2 linguri ulei de masline pentru prajit. 2 felii de ananas t#iate buc#]ele  1 castravete ras Sosul:  1 jum#tate linguri]a curry  2 linguri]e suc de ananas  2 linguri iaurt  2 linguri ulei  2 linguri sm@nt@na  suc de l#m@ie.  3 linguri ulei de masline. sare Mod de preparare: Castravetele se rade chiar inainte de masa si se amesteca cu celelalte ingrediente si cu sosul.  2 catei de usturoi zdrobiti.  4 linguri sos de soia.

ca sa scada sosul la jumatate. Incingeti cuptorul la 150 grade C. uleiul. acoperiti-le cu o folie de plastic si tineti-le in cuptor. amestecati pana ce da in clocot si lasati-o sa fiarba incet circa 5 minute. la foc potrivit. FILE DE MISTRE} CU PORTOCALE Ingrediente:  4 fileuri de mistret tanar. usturoiul. pe rand. la cald. cate 4-5 minute pe fiecare parte. Puneti la incins uleiul intr-o tigaie grea de fonta. turnati sosul peste ele si serviti-le imediat.  1 lingura miere. Carnea de porc poate fi inlocuita cu peste alb. Turnati marinata intr-o cratita.). broccoli. rozmarinul si mierea si lasati-le sa se patrunda cateva ore sau peste noapte la frigider.Asezati bucatile de carne curatate si spalate una langa alta intr-o forma mare si joasa de Jena sau de ceramica. cu o garnitura de legume fierte in abur (sparanghel. turnati peste ele sucul de portocale amestecat cu sosul de soia. 718. dar acesta se tine la marinat cu cateva ore mai putin.  1 lingura cimbru proaspat tocat. scoateti medalioanele de porc din marinata (marinata o puneti deoparte) si prajiti-le. Puneti bucatile de carne pe farfurii. 469 . Asezati-le pe o farfurie. puneti-o pe foc. etc.

Mod de preparare (timp estimat: 50 min) Se amesteca mierea cu cimbrul .In tigaie se toarna marinata . Intre timp. Ce ar fi s# \mbini calit#]ile nutritive ale c#rnii de pui cu cele ale fructelor? Hai sa preg#tim \mpreuna o re]et# care \i va face pe cei dragi s# se ling# pe degete (la 470 .rozmarinul si otetul . iar de la restul se stoarce sucul. piper. scoase din marinata. Intr-o tigaie mare. 2 linguri ulei. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT O delicates# nu poate lipsi de pe mas#. se incinge uleiul .Se scoate carnea din tigaie si se pastreaza la cald.Peste fileuri se pun feliile de portocala si se mai lasa 5 minute. se amesteca si se lasa pana scade sosul. 2 linguri otet de mere. se adauga fileurile de mistret. 1/2 cana vin alb.      721. 4 portocale. se presara cu coaja de portocala si se lasa sa se rumeneasca pe fiecare parte.1 lingura rozmarin pisat.Se taie 2 portocale in felii rotunde . se amesteca usor si dau la frigider pentru 5 ore. se rade coaja de la portocale si se opareste 5 minute in apa clocotita. se adauga fileurile de mistret .  sare. vinul si sucul de portocala .

o re]et# s#n#toas# [i. Se storc dou# fructe. Se adaug# sucul [i vinul r#mas de la marinat#.  o ceap#. Carnea se scoate de la marinat [i se a[eaz# \n tava uns# cu ulei.  125 ml sup# de pui. 471 . Se cur#]# [i se toac# ceapa. Ambele se c#lesc \n unt [i se condimenteaz#.  125 ml vin alb sec. Se fierb 10 .  un morcov. Se coace circa 40 min.12 min.  3 grapefruit roz. prazul [i se taie rondele.propriu). deosebit de gustoas#! Ingrediente:  4 pulpe mari de pui.  sare.  o lingur# unt.  2 linguri miere. \n primul r@nd.  2 fire praz. se [terg [i se condimenteaz#. Se amestec# sucul cu dou# linguri de vin [i se pun pulpele \n acest amestec pentru 2 ore.  2 linguri gem de portocale. piper Mod de preparare: Se spal# pulpele. Se \ncinge cuptorul la 200 grade.

BABI PANGANG O m@ncare thailandez# excelent# pe care v# invit s# o savura]i al#turi de familie [i/sau prieteni. 722.Se taie felii un grapefruit [i se adaug# la legume \mpreun# cu gemul. aceast# re]et# este exact ceea ce cau]i! Ingrediente: Marinata:  450 .500g carne de porc t#iat# f@[ii  linguri]e ghimbir  1 c#]el de usturoi  1 ceap#  3 linguri ketchup  piper. preten]ioas# [i de neuitat. Dac# vrei s#-ti surprinzi familia sau partenerul cu o cin# aromat#. sare. suc de l#m@ie Sos:  1 cea[c# de sup# de legume (merge [i f#cut# din knorr cu ap#)  2 linguri zah#r  2 linguri sherry  1 lingur# ulei de m#sline  70 g bulion  1/2 linguri]# vegeta 472 . Servire: Pulpele de pui se servesc al#turi de acest sos.

E BINE DE {TIUT! Castravetii acrii vor avea un gust mai picant daca in borcan se presara printre ei cateva cuisoare. Frisca batuta isi pastreaza consistenta daca la preparare 473 . Se las# la marinat c@teva ore. Se p#streaz# cald#. Se serve[te cu orez gratinat.     725. Se pr#je[te carnea \n tigaie cu unt sau ulei de m#sline. Sosul: Se taie ceapa \n feliu]e rotunde [i sub]iri [i se pr#je[te cu usturoiul tocat fin \n ulei de m#sline. Se toarn# sosul peste carne [i se amestec# cu varza murat# tocata fin [i ananas t#iat cubule]e (sau din conserv#). C@nd se rumenesc se adaug# supa. sherry. \ntorc@ndu-se regulat. Se amestec# pe foc timp de 5 min. cam 10-15 min. zah#rul. Prajiturile din albus de ou vor creste foarte frumos daca la baterea albusului se adauga si o jumatate de plic de praf de copt. bulionul [i vegeta. ca un sos cu care se unge carnea.1 ceap# mic# 1 c#]el de usturoi varz# murat# ananas Mod de preparare: Se amestec# ingredientele pentru marinat#.

In cazul deconectarii indelungate usa frigiderului nu se va inchide complet. Mamaliga nu mai face cocoloase daca inainte de a pune malaiul la fiert il striopiti cu apa rece. calmeaza durerile de stomac si de intestine.pentru fiecare jumatate kg de frisca adaugati jumatate lingurita gelatina. Produsele nu se vor lipi de vaporizator daca pe fundul 474 . Maioneza se poate face cu mai putine oua daca in ea se adauga cateva cuburi de cartofi fierti. Cartofii cruzi dati pe razatoare. o lasati sa se topeasca singura. calzi si bine sfaramati. Eliberand frigiderul de gheata. nu strica gustul si este folositoare sanatatii. amestecati cu putina miere. Varza murata prea tare se opreste din fermentatie cu 5-6 pastile de aspirina Nu trebuie sa puneti conservant in conserve caci le strica gustul. in nici un caz nu folositi obiecte de metal. este mai eficace. 726. SUPERUTIL! Frigiderul se va spala o data la 5-10 zile cu apa calda cu adaos de sare. Puneti cateva pastile de aspirina pisata deasupra. Mierea de salcam naturala si mierea de padure (inchisa la culoare) nu se cristalizeaza (solidifica) niciodata.

se va sterge cu o carpa moale pana la uscare. Musamaua nu va plesni. apoi se vor spala cu apa cu sapun si se vor sterge cu o carpa uscata. se recomanda ca pe gura de evacuare sa se puna o sita deasa. Arzatoarele de gaz se vor tine vreo 15-20 min intr-o solutie cu sare. 475 . imbibate cu solutie lichida de detergent pentru curatirea veselei sau cu bicarbonat. daca se va clati imediat dupa baie. Rugina de pe arzatoarele aragazului se va inlatura cu glaspapir. apoi se vor curati. Rugina de pe chiuveta si cada de baie se vor indeparta usor cu otet fierbinte. Musamaua se va spala cu apa calda cu sapun. Pentru a evita infundarea chiuvetei. daca se va prelucra din cand in cand cu un amestec din parti egale de ulei si otet. iar apoi. Cada va fi intotdeauna curata.congelatorului se va asterne o pelicula de polietilena. Robinetele nichelate din camera de baie se vor renova stergandu-se cu otet cu sare. clatindu-se cu apa rece. Robinetele vor straluci. se vor clati si se vor sterge pana la uscare. daca se vor prelucra cu coaja de lamaie. Suprafata aragazului si a resourilor se va sterge cu o bucata de panza sau burete. in care se va dizolva un pic de sare.

CAFEAUA {I CEAIUL Aroma boabelor de cafea. adaugandu-se cateva cristale de sare. Gustul si aroma cafelei se vor ameliora simtitor. apoi se va spala cu apa.Daca apa se scurge cu greu prin chiuveta. 476 . Cand soda se va topi. Cafeaua va deveni aromata. se va restabili. care s-au pastrat un timp indelungat intr-o cutie inchisa. daca se vor cufunda pentru 10 minute in apa rece si apoi imediat se vor usca in cuptor. 727. Daca. Aroma de cafea rasnita se va imbunatati daca cafeaua se va usca putin la foc. Cafeaua rasnita marunt va trece prin filtru si bautura va avea o culoare tulbure. daca in cafeaua gata se va adauga un pic de cacao. daca dupa prajire se va tine cateva zile intr-o cutie de metal inchisa. cafeaua a dat in clocot. atunci ibricul se va lua imediat de pe foc si se vor adauga cateva picaturi de apa rece. totusi. atunci in gura de evacuare se va turna un caus de soda calcinata. Nu se recomanda a macina cafeaua prea marunt. in chiuveta se va turna o jumatate de pahar de otet. Cafeaua in nici un caz nu se va fierbe: altfel va disparea gustul si aroma ei.

Infuzia de ceai va fi mai tare. Cafeaua gata preparata se va turna imediat. sticla. daca praful uscat se va amesteca cu zaharul tos. Cafeaua se va pastra intr-un vas de sticla inchis sau intr-o cutie de metal la un loc uscat si racoros. Infuzia de ceai nu se va da in nici un caz in clocot. astfel ar disparea gustul si aroma ceaiului.Cafeaua se va prepara numai in ibric de faianta. Gustul de cacao se va imbunatati cu suc de lamaie. daca la ceaiul uscat se va adauga o bucatica de zahar. Cacaoa nu va forma cocoloase la preparare. se va dilua cu o cantitate redusa de apa clocotita. deoarece precipitarea indelungata ii confera un gust amarui. ceramica. se va turna deasupra apa clocotita (1/3 din volumul ceainicului). iar apoi se va turna in cratita. email sau otel inoxidabil. Ceaiul va deveni mai aromat daca in cutia in care se pastreaza se va pune o coaja de lamaie sau portocala sau un praf de vanilie. se va 477 . care se va opari in prealabil. Infuzia de ceai se va prepara in ceainic de portelan sau faianta. portelan. apoi se vor pune una-doua lingurite de ceai uscat.

daca se va adauga coaja de lamaie sau portocale. daca in cel de caise se vor adauga 2-3 linguri de vin alb. iar in cel de capsune. se va aseza intr-un vas mai mare. pentru a se raci cat mai repede. Gustul compotului se va ameliora considerabil.acoperi cu un servetel si peste 5-7 min. daca in el se va adauga un pic de sare. daca vor fi intepate in cateva locuri. iar pe tigaie se va turna putina apa. Pentru ameliorarea gustului. Oala cu compot fierbinte. umplut cu apa rece cu sare. daca in prealabil se vor tine 10 min in apa rece sarata. in prealabil adaugandu-se in el putina sare de lamaie. Compotul de fructe va deveni si mai gustos si va necesita mai putin zahar. fructele se vor arunca in siropul clocotind. se va turna apa clocotita pana se va umple ceainicul. Merele coapte nu vor crapa si nu se vor lipi de tigaie. FRUCTELE Merele curatate si tocate pentru salata nu se vor innegri la culoare. 728. Compotul de fructe va deveni mai aromat. in chiselul din fructe de padure se va adauga un pic de sare de 478 . Pentru a pastra o buna parte de vitamine la prepararea compotului. visine si prune 1-2 linguri de vin rosu.

Chiselul nu se va fierbe mult. dizolvata in prealabil cu apa rece. mai intai se va stoarce sucul. Cel mai subtire se va da in clocot. Chiselul prea dens se va turna in forme stropite cu apa si presarate cu zahar. daca se va prepara cu zahar. Metoda respectiva de preparare asigura pastrarea vitaminelor. Chiselul des se va prepara la un foc mic. apoi fructele stoarse se vor fierbe. In chiselul fierbinte se va adauga un pic de vanilie. 479 . Cel mai indicat e sa se toarne pe la marginea cratitei. se va da un clocot.lamaie. altfel se va subtia. La prepararea chiselului de lapte se recomanda a utiliza chiselul de porumb. in apa clocotita se va pune zahar. apoi se va turna sucul crud. Pentru a prepara un chisel din fructe proaspete de padure. amidon. Amidonul de cartofi dizolvat se va turna imediat in siropul fierbinte si se va amesteca repede. cateva picaturi de esenta de migdale sau coaja rasa de lamaie (portocala). Chiselul nu va forma pelicula la suprafata. dar nu se va fierbe. chiselul va avea un gust mai delicios. cat si scortisoara sau cuisoare.

Nucile deshidratate si lipsite de gustul lor specific se vor tine vreo 5-6 zile in apa cu sare. Metoda respectiva poate fi aplicata la racirea pepenelui verde si a celui galben. Fructele uscate umezite. sau in care si-au facut aparitia niste gandaci. Daca sucul a capatat un miros de spirt sau otet. Ele se vor dezgheta la temperatura incaperii. acoperite cu mucegai. se vor aseza intr-un strat subtire pe tava si se vor usca in cuptor vreo 25-30 min la temperatura de 55-60°C. Se vor pastra in borcane cu capac sau in saculete de polietilena la un loc uscat. Apa va razbate prin coaja la miez si va restabili gustul si consistenta lor.Pentru racirea bauturilor in timpul verii sticlele se vor infasura intr-o carpa imbibata cu apa cu sare si se vor instala la curent. aceasta ar duce la pierderea calitatilor gustative. Fructele congelate in nici un caz nu se vor incalzi. apoi sucul se va turna iarasi in sticle curate incalzite si se vor inchide ermetic. 480 . Daca in sucul din sticla au aparut bule de aer. acesta e un indice ca el s-a alterat. se va da in clocot. atunci continutul sticlelor se va turna intro cratita.

daca se vor unge cu ulei vegetal. Lamaia se va pastra mult timp proaspata. In acest scop nisipul se va usca. daca se va pune intr-un borcan cu apa.Pentru a indeparta coaja de pe miezul de nuca. de doua ori pe zi. Daca se va pune o felioara de lamaie sub capacelul borcanului cu mustar sau pe sectiunea taiata de salam. lamaia taiata se va pune pe o farfurioara cu taietura in sus si se va acoperi cu un pahar. Dupa aceasta procedura nuca se va desface cu cutitul fara a depune mari eforturi si se va scoate miezul. se vor pune in pungi de celofan sau intr-un vas acoperit tinut la racoare. apoi apa se va scurge. care se va schimba o data. acestea se vor aseza intro cratita emailata. 481 . Portocalele si lamaile vor ramane proaspete un timp indelungat. Dar cel mai bine lamaile se pastreaza in nisip uscat. deasupra se va turna apa clocotita. se va turna in lada si in el se vor aranja lamaile astfel ca sa nu se atinga una de alta. se va acoperi si se vor lasa astfel pe 15-20 minute. Pentru a se pastra mai mult timp. atunci aceste produse nu-si vor pierde prospetimea un timp indelungat.

daca se vor cufunda un minut in apa clocotita si apoi se vor infasura intr-o carpa. daca in ea se vor turna 2-3 linguri de lapte proaspat. Cateva picaturi de zeama de lamaie se pot obtine fara a taia lamaia. o va curati. daca inainte de a o taia se va trece prin apa clocotita. care se va infige in lamaie si se va rasuci de cateva ori. Zeama dintr-o jumatate de lamaie se va stoarce cu furculita. se va stoarce cantitatea necesara de zeama. apasandu-se usor cu degetele pe coaja. Lamaia va elimina mai multa zeama. Zeama tulbure de lamaie se va limpezi. Astfel lamaia nu se va altera vreo cateva zile. In acest scop coaja de lamaie se va strapunge cu un chibrit ascutit sau un betisor. Storcandu-se zeama din lamaie. Lamaia va avea o aroma mai puternica. Lamaile si portocalele uscate se vor improspata. Fructele uscate inainte de consumare se vor spala in apa rece deoarece in apa fierbinte o parte din 482 .Dintr-o lamaie se va scurge mai multa zeama daca in prealabil se va tine vreo 5 min in apa fierbinte. daca se va rostogoli pe masa. altfel sucul va fi amarui. inchegandu-se. care. iar gaura formata se va infunda cu acelasi chibrit. nu se va apasa prea tare.

se vor opari si usca. Vasul pentru prepararea dulcetei e de dorit sa fie de arama. iar perele. Capsunile si zmeura se spala cu peduncul. Prunele si visinele vor fi coapte. cu hartie de staniol sau pergament. se zvanta si se aleg. in strecuratoarea cu orificii mari. Dulceata isi va pastra vitaminele si culoarea. Dulceata se va prepara numai din fructe intregi. Fructele pregatite pentru preparea dulcetei. piersicile. atunci in ea se va adauga un pic de zeama de lamaie sau peltea de mere si dulceata se va lega mai repede. nealterate. Caisele se vor sterge cu o carpa. aceasta va ramane pe peretii cratitei. se vor spala minutios in cateva ape. cele strivite se vor utiliza la prepararea compoturilor si chiselurilor. iar apoi se aseaza pe o carpa uscata sau pe hartie. 483 . Borcanele pentru dulceata se vor spala bine. Daca dulceata dupa fierbere (in special cea de visine) ramane siropoasa. Se recomanda a se fierbe nu mai mult de 1 kg de fructe.substantele nutritive si aromate ar putea sa se dizolve. daca se va fierbe in vas sub presiune vreo 7-10 min la un foc mic. Se vor inchide cu capace din material plastic. fara a se indeparta spuma.

Dulceata se va pastra in incaperi intunecoase. Daca siropul se va inchega. Dulceata dintr-un borcan deschis se va pastra mai bine. dulceata se va aseza in lighean. Daca pe suprafata dulcetei. Pentru a determina gradul de preparare a dulcetei.caisele. care au un miros neplacut de alcool. ca sa nu se rasfiarba. daca la fierbere se va adauga putina zeama de lamaie. capsunile si zmeura vor fi putin parguite. ferita de razele solare. Pentru a repara greseala. in nici un caz nu se va pastra la temperaturi mai mici de zero grade. inseamna ca dulceata e gata. Daca in jurul picaturii nu se vor forma pete de umezeala. se va turna putin sirop intr-o farfurioara. magiunului a aparut spuma sau bule de aer. inseamna ca dulceata nu e fiarta pana la capat sau contine prea putin zahar. Va fi mai lesne a indeparta pielita de pe persici daca acestea se vor cufunda cateva secunde in apa clocotita. e un indice ca dulceata e gata. gemului. Dulceata nu se va zaharisi. daca deasupra se va presara un strat de zahar tos. Se mai poate picura putin sirop pe sugativa. se va adauga zahar (1/2 pahar la 1 l 484 .

peltelei nu va aparea mucegai. Daca. magiunului. Cand ceara se va intari. Daca dulceata e rasfiarta.dulceata). atunci in ea se va adauga apa fierbinte (1/4 pahar la 1 l dulceata) si se va fierbe 5-6 min. insa. atunci continutul lui nu se va consuma. s-a umflat capacul de la borcan sau a sarit. atunci borcanul se va deschide si continutul lui se va consuma. se vor extrage fructele innegrite. atunci se vor deschide borcanele. 485 . tulbure si zaharisita. se va da in clocot si se va fierbe 710 min la foc mic. Daca siropul din compot s-a tulburat. ea va strange mai bine gura borcanului. iar restul se va steriliza (borcanele se vor cufunda cateva minute in apa clocotita) si iarasi se vor astupa. Ata cu care se va lega gura borcanului cu dulceata se va inmuia in apa. Daca stratul de suprafata de la compotul de fructe s-a intunecat. Cand se va usca. daca dulceata racita se va acoperi cu ceara topita. Pe suprafata dulcetei. borcanul se va inchide cu hartie de pergament. Borcanele cu dulceata zaharisita se vor pune intr-o cratita cu apa si se vor infierbinta pana la topirea zaharului. Dulceata izolata bine de aer se va pastra un timp mai indelungat.

piersici) in nici un caz nu se vor pastra mai mult de un an. schimbarea fiind cauzata de interactiunea alamei capacelor cu pigmentul colorant al fructelor. deoarece in ele se acumuleaza o substanfa foarte toxica .acidul cianhidric. In procesul de uscare merele nu se vor intuneca la culoare. Compoturile din fructe cu samburi (visine. la cel verde varful e tare. iar siropul s-a sedimentat la fundul borcanului. daca se vor tine un minutdoua in apa fierbinte sau se vor introduce intro solutie putin concentrata (1%) de sare. Se recomanda a inchide asemenea conserve cu capace acoperite cu lac. atunci borcanul cu compot se va desfunda si se va steriliza din nou. coacaze neagre si afine cu timpul ar putea capata o nuanta violeta. Compoturile din visine. iar la cel copt e putin moale. Gradul de coacere al pepenelui galben se va determina apasandu-se pe varf. Pepenele galben copt are de obicei un curpen gros. 486 . Compoturile si sucurile se vor turna in borcane pana la gura. Ele sint comestibile.In cazul ca fructele din compot plutesc deasupra. dar un timp mai indelungat decat prima data. caise. dupa ce se vor inchide va ramane mai putin aer.

intr-un loc racoros. in afara de sfecla si mazarea verde. Cartofii fierti cu coaja pastreaza 75% din vitamine. oala in care fierb legumele se recomanda a se acoperi cu capacul. acoperite cu glazura. mancarurile din legume fierte sau inabusite se vor servi imediat. mazarea. LEGUMELE Pentru a pastra in bucate vitamina C. cei curatati si fierti intregi 60-70%. cat si cu untura. se fierb in apa cu sare. fasolea se prepara atat cu ulei. 729. lut. 487 . aveti grija ca legumele sa nu se rasfiarba.Magiunul se va pastra in borcane de sticla. Durata pastrarii e de 8-9 luni. lasanduse intre el si suprafata lichidului un spatiu nu prea mare. Legumele se prepara cu ulei vegetal. toate legumele. legumele si verdeata curatate si tocate nu se tin prea mult timp in apa. supa preparata nu se lasa descoperita. legumele se prajesc in mult ulei. cu capacul bine inchis sau legate cu pergament ori celofan. se vor respecta urmatoarele reguli: curatati si taiati legumele numai inainte de preparare si cu un cutit inoxidabil. iar cei taiati bucatele doar 35-50%. aruncati legumele in apa clocotita in portii nu prea mari.

Cartofii se vor fierbe la un foc potrivit. Legumele pentru ciorba se vor toca. decat intr-un vas de arama sau fier. in masura posibilitatilor. cartofii. daca peste 10-15 min dupa ce au dat in clocot apa se va scurge si ei se vor fierbe in aburi. astfel vitaminele se vor pastra mai bine. Bucatele de legume. preparate pe cateva zile. La fierberea cartofilor curatati.La fierberea cartofilor se va urmari ca apa sa-i acopere cel mult cu 1 cm. astfel ele se vor fierbe uniform. Vitamina C se va pastra mai bine. astfel in ele se vor pastra mai bine vitaminele. ele se vor da prin razatoare de aluminiu sau material plastic. se vor incalzi in portii. Nu se recomanda a trece legumele prin masina de tocat. varza se vor arunca in apa sau bulionul clocotind. anume in cantitatea necesara sa se serveasca la masa. Cartofii nu se vor rasfierbe. fara a le dezgheta in prealabil. 488 . La prepararea ciorbei. legumele congelate se vor arunca deodata in apa clocotita. sarea se va adauga la inceput. Verdeata proaspata. de aceleasi dimensiuni. daca legumele se vor fierbe intr-un vas de aluminiu sau unul emailat.

Mazarea si fasolea se vor drege cu sare doar atunci cand se vor inmuia. ci taiati. nu se vor fierb intregi. Cartofii vor fierbe mai repede. daca se vor pastra vreo 5-7 zile intr-o incapere cu o temperatura de plus 18-20. mai intai se vor curata bine de ochiuri si se vor tine in apa rece. 1/2 lingurita de sare). daca se vor drege cu sare (la 1 kg de cartofi. daca in prealabil se vor tine sub un jet de apa rece. altfel aceste legume nu se vor fierbe. Cartofii fierti cu coaja se vor curata mai usor daca imediat dupa fierbere se vor tine sub un jet de apa rece si vor fi mai gustosi. Fiertura nu se va utiliza la prepararea mancarurilor. Gustul dulciu al cartofilor inghetati va disparea. daca se va adauga o lingura de margarina. 489 . Cartofii fierti cu coaja nu se vor rasfierbe. 2-3 catei de usturoi sau foi de dafin. Cartofii curatati vor fierbe mai repede si vor fi far@miciosi. se va inlatura un strat mai gros de coaja. daca in procesul fierberii in oala se va adauga putin marar. Cartofii noi se vor curata mai usor daca in prealabil se vor tine vreo 15-20 de minute in apa rece cu sare. Se mai poate adauga in apa putin otet. Inainte de a fierbe cartofii vechi incoltiti.

spalandu-se din timp.Cartofii vechi nu se vor fierbe cu coaja. daca se vor sara doar spre sfarsitul prepararii. Parjoalele din cartofi vor fi pufoase daca in ele se va adauga un pic de bicarbonat. Piureul preparat din cartofi vechi va fi gustos si afanat. saculetul se va lega la gura si se va rostogoli pe masa. ca sa nu se faca cocoloase. La fierbere ei nu se vor intuneca. daca. daca in el se va adauga albus batut. Cartofii prajiti vor forma o crusta crocanta daca dupa taiere se vor spala in apa rece. 490 . Suprafata ruladei de cartofi si a budincii va fi neteda si apetisanta. Se va turna numai lapte clocotit. daca in apa se va adauga un pic de otet. Piureul de cartofi nu se face cu lapte rece. se va presara cu pesmet si se va stropi cu grasime. se vor pune intr-un saculet. in care se va turna o mana de sare. apoi se vor usca cu un prosop si se vor pune in grasime incinsa. daca se va unge in prealabil cu ou. altfel va avea o nuanta gri. Cartofii fierti si merele coapte e de preferinta sa se piseze fierbinti. si doar cate putin. Cartofii prajiti vor forma o crusta aurie. ci curatati. Cartofii tineri se vor curata bine.

iar zeama va avea un gust placut. Varza pentru umplutura se va opari inainte de a fi sotata. varza se va aranja in salatiera si se va adauga zeama strecurata. Cartofii vor fi faramiciosi. Frunzele de varza pentru sarmale se vor opari cu apa clocotita cu sare. Pentru prepararea salatei din varza acra. Salatele cu maioneza vor capata un gust deosebit. daca inainte de a fi servite in ele se va adauga o coaja de lamaie. daca la curatat se vor tine sub un jet de apa rece. Apa fierbinte. spala din varza si multe substante nutritive. aceasta se va scurge de zeama. daca intre randurile de varza se va presara pasat. conopida se va inabusi cu lapte. daca in apa se 491 . Legumele in procesul prepararii isi vor pastra culoarea. daca in prealabil se va fierbe. Varza murata se va praji mai repede. Varza proaspata se va inabusi cu otet. cand apa se va scurge. impreuna cu acreala. apoi se va opari si. daca dupa primul clocot apa se va scurge si se va turna alta. Capatanile de varza murata vor fi tari. Varza murata acra se va spala inainte de consumare cu apa calda si se va scurge putin. astfel ea nu se va inmuia.Cartofii vor fi mai gustosi.

ca sa se umfle. dupa care se vor fierbe in aceeasi apa. deoarece devin apoase si isi pierd gustul. de ceramica sau de sticla. cea de zahar se va curata neaparat inainte de fierbere. Sfecla si morcovul ofilite. Va fi suculenta si gustoasa. daca se va fierbe o ora. apoi se vor pune in apa de temperatura camerei. Sfecla va fi moale. E contraindicat a tine mult timp legumele in apa in care au fiert. 492 . Sfecla si morcovul curatate de coaja nu se vor pastra la aer. deoarece in urma interactiunii cu oxigenul in ele se poate distruge vitamina C. Salata se va prepara si pastra numai in vas emailat. Sfecla rosie se va fierbe cu coaja. inainte de preparare. In nici un caz nu se vor combina impreuna legumele calde pentru salata cu cele reci. deoarece coaja ii confera un gust amarui. daca se va fierbe fara a se curata de coaja si radacini. Aceasta ar putea cauza alterarea rapida a salatei. Pentru salate se recomanda sfecla rosie coapta. iar apoi se va tine 10 min sub un jet de apa rece. se vor opari.va adauga putin bicarbonat (la 1 kg legume 1/2 lingurita bicarbonat).

Cea mai gustoasa ridiche e cea de culoare rosie-roz. ridichea rasa se va amesteca minutios cu sare si se va lasa astfel 15 minute. Ridichea isi va pierde gustul amar si mirosul neplacut. se va scurge sucul format si se va adauga smantana sau ulei. Inainte de a fi servita. bors acru sau sare de lamaie. Nu veti lacrima tocand ceapa. ridichea se va tine vreo 20 minute in apa rece. 493 . Napul oparit isi va pierde gustul amar. de aceea in supele de zarzavat se va adauga in cantitati minime. daca o veti inmuia in apa rece sau daca in varful cutitului veti infige o bucatica de miez de paine. daca se va adauga putin otet. Morcovul nu se va intuneca la culoare. daca se va rade si se va spala cu apa rece. Pentru neutralizarea gustului amarui din ridichea rasa se va adauga morcov trecut prin razatoare. daca se va indeparta un strat subtire de coaja cu un cutit bine ascutit. Apoi se va stoarce.Sfecla isi va pastra culoarea in procesul fierberii sau inabusirii. Prelucrat termic. Ridichea alba conica e cea mai iute. cu varful alb. cea rotunda neagra de obicei e dulce. napul capata un gust specific. Pentru a indeparta gustul amar.

Legumele crude se vor toca pe o scandurica din material plastic sau de faianta. daca se va tine 3 ore in apa rece. Se vor sara spre sfarsitul fierberii. Ceapa inghetata va deveni proaspata. Dupa fierbere porumbul se va pune indata in strecuratoare. daca apa in care se fierbe se va scurge imediat dupa 494 . daca in prealabil se va trece prin faina. daca in procesul sotarii in ulei se va adauga putin zahar. in acest scop se amesteca cu ulei si se calesc. Daca in salata se va pune ceapa cruda. Astfel ea va fi mai gustoasa. Ceapa taiata nu se va usca. Stiuletii de porumb se vor fierbe in foi. se va aseza in strecuratoare si se va opari. Fasolea va fi mai gustoasa si nutritiva. apoi aceasta se va scurge. Fulgii de porumb se pot utiliza in locul pesmetilor. daca se va pune intr-o farfurioara cu sare cu taietura in jos. Porumbul conservat se va incalzi impreuna cu fiertura. Se va prepara cu ei un sos pentru carne. Morcovul si ceapa se vor rumeni bine. altfel el va pierde din gust si se va reduce continutul de vitamine. Ceapa calita va fi mai gustoasa. peste. atunci aceasta se va toca. cea de lemn absoarbe sucul. retezandu-se doar varfurile.

Fasolea se vor innabusi intr-o cratita fara capac.ce va da in clocot. daca cratita cu fasole se va pune la foc si peste fiecare 5-7 minute se va adauga cate putina apa rece. adaugandu-se un pic de ulei. daca se va spala cu apa calda. Fasolea nu va necesita inmuiere indelungata inainte de fierbere. iar apoi se vor trece prin apa rece. Pastaile de mazare si fasole se vor mentine verzi. Mazarea verde. Castravetele amar se va curata si se va tine in lapte indulcit. daca se va lasa peste noapte in apa rece. Hreanul ras nu se va innegri. Fasolea si mazarea uscata se vor fierbe mai repede daca in apa se va adauga putin bicarbonat. in procesul fierberii. Rosiile se vor curata mai lesne decoaja. Patrunjelul isi va pastra aroma. Rosia pleznita nu va mucegai daca fisura se va presara cu sare. isi va mentine culoarea fireasca daca se va adauga putin zahar tos. daca se vor fierbe in apa clocotita cu sare. altfel se va intuneca la culoare. daca se va stropi cu zeama de 495 . apoi se va turna apa rece. Hreanul se va rade mai usor. daca se vor opari.

ca toata mancarea sa aiba miros de usturoi. Pentru pastrarea pe timpul iarnii se va pregati varza de soiuri tomnatice cu capatani indesate. In regiunile cu iarna blanda 496 . Castravetii murati nu vor mucegai. daca le vom tine vreo 15 minunte in apa calda. iar saramura trebuie sa o acopere cu cativa centimetri. Se va pastra intr-un loc intunecat si racoros. Verdea]a isi va reface aspectul proaspat daca se va aseza in apa rece cu putin otet. instalandu-se in rand pe rafturi sau in lazi cu orificii. Se admite a transfera varza in borcane de sticla. ciupercile marinate si alte produse nu se vor pastra in nici un caz in cratita de aluminiu. Se recomanda a rade hreanul langa geamul deschis. deasupra turnandu-se ulei intr-un strat de 2-3 cm. Varza si castravetii murati. daca in zeama se va adauga piper negru (30 g la o caldare de castraveti). Se recomanda a pastra varza murata la o temperatura de la plus 1° pana la minus 4. Frunzele ofilite de salata se vor improspata. Mancarurile din zarzavat vor fi atragatoare si aromate. patrunjel si ceapa. Va fi de ajuns sa se frece salatiera cu un catel de usturoi. daca se va adauga marar verde. astfel nu veti lacrima.lamaie sau otet si se va amesteca minutios.

daca se vor infasura intr-un prosop umed sau se vor aseza intr-un saculet de polietilena in frigider. mararul. Varza poate fi pastrata suspendata cu coceanul in sus. 497 . daca se vor tine intr-o cratita uscata si acoperita. se vor aranja in borcane de sticla. daca se va stropi in prealabil cu infuzie din coaja de ceapa.varza se va pastra in sol. Ridichiile se vor aseza cu frunezele in jos intr-o strachina cu o cantitate redusa de apa rece. se va turna putina apa rece si se va pastra la intuneric. marar. ingropandu-se capatinele cu cocenele in sus si acoperindu-se cu un strat subtire de pamant. pentru a se pastra un timp indelungat. Patrunjelul. presarate intre randuri cu sare. Morcovul se va pastra mai bine. se vor pune la racoare si din cand in cand se vor stropi cu apa. menta se vor mentine catva timp proaspete in zilele calde. in cazul in care se va dezgropa cu acesta. Cartofii se vor pastra intr-o incapere intunecata racoroasa la temperatura de 3-5°C. Sparanghelul se va pune in cratita cu capatina in sus. Frunzele si radacinile spalate si tocate de patrunjel. Ridichiile nu se vor ofili si se vor mentine cateva zile proaspete. Conopida se va pastra invelita in foi intr-o plasa suspendata in curent. stevie.

Castravetii murati vor fi gustosi si tari. Temperatura de pastrare va fi mai sus de zero. atunci sub ei se vor asterne paie uscate. Castravetii. 1 pahar de otet de vin si 3/4 pahar de rachiu). daca in saramura se va adauga un pic de mustar.Daca acestia nu se pastreaza in saci sau lazi. Borcanele se vor inchide bine si se vor pastra la racoare. ca sa nu se atinga unul de altul. ardeii dulci se vor pastra pe polita de jos a frigiderului. vinetele. Aceste zarzavaturi in nici un caz nu se vor pastra in pungi de polietilena.500 g sare. dar nu o va depasi pe cea de 5°. cei de panuse isi pierd culoarea de aceea vor fi curatati nemijlocit inainte de preparare. In 498 . E preferabil a pastra porumbul in stiuleti. Castravetii murati se vor pastra un timp indelungat intr-un ambalaj inchis neermetic. daca in saramura se va adauga otet de vin si putin rachiu (la 10 1 apa . cu coditele in sus. Pepenii verzi si cei galbeni se vor pastra in incaperi inchise. aranjati pe rafturi intr-un rand. rosiile. iar deasupra se vor acoperi tot cu paie sau cu rogojina. aranjate (in straturi nu prea dese) intr-o strachina sau cratita emailata si neacoperita. Se recomanda a mura castravetii cu „ghimpisori“ asperitati de suprafata.

telina se vor pastra in beci aranjate in lazi. se vor usca bine vreo saptam@na doua la temperatura camerei. daca in prealabil se vor opari. atunci se va acoperi cu paie. inainte de a se pune la pastrat. Vinetele se vor pastra impachetate in ziare si aranjate in lazi. Daca in pivnita e frig. Dovleacul se va pastra in pivnita la temperatura de 1-140C. apoi se vor aranja in saculete de polietilena si se vor pastra in partea de jos a frigiderului. presarate cu nisip uscat la temperatura de 1-50C. morcovul. ridichea. Ceapa si usturoiul. Sfecla. se vor zvanta in sita. Legumele crude se vor pastra proaspete ambalate intr-un prosop ud. Apa se va schimba zilnic. se vor aseza intr-o cratita si se vor da la rece. daca se vor tine in apa cu codita in jos. sfecla.procesul murarii castravetii isi vor pastra culoarea verde. 499 . Salata si spanacul proaspete se vor spala bine. Salata si conopida se vor aranja cu tulpina in sus. morcov) se vor pastra un timp indelungat proaspete in saculete de polietilena pe polita de jos a frigiderului. Castravetii verzi se vor mentine cateva zile proaspeti. O cantitate nu prea mare de zarzavaturi (ridiche. In funingine sau carbuni marunti ele se vor pastra si mai mult timp.

Mustarul uscat se va reface daca se va adauga putin zahar si otet.  Sucul de rosii in nici un caz nu se va pastra in vase metalice si la lumina. acoperita cu un strat de 1 cm de ulei de floarea soarelui sau presarat cu frunze uscate de hrean. pasta de tomate) s-a ridicat capacul.piure.  Daca la borcanele cu conserve din tomate (rosii murate. se va fierbe bine. preparat din 100 g praf. 500 . daca sticla inchisa cu otet se va aseza in apa. se va fierbe 20-30 de min si se va raci in aceiasi apa. Pasta de tomate din borcanul deschis nu se va acoperi cu mucegai daca deasupra se va presara cu sare si se va turna ulei. atunci continutul se va turna intr-o cratita. care se vor inveli in hartie sau se vor da la intuneric. tomate . daca se va tine in borcan de sticla. apoi se va pune in borcane curate si se va inchide.  Mustarul va avea un gust delicios. se va adauga o lingurita de miere de albine. Mustarul diluat cu lapte se va pastra un timp indelungat si nu se va usca.  Otetul nu se va altera.Pasta de tomate consistenta se va pastra timp indelungat. se va adauga sare (in raport de 10% din greutatea produsului). daca la mustarul de casa. Sucul se va turna in sticle.

 Ciupercile se vor elibera de viermi in felul urmator: se vor indeparta piciorusul si stratul tubular al palariei. Ele se vor aranja pe o foaie de hartie pe polita de jos a frigiderului timp de 1. fara a se acoperi.  Ciupercile uscate. daca se vor pune indata in apa cu un pic de sare.730. se vor da la rece sau se vor pune in frigider. iar apoi se vor spala. Peste 2-3 ore larvele vii se vor lasa la fund. 501 . Nu se vor altera daca se vor aseza mai intai in sita.  Dintre ciupercile lamelare. Cele tubulare se vor rupe cu piciorus. strecuratoare sau cratita emailata si. iar ciupercile se vor matura. Pana la fierbere ciupercile uscate se vor opari. se vor consuma numai palariile. cu exceptia buretilor dulci. Ciupercile vor fi mai moi daca se vor usca prin metoda termica.5-2 saptamani. in felul acesta gustul lor ramane intact.  Ciupercile proaspete nu se vor schimba la culoare. CIUPERCILE  Ciupercile se pot usca si in frigider. piciorusul se va taia de-a lungul si impreuna cu palariile se vor aseza intr-un lighean cu multa sare. tinute cateva ore in lapte cu sare vor fi ca si cele proaspete.

buretii laptosi) mai intai se vor macera in apa rece. daca urmeaza a se usca. altfel vor incepe sa mucegaiasca si se vor altera repede. Imediat ce 502 . daca la inceput se va prepara la foc mare.  Ciupercile proaspete in nici un caz nu se vor spala.  Ciupercile marinate acoperite cu mucegai se vor spala minutios in apa sarata.  Ciupercile uscate se vor pastra la temperatura de plus 10-12°C. CIORBE {I SUPE  Bulionul de carne va fi limpede. apoi se va turna deasupra marinata proaspata. imbibate cu umezeala. ele se vor sterge minutios cu o carpa uscata. aroma dispare. sau saramura. apoi se vor marina. 731.  Ciupercile care contin un suc amarui (buretii flocosi. Indepartandu-se murdaria. Ciupercile se vor marina in vas emailat sau de sticla. care se va schimba de doua-trei ori pe zi in decurs de doua-trei zile. se vor usca imediat in cuptor sau soba incalzita. astfel ele se vor usca cu greu.  Ciupercile nu se vor pastra cu anii: gustul lor se schimba. mai tare. In procesul de curatare ciupercile nu se vor intuneca la culoare. daca se vor pune intr-o cratita cu apa rece si ulei. Ciupercile uscate.

Astfel se va obtine consistenta indicata. fara a se ataca integritatea legumelor.  Ciorba proaspat preparata isi va pierde gustul.  Supa se va amesteca cu o lingura de lemn cu miscari incete.  Bulionul se va pastra proaspat cateva zile. se va indeparta spuma. apoi se va lasa sa se raceasca fara capac.  Din carne congelata se va prepara un bulion limpede.  Inainte de a stinge focul. focul se va face mic si se va fierbe in continuare. se va pune la foc ca sa dea un clocot.  Bulionul va fi limpede.  Usturoiul pisat se va pune in ciorba la sfarsitul fierberii. daca se va tine mult timp pe o plita fierbinte. in ciorba se va turna putin suc de 503 .  Bulionul care urmeaza a fi intrebuintat la prepararea sosului sau a aspicului nu se va sara. circulare. daca in apa se vor adauga coji de la doua oua (spre sfarsitul fierberii cojile se vor extrage).da in clocot. daca in el se va arunca o bucatica de gheata si se va lasa sa dea in clocot.  In supa deja preparata nu se vor lasa foile de dafin. daca intai se va strecura.

 Daca supa e sarata excesiv. Imediat ce zaharul incepe sa se topeasca lingura se va scoate. daca crupele se vor fierbe in prealabil si apoi. ciorba se va strecura printr-o carpa inmuiata in apa rece.  In cazul in care e prea grasa. servindu-se la masa. apoi se vor arunca in bulion si se vor fierbe pana la buna pregatire. Se mai poate tine in supa o lingura cu o bucatica de zahar. rosii. 504 . daca taiteii mai intai se vor cufunda un minut in apa fierbinte si se vor pune in sita. atunci in ea se va arunca un cartof crud si se va mai fierbe putin. astfel zaharul va absorbi sarea. oul crud se va amesteca cu o cantitate nu prea mare de bulion racit.morcov. inainte de a se pune in supa. aproape gata. mai intai se va drege cu lapte sau smantana.  Supa cu crupe de arpacas nu va avea nuanta sinilie.  Supa de zarzavat va fi mai apetisanta si nutritiva daca.  Inainte de a se turna in supa. iar o parte din grasime va ramane pe tesatura. se vor adauga in supa.  Ciorba cu taitei de casa nu va fi tulbure. ca in procesul fierberii substantele aromatice sa nu se evapore.  E recomandabil ca radacinoasele si ceapa. varza. Aceastea vor satura supa cu vitamine. sa se raceasca in prealabil.

apoi se vor pune in cratita. ceapa se vor taia in doua. atunci in bulion se va turna putina apa rece. Atunci cand se vor ridica la suprafata insemna ca sunt gata.  In supa suprasarata se va da drumul orezului legat intr-o bucata de tifon. preparate fara cartofi si crupe. de ciuperci inainte de a stinge focul.  Bulionul va avea o aroma si o nuanta aurie. astfel vor fi mai gustoase.  Supele de zarzavat. daca in el se vor adauga vreo doua oase prajite. Ciorba de carne se va drege cu sare cu jumatate de ora pana la prepararea definitiva. astfel substantele nutritive se vor fierbe mai repede. cea de peste la inceput. telina. astfel sarea va ramane in orez. Galustele se vor arunca in apa clocotinda. patrunjelul. Oasele de vitel si porc se recomanda sa se friga putin in cuptor.  Oasele de vita pentru supa se vor taia cu toporul.  Ciorba de peste nu se va drege cu faina sau paste fainoase.  Bulionul va fi frumos si apetisant. daca in el se va adauga decoctul din coji de ceapa (coji 505 .  Bulionul de gaina va fi mai delicios. daca morcovul.  Daca spuma a dat in clocot si s-a lasat la fund. se vor drege cu faina calita putin. bulionul va da in clocot. se vor rumeni pe tigaie pe o parte.

OU~LE  Calitatea buna a oului se va determina acoperindu-l cu palma si apropiindu-l de un bec aprins. 506 .  Oul poate fi pus intr-un borcan cu apa sarata. indepartand spuma si adaugand verdeata. astfel cartofii nu se vor rasfierbe.  Rosiile proaspete se vor pune in ciorba cu 10 min pana la sfarsitul fierberii.de la vreo doua cepe ce vor fierbe 15-20 min intr-o cantitate nu prea mare de apa si se vor strecura). Oul nu prea proaspat va avea pete de umbra. stevia.  Ciorba din varza murata se va drege cu sare dupa ce se va fierbe varza: altfel riscati so sarati prea tare. Oul de o prospetime medie va pluti la mijlocul borcanului.  In ciorba de cartofi legumele care contin aciditate (castravetii murati. 732. focul se va face mic si fierberea va continua sub capac. iar prin cel clocit lumina nu va razbate deloc. varza murata) se vor adauga spre sfarsitul fierberii. apoi.  Borsul se va fierbe la inceput la un foc mare. Daca oul se va lasa la fund inseamna ca e proaspat. daca va pluti la suprafata atunci nu e chiar proaspat.

 Ouale nu vor crapa in procesul fierberii. Daca se va fierbe la foc mare. semimoale 4-5 min si tare 8-10 min. daca oul va fi strapuns cu acul din ambele parti. dimpotriva.  Pentru a evita formarea unui strat intunecat intre albus si galbenus. Oul se va verifica. atunci. iar galbenusul mai moale. galbenusul va fi tare. se va opri. De aceea se vor consuma numai fierte. invartindul pe masa: oul fiert se va invarti.  Omleta preparata va fi afanata. iar albusul moale.  Se recomanda fierberea oualor la foc potrivit.  Pentru a prepara un ou fiert moale. apoi se vor lua de pe foc si se vor lasa in aceeasi apa fierbinte cateva minute. iar cel crud.  Oul crapat se va fierbe in apa cu sare. 507 . invartindu-se o data-de doua ori. daca in prealabil se vor strapunge cu acul din partea mai plata.  Albusul va putea fi separat de galbenus. la prepararea oualor fierte tare ele se vor fierbe doar 5 minute.  Ouale de rata si de gasca deseori contin microbi patogeni. oul se va cufunda in apa clocotinda 2-3 min. atunci albusul va fi tare. astfel ca albusul sa se scurga din el. daca e fiert. daca se va fierbe la foc mic. daca ouale se vor bate impreuna cu o lingura de lapte proaspat sau de apa. Se vor fierbe 10 minute in apa clocotinda.

apoi se va sterge cu sugativa. daca in apa se va adauga putin otet sau daca fisura se va unge cu suc de lamaie.  Ouale in nici un caz nu se vor pastra impreuna cu ceapa.  Albusurile se vor bate intr-un vas de faianta. Se mai poate adauga si putina sare. fiti atenti ca galbenusul sa ramana intreg si sa nu se amestece cu albusul.  Albusurile se vor bate spuma mai usor daca ouale se vor pune o ora in congelator sau vasul cu oua se va aseza in apa rece. material plastic sau sticla cu peretii grosi. daca se va pune imediat in apa rece.  Vasul pentru batut albusurile se va spala minutios. naftalina.  Spargand oul.Galbenusurile destinate prepararii prajiturilor dulci se vor freca cu zahar intr-un vas de faianta.  Coaja unui ou fiert tare se va curata mai usor. pestele. si putin zahar pudra sau cateva picaturi de otet. pus in patru.  Vasul in care se bat albusurile nu va aluneca pe masa daca sub el se va asterne un stergar umed. gazul 508 .  Albusurile se vor bate mai bine daca se va adauga suc de lamaie.  Oul crud care a crapat la fierbere nu va curge. Altfel va fi imposibil a bate albusul.

509 . Apa se va schimba in fiecare saptamana. daca se vor tine intr-o cratita cu apa rece. daca se va clati cu apa rece. deoarece aceasta ar accelera procesul de alterare.lampant.  Carnea care nu urmeaza sa se prepare imediat nu se va spala. in cenusa.  Ouale se vor pastra in frigider cel mult doua saptamani. deoarece ouale trag mirosul prin porii cojii. dar in nici un caz ea nu se va lasa sa stea in aceasta apa.  Pentru a se pastra circa 24 de ore. atunci se vor pastra mai mult. iar apoi se va pune intr-un vas curat si acoperit cu capacul.  Carnea din congelator se va dezgheta mai repede. petrolul etc.  Ouale se vor pastra mai mult timp proaspete. Daca fiecare ou se va infasura in hartie si o data pe saptamana se vor misca din loc. 733.. carnea tocata se va inveli intr-un servetel curat. CARNEA  Se recomanda sa se spale carnea in apa de temperatura camerei.  Ouale se vor pastra intr-o lada cu ovaz ori in nisip uscat.

daca se va sterge bine.imbibat cu amestec de apa cu otet (in proportii egale). salamul afumat etc. In zilele urmatoare se va schimba cate o singura data. pieptul afumat. ) se vor pastra mai bine 510 .  Carnea spalata si stropita cu suc de lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi calduroasa. apoi se va unge cu grasime proaspat topita.  Afumaturile (sunca.  Carnea se va pastra proaspata cateva zile.  Carnea nu se va altera 1-2 zile. iar apoi se va infasura intr-un prosop umed. Spre sfarsitul zilei laptele se va scurge si se va turna altul.  Carnea se va pastra mai mult timp proaspata. daca se va tine in lapte crud sau se va stropi cu apa clocotita amestecata cu o cantitate nu prea mare de sare si se va da la rece. se va inveli in hartie de pergament si se va suspenda la rece.  Carnea se va pastra un timp mai indelungat in afara frigiderului. si se va suspenda la aer. daca se va tine in lapte acru proaspat prins.  Carnea rumenita intr-o cantitate mica de grasime incinsa si dreasa cu un pic de sare se va pastra proaspata cateva zile. daca se va inveli in frunze de urzici.  Carnea frecata cu sare sau zahar tos se va pastra proaspata un timp mai indelungat.

intr-o incapere uscata, bine aerisita la temperatura de 4-80C.  Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric, invelit bine in polietilena.  Slanina se va pastra un timp mai indelungat, daca in procesul sararii se va freca cu sare, piper, foi de dafin. Pe fundul butoiului se vor aranja 3-4 pietre spalate. Pe ele, in doua randuri, se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos, pana se va umple tot vasul.  Carnea de pasare se va pastra cel mai bine ferita de lumina intr-un vas metalic, in prealabil fiind curatata de maruntaie, spalata si zvantata.  Carnea de gaina se dezgheata treptat la o temperatura medie de pana la 180C. Nu se dezgheata in apa, deoarece in acest fel pierde din calitatile sale gustative si nutritive.  Carnea cruda care se va sara, pierde tot sucul, iar la fierbere va fi vanjoasa, aspra. De aceea, daca nu intentionati sa pastrati carnea proaspata mai mult timp, atunci ea se va sara nemijlocit inainte de prajire, iar carnea tocata se va sara inainte de prepararea tocaturii.  Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in apa rece.  Slanina sarata se va tine in apa rece la o temperatura de pana la 120C (la 1 kg de slanina sarata 3-4 l de apa).
511

 Calitatea carnii se va verifica apasand cu degetul asupra ei. Daca adancitura formata va disparea repede, iar la taiere sectiunea va fi uscata inseamna ca e buna calitate.  Carnea buna e de culoare rosie sau roza; carnea de oaie are nuanta maslinie, iar grasimea nu se lipeste de maini. Grasimea de animal tanar e de culoare alba, de animal batran galbena.  Cand carnea are un gust neplacut, in timpul fierberii se rocomanda a adauga in cratita o bucatica-doua de carbune.  De asemenea, carnea poate fi taiata bucati, spalata minutios in apa rece, pusa intro cratita cu carbune; se va turna apa pana va acoperi carnea. Peste 2-3 ore carbunele se va scoate, iar carnea se va fierbe in continuare.  Carnea de vita se va consuma peste o zi dupa taierea acesteia.  Carnea de iepure va fi mai gustoasa, daca dupa taiere se va tine la rece o zi-doua, iar inainte de preparare in prealabil se va marina.  Carnea de vita va fierbe mai repede, daca in prealabil se va bate cu un ciocanas de lemn, iar in apa se vor adauga 1-2 linguri de otet.  Tocatura pentru parjoale sau snitel nu se va pastra mult timp chiar si la frigider. Sarea confera carnii o nuanta rosie, iar parjoalele sau
512

snitelul preparat vor fi vanjoase, fara gust, neapetisante.  Carnea prajita, parjoalele din carne si cele din peste vor fi considerate gata preparate, daca, fiind strapunse cu furculita sau apasate cu lingura, vor elimina un suc transparent.  Carnea va fi mai suculenta, daca se va fierbe in bucati mari.  Carnea se va taia pe un fund ud, deoarece lemnul uscat imbiba o parte din suc.  Supa va fi mai gustoasa, daca bucatile de carne de vita se vor pune la foc intr-o cratita cu apa rece, sucul se va rasfierbe si carnea va deveni mai suculenta, iar bulionul mai consistent. Daca puneti carnea de vita in apa clocotita, atunci fiertura va fi mai putin consistenta, iar carnea mai suculenta.  In procesul de frigere a bucatilor de carne vasul nu se va acoperi cu capac, deoarece astfel aburii nu se vor evapora, ci se vor depune pe carne si va avea un gust neplacut.  Sunca, carnea fiarta de vita sau de gaina se vor extrage din fiertura nemijlocit inainte de servire, altfel carnea se va usca si va fi mai putin gustoasa.  Carnea va fi mai apetisanta, isi va pastra gustul si vitaminele, daca se va innabusi in cratita cu capacul etans, din cand in cand adaugandu-se cate putina apa.
513

 Carnea fiarta va fi suculenta, daca se va lasa sa stea pana la momentul servirii in propriul sau bulion, cratita fiind acoperita cu capac.  Prelucrand carnea, nu se recomanda sa se bata prea mult cu ciocanul, deoarece astfel se distrug tesuturile si se scurge sucul nutritiv.  Carnea fripta va fi gustoasa si frageda, daca se va unge cu musctar cu o ora inainte de preparare.  Suprafata carnii care se frige in cuptor va fi mai fragila, iar carnea mai gustoasa, daca in procesul frigerii se va stropi din cand in cand cu apa si se va freca cu felioare de lamaie.  Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa, daca in procesul de preparare se va stropi cu o cantitate nu prea mare de coniac.  Daca inainte de prajire carnea se va presara cu zahar pudra, atunci la suprafata se va forma o crusta gustoasa.  Carnea de porc fripta va fi gustoasa si rumena, daca pe suprafata ei in prealabil se vor aplica cateva taieturi de cutit.  Carnea fripta va fi mustoasa, daca inainte de servire se va tine putin deasupra cratitei cu apa clocotinda.  Parjoalele si carnea se vor frige intr-o tigaie cu ulei bine incins.
514

 Daca carnea sau pestele se vor praji in bucati, atunci nu se recomanda sa se toarne in tigaie multa grasime, deoarece aceste produse vor imbiba usor grasimea si vor capata un gust greu.  Carnea fiarta, pentru a se incalzi, se va stropi cu apa rece, se va pune in tigaie si se va tine la foc mic.  La prepararea tocaturii pentru parjoale se va folosi paine alba uscata, deoarece cea proaspata confera parjoalelor o vascozitate neplacuta. De altfel, painea alba mareste volumul produselor, imbiba sucul de carne eliminat, carnea tocata devenind mai consistenta, iar carnea preparata mai zemoasa.  Daca parjoalele sau snitelul se vor prepara din carne tocata, atunci painea, inmuiata in lapte sau apa, pana a se adauga la tocatura, se va stoarce bine.  Daca in tocatura pentru parjoale se va adauga ceapa, atunci se recomanda ca ea sa nu se dea prin masina de tocat, ci prin razatoare.  Tocatura de carne nu se va lipi de maini in procesul de preparare a parjoalelor, daca ele vor fi udate din cand in cand cu apa.  Parjoalele nu se vor lipi una de alta, daca in tocatura se va adauga putina faina de cartofi.
515

 Cotletele vor fi mai gustoase si mai zemoase daca in procesul taierii in mijlocul fiecareia se va pune cate o bucatica de unt.  Cotletele pot fi preparate nu numai prin prajire, dar si in aburi. In acest scop ele se vor instala in strecuratoare, care se va pune pe o cratita cu apa clocotinda si se vor acoperi.  Bucatile mari de carne, gaina sau vanatul se vor stropi periodic in procesul de preparare (la 10-15 min) cu grasimea in care se prajesc.  Carnea de pasare se va frige in cuptor la foc uniform, daca in prealabil se va tine sub o greutate cu o suprafafa plata.  Carnea de pasare se va fierbe mai repede, daca se va freca din timp deasupra si dinauntru cu o lamaie.  Carnea de gaina se va inmuia, daca se va fierbe vreo 20 minute, se va scoate din cratita si se va introduce cateva minute in apa rece. Apoi fierberea va continua in bulion.  Ca sa nu coaseti cu ata pasarea umpluta, veti proceda astfel: se vor infige din ambele parti ale taieturii betisoare subtirele de lemn, care se vor impleti cu ata sau sfoara. Dupa preparare betisoarele impreuna cu atele se vor indeparta din carne fara eforturi.  Carnea de pasare slaba va fi mai suculenta, daca inainte de prajire se va impana cu bucatele de slanina.
516

 Varsta gainei se stabileste dupa culoarea pielii si starea picioruselor. Pasarea tanara va avea pielea alba, fina, cu vinisoare bine conturate. Piciorusele vor fi acoperite cu solzisori mici. Gaina batrana va avea pielea aspra. Piciorusele vor fi tari si acoperite cu solzi mari, cu depuneri calcaroase.  Varsta cocosului se va determina dupa marimea pintenilor. Cocosii tineri in loc de pinteni au ridicaturi rotunde mici, cei in varsta au pinteni mari, cartilaginosi pana la 2 cm.  Pasarea se va peni mai usor, daca in prealabil se va cufunda pentru 1-2 min in apa cu putin bicarbonat sau in apa fierbinte. Pasarea se va peni mai usor, daca procedura se va incepe de la gat, in directia inversa cresterii firesti a penelor.  Carnea de vanat nu va avea miros si gust specific sau amarui, daca inainte de preparare se va tine 2-3 ore intr-o solutie de otet (1 lingura la 1 l de apa) cu un adaos de ierburi aromatice (coreandru, maioran, scortisoara, boabe de ienupar).  Preparand vanatul (potarniche, gainusa – de - alun, rata, gotcan), pasarea se va peni mai intai uscata, penele ramase in piele se vor indeparta cu cutitul, se va parli, se va freca cu faina de porumb sau rumegus. Apoi se vor scoate maruntaiele si se va cufunda in apa
517

rece pentru o ora, in felul acesta carnea va fi alba, moale si suculenta.  Gaina batrana va fierbe mai repede, daca se va tine din timp cateva ore in apa cu otet.  Gaina (sau puiul) la coacere se vor acoperi cu o pojghita rumena, daca se va unge din timp cu smantana.  Puiul va avea un gust mai delicios, daca inainte de fierbere in interiorul lui se vor aseza o ceapa si patrunjel.  Carnea innabusita de gaina isi va mentine albeata, daca dupa impanare se va freca cu solutie de acid citric sau zeama de lamaie.  Puii tineri sunt mult mai deliciosi, daca se prepara imediat dupa taiere.  Gradul de preparare a carnii de pasare in procesul de prajire se va determina, ridicanduse putin carnea, si lasand sa se scurga sucul. Ultimele picaturi, transparente si incolore, sunt un indice ca mancarea e gata.  Creierul care urmeaza sa fie preparat pane sa va tine in apa rece, apoi se va curati de pelicula si se va pune intr-o alta cratita cu apa rece, se va adauga putin ulei si sare, radacinoase pentru supa si se va fierbe la un foc mic 15-20 min. Creierul gata preparat se va lasa sa se raceasca in apa in care a fiert.  Inainte de preparare ficatul se tine o ora in apa rece, apoi se scurge de sange, se indeparteaza pelicula si caile biliare.
518

 Ficatul de vita va fi mai moale si mai delicios, daca inainte de prajire se va tine putin in lapte.  Inainte de preparare rinichii se vor taia in jumatate si se vor tine in apa rece.  Rinichii de vita se vor fierbe in prealabil, apoi se vor spala cu apa rece. Rinichii de vitel, oaie si porc se vor opari in prealabil.  Crenvurstii nu vor plesni la fierbere, daca, inainte de a le da drumul in apa clocotita, vor fi strapunsi in cateva locuri cu acul. De asemenea, se recomanda si fierberea la baia de aburi. In acest scop cratita se va umple pe jumatate cu apa, se va da in clocot, apoi deasupra cratitei se vor pune in cruce linguri de lemn, iar peste ele crenvursti, astfel ca ei sa fie in aburi,dar sa nu atinga apa. Peste 4-5 minute ei vor fi gata.  Daca salamul se curata greu de pielita, atunci el se va cufunda jumatate de minut in apa rece.  Sunca putin uscata se va pune vreo jumatate de ora intr-un vas cu lapte rece.  Daca raciturile nu se desprind de forma, atunci aceasta se va infasura intr-un prosop cu apa calda.  Sosul de faina nu va avea cocoloase, daca faina se va dizolva in apa sarata.  In sosul prea sarat se va introduce pentru cateva secunde o bucatica de zahar.
519

 Toate condimentele se vor adauga in bucate spre sfarsitul fierberii.  Carnea si pestele in procesul de prajire vor forma o crusta crocanta, daca in prealabil se vor unge cu ou batut si apoi se vor trece prin pesmet.  Bucatele preparate in vas sub presiune, in special daca sunt preparate cu mustar, smantana, rosii sau varza, nu se vor lasa in cratita; ele se vor muta imediat intr-un vas emailat sau de sticla.  Bucatele, ramase pe a doua zi, inainte de consumare vor fi numaidecat date in clocot ori prajite.  Conservele in nici un caz nu se vor pastra in cutii metalice deschise, continutul lor se va muta imediat intr-un vas de sticla sau emailat.  Conservele se vor verifica, daca sunt proaspete, apasandu-se cu degetul pe fundul cutiei, ca pe tinichea sa se formeze o adancitura. Daca peste un timp locul deformat va incepe sa dispara, conserva e alterata. 734. LACTATELE  Pentru a evita formarea spumei, laptele se va amesteca in procesul fierberii, iar apoi se va raci repede.  Laptele nu se va afuma, daca in prealabil cratita se va clati cu apa.
520

 Laptele afumat isi va pierde gustul neplacut, daca cratita plina cu lapte se va aseza intr-un vas mare cu apa rece, iar in lapte se va presara putina sare si apoi se va agita.  Daca laptele afumat va fi turnat imediat intr-un alt vas, atunci mirosul neplacut se va sesiza mai putin.  Laptele fiert incet, cu spuma, se va prepara in oala sub presiune, fiind fiert 20 min, iar apoi racit in aceeasi apa.  Laptele nu va da in foc daca peretii interiori ai cratitei se vor unge cu unt sau unt topit cu 5 cm mai sus de nivelul laptelui.  Laptele si untul nu se vor pastra alaturi cu cascavalul, deoarece mirosul de cascaval li se transmite usor. Laptele fiert se va raci repede, se va turna in sticle cu gatul larg sau in bocane de sticla, care se vor aseza intr-o strachina cu apa rece cu sare, se vor acoperi cu tifon si se vor pune la intuneric. Din cand in cand apa se va schimba ca sa fie in permanenta rece.  Laptele nu se va inacri, daca ulciorul de sticla cu lapte va fi instalat intr-un vas larg cu apa, acoperit cu un servetel curat, astfel ca marginile lui sa fie cufundate in apa.  Laptele acru se va prepara rapid, daca peretii si fundul vasului cu lapte se vor unge cu chimion. Peste 1-2 min laptele acru va fi gata.
521

 Untul se va pastra mai mult timp proaspat, daca, pus in untiera sau o oala de lut, acestea se vor tine intr-o strachina cu apa rece cu sare, care se va schimba din cand in cand. Untul mai poate fi invelit intr-o carpa imbibata cu solutie de otet si apa sau va fi indesat bine intr-un borcan de sticla. Deasupra se va turna otet.  Untul nu se va topi pe timp calduros, daca untiera se va infasura intr-un servet muiat in apa cu sare.  Untul si margarina se vor pastra intr-un vas netransparent, deoarece, supus influentei luminii, stratul de la suprafata devine alb si capata un miros de slanina.  Untul si produsele grase nu se vor pastra in vase de polietilena: ele se altereaza repede si capata un miros neplacut.  Untul ranced, cat si grasimea, vor fi utilizate in hrana, daca se vor opari cu apa cu putin bicarbonat, apoi se va amesteca minutios si apa, racindu-se, se va scurge. Procedura se va repeta de doua-trei ori.  Gustul ranced de unt sau grasime poate fi inlaturat, daca aceste produse se vor infierbanta impreuna cu rotite de ceapa sau cu o felie de paine, ori cu bucatele de cartof crud.  Uleiul ramas dupa prajire mai poate fi utilizat o data, daca se va strecura si se vor adauga cateva picaturi de suc de lamaie.
522

 La prajire untul nu se va intuneca, daca tigaia incinsa se va unge in prealabil cu ulei.  Smantana pusa in supa sau sos nu se va inchega, daca in ea se va adauga putin lapte.  Mirosul ranced de unt topit va disparea, daca in el se va pune pe cateva zile un morcov.  Branza de vaci sau de oi se va pastra mai bine, daca se va inveli intr-o carpa curata imbibata in prealabil cu apa sarata.  Cascavalul, branza de vaci si cea de oi se vor pastra intr-o cratita emailata, adauganduse 3-4 bucatele de zahar, se va acoperi cu capacul si se va tine la rece.  Cascavalul se va tine in frigider cat mai departe de congelator, fiind ambalat in prealabil in staniol sau polietilena. In hartie el se usuca.  Cascavalul se va pastra acasa 10 zile, cel moale 2-3 zile. Cascavalul topit are un termen de garantie mai mare, cu conditia sa fie ambalat in staniol.  Cascavalul se va pastra pe mai mult timp nealterat, daca se va pune intr-un vas de sticla si se va acoperi cu o farfurioara cu apa rece.  Unele produse (untul, margarina, tocatura etc.) deseori se lipesc de hartia ambalaj. Ea se va desprinde usor, daca pachetul se va tine sub un jet de apa rece.
523

 Cascavalul intarit se va face mai moale daca se va impacheta cateva ore intr-un servetel.  Cascavalul uscat va deveni iarasi proaspat, daca se va pune doua zile in lapte acru.  Cascavalul taiat nu se va tine descoperit mai mult de o ora, deoarece se va inaspri, se va usca, va pierde din gust si aroma.  Se recomanda sa curatati cascavalul cu un cutit incalzit in apa fierbinte.  Pentru a unge painea cu untul scos din frigider, e necesar a cufunda cutitul cateva secunde in apa clocotita.  Branza de oi va capata un gust placut, deosebit, daca se va tine o zi-doua in apa rece.  Branza de vaci nu va fi acra, daca se va amesteca cu o cantitate egala de lapte, se va lasa o ora, iar apoi se va strecura prin tifon.  Bucatele din branza de vaci vor fi mai delicioase, daca branza se va da prin masina de tocat sau prin razatoare. 737. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA) BLAT: Aluatul:  1 ou,  130 grame unt,  300 grame faina,
524

 sare. Mod de preparare: Oul se pune peste faina si untul 1 lingurita de sare. Se framanta foarte bine. Tava unsa cu unt sau tapetata cu faina. Aluatul este tare. Se intinde cu sucitorul. Se ruleaza pe sucitor si se aseaza in tava unsa. UMPLUTURA:  500 grame ardei gras,  500 grame branza de vaci proaspata,  4 oua,  200 grame sunca,  1 catel usturoi,  3 linguri mustar,  3 linguri suc de lamaie,  unt,  sare. Mod de preparare: Ardeiul gras taiat fideluta si se caleste (3 ardei gras mai mari). Usturoiul se pune peste ardei, sare si piper. Sunca presata se taie cubulete. Branza de vaci (2 pachete), 4 oua, mustar, zeama de lamaie. Se toarna ardeiul peste amestecul de branza cu ou si cu sunca. Se amesteca si se baga la cuptor pentru 40 minute la 1800C. Pofta buna!
525

740. CURCAN CU SOS DE RODIE Ingrediente:  1 kg piept de curcan, fara piele, dezosat  1 pahar vin alb, sec  3 pahare supa de pui  sare, piper, dupa gust  1 lingura cimbru uscat  ulei de masline Pentru sosul de rodii:  50 g zahar  30 ml otet sau 3 linguri  2 rodii stoarse, doar sucul  1 lamaie, doar sucul Pentru sosul alb:  1 cub unt  1 lingura faina  1 pahar supa de pui Mod de preparare: Se spala carnea apoi se usuca, se unge cu ulei de masline si se prajeste in tigaie, intorcand-o din cand in cand, pana isi schimba culoarea. Se toarna vinul sec si se lasa sa fiarba putin, cca 15 minute, pana se evapora vinul. Se mai toarna 1 pahar cu supa de pui, se presara cimbru si se mai lasa la foc mic 5 minute. Se scoate carnea, sucul rezultat se strecoara, nu se arunca, acesta va fi folosit mai tarziu.
526

Se pune carnea intr-un vas de yena, cu 1 pahar de supa de pui si se da la cuptor, la foc mediu spre mic, pentru 50 de minute, 25 de minute cu vasul acoperit, 25 de minute fara capac. Separat, se prepara sosurile. Prima data cel de rodii, astfel: se toarna intr-o craticioara zaharul, se caramelizeaza la foc mic, se stinge cu otet, apoi zeama de lamaie, sucul de rodii, se amesteca pe foc 5 minute, se pune deoparte. Pentru sosul alb: se topeste untul intr-un alt vas, se presara 1 lingura de faina si se omogenizeaza repede sa nu faca cocoloase. Se stinge cu 1 pahar supa de pui. Se amesteca pana se ingroasa. Sosul de rodii se toarna impreuna cu sucul lasat de carne, strecurat, peste sosul alb, se amesteca si se fierbe 10 minute. Se scoate carnea din cuptor, se feliaza transversal, se serveste stropita cu sosul preparat, asezonata cu piper macinat, langa piure de cartofi, se orneaza cu patrunjel tocat fin.

527

742. PULPE CU MU{TAR LA CUPTOR

528

Inca o metoda simpla - simpla de a face puiul la cuptor sau la gratar. Ingrediente:  4 pulpe de pui  3-4 linguri de mustar  1-2 linguri de ulei de masline  sare  piper  1/2 lingurita de zahar  boia iute  boia dulce Mod de preparare: Amestecam toate ingredientele in afara de pulpe. Dam prin acest amestec pulpele de pui si le dam la cuptorul incins. Le intoarcem pe toate partile pana se rumenesc. Eu am pus o tavita de folie de aluminiu in tava cu hartie de copt. Puiul facut asa are o aroma interesanta, putin picant... Se poate servi cu orice garnitura va place.

529

746. OREZ CU ROSII LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte,  cativa catei de usturoi,  100 ml ulei,  500 g orez,  3 ardei taiati solzisori,  1 legatura patrunjel fin tocat,  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile, le curatam de coaja, de seminte si le taiem marunt. 2) Intr-o tava unsa cu ulei, punem jumatate din rosii. 3) Peste ele, presaram putina sare, piper, usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. 4) Spalam orezul si maslinele. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare, piper, usturoi si patrunjel. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. Se serveste rece. 747. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR Ingrediente:
530

 500 g fasole alba,  2 morcovi,  3 cepe potrivite,  1 ardei gras rosu,  3 catei de usturoi,  2 lingurite boia dulce de ardei,  3 linguri ulei,  1 lingura patrunjel tocat,  sare, piper. Mod de preparare: Fasolea se alege, se spala si se pune la fiert. Dupa ce a dat de mai multe ori in clocot, se arunca apa si se pune fasolea in apa proaspata cu sare. Se adauga ceapa taiata marunt si ardeiul taiat fasii. Se lasa pe foc pana se inmoaie. Morcovii se curata, se taie rondele fine si se soteaza in ulei incins. Se adauga usturoiul zdrobit, boiaua, sare, piper, patrunjel tocat. Se pune fasolea fiarta si scursa intr-o cratita, se toarna deasupra compozitia de morcovi si se da cratita la cuptor pentru 15 minute. 748. PRESCURA Ingrediente:  1 kg faina,  500 ml apa calduta,  25 g drojdie de bere,  1 lingurita sare fina,
531

 pistolnicul sau pecetea speciala pentru prescura. Mod de preparare: 1) Dizolvam drojdia in putina apa calda. 2) Cernem faina intr-un lighenas si facem o scobitura in mijloc unde turnam drojdia dizolvata, sarea si restul de apa calduta si framantam bine, ca sa se desfaca toate cocoloasele. Aluatul trebuie sa fie vartos. 3) Acoperim vasul cu o panza curata umeda, apoi cu alta panza uscata si se lasa la crescut circa 30 min. Daca in camera nu este suficient de cald, trebuie sa invelim vasul cu o patura. 4) Pregatim forma sau tava (care trebuie sa fie curata), pe care o incalzim putin si o ungem cu ceara curata de albine, nu cu ulei. 5) Aluatul crescut, il impartim in 15 parti egale, daca se fac prescuri mici, sau in 4 parti, daca se fac prescuri mari. 6) Modelam prescurile si le asezam cu partea neteda in jos cateva minute, sa se odihneasca, apoi se intorc si se pune apasat pistolnicul ca sa se imprime schema pecetei. Se perie de faina si se aseaza in forma. Acoperim cu o panza curata uscata, apoi cu o panza curata umeda si prosoape si sa lasa la cald ca sa creasca timp de 15 min. 7) In timp ce aluatul creste, incalzim bine cuptorul si introducem forma in cuptor. In primele 10 minute se lasa focul mare, apoi
532

continuam coacerea timp de 30 minute cu foc mai mic. In cazul cand cuptorul arde de sus, dupa ce prescurile se rumenesc putin, le acoperim cu o coala alba, sau o folie de aluminiu. 8) Dupa ce s-au copt, le scotem din cuptor, iar prescurile le asezam cu fata in jos pe o panza curata si le acoperim cu mai multe prosoape, ca sa se inmoaie si sa se afaneze. Prescura trebuie sa fie frageda si afanata. Prescura este o ofranda care se aduce la biserica cand se tine Sfanta Liturghie. Prescurile se fac si la parastase. Una se aduce la biserica impreuna cu coliva si cealalta la altar impreuna cu pomelnicul. 749. SALATA DE OREZ Ingrediente:  1 ceasca de orez,  4 ardei grasi,  4 rosii mari bine coapte,  4 cepe potrivite,  otet,  1 legatura de marar,  sare, piper. Mod de preparare: 1) Alegem si spalam orezul, apoi il firbem cu apa si sare. 2) Dupa ce s-a fiert se pune intr-o salatiera.
533

3) Rosiile crude si ardeii copti se taie marunt, la fel ceapa si mararul. 4) Amestecam si potrivim de sare si piper. Putem pune si putin ulei. 750. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII Ingrediente:  1 kg de cartofi  4 linguri de gris  2 linguri de ulei  1 conserva de rosii intregi  1 ceapa mare  2 linguri de pesmet  1 cana cu apa  condimente: sare, piper, cimbru, foi de dafin Mod de preparare: Cartofii sunt de departe cel mai utilizat ingredient in retetele de post sau in cele vegetariene. Dintre toate legumele, cartoful are cele mai putine sanse de a declansa toxiinfectii alimentare sau indigestii, fiind recomandat si bolnavilor cu tubul digestiv. Daca doresti sa combati mitul cum ca “nimic nu ingrasa ca si cartoful” afla ca nu cartoful este cel care ingrasa ci combinatiile de cartofi cu carne, ulei etc asa ca nu ezita sa consumi cartofi cat de des si nu uita ca cei noi au mai putin calorii decat cartofii vechi si mai
534

ales nu consuma cartofi incoltiti pentru ca sunt toxici. Fierbe cartofii intregi, in apa cu sare. Cand sunt fierti curata-i de coaja si pasereaza-i cu un blender pana obtii o budinca pe care o amesteci cu o cana de apa si cu cele 4 linguri de gris. Torni uleiul in compozitie, omogenizezi bine, potrivesti de sare si piper. Torni pasta de cartofi intr-un vas termorezistent, uns cu margarina si tapetat si pesmet. Dai tava la cuptor circa 30 de minute, la foc mic. Toci ceapa marunt si o calesti in ulei, apoi adaugi rosiile din conserva, taiate bucatele, condimentezi, inclusiv cu frunzele de dafin si le lasi sa fiarba la foc mic, inabusite. Potrivesti sosul de sare si il lasi sa se raceasca bine. Cand sufleul de cartofi e gata, torni peste sosul de rosii, il tai bucatele si il servesti alaturi de verdeata tocata. 751. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE Ingrediente supa de mazare verde:  500 g mazare verde boabe  o salata verde  putin spanac  o bucatica de unt  patrunjel verde  sare Modul de preparare a retetei:
535

Se pun boabele de mazare sa fiarba, impreuna cu salata si spanacul, in 21/2 l de apa fierbinte cu sare. Dupa vreo 3/4 ora, cand mazarea este bine fiarta, se trece prin sita, pastrand vreo 2 linguri de mazare pentru a o pune la urma in supa care fierbe. Se subtiaza pireul cu zeama in care a fiert, apoi se adauga verdeata si o bucatica de unt. 753. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI Ingrediente:  6 ardei grasi  1 ardei capia  1 ceapa alba  2 morcovi  200 g orez  500 g rosii decojite, in bulion  500 g ciuperci  patrunjel tocat  sare, piper, dupa gust  1 lingurita de busuioc  ulei Mod de preparare: Se taie cubulete ardeiul capia si ciupercile, morcovii se dau prin razatoare, apoi se calesc in ulei incins. Dupa 5 minute se adauga orezul spalat si scurs, se omogenizeaza si se lasa la foc mic 15 minute, amestec@nd continuu sa nu se lipeasca boabele de orez intre ele. Se incorporeaza apoi ceapa taiata julien, ardeiul
536

capia si ciupercile, acestea se calesc impreuna cu orezul si morcovii 10 minute. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust si se presara patrunjelul. Se decupeaza capacul la fiecare ardei gras, se inlatura semintele si se pregatesc pentru umplutura. Se ia din compozitia obtinuta mai sus si se umplu ardeii, pres@nd cu degetul umplutura in ardei. Se aranjeaza ardeii intr-un vas de iena, uns in prealabil cu ulei, str@nsi unul l@nga altul, apoi se toarna apa de 3 degete. Se pune capacul si se da la cuptorul preincalzit 45 de minute, la foc mediu. Intre timp, rosiile se decojesc si se taie in 2-3 bucati, se scurg de bulion. La foc mic, intro tigaie, se rumenesc 2-3 linguri de faina, c@nd isi schimba culoarea se toarna bulionul, treptat, amestec@nd mereu p@na se ingroasa. Se condimenteaza cu sare, piper si busuioc. Se scoate vasul de iena din cuptor, se toarna sosul de rosii condimentat peste ardei, apoi se reintroduc ardeii la cuptor pentru inca 15 minute, dar fara capac. Se servesc calzi. 756. BISCUITI CU CEAPA Ingrediente:  1 ceasca lapte  1 lingurita smantana  1 ceapa verde tocata  un varf de cutit praf de copt
537

 3 cesti cu faina  ½ ceasca malai  5 lingurite zahar  sare, piper  1 ceasca unt Mod de preparare: Se amesteca laptele cu putin unt si ceapa tocata. Separat, se face un amestec din faina, praf de copt, malai, zahar, sare si piper. Se adauga jumatate din unt si laptele. Se amesteca bine pana amestecul devine omogen. Se framanta si se intinde in foaie de 1 cm grosime. Cu ajutorul unui pahar sau al unui cutit special se taie forme de biscuiti care apoi se pun pe hartia de copt din tava, la o distanta destul de mare unul de altul ca sa nu se lipeasca in timpul coacerii. Se ung cu unt si se pudreaza cu sare si piper. Biscuitii se coc 20 de minute in cuptorul incins, la foc mediu spre mic, apoi se lasa sa se raceasca 5 minute inainte de servire. Se servesc cu iaurt. 758. PUI CU MERE Ingrediente:  2 cani mere taiate felii  500 g piept de pui  ½ lingurita nucsoara macinata  un varf de cutit sare  1 lingura ulei
538

 ½ ceasca vin alb  ½ ceasca jeleu de mere Mod de preparare: Se spala carnea de pui, dupa care se taie felii si se pudreaza cu nucsoara si sare. Uleiul se toarna in tigaie si se incalzeste. Se adauga carnea si se prajeste un sfert de ora sau mai mult, cat este nevoie pentru a se patrunde. Merele se curata de coaja si de samburi, dupa care se taie felii si se amesteca cu vinul. Se dau la fiert 5 minute, timp in care se amesteca mereu. Cand merele se inmoaie, se adauga jeleul si se amesteca la foc mic pana acesta se dizolva. Sosul obtinut se ia de pe foc si se toarna in farfurii peste bucatile de pui. 759. OKRA CIORB~ (DONGO-DONGO) Ingrediente:  20 sau mai multe okra - ½ kg OKRA = BAME (congelate)  ulei pentru sotat  unt de arahide – 1 borcan  2 cepe, cur#]ate [i fin tocat  2 ardei chile iute, cur#]at [i fin tocat (op]ional) sau ardei kapia  2 - 3 c#]ei de usturoi, tocat  4 p@n# la 6 ro[ii de romi tocat sau pasta de bulion 2 – 3 linguri  sare, sau 1-2 linguri de Arome Maggi, sos Maggi sau dou# cuburi
539

 orice pe[te proaspat, s#rat, sau afumat, cur#]at [i limpezit sau piept de pui afumat, t#iat cubule]e  orice cantitate de laver pr#jit (Laver iarb# de mare este o comestibile alge care are o mare minerale con]inutului de sare, \n special iod [i fier. Este folosit pentru a face laverbread, un fel de m@ncare tradi]ional# Welsh. Laver comune este \n jur de coasta de vest a Britaniei [i coasta oriental# a Irlandei de-a lungul M#rii Irlandei. Laver este unic# printre seaweeds, pentru c# este doar o grosime de celule. Este buna si bine, de multe ori pentru a str@ns pietre. Principalul soi este violet laver (Porphyra laciniata / Porphyra umbilicalis). Aceasta tinde s# fie o culoare maronie, dar se reduce la o past# de lemn verde \nchis, atunci c@nd e preg#tit. Con]inut ridicat de iod din algele marine d# o arom# distinctiv, \n comun cu m#sline [i stridii. Laver este foarte nutritiv, pentru c# are un nivel ridicat de proteine, de fier [i, \n special, iod. Ea con]ine, de asemenea, un nivel ridicat de vitamine B2, A, D [i C) ca un condiment (op]ional).  o priz# de coacere Soda (Sifon de coacere, de asemenea, cunoscut ca bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de carbonat de sodiu (alcaline) este de aproximativ patru ori mai puternic ca
540

praf de copt. Este utilizat \n re]ete care con]in un ingredient, acide (de exemplu, o]et, de citrice, suc, smantana, iaurt, zar#, ciocolata, de cacao (un olandez# prelucrate), miere, melasa (de asemenea, zahar brun), fructe [i sirop de ar]ar). Coacerea sifon \ncepe s# reac]ioneze [i eliberarea de gaze cu dioxid de carbon, de \ndat# ce aceasta se adaug# \n aluat [i moistened. Asigura]i-v# pentru a coace \n aluat imediat. Sifon de coacere are o valabilitate nedeterminat#, dac# este p#strat# \ntr-un recipient \nchis \ntr-un loc uscat. Prea mult de coacere sifon va avea ca rezultat un s#pun cu un gust de proast# calitate, deschis, miez de p@ine. Coacerea sifon cauzeaz# \nro[irea c#nd copt praf de cacao, de aici numele de Devil's Cake alimentar#) (op]ional). Mod de preparare: Se pune ulei de sotat \ntr-o oal# ad@nc#. Se sauteaz# ceapa [i usturoiul pentru c@teva minute, okra [i ardeii. Ad#uga]i ap# suficient# c@t s# acopere bamele. Dup# ce legumele au fiert pe jumatate se ad#uga pe[tele (file) t#iat cubule]e sau pieptul de pui (t#iat cubule]e). Dac# dori]i, ad#uga]i o priz# de coacere Soda (bicarbonat de sodiu).

541

Se adaug# [i untul de arahide [i pasta de ro[ii (pentru un sos de ro[ii) [i se mai dau c@teva clocote. Se potrive[te de sare. 762. PAPIOTE DE PUI (F. BUNE)
4 por]ii (40 minute)

Ingrediente:  800 g piept de pui  150 g jambon crud uscat (felii sub]iri)  150 g unt  250 g fasole verde  250 g maz#re  2 c#]ei de usturoi  100 g sm@nt@n#  1 leg. ceap# verde  8 frunze de salvie  sare, piper Mod de preparare: Cur#]a]i carnea de pieli]e [i t#ia]i-o \n 4 buc#]i, aproximativ egale. Pres#ra]i-le cu sare [i piper, dup# care pune]i pe fiecare bucat# c@te o frunz# de salvie. _nf#[ura]i carnea \n 1-2 felii de jambon, iar pentru a nu se desface, prinde]i-le cu scobitori. Pr#ji]i rulourile astfel preg#tite \n unt, la foc potrivit. Dup# circa 20-25 de minute, c@nd papiotele s-au rumenit bine pe toate p#r]ile, scoate]i-le pe un platou, acoperi]i-le cu un capac [i p#stra]i-le la cald.
542

_n gr#simea r#mas# c#li]i 3-4 minute ceapa tocat# m#runt, apoi pune]i fasolea verde [i maz#rea. C#li]i totul \nc# 15 minute, la foc mic. Lua]i tigaia de pe foc dup# care pune]i usturoiul tocat m#runt [i sm@nt@na. Potrivi]i de sare [i piper. Servi]i papiotele cu garnitur# de maz#re [i fasole verde [i cu sosul din tigaie. Poft# bun#! 763. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN Ingrediente:  1 curcan  20 ml ulei  1 fir de maghiran  25 ml coniac  1 jumatate cana rozmarin, de preferat proaspat  1 jumatate cana frunze de salvie, proaspete  1 mar, taiat in sferturi  1 tulpina de telina, taiata in jumatate  1 ceapa mare, taiata in jumatate  1 jumatate cana unt, topit  sare si piper dupa gust Portii: 10 Mod de preparare:

543

Spala curcanul si scoate maruntaiele. Acestea se pot folosi pentru alte feluri de mancare. Indeparteaza putin pielea de pe piept, fara sa fie complet taiata. Presare sub piele rozmarinul, maghiranul si salvia apoi intinde la loc pielea peste condimente. Adauga marul, telina si ceapa in interiorul curcanului. Pune curcanul la cuptor intr-un vas, cu pieptul in sus, si unge-l cu untul topit, apoi acopera-l cu folie de aluminiu. Pune totul la cuptor la foc mediu, cam 3 1/2 - 4 ore, dar trebuie sa il verifici dupa 3 ore. Dupa 90 minute, unge totul cu un sos format din amestec de ulei si cognac, sare si piper. Curcanul se scoate si se lasa sa se raceasca 15 minute, inainte de a fi servit. Calorii: 350 Timp de preparare: 4 ore 765. “SUPA” DE KIWI CU L~MAIE VERDE Ingrediente pentru 4 portii:  6 kiwi,  1 lamaie verde (limas),  50 g ciocolata neagra,  2 lingurite ghimbir,  80 g zahar Mod de preparare: Se curata de coaja fructele de kiwi, se taie felii si se bat in mixer pentru a se transforma in
544

dafinul. lua]i vasul de pe foc [i ad#uga]i celelalte condimente: piperul ro[u. PASTRAM~ DIN PIEPT DE CURCAN Ingrediente:  piept de curcan 1 (min 1.2 kg)  apa 250 ml  zah#r 50 g  sare grunjoas# 50 g  boabe de ienup#r 1 lingur#  piper negru 1 lingura  piper ro[u boabe 1 lingur#  c#]ei de usturoi 6  cimbru uscat 2 linguri]e  cui[oare 1 linguri]# Mod de preparare: Amesteca]i apa.piure. 545 . C@nd zah#rul [i sarea s-au dizolvat. cand se adauga deasupra ciocolata rasa. Turna]i peste el amestecul de condimente. zah#rul [i sarea \ntr-un castron mai mare. Se amesteca bine. Se pune piureul de kiwi in cupe sau castronele si se lasa la rece pana in momentul servirii. zaharul si ghimbirul. cimbrul. Se adauga zeama de lamaie verde. Pune]i pieptul de curcan \ntr-un castron nemetalic. 766. Deoarece gustul picant datorat ghimbirului ar putea sa displaca copiilor. usturoiul [i cui[oarele. Pune]i la fiert amestecul [i amesteca]i. r#cit. ghimbirul poate fi inlocuit cu o lingurita de inghetata de lamaie.

sp#la]i-o cu ap# rece [i [terge]i-o. Pune]i pieptul de curcan la afumat pentru 2 ½ ore. L#sa]i s# se r#ceasc# [i pute]i s# consuma]i pastrama t#iat# \n felii. Temperatura \n interiorul pieptului de curcan nu trebuie s# dep#[easc# 165oC. Pune]i apoi carnea la afumat [i ] ine]i-o p@n# c@nd se ajunge la temperatura de 165oC \n interiorul buc#]ii de carne. Acoperi]i castronul cu folie [i pune]i-l la frigider pentru 48 de ore. Injecta]i cu o sering# acest amestec \n pieptul de curcan. Amesteca]i boabele de ienup#r zdrobite cu piperul negru [i pres#ra]i amestecul peste pieptul de curcan. Consuma]i-l numai dup# 1 s#pt#m@n# de stat la rece. INFO: Se poate preg#ti pastram# de curcan mai rapid: topi]i 50g unt. Dup# acest timp scoate]i carnea din marinat#. la fum cald. Freca]i bine carnea pentru ca amestecul condimentar s# r#m@n# lipit de ea. care s# nu dep#[easc# 220o. ad#uga]i 100ml vin alb. Carnea trebuie sa fie de oaie sau de capra. ca atunci devine 546 .Carnea trebuie s# fie \n \ntregime acoperit# de lichid. P#stra]i o cantitate mai mic# pentru a unge carnea la suprafa]#. 100ml miere de albine [i ¼ linguri]# scor]i[oar# pisat#. \nf#[ura]i-l str@ns \ntr-o folie alimentar# [i pune]i-l la frigider. L#sa]i pieptul de curcan la r#cit. Numai sa nu fie batr@na.

Apoi o lasi in frigider. pe carbuni muta nasul vecinilor si-i dace sa saliveze mai ceva dec@t catelul lui Pavlov! Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. cel putin o saptam@na. Care parti din animalul cu pricina? Coastele si butul. sec. daca vrei o pastrama adevarata. o zi [i o noapte. de preferat un cabernet. cu ardei iute. Pune-o pe gratar. Nu te lua dupa cei care tin carnea de oaie in otet inainte de preparare. la tigaie nu e asa de buna. cu sare grunjoasa si piper si faci “masaj” la carnita. trebuie doar sa intre bine aromele in ea.cauciuc. nu-si schimba proprietatile organoleptice. cu cimbru. sã-i iasã zemurile cele rele 547 . fa cum ti-am zis eu. bine de tot. de la mama ei din Dobrogea. PASTRAMÃ DE M^NZAT  Se taie bucã]i late de carne de 3-5 cm grosime  Se dau cu sare multã [i se lasã \n copaie 8-10 zile de-a r@ndul prefãc@nd zilnic susu-n jos  Se spalã carnea-n trei ape [i se pune sub teasc. pe raftul de sus. Ai sa ma pomenesti!!! 767. Pisezi usturoi. Nu te speria.

Dar v# recomand s#-l pr#ji]i pe gr#tar dac# ave]i unul. \ncã 2-3 zile. pastrama de vacã e totu[i mai aproape de Dunãre dec@t de munte [i rimeazã cu þuica slabã [i parfumatã de la Oie[ti [i Streje[ti. sã se zv@nte bine. Portii: 4-5 Ingrediente:  3 buc#]i piept de pui (aprox 600 gr)  200 gr iaurt  1 lingur# ras# curry  un cub praf usturoi  1/2 l#m@ie  sare. 5 ardei pipãtu[ praf  Pastrama se freacã cu aceastã pastã [i apoi se lasã sã-[i ia damf bun. \ntorc@nd-o tot mereu pe am@ndouã pãr]ile  Se scurge. 5 cãpã]@ni de usturoi pisat. apoi se sp@nzurã \n loc uscat [i rãcoros. se pune-n v@nt. piper Mod de preparare: 548 . cu zeama asta. Dac# aveam un gratar mare s# le pot preg#ti acolo ar fi fost [i mai bine. \n copaie. PIEPT DE PUI MARINAT _N IAURT {I CURRY Pieptul de pui preg#tit astfel devine aromat [i suculent. Se amestecã \ntr-un litru de vin bun [i vechi 3 linguri de silitrã. 771. a[a m-am descurcat cu tigaia mea teflonat# uria[#. Aperitiv rãsp@ndit \n toatã Valahia. 250 g chimion praf.

pune]i buc#]ile pe be]i[oare pentru frig#rui [i a[eza]i-le pe gr#tar (sau \ntr-o tigaie teflonat# f#r# ulei).. nici dup# sport nu m# dau \n v@nt (ru[ine mie!). L#sa]i la marinat la frigider minim 1 or#. Lasa]i jum#tate de or# la rece. CURRY DE VINETE _n concediu am luat dou# kilograme \n greutate [i acum sunt \n cautare de re]ete care s# m# ajute s# le dau jos c@t mai repede.. Re]eta e u[or de preparat. maxim o zi. Scoate]i puiul din marinat#. 772. Am servit cu salat# de ro[ii. curry [i pu]in# sare [i piper. T#ia]i pieptul de pui f@[ii grosu]e [i stoarce]i peste ele sucul de la jum#tate de l#m@ie. Turna]i marinata de iaurt [i curry peste buc#]ile de pui [i amesteca]i bine.Amesteca]i iaurtul cu usturoi. a[a c# \ncerc s# reduc pu]in caloriile pe care le consum \n mod normal [i de obicei acest lucru d# rezultate. C@nd sunt f#cute pe o parte \ntoarce]i-le s# se pr#jeasc# [i pe cealalt# parte. Nu am fost niciodat# adepta curelor de sl#bire drastice. s# fie acoperit# toat# carnea. majoritatea sunt 549 . nu v# speria]i de lista lung# de ingrediente. dar merge [i cu orez sau cu un curry de vinete. L#sa]i la marinat cu l#m@ie tot jum#tate de or# la rece.

t#ia]i ro[ia cubule]e (decoji]i-o \nainte dac# dori]i). de cca 2 cm. 550 . sau un ardei iute)  1 ceap#  1 ro[ie  1 linguri]# turmenic  1/2 linguri]# ghimbir praf  1 lingur# curry  150 gr iaurt  200 ml ap# (sau sup# legume)  3 linguri ulei  c@teva fire de p#trunjel (sau coriandru)  sare Mod de preparare: V@n#ta se spal# [i se taie cubule]e mai m#ri[oare. cur#]a]i [i strivi]i usturoiul. Por]ii: 4 Ingrediente:  1 v@n#t# mare (600 gr)  5 c#]ei usturoi  1/2 linguri]# semin]e chimen  1 foaie dafin  1/4 linguri]# chili praf (sau fulgi.condimente pe care sigur le ave]i \n buc#t#rie. Se s#reaz# [i se pun la scurs pe serve]ele de buc#t#rie. mai ales dac# v# place m@ncarea indian#. P@n# se scurg toca]i ceapa.

av@nd gris# s# nu se ard# usturoiul.. cam 1 minut. stinge]i focul [i ad#uga]i p#trunjelul tocat. _n aceea[i tigaie ad#uga]i 3 linguri ulei. Mai drege]i de sare dac# e nevoie. Pr#ji]i rapid. Ad#uga]i cuburile pr#jite de vinete \napoi \n tigaie. Aduce]i la fierbere [i fierbe]i la foc mediu p@n# scade pu]in sosul. semin]ele de chimen. Amesteca]i bine [i l#sa]i la c#lit 1-2 minute p@n# se evapor# sucul de pe ro[ie._ntr-o tigaie antiaderent# pr#ji]i cubule]ele de vinete f#r# ulei p@n# se rumenesc u[or. iaurtul [i apa/supa [i amesteca]i bine. Ad#uga]i atunci ro[ia cubule]e. Am servit cu orez fiert cu sare \n care am ad#ugat o linguri]# de ulei de susan. turmenicul. 774. ghimbirul [i curryul. Ad#uga]i ceapa [i l#sa]i-o la c#lit p@n# se \nmoaie. dafinul [i usturoiul. chiliul. \l aduce]i la consisten]a dorit#. Scoate]i-le din tigaie.. PUI MAROCAN 551 .

552 .  ½ linguri]# chimen.  1/2 linguri]# piper. 80 ml ap# [i sucul de l#m@ie.  1 linguri]# [ofran. Toate condimentele le-am amestecat \ntr-o c#ni]#.  1/4 linguri]# coriandru.Ingrediente:  6 pulpe inferioare de pui  1 ceap# mare (200gr)  2 c#]ei usturoi  2 ro[ii mai moi (300gr)  1/2 linguri]# sare. Am pus condimentele peste ceap# [i am mai l#sat 1 minut la pr#jit. p@n# devine transparent#. Am amestecat bine [i am adus la fierbere.  ¼ linguri]# ghimbir.  1 linguri]# boia  1 lingur# suc l#m@ie  ulei m#sline  1 v@n#t# mic#  alune Mod de preparare: _ntr-o oal# am pus 2 linguri ulei de m#sline [i am l#sat ceapa [i usturoiul tocate m#runt la pr#jit. Am ad#ugat ro[iile tocate m#runt.

se pun buc#]ile de piept [i se 553 . iar peste cartofi se pune p#trunjelul tocat.  2 leg#turi de p#trunjel.  100 g ulei de m#sline. Cartofii t#ia]i cubule]e se pun la fiert.  100 g past# de ardei iute. 775. apoi se pune peste piept [i se las# la macerat timp de dou#zeci de minute. _n tav#. Pulpele cu sos le-am servit cu piure [i deasupra am pres#rat cubule]e de vinete [i alune pr#jite. p@n# devin aurii. ceapa t#iat# pe[ti[ori. peste zarzavat. sarea [i piperul.  200 g iaurt.  1 kg cartofi. dup# care urmeaz# uleiul de m#sline. Am a[ezat cubule]ele \ntr-o tav# [i am dat la cuptor 15 minute. Am condimentat cu sare [i piper [i am stropit cu ulei de m#sline. Se amestec# din c@nd \n c@nd. Am l#sat la fiert cam 40 minute. piper. V@n#ta am taiat-o cubule]e f#r# s# o cur#]. apoi se a[eaz# \ntr-o crati]#. cartofii.  sare.  2 cepe ro[ii t#iate pe[ti[ori. PIEPT DE PUI MAROCAN Ingrediente:  4 buc#]i de piept f#r# os [i f#r# pieli]#.Am a[ezat pulpele \n sos [i am acoperit cu capac. Mod de preparare: Se amestec# iaurtul cu pasta iute.

Se spal# ardeii.1 plic  25 g stafide  50 g br@nz# de capr# Mod de preparare: 1. Se d# drumul la cuptor la 180oC. Dup# aproximativ 20 de minute se verific# dac# s-au inmuiat ardeii. ARDEI UMPLU}I CU COUSCOUS {I BR^NZ~ DE CAPR~ Ingrediente:  3 ardei gra[i  110 g couscous \n stil marocan . Pentru estetic# se aleg ardei de culori diferite. CUS-CUS Ingrediente:  250 gr cus-cus 554 . C@nd este gata se adaug# stafidele [i br@nza de capr# [i se amestec#.d# la cuptor timp de patruzeci [i cinci de minute. se taie \n 2 [i se scoate cotorul [i semin]ele. 776. Se \mparte compozi]ia \n [ase [i se umplu jum#t#]ile de ardei. 778. Se pun apoi \ntr-o tav# [i se dau la cuptor. Br@nza de capr# se taie cubule]e cu latura de 5 milimetri. Se servesc calzi. Stafidele dac# sunt prea uscate se hidrateaz# \n ap# fierbinte. Couscousul se pregate[te conform instruc]iunilor de pe plic. 2.

ap# clocotit# cu sare se pune cus-sus-ul \n care se mestec# s# un se fac# cocoloa[e. delicat [i se c#le[te ceva minte (2-3). nu mult. se adaug# cus cus-ul. mici – s# nu curg# cus cus-ul. _n sit#. la diverse m@nc#ruri. se pune ulei. p@n# se acoper# cus cus-ul [i se amestec# continuu. Cus cus-ul se umfl# de la aburii supei dar se poate \nmuia [i cu sup#. se pune acesta [i apoi sita se pune deasupra crati]ei cu sup#. 2) {i cel mai recomadat: _ntr-o cr#ticioar# se face o sup# de legume sau se pun 2-3 c#ni ap# cu delicat [i concentrat de sup# [i se pune la fiert.f. Sunt mai multe feluri de preparare: 1) _ntr-o cr#ticioar#. 250 ml apa clocotita cu un praf de sare Mod de preparare: _n 250 ml.. Dac# este nevoie de ap# se adaug# mereu. s# nu se ard#. Se acoper# vasul timp de trei minute. se serve[te ca garnitur#. dup# care se pune peste el ap#. _ntr-o sit# cu g#uri f. \nc@t cus cus-ul s# \[i trag# c# are nevoie pentru a se umfla.. peste cus cus se pune ulei [i se amestec# continuu. Cus-cus-ul. boia dulce. [i tot a[a p@n# e gata cus cus-ul. 555 .f. Se gust# de sare [i pentru a verifica dac# e umflat. lu@nd cu o lingur# [i pun@nd \n sit#.

un morcov [i un c#]el de usturoi. Aceast# rete]# are un con]inut foarte sc#zut de gr#simi [i se prepar# repede. Se amestec# cu cus-cusul. p@n# este umflat. se adaug# un pahar de vin. se acoper# cu ap#. 5) Salata r#coroas# de cus cus (500 g cuscus. se pune cus cus-ul [i se las# la umflat. 1 pahar de ap# [i sos de ro[ii. stafidele. 100 g stafide. 2-3 castraveciori. sarea [i piperul [i se ]ine la figider. 2 ardei. Se poate servi foarte picant [i astfel \]i vei asigura succesul printre mesenii amatori de arome „iu]i”! Po]i preg#ti cuscus cu ro[ii [i ceap# pentru \ntreaga familie. Se taie cubule]ele mici ro[iile. CUSCUS CU RO{II {I CEAP~ Cuscusul sunt ni[te paste f#inoase din cereale cu aspect de bobi]e. 779. Se fierb foarte bine. ardeiul. sare. Peste. se adaug# ulei. delikat sau alte condimente [i se pune la micro 3-4 minute.3) _ntr-un bol de ceramic# se pune cuscusul. pentru a se forma o past#. Se pun stafidele \ntr-o can# cu ap# s# se umfle. se mai pune ap#. ment# proaspat#. ceapa [i castrave]ii. Se fierbe cus-cus-ul [i se las# s# se r#ceasc#. 2 cepe mici/1 mare. 3-4 ro[ii. piper). _n acest sos. 4) _ntr-o tigaie se c#le[te o ceap#. Se serve[te rece. Ingrediente: 556 . Dac# este prea groas#. ment#. dup# care se dau prin blender.

1 portie contine: 385 calorii. Mod de preparare: 1. Se lasa sa stea acoperit 5-7 minute sau pana cand tot lichidul este absorbit.  2 linguri busuioc si patrunjel. Se presara busuioc proaspat si serveste calda sau de la frigider.5 carbohidrati. 1. se amesteca si se pune deoparte. Se combina rosiile cu ceapa intr-un vas. 2. Se pune intr-un vas si se amesteca cu rosiile si ceapa verde. 1 1/2 lingura otet.4 ro[ii t#iate \n buc#]i. 65 mg sodiu (fara cel din sarea de mare). 79. 13 g proteine. 4 buc#]i ceapa verde. Se strecoara cuscusul. piperul. taiata in bucati. 0 mg colesterol. tocate. Se toarna cuscusul. Se pune ciorba intr-o cratita si se da la foc potrivit. 1/4 lingura piper. Se adauga otetul.      557 . 3 cani ciorba de legume sau supa din conserva. se acopera si se ia de pe foc. 3. Se obtin 4 portii.  2 cani cuscus (paste fainoase din cereale sub forma de bobite). adaugandu-se sare de mare.2 g grasimi.  sare de mare dupa gust. daca este necesar.

Coaceti mai intai pe-o 558 .780. Adaugati sare si piper dupa gust.Timp de preparare: 20 minute Coacere: 5 minute . Puneti la loc grisul in salatiera si afanati-lcu furculita. Stropiti-l cu suc ul de lamaie si 4 linguri de ulei demasline. Acoperiti-l cu apa rece siscurgeti-l imediat. piper si sofran (daca e cazul. Baza salatei de gata! Adaugati rosiile si dovlecelul taiat cubulete. SALAT~ CUSCUS CU OMLET~ DE OU~ (Pentru 6 persoane . Incalziti o jumatate de lingura de ulei intr-o tigaie mica.Racire: 4 ore) Ingrediente:  200 g cuscus  4 oua  4 cepe  1 dovlecel  3 rosii  3 linguri suc de lamaie  5 linguri ulei de masline  1 legatura de  1 legatura de patrunjelul  2-3 fire de menta  2 fire de busuioc  sare si piper Mod de preparare: Varsati cuscusul intr-o salatiera. acoperiti cu unfolie de plastic si bagati la frigider timp de 4 ore. pentrumai multa culoare). ceapa tocata marunt siierburile maruntite. Bateti ouale cufurculita intr-o farfurie cu sare. Coaceti jumatate din compozitie.

In momentul servirii.  1/4 l apa. scortisoara.apoi intoarceti omleta pentru a o coace si pe partea cealalta. incorporati omletasi presarati totul cu busuioc. CUSCUS CU ARDEI {I CASTRAVETE Ingrediente:  200 g cuscus. Se ia de foc si se adauga cuscusul in ploaie. Lasati sa se racesca. Se adauga restul de unt si se amesteca cu o furculita. Se serveste imediat cu miere si iaurt.parte. se adauga jumatate din cantitatea de unt. se amesteca continuu. CUSCUS CU SCOR}I{OAR~ Ingrediente:  250 g cuscus fin. 782.  50 g unt. se amesteca continuu. verificati asezonarea grisului. Mod de preparare: Se pune la fiert 1/4 l. Se acopera si se lasa 5 minute pana ce se absoarbe tot lichidul. Coaceti sia doua omleta din restul compozitiei. apoi taiati cubulete omletele. 559 .  1 lingurita rasa scortisoara.  1 ardei verde.  30 g stafiede. pentru a aerisi cuscusul.  1 castravete. 781. Se lasa la fiert pana ce untul se topeste.

Mod de preparare: Cuscusul se pune in vasul de salata. SALAT~ CU CUSCUS Ingrediente:  250 g cuscus.  sare. ulei de masline. Se adauga in sos ceapa tocata marunt si menta tocata fin. se acopera cu apa calduta. se scoate samburele.  1 ceapa mica sau 3-4 ceapa arpagic. In acest timp se prepara un sos din ulei. Se amesteca cu cuscusul. Ardeiul se taie bucatele mici.  4 rosii. zeama de lamaie si mustar. ulei si curry.  4-5 frunze menta. apa. castravetele se taie cubulete. Avocado se curata. sare.  1 lingura mustar. se adauga sare. 783.iar miezul ramas se taie in cubulete mici si se adauga peste cuscus. Rosiile se taie si ele in cubulete mici si 560 . Se lasa sa se umfle cateva minute. zeama de lamaie. stafidele se tin 10 minute in zeama de lamaie si putina apa. se desface in doua. curry Mod de preparare: Cuscusul se prepara respectand indicatiile de pe ambalaj. ulei.  1 avocado.  1 lamaie. sau se respecata indicatiile scrise pe ambalaj.

561 .  2 rosii. chimen. se acopera cu o farfurie si se lasa 10 minute.se adauga in salata. Se amesteca bine si se da la rece pentru 30 minute. 784. Se serveste imediat.  2 linguri ulei de masline. IAURT SI LEGUME Ingrediente:  250 gr cuscus. Se adauga rosiile taiate cubulete.  1 legatura patrunjel.  sare. piper.  2 avocado.  2 iaurturi slabe.  1/2 lamaie. SALATA DE CUSCUS. Peste se adauga sosul de mai sus si se amesteca bine. Apoi se amesteca cu o furculita. sare. se varsa apa calda. piper Mod de preparare: Se incalzesc 500 ml apa. uleiul. Cuscusul se pune intr-un bol.  zeama de la o lamaie. verdeata taiata marunt. SALATA DE CU{CU{ CU RO{II {I VERDEA}~ Ingrediente:  50 g cuscus.  1/2 lingurita chimen pudra. 785.  30 gr stafide.  cateva frunze de menta. zeama de lamaie.

rosiile se taie felii se amesteca in preparatul de cuscus. se orenza cu masline. se presare patrunjel tocat fin si usturoiul maruntit. 562 . 3 linguri ulei. Se aseaza pe o farfurie salata verde.  800 g carne de vita.  6 rosii. PLATOU ORIENTAL Ingrediente:  250 g cuscus. ulei masline Mod de preparare: Intr-un bol se adauga cuscusul. 1 ceapa. iaurtul. se toarna salata. 2 ardei rosii.  2 catei usturoi sau 2 fire usturoi verde. 1 capatana mica de salata verde.  cateva fire patrunjel.  doua cepe. se scoate samburele iar miezul ramas se taie felii subtirii. peste noapte. masline negre sau verzi.  doi ardei capia.  sare. stafidele.2 rosii. pana se inegresc. se curata de pielita si de seminte si se taie fasii subtiri.     786. zeama de la o lamaie. Se amsteca bine si se mai adauga putina apa ca toate ingredientele sa fie inmuiate. ardeii se coc pe o placa. A doua zi se preapara legumele: avocado se curata. Se lasa acoperit.

Rosiile se curata de coaja si se taie in cuburi. apoi se indeparteaza de la foc. se amesteca bine cu cepele tocate si se prajeste in ulei incins. Se acopera cu un capac si se lasa sa se umfle. ardeii se curata de seminte si se toaca marunt. se ia de pe foc si se toarna peste cuscusul pus intr-un castron. Se lasa sa fiarba. Mod de preparare: Pentru cuscus se pune o oala cu apa la fiert. In sosul de rosii. boiaua dulce. se adauga putina sare si. legumele si carnea se servesc fierbinti. ulei de floarea-soarelui.       787. sarea si piperul dupa gust. se adauga rosiile. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA Ingrediente: 563 . Se incinge putin ulei intr-o tigaie. seminte de susan. cand fierbe. busuioc. Se pune apoi intr-o strecuratoare si se scurge de sucul format. Carnea se toaca marunt la robot sau cu masina de tocat. presarate cu busuioc tocat. o lingurita cu boia dulce. Cuscusul. piper. ardeii. se pot pune si seminte de susan prajite.sare.

 150 g cuscus. Pe o farfurie se pun amestecul de cuscus iar desupara se aseaza felii de carne prajita. Se adauga in vasul cu cuscus.  cateva frunze de menta.  200 g fileu de vita. stafidele. menta tocata fin.  1 ceapa rosie.  30 caise uscate. piper Mod de preparare: Supa de legume se pune la fiert. 788. de preferat pe o tava de fonta sau tigaie de teflon. Apoi se amesteca bine cu furculita ca sa se evidentiaza in granule. 125 ml supa de legume (se pot folosi cuburile de tip knorr sau maggi). ceapa tocata marunt sau solzisori. vasul se acopera si se lasa 5 minute. pana se absoarbe toata zeama. In aceste timp se prepara carne. Se taie in felii subtiri si se prajeste.  sare. In vasul cu cuscus se adauga caisele maruntite.  4 linguri otet lejer. Se amesteca toate usor cu furculita si se adauga otetul. Chimenul se prajeste putin intr-o tigaie de teflon. Se ia de pe foc si varsa peste cuscus. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII Ingrediente: 564 .  30 g stafide albe.  1 lingurita chimen seminte.

Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie. 2. si amestecati-le bine.     565 .450 gr carne de curcan. tocat c@t mai fin  o lingurita chimen macinat  o lingura ulei de masline  sare. zdrobit  150 ml supa limpede de curcan  o conserva de 400 gr de rosii in suc propriu  1/2 lingurita chimen macinat  1/2 lingurita scortisoara pudra  piper de cayenne  patrunjel verde. tocata o ceapa mica. Amestecati toate ingredientele pentru chiftele. pentru garnitura. cu exceptia uleiului. Puneti chiftelele pe o farfurie. piper negru macinat Pentru sos:  o ceapa tocata marunt  un catel de usturoi. tocat  cuscus sau orez fiert. tocata foarte marunt un catel de usturoi. zdrobit o lingura coriandru proaspat. acoperiti-le si lasati-le sa se raceasca in frigider c@t timp preparati sosul. Puneti sare si piper dupa gust si faceti 20 de chiftele de marimea unei nuci. Porniti cuptorul cu 10 minute inainte de a va apuca de gatit. Mod de preparare: 1. 3.

in cuptorul preincalzit. 6. Turnati in tigaie restul de supa impreuna cu rosiile. chimenul.  sare. apoi adaugati patrunjelul tocat. _ncingeti uleiul si prajiti chiftelutele. Ornati cu verdeata tocata si serviti imediat. Puneti sosul si chiftelele intr-un vas termorezistent. SALAT~ DE FASOLE }UC~R~ CU IAURT Ingrediente:  1kg fasole tucara. 5. scoateti-le cu ajutorul unei spumiere si lasati-le sa se scurga pe o bucata de prosop de h@rtie.  50ml otet. c@nd sunt rumenite. cu cuscus sau orez fiert in apa cu sare. Fierbeti la foc mic p@na se evapora tot lichidul. acoperiti vasul si coaceti chiftelele. p@na ce sosul se ingroasa putin.  2 catei usturoi. scortisoara si piperul de cayenne. apoi lasati tigaia pe foc inca un minut.  400g iaurt.  o ceapa mare. Lasati totul sa fiarba la foc foarte mic timp de 10 minute. p@na c@nd ceapa incepe sa se inchida la culoare. piper. timp de 25-30 minute. 4. Mod de preparare: 566 . sare si piper dupa gust.impreuna cu 125 ml supa. 797.

Se curata. se sareaza. Se desface faina cu putina apa si se adauga peste ciorba. 801. se spala si se fierbe fasolea (rupta in bucati) in apa clocotita cu sare. piper si ceapa tocata. PIPOTE CU MIGDALE {I GARNITUR~ DE LEGUME Ce facem azi? Pipote si inimi de pui cu migdale si ciuperci cu garnitura de legume si gutui 567 . se lasa sa mai dea in clocote mici timp de zece minute.  sare. CIORB~ DE CREMWU{TI CU IAURT Ingrediente:  300g cremvursti. sare.  300ml iaurt. Se serveste fierbinte peste iaurtul pus in farfurie si cu verdeata tocata marunt. Mod de preparare: Se fierbe ceapa taiata rondele in 2L de apa rece.  o legatura ceapa verde.  o lingura faina. Apoi se adauga cremvurstii fierti separat si taiati in bucati de doi-trei centimetri lungime. Se strecoara si se amesteca impreuna cu sosul preparat din: iaurt cu otet.  o lingura patrunjel verde tocat. 799. usturoi pisat.

Se ia o pseudo-cratito-tigaie de pe balcon si se spala. 2. un ardei capia micut. Se spune un “aaahhhh” satisfacut si se purcede la pasul 2. desi evident puteti incerca si de pitpalac daca vreti) si se spala. o radacina de patrunjel. o gutuie. Deasemenea se pregateste wok-ul (daca n-aveti wok. radacina si dovlecelul si se imperecheaza gutuile si ardeiul. nu tavita. un morcov mai bastan si o tavita de baby corn. Se desface o tavita de pipote si inimi (eu am ales puiul ca fiind personajul principal. Sa incepem! 1. Pipotele si inimile. mergeti la magazin si cumparati). Daca n-aveti pe balcon puteti sa luati din dulap. Se dezbraca morcovul. n-am mai mancat de ani de zile cred. 5. de cand imi facea maica-mea eheeee. 4. 3. Se ia un pahar de vin demi-dulce si se bea. Se iau niste cateva ciupercute (sa le zicem sampinioane) care se curata (sau nu) si se lasa deoparte cat se intreprind alte actiuni.Recunosc ca mi-e pofta de pipotele de muuuuuuult timp. rezultand 3 bucati de gutuie (o a patra o mancati) si 2 bucati de ardei. Se iau urmatoarele: un dovlecel. 568 .

Cinci minute mai tarziu dupa ce constatati ca nu se topeste untul aprindeti aragazul. Puneti la loc capacul si lasati pe foc inca niste minute. sa zicem 5-10 minute. Dupa ce se topeste untul. aruncati cu delicate]e peste el morcovul. trantiti in tigaie (tot cu delicate]e) si gutuile si adaugati putina apa. Puiul de porumb de taie in 3. 569 . 8. 7. 9. triunghiularea gutuii si f#[ierea ardeiului. Va asigur ca o sa va fie lene sa le taiati mai marunt asa ca purcedeti la rondelizarea morcovului. Dupa niste putin timp. dovlecelului si radacinii. In pseudo-cratito-tigaia mentionata anterior se pune o bucatica de unt si se aseaza pe aragaz. radacina si porumbul. Acoperiti cu un capac de sticla (sau de altceva daca n-aveti de sticla).6.

se adauga si dovlecelul si ardeiul. 8b. puteti adauga pentru culoare un pic de bulion (UN PIC!!). sa zicem inca vreo 10. Daca am fi avut ceapa. Dar navem ceapa! 14. 12. 13 de[i e de fapt un fel de pasul nr. Se iau de pe foc. Recomand 570 . Se mai adauga putina apa si se pune la loc capacul. Dupa ceva timp. Se pune putin ulei de masline in wok. sa zicem inca vreo 7-8 minute. peste care se toarna pipotele si inimile impreuna cu un pumn de migdale. dar pentru ca boul micutul porc a uitat sa cumpere cepe. 13.10. a prestat fara ceapa. In domnul wok se pune teoretic putina ceapa in putin ulei de masline. 11. In timp ce se presteaza legumele si gutuia se purcede la rezolvarea pipotelor. Eu am optat pentru o pasta de rosii cu niscai ierburi incorporate in ea. am fi pus o lingurita de ulei de masline in wok si o ceapa data pe razatoare in el si am fi asteptat pana capata o tenta aurie. Se pune la loc capacul si se lasa pe foc pana s-au molesit legumele (recte cand s-au facut moi). Dupa inca niste minute. O sa continui de la nr.

571 . cam pana cand carnita este aproape gata. Cand starea de fapt de la punctul #15 se adevereste se arunca in wok sampinioanele si se observa cum se innegresc usor-usor. Se prajeste continutul wok-ului timp de ceva timp. 18. 19. 15. Se constata ca a fost bun. Cand continutul wok-ului este complet preparat. Peste dumnealor se imprastie un praf de ierburi si putin oregano (pentru ca asa vreau eu).folosirea migdalelor crude nu a celor prajite. 16. se inlatura acesta de pe foc. 17. Se varsa putin din wok si putin din pseudo-cratito-tigaie intr-o farfurie si se mananca.

805. p@n# se omogenizeaz# bine.804.pastravul se prinde. F~R~ DROJDIE Ingrediente:  280 gr f#in#.  1/2 linguri]# zah#r. Se d# drumul la cuptor la 200 de grade. 1. se adauga sare. Se serveste cald.se iau niste catei de usturoi.  250 gr iaurt gras. se zdrobesc bine intr-un mojar. Se amestec# toate ingredientele de mai sus. oo lingura de ulei de masline si un borcan de iaurt gras si scurs precum si ceva frunzulite de patrunjel tocate (nu sunt sigur de ierburi… mie rozmarinul mi-ar place: comentez eu. se eviscereaza. nu si lu’ shefu). FOARTE RAPID~. Pute]i folosi 572 .  1 ou.  1 pachet praf de copt (10 grame) Mod de preparare: (30 de minute cu totul) 0. Pentru “sos” . se curata.  1 linguri]# sare. P^INEA POCAI. apoi se da prin malai si se prajeste in putin ulei de floarea soarelui. trebuie s# fie cald c@nd pune]i aluatul \n el. P~STR~V PR~JIT {I SOS DE IAURT CU USTUROI Se face cam asa .

573 . cald#. 3. prefer s# fac [i c@teodat# uit).robotul. Te scoate din ru[ine c@nd r#m@i f#r# p@ine \n cas# (mie mi se \nt@mpl# destul de des c# nu cump#r . E pufoas# [i gustoas#. o minune! Observa]ii: 1. Poate fi combinat# cu tot felul de treburi. ce mai. Aluatul trebuie s# arate a[a 3. 2. Pentru m@nc#cio[i recomand dublarea cantit#]ilor. 4. 6. Poza la final. mixerul sau lingura de lemn (am \ncercat [i automatizat [i la m@n# [i a ie[it la fel de ok). _l pune]i \n cuptor pentru 15-20 de minute la 200 grade. etc. E lipicios dar a[a trebuie s# fie!!! 4. 2. semin]e. eu am folosit silicoane [i tefloane [i nu a fost nevoie) 5. m#sline. _l pune]i \ntr-un vas de copt (eventual cu h@rtie de copt sub el. {i ave]i p@ininca bun#-bun#. pentru un gust mai deosebit.

SOS DE IAURT CU USTUROI O reteta banala. cartofi. 574 .806.  _ntr-o crati]# punem pu]in ulei de m#sline [i apoi lingura de f#in# care a fost dizolvat# \n pu]in# ap#. Se aranjeaza bine in farfurie si iata un sosulet fain de tot pentru fripturi.  3 linguri cu sm@nt@n#. el se pune \n momentul c@nd fierbe supa.  sare (delikat).  o lingura de ulei de masline si  4 catei de usturoi pisati. PE{TE CU SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR Ingrediente:  700 gr file pe[te alb ([i pangasius). dar extrem de gustoasa: Ingrediente [i Mod de preparare:  se lasa peste zi la scurs intr-o sita captusita cu tifon doua iaurturi.  crema ramasa se amesteca cu  sare dupa gust.  o lingur# f#in#. etc: 810.  o leg#tur# m#rar Mod de preparare:  Fileul de pe[te se fierbe maxim 10 minute \n ap# cu sare (delikat).

Se prepara un 575 .  Se las# s# fiarb# cca 10 minute la foc mic amestec@nd din c@nd \n c@nd [i dac# mai e nevoie ad#uga]i sare.  Dup# 5 minute ad#ug#m pe[tele [i \l mai l#s#m 5 minute s# fiarb# \n acest sos. Se amestec# \n continuu turn@nd c@te pu]in# sup# \n care a fiert pe[tele p@n# ajungem la consisten]a unui sos. TURTI}E CU M~LAI Ingrediente:  80 grame malai  200 grame faina  1 cubulet drojdie  o lingurita de zahar  un praf de sare  300 ml lapte caldut Mod de preparare: Se topeste drojdia impreuna cu putin lapte caldut si o lingura de zahar. Acest fel de m@ncare se serve[te cald cu m#m#lig#! POFT~ BUN~! 812.  Se adaug# sm@nt@na [i m#rarul.

Pofta buna! 813. Se incinge o tigaie de teflon pe aragaz. la foc mic.aluat din faina. Noi le am servit cu branza cu smantana. TURTE CA LA BUNICA Ingrediente:  1 lingurita drojdie uscata  1 lingurita de sare  6 linguri de apa calduta  3 linguri ulei (de masline in cazul de fata)  faina cat cuprinde  rozmarin (adaugat de mine pentru ca mi place foarte mult) Mod de preparare: Cand nu avea paine la brutarie. Se coc turtitele noastre pe ambele parti. Sunt delicioase. Se imparte aluatul in 5-6 bucati si se intinde cat mai bine si pe cat posibil i se da o forma rotunda. Aluatul permite sa fie lucrat cu mana. cu grija sa nu se arda. Ieri in drum spre casa mi am amintit de aceste 576 . drojdia topita si restul de lapte. patrunjel si marar. sare. bunica facea turte. Se framanta bine bine aluatul si se lasa la dospit timp de o ora. Bunica mea facea astfel de turtite cand era pe fuga si nu aveam paine. malai. Le cocea la masina de gatit si toata bucataria mirosea a paine proaspata.

. etc. Acestea se pot combina cu diferite salate. Coacem pe ambele parti turtele noastre intr-o tigaie de teflon. il trecem 577 . numai ca se foloseste naut in loc de fasole. Facem un aluat din toate ingredientele de mai sus si il lasam la dospit jumatate de ora. cand il fierbem bine in apa cu sare. piper Mod de preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. Dupa ce s-a fiert. 814. Eu inlocuiesc cu succes painea cu aceste turte. am trecut la treaba.turte. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata.. Impartim aluat in bucatele mai mici pe care le intindem. il curatam de coji (dureaza o ora doua . dar e mai bun asa). HUMUS LIBANEZ Ingrediente:  500 g naut  o lamaie  4 catei de usturoi  o legatura de patrunjel  un praf de boia dulce  3 linguri de pasta de susan  ulei de masline  sare. asa ca odata ajunsa acasa. creme de branza.

pasta de susan. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. Ingrediente:  2 conserve de ton  1 borcanel cu scoici  paste  2 catei de usturoi  4 paste de rosii  1 rosie coapta coapta  ardei iute (uscat)  ulei de masline  sare. Noi l-am servit alaturi de o salata de patrunjel cu rosii (aproximativ cu salata lor . Intr o tigaie. Mod de preparare: Se pun pastele la fiert in apa in care am adaugat sare si ulei de masline. Condimenteaza cu sare. Este foarte rapida (20-30 de minute) si oricand poate fi o "salvare".printr-o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. PASTE CU TON {I SCOICI Iata ca astazi vreau sa va imparatasesc una din retetele mele preferate.tabbouleh) si lipie libaneza. un praf de boia si zeama de lamaie. 815. dupa gust. piper. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit. Adaugam 578 . piper. se incinge uleiul de masline si se caleste usturoiul tocat marunt.

dar am linistea ca stiu tot ce am pus inauntru. Acum cativa ani. Pentru chiftelutele de naut. 817. Pastele se servesc calde si se poate rade pe deasupra parmezan. l-am redescoperit la un fast food arabesc din oras cand am cerut un preparat de post si mi-au sugerat falafelul. cand eram copil si habar nu aveam ce e de fapt dar imi placea foarte mult. Cand acesta este gata. avem nevoie de: Ingrediente:  300g naut  o legatura de patrunjel  o ceapa medie  3-4 catei de usturoi  codite de ceapa verde (uscate) 579 . adaugam pastele fierte si mai lasam pe foc 2-3 minute pentru a se intrepatrunde aromele. Condimentam si lasam sa scada sosul. Dupa alte 5-6 minute adaugam pasta de rosii si rosia tocata cubulete si 2 cescute mici de apa. Daca tot suntem in post m-am gandit sa-mi fac propriul falafel care contine exact ce contine la fast-food.tonul si scoicile cand usturoiul capata o culoarea aurie. FALAFEL (CHIFTELU}E DE N~UT) Prima data am mancat falafel la niste prieteni arabi.

putem sa-l si fierbem 30 min . adaugati un ou care sigur va lega compozitia. chiftelutele de naut si rulam lipia. pana obtinem o pasta omogena.condimente dupa gust (eu folosesc condimente pentru chiftele sau carne de pui si neaparat nucsoara. putin cate putin.1h. In cazul in care compozitia nu e destul de legata (si mai mult ca sigur nu va fi). Ungem fiecare lipie cu o lingura de maioneza vegetala. punem salata verde (eu folosesc intotdeauna Iceberg pentru ca e mult mai gustoasa).  580 . rosii taiate felii groase. sare piper)  ulei de masline (cat cere compozitia) Mod de preparare: Nautul il tinem peste noapte (cca 12 ore) la inmuiat in apa rece. In cazul in care nu tineti post. pana cand se leaga bine si putem modela chiftelutele. Modelam chiftelutele. adaugam ulei de masline. trecem toate ingredientele prin blender. cumparati de la hypermarket o punga de lipii si asta e. le dam prin faina si le prajim in ulei incins. Daca va este lene sa faceti lipii. Cand nautul este pregatit. Daca inainte de a-l folosi ni se pare ca nu s-a inmuiat destul.

saraca in calorii. daca nu incercati. se adauga sarea. OMLET~ DE ALBU{ Omleta de albus este un mic dejun recomandabil pentru toti cei care tin diete pentru slabire. Omleta de albus este sanatoasa. Daca nu aveti pofta de fast-food. se toarna albusul cu laptele si se coace totul 10-15 minute in cuptorul preincalzit. puteti garnisi chiftelele cu piure.Degeaba va spun cat de bun este. faina si laptele. Cu omleta de albus nu ai cum sa te ingrasi si in plus incepi ziua cu un mic dejun care sa-ti dea puteri pentru o zi de munca. Sa aveti cea mai mare pofta! 819. 581 . Ingrediente:  2 albusuri  50 ml lapte degresat  2 rosii coapte  1 lingura faina integrala  1 lingura ulei de masline  sare si piper dupa gust Mod de preparare:  Se bat albusurile bine cu o furculita.  Se unge un vas termorezistent cu putin ulei. sos marinat. iar cu sosul de rosii alaturi este chiar savuroasa. etc.

820. _n momentul servirii se adaug# albu[ul b#tut spum# [i o buc#]ic# de ]elin# proasp#t# ras# sau tocat# m#runt.  Omleta de albus se serveste stropita cu sosul de rosii. 582 . 823. RULAD~ DE CARNE Ingrediente:  250 gr carne. pana scade zeama. r#d#cin# de ]elin#. impreuna cu 2 linguri de apa si cand s-a incins. se adauga rosiile si se amesteca cu o lingura de lemn. Tips:  Se poate presara deasupra omletei branza de vaci degresata sau mozzarella.  Se pune uleiul intr-o tigaie.  1 albu[ Mod de preparare: }elina t#iat# buc#]i se fierbe \n supa de legume timp de 35 min.  500 ml sup# de legume sau suc de ro[ii. SUP~ CREM~ DE }ELIN~ CU ALBU{ Timp de preparare: 50 min (complexitate medie) Ingrediente:  1 buc. se adaug# orezul fiert separat [i se mai fierb \nca 5 minute. Se paseaz#. Se serve[te cu crutoane. Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete.  o linguri]# orez.

      824. pu]in unt [i mu[tar (facultativ). Mod de preparare: La \ntreaga cantitate de carne tocat# se adaug# circa 80 gr franzel# muiat# \n lapte [i stoars#. La mijlocul ei se aranjeaz# \n lung c@te 1 ou fiert (cur#]at de coaj#) sau un piure de cartofi. piper.  sare.  100 gr unt. ceap#. sarea necesar#. Se ob]ine o past# v@rtoas# care se \ntinde pe o plan[et# pres#rat# cu pesmet cernut. Rulada se coace la cuptor \n pu]in# gr#sime. pesmet. Dup# r#cire se taie felii frumoase. ceapa tocat# fin [i 12 ou# crude. apoi se aranjeaz# pe p@ine uns# cu unt sau maionez#. c@teva ou#. iar la mijloc un r@nd de morcovi fier]i \n sup#. Se poate stropi cu unt [i cu mu[tar. 583 . apoi se ruleaz#.  pu]in# f#in# pentru plan[et#. Umplutura:  600 gr varz# acr#.franzel#. sare. TART~ DE VARZ~ ACR~ Timp de preparare (complexitate redusa) (pentru 8 bucati) Ingrediente: Aluatul:  250 gr f#in#.

piper.100 gr sl#ninu]# afumat# (t#iat# felii). se \ncorporeaz# fri[ca [i se adaug# sare. av@nd grij# s# acopere [i marginile. sare. 3 ou#. Se \nvele[te aluatul \ntr-o folie de plastic [i se las# o or# la rece. 200 gr ca[caval. Se amestec# cu felioarele de sl#ninu]# [i anasonul. 1 linguri]# anason.la aceea[i temperatur# . Se coace . nuc[oar#. Se presar# ca[cavalul ras [i se bag# la cuptor. 1/2 linguri]# de sare [i 4 linguri de ap# rece. Se bat ou#le. Se \ntinde umplutura de varz# peste foaia de aluat [i se toarn# deasupra ou#le amestecate cu fri[ca. Se \n]eap# din loc \n loc cu furculi]a [i se coace cca 15 minute \n cuptorul incins \n prealabil. unt.        584 . piper [i nuc[oara ras#. Umplutura: Se stoarce bine varza acr# [i se taie fidelu]#. Se \ntinde o foaie sub]ire pe tabl# de pr#jituri dat# cu pu]in# f#in# [i se aseaz# \ntr-o form# de tart# (28 cm diametru).circa 45 de minute. 200 gr fri[c# b#tut#. Mod de preparare: Aluatul: Se fr#m@nt# un aluat neted din f#in#.

care a avut amabilitatea s# ne-o furnizeze. Ea apar]ine uneia din cititoarele noastre. Se m#n@nc# uns pe p@ine cu friptur# rece sau ca garnitur# cu salat#. sare [i coriandru [i ap# unde au fiert gogonelele. se pun \n mixer sau shaker cu un avogado mare sau doi [i un sfert de ceap#. C@nd sunt moi. GUACAMOLE Guacamole este o re]et# tipic# mexican# de avogado (care e originar din Mexic). 826. pu]in# maionez# sau o lingur# de sm@nt#n#.825. C@nd e m#cinat se pune la servit cu c@teva buc#]ele de avogado. GUACAMOLE PASAT~ _N MOJAR Ingrediente:  2 avocado cop]i  6 tomatillos (gogonele)  2 c#]ei de usturoi  1 ceap#  2 linguri coriandru 585 . Ingrediente:  3-4 gogonele  1-2 avocado  ½ ceap#  pu]in# maionez# sau 1 lingur# de sm@nt@n#  sare  coriandru Mod de preparare: Se fierb vreo trei gogonele crude \n ap#.

dup# gust Mod de preparare: Se c#lesc gogonelele t#iate cubule]e cu chili. C^RN~CIORI DIN N~UT Ingrediente:  2 ce[ti (cafea) n#ut  ap#. Dup# fierbere se strecoar# de ap# p#str@nd cam 1 cea[c# de ap#. se adaug# gogonelele. dupa preferin]a fiec#ruia: mai s#rat. a[a fierbinte. Se serve[te imediat. C@nd usturoiul este bine zdrobit. 827. cimbru. se folosesc rondele de ceap# [i coriandru. serrano chili (op]ional)  sare. busuioc. Pentru a garnisi. tarhon sau . avocado [i se piseaz# \nc# pu]in.. mai piperat sau alte condimente preferate. cimbru. sare  4 c#p#]@ni usturoi  2 linguri ulei de m#sline extravirgin  boia de ardei  busuioc. se paseaz# foarte fin cu un blender sau cu ma[ina de tocat carne [i se mai adaug# usturoi. A doua zi se strecoar# de apa \n care a stat n#utul [i se a[eaz# \n oal# cu ap# suficient# pentru a fierbe 1 or#. tarhon Mod de preparare: Se spal# n#utul foarte bine [i se las# peste noapte s# se \nnmoaie. coriandru.. n#utul. 586 .

 sare.  2 cepe tocate. Se formeaz# bilu]e mici.  2 linguri sos de soia.  2 c#]ei de usturoi toca]i.  1/2 linguri]# chimion \n cruce (Cumin) m#cinat. se mai poate ad#uga ap# astfel ca pasta s# fie asem#n#toare unui pateu. bine (eu am pus pesmet \n loc de p@ine. Pasta se \mparte \n 2: una va fi cu boia iute iar cealalt# simpl#. v@scoas#. SOS PENTRU SPAGHETE Ingrediente:  200 g linte ro[ie. fiindc# mi-a ie[it prea moale pasta). Mod de preparare: 587 . Poft# mare.  1 linguri]# coriandru m#cinat.  3/4 l ap#. 20-30 min. Men]iuni: Calde sau reci cu diverse sosuri. chiftele sau c@rn#ciori care se vor da la copt \n cuptor (180oC) aprox.  2 linguri ulei de m#sline. Ave]i grij#: este un aliment cu un ridicat grad de proteine! deci: Servi]i cu m#sur#! 828.Dac# pasta este foarte tare. se mai adaug# la fiecare 1 felie de p@ine \nmuiat# \n ap# [i stoars# f. piper. Sunt delicioase cu cartofi m#sline sau alte garnituri.

Rondelele de morcov se pr#jesc \n unt. se adaug# zeama de la 2 portocale. piper [i sos de soia. Se acoper# [i se las# la frigider 588 . usturoiul cu praful de coriandru [i chimionul. Se poate rade ni[te parmezan pe deasupra [i adauga c@teva m#sline. dup# gust. piper sare. se amestec# bine [i se potrive[te de gust cu sare. se fierb \n ap# cu pu]in# sare. se scot din ap# iar dup# ce se r#cesc se taie rondele sub]iri. Se las# la r#cit. Se soteaz# \mpreun# 10 minute amestec@nd mereu. 829. _ntr-o tigaie se c#le[te ceapa. se condimenteaz# cu coriandru.Se fierbe lintea. MORCOVI CU PORTOCALE Dificultate: redus# Ingrediente:  4-5 morcovi  2 portocale [i jum#tate  1 l#m@ie  30 gr unt  4 linguri ulei de m#sline  migdale  coriandru  p#trunjel verde  sare  piper Mod de preparare: Morcovii se cur#]#. apoi se pune \ntr-o salatier#. Se r#stoarn# lintea peste condimente.

SUFLEU DE PRAZ {I CARNE TOCAT~ O reteta rafinata. Morcovii [i prazul se cur#]# [i se taie feliu]e \n lungime de aproximativ 4-5 cm lungime. Mod de preparare: Cartofii se fierb \n coaj#. se decojesc [i apoi se taie felii.  400 gr cartofi. apoi se \nabus# 4 minute . cu gust delicios si aspect apetisant! Ingrediente:  500 gr praz.  200 gr ca[caval.  30 gr unt.  1 lingur# pesmet.prazul [i respectiv 12 minute morcovii.  300 gr morcovi. Se las# pu]in la r#cit. Se pune peste salata si se condimenteaz# dup# gust. amestec@nd sucul de l#m@ie cu zeama unei jum#t#]i de portocal# [i 2 linguri de ulei. Mod de servire: Se serve[te cu migdale pr#jite. 830.  4 ou#.  300 gr carne tocat#. Carnea tocat# se perpele[te \n ulei [i 589 . pres#rate cu frunze de p#trunjel.  sare piper. \n ap# cu sare. _ntre timp se prepar# un sos vinegret#.  200 ml sm@nt@n#.pentru o or#.  ulei. C@nd sunt gata fier]i se arunc# apa [i se ]in \n pu]in# ap# rece.

 400 gr carne tocat#. _ntr-o form# uns# cu pu]in ulei se a[eaz# feliile de cartofi.  500 gr br@nz# cu sm@nt@n#.  250 ml vin ro[u.  un borcan de ro[ii t#iate.  o lingur# past# de ro[ii. Se bat apoi ou#le cu sm@nt@n#. Se d# la cuptor pentru 25 . Mod de preparare: T#i]eii se preg#tesc conform indica]iilor de pe ambalaj. se toac# [i se las# s# se pr#jeasc# \n ulei \ncins. se condimenteaz# [i se toarn# peste sufleu.  100 gr sl#nin#.  4 linguri ulei.  cimbru.se condimenteaz#. Se scot [i se las# s# se scurg#.  4 ou#.  o ceap# mare. 831. se condimenteaz#. se presar# ca[caval ras. prazul [i restul de ca[caval se a[eaz# \n straturi suprapuse. Se adaug# carnea tocat# \mpreun# cu pasta de ro[ii. 590 . se \ntinde carnea [i din nou ca[caval. Usturoiul [i ceapa se cur#]#.  un c#]el de usturoi.  100 gr br@nz# feliat# (emmentaler).30 minute. Morcovul. apoi pesmet. SUFLEU DE T~I}EI CU CARNE TOCAT~ Ingrediente:  400 gr t#i]ei.

cimbru. apoi se acoper# cu felii de br@nza emmentaler [i felii de sl#ninu]#. SUFLE DE CARNE CU NUCI Timp Preparare: 1 ora si 30 minute Complexitate: medie Ingrediente:  700 gr carne tocat#  miezul de la 3 felii de p@ine  1 pahar de lapte  2 cepe mari  o lingur# de zah#r  100 gr de miez de nuc# tocat  2 linguri miez de nuc# \ntreg Mod de preparare: Sufleul de carne cu nuci face parte din categoria aperitivelor u[or de f#cut. Se pune la cuptor 50-60 min. Adaug# apoi miezul de 591 . Se unge o form# de sufleu. Buc#]ile de ro[ii se adaug# dup# 30 min. Sl#nina se taie cubule]e. amestec# carnea tocat# cu cepele t#iate c@t mai m#runt [i c#lite \n pu]in ulei. 832. _ntr-un vas ad@nc. \n primul r@nd pentru c# nu sunt “la bucat#”. Se umple forma cu t#i]ei [i sosul de carne tocat#. ou#le b#tute bine. Se toarn# vinul [i totul se fierbe acoperit 45 min. deci nu sunt at@t de mig#loase [i \n plus pot fi servite at@t reci c@t [i calde. piper [i sare. astfel c# pot fi preparate \n avans. Peste ultimul strat de t#i]ei se adaug# br@nza ras#.

apoi se pune la fiert \n ap# rece. a[a o vei putea servi ca [i aperitiv sub form# de felii. apoi o sco]i. \ndep#rtezi frunzele de dafin [i o la[i s# se r#ceasc# pu]in. Dai umplutura la cuptor aproximativ 45 de minute. pe care \n prealabil \l condimentezi cu sare.  25 gr unt. SUFLEU SE PE{TE CU CARNE ALB~ Ingrediente:  1 kg [al#u. pe care l-ai \nmuiat \n jum#tate din cantitatea de lapte [i l-ai stors c@t de bine. [tiuc# sau cod.  1 cea[c# de lapte. sare. Apoi ba]i oul r#mas ca pentru omplet#. (Pe[tele este fiart 592 .p@ine. Po]i turna compozi]ia \ntr-o tav# de chec. Pentru servire: unt topit. 833. dup# gust. zah#rul [i miezul de nuc# tocat.  3 ou#. \mpreun# cu restul de lapte [i \l torni peste toc#tur#. se spal# bine. Adaugi [i un ou. sucul de la l#m@ie. l#m@ie.  1 lingur# f#in#. Presari deasupra miez de nuc# \ntreg [i pui deaspura foile de dafin. altfel \]i va fi foarte greu s# o feliezi. Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele. piper [i condimente speciale. Unge un vas termorezistent cu unt [i pune \n el amestecul de carne tocat#.

Albu[ul se bate spum# tare. f#in# [i lapte se prepar# un 593 . se adaug# la compozi]ie [i se \ncorporeaz# cu aten]ie. [i se las# s# se r#ceasc# \n zeam#. apoi se adaug# g#lbenu[urile pe r@nd [i se \ncorporeaz# bine. Dup# care se pune toc#tura de pe[te [i se potrive[te de sare. O form# de sufleu se unge bine cu unt. se cur#\# de piele [i de oase. se trece de dou# ori prin ma[ina de tocat [i se c#le[te \n 50 gr unt. turn@nd c@te pu]in. f#in#  100 gr unt  150 gr lapte  350 ml ca[caval  50 gr piper  sare Mod de preparare: Ficatul se op#re[te bine. Carnea se trece prin ma[ina de tocat.) Dup# ce sa fiert se ia de pe foc. Se serve[te cu unt topit [i l#m@ie. SUFLEU DE FICAT Ingrediente:  ficat de porc  400 gr ou#  6 buc. Apoi pe[tele se scoate din ap#. se toarn# compozi]ia de pe[te [i se fierbe pe baie de ap# aproximativ 50 de minute. Din restul de unt. F#ina se amestec# cu laptele. 834.atunci c@nd dac# prindem de o aripioar# [i o tragem u[or aceasta se desprinde.

iar la sf@r[it se pun albu[urile b#tute spum#. VARZ~ RO{IE SC~ZUT~ Ingrediente:  1 varz# ro[ie de-a noastr#. se toarn# compozi]ia [i se d# vasul la cuptor. mai plin# \n foi. Se las# pe aragaz la \n#bu[eal# bun# pre] de un ceas dup# care \i tr@ntim capacul \n urm# la cuptor la foc mic – f#r# capac de aceasta dat#.  piper boabe. Dac# \n urma ostenelii noastre nu avem suficient lichid \n oal#.  1 ce[cu]# de o]et. unul c@te unul.  sare. s# scad# \n legea ei [i s# ne ]in# minte! 594 . 835. Mod de preparare: Fr#m@nt#m mucenice[te de la bun \nceput varza t#iat# fidelu]# cu sarea [i o]etul . p@n# ce sufleul a crescut [i s-a rumenit. ficatul [i ca[cavalul ras.  ulei. la un foc iute. Se adaug# g#lbenu[urile.ca s# i se taie din fal#..  foi de dafin. care se fierbe 10-15 min. merg [i de cele fandosite cu mult# carne alb#. Se unge cu unt un vas de cuptor. Tot dintru \nceput ad#ug#m celelalte condimete. se potrive[te gustul cu piper [i sare [i se las# s# se r#ceasc#.sos alb. mai punem o jumate de ulcic# de ap#.

Ingrediente:  1 kg varz# ro[ie  1 ceap# ro[ie  2 linguri unt  2-3 mere 595 . zon#. eu am facut varianta simplificat#. al]ii niciunul. iar condimentat# este . Ingredientele care nu au voie s# lipseasc#.. foi de dafin... sos. VARZ~ RO{IE CU MERE Probat# \n buc#t#ria – EUFIMIA Re]eta asta de varz# ro[ie.. ci cam fiecare face dup# gust.{i ia s# vedem cine nu mai cere a doua por]ie! Mentiuni: Merge al#turi de alte legume dulci [i musai ceap# ro[ie! Un \mprumut polonez. Unii o fac cu untur# de g@sc# sau porc. iar al]ii pe toate deodat#. nu este o re]et# b#tut#-n cui. ulei sau unt. chimen… etc… Unii folosesc doar 1-2 din aceste condimente.. piper.dulceag#. care ne place la to]i... la care autohtonii mai adaug# [i m#r. 836.. sau chiar v@nat. scor]i[oar#. v@rst#. [i g#lu[te din [email protected] la cui[oare. sunt varza [i merele.. Eu merg pe varianta parfumat# . pe l@nga o friptur# de purcel. \n Bayern apreciat# l@ng# o ra]# / g@sc# coapt#..

ad#ug#m o]et de vin ro[u.  Scurt timp \nainte de fi fiart#a varza.  Ad#ug#m varza tocat#... \n unt.  Nu uita[i apa !  L#s#m s# fiarb#.1-2 linguri zah#r 200 ml ap# 2-3 cui[oare o scoar]#(?) de scor]i[oar# 100 ml vin ro[u (facultativ) o]et de vin ro[u sare piper Mod de preparare:  Toc#m varza. Nu e neap#rat nevoie de vin.  Ad#ug#m vinul. dar cu… e mai bun.  Le ad#ug#m la varz#.. eu prefer totul mai grob t#iat / tocat. \nv@rtind c@nd [i c@nd.  Condiment#m cu sare [i piper. sau o d#m pe r#z#toare (eu o prefer mai grob t#iat#). cine dore[te le poate da pe r#z#toare… .cum ziceam. O l#s#m 5-10 minute la dunstuit cu capac.  Ceapa o toc#m m#run]el [i o carameliz#m \mpreun# cu zah#rul. \mpreun# cu cui[oarele [i scor]i[oara.         596 . c@t de moale ne place s# fie varza..  Merele eu le tai cubule]e / buc#]ele. dup# gust.

mu[tarul. Le rul#m [i le \mbr#c#m pe fiecare \n c@te 2 frunze de varz# ro[ie. Batem pieptul de pui cu ciocanul de [ni]ele [i ungem feliile cu amestecul de ciuperci.  1 ceap#. cu o lingur# de ulei [i 2-3 linguri de ap#.  1/2 leg#tur# de p#trunjel. Se poate \nlocui cu o]et de mere. [i chiar pe l@ng# zbur#toare.  Potrive[te bine la friptur# de porc. apoi le \n#bu[im timp de 10 minute.  2 felii piept de pui dezosat.. Sp#l#m foile de varz# [i le preg#tim astfel: sub]iem cu cu]itul p#r]ile groase (cotoarele [i nervurile). a[ez#m rulourile din piept de pui 597 .  1 linguri]# de mu[tar.  sare [i piper dup# gust. Ad#ug#m p#trunjelul tocat..  2 linguri de vin alb. apoi le op#rim timp de 2 minute [i le scurgem. Mod de preparare: Cur#]#m ciupercile [i ceapa [i le toc#m m#runt.  2 linguri de ulei. 837. PIEPT DE PUI _N FOI DE VARZ~ RO{IE Ingrediente:  250 gr ciuperci. sau chiar la v@nat. sarea [i piperul dup# gust.  4 frunze varz# ro[ie. dar merge [i la vit#. Ungem un vas cu restul de ulei.

piper Mod de preparare: 1. o]etul [i usturoiul [i se las# p@n# se \nc#lze[te.\n foi de varz#. apoi se adaug# ceapa [i se c#le[te 4-5 minute. Poft# bun#! 838. stropim cu vin [i d#m la cuptor pentru o or# [i 15 minute. SALAT~ CALD~ DE VARZ~ RO{IE Ingrediente pentru 2 portii:  1 varz# ro[ie mic#  1 ceap# ro[ie  1 c#]el de usturoi  3 linguri ulei de m#sline  1 lingur# o]et de vin ro[u  50 gr br@nz# de capr# sau feta  50 gr m#sline Kalamon f#r# s@mburi [i feliate  1 lingur# de p#trunjel [i oregano proaspete m#run]ite  sare. Se cur#]# usturoiul [i se m#run]e[te. Se adaug# apoi varza [i 1/2 linguri]# de sare [i se las# la c#lit cam 5 minute p@n# c@nd \ncepe s@ \[i 598 . Se pune \n crati]# uleiul. Se cur#]# ceapa [i se taie felii sub]iri. 2. Se taie varza felii sub]iri (fidea).

apoi am ad#ugat \ncet spuma de albu[uri.. p#trunjelul [i oregano. Se serve[te cald# ca [i salat# sau ca [i garnitur# la o alt# [email protected]@ din culoarea ro[ie [i cap@t@ o tent@ de roz. br@nza. Varia]ii: se poate ad#uga un m#r ro[u t#iat felii sub]iri [i alune pr#jite dac# se serve[te ca [i salat# de sine st#t#toare. Am b#tut 3 g#lbenu[uri cu sare. Am \ncorporat apoi laptele [i la urm# f#ina ametec@nd bine s# nu r#m@n# cocoloa[e. Decorare:  1 ro[ie t#iat# felii  4 ciuperci t#iate felii [i stropite cu pu]in# zeam# de l#m@ie s# nu-[i schimbe culoarea la copt 599 . Se ia de pe foc.. piperul proaspat m#cinat. Am b#tut cele 3 albu[uri spum#. Se feliaz@ m@slinele [i se taie cubule]e br@nza. CL~TITE CU RO{II {I MOZZARELA Ingrediente: Aluat:  3 ou#  125 gr f#in#  125 ml lapte  sare  p#trunjel tocat. 3. Se toarn# varza c#lit# \ntr-un bol [i se amestec# cu m#slinele. Am ad#ugat p#trunjel tocat. 846.

. oregano p#trunjel tocat Mod de preparare: Am pus \ntr-o tigaie o linguri]# ulei de m#sline [i apoi 2 polonice cu aluat (jum#tate din compozi]ia care v# iese). RULAD~ CU PATE {I CA{CAVAL Se face a[a: Ingrediente [i mod de preparare: 600 . piper [i pu]in oregano. _ncet strecur#m zerul format [i alifiem cu o lingur# p@n# ce s-a scos tot. Din aceast# cantitate am ob]inut 300 gr de unt curat. Am condimentat cu sare. Mai puteti pune dac# dori]i ardei [i m#sline..     847. ciuperci [i mozzarela. La sf@r[it se poate decora cu p#trunjel proasp#t. Am decorat cu felii de ro[ii. UNT DE CAS~ Ingrediente:  1 kg sm@nt@n# gras# Mod de preparare: Sm@nt@na se bate cu mixerul sau telul p@n# \ncepe s# se separe. piper.. [i v# pot spune ca e incomparabil cu untul de la magazin.mozzarela t#iat# buc#]ele sare. Dup# preferin]# ad#ug#m pu]in# sare sau nu. Am acoperit cu capac tigaia [i am l#sat la foc mic p@n# s-a f#cut.. 851.

a ie[it pu]in cam moale) [i  mur#tur# (castraveciori [i gogo[ari . scur[i bine.sau ardei cop]i la borcan. Eu am pus unt din #la mai slab. Peste pate punem un  ou sau 2. Se a[eaz# aceast# past# pe un celofan uns cu  ulei [i se \ntinde (primele d#]i c@nd am f#cut-o. fierte bine. de ca[caval dat pe r#z#toarea mic# (eu am pus br@nza Gouda) se amestec# cu  jum#tate de pachet de unt (l#sat mai \nainte. s# fie celofanul doar uns. cu g#lbenu[ cu tot). 300 gr. pate amestecat cu piper (dac# vre]i). Am folosit aici folie sub]ire. eu am pus ulei de m#sline. 601 . \n buc#t#rie s# se \nmoaie sau pus la cuptorul cu microunde 10 secunde) . \ns# a doua oar# c@nd am f#cut din nou ruled# am pus \n pate unt doar c@t o nuc#.se amestec# p@n# devine o past# omogen#. cu doar 40% gr#sime). apoi am mai absorbit cu un [erve]el.  UNT (am pus vreun sfert de pachet. (Obs. t#iate cubule]e (evident. \n schimb am ad#ugat  mu[tar [i  m#sline negre . Deasupra punem  250 gr. dac# nu avem gogo[ari) – dup# gust.

sau  br@nz# proasp#t# cu  unt [i m#rar sau orice v# trece prin cap (inclusiv kaiser tocat cu gogo[ari proaspe]i toca]i).. ]in la frigider p@n# se \nt#re[te [i apoi \i tai capetele [i fac 2-3 rulouri mici (depinde de m#rimea foii de cl#tit#).  unt. Amestec  pate.  piper.. Pute]i face ruled# cu  br@nz# telemea amestecat# cu  unt [i m#rar.  ca[caval ras. rulez. dup# care \ntind amestecul pe foia de cl#tit#. dup# ochi.  castraveciori mura]i (ra[i pe r#z#toare [i stor[i bine) .. Se ]ine o noapte la frigider. Poft# bun#! Exist# varianta c# \n loc de pate [i m#sline s# folosesc  past# de ton [i  past# de m#sline. s# fie “\n]epenit#”.Se ruleaz# [i se d# (cu celofan cu tot) la rece pentru o zi.toate \n cantit#]i. Plus  ca[caval [i 602 . Eu fac rulada asta pe foaie de cl#tit#..

Se scoate.  40 ml o]et ro[u de vin.  1 lingur# de nuci zdrobite \n mojar.  80 ml untdelemn fin. se las# s# se r#ceasc# [i se coje[te.  piper m#cinat. se condimenteaz# cu 603 . Se coace circa o or# \n cuptor. este delicios. Se porne[te cuptorul.  1 linguri]# sare de mare.  1 r#muric# de rozmarin.  2 r#murele de cimbru. se poate ad#uga foarte pu]in#  ceap#. legume.  sare.  2 buc#]i de telemea a 50 gr fiecare. CARPACCIO CU SFECL~ RO{IE Ingrediente:  o sfecl# ro[ie de circa 500 gr. Se pune sfecla \ntr-o form# rezistent# la foc. Se taie stifturi sau discuri sub]iri pe gil#ul (t#ietorul) de castrave]i. 852. se toarn# untdelemnul (80 ml). Mod de preparare: Se spal# sfecla bine [i se usuc# \ntr-un [tergar. se a[eaz# ierburile aromate \mprejurul ei [i se presar# cu sarea marin#. Dup# gust. Se r@nduie[te pe un platou.  2 linguri de untdelemn fin. Se amestec# o]etul cu untdelemnul (20 ml). Se taie telemeaua \n cubule]e [i se presar# deasupra.

\n felul urm#tor: pune]i uleiul \ntr-o sticl# mai mic#.  6 fire de p#trunjel verde sau de busuioc. ad#uga]i c@teva crengu]e de cimbru. se \nvelesc farfuriile cu folii de plastic [i se mai ]in vreo zece minute la rece.  1 l#m@ie. pe fiecare farfurie se presar# “a[chiile” de ca[caval (t#iate cu un cu]it foarte ascu]it). se taie felii foarte sub]iri (transparente) [i se a[eaz# pe patru farfurii. sare [i piper. ca s# se \nt#reasc#. pe urm# se toarn# peste ele [i c@te pu]in ulei de m#sline. Se stoarce l#[email protected] [i piper [i se toarn# peste carpaccio.  piper m#cinat. se picur# sucul peste feliile de carne. Apoi se scoate.  sare. _nainte de a servi carpaccio-ul.  150 ml ulei de m#sline aromat. p#trunjelul sau busuiocul tocat. CARPACCIO Ingrediente (pentru 4 persoane):  400 gr mu[chi de vit#  120 gr ca[caval proasp#t. Deasupra se presar# nucile zdrobite. Aten]ie! Uleiul aromat se poate prepara [i \n cas#. c@]iva c#]ei de usturoi zdrobi]i sau frunzuli]e de busuioc [i l#sa]i s# se “marineze” 604 . Mod de preparare: Se \nvele[te carnea crud# \ntr-o folie de plastic [i se ]ine dou# ore la congelator. 853.

CARPACCIO DE SOMON Ingrediente:  1 somon de 2-3 kg de preferinta salbatic  1 pahar ulei de masline  zeama de la doua lamaii  marar tocat. se toarna restul de ulei deasupra. zeama de lamiie. daca se poate stravezii. se taie in felii cit se poate de subtiri. pe[te etc. curatata si tocata marunt 605 . putina sare.circa o s#pt#m@n# la loc ferit de lumen#. Uleiul astfel “parfumat” se poate folosi [i la salate. se moaie degetele in sare).  sare. se acopera cu film plastic si se da la rece 2h. 854. Se presara cu mararul tocat. piperul. piper Mod de preparare: Se detaseaza fileurile. Se trage delicat pielea dinspre coada spre cap (pentru marirea aderentei. Se scot ultimele oase cu o penseta. Se scoate. CHIFTELE DE TON _N SOS DE RO{II Ingrediente: Pentru 4 portii Pentru sosul de rosii  ulei de masline  1 ceapa mica. Se pun feliile intr-un platou uns cu ulei. 855. Se pun fileurile la congelator 20 min.

parmezan proaspat ras  2 oua  coaja si zeama de la o lamaie Mod de preparare: Mai intai faceti sosul. rosiile. Fierbeti in clocote mici cca. pana cand se inmoaie. Adaugati oregano. ceapa si usturoiul si caliti-le la foc mic in jur de 10 minute. 4 catei de usturoi. pesmet  50 gr. adaugati ulei de masline din belsug. 15 606 . taiate mai mare Pentru chiftele  400 gr. sarea si piperul si aduceti la fierbere. curatati si taiati felii subtiri  1 lingurita oregano uscat  2 conserve a cate 400 gr. Puneti pe foc o cratita mare. seminte de pin  1 lingurita rasa de scortisoara macinata  sare marina  piper negru proaspat macinat  1 lingurita oregano uscat  1 mana de patrunjel tocat  100 gr. de rosii ovale  sare marina  piper negru proaspat macinat  otet de vin rosu  frunzele de la o legatura mica de patrunjel proaspat. ton  ulei de masline  50 gr.

impreuna cu semintele de pin si scortisoara. Adaugati tonul. Cand sunt gata. ca sa se prajeasca tonul pe toata partile si sa se rumeneasca semintele de pin. pesmetul. apoi puneti-le intr-o tava unsa cu ulei si lasati-le sa stea o ora la frigider. Gustati. Poate fi nevoie sa le prajiti in transe. Continuati sa modelati chiftele de aceeasi dimensiune. coaja si zeama de lamaie. poate fi nevoie sa adugati putin otet de vin rosu sau condimente.5 cm. ouale. mai adaugati niste pesmet. Condimentati usor cu sare si piper si lasati pe foc timp de 1 minut. In timp ce fierb rosiile. Daca amestecul e foarte lipicios . Adaugati chiftele si prajiti-le pana cand se rumenesc peste tot. patrunjelul. Puneti inapoi pe foc tigaia in care ati prajit tonul. Luati tigaia de pe foc si puneti amestecul intr-un castron. adaugand putin ulei de masline.minute. apoi adaugati oregano. puneti-le in castronul cu sos de rosii. apoi amestecati sosul pana la omonegizare. parmezanul. Lasati-l cam 5 minute sa se raceasca. Framantati tonul cu mainile. ca sa se imbibe cu arome. presarati cu patrunjel tocat si stropiti 607 . taiati tonul in cubulete de 2. apoi modelati chiftele ceva mai mici decat o minge de golf. Turnati cateva linguri de ulei de masline intr-o tigaie mare si puneti-o pe foc. repartizati mancarea in farfurii.

reteta este la fel de buna ca varianta cu carne!” 856. Eu fac un sos de rosii la ele (ceapa taiata marunt in ulei de masline. PREPARARE CARPACCIO Carpacio se prepara astfel: 608 . Se formeaza bile sau chiftelute plate. rosii pasate. Se adauga celelalte ingrediente (cine vrea poate cali ceapa). carnea de ton se scoate si se faramiteaza cu furculita. oregano sau amestec de plante italienesti. Sunt nemaipomenite cu spaghete. CHIFTELU}E DE TON Ingrediente:  2 conserve cu ton in ulei  ceapa taiata marunt  usturoi taiat marunt  1 ou intreg + 1 galbenus  sare. 857. Mod de preparare: Se scurge uleiul din conserva in mare. piper  marar (sau ce verdeata puneti la chiftelutele normale). Eu mai pun un strop de suc de agave ingrosat. Un sfat: “Chiftelele trebuie preparate cu peste proaspat si asezonate subtil cu verdeturi si condimente. piper. care se prajesc in ulei.cu ulei de masline bun. sare.

SUFLEU DE {AL~U Ingrediente:  200 gr pe[te alb ([al#u. Se st# la congelator minim 24 de ore sau 48. Cu c@t st# mai mult cu at@t mai bine.Se ia un muschi de vitel nu de vita batrana ca este atos. Poft# bun#.  2 ou#. Mod de preparare: 609 .  1 praf de sare (dac# ai voie).  1 lingur# margarin#. Se serveste cu focacia sau paine prajita. si deci dupa ce inchiata se scoate si se feliaza la feliator foarte subtiri si se aseaza pe un platou intins se presara sare si piper dupa care se da cu ulei de masline se presara putin oregano se rade parmezan se stoarce lamaie si se pun cappere. La televizor – se freac# bine cu ulei de m#sline [i cu boabe de coriandru care \n prealabil au fost zdrobite cu o lingur# de lemn. [tiuc#). _ncercati si dac# nu va iese si nu va place va las sa injurati. Apoi s-a \nf#[urat \n celofan [i apoi \n folie de aluminiu.  1 lingur# f#in#. 858. Se curata muschiul de pielita alba se pune intro folie de plastic si se baga la congelat ca nici un fel de carne nu se consuna necongelat# inainte de preparare.  100 ml lapte.

Cure]i [i speli pe[tele.  2 linguri ap#. amestec@nd mereu. _ncorporezi apoi albu[urile b#tute spum# [i pe[tele. \l fierbi. jum#tate din cantitatea de margarin# [i lapte. Pui compozi]ia la cuptor. OMLET~ DIN ALBU{URI CU OREZ Ingrediente:  3 albu[uri. a[ezat# \ntr-un vas cu ap# clocotit# [i dai cu totul la cuptor pentru 30-40 de minute. Mod de preparare: Alegi orezul. Serve[ti omleta cu unt deasupra.  1/2 linguri]# unt. _l amesteci cu albu[urile b#tute spum#. dup# care amesteci bine. _l la[i s# se r#coreasc# [i \l amesteci cu g#lbenu[urile. \ntr-o form# uns# cu restul de margarin#. Compozi]ia ob]inut# o torni \n forma uns# cu unt [i o fierbi la aburi.  1 praf de sare. \l speli [i \l fierbi. 859. Fierbi sosul p@n# se leag#. apoi \l tai buc#]i foarte mici sau \l dai prin ma[ina de carne. preg#te[ti un sos alb dietetic din f#in#. Separat.  1 lingur# orez. dup# care \l strecori [i-l treci prin sit#. 610 . s#rezi [i adaugi ap#. pres#rat# cu verdea]#.

iar legumele le tai felii. \ntr-un vas \n care s# \ncap# [i pe[tele \ntreg. Ornezi cu zarzavatul fiert [i felii de l#m@ie. 611 . {AL~U RASOL Ingrediente:  un [al#u de aproximativ 1 kg (sau alt pe[te cu carnea alb#). apoi pui pe[tele cur#]at de solzi [i de intestine [i spalat bine. 14 gr proteine.  1 morcov. 8 gr glucide.  1 linguri]# zeam# de l#m@ie proasp#t# (nu suc din comer]). ajut@nd la normalizarea func]ion#rii acestora. \l sco]i [i \l a[ezi \ntreg pe un platou.  1 p#trunjel. Dup# ce a fiert zarzavatul. Mod de preparare: Cure]i zarzavatul [i \l pui la fiert \n ap# pu]in s#rat#. 860. Sfat! Aceast# omlet# este indicat# [i \n cazul opera]iei de intestine. La[i s# fiarb# la foc mic. 5 gr lipide.  1 p#[email protected] por]ie con]ine: 130 calorii.  2 cartofi m#ricei. adaugi \n vas o linguri]# de zeam# de l#m@ie. Dup# ce a fiert pe[tele.  un praf de sare.

apoi se adaug# untul [i sm@nt@na sau iaurtul. G~LU{TE GALU{TE AVRAAMIA {I EUFIMIA Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa) Ingrediente:  Sup# de carne de vac# sau pas#re. Dup# ce supa a fost strecurat# \ntr-o crati]# curat#. muiat# \n unt sau supa fierbinte de 612 . c@t [i \n hepatita cronic#.  5-6 linguri gris. conform indica]iilor medicului. Se ob]ine o past# care trebuie s# aib# consisten]a unei sm@nt@ni groase. se pune pe foc. se ia cu o linguri]#. Se bat albu[urile cu pu]in# sare. 861. Se adaug# sare.  2 ou#. Se adaug# grisul pu]in c@te pu]in (\n ploaie) amestec@nd mereu cu lingura. La primul clocot. spum# c@t s# fie tare. dup# primul interval de regim sever.  Sare  Bicarbonat  1 lingur# sm@nt@n# sau iaurt gras Mod de preparare: Se separ# albu[urile de g#lbenu[uri.  ½ linguri]# unt (\n lips# untur#). Se adaug# treptat g#lbenu[urile frec@nd continuu. sau chiar \n hepatita acut#.Aceast# re]et# este indicat# at@t \n colecistita cronic#.

613 . din pasta de gri[ [i se d# drumul \n supa care trebuie s# fiarb# \ncet. Sper ca am fost explicita. O ce[cu]# de ap# pus# \ntrun ibricel [i tot cu aceia[i ce[cu]# pui jum#tate de ce[cu]# de ap#. M#sura este o ce[cu]#. se da deoparte si se pun galuste cu lingurita dupa care se aseaza oala iar pe foc. Se lasa la odihnit cateva minute. Se pun aprox. Cand incepe sa fiarba se stropesc galustele cu apa rece de cateva ori dupa care se lasa sa fiarba. cresc si nu se desfac cand sunt fierte. Cand supa fierbe. un praf de sare [i pui s# fiarb# c\nd a fiert opre[ti aragazul [i torni repede o ce[cu]# de gri[ [i mesteci continuu p@n# se leag#. cu ea m#sori tot. 3 linguri de gris in ploaie si se amesteca bine. Ies moi. pufoase [i mari.pe foc. le pui aproape la urm# \n ciorbi]# \naintea verde]ei. Daca este de o consistenta moale adica curge. \ncerca]i f#r# fric# [i \mi spune]i dac# v# plac . Un ou se bate bine cu furculita sau cu un tel mic cu putina sare. Eu fac \n urm#torul fel [i v# garantez c# ies bune. Ies pufoase. Eu am mai ad#ugat bicarbonat sau praf de copt [i 1 lingur# de Sm@nt@n# sau Iaurt mai gros. C@nd s-a r#cit \i pui 2 ou# [i amesteci din nou. se mai pune putin gris.

cu lingurita unde nu e clocot. 1 ou il bat bine. atat cat sa nu curga dar nici sa nu fie piatra. ies foarte bine nu se intaresc. Se iau cu furculita gramajoare din compozitie si se adauga in supa care fierbe. las cam 15 min sa fiarba la foc domol. Atentie: daca nu fierbi galustele imediat ce ai terminat compozitia. pun gris. doar cat sa coboare din lingurita usor. bat separat albusul cu gris si apoi in alt castron galbenusul cu lingura de ulei. nu spuma. Eu grisul il adaug din ochi astfel incat compozitia sa nu fie nici moale nici tare. secretul este ca dupa cele 15 min de fiert sa pui o ceasca mai marisoara de 614 . aceasta se va intari si risti ca galustele sa ramana tari la mijloc. acoperite. albusurile le bati bine cu un praf de sare cu ajutorul unei furculite pana cand acestea cresc si stau „in picioare”.La 1 ou pun 3 linguri si jumatate de gris si 1 lingura de ulei la galbenus. Chiar ieri am facut galuste care mi-au iesit super ca intotdeauna asa ca va dau reteta mea: se separa 2 oua. apoi fara a te opri din batut adaugi pe rand galbenusurile si grisul. mai pe margine. Pofta buna! Pe langa toate ingredientele se pune un pic de bicarbonat. (ies 10-12 galuste) le pun imediat fara sa le las sa mai stea. iar inaninte sa iei compozitia din farfurie furculita se va trece de fiecare data prin supa. Nu se ia oala de pe foc. sper sa-ti iasa.

Se adauga o ligura de smantana sau un iaurt gras (da un gust delicios!) si se smesteca bine in continuare.succes! Se ia un ou. Garantat! daca intamplator ati facut prea groasa compozitia si sunt prea tari dupa toate astea mai dati o data drumu la foc pana clocoteste cateva min si apoi turnati din nou o cescuta de apa rece si mai acoperiti o data pt 15 min. Apoi grisul. Se lasa 5 minute sa se umfle grisu. turnat in ploaie pana cand amestecul ajunge la fel de tare ca o pasta de dinti. pui imediat capacul. pofta buna! Mie imi ies niste galusti super astfel: sparg doua oua intr-un castron. or sa iasa garantat f pufoase.dupa ce am pus toata compozitia pun capacul 2-3 minute pe 615 . adaug putin delikat si un varf de cutit de praf de copt (nu bicarbonat pentru ca se inverzesc la mijloc). se bate bine cu furculita pana se face spuma.apa rece. opresti imediat focul si nu mai descoperi oala decat dupa 15 min de stat cand pui si patrunjelul. se vor inmuia dupa cele 15 min singure. sa nu va speriati ca nu sunt f moi cand opriti focul. mai pun 6-7 linguri de gris si le amestec cu mixerul. pun doua jumatati de coaja de ou de ulei. avand grija sa umezesc lingura sub jetul de apa rece de la chiuveta. Iau din castron cu o lingura de marime medie compozitia. Se pun cu ligurita in supa clocotinda.

Pe masa de lucru se a[az# c@te o foaie. opresc focul si las oala acoperita! garantat ies niste galusti super!!! pofta buna! 867. una pe vertical#. de vac#  400 gr br@nz# mozzarella  100 gr br@nz# parmezan  200 gr unt  1 ardei capia  3 ou#  pesmet alb  150 ml sm@nt@n# Mod de preparare: Se prepar# umplutur# pentru tart#: telemeaua [i mozzarella se dau prin r#z#toarea mare. apoi se a[eaz# \ntr-un vas. \n mod alternativ. ardeiul se taie cubule]e. TART~ CU BR^NZ~ S~RAT~ Ingrediente:  15 foi de foietaj pentru pl#cint# (filo)  400 gr br@nz# telemea.oala.stropesc apoi cu apa rece galustile care deja s-au ridicat la suprafata. Pentru a lega compozi]ia se incorporeaz# 3 ou# [i se omogenizeaz# cu mixtura. Foile fiind dreptunghiulare se vor suprapune astfel . care se unge cu unt topit folosind pensula. acestea se combin# cu telemeaua [i mozzarella. Parmezanul se rade m#runt.una pe orizontal#. ung@ndu-le cu untul c#ldu] 616 .

pe mijloc. cu diametrul de 25 cm. Marginile tartei. nedeschiz@nd deloc u[a cuptorului. r#mase \n afar# – se petrec cu grij# peste umplutur#. se aranjeaz# \ntr-o form# rotund#. [i aceast# foaie se strope[te cu unt. Tart# cu br@nz# s#rat# (23 fotografii) 617 . se introduce \n cuptorul \ncins. de tort. se apas# pu]in cu lingura. de jur \mprejur. urm#toarele minute la foc mic. pentru 25-30 de minute. dup# ce a fost \n prealabil pus# peste tart#. s# prind# forma vasului. Aceasta se \ntinde uniform. Dup# ce au fost unse cu unt. apoi se adaug# umplutura. p#str@nd ultima foaie pentru decor. cu marginile foilor \n afar#. tapetat# cu pesmet alb. Cu degetele se preseaz# aluatul de foietaj \nauntru.(dac# foile sunt p#trate. se suprapun una peste alta. Se taie rece [i se serve[te cu sm@nt@n#. iar foaia pentru decor se aranjeaz# sub forma unei flori sau evantai [i se a[az# deasupra. primele 10 minute la foc iute. Ca orice pr#jitur# cu foietaj. pur Ci simplu).

SUP~ CREM~ DE CARTOFI {I DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei mici (verzi).  2-3 cartofi.  1 l ap#.  sare.  1 ceap#.  1 lingur# ulei m#sline. Ceapa se toac# m#runt [i se 618 . piper.871. Mod de preparare: Dovleceii [i cartofii se cur#]# [i taie \n buc#]ele mici.  1 pahar lapte de soia.

 sare. Se paseaz# totul cu blenderul p@n# devine o crem#.c#le[te \n ulei.  plante aromatice proaspete (oregano. rozmarin). Oprim c@teva ciuperci pentru decor iar restul legumelor le mixam bine \n blender cu tot cu supa \n care au fiert. Mod de preparare: Se taie legumele \n buc#]i mai mici [i se pun la fiert cu ap# c@t s# le acopere. Se acoper# cu ap# [i se las# s# fiarb# p@n# ce legumele au fiert bine.  o ceap# (50 gr). SUP~ CREM~ DE LEGUME CU MIGDALE Ingrediente 2-3 portii:  2 cartofi (400 gr). Se serve[te cu crutoane.  2-3 linguri ulei de m#sline presat la rece.  10 ciuperci (200 gr). La sf@r[it se adaug# laptele de soia. Putem ad#uga plante aromatice \n timpul fieberii. sare [i piper. C@nd cartoful este fiert (dup# 20-30 min) stingem focul [i l#s#m s# se r#ceasc# pu]in. 872. Ciupercile le punem taiate \n jum#tate. C@nd a devenit translucid#. Condiment#m [i ad#ug#m uleiul de m#sline [i migdalele 619 . piper. se adaug# buc#]elele de cartofi [i dovlecei. cimbri[or.  50 gr migdale. salvie.

 3 catei de usturoi. piper si maslinele. Orn#m cu ciuperci [i plante aromatice din belsug. sare. 873. ornat. Va rezulta o sup# foarte cremoas#.  2 linguri ulei de masline. Rozmarinul [i salvia le toca]i m#runt pentru c# au arom# puternic#.  sare.  100 g masline negre fara samburi.r@[nite pudr#. busuioc).  un pahar cu lapte de soia. s# se umfle.  partile albe de la 4 fire de praz. Se aranjeaza pe fundul tavii. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat. cubulete de tofu. acestea trebuiesc ]inute minim 2 ore \n ap#. praz tocat mare si rondele de rosii.  o lingura arpagic. Se stropeste cu 620 .  o lingura de ierburi aromatice (cimbru. Dac# vre]i s# folosi]i migdale pt.  3 rosii mari. alternativ. rozmarin. ceapa taiata rondele. PRAZ CU TOFU Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu. dup# care le decoji]i [i le rupe]i \n jum#tate. piper.  2 cepe. Mod de preparare: Se unge o tava cu ulei.

 o legatura patrunjel.  sare. Se caleste ceapa in ulei de masline.  4 fire de praz (partea alba). Se curata ceapa si se toaca mare. 621 .  o legatura marar.  250 g tofu. piper.  un paharel lapte de soia. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor. 874. Se servete ca garnitura pentru cereale. patrunjelul si mararul tocate marunt.ulei de masline. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete. se adauga usturoiul pisat. o ora si jumatate. SOIA CU PRAZ Ingrediente pentru 4 persoane:  50 g boabe de soia. la foc potrivit. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei. se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min. Se taie si tofu cuburi.  2 linguri de ulei de masline. 875. tofu.  2 cepe. dovleceii. Se stropeste cu lapte de soia.  3 catei de usturoi.

Mod de preparare: Se spala boabele de soia si se lasa la inmuiat 8 ore in apa rece. Mod de preparare: 622 . se scurge bine si se adauga in oala. Se curata cu grija prazul si se taie rondele. 3 rosii. 876. cu sare si piper.  3 linguri ulei de masline. SUPA CREMA DE PRAZ Ingrediente:  1 kg praz.  sare. Se arunca aceasta apa si se fierbe soia in apa. Feniculul se spala si se taie bucatele. Usturoiul se toaca marunt.  2 bulbi de fenicul. peste celelalte legume.  vegeta. piper. Toate legumele se calesc intr-o oala. de 3 ori mai multa apa decat boabe.  1 cana lapte de soia sau supa strecurata. Se presara cu patrunjel verde si se serveste. si se mai lasa 5 min la foc. Se spala rosiile si se taie cubulete. Cand soia e fiarta (30 min).  2 linguri ulei de masline.  2 catei de usturoi.  1 lingura faina.  o legatura de patrunjel.

PASTE CU SOIA Ingrediente:  1 pachet paste lungi  200 g soia cubulete  1 ceapa mare  5-6 catei usturoi  2 linguri bulion  sare si piper Mod de preparare: Pastele se fierb cu putina sare. Dupa ce s-a trecut prin sita.Prazul se taie in bucati subtiri si se inabuse in putina apa cu ulei. 877. la fel si soia. dupa care se toarna peste paste. Se lasa sa fiarba bine ca sa poata trece prin sita. se adauga faina si se stinge cu apa sau zeama de zarzavat. Se pune soia la prajit in putin ulei. SUP~ CREM~ DE MORCOVI Ingrediente:  4-8 morcovi potriviti  2 dovlecei 623 . 878. iar dupa fierbere se scurg de apa. apoi se adauga soia prajita si se mai lasa putin sa se prajeasca. se subtiaza cu lapte de soia sau supa si se mai pune sa dea un clocot pe foc. Se prepara un sos prin prajirea cepei cu usturoi si cele 2 linguri de bulion. Se pune sare si se serveste cu crutoane.

Pentru \nceput se pun legumele care fierb mai greu. Se adaug# sare. se alege ceapa [i usturoiul care se arunc#. Piureul ob]inut se r#stoarn# \n oala \n care au fiert. 2 cepe mijlocii  2 c#]ei de usturoi  1 r#d#cin# de p#trunjel  1 ]elin# potrivit#  1 linguri]# de boia iute  2 linguri de vin alb  1 ardei mare verde  1 ardei mare verde Mod de preparare: Se cur#]# legumele de coaj#. C@t timp se fierb legumele. peste zeama r#mas# [i se mai mixeaz# 5 minute p@n# arat# ca o sup# crem#. se spal# [i se pun la fiert. 624 . se las# pu]in s# se r#ceasc#. Se mai las# la fiert p@n# d# \n clocot de aproximativ 2-3 ori. se spal# p#trunjelul [i se toac# m#runt. se scot \ntr-un bol. apoi cu ajutorul blenderului se ob]ine un piure de morcovi [i dovlecei. Dup# ce s-au fiert. pu]in piper proasp#t m#cinat [i uleiul. Se stinge focul [i se serve[te cu p#trunjel verde [i crutoane de p@ine pr#jit# sau p@ine neagr# de cas# care se prepar# dup# re]eta tradi]ional#.

 sare.  175 gr spanac decongelat sau proaspat fiert. pana cand supa capata consistenta unei creme.  un varf de nucsoara pisata.Supa crem# de morcovi este foarte bogat# \n vitamine [i este recomandat# \n special \n alimenta]ia copiilor. Subtiati cu lapte daca e necesar. Amestecati bine si lasati din nou sa dea in clocot. Numar portii: 4 Ingrediente:  50 gr unt. tocata marunt.  450 ml supa de pui/concentrat de legume. Incorporati faina. 625 .  500 ml lapte. Lasati sa se raceasca usor. piper. apoi strecurati supa prin sita sau prin robot. Asezonati cu sare. SUP~ CREM~ DE SPANAC Timp de preparare: 20 minute. Lasati sa dea in clocot si fierbeti amestecand.  25 gr faina. adaugati spanacul si ceapa si caliti usor 5-6 min. Incalziti si serviti.  1 ceapa mijlocie. amestecand. Adaugati treptat supa de pui. apoi luati de pe foc. Mod de preparare: Topiti untul intr-o cratita. caliti timp de 1 min. Acoperiti si fierbeti la foc mocnit 15-20 min. 879. piper si nucsoara. amestecand.

Pofta buna! Ingrediente:  1/2 linguri ulei de masline.Sugestii: Supa crema de spanac se orneaza cu putina smantana dulce. SUP~ CREM~ DE FASOLE {I PRAZ Descriere: Buna la gust si nutritiva.  4 lingurite ceapa verde. ceapa si telina. 626 . curatat si taiat marunt (se iau si partile albe). Se pune uleiul intr-un vas si se incalzeste. prazul.  1 ceapa. 880. taiata marunt. dupa care se reduce focul si se mai lasa 5 minute. pentru gust.  1 cana lapte de soia sau lapte. tocata. la care.  4 cani ciorba de legume sau supa din concentrate. va rezulta o supa-crema delicioasa. aceasta supa este deosebita. Se serveste cu crutoane sau paine si salate din verdeturi. adaugand lapte. ceapa si telina vei obtine un piure.  1 1/2 cani fasole alba fiarta sau din conserva. Amestecand cu mixerul fasolea alba. taiata bucati.  2 bucati praz.  sare de mare si piper. Se adauga prazul. Mod de preparare: 1. Se lasa la foc potrivit 5 minute.  1 telina.

4. Se pune compozitia in alt vas si se bate cu mixerul pana cand fasolea este ca un piure.2. sarea de mare si piperul.il gasiti ca si condiment in magazine)  jumatate de lingurita de sare Mod de preparare: Curatati (dupa ce ati spalat in prealabil) pe razatoare . se acopera si se mai lasa 15 minute. 5. cu niste crutoane sau cu paine facuta la masina mea minune este supa crema de sfecla rosie. prefer supele creme.partea cu gauri mici . Ingrediente:  500 g sfecla rosie  200 g morcovi  100 g ceapa (cam o ceapa)  250 g cartofi (cam 2 cartofi mai maricei)  1/2 legatura de leustean (sau leustean uscat . Se adauga laptele si se amesteca pe foc potrivit in jur de 5 minute sau pana cand se obtine un amestec omogen. Se adauga ciorba.sfecla si 627 . 881. Se toarna in boluri incalzite. dupa care se ia de pe foc si se raceste. se presara ceapa verde taiata si se serveste. dupa care se pune inapoi. SUP~ CREM~ DE SFECL~ RO{IE Alta supa care mi-a placut (oricum. 3. fasolea. Nu are multe ingrediente si nu e greu de facut.

Si ii folosim pe post de paine. Da. Incercati si apoi comentati.  1 buc. da? 882. amestecati bine si le mai dati intrun clocot. in alta oala.  1 buc. peste sfecla rosie puneti si niste zeama fierbinte si apoi in vas).  2 1/2 l apa.  1 buc. Din sfecla rasa mai pastrati separat cam 2 linguri intr-o cana. strecurati legumele si le pasati . morcovii si ceapa timp de un sfert de ora. pe post de paine. Dupa ce luati oala de pe foc. dupa gust.morcovii.cu un blender de mana . fierbeti in apa cu sare sfecla.si sarati. Ce facem cu cartofii? Ii curatam de coaja si ii taiem rondele. telina. Luati de pe foc vasul si adaugati leusteanul tocat marunt si sfecla pe care ati pastrat-o in cana (ca sa dea o culoare si mai vie. morcov. 628 . Spalati bine cartofii si fiebeti-i in coaja (ca sa fii sigur ca sunt fierti bagi furculita in ei si trebuie sa alunece cartoful cand ridici furculita). ceapa. cea de supa. le adaugati in zeama la loc. Separat. pastarnac. SUP~ CREM~ DE FASOLE USCAT~ Ingrediente:  2 buc.  1 fir praz.

Mod de preparare: Se alege fasolea.  verdeata. C@nd incepe sa clocoteasca. se strecoara. Dupa ce fasolea este bine fiarta. cartofi. se adauga pireul. fasole uscata. apoi se subtiaza cu apa in care a fiert fasolea. se schimba apa cu alta tot rece atata c@t sa acopere fasolea. Se incalzeste 3/4 din cantitatea de grasime in oala. sare. Se potriveste de sare si piper dupa gust. Dupa c@teva clocote. 883. se spala bine si se pune din ajun sa se inmoaie in de 3 ori mai multa apa rece. iar pe deasupra se pune restul de grasime si verdeata tocata. se adauga zarzavatul curatat si spalat si se lasa sa fiarba la foc mic 2-3 ore. se schimba apa. se amesteca bine. cu una fierbinte. PRAZ _N STIL GRECESC Ingrediente:  12 bucati mici praz  1 cutie pasta de rosii  15 cl vin alb 629 . Servire: Se serveste cu crutoane de p@ine prajita.  300 gr. unt.  2 buc.  80 gr. A doua zi. apoi se trece prin sita impreuna cu zarzavatul.

Se lasa la foc mic timp de 5 minute. timp de 30 de min. 884. PRAZ CU RO{II {I USTUROI Ingrediente:  4-5 fire de praz. sare  piper  patrunjel  cimbru  frunze de dafin  ulei de masline  capere  sucul de la 1 lamaie Mod de preparare: Se curata partea alba de la praz si se leaga cele 12 bucati intr-un buchet. se desface din legatura si se aseaza in tava. Se adauga cimbrul. Se pune prazul la fiert. frunzele de dafin si se imbraca prazul in sos.  4-5 catei de usturoi.  2 cepe.  3 rosii decojite. Se goleste cutia cu pasta de rosii intr-o oala. piper. 630 . cimbru. se stoarce bine de apa. dafin. capere si o lingura ulei de masline. se adauga vinul rosu. Se prepara sosusl. Se introduceti tava in cuptorul pre-incalzit. se adauga suc de lamaie. sare. Inainte de servire. la foc mic. Se scoate prazul de la fiert.

ulei. sare. Cand ceapa devine sticloasa. Op#re[ti ro[iile. Se adauga prazul si se lasa sa scada impreuna.  2 linguri ulei. Mod de preparare: Cure]i prazul. PRAZ CU RO{II Ingrediente:  500 gr praz. le decoje[ti [i le tai \n rondele sau cuburi. Sosul se fierbe la foc mic. _nabu[i prazul \n ulei amestecat cu pu]in# ap#. cimbru Mod de preparare: Se curata prazul de foile de deasupra. \l speli [i \l tai \n buc#]i de 2-3 cm. timp de 10 minute.  4 ro[ii.  piper. 631 . 885. Se taie ceapa pestisori si se caleste impreuna cu usturoiul tocat in ulei incins. se taie bucati lungi de 3-4 cm. Mancarea se parfumeaza cu putin cimbru. Speli [i tai m#runt frunzele de ]elin#. adaugi ro[iile. care se fierb in apa cu sare 10 minute.. se pun rosiile taiate bucatele. frunzele de ]elin# [i vinul [i le la[i s# fiarb# \mpreun#.  ½ legatura frunze de ]elina.  1 legatur# p#trunjel.  sare.  ½ pahar vin alb.

887. ad#uga]i pu]in# ap# cald#. presari p#trunjelul tocat m#runt [i o la[i s# mai dea \n c@teva clocote. C@nd gri[ul este fiert. ad#uga]i 2 linguri ap# [i acoperi]i vasul. la foc mic. turna]i-l peste morcovi [i mai l#sa]i s# dea \n c@teva clocote. SALAT~ DE SFECL~ 12 por]ii Ingrediente: 632 . \n alt# crati]# pune]i uleiul [i gri[ul. M^NCARE DE MORCOVI Ingrediente:  morcovi 400 gr  unt 2 linguri  ulei 1 lingur#  zah#r 1 lingur#  gri[ / pesmet 1 linguri]#  sm@nt@n# 50 ml  sare Mod de preparare: Rade]i morcovii cu o perie de s@rm#. l#s@ndu-l la foc mic. L#sa]i s# fiarb#. S#ra]i.S#rezi [i condimentezi m@ncarea. Rumeni]i pu]in gri[ul. C#li]i morcovii \n unt. 886. amestec@nd din c@nd \n c@nd. ad#uga]i zah#rul [i 100 ml ap#. sp#la]i-i bine [i t#ia]i-i \n rondele. Dac# m@ncarea a ie[it prea groas#. Sm@nt@na se poate pune \n toat# m@ncarea sau doar la servire.

Sfatul nostru! Morcovul si sfecla sunt legume bogate \n vitamina A. P#strezi o sfecl# pentru decor. iar pe celelalte le razi mare. care ajut# la ameliorarea tulbur#rilor de vedere. speli [i dai pe r#z#toare morcovii [i ]elina. 2 kg sfecl# ro[ie. apoi o la[i la r#cit [i o cure]i de coaj#. 888. SALAT~ DE SFECL~ RO{IE CU PORTOCAL~ 2 por]ii Ingrediente:  l sfecl# ro[ie mic# (300 g). uleiul. f#r# s# o cure]i de coaj#. \n loc de piper po]i s# pui hrean.  500 g ]elin#.  2 linguri zeam# de l#m@ie. [i o tai \n felii cu un cu]it ondulat. sare [i piper dup# gust. Cure]i.  500 g morcov.  l leg#tur# p#trunjel. Dac# dore[ti. amesteci legumele cu zeama de l#m@ie.  sare. piper. la foc iute. probezi dac# este bine coapt#. Dup# 3040 de minute.  l portocal#. 633 . Mod de preparare: Speli sfecla [i o pui la copt \n cuptorul \ncins.  5 linguri ulei. Intrun castron.

Mod de preparare: Speli sfecla ro[ie [i o coci \n coaj#. Mod de preparare: Cure]i morcovii. Faci un sos din ulei. Pui 634 .  l linguri]# mu[tar. sucul de la 1 portocal#. piper. apoi o la[i la r#cit. o]et. Cure]i [i tai solzi[ori ceapa.  l lingur# o]et din mere [i miere. pe care le tai \n buc#]ele [i le amesteci cu sfecla [i chimenul.  sare.  sare.  2 linguri ulei de m#sline. Presari salata cu p#trunjel tocat fin [i o serve[ti rece.  2 ce[cu]e ap#. M^NCARE DE MORCOVI 5 por]ii Ingrediente:  l kg morcovi.  50 g unt. sare [i piper dup# gust.  l linguri]# fain#.  5 cepe. mu[tar. Torni sosul peste sfecl# [i o la[i la marinat timp de l or#. \i speli si \i tai \n rondele sau bastona[e.  l linguri]# zah#r. 889. l linguri]# semin]e de chimen. Cure]i portocala r#mas# [i o desfaci \n felii. o cure]i [i o tai \n bastona[e sub]iri sau o dai pe r#z#toarea mare.

 200 g ca[caval.  c@teva fire de p#trunjel. Serve[ti m@ncarea cu salat# de sfecl# ro[ie sau drept garnitur# la friptur# sau pe[te.  2 linguri unt (50 g). Scurgi macaroanele fierte [i le treci printr-un jet de ap# rece. apoi sco]i forma. deasupra.morcovii la fiert pentru 10 minute. Cure]i dovleceii. \i dai pe r#z#toarea mare [i \i \n#bu[i \n untul r#mas. p@n# c@nd scade zeama pe care o las#. 890. 25 g unt t#iat \n felii sub]iri. presari sare dup# gust [i torni f#ina dizolvat# \n apa rece.  sare.  500 g dovlecei. Cure]i [i pisezi usturoiul 635 . R#storni legumele \ntr-un vas termorezistent [i le dai la cuptor pentru 10 minute. \n#bu[i ceapa \mpreun# cu morcovii bine scur[i. \mpreun# cu zah#rul.  5 c#]ei de usturoi. Le pui din nou \n vasul \n care au fiert [i. apoi acoperi vasul cu un capac. Dai vasul la cuptor pentru \nc# 5 minute. Mod de preparare: Fierbi macaroanele \n ap# cu un praf de sare. urm@nd instruc]iunile de pe pachet. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL Ingrediente:  300 gr macaroane. \ntr-o tigaie cu unt topit. cu ap# c@t s#-i acopere.

C#le[ti pu]in \n ulei ceapa. Mod de preparare: Speli cartofii [i \i fierbi \n coaj#. Serve[ti 636 . foaia de dafin. cure]i [i tai m#runt ceapa. 893. \n ap# cu pu]in# sare.  l foaie de dafin. \i a[ezi \ntr-o tav# uns# cu pu]in ulei [i \i dai la cuptor pentru 30 de minute. Adaugi varza. sare [i piper dup# gust. Ii scurgi.  2 linguri past# de tomate.  l leg#tur# m#rar verde. iar varza cur#]at# de cotoare [i nervuri o tai fidelu]#. pe lungime [i le \ndep#rtezi miezul cu ajutorul unei linguri]e. \i cure]i de coaj#. sare.cu putin# sare. _n timp ce fierb cartofii. Amesteci macaroanele cu dovleceii [i usturoiul. Umpli cartofii cu varza astfel preg#tit#. Serve[ti macaroanele calde. CARTOFI UMPLU}I CU VARZ~ C~LIT~ 10 por]ii Ingrediente:  l kg cartofi.  150 ml ulei. pasta de tomate [i o can# cu ap# [i le la[i pe foc p@n# c@nd se \nmoaie varza [i scade toat# zeama l#sat#. pres#rate cu verdea]#. \i tai \n jum#tate. iar deasupra razi ca[cavalul. piper.  2 cepe (100 g).  1 varz# alb# mijlocie (800 g).

cimbru.  sare. Pui amestecul \ntr-un tifon umed [i \l rulezi str@ns. \ntorci r u l o u l [i torni pu]in# ap#. Mod de preparare: Speli carnea. Amesteci orezul ales [i sp#lat \n prealabil. 895. timp de l or#. rozmarin. Din c@nd \n c@nd sco]i vasul. cu m#rar verde tocat fin [i.  2 albu[uri. _I serve[ti rece. dac# dore[ti.  1 linguri]# unt sau ulei de m#sline.5 . cu iaurt sau sm@nt@n# degresat# deasupra. sare [i condimente dup# gust. t#iat \n felii groase de 1.2 cm. d@ndu-i form# de salam.cartofii calzi. piper. cu carnea. astfel \nc@t salamul s# nu r#m@n# niciodat# \n vasul uscat [i s# fiarb# \n baie de aburi. 894. albu[urile.  condimente.  50 g orez. apoi o tai \n cuburi [i o dai de dou# ori prin ma[ina de tocat. o la[i la scurs. SALAM DIETETIC Boli hepatobiliare Ingrediente:  300 g carne slab# de vit#. Legi tifonul la capete [i fierbi salamul \ntr-un vas termorezistent cu pu]in# ap#. SUP~ CREM~ DE CARTOFI Ingrediente:  3 cartofi (300 g). 637 .

 30 ml ulei.  1/2 cub drojdie (20 g). \i pasezi [i \i amesteci cu laptele.  l/2 linguri]# fain#.  sare. o s#rezi dup# gust. \n care ai dizolvat f#ina.  150 g ciuperci.  100 g porumb din conserv#. Sub]iezi supa cu zeama \n care au fiert cartofii. mai veche de o zi. amestec@nd \n oal# cu o lingur# de lemn.  250 g fasole verde.  600 g fain#. Scurgi cartofii. 638 . Mod de preparare: Cure]i [i speli cartofii. 2 linguri lapte degresat. 897.  2 crenvur[ti vegetali (100 g). ob]inute din franzel# alb#.  100 g margarina. Pui totul s# fiarb# pe foc mic. PIZZA VEGETARIAN~ 10 por]ii Ingrediente:  100 g conopid#. \i tai \n sferturi [i \i fierbi \n 500 ml ap# u[or s#rat#.  l leg#tur# ceap# verde. stingi focul [i pui untul la topit sau torni uleiul. Consumi supa-crem# cu crutoane rumene.  3 linguri past# de tomate.  l linguri]# ras# oregano. pentru \nc# 5 minute.

\n#bu[i fasolea rupt# \n buc#]i de 3-4 cm [i conopida desf#cut# \n buche]ele. Re]et# indicat# \n glomerulonefrit#. tai \n felii [i c#le[ti ciupercile cu l lingur# de margarin#. 50 g margarin#. repartizezi legumele [i crenvur[tii [i dai pizza la cuptor. pentru 30 de minute. litiaz# renal# uric#. sare [i oregano. Cure]i fasolea [i conopida [i le speli. Pe plan[eta pres#rat# cu fain#. 350 ml ap#. \n]epi aluatul din loc \n loc cu o furculi]#. _n ulei [i pu]in# ap#. Scurgi porumbul. Mod de preparare: Dizolvi drojdia \n ap# c#ldu]# [i o amesteci cu f#ina cernut#. 898. la loc cald [i ferit de curent. \ntinzi aluatul \ntr-o foaie cu grosimea de l cm. Fr#m@n]i aluatul [i \l la[i la crescut timp de 30-40 de minute. insuficient# renal#. apa c#ldu]#. 639 . Cure]i. torni pasta de tomate diluat# cu ap#. la foc mijlociu. SUP~ DE GUTUI l0 por]ii Ingrediente:  l kg gutui. Tai crenvur[tii [i ceapa verde \n rondele sub]iri.  sare dup# indica]ia medicului. pe care o a[ezi \ntr-o tav# de aragaz uns# cu margarin# [i tapetat# cu f#in# sau \n dou# forme rotunde de tart#. apoi le dai prin ma[ina de tocat. speli.

le \ndep#rtezi cotoarele [i le tai \n cubule]e sau felii sub]iri.5 l sup# de carne (pas#re sau vit#). 640 .  200 g t#ie]ei de cas#. 1. Mod de preparare: Speli gutuile. pres#rat# cu p#trunjel verde tocat fin.  1. 899.  sare dup# indica]ia medicului.  l ceap# (100 g). SUP~ DE }ELIN~ l0 por]ii Ingrediente:  2 ]eline mijlocii (300 g).  200 g ciuperci.  50 ml ulei. Serve[ti supa fie cald#. iar c@nd s-au \nmuiat adaugi f#ina dizolvat# \n sm@nt@n#.  l g#lbenu[. sare dup# indica]ia medicului [i la[i s# mai dea \ntr-un clocot. Fierbi gutuile \n ap# \mpreun# cu zah#rul.  l lingur# zah#r sau dup# gust.5 l ap#. fie rece.  l linguri]# ras# f#in#. al#turi de t#ie]ei de cas# fier]i separat.  1/2 leg#tur# p#trunjel.  150 g sm@nt@n#.  l morcov (100 g). le cure]i de coaj#.  l leg#tur# p#trunjel verde.

 sare dup# indica]ia medicului. cu ulei [i pu]in# ap#. litiaz# uric# [i fosfocalcic#.  l foaie de dafin.  10 g fain#. iar c@nd clocote[te. Mod de preparare: Cure]i usturoiul [i \l tai m#runt. Cure]i ceapa [i o tai m#runt. ]elin# [i morcovul. Presari p#trunjelul verde tocat fin. pentru c@teva clocote. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elina [i morcovul. le speli \n mai multe ape. Cure]i ciupercile.  2 c#]ei de usturoi.  sare dup# indica]ia medicului. le tai m#runt [i le pui s# fiarb# \n sup#. Mod de preparare: Cure]i. S#rezi supa dup# indica]iile medicului. SOS DE VERDE}URI 6 por]ii Ingrediente:  10 ml ulei.  50 g bulion. Pui la fiert bulionul dizolvat \n 200 ml ap#. Torni supa fierbinte si la[i s# fiarb# zarzavatul. apoi stingi focul [i o dregi cu g#lbenu[. Re]et# indicat# \n insuficien]# renal#.  c@te l leg#tur# m#rar [i p#trunjel. _n oala pentru ciorb# \n#bu[i ceapa. presari foaia de dafin rupt# \n 641 . 901.

LEGUME DELICIOASE 3 por]ii Ingrediente:  l v@n#t# (300 g). Amesteci bine [i stingi focul. _n oricare dintre variante.  3 ro[ii (300 g). ca m@nc#ric#. adaugi verdea]a [i usturoiul tocate m#runt. cu mi[c#ri orizontale. sare dup# indica]ia medicului [i torni f#ina dizolvat# \n 2-3 linguri de ap#. \n#bu[i dovleceii \n ulei [i pu]in# ap#. torni peste ele mujdei de 642 . cure]i legumele [i le tai rondele.  4 c#]ei de usturoi. 902. Po]i servi acest sos [i la paste.  50 ml ulei de m#sline. scutur@nd din c@nd \n c@nd crati]a. C@nd sosul s-a \ngro[at. le treci printr-un jet de ap# rece. fie calde. le op#re[ti si le scurgi bine. _ntr-un vas cu baza mare. Serve[ti legumele fie reci. Dup# 30 de minute le pui \n strecur#toare. Presari vinetele cu pu]in# sare [i le la[i s# se scurg#.  2 dovlecei tineri (300 g). Mod de preparare: Speli. ou# fierte sau soteuri din legume.  sare.buc#]i. apoi adaugi vinetele [i ro[iile. drept aperitiv.  1/2 leg#tur# p#trunjel. apoi uleiul. Torni ap# fierbinte c@t s# acopere legumele [i le la[i s# scad# la foc mic.

sare [i soia. Cure]i ceapa [i usturoiul.  3 c#]ei de usturoi.  1/2 leg#tur# p#trunjel. \n ulei [i pu]in# ap#. 643 . conform indica]iilor de pe ambalaj.  ½ linguri]# cimbru.  sare dup# indica]ia medicului.  200 g soia cuburi. Presari deasupra p#trunjelul tocat. Stingi flac#ra.  l lingur# ulei de m#sline.usturoi [i presari p#trunjel tocat. timp de 20-25 de minute. Le pui \n strecur#toare.  l lingur# maghiran. _n timp ce fierbe soia. pui la fiert [i pastele.  150 ml suc de ro[ii. pui usturoiul zdrobit [i omogenizezi sosul. 903. PASTE CU SOIA Ingrediente:  200 g paste l#scu]e.  3 cepe. le treci prin jet de ap# rece [i le tai \n buc#]i mai mici dup# ce s-au scurs. iar c@nd devine transparent# adaugi maghiranul [i sucul de ro[ii [i la[i s# scad# sosul la foc mic. Amesteci pastele scurse cu sosul. \n#bu[i ceapa t#iat# m#runt. Mod de preparare: Fierbi cuburile de soia \n ap# cu cimbru.

Razi mare morcovul. Op#re[ti ro[iile.  2 cepe mici (100 g). morcovul.904.  l r#d#cin# de p#trunjel (50 g).  2 ro[ii (200 g). tai m#runt ceapa. CIORBI}~ DE LEGUME CU ZEAM~ DE L~M^IE Ingrediente:  1 morcov (50 g). C@nd ciorba este gata. apoi adaugi orezul. \n#bu[i \n ulei [i pu]in# ap# ceapa. gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel. Pui la fiert l litru de ap#.  3 l#m@i. Cure]i [i speli legumele. Speli [tevia. \l speli [i \l la[i la \nmuiat \n ap#. o s#rezi dup# sfatul medicului [i presari leu[teanul tocat 644 .  l leg#tur# [tevie.  sare dup# indica]ia medicului.  1/2 leg#tur# leu[tean. \i \ndep#rtezi nervurile [i o tai \n f@[ii sub]iri.  l lingur# ulei. 5 minute. _n oala de ciorb#. gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel. Stingi cu apa fierbinte [i la[i s# fiarb# timp de. Mod de preparare: Alegi orezul. timp de 3-4 minute. le decoje[ti [i le tai cubule]e.  2 linguri rase orez (20 g).  2 ardei sau gogo[ari (250 g). iar dup# alte 5 minute ro[iile [i [tevia.

Presari p#trunjelul t#iat m#runt [i acoperi crati]a cu un capac. po]i consuma supa cu crutoane pr#jite \n unt.  l ]elin# mijlocie (150 g). stingi cu supa de legume fierbinte [i la[i s# dea \n c@teva clocote. 905. Mod de preparare: Cure]i usturoiul si \l pisezi.  11 sup# de legume. 906.  4 ou#. Adaugi usturoiul.  l leg#tur# p#trunjel. Dup# 10 minute. 645 . S#rezi supa dup# gust. timp \n care amesteci cu o lingur# de lemn. Storci l#m@ile cu pu]in \nainte de a servi ciorba la mas# [i repartizezi zeama \n farfurii. Cure]i. apoi stingi focul [i o dregi cu ou#le b#tute.  50 ml ulei.  4 ardei gra[i (300 g).m#runt. SUP~ DE USTUROI Ingrediente: 6por]ii  10 c#]ei de usturoi. c#le[ti pu]in \n ulei ]elina.  sare. _ntr-o oal# cu volumul de 2 litri. SALAT~ DE DOVLECEI Ingredient e: 4por]ii  4 do vlecei (600 g). speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elin#.

pentru c@teva clocote. \i presari cu sare [i \i la[i timp de 20 de minute \ntr-un vas acoperit cu capac. Dup# ce s-au scurs. m#rarul tocat fin [i sare dup# gust. SALAT~ DE VARZ~ RO{IE CU MERE {I HREAN Ingrediente: 5 por]ii  l varz# ro[ie (700 g).  sare dup# gust. Cure]i de coaj# dovleceii [i \i pui la fiert \n ap# cu sare.  4-5 c#]ei de usturoi. usturoiul pisat.  200 ml o]et de mere [i miere. 907. o]etul diluat cu 50 ml ap#.  3 linguri ulei. cotor [i 646 . Mod de preparare: Cure]i varza de frunzele exterioare. Mod de preparare : Coci ardeii gra[i. 2 ro[ii (200 g).  l leg#tur# m#rar.  2 mere (350 g). Serve[ti salata la mas# \mpreun# cu ro[iile t#iate felii. ca s#-i cure]i mai u[or.  sare. \i tai \n rondele [i \i amesteci u[or cu ardeii cur#]a]i [i t#ia]i \n f@[ii. iar deasupra torni un sos preparat din uleiul de m#sline.  50 ml ulei de m#sline.  4 linguri o]et sau zeama de la 2 l#m@i.  1/2 r#d#cin# hrean.

Speli merele [i le razi mare. pe gr#tar sau \ntr-o tigaie teflonat# \n care picuri din c@nd \n c@nd c@te pu]in# ap#. Dai pe r#z#toarea mic# hreanul.nervurile groase. Scurgi o]etul [i amesteci varza cu merele. MITITEI DIETETICI Ingrediente:  500 gr carne de vit# (de preferin]# ceaf#). o storci si o op#re[ti cu o]etul fierbinte. 647 . 910. o tai fidelu]# [i o freci cu sare. pe toate p#r]ile. Re]et# indicat# \n boli de stomac. enterocolite [i alte boli intestinale. apoi o treci de 3-4 ori prin ma[ina de tocat cu sita deas#. f#r# a le cur#]a de coaj#. SOS DE M~RAR Ingrediente: 2 por]ii  l lingur# ulei. 909. Dup# 10-15 minute. cimbru uscat m#run]it [i sifon sau ap# mineral#. formezi mititei cu m@na umed# si \i frigi uniform. hreanul [i uleiul. A doua zi.  cimbru.  50 ml sifon sau ap# mineral#. omogenizezi [i dai amestecul la frigider. o usuci [i o tai \n cuburi. Mod de preparare: Speli carnea. p@n# se p#trund bine.  sare. Adaugi sare. \n prealabil cur#]at. o cure]i de pieli]e.

99 \n magazin). Empiric. Ingrediente:  un piept mare de curcan. pe care l-am fiert cam 30 de minute \ntr-un vas mare de ciorb#. la rasol sau la soteurile de legume.  3 c#]ei de usturoi t#ia]i pe jum#tate [i cresta]i lateral. zeama de l#m@ie [i sare dup# indica]ia medicului. Mod de preparare: Dizolvi f#ina \n supa de legume rece.  200 de ml de vin alb de mas#. Serve[ti sosul.  50 ml sup# de legume. amestec@nd mereu. \ns# sper mai s#n#toase. Pui amestecul la fiert la foc mic. \n  ap#. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA Am zis mai demult c# \ncetul cu \ncetul a[ vrea s# renun] la mezelurile cump#rate. stingi focul. l linguri]# fain#.  l linguri]# zeam# de l#m@ie. 920. \n detrimentul unora f#cute \n cas#. adaugi m#rarul tocat fin. 648 .  50 ml de sos de soia.  l leg#tur# m#rar. C@nd sosul s-a \ngro[at. apoi torni uleiul.  sare dup# indica]ia medicului. de vreo 900 de grame (€6.

.. dac# sunt prea mari \i t#ia]i \n dou#.  sare. s# le gust.. eu n-am avut. ca [i garnitur# pentru friptur#? Dac# nu a]i f#cut p@n# acum. La final. ierburi de Provence. pentru a fi servit diminea]a. Nu \nainte \ns# de a t#ia c@teva feliu]e. morcovi. E de preferat s# ave]i babycarrots. _i cur#]a]i... l-am l#sat s# se raceasc#. Excelent! 921. dup# ce am aruncat zeama \n care am fiert pieptul. l-am acoperit cu ceva [i l-am b#gat la frigider. MORCOVI PE PLITA INCINSA C@]i dintre voi a]i f#cut p@n# acum morcovi pe plit# \ncins#. dup# care l-am tapetat cu \nc# un r@nd de ierburi. e foarte simplu: ave]i nevoie de. la micul dejun. Apoi \i pune]i la fiert [i \i l#sa]i p@n# intr# furculi]a 649 . l-am l#sat s# se mai scurg# \nc# vreo 10 minute.

fiindc# a[a cum [ti]i.relativ u[or \n ei. se curata de pielita . Apoi \i scoate]i din ap# [i \i arunca]i pe plita \ncins# (sau tigaie teflon f#r# ulei) [i \i l#sa]i aproximativ 20 de minute. PASTA DE GOGOSARI Ingrediente:  5 kg gogosari. Se dau prin sita sau masina de tocat carne. 922. Se pune fierbinte in borcane curate. unde. Aten]ie. Se mai pot folosi si 1-2 ardei iuti rosii. Se inchid ermetic. a[a cum a]i l#sa cartofii pentru piure. Eu am asortat [i c@teva ciuperci. _ns# f#cu]i \n acest fel ve]i vedea c# sunt chiar gusto[i. _i intoarce]i din c@nd \n c@nd. se pune o jumatate de aspirina zdrobita. in fiecare borcan. daca iti place ca pasta sa fie picanta.  1 l apa. Pasta obtinuta se mai fierbe 10 minute si se sareaza dupa gust. p@n# \ncep s# capete coaj# precum porumbul copt. pe l@ng# o bucat# de friptur# mai veche ce z#cea prin frigider. E de preferat s# ave]i la \ndem@n# sare sau orice alt condiment. nu \i l#sa]i prea mult. se pun intr650 . morcovii au un gust destul de fad. apoi se taie marunt si se pun la fiert in apa cu sare.  sare: Mod de preparare: Gogosarii se oparesc.

apoi ii dai prin masina de tocat. Apoi le pui in camara.  1 plic conservant: Mod de preparare: Speli gogosarii. Trebuie sa stii ca prin fierbere. pui capacele si lasi borcanele in haine pana se racesc complet.  sare. si conservantul. cu masina de tocat avand sita nr 3-4. invartind mereu sa nu se prinda de fundul cratitei. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA Mai jos iti scriu si o reteta de pasta de gogosari cu pielita. 651 .o lada. Ingrediente:  5 kg gogosari. ii cureti de cotor si ii tai felii. nici nu se simte pielita. sa le lasi acolo unde le-ai pus la inceput. Este bine sa nu le schimbi locul. adaugi sare . cand se pun in camara. Pui uleiul la incalzit si adaugi gogosarii amacinati. Compozitia fierbinte o pui in borcane.  200 ml ulei. se acopera cu o patura si se lasa pana a doua zi. (timp de preparare 1 ora) 923. 924. SALAM DE CAS~ Se toaca  2 kg carne de porc si  2 kg carne de vita curatate de pielite si tendoane.dupa gust. Incearca si vei vedea. Cand pasta este bine fiarta.

se zvanta o zi apoi se da la fum cald. Amestecul se condimenteaza cu  140 g sare  4 g silitra piper pisat si  usturoi zdrobit dupa gust.5 kg carne de pui  80 g de costita afumata  60 g unt sau 60 ml de ulei  60 ml vin  1 cana mica zeama de carne  sare  piper  cimbru Ingrediente sos:  300 g smantana  1 pahar vin alb 652 .Tocatura se intinde pe planseta pentru scurgere. 926. Se taie cubulete  1 kg de slanina tare si se adauga la tocatura. Se umple indesat in  mat de vita. PUI LA TAV~ CU SOS DE L~M^IE Ingrediente:  1. Se conserva timp indelungat cu conditia sa nu inghete. Se framanta compozitia cu  un litru lapte fiert si racit. Se amesteca totul cu  1400 g cartofi fierti si trecuti prin sita.

In timp ce carnea se rumeneste la cuptor. asezati-le intr-o tava. Bucatile de carne de pui se sareaza si se condimenteaza cu piper si cimbru. va puteti ocupa de prepararea sosului. adaugati smantana si condimentati dupa gust. frecati galbenusurile cu vinul si sucul de lamaie. adaugandu-le treptat. 653 . Introduceti tava la cuptor la un foc potrivit pana ce carnea se rumeneste bine. Dupa ce ati uns bucatile de pui cu unt. ca la maioneza. Intr-un castron. adaugati vinul si zeama de carne si nu uitati ca. Cand bucatile de carne sunt aproape gata. adaugand printre ele feliile de costita taiata marunt. turnati peste ele acest sos si mai lasati-le la cuptor inca 5-10 minute. Fierbeti ouale tari si separati galbenusurile de albusuri. Cand acesta este partial fripta. din cand in cand. 1 lamaie  3 oua  sare  piper  patrunjel verde tocat marunt (1 legatura) Mod de preparare: Puiul bine curatat si spalat se taie in bucati de dimensiuni mai mari. sa stropiti bucatile de carne cu sosul din tava. Aproape de final.

Speli rosiile. 927. iar apoi adaugati si bucatile de carne. adaugati in ploaie patrunjelul si albusul tocat marunt. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. stropite cu sos (mai mult sau mai putin. le oparesti. 654 . dupa preferinta). Se curata ciupercile si se oparesc.Puiul poate fi servit cu garnitura de legume sau cu paste fainoase. Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. Pe o farfurie asezati mai intai garnitura. ardeii curatati si ciupercile. Deasupra. le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. piper Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min.

Dupa 45min se adauga ciupercile. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. BRUSCHETE CU CIUPERCI Aperitivele numite bruschete sunt specifice bucatariei italiene. rolul lor este de a deschide apetitul pana ce (eventual) pizza este gata. patrunjel si nucsoara poate tenta pe oricine.Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa. 928. Lasam sosul la fiert timp de aprox. 2h. Gustul si mirosul dat de amestecul de ciuperci cu mult usturoi. asezate pe un suport metalic. ardeii si telina. Ingrediente:  700 g ciuperci proaspete  50 ml apa  50 g unt  50 g ulei de masline 655 . Prepararea de bruschete cu ciuperci este rapida. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa. iar aceste bruschete cu ciuperci sunt delicioase. la foc mic. stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna.

se spala si se toaca. timp in care se amesteca incontinuu. Se adauga apa si se mai lasa pe foc inca 5 minute pana aceasta s-a evaporat. BRUSCHETE CU MASLINE Ingrediente:  400 g bagheta  430 g masline verzi 656 . se pun intr-o tigaie impreuna cu untul. uleiul. Verdeata se spala. se spala si se taie lamele. Usturoiul se curata. Ciupercile se curata. Se tin pe foc 5 minute. La final se amesteca bine si se adauga sucul de lamaie si verdeata (patrunjelul). 929. 100 g usturoi  3 g nucsoara  100 g lamai  100 g verdeata  400 g bagheta Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste. usturoiul si nucsoara. se curata si se toaca marunt. Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. Lamaia se spala si se stoarce. Ciupercile taiate lamele.

Maslinele. 930. Usturoiul se curata. BRUSCHETE CU MOZZARELLA Daca ai musafiri si trebuie sa faci impresie. ceapa si usturoiul tocate marunt. Ceapa se curata. se spala si se toaca marunt. se curata si se toaca marunt. se adauga uleiul si se amesteca pana se obtina o pasta. Un aperitiv ca bruschete cu 657 . Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. se spala si se toaca. se curata si se toaca marunt. Lamaia se spala si se stoarce. Maslinele se spala. dar nu vrei sa-i saturi ci mai mult sa stati la un pahar de vorba. sigur bruschete cu mozzarella poate fi o alegere buna. Retineti reteta acestor bruschete cu mozzarella pentru ca sunt foarte rapid de preparat. Verdeata se spala. se amesteca. Se adauga verdeata si sucul de lamaie. 50 g ceapa uscata  50 g usturoi  140 ml ulei de masline  50 g verdeata  20 g oregano Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste.

Putem servi tartine cu creveti si icre rosii si la o cina romantica.. Ingrediente:  400 g bagheta  400 g rosii  250 g branza mozzarella  100 g file anchois Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste. 931.. Pe feliile de bagheta se adauga feliile de rosii. Mozzarella se feliaza. Se gratineaza pentru a se topi branza. Ingrediente:  6 felii french toast  200 g creveti conserva  50 g unt  12 capere 658 . cele de mozarella si fileul de anchois. delicioase si se pot servi la mesele festive. Fileul de anchois se spala. pentru ca eate un inceput savuros si promitator.. Rosiile se curata. TARTINE CU CREVE}I SI ICRE RO{II Tartine cu creveti si icre rosii sunt intradevar niste aperitive sarbatoresti. Aceste tartine cu creveti si icre rosii sunt apetisante.mozzarella poate deschide apetitul dar si pofta de vorba. se spala si se feliaza.

Dificultate: redusa: Timp de preparare: 10 min. Feliile e paine se ung cu putin ulei de masline si se pun la prajit in sandwich-maker. atunci faceti invers: intai le prajiti cum puteti (pe plita 659 . BRUSCHETE ITALIENE CU RO{II Un aperitiv foarte rapid si usor. 932. Se decoreaza cu cateva bilute de icre si feliute de lamaie. Daca nu aveti sandwich-maker. se ung cu unt. Dupa ce se racesc feliile de paine. pe fiecare triunghi de paine se pun 2 creveti si 2 capere. felii de lamaie  1 lingurita icre de Manciuria MOD DE PREPARARE: Se taie painea pe diagonala si se rumeneste usor. Merge foarte bine in zilele toride de vara. cu specific italienesc. 2. datorita gustului racoritor. Ingrediente pentru 2 persoane:  2 rosii mai maricele  2 linguri ulei de masline  2 catei de usturoi  oregano sau busuioc  cateva masline taiate rondele subtiri  4 felii de paine  sare  optional: 2 lingurite de sos pesto Mod de preparare: 1.

Pofta buna! Informatii suplimentare: Sosul pesto este o specialitate italieneasca. Aceasta trebuie sa fie destul de tare. SUSHI DE OREZ Va oferim cea mai corecta reteta pentru un sushi de orez bine facut.. Aceasta reteta de sushi de orez poate fi folosita la toate celelalte retete de sushi. Puteti adauga deasupra si putin parmezan ras. Scoateti painea de la prajit. maslinele si. in magazinele mai mari. Ingrediente:  3 cesti de orez  3 1/4 cesti de apa 660 . Puneti-le intr-un vas si adaugati uleiul de masline ramas. Intre timp.sau in toaster. Cand ati terminat. banuiesc ca nu ati inventat alta metoda). 4. 3. oregano sau busuioc dupa gust. In plus acest sushi de orez este bun pentru dieta japoneza. 933. si apoi le ungeti cu putin ulei. busuioc. Contine. eventual. pentru ca va trebui sa luati usturoiul si sa frecati feliile de paine cu el.. Se gaseste si la noi. Potriviti de sare. care-ti pastreaza silueta si iti da sanatate. in principal. taiati rosiile in cubulete marunte. intindeti amestescul pe paine si serviti. sosul pesto. pentru decor. muguri de brad si branza.

gramajoare ovale. ardeii. pana cand apa de spalare este limpede. dupa care se acopera vasul cu capacul si se fierbe la foc mic timp de 20 minute.. gogosarul murat. 1/3 ceasca otet din vin de orez  3 lingurite zahar  1 lingurita sare Mod de preparare: Pentru otetul sushi se amesteca otetul cu zaharul si sarea pana se dizolva totul si se fierbe totul 5 minute. se poate intinde pe foi de alge . fileurile de cod sau de somon.. ciupercile. Pentru fierbere se foloseste un raport orez: apa de 1:1. Dupa prepararea orezului. Dupa cele 10 minute. Se foloseste o lingura de otet pentru fiecare ceasca de orez. Tips:  Ingredientele care pot particulariza retetele de sushi sunt castravetele verde sau murat. Orezul pentru sushi se spala de cateva ori. orezul se rastoarna intr-un castron si se amesteca cu otetul pentru sushi. se pot da diverse forme de rulouri. dar neaparat inainte se unge cu otet sushi pentru ca sa se lipeasca. 661 . Dupa cele 20 de minute focul se stinge si se lasa cratita acoperita timp de 10 minute. Orezul se fierbe timp de 1 minut pe foc iute..

Avand peste drept ingredient acest sushi cu ton va avea si mai benefic sanatatii prin continutul ridicat de zinc. Tips:  Acelasi proces se foloseste si in cazul somonului. bun si sanatos. 935. Se modeleaza orezul in pumn si deasupra se aseaza feliile de ton. Deci pentru sanatate si gust va oferim reteta de sushi cu ton. SUSHI DE TON Aveti chef de mancare japoneza. caracatitei sau crevetilor fierti. adica de ceva sanatos si care sa va crute silueta? Va recomand sushi si in acest caz sushi cu ton. Ingrediente:  100 g file de ton proaspat  3 cesti orez  1/3 ceasca otet de orez  1 lingurita sare  3 lingurite zahar Mod de preparare: Orezul se prepara ca in reteta: Sushi de orez. Se amesteca ingredientele pentru sosul de sushi si se amesteca cu orezul. se taie tonul proaspat in felii subtiri (2 cm). SUSHI DE SOMON AFUMAT Ingrediente necesare 4 portii 662 . bibanului de mare.934.

Spalati orezul in apa rece. c@nd zaharul s-a dizolvat complet. C@nd clocoteste. apoi puneti-l intr-o cratita impreuna cu 300 ml apa. folosind o bucata de material textil tare. _ntr-o cratita mica incalziti otetul. acoperiti-l cu un capac. putin mai mare dec@t foaia de sushi nori) 663 . 3. apoi stingeti focul si lasati orezul acoperit sa mai fiarba in aburi inca 10 minute. turnati otetul peste orezul fiert si amestecati bine. Desertati orezul pe un platou intins si af@nati-l. in care ati pus zaharul si sarea. Asezati o foaie de sushi nori pe un suport pentru sushi (daca nu aveti asa ceva. reduceti flacara si lasati-l sa fiarba la foc mic circa 10 minute. 175 gr orez cu bobul lung  2 linguri otet  4 lingurite zahar cu granulatie fina  1/2 lingurita sare  2 foi de sushi nori (alga folosita pentru sushi)  60 gr somon afumat  1/2 castravete taiat f@sii subtiri Pentru garnitura  pasta de wasabi  sos de soia  ghimbir murat Mod de preparare reteta . improvizati.alimentatie sanatoasa 1. 2.

4. sare.si intindeti pe ea jumatate din orezul racit. 664 . orezul. Ciupercile curatate. Serviti cu wasabi.  200 ml vin alb sec. sos de soia si ghimbir murat.  300 g ciuperci. piper macinat. 936. Daca aceasta umplutura este condimentata bine. Rulati orezul si somonul afumat cu ajutorul materialului-suport. Umeziti lama unui cutit foarte ascutit si taiati ruloul astfel format in bucati de circa 2 cm. CEAPA UMPLUTA CU CIUPERCI Ingrediente:  8 cepe rosii mijlocii. Mod de preparare: Cepele se curata. Repetati operatia cu cealalta foaie de sushi nori. apoi asezati la marginea acestuia jumatate din somon si din f@siile de castravete. apoi se amesteca cu pasta de rosii. taiate marunt se calesc in unt condimentat cu sare si piper pana cand scade zeama.  50 g unt. se taie varfurile. castravetele si somonul afumat ramas.  1 lingura de pasta de rosii. se indeparteaza mijlocul in asa fel incat sa ramana doar jumatate de deget grosime (partea indepartata va fi folosita la alte mancaruri). este si mai gustoasa.

se presar# cu sare (nu foarte mult#. 937. pe h@rtie absorbant#. Garnisiti cu verdeata si serviti racit bine. dupa gust si apoi castravetele. asigurandu-va ca se amesteca complet cu uleiul. doar c@t s# le dea gust) [i se las# la zv@ntat c@teva minute. Amestecati si celelalte ingrediente pana ce totul devine omogen. 665 . se introduc in cuptorul fierbinte si se coc la foc mare. TZATZIKI Timp de preparare: 20 de minute Ingrediente:  500 grame iaurt gros. Adaugati usturoiul. Amestecati incet iaurtul.Se umplu cepele si se acopera tava sau se asaza folie de aluminiu peste ele. Usturoiul se zdrobe[te. de salat#  2 c#p#]@ni de usturoi  1 linguri]# de frunze de ment#  1 linguri]# de o]et de vin alb  2 linguri]e de ulei extravirgin de m#sline  sare  piper Mod de preparare: Castrave]ii se taie foarte m#runt. iar frunzele de ment# se taie m#runt. natural  4 castrave]i mici.

Se adauga sos de rosii. scortisoara si putin delikat si se fierbe 5 minute.  250 g carne macinata.  scortisoara. Apoi se adauga carnea macinata si se stinge cu putin vin alb.  putin vin alb.  100 cascaval ras.  sos beschamel. Macaroanele fierte si scurse se amesteca cu cascaval ras. 666 . PASTITZIO Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Ingrediente:  1 pachet de macaroane. Se unge o tava cu unt se adauga macaroanele. sare.  putin pesmet Mod de preparare: Se toaca marunt ceapa cu usturoiul si se calesc putin.  sare.938. un pahar beschamel si o cutie de smantana.  smantana.  1 ceapa. peste se pune carnea macinata si pe deasupra un strat mai gros de beschamel.  sos de rosii. Se serveste cald sau rece. La sfarsit peste beschamel punem putin pesmet si se da la cuptor la 200 grade celsius 40 de minute.  2-3 catei de usturoi.

o canã cu ca[caval ras. nuc[oarã. piper.  sare. Compozi]ia se ]ine la foc p@nã c@nd este pu]in zemoasã.  o ceapã mare. 667 .  ulei de mãsline. un strat din compozi]ia de mai sus.trei linguri de bulion. Acesta se preparã din 6 linguri rase cu unt.  scor]i[oarã mãcinatã. Dupã ce se rumene[te pu]in. sare. Se fierb macaroanele [i se scurg.  o jumãtate de kilogram de carne tocatã de vitã. piper. _ntr-o tavã unsa cu unt se pun un strat de macaroane. [i se toarnã laptele cãldu]. douã ouã.  un pahar cu suc de ro[ii sau douã . se ia de pe foc. apoi alt strat de macaroane deasupra se toarnã sos bechamel. se adaugã carnea tocatã. amestec@nduse bine. 7-8 linguri cu fãinã 4 ce[ti cu lapte. Mod de preparare: Mai \nt@i se prãje[te u[or ceapa tocatã mãrunt. _ntr-un vas se \ncinge untul [i se adaugã fãina. bulion [i pu]inã scor]i[oarã (cui[oare).PASTITSIO DUP~ RETET~ GRECEASCA Ai nevoie de  o jumãtate de kilogram de macaroane.

 200 g orez. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o ceasca cu sare. piper si sase linguri de ulei de masline.  2 catei de usturoi. bine spalata si frecata cu jumatate de lamaie si cu boia de ardei. Se amesteca si cu o pensula se unge 668 . se pune la cuptor la 180oC pentru trei sferturi de orã.  sare.  750 g rosii.  1 lingurita frunze de tarhon.  1 lingura rachiu de vin sau coniac. piper.Dupã ce s-a rãcit compozi]ia. Se toarnã sosul peste compozi]ia din tavã.  frunze de busuioc. p@nã se formeazã o crustã.  10 linguri ulei de masline. se adaugã ouãle bãtute. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC Timp de preparare: 3 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  2 kg pulpa de miel.  cimbru.  100 g unt. Mod de preparare: Pulpa de miel. pu]inã sare [i nuc[oarã.  ½ lingurita boia dulce de ardei. 939.  ½ lamiae.

Se aseaza rosiile de jur imprejur. Cand pulpa este gata. Sigur combinatia de arome si sosul delicios din reteta de miel cu iaurt vi se va parea nemaipomenita. 940. Orezul ales se spala si se fierbe in apa cu sare. se toarna rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc. Se aseaza intro cratita. Acest miel in sos de iaurt este excelent. Separat. Se toarna sosul intr-o sosiera fierbinte. in care se adauga o crenguta de cimbru. rosiile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de masline.3 linguri de apa clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si cand se pune la masa. Este o friptura pentru ocazii deosebite. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana intregi.bine pulpa cu tot sosul. sare si piper. Se frige 2 ore in cuptor incins. dupa friptura de miel anterioara. Ingrediente: 669 . Se clateste in apa rece. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. Se serveste cu orezul tinut la cald si sos. MIEL IN SOS DE IAURT Miel in sos de iaurt este o mancare bazata pe cuburi fragede din carne de miel. se scoate pe o farfurie tinuta in apa fierbinte si stearsa. gatite in sos de iaurt picant si sos de rosii. avand grija sa fie intoarsa din cand in cand. Se mai adauga 2 . se acopera cu bucatele de unt si cu putin piper si se tine la cald.

din conserva  3 ardei iuti rosii  apa clocotita  3 linguri patrunjel verde. 1 kg carne macra de miel  200 ml iaurt  zeama de la o lamiae  2 linguri ulei  2 cepe. zeama de lamaie si sarea. Se pune carnea intr-un castron si se amesteca cu iaurtul. ardeiul iute si carnea de miel cu sosul de iaurt. rosiile. se acopera si se lasa la foc mic 2 ore pana se fragezeste carnea. se adauga condimentele. tocat  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se taie carnea de miel in cuburi de 2. taiate felii  2 lingurite boia iute  2 lingurite chimen. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste ceapa. macinat  400 g rosii decojite. amestecand din cand in cand.5 cm. se lasa la marinat cel putin 1 ora (sau peste noapte). 670 . Cand este gata se adauga patrunjelul tocat si se serveste. Se da in clocot.

Tips:  In loc de apa mai bine se adauga si putin vin rosu si de asemenea vinul rosu este recomandat si langa friptura. daca trebuie se mai adauga apa din cand in cand. pe care o sa o devorezi impreuna cu cei dragi. Acest miel ca la greci se va topi pur si simplu in gura. 671 . zaharul.941. se taie cubulete si se caleste impreuna cu ceapa. Te invitam sa servesti acest miel ca la greci cu orez sau legume preparate greceste alaturi. scortisoara. piperul si putina apa si se lasa pe foc 1 ora si jumatate. MIEL CA LA GRECI Vrei o schimbare in meniul tau obisnuit? Esti in Grecia si accepti provocarea? Iata o reteta de miel ca la greci acasa. Ingrediente:  1/2 kilogram pulpa de miel  1 ceapa taiata fin  3 linguri de unt  4 . Se adauga apoi rosiile feliate.5 rosii fara coaja  1/2 lingurita de scortisoara  1/2 lingurita de zahar  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se spala pulpa de miel. la foc domol. sarea.

avand grija sa scoateti spuma care se produce la fierbere. ficatul. Cand s-au racit. Adaugati sarea si lasati totul sa fiarba pentru aproximativ 45-60 de minute. rinichii)  jumatate de kilogram de ceapa verde tanara  o legatura mare de marar  un sfert de ceasca orez  2 linguri de unt  sucul de la o lamaie si jumatate. taiati-le marunt.942. in cuburi cu latura de aproximativ 1. Gustoasa si usor de preparat.5 cm. cand ortodocsii se intorc de la slujba. de pe mesele grecilor din intrega lume nu lipseste supa de miel denumita „magiritsa”. RETETE GRECE{TI DE PA{TE: MAGIRITSA In noaptea de Inviere. proaspat stors  3 oua  sare si piper Mod de preparare: Fierbeti maruntaiele in 4 litri de apa. Ingrediente (pentru 8-9 portii):  1 Kilogram maruntaie de miel (inima. plamanii. Dati oala de pe foc si scoateti maruntaiele sa se raceasca intr-un castron. „magiritsa” seamana la gust cu drobul romanesc de miel. 672 .

Strecurati apa in care au fiert maruntaiele intr-o alta oala. Cca 510 kcal / portii. care se prepara foarte simplu: se bat ouale spuma intrun castron incapator si se adauga zeama de lamaie incet-incet. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE Timp de preparare: cca 1/2 ora. Ingrediente :  200 g spaghete  sare  16 masline fara samburi  1 capera mica  2 catei de usturoi 673 . Repetati operatiunea de doua ori. Se consuma cu salata de ridichi. Rasturnati apoi continutul castronului in oala cu supa si lasati sa mai dea in clocot inca cateva minute. Cand orezul din supa de miel este fiert. Amestecati putin si este gata de servit. Taiati mararul si ceapa proaspata in bucatele mici si adaugati-le in zeama laolalta cu maruntaiele taiate. Intre timp pregatiti „avgolemono”. Lasati totul sa fiarba pentru o ora si jumatate la foc foarte mic. luati 2-3 polonice de zeama si adaugati-le incet in castronul incapator in care ati pregatit „avgolemono” si amestecati bine. adaugati si orezul spalat bine. 943. Cand magiritsa noastra e aproape gata. Grecii isi dreg supele cu „avgolemono”. mai mare.

MAKI SUSHI Timp de preprare: 40 minute.  250 g orez pentru sushi. 2 l. timp de fierbere: 17 minute. piper si boia. 944. Se condimenteaza totul cu sare. se adauga spaghetele si se amesteca totul. se prajeste usturoiul apoi maslinele si capera.s.  fruct de avocado copt.  4 foi alge de mare. Se serveste cu cascaval presarat deasupra. Maslinele se taie in bucati mici.s. f#r# s@mburi. 2. Uleiul se pune intr-o tigaie la incins.  1 lingur# zah#r. Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga. Pentru umplutur# alege]i \ntre:  castravete t#iat f@[ii.  1 linguri]# de sare. capera si usturoiul se taie marunt. 3. 674 . 4 por]ii Ingrediente:  1 pachet be]e de bambus. ulei de masline  piper alb proaspat macinat  boia de ardei  2 l. 4. cascaval parmezan Mod de preparare: 1.  2 linguri orez japonez.

1. A[eza]i be]ele de bambus pe p suprafa]# plat# [i a[eza]i o foie de alge.. Mod de preparare. 2. t#iat# f@[ii de 8 cm.  ardei verde sau ro[u. pune]i 2 linguri de o]et de orez. Transfera]i orezul fiert \ntr-un bol mare . \ntre timp. ad#uga]i amestecul de o]et [i continua]i s# amesteca]i u[or orezul folosind o lingur# de lemn. Turna]i opu]in o]et de orez \ntr-o cup# cu pu]in# ap# cald#. Pune]i un sfert din orezul preparatpe mijlocul foii. A se servi cu:  ghimbir pentru sushi. Sp#la]i bine orezul pentru sushi [i g#ti]i-l conform instruc]iunilor de pe ambalaj.  8 linguri sos de soia japonez. l#s@nd o margine de 3 cm pe partea latral# a acesteia. _ntinde]i o cantitate foarte mic# de past# de sushi Wasabi de]a lungul centrului orezului.  omlet# t#iat# \n f@[ii sub]iri.  morcov fiert [i t#iat batoane. ceap# de prim#var#. zah#r [i sare \ntr-o can# [i amesteca]i p@n# se dizolv#.  ton sau somon proasp#t t#iat f@[ii.  porumb dulce fiert [i t#iat f@[ii. Crea]i propria ombina]ie de 675 . muia]i degetele \n apa cu o]et [i \ntinde]i orezul \n mod egal pe toat# suprafa]a foii. cu degetul. 3. p@n# se r#core[te.

umplutur#. pe un toc#tor. Se lasa sa fiarba 15-20 de min. apoi continua]i s# rula]i folosind be]ele de bambus. 951. M^NCARE DE PRUNE (VI{INE SAU GUTUI) Ingrediente:  500 g prune (visine.  2 lingurite faina. A[eza]i batonul cu partea care se \mbin#. gutui). 4. Se consuma imediat sau se poate lasa la rece si se consuma asa.  2 linguri zahar. Se lasa sa dea in 2-3 clocote si se ia de pe foc. Se adauga fructele deshidratate sau proaspete. asigur@ndu-v# c# umplutura este cuprins# \n centru. Folosind un cu]it ascu]it. 5. a[ez@nd f@[iile deasupra pastei Wasabi. 948. dupa 2-3 ore. uda]i lama cu amestecul de ap# [i o]et [i t#ia]i batonul \n 6 buc#]i. A se servi cu sos de soia japonez. Ridica]i be]ele de bambus de pe partea voastr# [i \mp#turi]i u[or. Se amesteca faina cu apa si cu ulei si se adauga peste zahar. 6. amestecat cu pu]in# past# Wasabi [i ghimbir. GHIMBIR MURAT _N O}ET DULCE Ingrediente: 676 .  2-3 linguri ulei Mod de preparare: Se pune zaharul cu putina apa (o lingurita) pe foc si se caramelizeaza.

Radacina de ghimbir se curata de coaja si se taie feliute f. 677 . Dupa ce s-au racit se pun in otetul .dulce si se lasa cel putin o ora dupa care se pot servi. GHIMBIR MURAT Ingrediente: pentru 2 portii  250 gr radacina de ghimbir  100 ml otet alb  4 linguri vin rosu sec  4 linguri vin foarte dulce (lacrima lui ovidiu de ex)  5 linguri zahar Mod de preparare: Radacina de ghimbir se freaca bine cu peria sub jet de apa. se amesteca o data si se scot pe un gratar sa se scurga de apa. 952. Se presara putina sare si se lasa asa pana se racesc. 100 g radacina de ghimbir  sare  otet-dulce  8 linguri otet  8 linguri apa  4 lingurite zahar Mod de preparare: Intr-o oala se pun ca 2 cani de apa la fiert. Cand apa din oala a inceput sa clocoteasca se pun feliutele de ghimbir in ea. subtiri.

Se opareste in apa fierbinte. Se condimenteaza pe toate partile cu sare si piper si se aseaza intr-un vas termorezistent uns cu unt. apoi se toarna totul peste ghimbirul oparit intrun borcan.  20 g unt sau margarina. Se adauga otetul la amestecul lichid racit. mancaruri etc. Se raceste. Se stoarce lamaia. Muschiul de vita se spala bine cu apa rece. Timp de preparare: 80' – min Ingrediente:  1 kg muschi de vita (tanara). pe foc mic 5-7 minute. Mod de preparare: 1. 953. MU{CHI DE VIT~ CU PORTOCALE Dificultate: redusa.  1 lamaie.  sare. ingredient la salate.  2 portocale. Se combina vinul rosu cu vinul dulce si zaharul si se dizolva amestecandu-l incet. 678 . timp de un minut apoi se scurge de apa in exces. Mentiuni: Se poate tine in frigider (recomandat) sau intr-un loc rece si se poate servi dupa 3-4 zile ca garnitura la mancaruri chinezesti.  2 cepe.  piper.  1 morcov.

Alaturi de carne se pune morcovul taiat rondele si ceapa taiata julien. se scoate din cuptor si din vas. 2. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. Din cand in cand. Se serveste cu o salata de castraveti si un vin rece. care se aseaza pe un platou alaturi de felii de portocala. le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. se stropeste carnea cu sosul din vas.apoi portocalele si cu sucul astfel obtinut se stropeste carnea. 954. le oparesti. Cand carnea este gata. Se lasa vasul in cuptor pana se fragezeste carnea. piper. se lasa putin sa se racoreasca si se taie felii subtiri. Speli rosiile. 679 .

PAST~ DE M~SLINE Ingrediente: 10 por]ii  400 g m#sline dietetice. ardeii si telina.Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. Sper ca veti gasi aceasta reteta la fel de delicioasa cum este pentru mine si familia mea. 680 . Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. ardeii curatati si ciupercile. Se curata ciupercile si se oparesc. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa. asezate pe un suport metalic. 2h la foc mic. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate. Lasam sosul la fiert timp de aprox.  2 c#]ei de usturoi.  2 ro[ii (200 g). Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa. Dupa 45 min se adauga ciupercile. 955.  1 lingur# ulei de m#sline.

Mod de preparare: Cure]i m#slinele de s@mburi [i le treci prin ma[ina de tocat. Consumi pasta la micul dejun sau ca aperitiv.  3 morcovi mari. DROP DE MORCOVI Ingrediente:  o cana de orez. le tai pe jum#tate [i le la[i la scurs cu t#ietura \n jos. miezul ro[iilor [i usturoiul. Sfat: Dac# ai blender sau robot de buc#t#rie. 956. 2 leg#turi p#trunjel. se dau prin razatoarea cu ochiuri mici. vei ob]ine foarte repede o astfel de past# omogen#.  5-6 catei de usturoi. Cure]i ro[iile de coaj# [i cotoare. Zdrobe[ti usturoiul cur#]at \n prealabil.  1/2 lingurita de cimbru.  patrunjel. Amesteci m#slinele.  3 linguri de pesmet. Se 681 .  2 cepe. Mod de preparare: Se pune orezul la fiert. cu uleiul de m#sline [i p#trunjelul tocat m#runt.  3 linguri ulei. la pr@nz. Se curata morcovii.

curata si se taie ceapa marunt. se tapeteaza cu pesmet. patrunjelul tocat marunt si 2 linguri de ulei. M^NCARE TUNISIAN~ DE LEGUME Ingrediente:  350 g ceap# t#iat# felii sub]iri  2 linguri ulei  650 g varz# tocat#  1 ardei verde t#iat felii  2 linguri]e coriandru m#cinat  un v@rf de cu]it turmeric  un v@rf de cu]it scor]i[oar#  un v@rf de cu]it piper de cayenne  1 kg ro[ii tocate  750 g n#ut  80 g stafide  1 lingur# suc de l#m@ie  500 g cu[cu[ fiert  5 linguri br@nz# feta  3 linguri migdale tocate  sare Mod de preparare: 682 . se amesteca cu morcovii scursi si ei bine de zeama pe care si-o lasa. ceapa tocata marunt. usturoiul taiat felioare. 960. cimbrul. Se unge un vas cu ulei. se aseaza amestecul si se da la cuptor acoperit timp de 30 de minute si 5 minute fara capac. Dupa ce a fiert orezul. se scura bine de apa.

 usturoi (optional) Mod de preparare: 683 .  sare.  ulei.  2 oua.  castraveti murati. 5 minute. SALAT~ DE “MELCI{ORI” Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) Ingrediente:  paste ( melcisori). Dup# alte c@teva minute.  gogosari murati. piper. [ofranul.  masline negre.  parizer. n#utul (fiert sau din conserv#) [i stafidele. Se adaug# varza [i se condimenteaz#. se garnise[te cu br@nz# feta [i migdale [i se serve[te cu cu[cu[. apoi se c#le[te \n continuare cam 7 minute. coriandru. Amestecul rezultat se acoper# [i se las# 15 minute la foc mediu. Preparatul final se condimenteaz# cu suc de l#m@ie [i sare. se a[az# \n boluri. amestec@nd mereu. Se incorporeaz# ardeiul. p@n# se \nmoaie. dup# gust. urmeaz# ro[iile. scor]i[oara [i piperul cayenne. se ia de pe foc. 962. p@n# ce toate ingredientele sunt gata.Se c#le[te ceapa \n ulei de m#sline.

Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. 963.  sare. Se servesc ca aperitiv. ceapa. _ntr-o tigaie cu untura topita se aseaza aceasta compozitie in care se fac cu lingura 45 ad@ncituri. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa c@teva ore la figider pentru a prinde gust. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. boiaua dulce. cartofi mijlocii. usturoi bine pisat (sau granule).  boia. sarea. _n acestea se vor sparge ouale. CARTOFI “HARZ” Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa) Ingrediente:  8 buc. Se pune tigaia in cuptorul incins. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii).  patrunjel. C@nd albusul 684 .  4 oua Mod de preparare: Se face un piure de cartofi care se amesteca repede cu ceapa tocata fin. piper si. Se taie cubulete toate ingredientele (cantitatile depind de c@t de mare facem salata). se adauga sare. optional.  2 buc.  rosii. se scurg si se spala in apa rece.

 50 gr. 685 . ficat si stomac de la porumbei.  80 gr unt Mod de preparare: Porumbeii se spala bine (in interior si la exterior) si se usuca. PORUMBEL UMPLUT Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  4 porumbei. Se umplu porumbeii cu crema si se pun in cuptor (200oC. pina devin o crema. unt.  patrunjel. stomacul. Porumbeii se ung mereu cu 80 gr. apoi se presuara patrunjel tocat si se serveste imediat.  1 ou.  inimi. ou. piper. Pentru umplutura: se bat 50 gr. unt. 45 minute). pesmet.  2 cepe (taiate marunt ). 964. Tigaia se mai lasa in cuptor pentru c@teva minute.s-a coagulat. sarea si piperul.  60 gr. patrunjelul. se aranjeaza intre oua c@teva felii de rosii. unt.  coaja de la o lam@ie. ficatul. ceapa. pesmet. inimi.  sare.

Placinta pastorului nu este o placinta in adevaratul sens al cuvantului. Carnea ramasa se taie in bucatele mici. dar este deosebit de gustoasa si usor de digerat. se face un sos si un piure de cartofi. Ea are la origine ideea de a folosi ramasitele de la traditionala friptura britanica de duminica. Ideea pentru placinta pastorului le-a venit chibzuitilor britanici. vita tocata  2 linguri ulei de masline  2 cepe mijlocii  1 morcov  1 telina mica  1 fir de praz sau 1 legatura ceapa verde  1 lingura de boia dulce 686 . se baga la cuptor si gata placinta pastorului este gata. oaie. PLACINTA PASTORULUI Unul din preparatele cele mai populare din Marea Britanie.968. pe care il serveste cu placere orice familie englezesca. Ingrediente:  700 gr carne de miel. inclusiv familia regala este placinta pastorului. De aceea cred ca aceasta reteta este binevenita pentru cei care mai au cate ceva din mielul de Pasti si vor sa-l prepare altfel. prin folosirea resturilor de la traditionala masa de duminica si anume de la bucatile ramase din delicioasa friptura de miel (oaie) sau vita. In zilele de azi placinta pastorului (Shepherd pie sau Cottage pie) se prepara cu carne proaspata de miel sau vita.

Se adauga si restul. 5-6 rosii sau 2 linguri de pasta de rosii  300 gr bulion  2 ligurite rase sos Worcestershire  1 lingurita rasa cimbru uscat  1 legatura patrunjel  piper negru dupa gust  sare dupa gust  500 gr cartofi curatati si taiati in 2  60 gr braza Cheddar rasa  1 ou batut  1 lingura ulei de masline sau unt Mod de preparare: Se taie marunt ceapa si prazul iar morcovii si telina julien. adica cimbrul. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste 5 minute. la foc mic ceapa. sosul Worcestershire. Se adauga morcovul. 687 . bulionul. Intre timp se prepara piureul de cartofi. care se amesteca cu cascaval ras. ou si unt sau ulei. prazul si pasta de rosii sau rosiile taiate marunt si se lasa 5 minute pana se inmoaie. Se adauga carnea si boiaua si se mai caleste 2-3 minute pana isi schimba culoarea. sarea si piperul si se lasa sa fiarba la foc mic cam 20 minute. telina.

Spaghete cu spanac se prepara rapid. apetisanta si savuroasa de spanac.va oferim o reteta excelenta. 970. iar rezultatul este apetisant. Se orneaza cu furculita si se pune in cuptor la foc moderat cca 20 minute. intr-un strat uniform. Se poate servi cu garnitura din legume de sezon. fara a se netezi prea tare. Ingrediente:  500 g spanac  500 g spaghete  100 g branza telemea  o lingura cu faina  2 oua  100 g unt  3 linguri cu ulei de masline  sare dupa gust Mod de preparare: 688 . SPAGHETE CU SPANAC Spaghete cu spanac .Intr-un vas de cuptor potrivit de adanc se pune sosul cu carnea si legumele si apoi piureul de cartofi. se topesc pur si simplu in gura. pana este auriu deasupra. salata sau muraturi.

branza rasa si untul. cu un alt galbenus crud si cu o lingura de faina. se toaca si se amesteca cu un galbenus fiert si zdrobit. se ia de pe foc si se adauga uleiul de masline.  1 ardei gras galben.  500 g rosii. 689 . Separat fierbeti spaghetele. sare.  250 g mozzarella. Cand amestecul s-a ingrosat. Se pune din nou pe foc si se amesteca bine pana scade apa din sanac. 972.  busuioc.  6 linguri ulei.  2 ardei rosii.  1 catel de usturoi.  30 g telemea de capra. Dupa ce a fiert se scurge. le strecurati si se servesc impreuna cu amestecul de spanac.  piper. CL~TITE GRATINATE CU ARDEI {I USTUROI Timp de preparare: 50 .min: Dificultate: redusa Ingrediente:  12 clatite (nu prea mari). timp de 7-10 minunte.  6 sardele in ulei.Spanacul se spala bine cu apa rece si se pune la fiert intr-o oala cu apa clocotita.

973. in cuptorul preincalzit. apoi le presaram cu busuioc tocat. Se pun 3 linguri de ulei peste rosiile taiate. se sareaza si se calesc 15 minute. se pun intr-un vas de sticla. se adauga restul de usturoi. ardeiul. se curata de pielita. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) Timp de preparare: 45 . apoi se curata de pielita. se presara cu telemea de capra si se gratineaza. se curata de seminte si se taie cubulete. 4. sardelele. Ardeii unsi cu ulei se frig 20 de minute. Se incalzesc 3 linguri de ulei.min : Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg cartofi  2 cepe  4 linguri de ulei 690 . se acopera si se lasa sa se raceasca. la care se mai adauga si mozzarella taiata cubulete. 3. se acopera cu rosiile. Cu aceasta compozitie se umplu clatitele. la 200oC. 1/2 catel de usturoi zdrobit. sarea si se calesc impreuna 5-6 minute.Mod de preparare: 1. Se aseaza clatitele intr-o forma de Jena. Rosiile se cufunda cu un strecurator in apa clocotita. 2. 4.

piper. Cartofii se fierb in apa sarata si apoi se curata si se zdrobesc bine. cu salata verde sau muraturi. rozmarin  (chilli)  ulei de m#sline Mod de preparare: 691 . se presara cu pesmet si se aseaza straturi de cartofi si ciuperci. Se da la cuptor pana se rumeneste deasupra. se potrivesc de sare. Se unge un vas de Jena cu margarina. impreuna cu cele 2 cepe. ultimul trebuie sa fie de cartofi. 4. Se serveste musacaua calda.1  sare. 1 pahar bulion  sare  piper  patrunjel verde  pesmet Mod de preparare: 1. Ciupercile se dau prin masina de tocat carne. CARTOFI À LA JAMIE Ingrediente:  cartofi . 977.o c#p#]@n#  l#m@ie . Se calesc apoi in ulei incins. piper si se presara cu petrunjel verde tocat marunt. 3. 2.1 kg  usturoi . 5. Se toarna deasupra un pahar de bulion.

C@nd cartofii s-au fiert. Se las# cam 15 minute. _nainte \ns#. apoi amestecat cu sare. M^NCARE DE MAZ~RE GALBEN~ Ingrediente:  500 g maz#re galben#  150 ml suc de ro[ii  20 g f#in# integral# de gr@u  30 g ulei  100 ml sm@nt@n#  o ceap# 692 . peste ei turn@ndu-se uleiul r#mas [i amestecul de usturoi. Apoi se pun \ntr-o tav# la cuptor. C# nu dau turcii. 979. coaj# ras# de la o l#m@ie [i rozmarin proasp#t. \n]epa]i-i pe fiecare de c@teva ori cu furculi]a. Eu am mai pres#rat [i m#rar. _n plus. dar cred c# m-a sf#tuit prost. pentru c# rozmarinul era suficient. se preg#te[te usturoiul: cur#]at [i zdrobit bine. Separat. piper. am ad#ugat [i chilli (\n re]eta original# nu este). se taie \n patru (f#r# a se cur#]a de coaj#.Se fierb cartofii \n coaj# (eu am f#cut-o la steamer-ul cu care cred c# v-a]i obi[nuit deja). presupun@nd c# a]i sp#lat-o bine) [i se c#lesc pu]in \n ulei de m#sline. apoi se serve[te cu mult# cump#tare. a[a m-a sf#tuit instinctul.

Apoi se amestec# f#ina cu sucul de ro[ii [i maz#rea galben#.  100 g ca[caval ras. sare [i se las# s# fiarb# 30 min. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit. 980. Se c#le[te ceapa \n ulei [i se adaug# 200 ml ap#. SUFLEU DE MAZ~RE GALBEN~ Ingrediente:  500 g maz#re galben#. Peste sos se adaug# 693 . unt [i se las# la r#cit.  75 g f#in# integral# de gr@u. Mod de preparare: Maz#rea se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit. lapte.  sare. p#trunjel.  3 ou#. Se prepar# un sos alb din f#in#. \n amestec cu diferite legume. Mod de preparare: Maz#rea galben# se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore.  500 ml lapte.  100 g sm@nt@n#.  75 g unt. m#rar  sare dup# gust. Se ia de pe foc [i se adaug# sm@nt@n# [i sare dup# gust. \n amestec cu diferite legume.

mixed herbs (cimbru. Se serveste cu sm@nt@n# [i m#rar. RULAD~ DE NUCI (fara carne dar eu as fi jurat ca e din carne cand am mancat prima data) Ingrediente:  1 ceapa medie  25 g unt/margarina (eu pun ulei de masline)  225 g alune si nuci variate (de preferinta neprajite in ulei)  100 g paine integrala facuta pesmet (daca painea este proaspata o puteti pune la mixer inlaturand coaja si se face singura marunta. patrunjel.ca[cavalul [i g#lbenu[urile. basilic. sarriette" ca 694 . se rade ca[caval [i se pune la cuptor. marar si ce mai puneti de obicei la carne .eu pun herbes de provence = "thym. romarin. apoi se toarn# peste maz#re. 981. marjolaine. Albu[urile se bat spum# [i se amestec# cu restul compozi]iei. alta posibilitate este sa turnati peste ea supa de legume sau apa fiarta de mai jos si sa o mixati dupa ce a tras apa)  300 ml supa de legume/apa fiarta (fierbinte-la 100oC)  10 ml yeast extract (extract de drojdie de bere sau vegeta sau alt aromatizant cu gust de carne)  5 ml condimente variate .

nici toate mici. poate nu mai vreti sare) o lingura de supa are cred 15ml Mod de preparare: Taiati ceapa si o puneti in tigaie cu untul pana devine transparenta (fara sa se coloreze). 695 . Felia se poate orna cu inele de ceapa prajita la servire. Amestecul nu trebuie sa fie foarte moale dar nici aproape uscat. Neteziti suprafata si adaugati pesmet deasupra pt. Se coace la 180oC (gradul 4 la cuptor cu gaz) 30 de minute sau pana cand pesmetul devine auriu deasupra ruladei. mine dar in romania se gasesc condimente Knorr cred speciale pt. Tips: Acelasi amestec (cu mai mult lichid adaugat astfel incat sa fie ca un aluat moale . Se toarna intr-o forma de chec unsa sau vas de jena lunguiet si inalt neuns.  cu lapte si  unt.sa nu curga insa) se pune intr-un vas lat iar deasupra se pune un piureu de cartofi  675 g cartofi fierti si zdrobiti. Macinati nucile (noua ne plac inegal facute . nici prea mari). Incalziti supa si extractul de drojdie pana la fierbere si apoi combinati toate ingredientele.e mai simplu pt. decorare. carne)  sare si piper dupa gust (daca ati pus sos de soia e deja sarat.

 sare. piper etc. cred ca nu am tradus corect “rulada” pt. Noua ne place foarte mult si de fiecare data am impresia ca e o tocatura de carne. 982.30 de minute pana cand crusta de cartofi este aurie si crocanta... De fapt.. posibil in romania sa fie alte gradatii la cuptoare. 20 . MAIONEZ~ DIN F~IN~ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR Ingrediente:  2 linguri faina de grau  1/2 cana apa rece  mustar dulce  zeama de la o lamiae  ulei de floarea soarelui  sare Mod de preparare: 696 . In engleza “nut roast”.. nici asta sa nu fie foarte moale). Se pune la 200oC (la 6 in cuptorul cu gaz) pt. ca nu se ruleaza nimic. Nu stiu cum s-o botez. ca un piureu.. E un fel de tochitura.. Precizarile pt. Cred ca se aseamana cu o varianta de musaka sau ma insel? Sa imi spuneti cum v-a placut. cuptorul cu gaz le face cartea de bucate englezeasca.

copilot foarte probabil nu mai mult de 1 minut). A nu se pastra mai mult de 72 ore / 3 zile. Restul de apa se pune la fiert.Se amesteca faina cu un 3-4 linguri de apa rece pana se desface bine si nu mai sunt cocoloase. Se potriveste in functie de gustul fiecaruia prin adaugarea de mustar si zeama de lamaie. sandwich-uri sau alte retete imediat. Imediat ce atinge punctul de fierbere si da in clocot se toarna amestecul de faina si apa rece si se amesteca energic cu un tel mic la fel ca la o budinca. apoi se da deoparte si se lasa la racit. apoi se adauga treptat uleiul de floarea soarelui . Pont: 1.intocmai ca la orice maioneza . chiar daca arata bine si a fost pastrata corespunzator la frigider. Recomand a se tine 15 min. la rece/frigider. Se tine pe foc mic pana se ingroasa bine (da. sare. Odata cu mustarul si zeama de lamaie se poate aduga si un splash* de apa 697 . Se poate utiliza in salate.(in aceasta reteta nu se recomanda utilizarea uleiului de masline). Cand e rece (si accentuez RECE) se amesteca cu zeama de lamaie si mustar dulce.

Sau:  un avocado. 3. Se poate aduga un praf de sofran si pentru un plus de culoare/aspect. Indicata in retete de post. cca. 2.  1 lamaie sau lime si  frunze de patrunjel. Maioneza se poate folosi in salate. etc. Faina poate fi inlocuita in acest caz si cu amidon alimentar. de circa 2 kg  2 cepe medii  2 morcovi medii  4 catei de usturoi 698 . Se adauga ulei de masline. cu branza sau alte preparate.carbogazoasa / sifon pentru o maioneza mai pufoasa. 984.40ml. se stropesc cu suc de lamaie si se faramiteaza. se pune in blender peste patrunjel. PULPA DE MIEL LA TAVA Ingrediente:  O pulpa de miel dezosata. si se amesteca bine. Se taie avocado in doua.  ulei extravirgin de masline. ca substitut in diete pentru cei suferinzi/alergici ce nu se pot bucura de clasica reteta. Mod de preparare: Se spala bine frunzele de patrunjel si se pun in blender. se scoate samburele iar cu o lingura se scoate pulpa.

timp de 15 minute la foc maxim. Asezati carnea peste legume si coaceti in cuptorul preincalzit. apoi feliatio. proaspat tocate  Un pahar de vin alb sec  Sare si piper negru macinat. Scoateti carnea din cuptor. apoi stropiti cu vin si coaceti la foc mediu. Frecati carnea cu acest amestec. lasati-o 10 minute sa se odihneasca. ½ pahar de ulei  O lingura de cimbru uscat  2 crengi de rozmarin. Pisati usturoiul si amestacti-l cu rozmarinul tocat. cimbrul. Intai. dupa gust Mod de preparare: Stergeti carnea cu o carpa umeda. CIORBA DE MIEL Ingrediente :  400 g carne de miel  O ceapa medie  2 morcovi medii  O telina mica  Un pastarnac mic  O legatura de ceapa verde  o lingura de untura  1/3 pahar de orez  O legaturica de tarhon sau o lingura de tarhon in otet 699 . timp de 1 h. 985. Taiati legumele in bucati mari si asezati-le grupat intro tava. sare si piper. apoi cu ulei.

 Ficateii de pui devin si mai gustosi daca se pastreaza cel putin 700 . Se curata si se taie felii zarzavatul. La urma. iar dupa ce carnea a fost spumata. dupa care se bat galbenusurile cu smantana. apoi se pune la fiert in apa rece. se introduce impreuna cu orezul. ½ cana de smantana  2 galbenusuri  O lingura de faina  ½ legatura de patrunjel  7-8 boabe de piper negru  Sare dupa gust  2 linguri de otet. sare si boabele de piper. se opreste focul si se drege ciorba. Se fierbe la foc mic. se presara patrunjel tocat. 988. tocate. TIPS-URI CA S~ REU{E{TI _N BUC~T~RIE  Condimentele se pun in mancare doar cu putina vreme inainte ca aceasta sa fie luata de pe foc. Urmeaza otetul. timp de 25-30 minute. apoi se adauga tarhonul si ceapa verde. sau dupa gust Mod de preparare: Carnea se portioneaza si se opareste in apa clocotita.  Carnea pe care vrei sa o faci pe gratar devine mai frageda daca se unge cu o ora inainte de preparare cu un strop de otet si putin ulei.

 Oul fiert la foc tare pastreaza galbenusul moale.  Cand fierbi ciuperci.SALAT~ BERLINEZ~ Ingrediente:  6 oua fierte  6 castraveciori murati  250 g carne de porc fiarta  o ceapa mare  patrunjel  ulei  sare  piper  mustar 701 . In schimb. il infasori intr-un servetel de hartie. altfel devine cenusiu. M^NC~RURI CU OU~ . iar la foc mic va avea galbenusul tare.jumatate de ora in lapte. sucul si aroma. nu se innegresc. 989.  Inainte de a prepara pestele la gratar. legumele se fierb in apa putina. se intaresc. In felul acesta. se rumeneste uniform.  Prepara pestele la cuptor in hartie de pergament – astfel isi pastreaza uleiurile pretioase.  Ca sa isi pastreze mai multe substante nutritive. daca se sareaza inainte de preparare. usor sarata. adaugi in apa putin otet. In felul acesta.  Piureul de cartofi se face cu lapte clocotit.

se dau prin ou batut si se tavalesc prin pesmet. Se pot servi si calde. ceapa (tinuta 10 min in apa rece) si castraveciorii. albusurile se toaca cubulete. mustar si pasta de tomate. sare si piper dupa gust. carne tocata  1 lingura pesmet  1 lingura unt Mod de preparare: Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca in carne tocata. se asaza pe o farfurie. dupa care se rumenesc pe toate partile in unt incins. se taie in doua. Separat galbenusurile se maruntesc si se pun la foc pentru 5 min. suc de rosii sau pasta de tomate Mod de preparare: Ouale fierte se separa. la fel ca si carnea. CHIFTELU}E CU OU~ Ingrediente:  6 oua fierte tari  1 ou crud  400 gr. cu partea taiata in sus si se servesc imediat. 702 . amestecandu-se incontinuu cu o cescuta de ulei. iar apoi adaugati patrunjelul verde tocat. Se lasa sa se raceasca si se toarna peste ingredientele tocate. si reci. 990. Cind chiftelutele sint frumos rumenite.

PIEPT DE PUI LA CUPTOR Timp estimat: 60 de minute: Complexitate: redus# Ingrediente:  jum#tate de piept de pui  3 linguri ulei de m#sline  condiment special pentru pui  folie de aluminiu.991. 992. Mod de preparare: Pieptul de pui se spal#. Mod de servire: Se serve[te cu piure de cartofi [i sos de sm@nt@n# cu usturoi. Se d# la cuptor pentru o or#. Se \nchide bine plicul. se [terge [i se taie \n buc#]ele. SUP~ CREM~ DE MAZ~RE CU SUSAN Ingrediente:  un borcan cu mazare  un cartof mai mare  un dovlecel  2 morcovi potriviti  2-3 fire de ceapa verde  2 linguri ulei de masline  susan 703 . Dintr-o bucat# de folie de aluminiu se face un plic mai mare [i se introduce carnea. sau cu orice alt# garnitur# se dore[te. Se amestec# cu uleiul [i cu condimentele.

Pofta buna! 993. adaugand cele doua linguri de ulei de masline si condimentam dupa gust cu sare si piper. se condimenteaza cu sare 704 . patrunjel  sare si piper Mod de preparare: Curatam morcovul. Dificultate: redusa Ingrediente:  160 g piept de pui dezosat  150 g smantana vegetala (Gran Cucina)  5 g zahar  50 g nuci  5 g sare  5 g piper Mod de preparare: Se pun zaharul si nucile intr-o tigaie si se lasa pana se caramelizeaza zaharul. Este potrivita si pentru cei mici mai mofturosi. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI Timp de preparare: 15 min. le taiem bucati potrivite si le punem la fiert in apa (500ml) cu putina sare. Cand legumele sunt aproape fierte adaugam mazarea si lasam pe foc inca 10-15 minute. cartoful. se adauga smantana vegetala. La final decoram cu seminte de susan si patrunjel proaspat sau uscat. ceapa si dovlecelul. Este o supa delicioasa. mai ales acum dupa festinul de Paste. Lasam legumele cateva minutele sa se raceasca si mixam.

Sardina e lucru delicat si trebuie tratat ca atare. maioneza si cu putin din miezul lamaiei. Se condimenteaza si se umplu lamaile cu aceasta compozitie. fara a se arde. Sardinele se zdrobesc cu putin ulei. se curata si se eviscereaza. sau mai degraba s-au copt. Se toarna peste pieptul de pui care se pregateste la gratar. neaparat de ocean. pescuita proaspat. de cel bun. Se presara cu sare. Sau Se ia sardina de la mama ei. se scot de pe gratar. Atentie! 705 . Cand s-au fript bine. L~M^IE UMPLUT~ CU PE{TE Ingrediente:  4 lamai  300 gr sardine in ulei  masline  1 lingurita mustar (nu picant)  2 linguri de maioneza Mod de preparare: Se taie capacul la lamaie si se scoate miezul. din Creta. 994. Se unge cu ulei proaspat de masline. se amesteca cu masline tocate marunt. Se taie putin la fund si se aranjeaza pe frunze de salata pe un platou.si piper si se lasa putin sa se ingroase. Se asaza pe gratarul cu carbuni bine incinsi cu macar jumatate de ceas inainte. Se frige cu grija. mustar.

Separat se face sosul. Amestecam pe foc puternic pana se coaguleaza ouale. presaram sare. se pune alaturi un vin rosu aspru si o paine alba calda si. Ca sa impacam gusturile tuturor.se pune sub ele o tavita. Ingrediente:  100g orez cu bob lung  2 oua  sare  piper Mod de preparare: Fierbem orezul. Presaram ceapa verde si servim. cu tot cu semintele sale. 706 . Trebuie sa nu fie suculent. la masa baieti! 996. OREZ PR~JIT CU OU 2 portii: Timp de preparare: 30 minute Consideram ca masa luata cu familia este un obicei care merita sa fie respectat cu sfintenie. putem prepara din cand in cand specialitati din gastronomia internationala. In el se adauga zeama de la peste si niste ardei iute rosu uscat. Se stropesc cu sosul sardinele inca fierbinti. ajutandu-ne eventual si de o furculita. Se ia jumatate de kilogram de lamai grecesti (nu turcesti ca n-au zeama). Punem orezul intr-o tigaie. sa adune zeama cinstita a carnii de peste... piper si spargem ouale deasupra. Se storc bine de zeama.

in cazul in care are emblema sau un desen aparte) astfel:  Pentru dulciurile de cofetarie lingurita cu manerul spre dreapta. Tot acest aranjament are logica. cutitul pentru antreu. apoi pestele sau preparatul lichid. poti inversa tacamurile in cazul lui. furculita pentru peste. Daca stii dinainte ca un invitat este stangaci. papanasi) furculita de desert cu manerul spre stanga si cutitul cu manerul spre dreapta. cutitul pentru peste (lingura).  In stanga se aseaza in aceeasi ordine furculita pentru friptura. Este o atentie binevenita. din interior spre exterior.  In cazul in care se servesc spaghete se aseaza lingura in stanga si furculita in dreapta. fiind usor sa le iei din exterior spre interior. pentru dulciurile de bucatarie (ex: clatite.  Tacamurile pentru desert se aseaza in fata farfuriei (care va fi pozitionata cu emblema in sus. deoarece mananci antreul intai. apoi felul principal si la final desertul. 707 . in functie de ce se va servi: cutitul pentru friptura. furculita pentru antreu. CUM SE A{EAZ~ TAC^MURILE PE MAS~  In dreapta farfuriei se aseaza.997.

bere si ulei. in functie de preferinte si de traditiile pe care le respectati. Stiati? O legenda veche spune ca haiducii aflati in pribegie in codru au descoperit o metoda prin care puteau gati fara prea mare bataie de cap si fara sa prinda cineva de veste. Desi poate suna barbar.998. marar. trebuie sa stiti ca gustul bun este dat in functie de modul de preparare al mancarii. aveti grija sa puneti carnea la fezandat timp de trei-patru zile pentru fragezire. Asadar. cu tot cu blana. ca sa aveti parte de cele mai apetisante fripturi si de cat mai putine dureri de stomac. Mai intai. nu uitati sa adaugati o garnitura de muraturi asortate sau mujdei cu iaurt si smantana. apoi se punea intr-o groapa cu jar. Puteti adauga tot felul de mirodenii. se invelea in lut. Si gata. O bunatate! 708 . G~TI}I CEA MAI BUN~ FRIPTUR~ DE MIEL! Pentru ca de Paste in toate familiile se gateste carne de miel. Asezati-o intr-o oala cu cimbru. se proceda cam asa: se lua mielul. DE PA{TE. lutul crapa si dezvelea carnea cea coapta. Groapa se acoperea bine si dupa cateva ore. ca sa fiti siguri ca o sa obtineti cea mai buna friptura. masa era servita! Daca vreti sa incercati sa preparati astfel mancarea de miel. ne-am gandit sa va ajutam sa o preparati corect.

intepand carnea cu o scobitoare. ceapa taiata solzi. cu macris. la gratar. friptura la tava. adaugati un morcov taiat in patru. ciulama. angemacht (fiarta in sos alb subtire. preparati separat un sos subtire de oase. iar fripturica trebuie sa fie trandafirie spre interior si rumenie si crocanta la exterior. Sucul care se scurge trebuie sa fie limpede. tineti cont de cateva sfaturi. Ca sa va iasa o friptura “ca la mama acasa”.Sfaturi: Din carnea de miel puteti pregati numeroase feluri de mancare delicioase. la tigaie. Fie ca o gatiti cu mult spanac. carnea de miel cere o portie generoasa de mamaliga si ocazional cativa bulgari de branza de oaie. adaugati 2-3 linguri de vin rosu. Puneti oasele de miel la fiert intr-un vas cu apa. puteti adauga chiar si o radacina de telina taiata felii si o legatura mica de patrunjel verde. sau prin orice alta metoda. Pentru a calcula timpul necesar frigerii la cuptor. Sa nu uitam de carafa cu vin! Daca va hotarati sa faceti o friptura de miel la tava. carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina si cu cativa catei de usturoi. Verificati daca e gata. La tara. 709 . la foc mic. socotiti cate 50 de minute pentru o cantitate cam de 450 de grame de carne. Presarati vegeta dupa gust si lasati sa fiarba cam o ora. Pentru un plus de aroma. pane. cu putina faina si vin).

PULP~ DE MIEL COAPT~ _N MIERE Dificultate: redusa. Deserturi? Dupa o friptura de miel gatita “ca la carte”.Nimic nu e mai delicios de Paste decat o portie de pastrama de miel cu garnitura de legume fierte si multa salata verde.  1/2 lingurita scortisoara. Fiind o carne rosie.  1/2 lingurita chimen macinat. Gin tonic.  3 catei de usturoi. Martini.  sare. sau altele.  1/2 lingurita ghimbir macinat. de preferinta Campari. inainte si dupa masa este indicat sa consumam o bautura amaruie. merge cu siguranta o felie de pasca cu ciocolata sau de cozonac garnisit cu nuca si rahat.  1/2 lingurita cuisoare macinate.  1 lingura ulei. 710 . Cea mai buna pasca si cel mai bun cozonac sunt cele facute in casa. Timp de preparare: 135' . Ce bauturi asortati? Carnea de miel cu cat este mai tanara. este recomandabil sa bem un pahar de vin rosu. De asemenea. cu atat se digera mai greu. pentru stimularea digestiei.min Ingrediente:  1 pulpa de miel.  6 linguri miere. 1000.

 piper proaspat macinat. se spala si se usuca cu un servet de bucatarie.min Ingrediente:  2 ramurele rozmarin.  70 g morcovi. inclusiv sarea si piperul.  70 g praz. Se amesteca toate mirodenile intr-un vas.  1 lingura bulion (de rosii). 1001.  3 catei de usturoi.  4 ciolane miel a 350 g fiecare. Se unge pulpa cu miere. 2. 3. pentru a se lipi de carne.  4 linguri ulei de masline. 2 ore. Timp de preparare: 180 .  sare. Preparatul se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec. 711 . piper.  70 g ceapa. cca. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU Rezumat: Preparat excelent pentru Paste. se pune in tava cu ulei si se coace.  70 g telina. Se curata carnea de pielite. Se infasoara pulpa in folie de aluminiu. Mod de preparare: 1. Se presara carnea pe toate partile cu amestecul de condimente si se preseaza cu mana. portionate. Dificultate: ridicata. la cuptor potrivit. pe toate partile.

Se incinge uleiul ramas in togaie si se prajesc legumele spalate si taiate cca. 3 frunze de dafin. sare si piper. 6. se spala buretii si se usuca cu un servet de bucatarie. Se pune carnea de miel inapoi in cratita impreuna cu 1/2 din cantitatea de supa si se da la cuptor sa se inabuse 2 ore.  600 ml supa de miel. 712 . apoi se adauga bulionul. 4. la foc potrivit. Se ung bucatile de miel cu 2 linguri de ulei de masline si se condimenteaza cu rozmarin. Se rup frunzulitele de rozmarin si se taie mare. cimbrul si vinul si se lasa totul sa fiarba bine.  1/2 legatura patrunjel.  50 g arpagic. 5. Ceapa si patrunjel se toaca fin.  4 linguri ulei de floarea soarelui. 2. Se curata si se toaca marunt usturoiul. Se prajesc ciolanele de miel pe toate partile. foile de dafin. 3. Mod de preparare: 1.  250 ml vin rosu.  1/2 legatura cimbru.  400 g bureti galbeni. se intoarce carnea si se stropeste cu sos. Se curata. usturoiul. Din cand in cand. apoi se scot intr-un vas. 10 minute.

Se incinge uleiul intr-o tigaie si se calesc buretii cu ceapa.  4 bucati piept de pui  2 linguri unt  2 linguri sos de soia  100 de gr faina  75 gr seminte de susan  sare. PUI CU SUSAN Reteta din China Ingrediente. 1002. piper. 8. 9. Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160oC. piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. Se amesteca faina cu sarea. piper si patrunjel tocat. Se pun in cratita cu sos. fara sa se arda. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas de yena (sau tava de 713 . se condimenteaza cu sare.7. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan pe ambele parti. Se scoate carnea din cratita. Se servesc ciolanele de miel cu buretii in sos si un vin alb sec. 10. Se completeaza sosul din cratita cu supa de miel ramasa si se pune la fiert. amestecand mereu. se invelesc bucatile de carne in folie de aluminiu si se pastreaza la cald.

Adaugam sare si piper. OMLET~ CU ROCHI}~ DE SPANAC Timp de preparare: 30 – min. Prajim omleta (in ulei) pe ambele parti.cuptor) si se toarna pe deasupra untul topit. Dificultate: redusa Ingrediente (patru portii):  500 g spanac  8 oua  o legatura ceapa verde  o legatura patrunjel  10 linguri lapte  100 ml smantana  100 g paremzan  50 ml ulei  sare. piper. turnanadu-se o singura data sosul din tava peste pui. smantana si parmezanul. 1004. il lasam la scurs. Apoi il vom cali in unt. Adaugam ceapa care a fost taiata marunt si o tinem pe foc doar 3 minunte. usturoi… Mod de preparare: Spalam spanacul. 1003. Daca ne place usturoiul putem sa pisam 2-3 catei pentru o aroma mai puternica. Deasupra o sa punem amestecul cu spanac. Se coace 40 de minute la 180-200oC. Ouale le batem cu laptele. PORUMBEL _MP~NAT _N SOS DE M~SLINE VERZI Timp de preparare: 60 min. Dificultate: redusa Ingrediente: 714 .

Porumbeii curatati. Mod de preparare: 1. maslinele taiate si sofranul. masline verzi.  1 lamaie. inca 2 715 . amestecat cu smantana. ceapa rosie taiata in rondele. 2 porumbei. se adauga sucul ramas de la friptul carnii.  sare. foaia de dafin si semintele de pin.  2 linguri faina.  100 g.  1 ceapa rosie. 3. Se acopera vasul cu folie de aluminiu si se tine la rece 2 zile.  1-2 lingurite seminte de pin. in timpul frigerii se stropeste carnea cu baitul in care au stat porumbeii.  150 g. Fiecare bucata de porumbel se impaneaza cu bucatele de slanina si se pune la fript.  1-2 linguri otet. spalati si taiati in bucati mari se sareaza si se pun intr-un vas.  1 foaie de dafin. slanina afumata. Se amesteca faina cu 2 linguri de smantana.  1 lingurita sofran.  200 g. smantana. 2. Peste ei se toarna otetul.

insa rezultatul va depasi orice asteptare. oaie. 716 . ardeiul iute. capra. pe raftul de sus. Ingrediente pentru pastrami:  coaste sau but: carne de miel. Pui carnea intr-un recipient bine inchis si o lasi in frigider. cel putin 4-5 zile. sarea grunjoasa si piperul si faci ungi carnea bine de tot pe toate partile. PREPARARE PASTRAM~ De ce ai nevoie ca sa prepari o pastrama cu care sa iti delectezi familia sau invitatii la o ocazie deosebita sau doar daca faci un gratar intre prieteni? Nu de multe ingrediente.. Se orneaza cu patrunjel verde si rondele de lamaie si se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec. 4. porc  usturoi  piper negru proaspat macinat  ardei iute rosu uscat  sare mare (grunjoasa)  cimbru Cum se prepara pastrami: Pisezi usturoiul cu cimbrul.. 1006. Se pune pe platou acest sos si peste el carnea de porumbel.linguri de smantana si coaja rasa de la o lamaie.

cand taiau oile de facea pastrama de pe un an pe altul. Oile care produc lapte sunt slabe. Dupa 717 . sa se intareasca. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. o baga in putina. Multa lume toamna. O punea in saramura. de aceea se lasa la maturat. sapte capatani de usturoi facute mujdei. se ia pielea. Sunt scoase oasele de pe carne.Nu te speria. sare. la o oaie pun trei litri de vin. O las cam o zi si o noapte in camera frigorifica la refrigerat. e transata. acoperea cu nailon. De exemplu. sec. adica o ciontolesc de pe oase. de preferat un cabernet. Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. scotea oasele si facea apa cu sare. cu pamant galben si o lasa pana primavara. Preparare pastram# de ]#rani: “Se taie in special oile sterpe. neproductive de lapte. pentru ca la tigaie nu e asa de buna. boia dulce si iute si dupa aia completez cu apa. o saptamana jumate. vreo sase. Dupa aia scot oasele afara. tot asa taia oaia. Se taie oaia. Dupa aia ii fac baitul. nu-si schimba proprietatile organoleptice. piper. pusa bait peste ea si e lasata cam o saptamana. Cum se gateste pastrami: Pune carnea pe gratar. Eu fac pastrama cu bait. Oile sterpe sunt grase si au carnea buna. se lasa la camera frigorifica.

aia o scot o zi la zvantat si pe urma ii dau fum. 718 . o afum cam o zi si o noapte”. Nu pun poze de la faza asta c#-s persoane mai slabe de \nger pe forum. Apoi i s-a despicat total burta [i s-au scos organele din care voi \ncerca un drob. apoi g@tul. Cu securea s-au spart u[or [i dintr-o singur# lovitur# vertebrele (ca s# nu se fac# a[chii de os). TRAN{AREA MIELULUI SAU OII Mi-a fost furnizata in stare jupuita si fara ma]e [i-atat. 1007. Apoi s-au deta[at pulpele din fa]#. Mai \nt@i s-a deta[at capul. a[a c# am apelat la o cuno[tin]# care se ocup# cu tran[#ri de animale. Nu [tiam cum se procedeaz#.

Se deta[eaz# carnea de pe osul pulpei [i apoi \ncearc# s# i se dea o form# mai apropiat# de planeitate. deta[@ndu-se ] urloiul (a[a i-a zis. S-au \mp#r]it [i pulpele.{i s-a \mp#r]it animalul \n dou#. 719 . a[a \i zic!). S-au deta[at apoi pulpele din spate.

dar cu v@rful afar@. Pozele sunt mai edificatoare dec@t descrierea cu vorbe. Se desprinde u[or mu[chiul cel lung. o ethnic# mai deosebit#. 720 . dar f#r# a str#punge carnea. se scoate carnea de pe coaste trec@nd cu]itul pe sub os.Coastele se despart u[or. cotletul. s# nu ias# cu]itul pe partea cealalt# [i apoi. de pe [ir# continu@nd cu carnea de pe coaste. care a fost deja desprins# \n cea mai mare parte.

maidanezii de la garaj. 721 . cu men]iunea c-am insistat pe l@ng# me[ter s# nu le goleasc# chiar de tot.Cam a[a arat# coastele. cimbru. ardei iute [i sare + ni[te vin alb se prepar# un bai] cu care se ung buc#]ile de carne. boia. Din usturoi. piper. Se deta[eaz# carnea [i de pe pulpele care au r#mas. c# mai am ni[te c@ini de hr#nit.

la rece. Sa sper#m \ntro reu[it# [i de data asta. Acum ca stii la ce sa te astepti de la acest sos cu nume dubios. Pe scurt. o branza fitoasa. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA Gorgonzola este o branza italieneasca cu mucegai albastru. Asta am aplicat-o [i anul trecut [i a func]ionat.Se unge toat# carnea cu mirodeniile de mai sus [i se pun \ntr-un butoia[ de plastic cu capac pentru cel putin 4 zile. maxim 7 zile. se scoate [i se d# “la v@nt” carnea. sa purcedem la alegerea Ingredientelor: 722 . 1008. Dup# aceast# perioad# de maturare/fezandare a c#rnii. vreo trei zile. facuta din lapte de vaca. Dar sa nu fim asa nationalisti si sa le dam si italienilor o sansa de a ne arata ce au mai bun prin ograda. cum ar spune cei atasati de telemea.

condimenteaza carnea de vita si prajeste-o in ulei de masline. sa nu ne apucam sa razuim bunatate de gorgonzola carbonizata. rupta in bucatele cat mai mici. 723 . Dupa aceste operatiuni complexe (sau. Fii atent! Secretul unei fripturi de vita bine facuta nu e sa o lasi pe foc pana devine uscata si scofalcita! Risti sa rupi si dintii tai si pe ai musafirilor apoi. 2 felii serioase de carne de vita. Acum adauga ince-incet branza. Sper ca ai noroc de o tigaie antiadeziva si ca ai tinut focul mic. Amesteca pana obtii acest deziderat. Adauga acum smantana si amesteca fortos pana obtii un sos omogen si destul de gros. numai bune de metamorfozat intr-o fripturica  100 g de gorgonzola  3 linguri de smantana  2 linguri de parmezan (da. in acelasi timp cu ele). Ia sosul de pe foc. daca te crezi mai smecher. alta branza italieneasca fitoasa)  1 lingura de unt  1 lingura de ulei de masline  sare si piper (evident!) Mod de preparare: Pune untul intr-o tigaie si tine-l pe o flacara mica pana se topeste. Ideea e sa se topeasca si ea.

scufund-o in sos si mai lasa putin pe foc sa se incalzeasca. Tips: Mu[chiul de vit# se pune la gr#tar pe lungimea lui – adic# se taie mai \nalt pe 724 . e mai greu sa o potrivesti la inceput. peste o garnitura de cartofi natur. nu vrem sa lesine nimeni la vederea lui. Stiu. Nu exagera. totusi. Cand carnea este gata. dar dupa cateva incercari vei face o friptura perfect echilibrata. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA Ingrediente:  200 g mu[chi vit#  30 g unt  150 g sm@nt@n#  20 g f#in#  100 g br@nz# gorgonzola (pentru 5 persoane trebuiesc 200 g gorgonzola) Mod de preparare: Muschiul se taie mai gros si se face la gratar.Vita se prajeste in felul urmator: incingi uleiul foarte tare la foc mare. Presara deasupra parmezanul si serveste imediat. Pui carnea in tigaie si o lasi putin. numai cat sa fie bine rumenita in exterior iar in interior sa ramana in sange. 1009. Pune in farfurie. cu acest “in sange”.

 1 lamaie verde. Mod de preparare: 1. in lungime.lungime [i se pune l#]ime (sau \n#l]imea fibrei).  80 g. branza de capra. Se serve[te cu legume sote. Se sareaza 725 . Se toarn# sosul peste mu[chiul de vit#.  150 g. sau ciuperci la gr#tar. Dificultate: redusa Ingrediente (pentru 6 persoane):  4 dovlecei (cukkini).  4 fire de patrunjel verde. DOVLECEI CU BR^NZ~ DE CAPR~ Timp de preparare: 30 min.  sare. Se spala si li se taie capetele. apoi se taie in bastonase de aceasi grosime . Se calesc dovleceii timp de 5 minute. C@nd este aproape legat sosul. 2. 1010. Se aleg dovlecei cat mai drepti.2mm fiecare. Separat se face sosul: se tope[te untul apoi se adaug# sm@nt@na amestecat# cu f#ina.telemea de oaie.  piper.  1 mar.  2 linguri ulei de masline. se adaug# br@nza gorgonzola. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare. lunguieti.

Se sareaza si pipereaza. i se scoate casa semintelor si se rade pe razatoarea mare. O bere merge excelent cu acest fel de mancare. Se captuseste fundul unui vas mic de Jena. urmeaza crema de branza. 4.  1/3 ceasca cepa.  250 g carne de porc. tocata mare. Grad de dificultate: mediu. Intr-un bol.  1/2 lingurita piper. 3. 6. se taie in doua. cu dovlecei. 5. de asemenea zdrobita cu furculita.  2 oua. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR . Se pune preparatul la frigider pentru 2 ore si se serveste rece si decorat cu fire de patrunjel verde.si se pipereaza. Bucatarie: daneza. tocata mare. 1011. Se stropeste cu suc de lamaie verde (limette). tocata marunt. Durata: 1 ore si 5 minute Ingrediente:  750 g carne de vita sau (caprioara). Se curata marul. 726 vanat . dreptunghiular. apoi se scot pe o hartie absorbanta. se zdrobeste branza de capra cu furculita. se adauga marul si telemeaua de oaie. Cantitate: 8 portii. din nou dovlecei.  2 lingurite sare. crema de branza si se acopera cu dovlecei.

 1/2 lingurita ienibahar. Mod de preparare: Intr-un castron se amesteca carnea cu sare. Bilele se aseaza intr-un vas folosit la cuptor pe singur strat.  2 lingurite marar uscat. se introduc la cuptor la 190 grade si se lasa aici circa 35 minute intorcandu-le de 3-4 ori.  1/2 ceasca unt topit.  sare. ceapa si smantana.  2 cesti smantana.  1/4 ceasca faina. Ingrediente pentru Sosul crema de marar:  1/2 ceasca unt. 727 . Din aceasta compozitie se realizeazae chiftele (bile) de marime potrivita (circa 25 mm diametru) care se tavalesc prin pesmet. oua. piper.  2 cesti pesmet. Se stropesc cu unt topit. 1/2 ceasca smantana grasa. Mod de preparare: Se topeste untul intr-o tigaie mare la foc mic. Se servesc peste taitei (paste) cu ou. piper si paprica dupa gust.  2 cesti supa de pasare. Cand sunt gata se pun chiftelele pe un platou si se acopera cu sosul crema de marar.

Se amesteca pana nu mai sunt cocoloase si apoi se pune smantana (de preferat acra).Se incorporeza faina amestecand rapid pana se obtine o compozitie omogena. piper si paprica. g#tit# \n Finlanda [i pentru care orice gospodin# are secretul s#u de a o face mai gustoas#. 1012. un timp \ndelungat locuitorii acestei ]#ri nu au folosit condimente. din aceast# cauz# exist@nd multe moduri de preparare a acestei m@nc#ri. Masa finlandez# nu s-a caracterizat niciodat# prin bog#]ie. mararul si se potriveste la gust cu sare. Treptat sub amestecare continua se adauga supa de pui. KALALAATIKKO Ingrediente (4 persoane):  300 g de scrumbie proasp#t#  800 g de cartofi  80 g de ceap#  50 g de ulei  130 g de lapte  2 ou#  1 lingur# de f#in# de gr@u Kalalaatikko este pl#cint# cu pe[te. Baza majorit#]ii m@nc#rurilor o reprezint# pe[tele [i cartofii iar 728 . ad#ug@nd la m@nc#ruri \n special p#trunjel [i m#rar.

• La cartofii g#ti]i cu scrumbie se toarn# ou#le amestecate cu lapte. se taie \n buc#]i mici [i se pune pe cartofi. 1013. apoi cu f#in# [i se toarn# peste ulei. КÖTTBULLAR Ingrediente: Chiftelu]e:  500 g de carne tocat# amestecat#  ½ pahar de pesmet  1 ou  ½ pahar de sm@nt@n#  1 ceap#  4 linguri de unt  p#trunjel. se taie \n buc#]i mici [i se introduc \ntr-o oal# uns# cu gr#sime. Se coace \n cuptor timp de aproximativ 10 minute [i se serve[te fierbinte. ingredientele de baz# sunt mereu acelea[i. sare.Kalalaatikko nu face excep]ie. Se \n#bu[# la foc mic. Mod de preparare a kalalaatikko: • Se cur#]# cartofii. • Se cur#]# scrumbia proasp#t#. Chiar dac# exist# multe variante ale pl#cintei. piper. ulei Sos:  1 ceap#  1 lingur# de unt 729 . • Cartofii [i scrumbia se presar# cu ceapa m#runt t#iat#.

\ns# majoritatea felurilor se preg#tesc u[or acas# [i sunt foarte s#n#toase. Ceapa se pr#je[te \n unt. care trebuie l#sate apoi timp de 30 min. Se coace \n cuptor la temperatur# de 90-100oC aproximativ 5-10 minute. pe care apoi sunt a[ezate chiftelu]ele. oul. se amestec# [i se bag# la frigider pentru c@teva ore. Buc#t#ria suedez# nu este foarte rafinat#. • Prepararea sosului: pe unt se \ntinde ceapa t#iat# \n felii. La pesmet se adaug# carnea tocat#. 200 g vin alb  600 g bulion de vac#  2 linguri]e de mu[tar  3 linguri de concentrat de ro[ii  afine sau r#chi]ele din borcan Кöttbullar (chiftelu]e din carne tocat#) – re]eta acestei m@nc#ruri este transmis# de gospodine din genera]ie \n genera]ie. condimentele [i ceapa pr#jit#. • Se formeaz# mici chiftelu]e (de m#rimea unei nuci). Se adaug# bulionul [i se g#te[te f#r# capac 10 730 . Cu restul de unt se unge tava. se adaug# vin [i se g#te[te. Mod de preparare a köttbullar: • _ntr-un vas se amestec# sm@nt@na cu pesmetul [i se las# 5 minute. Prepararea Кöttbullar nu necesit# mult timp [i permite diversificarea meniului zilnic.

rulat \n mijlocul c#ruia se pune un fir de salvie verde sau cimbru. pe jumatate. BACON SI AN{OA Ingrediente:  10 cartofi noi  brocoli  an[oa  1 bacon feliat  salvie  cimbru  sare  1 fir de ceap# verde  1 fir de usturoi verde Mod de preparare: Se spal# [i se fierb cartofii spalati. Se adaug# mu[tarul [i concentratul. in coaja. Se taie \n dou# jum#t#]i si se a[eaz# cu varful in sus (sau cu taietura \n jos). Suedezii servesc köttbullar cu garnitur# de piure de cartofi. 731 . _n scobitur# se \nfige un brocolli \n v@rful c#ruia se a[eaz# un an[oa. {i a doua variant# un bacon. unde se face o scobitur# mic#.minute amestec@nd continuu. apoi se condimenteaz#. Se servesc chiftelu]ele fierbin]i cu sos [i se decoreaz# cu r#chi]elele. 1014. COP~CEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI.

 un morcov. amestecand pana ce ceapa si morcovul incep sa se rumeneasca. cu doua cesti de zeama de carne concentrata. o lingura de bulion de rosii si.  cimbru. cateva cozi si pielite de ciuperci bine 732 . Se pun cop#ceii din cartofi cu brocolli si bacon si 1 fir de ceap# verde si 1 fir de usturoi verde (pentru c# d# arom# la brocolli). Se tin pe foc. Se adauga o lingura de faina. putin cimbru si o frunza de dafin. 1015. peste care se toarn# ulei._n tava de copt se aseaz# o coal# cerat#. Se adauga un pahar de vin alb bun.  un pahar de vin alb bun.  o lingura de bulion de rosii.  o ceapa. cateva cozi de patrunjel.  o lingura de faina. Se serve[te cu sos de vin alb.  cateva cozi si pielite de ciuperci. Mod de preparare: Se pune intr-o cratita cu o lingura de unt. SOS DE VIN (II) Timp de preparare: 2 h 10 min.  cateva cozi de patrunjel. o frunza de dafin.  3 cesti de zeama de carne concentrata. Complexitate: redus# Ingrediente:  1 lingura de unt. cimbru. sare. daca se prefera. un morcov si o ceapa taiate marunt.

Stinge cu vinul si continua sa tii pe foc timp de 10 minute. mica). de cand da in clocot. tocate marunt  1 lingura cimbru proaspat  300 ml vin alb. amestecand ca sa nu se prinda. prin ridicarea untului. SOS DE VIN ALB Un sos cremos si fin. 1016. Se trece prin sita inainte de intrebuintare. grasimi: 25 g Ingrediente pentru 6 portii:  25 g unt  2 esalote (sau 1 ceapa de apa. 2. sec  250 ml smantana grasa  1 lingura mustar de Dijon  zeama de lamaie Mod de preparare: 1. pana ce cantitatea de lichid se reduce la jumatate. Se tine sa fiarba la foc potrivit. cu arome infuzate de mustar si cimbru. Se mai toarna cu incetul inca o ceasca de zeama de carne si din cand in cand se ia cu o lingura pielita ce se face la suprafata. E gata in: 20 minute. dar nu rumenita. la foc mic. Intr-un vas neaderent. 733 . calorii: 274 per portie. In total trebuie sa fiarba cam 2 ore.spalate. pana cand ceapa devine sticloasa. topeste untul si caleste ceapa si cimbrul timp de cateva minute.

 1/2 l supa \n care a fiert pe[tele. 1017. totul se amestec# cu sosul fierbinte. Pentru arom#. tarhon. amestec@nd bine p@na se desfac cocoloa[ele [i la urm# se toarn# vinul.  30 g f#in#. apoi crati]a se ia de pe foc.  200 ml vin alb sec. Adauga smantana si mustarul si lasa sa dea in cateva clocote. ad#ugat# \n 2-3 r@nduri. se adaug# m#rar. Strecoara sosul printr-o sita. facultativ. G#lbenu[urile se freac# cu sm@nt@na [i. 4. 5. Mod de preparare: F#ina [i untul sau untdelemnul se \nfierb@nt# \ntr-o crati]# un minut la foc mic. toarna-l in sosiera preincalzita si serveste.  100 ml sm@nt@n#. se sting cu supa fierbinte. SOS DE VIN PENTRU PE{TE RASOL Ingrediente:  50 g unt sau untdelemn.  2 g#lbenu[uri. 1018.3. Se las# s# fiarb# 2-3 clocote ca s# se lege. dup# gust. p#trunjel. ALT SOS DE VIN Ingrediente: 734 . Adauga cateva picaturi de zeama de lamaie si presara piper negru proaspat macinat. se pune o linguri]# cu mu[tar.

Se condimenteaza cu sare. 735 . Se strecoara legumele si se pastreaza supa.  ceapa. 2 linguri]e de f#in#  50 g unt  1 ceapa  1 telina mare  2 morcovi  200 ml sup# fierbinte de zarzavat  200 ml vin alb  200 g smantana  sare  piper  patrunjel verde Mod de preparare: Ceapa. morcovul si telina se taie bucati si se fierb jumatate de ora. adaugata treptat. amestecand sa nu se faca cocoloase. complexitate: redusa) Ingrediente:  2-3 bucati de piept de pui batute putin inainte. PAPIOTE DE PUI (timp estimat: 45 min. Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. in 1 litru de apa cu sare. Se adauga vinul si se mai lasa pe foc cateva clocote. Se stinge cu supa fierbinte (200 ml). 1019. Pentru sos se calesc usor 2 lingurite de faina in 50 g unt. piper si verdeata.

1. Se impacheteaza frumos papiota. in asa fel incat sa fie cat mai etansa.  rosii. Se acopera cu usturoi rondele (sau pisat) si cu ceapa solzisori. Se pun rosiile si prazul. sau alte mirodenii dupa gust. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT Ingrediente pentru 6 rulouri:  3 file-uri de pangasius 736 . piper. Se presara cu cimbru si piper. usturoi.  ardei.  patrunjel si frunze de telina tocate.5 cm ! Se acopera cu un capac de genul celui care permite scurgerea condensului direct in cratita! Se pun pe foc si cand incepe apa sa fiarba se da focul cat mai mic cu putinta si se lasa jumatate de ora! Se deschid cu grija.  praz rondele. Se pun intr-o cratita si se adauga apa pe langa ele. Mod de preparare: Se pune cate un piept de pui pe cate o foaie de aluminiu. caci sunt aburi in interiorul lor! 1020.  cimbru. sa le ajunga apa cam la 1 centimetru. Se presara din abundenta cu patrunjel si frunze de telina.

Se pun in picioare in vasul cu ceapa. Dupa ce s-au facut toate cele 6 rulouri. si la sfarsit se pune o felie de mozarella. 5. 4. 2. apoi se taie ceapa si mararul marunt si se pun in vas. piper. Se servesc calde cate 1-2 rulouri per portie impreuna cu o garnitura la alegere (la noi au 737 . se toarna vinul si apa in vas si apoi se pun la cuptorul incins la 180 grade Celsius timp de 2025 minute. Se spala si se usuca cu un prosop fileurile de pangasius. Se pregatesc rulourile astfel: se intinde o jumatate de file de pangasius. La fel se taie si file-ul de somon afumat. Se pune uleiul in vasul pentru cuptor. 3 file-uri de somon afumat  6 felii de branza mozzarella  1 ceapa mare  1 legatura de marar  125 ml vin alb demidulce  50 ml apa  3 linguri de ulei de masline  sare. Se taie fiecare file in 2 bucati pe lungime. Se ruleaza si se inteapa cu o scobitoare sa nu se deruleze. peste el se pune o jumatate de file de somon. 6 scobitori Ustensile:  vas pentru cuptor Mod de preparare: 1. 3.

fost cartofi natur pregatiti ca si in reteta de curcan cu ierburi). Se intinde o felie de carne. se pune deasupra o bucata de branza. se ruleaza si pe urma se inveleste intr-o o felie de bacon. Se servesc cu orez. 1021. 738 . piper Mod de preparare: Pieptul de pui se taie felii si se condimenteaza. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BR^NZ~ {I BACON Ingrediente: piept de pui cascaval sau branza bacon felii sare. Se pun la cuptor 30 de minute. Se aseaza intr-o tava.

ulceratii pe piele. impotriva apetitului. pentru a creste puternici. pentru a fi feriti de deochi. tocate si amestecate cu putina lamaie si untdelemn. In medicina populara romaneasca. zburatorii si alte spirite cu influente daunatoare. Mai ales tinerii trebuie sa consume leustean verde.1022. LEUSTEAN Leustean Factorul curativ: frunze Afectiuni pentru care se recomanda: indigestie. de ispite si de toate relele. asimilatiei si sistemului nervos. Levisticum officinale). dar si ca planta magica pentru alungat ielele. Prezentare generala Denumirea uzuala: Leustean (lat. constipatie. el era folosit ca planta tamaduitoare pentru bolile de piept. Calitati curative si actiune farmaceutica: Medicii din Grecia Antica au fost primii care au lasat insemnari despre efectele benefice ale frunzelor verzi ale leusteanului asupra digestiei. gastrita hipoacida. Pentru prevenirea bolilor si mentinerea echilibrului organismului este suficient sa adaugam zarzavaturile fin taiate in ciorbe. Efectul cel mai 739 . boli de piept cronicizate. sa le adaugam in salate sau sa le consumam ca atare. dupa ce s-au racit. digestive si pentru diferitele plagi.

insa la vreo zece minute. administrarea leusteanului genereaza o senzatie de foame. condimentate cu leustean crud din belsug. c. d. Daca sucul de frunze verzi de 740 . insa. De asemenea. Se mesteca 4-5 frunze proaspete de leustean cu jumatate de ora inainte de masa (nu mai devreme). de preferinta dimineata. in 2-3 portii. gastrita hipoacida. bronsita. Recomandari: a. tuse remanenta): se face o cura in care se bea un pahar de suc de leustean pe zi. plamadeala din frunze impotriva indigestiei. suc din frunze impotriva bolii de piept cronicizate (bronsita. se consuma ciorbe acre. Impotriva constipatiei (inclusiv formele atone). Initial. zarzavaturile administrate sub forma sucurilor. Tratamentul dureaza minimum doua saptamani si se reia de cate ori este nevoie. b. adaugat dupa ce mancarea a fost luata de pe foc. aceasta se calmeaza si apare o reactie opusa. de scadere a apetitului alimentar. pentru consum: frunze proaspete impotriva apetit alimentar exagerat. colita de putrefactie: se consuma suc de leustean: un pahar pe zi.rapid il au. tabagica. Se iau inainte de masa cateva linguri de plamadeala de leustean in vin.

leustean vi se pare prea tare. Se pun intr-un vas de sticla sau ceramica. dupa care se filtreaza prin strecuratoarea pentru ceai sau prin tifon. dupa care se indeparteaza. Se mixeaza vreme de 2-3 minute.varianta II O mana de frunze proaspete se taie foarte fin. e. apoi se lasa sa mai stea vreme de un sfert de ora. Preparare Suc . se toarna deasupra un pahar de apa calduta (dar in nici un caz fierbinte). se zdrobesc pe un fund de lemn. Cataplasma astfel obtinuta se tine vreme de o ora. ca zarzavatul pentru ciorbe. dimineata. care va fi baut intr-o singura doza. cataplasma din frunze impotriva ulceratiilor pe piele: frunzele de leustean se spala bine. il puteti dilua cu putin suc de radacina de morcov. dupa care se adauga trei sferturi de pahar de apa. Pentru curele de curatare a sangelui mai puternice se beau 2 pahare de suc pe zi: dimineata si seara.varianta I Intr-un mixer electric se pune o mana de frunze proaspete. dupa care se lasa sa macereze la 741 . Suc . taiate nu foarte marunt. Se obtine aproximativ un pahar de suc cu o culoare verde intensa. pe stomacul gol. iar portiunea tratata se lasa sa se zvante in aer liber. se invelesc in tifon curat si se aplica pe locul afectat.

PATRUNJELUL Patrunjelul contine uleiuri eterice. imediat dupa preparare. remediile din zarzavaturi se vor administra sub forma de suc. asa incat sa fie completat volumul recipientului. Plamadeala Frunzele zarzavaturilor taiate cat mai fin se pun intr-un borcan pana se umple pe trei sferturi. In cazul obtinerii prin alte metode a sucului pur din frunze. Precautii. contraindicatii si alte comentarii Nu exista. ca in recomandarile noastre. nediluat cu apa. dupa care se adauga deasupra vin natural (de preferinta alb). specific frunzelor din care a fost preparat. Se obtine ceva mai mult de un pahar de suc cu miros puternic. doza care va fi consumata pe stomacul gol. carotin.temperatura camerei vreme de patru ore. flavonoide etc. Se consuma cate 1-2 linguri din acest preparat. dupa care se filtreza lichidul. Se inchide borcanul ermetic si se lasa continutul la macerat vreme de doua saptamani. e necesar ca dozele zilnice sa fie reduse in mod corespunzator (cel mai adesea nu se depaseste o cantitate de 100-150 ml de suc nediluat pe zi). 1023. In cazul in care nu este tolerat alcoolul. 742 . vitamina C. inainte de mesele principale. dupa care se filtreaza prin tifon.

precum si in mentinerea starii si functiilor normale ale glandei tiroide si a suprarenalelor. apoi se strecoara. consumat ca atare. Sucul astfel obtinut se bea cite 1-2 lingurite la o jumatate de ceasca de lapte proaspat sau amestecat in 1-2 linguri de smintina. mai cu seama. este un bun diuretic folosit. Se bea de trei ori pe zi cite o cescuta inainte de masa. de trei ori pe zi. patrunjelul este foarte eficient in bolile de ochi. imbunatatirea respiratiei si a ritmului cardiac. Totodata. salata si patrunjel. In aceste situatii se bea suc proaspat de patrunjel.Sucul de patrunjel este extrem de util in procesele de asimilare a oxigenului. amestecat cu suc de morcov. O combinatie eficienta este si amestecul de suc de spanac. peste care se toarna 500 ml apa clocotita. dar si pentru normalizarea ciclului menstrual. tocate marunt. stimuleaza functionarea tractului digestiv. ca stimulent al poftei de mincare. cu 15-20 minute inainte de masa. in hipertrofia de prostata. Din frunzele proaspete de patrunjel se obtine sucul cu ajutorul unui storcator electric. 743 . telina si cicoare. Sucul de patrunjel sau patrunjelul verde. Este folosit ca diuretic. Infuzia se obtine din doua lingurite de frunze proaspete de patrunjel. inclusiv ca remediu in cataracta. Se lasa o ora.

diminuind si inflamatiile produse de acestea. Citeva frunzulite zdrobite alina usturimile si mincarimea in cazul ciupiturilor de insecte: albine. pentru cei cu edeme datorate afectiunilor cardiace sau renale. Trebuie sa remarcam ca supele si mincarurile inabusite cu mult patrunjel sint foarte folositoare pentru bolnavii de hipertensiune. fiind recomandat mai ales in caz de epidemii. in portii mici.este suficient sa rontaim citeva frunzulite verzi si mirosul suparator dispare. patrunjelul ocupa un loc de cinste. Consumarea patrunjelului proaspat este folositoare la orice virsta. datorita continutului ridicat de vitamina A. numita si vitamina frumusetii. S-a demonstrat ca in meniul persoanelor care au atins virste respectabile. ca si in cazul calculilor renali.Infuzia din seminte de patrunjel se prepara turnind peste o lingurita de seminte zdrobite de patrunjel o ceasca de apa clocotita. tintari. Patrunjelul 744 . caci mareste imunitatea la bolile infectioase. Patrunjelul este folosit si in cosmetica. Patrunjelul combate mirosul suparator de ceapa si usturoi . paienjeni. gutei si in numeroase alte afectiuni. printre celelalte verdeturi si cruditati. Se macereaza 8 ore. se strecoara si se bea in cursul unei zile. viespi.

putin calduta. Pentru aceasta se foloseste infuzia de frunze verzi de patrunjel. tonifica si hraneste pielea. Din o lingura de frunze proaspete si bine spalate. ca zarzavat. De ce? Deoarece dozele de patrunjel pe care le consumam sunt insuficiente pe de o parte.albeste. acest zarzavat este o adevarata colectie de vitamine. apoi maruntite. dimineata si seara. este necesar sa acordam o foarte mare importanta metodelor de preparare care urmeaza. Se aplica acest amestec pe fata si se lasa 20 de minute. minerale si alte principii active cu efecte terapeutice foarte intense. iar pe de alta parte. se prepara o masca pentru albirea tenului. Totusi. cu care se sterge fata. pentru ca prepararea termica a acestei plante inactiveaza multe din substantele active terapeutic. Din aceste motive. ATENTIE! Nu se vor lua niciodata doze mai mari de 60 g suc de patrunjel fara a fi amestecat cu alte componente! Cum preparam si cum administram frunzele de patrunjel Asa cum vom vedea. amestecate cu o lingura de lapte batut. nu pare a avea rezultate terapeutice. simplul consum ocazional de patrunjel. ce ne vor ajuta sa punem cu adevarat in valoare patrunjelul ca medicament: Sucul 745 . apoi se indeparteaza cu apa curata.

Pentru a obtine sucul de patrunjel verde se mixeaza o mana de frunze proaspete la care sau adaugat patru linguri de apa. seminte de dovleac tocate marunt ori susan. cerul gurii: sandviciuri cu patrunjel In medicina araba patrunjelul verde taiat fin. ci diluat in putin suc de radacina de morcov. sub forma de cura. ca atare. numita "tabbuli". se iau de 3 ori pe zi cate 4-6 linguri (cate 20-30 ml) de suc de frunze de patrunjel. nu se administreaza singur. Sucul proaspat astfel obtinut este un remediu puternic si. 746 . care este folosita adesea pentru marirea puterii de digestie si pentru evitarea eventualelor deranjamente gastro-intestinale. dar nu mai mult de 4 ore. Licoarea obtinuta este bine sa se consume imediat sau sa fie pastrata la frigider. se adauga putin ulei de masline si zeama de la un sfert de lamaie. diluate in cate un sfert de pahar de suc de morcov. Salata Un zarzavat miraculos: PATRUNJELUL Pentru. De regula. Salata se consuma zilnic. amestecat cu suc de lamaie si putina ceapa (eventual si cateva felii de rosii) este folosit ca salata.. Se mai poate pune un catel de usturoi. Iata una din retetele de "tabbuli" frecvent folosite: Se maruntesc 2-4 legaturi de patrunjel proaspat. timp de 14-60 de zile. dupa care se lasa jumatate de ora sa macereze si se filtreaza..

proaspat. contribuind la fortificarea sistemului imunitar. care va fi mai putin afectat de 747 . Patrunjelul mai poate fi adaugat ca si condiment si totodata ca element decorativ. cum ar fi ciorbele. Se lasa sa macereze vreme de 7 zile.care este tonica si revigoranta. Se bea cate un paharel inainte de masa. in garnituri. Se agita pana se topeste mierea. in toate salatele. supele. in sandviciuri. In mancarurile calde. pentru pastrarea continutului de vitamine al plantei.se consuma una-doua legaturi de patrunjel. frunzele mestecandu-se indelung. Patrunjelul ca adaos in hrana Foarte multe din mancarurile de zi cu zi pot fi „innobilate” prin adaugarea de frunze de patrunjel verde. inainte de a fi inghitite. la care se adauga 2 linguri de otet. se recomanda vinul de patrunjel: 20 de tulpini proaspete cu tot cu frunze se maruntesc si se pun intr-un litru de vin. apoi se strecoara si se pune in sticle. bine spalate. Vinul de patrunjel Pentru tratamentul problemelor digestive si de apetit. tocanitele. in sosuri. Tratamente interne * Intoxicatie etilica acuta (betie) . va fi adaugat dupa prepararea termica. dupa care se adauga 300 g miere de albine. ca adjuvant contra insuficientei cardiace si a bolilor de inima. Uleiul volatil din aceste frunze este un puternic stimulent al sistemului nervos central.

vreme de 4 saptamani. prajeli ar trebui sa consume de macar 3 ori pe saptamana salata de patrunjel. si actionand la nivelul sistemului nervos central cu efect calmant. ajutand si la o mai rapida eliminare a alcoolului din organism. patrunjelul este un protector si un stimulent al ficatului. avand efecte diuretice. de la bronsita cronica. adaugat la hrana de zi cu zi. pentru a beneficia de efectele sale benefice asupra vaselor de sange. Sunt recomandate curele cu suc de patrunjel. 30 de grame de frunze de 748 .efectele alcoolului. la cancerul pulmonar. dar si cele care consuma frecvent carne.mai multe componente ale uleiului volatil din frunzele de patrunjel protejeaza organismul impotriva actiunii nocive a gudroanelor din fumul de tigara. prevenind diferite afectiuni ale aparatului respirator. grasimi hidrogenate. usor vasodilatatoare. Persoanele cu varsta de peste 35 de ani. Astfel. * Ateroscleroza . * Hipertensiune . ajuta la tinerea sub control a tensiunii arteriale. din care se administreaza cate 50 ml pe zi. Vin pentru inima sanatoasa * Fumat .nu mai putin de patru substante continute de catre frunzele de patrunjel previn oxidarea colesterolului negativ (LDL) si depunerea sa pe artere. De asemenea.consumul de patrunjel proaspat.

inainte de masa cu 1-2 ore. se pare. acest produs natural fiind aprobat pentru prevenirea si combaterea acestei afectiuni. de asemenea. consumul de patrunjel previne formarea calculilor biliari. diluat cu trei sferturi de pahar de suc de morcovi. iar analizele de sange sunt mai bune. organismul guvernamental german de control al eficientei plantelor medicinale. Asadar. Conform Comisiei UE. Cert este ca majoritea persoanelor cu hepatita cronica sau acuta se simt mult mai bine. prevenind. dupa 3-4 cure cu frunze de patrunjel. insa. cate un sfert de pahar de suc de patrunjel (radacina si frunze).se bea de trei ori pe zi. dar cercetarile in acest sens sunt inca in curs de desfasurare.studii recente au aratat ca patrunjelul are un neobisnuit efect de combatere a virusilor care ataca ficatul. si accidentele vasculare. clorofilei care se gaseste din abundenta in frunzele proaspete de patrunjel si care inhiba dezvoltarea virusilor hepatici. Totul se datoreaza.patrunjel consumate zilnic ajuta la mentinerea elasticitatii si a rezistentei peretilor vaselor de sange. * Litiaza biliara . B si C sa 749 . ca si uleiul volatil continut de frunzele patrunjelului sa atace membrana virusilor care produc hepatita B si C. dar si formarea echimozelor produse de fragilizarea vaselor capilare. Este foarte posibil. * Hepatita virala . se recomanda bolnavilor de hepatita A.

cate 1-2 portii pe zi. fiind un excelent remediu contra anorexiei. * Anorexia . * Halena . din care se administreaza cate 50-75 ml pe zi. asupra cailor respiratorii medii si superioare. Se recomanda ca tratament celor care sufera de halena mestecarea indelungata a 3-4 fire de patrunjel. * Infectii recidivante. acest zarzavat combate greata. imunitate slabita .se consuma salata de patrunjel. fiind de un real ajutor celor cu boli grave. remediind aceasta afectiune in profunzime. Studii recente facute la Universitatea din Ankara (Turcia) au pus in evidenta ca acest remediu culinar activeaza puternic sistemul imunitar si combate foarte 750 . inainte de masa. dupa care tratamentul se reia. inainte si dupa fiecare masa. Dupa 4 saptamani de cura. care nu pot manca din cauza starilor de greata persistente. actioneaza ca un dezinfectant asupra cavitatii bucale.cateva frunze de patrunjel mestecate inainte de masa trezesc pofta de mancare si activeaza digestia. Mai mult. frunzele de patrunjel imbunatatesc digestia si normalizeaza flora digestiva. se fac 2 saptamani de pauza. pe stomacul gol. in cure de 3 saptamani. bauti in trei reprize. De asemenea.faca vreme de 4 saptamani o cura cu suc proaspat de frunze de patrunjel.patrunjelul verde mestecat indelung da un miros placut respiratiei.

vitamina B12. Administrarea acestora sub forma de suc. pielo-nefrita si cistita. care stimuleaza productia de celule ale sistemului imunitar si le activeaza pe cele existente. cate 50 ml zilnic din fiecare.salatele cu mult patrunjel si sucul de frunze de patrunjel sunt un excelent adjuvant in tratamentul cancerului. frunzele si radacina de patrunjel sunt adevarate medicamente pentru rinichi.multe specii de bacterii si de ciuperci parazite. * Litiaza renala. minimum 30 de grame zilnic. Principiile active din patrunjel au efecte antiinflamatoare asupra cailor respiratorii. previne si combate nefrita. ca adaos in ciorbe si in diferite alte mancaruri. De asemenea. * Boala canceroasa . adjuvant in infectia urinara conform cercetatorilor germani. reduce predispozitia spre crizele astmatice. previne formarea calculilor renali (in special a uratilor) si ajuta la eliminarea celor existenti.consumul de frunze de patrunjel proaspat. favorizeaza fluidizarea si eliminarea secretiilor bronsice. Acest zarzavat proaspat mentine pofta de 751 . sub forma de salate. vitamina A. clorofila. „De vina” pentru actiunea puternica de stimulare a imunitatii sunt mai multe principii active din frunzele patrunjelului. intre care vitamina C. patrunjelul mareste diureza. * Astm . dar si o substanta numita luteolina.

In plus. Consumat crud. ajuta la restabilirea echilibrului hormonal. S-a observat o ameliorare a starii de sanatate a persoanelor care aveau tumori cerebrale si consumau regulat patrunjel verde. ficatul. Se recomanda administrarea de salata de patrunjel. intestinul si rinichii de radicalii liberi. cum ar fi fumul eliminat in atmosfera de langa marile orase de catre incineratoarele de gunoi. patrunjelul verde combate multe dintre reactiile adverse ale citostaticelor si ale radioterapiei. a gudroanelor din produsele alimentare afumate. a diferitelor noxe din aer. patrunjelul verde protejeaza plamanii si caile respiratorii.mancare. De asemenea. de aparitia mutatiilor si a cancerului. miristicina. * Cancer pulmonar . Q. in ciorbe sau ca atare. au aratat ca o substanta volatila din frunzele de patrunjel. in Statele Unite. flavonoidelor si unor substante volatile din patrunjel. Zheng. minimum 752 . inhiba dezvoltarea tumorilor pulmonare. in salate.studii de medicina experimentala facute in anul 1992 sub conducerea profesorului G. frunzele de patrunjel administrate intern previn actiunea cancerigena a fumului de tigara. Actiunea antitumorala a frunzelor de patrunjel a fost descoperita de curand de cercetatori si se datoreaza vitaminelor. activeaza sistemul imunitar sustinand organismul sa lupte cu boala.

a caderii parului. care se consuma zilnic. sfecla rosie si castravetii. vreme de 2 luni. in cure de 6 saptamani. * Dismenoree (ciclu menstrual neregulat si dureros) . o substanta continuta in frunzele proaspete de patrunjel. ca adaos in mancare. a uscarii pielii. Mai mult.se recomanda curele cu salata de patrunjel verde. patrunjelul verde este un factor de intinerire pentru femei si stimuleaza fertilitatea. stimuleaza producerea de hormoni feminini si ajuta la o buna functionare a ovarelor. Se tin cure de cate o luna. de asemenea. se recomanda consumul inainte cu cateva zile si in timpul menstrelor a minimum 2 legaturi de patrunjel proaspat pe zi.consumat zilnic. Patrunjelul are efecte estrogene foarte blande.datorita aceluiasi apiol. Pentru a obtine aceste efecte. * Fertilitate la femei . a prolapsului 753 . * Sindrom post-menopauza . se consuma cat mai mult din acest zarzavat.o portie pe zi. cum ar fi morcovul. frunzele de patrunjel au proprietati antispastice. eliminand in mare masura crampele si durerile menstruale. Apiolul. impreuna cu alte vegetale cu efecte similare. timp in care se beau cate 50 de ml de suc de patrunjel pe zi si. si ca atare ajuta la prevenirea si la stoparea osteoporozei. patrunjelul are calitatea de a regulariza ciclul menstrual. urmate de alte 2 saptamani de pauza.

varza.frunzele de patrunjel contin opt vitamine si numeroase alte substante care previn degenerarea ADN-ului si imbatranirea celulelor. * Guta. impreuna cu alte alimente bogate in vitamina C. a aratat ca un consum ridicat de vitamina C naturala (adica preluata din alimente vegetale si nu din alte suplimente) reduce cu peste 30% incidenta crizelor reumatice. * Imbatranire. la care patrunjelul verde este un adevarat campion. In studiile facute pe animale.uterin. reumatism .patrunjelul este un foarte bun diuretic si depurativ (eliminand ureea si acidul uric). cum ar fi ardeii. Un studiu-gigant facut in 2004. ftalidele etc. consumul de patrunjel verde are efecte usor antidepresive. fasolea verde. cate 30 de grame pe zi. efect antioxidant . a iesit in evidenta o uimitoare capacitate a frunzelor de patrunjel de a combate radicalii liberi. asadar. de frunze de patrunjel proaspete. care duc la imbatranirea prematura. Se recomanda. se 754 . antiinflamator articular si antioxidant. cum ar fi flavonoidele. consumul. Pentru a obtine aceste efecte. clorofila. pe 20. De asemenea. Luteolina continuta de patrunjel previne si combate inflamarea finelor cartilaje din articulatii. mazarea verde etc.000 de pacienti. in timp ce vitamina C. in cure de minimum 60 de zile. are efecte terapeutice uimitoare asupra aproape tuturor formelor de reumatism.

Cultivat pe camp sau in ghiveci.recomanda consumarea in timpul sezonului cald a minimum 20 de grame de patrunjel pe zi. la fereastra. 755 . dar si in vitamina C. care se consuma zilnic. 50 de grame. anemie feripriva. o vitamina necesara formarii globulelor rosii. Aceasta salata este foarte bogata si in vitamina B12. cate 50 de grame pe zi.5 ori mai multa decat lamaile. care joaca un rol esential in formarea globulelor rosii. in cure de 2-6 saptamani. * Vitamina C . deficit de fier frunzele patrunjelului sunt bogate in fier (5 mg la 100 de grame de frunze).patrunjelul contine substante care ajuta la producerea acestei vitamine in organism. Pentru tratarea deficitului acestei vitamine (scorbut). care ajuta la asimilarea acestui oligoelement. * Vitamina B12 . urmate de alte 2 saptamani de pauza. patrunjelul are acelasi propietati curative * Anemie. a infectiilor de tot felul. dupa care se reia. bunei functionari a gonadelor etc. in cure de 4 saptamani. dar si ca adjuvant contra racelilor. se recomanda salata de patrunjel.frunzele de patrunjel contin de trei ori mai multa vitamina C decat portocalele si de 2. Contra anemiei feriprive si a deficitului de fier in organism se recomanda salata de patrunjel. adaugat in mancare ori sub forma de salata. mentinerii imunitatii organismului la parametri optimi.

necesara coagularii normale a sangelui si inchiderii ranilor. Cataplasma din frunze de patrunjel proaspete.se aplica pe locul afectat frunze de patrunjel strivite (eventual mestecate putin in gura. Aplicatia dureaza 30 de minute si se repeta zilnic. * Intepaturi de insecte . Frunzele de patrunjel au efecte antiinfectioase. timp in care se consuma minimum 30 de grame de patrunjel verde zilnic. daca nu avem alta 756 . contra conjunctivitei. mentinerii densitatii osoase etc. Pentru un aport sporit de vitamina K.se pune pe locul afectat o cataplasma cu frunze si radacini de patrunjel fierte cateva minute in apa.se aplica pe pleoapele inchise o compresa cu suc de frunze de patrunjel.patrunjelul este printre cele mai bogate vegetale in vitamina K. nefierte ajuta la oprirea lactatiei. mentinerii starii de sanatate a inimii si a vaselor de sange. antiinflamatoare si regenerative. Tratamente externe * Inflamatii ale pleoapelor si ale ochilor . * Contra inflamatiilor sanilor (la femeile care alapteaza) . este un bun tratament adjuvant contra ulceratiilor corneei. care se tine vreme de 20 de minute. se recomanda curele de cate 4 saptamani. pentru prevenirea cataractei. combinat cu suc de radacina de morcov.* Vitamina K . Consumul intern de suc de frunze de patrunjel.

consumul de salata de patrunjel. Este un tratament valabil si contra vanatailor (echimozelor) produse de loviri. Vitamina C pe care patrunjelul o contine regularizeaza activitatea glandelor sebacee. in cure de 28 de zile. incat nu se 757 . Se invelesc bine cu o bucata de nylon si apoi cu un material de lana. pentru a mentine caldura. cate 5060 de grame zilnic. Acestea au efect antiseptic. * Dureri articulare . intern. Se lasa vreme de 1. Sucul se aplica pe fata seara. iar dimineata se spala cu apa calda. Precautii Sucul de frunze de patrunjel are o actiune terapeutica atat de intensa. previne inflamarea tenului. cu un tampon de vata.se recomanda. ajuta la combaterea infectiilor bacteriene cutanate. mentinandu-se pe cat posibil peste noapte. previn formarea unor echimoze. diminueaza usturimea si durerea.53 ore. * Pistrui . FRUMUSETE * Ten acneic si seboreic .sucul de patrunjel este folosit extern in cosmetica. strivite pe o planseta de lemn cu ajutorul ciocanului de snitele. se pun pe articulatia dureroasa. pentru purificarea tenului sau ca remediu contra pistruilor.frunzele proaspete de patrunjel. Acest tratament are efecte calmante si antiinflamatoare articulare.posibilitate de a le strivi).

Ingrediente:  500gr carne vaca  5 cepe (albe) mari  5 morcovi generosi  10 ciuperci  sare  piper  catei de usturoi Mod de preparare: Ceapa. 1024. cu care se combina foarte bine. si de 60 de ml. sucul de patrunjel poate da reactii adverse.morcovul si ciupercile taiate rondele se vor pune intr-o cratita astfel:  putin ulei 758 . ci doar amestecat cu suc de morcov. cum ar fi hiperexcitabilitatea nervoasa. Cel mai puternic efect abortiv il au semintele (cateva grame determina inceperea contractiilor uterine). intrucat are efecte abortive (produce avortul). In doze mai mari de 200 ml. CARNE RO{IE PE PAT DE MORCOVI Dificultate: redusa. la adulti. dar nici efectul similar al radacinii si mai ales al frunzelor nu este de neglijat.foloseste niciodata nediluat. anumite deranjamente digestive. Contraindicatii Patrunjelul nu va fi utilizat in scopuri terapeutice de catre femeile insarcinate. pentru a nu provoca probleme digestive. la copii.

ciuperci. piper si catei de usturoi printre straturi…  si din nou… cate un strat de ceapa. carnita de vita. carnita de vita… sare. -sare. IMPORTANT! Nu amestecati in cratita pentru a nu distruge straturile formate… Se poate servi cu: ..cartofi de toate tipurile (nu recomand cartofii prajiti). dar depide foarte tare si de carnita de vita folosita. sare. morcov. morcov. TIPS: Eu las preparatul pe foc mic circa 2 ore. pier Si-o luam de la capat:  ceapa. un rand ceapa  un rand morcov  cateva bucati ciupercute  in final carnita de viata care a fost taiata feliute. ciuperci. tipic Toscanei..PASTE Este un tip de pasta. PICI TOSCANI .orez . Este un preparat gustos si usor digerabil… 1026... La final turnati o cana de apa… puneti capacul si lasati la un foc mic pana cand carnita de vita este fiarta. mai 759 . piper.

Aluatul trebuie facut integral la mana. facem o groapa in centru si turnam apa: cu o furculita incepem incet incet sa amestecam avand grija sa nu o ia apa razna cand faina a inghitit aproape toata apa ne apucam sa framantam cu mana 760 . Eu sunt moarta dupa tipul asta de pasta plus ca nu se fac deloc greu. de la framantat pana la formatul lor.groase decat spaghetti iar aluatul este facut doar din apa si faina. Ingrediente:  500 gr faina (ideala ar fi faina de grau dur)  250 gr apa  sare Mod de preparare: Faina o punem pe planul de lucru.

taiem aluatul pe lungime in fasii cat mai egale cam de 3 cm latime apoi il taiem in doua pe latime 761 .pana obtinem o bila compacta si dura pe care o lasam 45 minute la odihna timp in care consistenta va deveni mai moale putin dupa 45 minute intindem aluatul cam la 2-3 cm grosime si ungem suprafat cu ulei de masline sau normal cu o rotita pentru taiat pizza.

luam cate o fasiuta si o rulam sub palme dinspre centru spre margini ii asezam initial pe un fund bine infarinat si apoi ii punem la uscat ca in prima poza. Sosul cu care i-am pregatit: Ingrediente:  400 gr carne tocata condimentata dupa gust  1 ceapa  1 ardei gras  2 morcovi  2 catei usturoi  rozmarin  8-9 frunze busuioc  salvie  400 gr suc de rosii 762 . ii lasati 15 minute afara si apoi ii bagati direct din cutie in apa care fierbe. In cazul in care nu ii faceti pe toti o data ii puteti congela intr-o cutie de plastic iar cand vreti sai consumati ii scoateti.

ardeiul. verdeata. usturoiul si morcovii punem carnea la calit in putin ulei si vin cand s-a evaporat vinul adaugam legumele 763 . 2 linguri smantana  sare  piper  jum pahar de vin alb  jumatate pahar apa Mod de preparare: Punem apa cu sare si putin ulei si cand fierbe adaugam pastele si le lasam sa fiarba Tocam marunt ceapa.

Cand s-au inmuiat legumele adaugam sucul de rosii si il mai lasam pe foc pana se leaga adaugam pastele scurse mai lasam vreo 10 minute pana se leaga si servim Pofta buna!! 764 .si le lasam pe foc mic pana se inmoaie. Intre timp dam rosiile pe razatoare iar sucul il combinam cu 2 linguri de smantana si apa.

merele curatate si taiate rondele se vor pune in straturi… in asa fel incat pieptul de pui sa fie la mijloc. Frisca se amesteca cu condimentele (cate jumatate de lingurita din fiecare condiment… cuisoare macinate. sare.1027. piper si putin zahar) Acest SOS de FRISCA se adauga peste mere si se pune la cuptor pret de 40 minunte. Dupa adaugam 50g cascaval (ras) peste mere si vom lasa inca 15 minute la cuptor… In timp ce se vom face acest preparat la cuptor putem aduga pe langa vas (pe gratar) 765 . ghimber. scortisoara. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA Dificultate: redusa Ingrediente:  o bucata mare piept de pui  jumatate de kg MERE  100 ml frisca lichida  50 g cas ras  putin zahar cate jumatate de lingurita de:  cuisoare macinate  scortisoara  ghimbir  sare  piper Mod de preparare: Se pune cuptorul la 2000C Pieptul de pui taiat feliute subtiri.

Ingrediente:  4 rosii mari  275 g branza mozzarella feliata subtire  4 linguri ulei de masline extravirgin  8 . iar la sfarsit garnisiti cu fasii de busuioc deasupra branzei mozzarella. apoi piperati dupa gust. Asezati felii de mozzarella deasupra rosiilor. Si avem si garnitura la deliciosu' preparat venit de la vecinii maghiari. 1030. dupa gust Mod de preparare: Taiati rosiile pe jumatate. taiat fasii  piper proaspat macinat. SALATA ITALIANA DE VARA Toate ingredientele din aceasta salata sunt proaspete. Pofta Mare! 1029..10 frunze de busuioc proaspat.cartofi noi (intregi) pusi in folie de aluminiu. demonstrand ca de cele mai multe ori lucrurile simple sunt cele mai bune in viata. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA Preparati aceasta salata de rosii cu mozzarella si lasati-va purtati catre gusturile si aromele italienesti. apoi feliati-le subtire si aranjati-le pe patru farfurii. astfel veti obtine un bol plin de 766 .. Turnati cate o lingura de ulei de masline pe fiecare farfurie.

amestecati din nou si serviti. Ingrediente:  2 rosii tocate cubulete  1 castravete tocat marunt  1 catel de usturoi curatat  1 ceapa rosie mica toccata  1 catel de usturoi pisat  busuioc maruntit  cimbru proaspat maruntit  500 g ciabatta  4 linguri ulei de masline extravirgin  2 linguri otet balsamic  sare dupa gust Mod de preparare: Frecati un bol de lemn pentru salata cu usturoiul intreg. pentru a-si lasa zeama. Sarati. castravetele. ceapa rosie. usturoiul pisat si verdeturile. apoi puneti inauntru rosiile. tineti-o pe gratar cateva minute pana devine crocanta. turnati suficient ulei de masline si otet balsamic.ciabatta . adaugati-le in salata. Taiati painea in cubulete.vitamine. 767 . amestecati si lasati sa se odihneasca ingredientele la temperatura camerei pentru 10 minute. Preparati salata italiana de vara cu paine specifica .iar daca aceasta este prea proaspata.

1031. Turnati gradual smantana. scoateti frunzele de menta din compozitie. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. Asezonati cu sare si piper dupa gust. amestecand continuu. tineti 8 .10 minute. cand incepe sa clocoteasca puneti pastele. SALATA DE CIUPERCI. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati 768 . MENTA SI PASTE O salata potrivita pentru orice anotimp. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. se prepara foarte rapid. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. este consistenta si extrem de gustoasa! Ingrediente:  500 g paste fundite  500 g ciuperci champignon feliate  4 linguri ulei de masline (se folosesc separat)  4 cepe taiate felii  1 l smantana grasa  10 frunze de menta proaspata  sare. piper dupa gust Mod de preparare: Puneti la fiert o oala mare cu apa.

1032. Garnitura:  300 gr telina (tulpini). FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAM^IE Timp de preparare: 60 min. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele.  50 gr unt. apoi. Pestele se spala.bine.  100 ml vin alb. vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic (8-10min.  2 pungi orez. 2. se sareaza si se lasa 10 min. pana se incorporeaza ingredientele.  4 linguri ulei.  1 lingura de miere. cand sosul s-a racit. 3. Mod de preparare: 1. se lasa sa clocoteasca.  500 gr file de peste de mare.  coaja rasa si sucul de la o lamaie. putina sare. 769 . Pepenele galben se taie in doua.  200 ml frisca de gatit. se indeparteaza semintele si coaja si se taie miezul in bucati.). Se adauga frisca. Dificultate: redusa Ingrediente:  600 gr pepene galben. 4. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea. se amesteca cu blenderul.

nucsoara. 1033.In sos se adauga coaja rasa de lamaie si restul de miez de pepene. SUFLEU DE CARTOFI Timp de preparare: 20 min. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 min. peste care se adauga un pic de apa si apoi carnea tocata si se la sa fiarba pana scade apa peste care se presara nucsoara. Din nou se pune la foc si se da un clocot. Se strecoara si se soteaza in unt. Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg cartofi. un strat subtire de carne 770 . Se unge tava cu un pic de ulei. Ouale se zbat bine si se adauga smantana.  300 g carne tocata. 6. 7. telina sotata si 2-3 linguri se sos. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. se pune un strat subtire de cartofi taiate felii.  o ceapa. Un vin alb sec merge excelent cu pestele.  200 g branza burduf. Se serveste cu orez fiert.  150 g smantana Mod de preparare: Se taie cartofile felii.  3 oua.  marar. Ceapa se caleste un pic.). 5. Telina se fierbe separat.

. piper dupa gust. piper verdeturi.  2 cepe mari albe. Mod de preparare: Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung. un alt strat subtire de de cartofi si apoi unul de branza burduf amestecata cu un pic de marar verde. MANCARE DE VINETE Am descoperit ceva asemanator in Cairo si am incercat sa reconstituiesc reteta acasa Ingrediente:  6 . 8 vinete mai subtiri la corp (daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0. si se vor adauga pe rand ardeii. Cand sunt pe jumatate patrunse.  sare. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline.  marar.. 5 rosii coapte. patrunjel usturoi dupa gust. Pofta buna! 1034.  4 ardei grasi.tocata.. se se iau de 771 . Cu o lingura se scoate continutul (miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru. usturoi pisat.5 litri)..  2 cepe mari rosii. rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare.  4 . iar pe deasupra se toarna smantana cu ouale si se da la cuptor unde se tine 15 minute.

si inca pt. prietenii si musafirii. vreo luna si jumatate de acum incolo A LESINAT IMAMUL! Da. Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 . 1035. putem coace si pentru iarna. MANCARE DE VINETE . Coaja (pielita neagra) a vinetei poate fi consumata. Dupa parerea mea merg foarte bine cu un pahar de vin alb demisec Recas de exemplu.. apoi cu ceea ce am pregatit se umplu vinetele ramase. Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi.TURCEASCA Reteta mea e tocmai buna pt. a lesinat de placere dupa ce a mancat!!! Daca vreti sa va incantati familia. 40 minute.pe foc. acest sezon.  3 ardei grasi copti. Lasati imaginatia sa zburde. Eu le-am servit pe paine prajita (1/2 vanata pe o felie de paine). Pofta buna. le curatam de pielita / coaja (iarna folosim bulion sau rosii in bullion)  2 cepe rosii. veti fi uimiti de rezultate. nu altereaza gustul. iata reteta: Ingrediente:  2. ii punem in pungi la congelator 772 . se pot lasa putin la racit.5 kg vinete pufoase  cateva rosii coapte..

daca ne 773 . iar ceapa. putin usturoi. dar nu le tocati.. ardeii i-am copt. usturoi  sare. de la bulgaroaicele din orice piata. Cine a fost imamul? Un oaspete de seama. cu o bere rece alaturi. de preferinta rosie. nu-i nimic. ceapa. mancarea Imam bayildi. ori pt. si alta data veti mai avea de rezerva. ardeii. Mancarea nu este o zacusca. ca pt. faceti de acum incolo. ori pt.. ii tocam. nu este o salata. un cleric. am aruncat cotoarele. Cum “montam” mancarea: _ntr-un vas pt. turnam si ulei destul. deci un fel de preot musulman. intr-o cratita punem un rand de vinete. rosiile frumos pasate. poate o fi fost chiar Nastratin Hogea. uleiul trebuie sa scalde bine mancarea. daca obisnuiti. salata . apoi repetam. nu este o musaca. iarna. o tocam solzisori. deci facem soua sau trei operatiuni din acestea. daca nu.iata un alt truc: coaceti mai multe. cuptor. piper dupa gust  ulei mai multisor ATENTIE! Se mananca rece. le curatati de seminte. daca nu aveti special teflonat sau de Jena. salata de vinete. zacusca usoara de vara. ori pt.apoi le scurgeti bine. din care va mai puneti la congelator. ori un vinisor alb rece. desfacute frumos in fasii. Mod de preparare: Coaceti vinetele ca pt.

dar dupa ce am gustat mi se pare neasteptat de delicioasa. PUNEM PATRUNJEL IN PLOAIE! Pofta buna! 1036. si il folosim cu foarte mult spor la alta mancare cu vinete. SE MANANCA RECE. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST Niciodata pana acum vreo luna nu am mai auzit de gem de vinete. Nu va pot spune cantitatile foarte exacte. “la ochi” dar in principiu ingredientele sant proportionale ca la orice reteta de gem. ori musaca de vinete. dar nu va puteti imagina ce surprinsa am fost dupa ce am gustat. Ingrediente:  3 .ramane. ori zacusca de vara. deoarece dupa ce am gustat am facut si eu acasa asa. La prima vedere m-am mirat foarte mult si ma gandeam la vreun gust de ghiveci. Lamaia este cea care ii da gust cu adevarat.4 kg de vinete  1.5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia)  200 ml zeama de lamaie  1 varf de cutit sare  arome: 774 . lasam sa se coaca. il scurgem. vreo 30 minute. Introducem la cuptor. spaghete cu vinete.

scoateti cateva linguri de gem. dar pentru colorare.  dupa dorinta . amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lingura de gem in cateva compotiere. Pentru a obtine aroma dorita.coloranti (pe cat posibil naturali) Mod de preparare: Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare. Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita.un fel 775 . se adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se procedeaza ca la orice gem. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma . Dupa ce sant bine fierte. adica se pune in borcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare). Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela specific. eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap .sau combinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult. Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu zaharul si aromele. Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale sau citrice. vanilie sau tot cea ce doriti si va place. Nu este obligatoriu. se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii).

nu prea groase.  3 cepe. uns tava. se pune ulei pt. pana se umple tava.. Se taie cartofii in felii potrivite.. Mod de preparare: Se taie vinetele in felii.  1kg de cartofi. dupa gust. jumatate de ora. depinde de marimea tavii. MUSACA DE VINETE  3 ardei grasi. se condimenteaza. cascavalul se da pe razatoarea mare. se taie in felii.. se aseaza pe toata suprafata tavii. Si tot asa. Intr-o tava de cuptor. ardei taiati julien de asemeni. in care faceti… se sareaza si se dau la scurs. cu salata verde. pe lungime sau rotunde. un rind de vinete de asemeni se condimenteaza.. Se da la cuptorul incins. rosiile la fel. un rind de rosii.  cascaval ras cam o cana aproximativ  cimbru. ceapa taiata julien. Se serveste calda.de hibiscus minune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor. sare. sau unt. cum doriti.  1kg de vinete. pana cand cartofii sunt bine facuti. piper.  si cateva rosii bine coapte . 1038. SUPA DE MERE Ingrediente: 776 . sau de jena. 1037. un rind de cartofi. Se termina cu cascaval ars deasupra.

 4 mere (800 gr. Se caleste ceapa si usturoiul in untul incins.). Se da prin sita (sau se face un piure cu mixerul) si se adauga sarea.  1 varf de cutit cuisoare pisate. cu capac.  sare. Se taie coditele de ceapa rondele si se aseaza . cuisoarele si zeama de lamaie.peste supa servita in farfurii.impreuna cu costita . piperul. Ceapa se taie marunt. se scoate partea lemnoasa. PASTA DE CORCODUSE VERZI Timp de preparare: sub 90 minute Corcodusele verzi sunt foarte bune de si 777 . unt sau margarina.  800 ml concentrat de pui (Knorr + apa).  putina zeama de lamaie. se taie in patru. se toarna deasupra zeama de carne si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic. piper.  2 linguri curry. slanina afumata).  1 ceapa.  100 gr. costita afumata (Kaiser.  20 gr. iar usturoiul se zdrobeste. Costita se taie in feliute subtiri si se rumeneste intr-o tigaie fara grasime.  1/2 legatura ceapa verde (coditele). se adauga merele. Mod de preparare: Se curata merele.  1 catel de usturoi. apoi merele se taie bucati. Bacon. 1038.

 2-3 fire de usturoi.se pune apa pana se umple oala . se capseaza si se pun la sterilizat.  1/2 kg. se spala si se pun la fiert. de foietaj (din comert). Sterilizarea: . 778 . se curata de codite. aceasta pasta se foloseste la acrit ciorbele. Dupa ce s-au fiert corcodusele se pun intr-o strecuratoare si se freaca bine cu o lingura de lemn ca sa se delimiteze miezul de samburi si de coaja. 1039. Pasta astfel obtinuta se pune in sticle.se pune pe foc potrivit timp de 45 minute.  sare. Ingrediente: corcoduse verzi care au samburele intarit Mod de preparare: Se aleg corcodusele. ciuperci. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ Timp de preparare: 60 min.  1-2 linguri de ulei de masline  1/2 kg. Se lasa sa se raceasca in apa. Dificultate: redusa Ingrediente:  2 piepti mari de pui.  1 ou.se pun sticlele intr-o oala .sanatoase pentru acrit ciorbele.  1 legatura de verdeata.

Pieptul de pui se imparte in doua.R. Servim cu sos de mustar. Sosul de mustar poate fi inlocuit de sos curry. Pe deasupra ungem cu ou fiecare rulada si coacem la cuptor timp de 35 minute. Din aluatul de foietaj se intinde o foaie groasa de 4-5 mm.  sos de mustar. 2. GHIOZA (DE POST) Se face un aluat simplu din Ingrediente: 779 . ca la cornulete (se obtin 4 rulade). cu un vin alb sec. Fiecare bucata se cresteaza pe mijloc pentru a obtine un buzunar. Mod de preparare: 1. Se condimenteaza. unde vom pune umplutura. Se calesc ciupercile in putin ulei de masline si se lasa sa scada bine. Se adauga verdeata. N. 1040. obtinandu-se o rulada. Se taie fasii cu care se infasoara rulada de pui. Se umplu buzunarele cu umplutura de ciuperci. Preparatul poate fi servit cald sau rece.Se sareaza si se pipereaza. usturoiul si verdeata(marar si patrunjel). piper. 3. In bucataria frantuzeasca acest tip de foietaj este servit alaturi de melci umpluti cu sos curry. Se toaca marunt ciupercile.

acestea sunt special pentru ghioza. in care se aseaza astfel aluatul si compozitia. Se i-a fiecare forma rotunda de aluat in mana. in egala masura. cu multa faina. insa sa se aseze pe masa pentru a fi drept pe o parte. Se condimenteaza cu piper si se pune si ceva ulei. se pune in el o lingurita din compozitia pregatita. Se face o compozitie din ceapa si usturoi tocat marunt. varza. faina. apoi se fac forme rotunde cu o cana. dupa care se inchide facand forma specifica ghioza. se toaca ciuperci. apoi se amesteca toate cu sare si piper si cu granule de soia.  sare si apa. Cred ca exista in magazinele chinezesti de tip daiso o forma speciala din plastic. avand doua parti. se 780 . Se pun toate aceste forme de aluat cu compozitie intr-o tigaie neaparat teflonata. umflate in prealabil.  piper  ceapa  usturoi tocat  varza tocata la robot  ciuperci tocate  granule de soia  ulei pentru prajit Mod de preparare: Se intinde foarte bine pe masa. apoi se inchide ca formele de placinte poale-n brau. de asemenea tocata (de preferabil la robot).

)  1 ceasca de ulei (150ml. Trebuie sa fie un aluat destul de usor de intins (deci nu tare.. Se pot intoarce si pe partea cealalta ca sa se prajeasca putin. si apa cat le cuprind pana la jumatate. masline negre fara simburi  50-80 ml. cateva minute. . aproape ca apa). apoi se scot ghioza. (Este un sos negru si sarat. intingandu-le prin sos de soia. cu o consistenta foarte subtire. PLACINTA CU MASLINE Ingrediente foaie:  3 cani cu faina (cani de 250ml.) se mai adauga daca trebuie  2 cesti de apa calduta (cesti de 150ml.)  un praf de sare Mod de preparare foaie: Toate ingredientele se amesteca si se framanta o coca pt. piper dupa gust Mod de prepapare umplutura: 781 .Sunt bestiale! (de regula se fac cu carne) 1041.pune margarina (cam o lingura). Se pune capac si se lasa la fiert pana ce scade apa toata si incep a se praji. Se mananca calde. ulei  2 cepe mari  1 legatura de marar  sare. vartos) Ingrediente umplutura:  200-250 g..

1042. se adauga si putzina apa si se lasa sa fiarba incet. Pe fiecare foaie se pune jumatate din umplutura de masline. ceapa si maslinele se potriveste amestecul de sare si piper. La fel procedam si cu al doilea rulou. Din fiecare parte se intinde cate o foaie. Se coc la un foc iute. se imparte in doua. se reduce focul si se mai coc rulourile inca 20 de minute. Reteta este din revista “Practic in bucatarie". LASAGNA DE POST Ingrediente:  pasta de lasgna  ciuperci  orez  o ceapa  usturoi  vegeta  putin ulei  sare. primele 15 minute apoi. Cand sau inmuiat. Se ung cu putin ulei. unsa cu ulei. Aluatul obtinut. Aceasta placinta se poate face si cu ciuperci. ajutandu-ne de o pensula si se dau la cuptor care a fost incalzit dinainte. se ruleaza foaia si se pune intr-o tava intinsa. pana se rumenesc frumos.Intr-o tigaie. se pune ceapa taiata marunt si maslinele taiate si ele. piper 782 . la calit in ulei. Se adauga mararul tocat si se da la racit. pana ce apa se evapora.

 sos beshamel (se prepara acasa)  putin lapte  putina faina  sos de rosii preparat in prealabil Sos de rosii preparare: O conserva de sos concentrat de rosii si una de rosii taiate. sare si piper. busuioc. Sos beshamel preparare: Intr-un castronel se pune o cana de lapte. Cand ceapa devine sticloasa. Se amesteca mereu. Procesul dureaza maximum 7-8 minute. Se fierbe la foc foarte mic. si ciupercile. Daca este prea dens. Se amesteca continuu. il tragi la o parte. usturoi. timp de 1/2 ora pana cand devine dens si bucatile de rosii s-au descompus. se aduga putina faina si se fierbe. cu telul. deci se poate utiliza si pentru pasta. adaugi o frunza de busuioc. Dupa gust. ceapa. adaugi lapte. Se adauga cele doua conserve de sos de rosii. usturoiul fin taiat in ulei. sau busuioc taiat. putin ulei. pizza etc. ardei taiati etc. se 783 . Se prajeste ceapa taiata fin. Cand e gata. Prepararea umpluturii pentru lasagna: Se prajeste ceapa. usturoiul. se poate adauga si rosii taiate. insa acest sos trebuie sa ramana subtire. Acest sos de rosii va fi mult prea mult.

crude). Ultimul strat: foi. sos de rosii. 1. dupa gust. 3. LASASGNA: Se ia o tava pentru cuptor. timp de 20 minute. Se repeta acesti pasi. Ultimul rand trebuie sa aiba foi de lasagna si beshamel. Se tapeteaza cu sos din sosul de rosii preparat in prealabil. circa 1/2 cana. 2. DACA VREM CU CARNE: Sosul de rosii: se prajeste ceapa. Un strat din umplutura de ciuperci. 784 . Umplutura: un strat de foi. vegeta. Sosul trebuie sa fie consistent in carne macinata. se da din nou la cuptorul stins insa tot cald. sos de rosii. branza si beshamell. se descopera. atentie. apoi se adauga rosiile din conserve. Se scoate. piper.adauga apa rece si orezul. usturoiul si carnea macinata. Un strat de foi de lasagna (nefierte. alte 10-15 minute. Se fierbe timp de 1 ora la foc foarte mic. Se da la cuptor la 375oC. Sare. Se acopera cu foaie de aluminiu. Beshamel sos Se repeta pasii 1-3 pana cand tava a devenit plina. branza data pe razatoare si beshamel preparat ca mai sus.

parmezanul ras si condimentele. 785 . Taiem felii portocala si lamaia. nesarata.Cea mai potrivita branza. este cea proaspata. Se recomanda si parmiggiano reggiano ras. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR Ingrediente:  4-5 bucati piept de pui  1 portocala  1 lamaie  pesmet  parmezan ras  condimente dupa gust (recomandat: italian style)  ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: Se pragateste o tava. pe care le asezam in tava. peste care punem hartie de pergament. ca in imagine. 1043. daca este. Radem putina coaja de portocala si de lamaie. pe care le amestecam cu pesmetul.

Il dam prin amestecul de pesmet si il asezam in tava peste feliile de citrice. Pofta buna. 1044. Se amesteca toate condimentele 786 . PUI LA CUPTOR IN PUNG~ Ingrediente:  1 pui mic (800g)  1/2 lingurita de busuioc  1/2 lingurita de chimen  1 lingurita de cimbru  1 lingurita de praf de usturoi  1 lingurita de sare  3 lingurite de boia dulce  1 varf de cutit de piper alb si negru  1 varf de cutit de nucsoara Mod de preparare: Puiul se curata. Stoarcem sucul de la o jumatate de lamaie peste pieptul de pui si il stropim cu putin ulei de masline.Pregatim pieptul de pui. se taie bucati mici si se pun in punga speciala pentru friptura. Dam tava la cuptorul preincalzit la 400F pana cand pieptul de pui se rumeneste si e bine patruns.

si se pun peste carne. 1045. ce imbina influentele arabe cu cele mediteraneene. PUI TUNISIAN CU OREZ Este o reteta in stil nord african. gust si culoare si arata destul de spectaculos. Se amesteca bine. Cred sincer ca aceasta mica 787 . Se fac 4-5 gauri cu scobitoarea in partea superioara a pungii si se pune la cuptor 1 ora la 185ºC. se inchide punga si se asaza intr-o tava pentru cuptor. Este plina de aroma.

taiata rondele  2 catei de usturoi. 1/2 lingura de ulei si 1 lingurita de sucul de lamaie. taiat feliute (circa 350 g in total)  1 lingura de boia iute. Cantitate: 4 portii. Bucatarie: tunisiana. pentru orez  1 lingura de seminte de pin (sau seminte de floarea-soarelui) Mod de preparare: Se combina intr-un castron jumatate din cantitatea de boia. macinate  1 lingurita de sare  1 ceapa. fara piele. mai ales ca toate ingredientele se gasesc pe piata noastra. Se amesteca pana ce se obtine o pasta omogena. de buna calitate  2 lingurite de seminte de chimen. sare si chimen. Dificultate: usor. 788 . macinat  1-2 lingurite de curcuma (sau sofran pudra)  1 cana cu apa. dati prin razatoare  2 1/2 linguri de ulei de masline  1 lingurita de mustar  4 lingurite de suc de lamaie  patrunjel proaspat  3/4 cana cu orez cu bob rotund  piper negru. Timp de gatit: 25 minute Ingrediente:  1 piept de pui. dezosat.inventie a mea poate avea succes. Timp de preparare: 30 minute.

restul de chimen. apoi se aseaza deasupra feliutele de carne marinate. Intre timp. apoi se amesteca cu apa pregatita pentru fierberea orezului. Se lasa la marinat 30 de minute. la foc mic. Se adauga rondelele de ceapa si se amesteca bine. mustar. Se acopera sosul si se lasa sa infuzeze aromele. Se pune caserola pe flacara mica si se lasa pana ce lichidul da in clocot. sare si boia. se prepara un dressing amestecand restul de ulei cu usturoi. se ridica 789 . se iau de pe foc. marar. Dupa ce semintele de pin incep sa se rumeneasca. pana ce este acoperita in mod uniform. Se acopera apoi caserola si se lasa pe foc 20 de minute. Dupa 7-8 minute. iar orezul si carnea sunt gatite. apoi se pune intr-o caserola si se toarna aceasta apa peste el. Se amesteca orezul rapid.Se adauga carnea si se amesteca bine. intr-o craticioara. Cand orezul si carnea sunt gatite. Se desface curcuma cu o lingurita de apa. se verifica nivelul apei si. fara ulei. daca a fost deja absorbita. Trebuie ca stratul de apa sa depaseasca nivelul orezului cu 7-8 mm. se mai adauga 1/2 -1 cana cu apa fierbinte si se continua gatitul pana ce apa este absorbita complet. Se spala orezul o data. Se prajesc uscat semintele de pin. restul de suc de lamaie.

Se amesteca timp de 2 minute. datorita faptului ca majoritatea chinezilor nu agreeaza gustul prea acru. Apoi se adauga 200g tomate tocate marunt (daca doriti. neuitand sa 790 . Se toarna mixtura de sos si ceapa peste carne. Proprietatea sa de relaxant nervos il face un remediu foarte potrivit pentru cei care sufera de un sistem nervos tensionat. se pune la incins o lingura de ulei de gatit. de stres si/sau insomnie. atunci renuntati la zaharul din reteta. dupa care se scot de pe foc.. Se incinge din nou tigaia. Apoi se adauga 3 oua si se bat timp de 3 minute.capacul caserolei. Daca va place mai mult gustul acrisor al tomatelor.). se oreneaza cu patrunjel si se serveste fierbinte. in aceeasi tigaie si se amesteca. sa completeze lipsa de Yin. aici se adauga si putin zahar. Se presara deasupra semintele de pin. pe foc mediu. OU~ B~TUTE CU RO{II Este un preparat menit sa reduca excesul de energie “fierbinte” din organism. adaugati si o lingurita de zahar). amestecand cateva secunde. Mai este de remarcat la acest preparat ca. Intr-o tigaie. sa stimuleze secretia de sucuri gastrice si sa creasca apetitul (acolo unde este nevoie!. Acum se rastoarna si ouale batute. pe foc mic.. 1046. punand inca o lingura de ulei si se mai pun 3 catei de usturoi pisati bine.

OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA Medicii traditionalisti chinezi recomanda acest preparat pentru cresterea apetitului.. In final. dupa care se rastoarna amestecul din castron. Se pune la incins. dar mai ales ca remediu contra guturaiului.. Intr-un castron de portelan. se rastoarna omleta si se mai tine pe foc inca un minut. timp de 3 minute. este gata pentru a fi servita. bucati  cuisoare 791 . Ar putea sa devina omleta dumneavoastra preferata. Se acopera tigaia timp de 1 minut. dupa gust si se transfera totul in farfurie.mai puneti si 3 linguri de apa. PEPENE-GALBEN MURAT. intr-o tigaie. Se lasa pe foc mediu. 4 bulbi de hasma taiati marunt si putina sare. PENTRU GURMANZI Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar. impreuna cu o lingurita de ghimber proaspat si bine pisat. Un aperitiv de neuitat! 1047. se ia capacul. se bat 3 oua. tusei si a infundarii cailor nazale. se mai adauga sare. o lingura de ulei de gatit. Acum. 1048. Cu o paleta. de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara. durerilor de cap.

Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. cat mai subtire pepenele galben. fierbeti in otet. Puneti-le borcanele bine spalate. in Separat. la foc mic. in apa clocotita. Fierbeti-le 10 min. Scurgeti si lasati la racit. amestecand continuu si 792 . sterilizate si uscate.Mod de preparare: Curatati de coaja. zaharul si scortisoara rupta in bucatele. Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. fara sa se sfarme.

O combinatie de arome dulci. apoi inchideti borcanele si dati la camara. Serviti ca muratura. Lasati sa se raceasca complet. strecurat. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. lucru ce se intampla repede. parfumate cu iz de scortisoara si pepene-galben. usor acrisoare. putin picante de la cuisoare si. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. pe atat te va surprinde la iarna. pana ce lichidul se ingroasa. POFTA BUNA! Mentiuni: Asociem aproape intotdeauna pepenelegalben cu desertul. merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. 793 . cu gustul sau de muratura dulce-acrisoara. cu parfum pronuntat de pepene-galben. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare.spumand mereu.

O rasturnam peste o omleta fierbinte. Varianta mai dietetica. adaugam piper si patrunjel tocat. calculand 2 oua de persoana. cubulete de rosii.1049. dar mai spectaculoasa: Amestecam soteul de mazare cu oua batute. Dac# iei susan simplu trebuie s#-l macini ca s# fie pulbere c@nd \l amesteci cu restul. 1050. rasturnam totul intr-o forma care merge la cuptor (unsa cu unt sau ulei) si lasam pana se incheaga ouale. 794 . Cand o scoatem. o sotam in unt. PASTA DE SUSAN (TAHINI) _ntr-un blender amesteci: Ingrediente:  zeam# de l#m@ie  tahini (adic# susanul)  2 linguri p#trunjel tocat  1 c#]el usturoi  1/2 linguri]# sare  1/4 can# ap#. presarata cu cascaval ras. OMLET~ CU MAZ~RE Preparam mazarea (proaspata sau congelata) astfel ca sa fie bine fiarta. Cantitatile variaza in functie de cate persoane dorim sa hranim. o presaram cu cascaval ras.

1051. \i pui pu]in# l#m@ie \l la[i la macerat. Ideal ar fi sa nu puneti robotul de bucatarie la 795 . punem usturoiul pisat. \l pr#je[ti \n microunde 2 min. potrivim pasta rezultata de sare si piper. A[a ai tahini. apoi tot in robotul de bucatarie adaugam si Avocado. punem smantana si zeama de lamaie si amestecam cu o lingura.Re]eta se folose[te \n loc de mu[tar sau maionez# acr# sau suc de ro[ii pentru “sandwich”-uri. PAST~ DE AVOGADO Ingrediente:  2 fructe de Avocado  3 catei de usturoi  3-4 fire de ceapa verde  zeama de la o jumatate de lam@ie  2-3 linguri de smantana  sare si piper Taiem ceapa marunt cu robotul de bucatarie. apoi \l dai prin mixer. \l mai po]i folosi [i la kebab. Dac# nu-]i place verdea]a. \i pui un pic de ulei de m#sline [i \l pisezi bine p@na se face o past#. Cumperi susan. po]i s# n-o pui.

Intrebuintarile sunt multiple iar gustul deosebit. nachos. Se poate renunta la sm@nt@n# si sa se puna cateva picaturi de ulei de masline. CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA . usor picant. 1052. Noi folosim pasta de Avocado ca si dip pentru chipsuri. tocate (doar partea verde)  1 catel de usturoi zdrobit 796 . pentru ca Avocado devine mult prea pastos. Cantitate: 4 portii. ca si sos la kebap sau falafel.viteza foarte mare. rupte bucatele  cateva fire de patrunjel tocate  cateva cepe verzi. Durata: 22 minute Ingrediente:  un manunchi de frunze de ruccola. Se poate inlocui datul prin robot cu taiat cubulete mici si se pot taia rosii cubulete mici si amesteca sau pune pe deasupra.

se orneaza cu restul de busuioc tocat si se serveste. ceapa verde si patrunjelul.       1 lamaie. pulpa de avocado si uleiul de masline. se asezoneaza cu sare si piper. sucul si coaja rasa de la cateva frunze de busuioc tocate 4 linguri ulei de masline 2 avocado mari sare piper negru 1 lingura boabe de piper verde murate Mod de preparare: Se pun intr-un procesor ruccola. 797 . coaja si sucul de lamaie. se scobeste pulpa fructelor cu o lingura si se adauga in procesor. Lasand intacta coaja. Se transfera pasta astfel obtinuta in concavitatile de coaja ale fructelor de avocado. o parte din busuioc. Se injumatatesc si se curata de samburi fructele de avocado. Se adauga usturoiul. se presara cu boabe murate de piper verde. Se proceseaza apoi mixtura pana se omogenizeaza.

Fructul se taie cu paleta/cutit de lemn.1053.4 % de proteine 798 .  Continut mare pentru un fruct de peste 2. stropindu-se cu lamaie pentru a preveni oxidarea. Daca folositi inox si metal. plastic sau silicon cu scopul de a-i proteja proprietatile. Se poate manca ca atare. tot ce se are seminte si inmulteste prin seminte. Fructul se cumpara verde. doar foarte putin moale la apasare si se pune la copt in pungi de hartie colorata (este mai rapida coacerea) sau pur si simplu pe platou.     1 avocado pasta 1 rosie cubulete 2 catei usturoi 1 ceapa verde tocata Ce ne-ar determina totusi sa cheltuim bani pe un asfel de fruct considerat de lux in Romania. se spune ca-i scad calitatile nutritive cu peste 80%. AVOCADO Avocado intra in categoria fructelor conform botanicii universale. Continutul se poate pasa foarte simplu cu o paleta din lemn sau plastic. intra in aceasta categorie. pus in salate in loc de ulei sau se face un delicios amestec numic Guacamole care se intinde pe paine sau pe chips-uri.

ajutand la controlarea zaharului din sange  Prezenta antioxidantilor care ajuta corpul sa lupte contra cancerului. grasime monosaturata. Primul fruct pe care bebelusii pot sa-l consume si care este recomandat de pediatri  Continut mare de grasimi monosaturate recomandate diabeticilor. care protejeaza corpul de diferite boli  Prevenire impotriva accidentelor vasculare  Acidul oleic. Conform unui 799 . scade colesterolul dar si beta-sitosterol. component care ajuta la scaderea acestuia. cataractei si a imbatranirii  Contine grasimi “bune” care ajuta la controlarea greutatii  Potasiul din avocado regleaza tensiunea arteriala  Folosit de oamenii cu probleme sexuale inca de pe vremea aztecilor  Se poate folosi in tratamente impotriva bolilor de piele  Este folosit de persoane care au dificultati digestive si circulatorii  Folosit in cancerul de prostata pentru inhibarea cresterii prostatei  Contine luteina care protejeaza impotriva cataractei si oricarui fel de boala de ochi cauza de imbatranire  Cea mai puternica sursa de vitamina E. cancerului de san.

6 mg Choline 21. pe 150 g de avocado vom avea urmatoarele informatii nutritionale.6mg Niacin 2. oregano Mod de preparare: 800 . 3 mg Pantotenic acid 2.0 g 1054. 3 mg Selenium 0.3 mg Betaina 1.0 g Fibra 10. colesterolul lea scazut cu peste 17% Ca informatie.5 mcg Grasimi si diverse: Grasimi Saturate 3. Vitamine: Vitamina A 219 IU Vitamina C 15 mg Vitamina E 3. 7 g Grasimi Polisaturate 2. VARZ~ DE BRUXELLES GRATINAT~ Ingrediente:  2 oua  200 g de cascaval ras  100 g smantana  o lingura de unt  2 linguri de faina  100 ml de lapte  pesmet  condimente: vegeta.2 g Grasimi Monosaturate 14.7g Acizi grasi ~ Omega 3 total 165 mg Omega 6 total 2534 mg Colesterol 0 g Proteine 3. dupa doar o saptamana de consumare zilnica.5 mg Fosfor 78 mg Potasiu 727 mg Sodium 10.8 mg Magneziu 43.2 mg Minerale: Calciu 18 g Fier 0.2 mg Cupru 0.1mg Riboflavin 0. piper.1 mg Vitamina B 6 0.1 g Zahar 1.6 mcg Flor 10.studiu facut pe 45 oameni.5 mg Zinc 1 mg Cupru 0. sare.

Se ia de pe foc si se stinge cu lapte si smantana.poza 2 Intr-un vas se topeste untul si se adauga cele 2 linguri de faina.poza 4 Se lasa la cuptor 20 de min si veti obtine cam ce vedeti in poza 5! 801 . se presara restul de cascaval si pesmetul . Se condimenteaza cu oregano. piper si vegeta .Se fierb varzutzele in apa cu vegeta si se aseaza intr-un vas rezistent la cuptor .poza 1 Se sparg ouale si se bat impreuna cu jumatate din cascavalul ras si se pun peste varza .poza 3 Se toarne sosul peste varza.

18 g proteine. se fierb ouale tari si se trec prin jet de apa rece. Intre timp. in multa apa. 27 g glucide Mod de preparare: 1. Timp de fierbere: 45 minute Ingrediente:  200 g boabe mici de fasole alba  2 oua  2 rosii  1 ceapa rosie  2 ardei grasi verzi lunguieti  4 linguri otet de vin rosu  4 linguri ulei de masline  sare  piper negru proaspat macinat  4 linguri tahin (pasta de susan)  2 linguri zeama de lamaie  50 g masline negre  1/2 legatura de patrunjel Pe portie: 400 kcal. A doua zi se scurg. Fasolea fiarta se ia 802 . Timp de inmuiere: 12 ore. Se fierb 35-45 minute pana se inmoaie. Se tin boabele de fasole peste noapte la inmuiat. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA Pentru 4 portii. 25 g grasimi. Preparare: 25 minute. Se lasa sa se raceasca.1055. se pun intr-o cratita si se acopera cu apa.

Se face un amestec din otet. Se orneaza salata de fasole cu oua. Varianta: Salata de fasole boabe cu dressing de verdeturi Se pregatesc  200 g de boabe de fasole mici si albe ca in reteta principala. amestecandu-le bine. ulei. 3. Boabele de fasole se pun intr-o sita si se lasa la scurs. 2. se potriveste paine turceasca nedospita scoasa din cuptor. se curate  3 cepe verzi. Pentru sosul de susan. se spala si se taie in rondele fine. Alaturi. 6. 5. Se curata ouale si se taie in opt. 4. Se spala 803 . Se aranjeaza legumele pregatite pe deasupra. pe lung. Se descojeste ceapa. Se rup frunzulitele si se toaca in fasiute. Ardeii se taie in doua. Se scurg maslinele. in fasii fine. se taie in doua si apoi. Se spala patrunjelul si se scutura apa din el. Intre timp. care se toarna peste fasole. ca sa nu se crape boabele. se taie in doua. se pune tahin intrun castron si se adauga zeama de lamaie si 80 ml apa. masline si patrunjel si se serveste imediat. Se spala rosiile. se spala si se taie de asemenea in fasii. li se scot cotoarele si se toaca in cubulete. sare si piper. Se sareaza sosul si se toarna peste salata. se curata. Apoi se trec intr-un castron.de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa in care a fiert.

PE SCURT DESPRE TAHINI Tahini („tehina” in araba. „tahin” in turca. 2 castraveciori de gradina. Se serveste imediat. olandeza si daneza) este o pasta preparata din seminte de susan macinate. se curata. se spala si se taie de asemenea in cubulete. Legumele se amesteca intr-un castron mare cu boabele de fasole. franceza. 1056. Pentru dressing se amesteca  200 g smantana fermentata si  2 linguri ulei de masline. Se taie un  ardei gras galben in doua. Apoi se inglobeaza in dressing cate  1 lingura de cimbru si maghiran tocat marunt. Merge cu paine turceasca nedospita sau paine alba italieneasca. se curata si se taie in cubulete. precum si  patrunjel si  menta tocata. Se condimenteaza sosul din belsug cu  sare si piper negru. „thina” in ebraica. Este un ingredient extrem de important in prepararea hummus-ului si a altor mancaruri din Orientul Mijlociu. Varietati 804 . Se toarna sosul peste legumele din castron si se amesteca bine.

mult pastei tahini. Cel mai adesea este folosita ca spread (se intinde pe paine) si inlocuieste untul. Varianta nedecorticata este mai amara la gust. In majoritatea restaurantelor arabe. este un cuvant arab provenit din radacina „tahn” care inseamna „macinat”. mai precis. sare si usturoi. margarina sau untul de arahide. este servita ca garnitura. Adesea. deriva din aceeasi radacina. Este un ingredient pentru supa. foarte placut. apoi subtiata cu apa. Utilizari Tahini are un gust de nuca. sau antreu.Tahini exista in doua varietati: preparat din seminte decorticate (light) si nedecorticate (dark). cum ar fi in celebra reteta greceasca tahinosoupa. Ambele tipuri au continut mare de vitamine si proteine. Sosul de tahini este un condiment popular in bucataria din Orientul Mijlociu si insoteste mancarurile preparate din carne si legume. sau. datorita faptului ca semintele de susan sunt procesate intregi. Halvaua preparata in zona mediteraneeana datoreaza. 805 . „tahinia”. ca sa se obtina un sos. dar are un continut mai bogat de vitamine. calciu si proteine. „taheen”. de asemenea. Etimologie Termenul „tahini”. este amestecata cu suc de lamaie. Cuvantul arab pentru faina. cu coaja cu tot.

macinate pentru a obtine pasta uleioasa. cea mai cunoscuta la noi. utilizare a pastei de tahini este prepararea de hummus.Pasta de tahini a patruns in ultimii ani puternic in bucatariile europene. de acizi grasi esentiali. piper. ca sa se separe coaja de boabe. Semintele sfaramate sunt lasate in apa sarata. apoi zdrobite. vitamina E care reduce imbatranirea celulelor si metionina care are un rol important in detoxificarea ficatului si ajuta la absorbtia amino acizilor. tahini are un continut bogat de calorii. Continut Tahini este o importanta sursa de calciu. pasta de tahini. foarte importanti in mentinerea sanatatii pielii. Preparare Semintele de susan sunt inmuiate in apa timp de o zi. cojite se depun la fundul bazinului. in final. Sunt uscate. iar boabele curate plutesc si sunt culese de la suprafata. sare. Poate cea mai importanta. apoi prajite si. Datorita faptului ca unul dintre ingredientele sale este uleiul de susan. in orice caz. proteine si vitamina B. o pasta din boabe de naut fierte. 806 . ulei de masline. dar si in cea japoneza. de aceea trebuie consumat cu moderatie. Termenul japonez pentru tahini este „neri-goma”. suc de lamaie.

ceapa o taiem marunt marunt.1057. fara sa mai caut o reteta culinara anume. telina si ceapa pana cand se inmoaie. morcovul si telina le dam prin razatoare. morcovul si ceapa. Ingrediente:  500 gr de mazare  1 morcov  o bucatica de telina  o ceapa mica sau 1/2 ceapa alba  sare. preferata mea. nicicum nu am mai ajuns si la supa de mazare. Asa ca. piper  2 linguri cu smantana  marar verde  parmezan razuit  ulei de masline – 2 linguri Mod de preparare: Curatam telina. 807 . SUPA CREMA DE MAZARE De cand imi doream sa fac o supa crema de mazare si dintre stivele de retete pe care le pun deoparte cu semn de carte. m-am uitat ce am prin frigider si am gasit mazarea congelata. am facut o supa crema numai buna de mancat cu paine prajita si smantana. Intr-o tigaie incingem uleiul de masline si calim morcovul. Asa ca azi.

Paseram mazarea. ceapa si telina cu un blender si apoi subtiem pireul obtinut. Amestecam bine si. SUP~ DE OUA SAU SUP~ DE CHIMEN Va prezint azi reteta unei supe extrem de controversate. din aproape in aproape.Separat. pana cand mazarea e fiarta si se sfarma usor. intr-un litru de apa. Unele gospodine ii spun supa de chimen altele supa de oua . Le lasam sa fiarba linistite. Dupa ce legumele sunt calite.. Pentru supa avem nevoie de: Ingrediente:  putin ulei  o lingura de faina  chimen  foi de dafin  o lingura de otet 808 . ea de la bunica si tot asa . in apa cu sare. punem smantana. punem la fiert mazarea. dar oricum s-ar numi ramane un preparat foarte usor de facut si foarte bun .. Scurgem legumele si pastram apa in care au fiert. Sunt sigura ca multe dintre voi ati auzit de supa aceasta. gata supa!! 1058. dar azi am sa va arat cum o fac eu invatata de la mama mea . mararul si parmezanul. le punem la fiert impreuna cu mazarea. Potrivim apoi de sare si piper. morocovul. cu zeama in care au fiert. Eu am pus in jur de 2-3 polonice mari.

sare.5l. 809 . Important este sa-si lase aroma acolo. Nu prea mult. Aveti posibilitatea de a o scoate cand supa e gata. La supa asta intotdeauna facem asa. 1 ceapa  4-5 oua  smantana. delikat Mod de preparare: Se prajeste o lingura de faina in putin ulei. piper. Intre timp faceti un ceai de chimen mai tare. Eu am facut 1. Se pune o ceapa taiata in patru. Se adauga boia de ardei dulce peste faina si se toarna repede ceaiul strecurat bineinteles. Cat ceai faceti atata supa va iese.

Atentie! O]etul nu trebuie sa se simta. Lasam sa fiarba si adaugam neaparat 1-2 lingurite de otet. 810 . Scuzati cantitatea industriala de paine prajita folosita in prezentare. Cand incepe sa fiarba turnam incet ouale. Se pare ca mi-am pierdut simtul proportiei aseara.Punem 2 foi de dafin si asteptam sa fiarba. Atat va fi de deasa. Am folosit si Kubeti. Cand este gata se serveste cu soldatei din paine. doar sa fixeze gustul. Apoi smantana. Pana atunci batem la cap 4 oua cu putina sare… Puteti si mai multe.

 300 gr varza alba (data pe razatoare)  1 morcov mai mare (dat pe razatoare)  2 ardei rosii.  2 catei de usturoi (taiati feliute).  1 ardei iute taiati marunt. PEPENE GALBEN UMPLUT {I MURAT Deoarece nu se vede prea bine voi scrie eu.Sa aveti pofta buna ! 1059.  otet aromat. Ai nevoie de: Ingrediente:  4-5 pepeni galbeni. Pui pepenele intr-un vade 811 .  1 lingura boabe mustar.  3-4 litri otet.  3 radacini de telina (taiate feliute)  1 radacina hrean data pe razatoare.  sare.  sare. Mod de preparare: Tai un capac in partea de sus a fiecarui pepene. scoti miezul cu o lingura.

Fixezi capacele cu scobitorii. PENTRU GURMANZI Asociem aproape intotdeauna pepenele galben cu desertul. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare. apoi torni peste ei otet cat sa-i acopere.sticla si-l acoperi cu apa rece. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. 812 . usor acrisoare. apoi le clatesti cu apa si scurgi din nou. Adaugi 4 linguri sare la un litru de apa. Spor la lucru si pofta buna la iarna. pe atat te va surprinde la iarna. sa stea asa 24 de ore. Sunt gata in 5-6 saptamani. presand putin. putin picante de la cuisoare si. scurgi zeama legumelor si a pepenilor.acrisoara. 1060. parfumate cu iz de scortisoara si pepenegalben. legi cu ata si ii aranjezi in borcan. Adaugi in compozitia de legume boabele de mustar. PEPENE-GALBEN MURAT. Dupa acest timp. amesteci bine si umpli pepenii. cu gustul sau de muratura dulce . cu parfum pronuntat de pepene-galben. merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. Inchizi borcanul. apoi scurgi apa si o masori. Pui toate legumele asa cum am indicat intrun vas [i presari sare [i amesteci bine [i le lasi 24 ore. si torni solutia inapoi peste pepeni. O combinatie de arome dulci.

de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara. POFTA BUNA ! 813 . Puneti-le in borcanele bine spalate. Lasati sa se raceasca complet. fierbeti in otet. amestecand continuu si spumand mereu. Scurgeti si lasati la racit. zaharul si scortisoara rupta in bucatele. bucati  cuisoare Mod de preparare: Curatati de coaja. sterilizate si uscate. cat mai subtire pepenele galben. la foc mic. in apa clocotita. Fierbeti-le 10 min. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. strecurat. Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte.Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar. apoi inchideti borcanele si dati la camara. Separat. fara sa se sfarme. pana ce lichidul se ingroasa. Serviti ca muratura. lucru ce se intampla repede.

se combina perfect cu ficatul.1061. Dar se potrivesc asa bine ca in timp am tot crescut cantitatea de fistic. Si nici rozmarinul sa nu-l omiteti.. Ingrediente:  1 kg ficatei (eu folosesc de pui)  2 fire rozmarin 814 . Pateul e foarte aromat si gustul de ficat e asa fin incat si Radu care uraste ficatul il manaca cu placere. Singura modificare pe care am facuto la de reteta originala a fost inlocuirea nucii cu fistic. sunt sanse mari sa le placa.. PATE DE FICAT CU FISTIC Reteta o am de la Neta de foarte mult timp si o prepar de obicei de sarbatori. Daca aveti mofturosi in casa puteti incerca reteta asta. poate nici nu se prind ce e. Acum insa avem un musafir special asa ca am introdus-o in meniu.

 4 . piper Mod de preparare: 1. Prajiti amestecand din cand in cand ca sa se faca ficateii pe toate partile. Turnati tot continutul cratitei intr-un robotel si mixati pana obtineti o pasta fina. Adaugati sare si piper dupa gust in pasta de ficat. cam 15 minute. firele de cimbru si rozmarin intregi si dafinul. * puteti pune pasta si in forme mai mici de patisserie 815 .5 fire cimbru  2 foi dafin  2 . 7. Dizolvati gelatina in 2 linguri apa rece. 6. Adaugati ficateii.. Scoateti ierburile aromate din oala. Topiti untul intr-o cratita si apoi adaugati cepele tocate marunt.3 catei usturoi  200 gr unt  2 cepe medii  1 pliculet gelatina alba (10 gr)  5 linguri cu varf fistic macinat  3 linguri coniac  sare. 5. 2. Lasati sa se inmoaie. 4. 3 linguri de fistic macinat si coniacul si amestecati bine. Intr-o forma (am folosit tava de chec) puneti folie de plastic (sa atarne peste margini). In ultimele 5 minute adaugati si usturoiul strivit.. 3. Puneti si gelatina.

Turnati pasta de ficat in forma si deasupra presarati restul de fistic. Ridicati marginile foliei de plastic peste pasta si mai puneti o folie de aluminiu astfel incat continutul sa fie bine sigilat ca sa nu se oxideze.  o cana de vin alb sec. 9. Adauga fisticul macinat si da la rece. Se serveste pe paine prajita frecata cu usturoi.8.  un ardei verde pentru ornat si  cateva felii jambon sau salam foarte uscat. 816 . Mod de preparare: Pune intr-un blender miezul pepenelui impreuna cu vinul si mixeaza. A doua zi se poate felia. Serveste un bol de supa in care ai pus cateva bucati de jambon sau feliile de salam uscat. 1062. Decoreaza cu ardei verde.  o lingura de fistic zdrobit. Puneti in frigider peste noapte. Ingrediente:  un pepene mare. SUPA DE PEPENE 2 Atentie! Este un preparat doar pentru cei dispusi sa incerce ceva inedit. Sau cu o salata de ridichi si castraveti.

nu ma omor dupa supa cu galuste insa lui Luci ii place si atunci cand fac supa fac doar putina pentru el. se toaca marunt fisticul. migdalele si se amesteca cu galbenusurile.  250 ml ulei de masline. Mod de preparare: Se spala condimentele si se oparesc cateva minute in apa clocotita. Complexitate: redusa Ingrediente:  1 crenguta de tarhon. Separat. sare si piper.  25 g migdale taiate marunt. SOS GENOVEZ Durata: 20 minute.  25 g fistic. se lasa pana se raceste apa.  piper macinat. 1064.  1 crenguta de hasmatuchi (patrunjel cret). Am 817 .  1/4 lingurita sare. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN Sincer. se drege dupa gust cu zeama de lamaie.  zeama de la 1 lamaie. Apoi totul se amesteca cu uleiul.1063. putin cate putin (ca la maioneza).  1 legatura patrunjel verde.  2 galbenusuri. se scurg si se maruntesc in mixer.

1065 A. am fiert Ingrediente [i mod de preparare:  carnita de pui cu  morcov. insa puteti sari peste pasul asta daca va place supa limpede. GALU{TE BUNE – PROBATE EUFIMIA Pentru galuste. piureul de legume cu carne l-am pus in supa pentru ca mie nu-mi place supa strecurata. Cand supa e gata am scos legumele si carnea si am pus la robot putina carne si legume. sare  50 grame unt Mod de preparare: 818 .incercat insa la supa asta o alta reteta de galuste si pentru prima data de cand fac supa am mancat o farfurie plina pentru ca mi-au placut mult.  ceapa  pastarnac si telina. pentru ca aici e partea interesanta am folosit asa: Ingrediente:  3 oua  50 grame faina de grau  50 grame gris  30 grame parmesan  30 grame cascaval  piper. Supa am facut-o simplu.

se pun intr-o cratita cu o lingura de untura. cimbru si un pahar apa. Se fierb cam 10 min si gata. Putin patrunjet tocat si POFTA BUNA! 1065. grisul. cu ceapa taiata felii subtiri. faina. SOTE DE BERBEC. piper.Se lasa sa fiarba pana 819 . sare. Se taie apoi galustele si se adauga in supa care fierbe. condimentele si untul si toata compozitia se pune intr-o tava care va merge la cuptor pentru 10 min pana se leaga compozitia. Sunt foarte pufoase si gustoase si daca imi plac si mie atunci chiar merita incercate. Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg carne macra de berbec  1 lingura untura  4 cepe  1 lingura bulion  cimbru  1/2 pahar de vin  piper  sare Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici de forma cuburilor.Se bat ouale apoi se adauga branzeturile.

scade apa si carnea incepe sa se prajeasca.  ceapa.  ulei de floarea soarelui. ulei de floarea soarelui. SUPA CREMA DE DOVLEAC Ingrediente: 1.  apa. suc de lamaie.  sare.  sare de mare. se amesteca si cand carnea s-a prajit se stinge cu vin indoit cu apa. sare de mare). 820 . 1066. Mod de servire: Se serveste cu garnitura de cartofi.Se lasa sa fiarba pana ce sosul se ingroasa putin. otet. apa.(hrean. sirop de grau.  suc de lamaie concentrat.Se pune bulionul.5 kg dovleac (Hokkaido)  2-3 cepe potrivite (esalote)  2-3 catei de usturoi  3 linguri de unt  1 ardei rosu usturat (mic)  500 ml se supa strecurata de pui sau legume  2 foi de dafin. 1067.  hrean preaparat (16%) . PASTA DE HREAN Ingrediente:  Seminte de floarea soarelui (21%).

Supa se serveste calda cu seminte de dovleac prajite si presarate pe deasupra si cu citeva picaturi de ulei din seminte de dovleac sau ulei din masline.  1/4 ceasca parmezan ras. PUI CU PESTO DE MIGDALE Ingrediente:  2 catei de usturoi.  500 g rosii. piper Mod de preparare: Dovleacul se injumatateste.  1/4 ceasca migdale. Legumele se paseaza cu mixerul si se adauga laptele din care s-au scos foile de dafin.  6 linguri ulei de masline. proaspat. Intr-o oala de supa se prajesc in unt ceapa si usturoiul taiate marunt. Intre timp se fierbe laptele impreuna cu foile de dafin. Se adauga dovleacul si se lasa la foc potrivit sa se inmoaie circa 20-25 de minute. 821 .  1 ceasca + 2 linguri busuioc.  3 linguri otet de mere. se scot semintele cu ajutorui unei linguri.  1/2 lingurita piper. 1068.  1.250 kg piept de pui. sarea si piperul dupa gust.  1/2 lingurita sare. se curata de coaja si se taie cubulete. Se adauga ardeiul iute curatat de seminte si tocat marunt.

Se adauga 1/4 ceasca ulei. migdalele si ceasca de busuioc. se unge cu restul de pesto si se coace inca 8-10 minute. 1070. Dupa 10 minue carnea de pui se intoarce. sare si 1/4 lingurita piper. Jumatate din cantitatea de pesto se toarna peste carnea de pui asezata intr-un vas folosit la cuptor. cu 2 linguri de ulei de masline. Rosiile se taie marunt se amesteca cu restul de busuioc. RULAD~ CU BR^NZ~ Ingrediente:  sm@nt@n# 120 g  ou# 6  ulei 50 ml  gri[ 100 g  br@nz# telemea 800 g  f#in# 1/2 kg  untur# 50 g  sare Mod de preparare: 822 .Mod de preparare: Pesto se prepara astfel: intr-un blender se mixeaza usturoiul. parmezanul. vasul se acopera cu folie de aluminiu. Pe timpul coaceri circa 10 minute.1/8 lingurita piper si otetul si se pun peste carnea de pui.

sare [i 150 ml de ap# se preg#te[te un aluat care se las# deoparte aproximativ 20 de minute. Ou#le se spal# sub jet de ap# rece. Aluatul se unge cu ulei. untur#. Ingrediente:  5 felii de piept de curcan sau pui  1/2 ceapa  o tulpina de telina verde  un morcov  1-2 catei de usturoi  5 fasii de ardei gras  33 cl. Din 450 g f#in#. F#ina se cerne. Rulourile ob]inute se a[eaz# \n tava uns# cu ulei. 1072. fiind gatite cu bere. se ung cu ou b#tut [i se pun \n cuptor. Br@nza se amestec# cu sm@nt@n#. Dup# c@teva minute se por]ioneaz# [i se serve[te cald sau rece. se fac destul de repede si au un gust mai deosebit. se \mparte \n 2 buc#]i [i se \ntinde foi sub]iri pudrate cu f#in#. 2 ou#. Pe foi se a[eaz# compozi]ia de br@nz# [i se ruleaz#. rozmarin 823 . RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE Zilele trecute am facut aceste rulouri.Br@nza se rupe \n buc#]ele. bere blonda  2 linguri de smantana  sare si piper  salvie. gri[ [i 3 ou#.

inainte sa stingeti focul puneti patrunjel proaspat tocat. usturoiul taiat in doua (apoi il scoateti) rumeniti rulourile pe ambele parti. Daca scade mult sosul. morcovul si telina tocate marunt. Adaugati berea si lasati sa fiarba la foc mediu. Cand sosul incepe sa scada. Serviti rulourile calde. sarati si piperati. La sfarsit. adugati putina supa de zarzavat. Puneti cateva frunze de salvie sau o creanguta de rozmarin. adaugati rulourile. sarati si puneti in mijloc o fasie de ardei gras. rasuciti facand un rulou si inchideti cu o scobitoare (care se va scoate la sfarsit). lasati pe foc inca 510 minute. Intr-o tigaie puneti cateva linguri de ulei de masline …eu am pus 3 linguri. adaugati smantana. 824 . patrunjel  ulei de masline Mod de preparare: Bateti carnea ca sa obtineti o felie mai lata si destul de subtire. caliti. puneti ceapa.

Se ruleaza carnea si se leaga cu o ata suficient de groasa. cipercile taiate felii subtiri si patrunjelul. 825 . Din cand in cand se stropeste rulada cu sosul in care fierbe. RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI Ingrediente • • • • • muschi de porc 500 g ciuperci 500 g p#trunjel verde t#iat 1 legatura ardei gras (ro[u [i verde) 2 bucati amestec de condimente Detalii 10 portii Preparare: 60 min Gata in: 120 min Mod de preparare Muschiul de porc se imparte pe jumatate fara a se taia si se bate bine cu ciocanul de snitele pe ambele parti pana se subtieaza. Se unge din nou cu ulei si se condimenteza. ardeiul gras alternand rosu. cimbru si piper si se adauga rulada. in sir.1074. Rulada este gata cand carnea este frumos rumenita si prinde crusta. verde. se condimenteaza si se pun. iar patrunjelul se toaca fin. daca este neoie se mai poate aduga pe parcurs apa. Ardeiul gras se taie felii subtiri. Se unge carnea cu ulei. 2 pahare de apa. Se da la cuptor la foc mediu. Se pune in tava ulei. Ciupercile se spala bine.

usturoi. vor ramane semne de la ata si rulada se va taia exact pe acele semne) apoi se taie felii. Se taie gogosar felii si se aseaza de o parte si de alta a ruladei. 1075. Se poate servi cu cartori natur.condimente amestec uscate (cimbrisor. 2 mere. busuioc. 3 portocale. 100 g cascaval. se sareaza si 826 . un pahar de vin alb. Mod de preparare Cu cateva ore inainte de preparare. Gustul de asemenea. Dintr-o lamaie si o portocala se fac diferite flori cu care se orneaza rulada. 3-4 ciuperci.Dupa ce se scoate din cuptor se lasa sa se raceasca si se desprinde ata cu care a fost legata (daca se va lega frumos. anason. uniform. Se poate adauga si cateva masline. piper. fara ai strica forma ei normala (adica in lung. Combinatia de culori este una extraordinara iar efectul va fi unul garantat. oregano. se unge muschiuletul cu putin ulei de masline. rosii chery in bulion(sau rosii cheri proaspete si un pahar de suc de rosii). sare piper. coriandru). in niciun caz cu ciuperci sote sau alte preparate din ciuperci deoarece rulada contine deja ciuperci si nu se pot servi doua feluri de mancare cu aceleasi legume la aceeasi masa. Pe un platou oval se aseaza frunze de salata verde apoi rulada taiata. exact ca si cand nu ar fi taiata). dafin.100 ml ulei de masline. MUSCHIULET CU FRUCTE Ingrediente cca 1 kg muschi de porc.

la foc potrivit. OREZ LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte. Se da din nou la cuptor cam 10 minute dupa care se scoate si se presara deasupra cascavalul dat prin razatoare mare. se da din nou 5 minute pentru gratinare. Portocalele curatate se dau la blender pana se obtine un piure care se toarna deasupra muschiului inmuiat bine. udand din cand in cand carnea cu sosul din tava.condimenteaza si se da la frigider(ideal ar fi de seara pana a doua zi). rosioare chery si masline negre. pana se inmoaie carnea(o incercam cu o furculita). Se toarna deasupra restul de ulei de masline. pe langa muschi se aseaza merele date prin razatoare si rosioarele chery.se aseaza deasupra ciupercile curatate si spalate.  Mod de servire Se serveste taiat felii. Muschiuletul condimentat se crestaza din loc in loc si se infig feliute taiate subtiri dintr-un mar. decorat cu frunze de patrunjel. 827 .cu sosul de mere. din tava. sucul de rosii si paharul de vin alb si se da la cuptor.

 3 ardei taiati solzisori. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. piper.  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile.  100 ml ulei. le curatam de coaja. punem jumatate din rosii. 4) Spalam orezul si maslinele. SUP~ DE CIUPERCI PENTRU SL~BIT Ingrediente: 200 g de ciuperci proaspete  2 cepe  1 leg#tur# de p#trunjel  10 ml ulei de m#sline  500 ml de sup# de pas#re  828 . presaram putina sare.  1 legatura patrunjel fin tocat. Se serveste rece. usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori.  500 g orez. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. piper. cativa catei de usturoi. de seminte si le taiem marunt. 2) Intr-o tava unsa cu ulei. usturoi si patrunjel. 3) Peste ele.

Dintre bucatele specifice s#rb#torii nu pot lipsi cele g#tite din carne de miel. se c#le[te ceapa tocat# timp de 2 minute la foc mic. dup# care se adaug# sarea [i condimentele. se bate sm@nt@na p@n# devine o spum# [i se amestec# cu supa c#ldu]#. BUCATE ROM^NE{TI PENTRU MASA DE PA{TI Nu exist# zon# a Rom@niei \n care venirea s#rb#torii Pa[tilor s# nu includ#. Se las# la foc mic timp de 5-6 minute. De re]inut! 100 g de ciuperci au doar 20 de calorii. se presar# pu]in piper [i restul de p#trunjel. Se las# la fiert la foc mic timp de 15-20 de minute. Apoi se ia vasul de pe foc. salvie  Mod de preparare: Se pune uleiul de m#sline \ntr-o crati]#. piper. dup# care se adaug# ciupercile cur#]ate [i t#iate cubule]e. oregano. iar o por]ie de 4-5 ciuperci champignon aduce \n diet# 4% din necesarul zilnic de vitamina D. pasca [i cozonacul [i. cimbri[or. 829 . pe l@ng# primenirea spiritual#.200 ml de sup# de vit#  100 ml sm@nt@n# lichid# cu 0% gr#simi  sare. [i o serie \ntreag# de preg#tiri legate de masa tradi]ional#. Se toarn# peste amestecul de ceap# [i ciuperci supele amestecate [i jum#tate din cantitatea de p#trunjel tocat m#runt.

de circa 9-10 kg. dar [i cu c@teva „trucuri“ de-ale buc#tarilor. la g#titul propriuzis al bucatelor. ou#le ro[ii. pentru a nu risca nici un fel de nepl#cere. _nainte de a porni. Dac# de Cr#ciun de pe nici o mas# nu pot lipsi bucatele preparate din carne de porc.bine\n]eles. deoarece va avea foarte multe oase [i prea pu]in# carne 830 . trebuie s# cump#ra]i un miel potrivit. Speciali[tii gastronomi v# sf#tuiesc s# nu alege]i unul cu o greutate prea mic#. astfel \nc@t m@nc#rurile pe care le ve]i prepara s# ias# ca la carte. Un miel cu aceast# greutate poate fi tran[at cu u[urin]# [i are suficient# carne din care s# pute]i face ceea ce v-a]i propus. Pa[tile aduce cu sine alaiul m@nc#rurilor care au la baz# carnea de miel. Venim [i noi \n sprijinul gospodinelor cu c@teva re]ete specifice zilelor de Pa[ti. „ca la mama acas#“. \ns#. din pie]e [i magazine autorizate.

pulpele. Se tran[eaz# pulpa din spate. carcasa. pentru c#. coloana r#m@ne cu ambii mu[chiule]i [i. Apoi se tran[eaz# [i coloana. Totul trebuie f#cut cu aten]ie. care se folosesc la friptur#. astfel \nc@t s# poat# fi por]ionat [i folosit pentru diferite preparate. \n plus. Dup# ce mielul a fost cump#rat [i adus pe masa din buc#t#rie. buc#tar la Restaurantul „Bolta Rece“ din Ia[i de 28 de ani. te alegi cu mai mult# c#rni]# [i mai bun#. cump#r@nd un miel de mai pu]in de 5 kg risca]i s# consuma]i o carne cu un grad ridicat de toxicitate. apoi se \ntoarce pe spate [i se desface coloana. Astfel. iar partea de jos a pulpelor pentru ciorb#“. Carnea astfel por]ionat# va putea fi utilizat# pentru ciorba de miel. t#indu-l \n dou#.macr#. por]ion@nd-o. ri[ti s#-i desfaci mu[chiule]ii. 831 . apoi \l \ntorc pe burt# [i \l desfac pe l@ng# coloana vertebral#. personal. pentru friptura la tav# [i pentru tradi]ionalele s#rm#lu]e. pentru celebrul drob de m#runtaie. se trece la tran[area lui. nea explicat Mariana Lic# (foto). pulpa din fa]# [i r#m@ne scheletul. \i \ndep#rtez mai \nt@i capul. A[a c# eu. „Se \ndep#rteaz# mai \nt@i capul.

un pic de spanac. p#trunjel. Eu fierb pu]in orez separat (pentru 832 . ave]i nevoie de verde]uri de sezon: [tevie. dup# ce \n prealabil a fost cur#]at. ro[iile. apoi se trece la prepararea propriu-zis#. care \i va da un gust deosebit ciorbi]ei din miel. m#rar. c#tre final. capul. acrim cu bor[ dup# gust. pentru c# toat# iarna ne-am chinuit cu doar c@teva fire de p#trunjel. la foc mic. se adaug# sare dup# gust. De asemenea. ad#ug#m verde]urile t#iate m#runt. iar acum avem la dispozi]ie mai multe“. partea de jos a picioarelor [i surplusul de carne slab# r#mas. se \ndep#rteaz# spuma. iar c@nd este pe jum#tate fiart# ad#ug#m ceapa alb# tocat# [i l#s#m s# fiarb# \n continuare. leu[tean. ne explic# buc#t#reasa z@mbind. Se preg#te[te [i bor[ul acru. Apoi. ceap# verde. „Mie-mi place ciorbi]a asta cu multe verde]uri. „Carnea se pune la fiert. bine sp#lat [i despicat \n dou#. dar [i de ro[ii [i ceap# alb#. l#s#m s# fiarb# [i d#m oala deoparte de pe foc.CIORB~ DE MIEL CU MULT~ VERDEA}~ Pentru prepararea acestui sortiment de ciorb# se folose[te carnea cu os a mielului.

Eu le trec de dou# ori prin ma[in#. C@nd m#runtaiele sunt fierte [i r#cite. Nu trebuie fiert prea mult. ci numai p@n# se \nmoaie. \l adaug \n oal#. mai \[email protected] acesta s# nu se desfac# prea tare \n ciorb#) [i. glume[te doamna Mariana. dar aceasta nu trebuie pr#jit# exagerat. \n ap# cu sare. apoi o d#m definitiv deoparte [i pres#r#m leu[teanul t#iat m#runt. Se d# apoi la r#cit. s# se «odihneasc#» p@n# va fi «luat# la \ntreb#ri». „Toate m#runtaiele se fierb. ca s# ias# 833 . se dau prin ma[ina de tocat. ficatul [i rinichii mielului. al#turi de care trebuie preg#tite din timp c@teva leg#turi zdravene de cozi de ceap# verde [i de m#rar. O l#s#m. c@t s# dea [i orezului gust [i culoare. dup# ce a fiert. \ntre timp. astfel. Este vorba despre pl#m@nul. Mai l#s#m ciorbi]a la foc timp de 3 minute. tragem la tigaie ni[te ceap# alb# tocat#. DROB DIN M~RUNTAIE {I OU M#runtaiele pe care le-a]i scos de la miel se cur#]# [i spal# cu aten]ie [i se folosesc pentru drob. un aperitiv prezent pe masa de Pa[ti \n toate zonele Rom@niei. ci at@t c@t s# fie bobul p#truns.

Amestec#m foarte bine totul. \ntregi. Ace[tia spun c# mielul e foarte fraged [i c# nu este 834 . piper [i c@t mai mult# ceap# verde [i m#rar. Preparatul este gata atunci c@nd iese un must deasupra. pentru gustul lor deosebit. Cine dore[te. pentru c# acestea leag# foarte bine ingredientele. FRIPTUR~ LA TAV~ De[i \ntre gospodine este \mp#m@ntenit obiceiul de a pune \n bai] carnea de miel. cu folie de aluminiu sau cu h@rtiepergament [i introducem la cuptor pentru 45 de minute. Se mai adaug# c@teva ou# crude (\n func]ie de cantitatea de drob pe care o preg#tim).mai m#runte [i felia de drob s# se taie mai frumos. Este indicat s# fie l#sat la r#cit \n tav# [i abia apoi s# se scoat#“. Se amestec# cu ceapa r#cit#. pentru a o aroma puternic [i pentru \ndep#rta mirosul acela specific. ad#ug#m sare. \n final. poate pune \n mijlocul compozi]iei ou# fierte. care vor da un aspect deosebit feliei de drob. punem compozi]ia \ntr-o t#vi]# de chec tapetat# cu pesmet. buc#tarii profesioni[ti nu recomand# astfel de procedee. ne-a explicat am#nun]it specialista.

pentru o culoare atr#g#toare [i care apoi se unge cu ulei [i se a[az# \n tav#. c@nd este aprope gata“. iar varietatea de re]ete. cimbru. preg#ti]i din timp f#in# alb# cu trei 835 . Cei care doresc. Pentru friptur#. ave]i nevoie de carnea de miel por]ionat# potrivit. de umpluturi [i de forme arat# c# acest desert este nelipsit din casele rom@nilor la vreme de s#rb#toare. astfel \nc@t s# se \nmoaie crusta. a precizat dna Mariana. _n ziua \n care v# propune]i s# coace]i cozonac. Friptura de miel se poate asorta cu un piure de spanac sau cu un sote de legume [i merge bine al#turi de un pahar de vin ro[u. Cozonac \mpletit. care are un miros puternic [i este foarte fibroas#. Bai]ul. este recomandat atunci c@nd dorim s# g#tim carnea de oaie. vine [i vremea cozonacilor. „Din c@nd \n c@nd friptura trebuie stropit# cu sos. \n schimb. pu]in# boia de ardei.nevoie s# condiment#m carnea dec@t atunci c@nd o punem la foc. care se condimenteaz# cu pu]in piper. o pot stropi [i cu pu]in vin alb. de modele. cu crem# de nuci Dup# preg#tirea bucatelor.

din lapte c#ldu] \n care desfac drojdia. Separat. nu margarin#.zerouri sau f#in# special# pentru cozonaci. Aluatul se fr#m@nt# chiar [i o or#. Pe parcursul fr#m@ntatului adaug c@te pu]in ulei. zah#r. folosi]i ou# de la ]ar#. Toat# „cheia“ unui cozonac reu[it const# \n fr#m@ntat. se preg#te[te o maia sau pl#m#deala. apoi pun g#lbenu[urile frecate cu zah#r [i aromele [i \ncep s# fr#m@nt. amestec totul cu maiaua. „\ntr-un vas op#resc pu]in# f#in# cu laptele clocotit. Nu uita]i de lapte. c@t mai mult miez de nuc# pisat [i cacao. drojdie proasp#t#. coaja ras# de la o l#m@ie. acesta urm@nd s# coloreze pl#cut aluatul. rom. pu]in zah#r [i pu]in# f#in#. Ou#le de ] ar# au g#lbenu[ul de un portocaliu intens. astfel cozonacul \[i va p#stra prospe]imea mai mult timp. De asemenea. Secretul buc#tarului: fierbe]i laptele pe care-l folosi]i la aluat. Dup# ce s-a r#cit f#ina pe care am amestecat-o cu laptele fierbinte. 836 . \n felul acesta se \nglobeaz# aer mult [i el cre[te foarte bine“. vanilie. _nainte de prepararea propriu-zis# a aluatului. fac maiaua. nu unt. depinde de cantitate.

vine [i vremea umpluturii s# fie preg#tit#. Se las# apoi la r#cit [i apoi se trece prin ma[ina de tocat. se bat spum# [i se amestec# cu zah#r. Secretul buc#tarului: Drojdia pus# \n umplutur# va face ca aceasta s# creasc# odat# cu aluatul [i cozonacul s# nu se lase. las s# creasc# p@n# sus [i ung cu g#lbenu[ frecat cu zah#r. s# se rumeneasc# u[or. mai bine de o or#. Pun cozonacul \n tava tapetat#. Mai \ntind una. b#tut [i fr#gezit cum se cuvine. cacao. Se poate pres#ra deasupra mac sau nuc# m#run]it#. Miezul de nuc# se a[az# \ntr-o tav# \ntins# [i se d# la cuptor. nuc# pisat#. \ntind o foaie. buc#tar la „Bolta Rece“ de 19 ani. Albu[urile pe care le-a]i separat de g#lbenu[ c@nd a]i preg#tit aluatul se folosesc acum. „Dup# ce am por]ionat. Dup# ce aluatul a crescut foarte bine. se trece la por]ionarea lui [i la \mpletitul cozonacilor. Apoi dau 837 . rom [i o buc#]ic# mic# de drojdie. a[ez umplutura pe ea [i o rulez. Dup# ce aluatul a fost fr#m@ntat. procedez la fel [i apoi \mpletesc cele dou# batoane.a explicat Elena Ro[u (foto).

la cuptor pentru o or# [i 10 minute“. CRUCEA PA{TILOR O bucat# din aluatul preparat dup# re]eta de mai sus se p#streaz# pentru pasca cu br@nz# de vaci [i stafide. Apoi a[ez umplutura din br@nz# de vaci dulce. din 838 . Ung cu ou b#tut totul [i dau pasca la cuptor“. „Eu \mpletesc \ntotdeauna o cunun# din aluat pe care o a[ez pe marginea foii. Aceasta se preg#te[te dup# re]eta clasic#. Se \ntinde o foaie sub]ire care se a[az# \ntr-o tav# rotund#. O re]et# inedit# de pasc#. la care pute]i folosi tot o foaie din aluat de cozonac preparat dup# re]eta de mai sus. a mai spus Elena Ro[u. pentru c# e Pa[ti. a[ez o cruce \mpletit# din aluat. Aten]ie. stafide [i ou#. amestecat# cu zah#r. de jur-\mprejurul t#vii. tapetat# cu ulei sau cu h@rtie pergament. a detaliat doamna Elena. pentru c# aerul rece din buc#t#rie va face ca aluatul s# se lase. culeas# de Radu Anton Roman. arome. Pe mijloc. este cea cu br@nz# „zburat#“. \ns#! P@n# la jum#tatea timpului de coacere nu trebuie s# deschide]i cuptorul sub nici o form#.

. . . \ntre dou# funduri de lemn). . c@nd e aproape de clocot. de[i modul de acoperire a suprafe]ei oului variaz# de la o 839 .1 pahar zah#r. aromele [i mirodeniile. Se face br@nza „zburat#“ (se pune laptele la fiert. p@n# se coaguleaz#. se presar# cu nuc# pisat# [i se d# la cuptor.3 linguri de unt. Se toarn# umplutura \n tav#. arome.5 litri de lapte (pentru o br@nz# „zburat#“). se trece printr-o sit#. . Apoi se bat albu[urile spum#. peste aluat.2 linguri de f#in#. Pentru o astfel de pasc# ave]i nevoie de: .1 praf de sare. \mpreun# cu zah#rul. . \n toate zonele ]#rii. se picur# o]et. f#ina [i albu[urile. Ou#le se vopsesc \n Joia Mare Vopsirea ou#lor se face dup# un \ntreg ceremonial.zona Munteniei. se freac# untul crem# [i se pune peste br@nza dulce. .100 g nuci pisate.4 albu[uri.mirodenii. br@nza rezultat# se pune la scurs cam o or#.

Regula de c#p#t@i este ca acestea s# fie foarte proaspete. acestea sunt cur#]ate cu un amestec de ap# [i o]et sau ap# [i bicarbonat. _n Moldova. Se las# la r#cit [i 840 . cu ajutorul chi[i]ei (ou# \nchistrite). ou#le se vopsesc numai \n Joia Mare [i numai de c#tre femei.regiune la alta. de m#r acru sau din frunze de corn (culoarea ro[ie) [i din frunze de nuc (culoarea verde). „Frunzele se aplic# pe coaja oului. f#r# a folosi alte culori. pentru a fi degresate de impurit#]i. \n unele zone ou#le se decoreaz# cu cear# de albine. gospodinele din jude]ele de sus ale Moldovei (Ia[i. se scot. apoi se leag# str@ns \ntr-un ciorap de nailon [i ou#le astfel preg#tite se fierb \n vopsea. Dup# ce fierb. din coji de ceap#. iar forma r#m@ne. Boto[ani. iar maramure[encele [i muntencele pur [i simplu \nro[esc ou#le. astfel ca vopseaua s# se prind# uniform. Bucovinencele au frumosul obicei al \ncondeierii. Vaslui) folosesc vopsele naturale. \n alte zone modelul oului este dat de frunze de diverse forme. din flori de sov@rf. [ofran sau coji de nuc# (culoarea galben#). Apoi. Ou#le care urmeaz# s# fie vopsite sunt alese cu grij#.

macr#. care le vor da un gust mai bun. sare. crengu]e de cimbru [i de leu[tean“. pentru arom#. „Se folosesc [i frunzele de varz# murat#. la foc domol. ne-a spus doamna buc#tar. carnea de miel. v# recomand#m s# renun]a]i la tradi]ionalele s#rm#lu]e cu carne de vit# sau porc [i s# utiliza]i. S~RM~LU}E-N FOI DE {TEVIE Pentru masa de Pa[ti.apoi se [terg cu o c@rp# \mbibat# \n ulei. Se fac s#rm#lu]e mici [i se fierb \n bor[ acru. evident cantitatea urm@nd s# fie aproximat# \n func]ie de c@t de multe sarmale dori]i s# face]i. dar pentru Pa[ti sunt specifice sarmalele \nvelite \n foi de [tevie. Mai sunt necesare bulion. pentru luciu“. 841 . ne-a l#murit Mariana. piper [i ulei. pentru acest sortiment gastronomic ave]i nevoie [i de carne de miel. dar [i de buc#]ile mai gr#su]e de pe burt#. verde]uri. pentru umplutur#. Deasupra se a[az#. [tevia e proasp#t# [i fraged# acum [i de aceea sarmalele trebuie fierte cu aten]ie (mai ales c# [i carnea e fraged#). A[a c#. pe l@ng# orez [i ceap# tocat#.

bucatele tradi]ionale sunt \nso]ite \ntotdeauna de un pahar de vin bun. trebuie s# v# g@ndi]i foarte bine la ce urmeaz# s# g#ti]i. prin care aduci o mul]umire cerului pentru via]a pe care ai tr#ito. Cotea. astfel \nc@t vinul ales s# se asorteze cu felul de m@ncare preparat. iar fripturile de miel f#cute la tav# sau la gr#tar se asociaz# foarte bine cu un pahar de vin ro[u. mielul fiert poate fi asociat cu un vin alb. Cel mai potrivit \n acest caz este patriarhul vinurilor rom@ne[ti. pentru c# dulcele cere ceva dulce. _n ceea ce prive[te ou#le ro[ii. cozonacul [i pasca. din acest punct de vedere. „Nu putem face cozonac \n fiecare zi. Mai poate fi asociat# [i o Busuioac# de Moldova sau de Bohotin. iar cele specifice Pa[tilor nu fac excep]ie. acestea impun consumul unui vin cu totul deosebit. Totu[i. sec sau demisec. Potrivit celebrului oenolog Valeriu D. sarmalele merg foarte bine asociate cu vin ro[u sau alb. iar aceste vinuri sunt 842 . vinul de Cotnari. \nainte de a cump#ra un vin. \n acela[i timp. facem doar la s#rb#tori [i de aceea el trebuie \nso]it [i de un vin special. \n egal# m#sur#.BUCATELE PASCALE {I VINUL La rom@ni.

a explicat prof. ceapa calita. ci [i ca hran#“.45 minute. verdeata.bogate \n zah#r [i nu numai c# au un grad alcoolic moderat. 8 linguri cu varf gris. se pun in apa clocotita si se fierb 15 minute. DROB DE CIUPERCI Ingrediente: 1-1. dupa care se strecoara. Se scoate se pune deasupra cascaval ras. 4 leg p#trunjel. Valeriu D. DROB DE MIEL CU BR^NZ~ {I ALUNE Ingrediente: 843 . Verdeata se taie marunt. grisul si ouale se amesteca si se adauga sare si piper dupa gust. dr. Intr-un vas se pun ciupercile strecurate. 7 oua Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie cuburi de 1 cm. Se pune intr-o tava neunsa si netapetata (e suficient uleiul in care s-a calit ceapa) si se da la cuptor la foc potrivit 40 . Cotea. dupa ce s-au racit.2 Kg ciuperci. 3-4 cepe mari. dar pot fi acceptate nu numai pentru sete. 200 ml ulei. Ceapa se taie solzisori si se caleste pu]in in ulei. eventual dupa gust se pot pune si rondele de rosie si se mai da la cuptor 10 minute. 4 legaturi marar. univ.

Deasupra asezi in strat restul de umplutura si nivelezi. pesmetul. splina). 5 linguri ulei Mod de preparare: Fierbi maruntaiele in apa cu sare timp de 30 de minute. sare si piper dupa gust. mararul tocat. O amesteci apoi cu tocatura de maruntaie. ficat. 2 oua fierte tari. piper. 4 oua crude. branza rasa si ouale fierte taiate cubulete. amestecata cu celelalte oua crude. 10 legaturi ceapa verde. Intr-o tava de chec imbracata cu hartie pergament asezi un strat de tocatura. ardeii taiati marunt. apoi le scoti si le tai marunt.1 kg maruntaie de miel (rinichi. 100 g pesmet. 4 legaturi marar. 2 ardei. sare. 100 g alune pisate. Decorezi drobul cu inele si codite de ceapa verde si acoperi cu hartie pergament si il dai la cuptor pentru 35-40 de minute. 150 g branza de oaie. Tai jumatate din cantitatea de ceapa marunt si o calesti in ulei. 2 oua crude. iar deasupra restul de ceapa tocata. plamani. 844 . alunele.

curatate. usturoiul. Mutati gratarul cuptorului in pozitia de mijloc. l7 costite (unite) de miel. 1 lingurita de piper negru macinat. rozmarinul. 1 lingurita de sare. Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 2300C. 1 linguri de rozmarin proaspat taiat. 1 lingura de mustar Dijon. 1 lingurita de sare. Intr-un bol mare.COASTE DE MIEL LA CUPTOR Ingrediente: 110 g de firimituri de paine proaspata. 2 linguri de ulei de masline. 1 linguri de usturoi pisat. 2 linguri de ulei de masline. combinati firimiturile de paine. un sfert de lingurita de piper. 845 . 1 lingurita de sare si un sfert de lingurita de piper. Puneti deoparte. Adaugati 2 lingurite de ulei de masline pentru a lega amestecul.

Incalziti 2 linguri de ulei de masline intr-o cratita pentru cuptor la temperatura mare. Cu un termometru de carne. Acoperiti capetele oaselor cu folie. cuburi 300 ml ap# 1 lingur# suc de l#maie 1 lingur# amidon 1 linguri]# sare 1 frunz# de dafin 1 ceap# tocat# 1-2 c#]ei de usturoi zdrobit sare 846 . Prajiti costitele de miel pentru 1 minut sau doua pe toate partile. dupa gust. in functie de gradul de coacere pe care il doriti. Ungeti coastele cu mustar. Aranjati costitele “cu fata in jos” in tigaie. usor acoperita. sau lasati sa se mai gateasca. luati temperatura din centrul carnii dupa 10-12 minute si scoateti carnea. Coaceti pentru 12-18 minute in cuptorul preincalzit. inainte de a separa prin taiere coastele. ca sa nu se carbonizeze.5 kg carne de miel. Puneti deoparte pentru cateva minute.Asezonati costitele de miel cu sare si piper. Lasati sa se “odihneasca” 5-7 minute. MIEL CU SOS DE L~M^IE Ingrediente: 1. dati prin amestecul de firimituri de paine pana ce sunt acoperite uniform.

se indep#rteaz# dafinul [i se serve[te imediat cu feliile de carne. suc de l#maie. piper. Cartofii [i ceapa se decojesc [i se taie m#runt. pentru a face loc cepei [i usturoiului. se scoate cotorul [i se taie cubule]e. apoi se imping intr-o parte a tig#ii. dup# gust 2 linguri past# de rodii Mod de preparare: M#rul-gutui [i m#rul ro[u se cur#]# de coaj#. 847 . PULP~ DE MIEL CU M~R-GUTUI Ingrediente: 1 pulp# mare de miel 2 mere-gutui 2 mere ro[ii 4 cartofi noi 3 cepe albe. se scoate. dafin [i sare. Se acoper# [i se fierbe totul 3 ore. iar sosul se ingroa[# cu amidonul dizolvat in 50 ml ap#. mici 4 linguri de unt 2 linguri ulei de m#sline 2 linguri past# de tomate 1 linguri]# boia 2 ce[ti sup# de carne sare.Mod de preparare: Se rumenesc buc#]ile de carne. dup# aceea. calde. Cand se inmoaie carnea. in tigaie se adaug# treptat 250 ml ap#. Acestea se c#lesc pan# se inmoaie. Se fierbe 1 minut.

cu p@ine turceasc#. Se las# la foc mediu 25 de minute. se pun 848 . Se condimenteaz# cu sare [i piper. sare.Carnea de miel se dezoseaz# [i se taie buc#]ele care se g#tesc \n suc propriu. \n aceea[i tigaie se c#le[te ceapa. se adaug# [i usturoiul. zdrobi]i 3 cepe albe tocate fin 2 linguri de curry dulce 1 lingur# concentrat de ro[ii 1 lingur# de unt sare. apoi se adaug# ceapa. CARNE DE MIEL CU SOS CURRY Ingrediente: 800 g pulp# de miel dezosat#. se serve[te cald#. Se soteaz# merele [i cartofii p@n# \[i schimb# culoarea. concentratul de ro[ii [i cu iaurtul. Se garnise[te cu past# de rodii. mielul. piper Mod de preparare: Cuburile de carne de miel se pr#jesc \ntr-o tigaie cu unt \ncins. past# de ro[ii. apoi se scot pe un platou. piper [i o cea[c# de sup#. t#iat# cuburi 75 g nuc# de cocos uscat# 200 ml sup# de legume 1 iaurt 3 c#]ei de usturoi. jum#tate din nuca de cocos [i curry. Se amestec# bine [i se completeaz# cu supa de legume.

Carnea de miel se pune iar#[i \n crati]#. se trece prin nuc# de cocos [i se aranjeaz# pe un platou. 849 . se scoate [i se arunc# gr#simea r#mas#. _n acest timp se \ncinge untul \ntr-o crati]#. C@nd carnea este p#truns#. piper Mod de preparare: Carnea de miel se marineaz# cu zeam# de l#m@ie. apoi se las# la cuptor \n jur de 1 or#. unde se pune mielul la pr#jit. se acoper# totul cu un capac [i se fierbe \n#bu[it timp de 30 de minute. Cand este rumenit. la foc mic.cuburile de miel peste. Sosul se mixeaz# [i se toarn# fierbinte peste cubule]ele de miel. se scoate.2 kg pulp# de miel dezosat# [i feliat# 20 g de unt 200 ml vin alb zeama de la ½ l#m@ie 1 lingur# de ulei sare. FRIPTUR~ DE MIEL CU VIN ALB Ingrediente: 1. sare [i piper. Se scoate [i se taie felii fine care se a[az# pe un platou [i se garnisesc cu sucul rezultat \n urma coacerii. se strope[te cu vin alb [i se acoper# cu un capac.

medie. ro[u 2 morcovi. ardeii toca]i. se adaug# ro[iile. 2 ore. Se toarn# pu]in# ap# cald#. da]i prin r#z#toare 5 linguri de p#trunjel.STUFAT DE MIEL Ingrediente: 1 picior de miel de 2 kg 1 linguri]# boia 50 g unt 1 linguri]# sare 1 ceap# alb#. tocat fin Mod de preparare: Se dezoseaz# carnea de miel. Se soteaz# ceapa \n unt. la foc mic. verde 1 ardei gras. dup# gust. i se \nl#tur# gr#simea [i se taie cubule]e de 3 cm. Dup# 2 ore se adaug# morcovii [i cartofii. p@n# devine maronie. boia. p#trunjel. LIMB~ DE MIEL CU SOS DULCE Ingrediente: 8 buc#]i limb# de miel 1 ceap# alb# \ntreag# 1 buche]el verdea]# 1 lingur# suc de l#maie sau o]et 850 . acoperit. Se serve[te cald#. sare [i piper. tocat# ½ linguri]# piper pudr# 1 cea[c# ro[ii decojite 4 cartofi – cubule]e 1 ardei gras. Se fierbe. se mai las# la foc mic 20 de minute.

se jupoaie de piele.cui[oare sare Sosul: 2 iaurturi 1 c#]el de usturoi. se a[az# pe un platou [i se asezoneaz# cu sosul dulce preparat. \n acest timp se prepar# sosul astfel: se amestec# cele 2 iaurturi cu mu[tarul [i cu praful de curry. al#turi de ceap#. apoi se pune la fiert \ntr-o crati]# cu ap#. Se presar# sare [i se las# la fiert \n jur de 1 or#. se taie \n 2 pe lungime. zdrobit 2 linguri]e de mu[tar dulce 1 v@rf de cu]it curry sare Mod de preparare: Se spal# limba de miel cu ap# rece. pr#jite Mod de preparare: 851 . PL~CINTE CU CARNE DE MIEL Ingrediente: 500 g carne de miel tocat# 1 ceap# mare 2 c#]ei de usturoi 1 linguri]# sare 1 linguri]# baharat 1 lingur# sirop de rodii ¼ cea[c# semin]e de pin. C@nd limba este fiart#. se condimenteaz# cu sare [i usturoi pisat [i se las# deoparte. cui[oare [i verde]uri.

Aluatul se \ntinde [i se taie p#trate. usturoiul [i carnea. semin]ele de pin. CIORB~ DE MIEL CU LEU{TEAN Ingrediente: 3 fire ceap# verde 1 cea[c# orez 1 cea[c# sm@nt@n# 500 g carne de miel 1 morcov ½ leg#tur# leu[tean proasp#t ½ leg#tur# p#trunjel verde 1 p#trunjel r#d#cin# 1 ou Sare. se fr#m@nt# [i se las# la dospit. 3 ore. t#iat# cubule]e. piper. Separat. pe fiecare patrat se pun 2 linguri din compozi]ie apoi se unesc capetele cu degetele. [i se introduc la cuptor 15-20 de minute. la temperatura \nc#perii. dup# gust 1 cea[c# ]elin# tocat#. se omogenizeaz# [i se fierb pu]in cu vasul acoperit. un v@rf cu]it de sare [i un v@rf cu]it zah#r. din ap# cu f#in#. pr#jite \n prealabil [i baharat. pu]in# drojdie.Se face un aluat simplu. Se decojesc ro[iile \n ap# clocotit#. se soteaz# ceapa. la foc potrivit. p@n# devin maronii. r#d#cin# 2-3 l ap# 852 . apoi se taie fin [i se adaug# compozi]iei cu carne \mpreun# cu siropul de rodii.

dup# gust. Se incorporeaz# orezul cl#tit \nainte \n 2-3 ape [i dup# aceea. fiecare poate ad#uga sm@nt@n#. C@nd \ncepe s# se \nmoaie carnea se adaug# ]elina. de preferin]# piept 4 L ap# 1 ceap# 1 morcov mare 1 p#trunjel r#d#cin# ½ r#d#cin# de ]elin# 200 g sm@nt@n# 200 g m#cri[ 50 g orez 853 . Se condimenteaz# cu sare [i piper. se las# 5 minute s# se r#ceasc#. toate cuburi mari sau mici. La servire. Se taie carnea buc#]i [i se pune la fiert. se adun# de la suprafa]# impurit#]ile cu o spumuitoare. un g#lbenu[ b#tut. c@nd toate celelalte ingrediente sunt aproape gata. Leu[teanul [i p#trunjelul se adaug# chiar la sf@r[it.1 cea[c# bor[ Mod de preparare: Se taie legumele cuburi. dup# preferin]#. CIORB~ DE MIEL CU M~CRI{ Ingrediente: 500 g carne de miel. dup# gust. omogenizat apoi cu 3-4 linguri de ciorb# [i bor[ul. se mai d# \ntr-un clocot. ceapa verde m#run]it#. apoi se ia de pe foc. morcovii [i p#trunjelul r#d#cin#.

\mpreun# cu tarhonul tocat. se rupe de codi]e [i se taie m#runt. t#iate m#runt se c#lesc \n pu]in ulei. se mai c#lesc \mpreun# 2 minute. dar foarte eleganta si foarte gustoasa. din ingrediente simple. apoi se taie m#runt [i se pune peste zarzavaturi \n oal#. Se fierbe aproximativ 1 ½ ore sau p@n# este fiart# carnea. 854 . apoi se adaug# \n oala cu ap# [i carne. Orezul se spal#. doua linguri cu faina. Dac# este prea groas# ciorba se mai completeaz# cu ap# [i sare. ½ de kilogram de iaurt gras si foarte proaspat. doua legaturi de marar. Se d# \n clocot [i se serve[te cald#. 100 de grame de unt. Carnea se op#re[te [i se cur#]# de pieli]e. piper. C@nd este fiert orezul se adaug# sm@nt@na omogenizat# \n prealabil cu ap# rece. m#cri[ul se spal#. Ingrediente: un kilogram de carne de miel (pulpa sau muschi). MIEL IN SOS DE IAURT O mancare simpla. Se adaug# ap# se pune un praf de sare sau dup# gust. sare.Tarhon proasp#t sare Mod de preparare: Ceapa [i zarzavaturile.

Adauga si restul de iaurt. Topeste untul intr-un vas si prajeste carnea doar cat sa se rumeneasca putin. circa 20-30 de minute. adauga pasta de faina cu iaurt si omogenizeaza foarte bine. 855 . 5-10 minute. pana nu o incerci. adauga un pahar de apa. la foc potrivit. Adauga mararul. trei felii de paine. Mancarea merge foarte bine cu lipii calde sau mamaliga moale. Toaca marunt legaturile de marar. Cand capata putina culoare. o cana de lapte dulce. Cand carnea este bine fiarta (cel mai bine este sa gusti). potriveste de sare. pana rezulta o pasta subtire. Ingrediente: 700 de grame de carne de miel bucatele (nu conteaza ce fel de carne). BUDINCA DIN CARNE DE MIEL Nu iti poti imagina cat este de buna. adauga piper din besug si lasa totul pe foc. acopera si lasa totul sa se inabuse. Budinca poate inlocui perfect drobul de miel. lasa sa mai dea un clocot si serveste. Intr-un vas amesteca faina si cateva linguri de iaurt.Mod de preparare: Curata carnea si tai-o in bucati. pune un praf de sare. dar poate fi si un fel principal de mancare.

o radacina de patrunjel. patreaza morcovul si radacina de patrunjel si lasa carnea sa se raceasca. Scurge apa. morcovul si radacina de patrunjel. un morcov mare. piper. ori frunze de untisor si putina leurda). marunt.o ceapa. 856 . doua legaturi de patrunjel verde. Aduna spuma foarte bine. Mod de preparare: Curata carnea de pielite si pun-o la fiert cu ceapa. sare. Fierbe carnea exact pana in momentul in care morcovul este fiert. o legatura de marar. un snop marisor de frunze verzi de spanac (sau stevie si loboda verde. racorita bine. jumatate de pachet de unt. Pune sare si piper. doua linguri cu smantana. Amesteca totul foarte bine. Toaca verdeturile. intregi. un catel de usturoi. arunca ceapa. Toaca carnea de miel. Toaca si morcovul si radacina de patrunjel. Adauga smantana. si adauga-le in amestec. 5 oua. 4 linguri de pesmet fin.

taiate in rondele si adauga restul de tocatura din carne de miel. Scurge-le bine de apa. _n ultimele 10 minute da focul mai mare. Adauga un catel de usturoi tocat fin si doua linguri de pesmet. Lasa sa stea 10 minute.Pune painea la inmuiat in lapte cald. Omogenizeaza bine. amesteca si da la rece. Pune restul de unt la topit si caleste frunzele verzi cu un praf de sare. morcovul si pastarnacul fiert. cu mana foarte bine. Spala frunzele verzi bine. Toaca-le mare. Rastoarna totul peste amestecul de carne si amesteca. Adauga jumatate din untul topit si amesteca. Stoarce bine painea si adaug-o peste tocatura. Unge un vas care merge la cuptor cu ulei. pana se inmoaie si lasa suc. Pune amestecul de frunze verzi. Serveste budinca rece sau calda. ca sa se rumeneasca frumos deasupra. Bate ca pentru omleta ouale. tapeteaza-l cu pesmet. impreuna cu salata proaspata. Coace budinca la foc mic. Pune doua linguri de pesmet. 857 . circa 40-45 de minute. pune jumatate din amestecul de carne tocata.

Acopera si lasa sa fiarba inabusit. piper. la foc mic. un kilogram de ciuperci. doi-trei catei de usturoi. Pune ulei la incins si rumeneste carnea bine. de mare clasa. mai lasa cateva minute si stinge cu un pahar de vin alb si un pahar de apa. doua cepe vechi. pe toate partile. Este un adevarat spectacol. 500 de grame de smantana. In alt vas pune putin ulei si adauga ceapa taiata pestisori.MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA Este o reteta boiereasca. sare. Despre gust iti pot face o parere doar citind reteta. Caleste ceapa bine. Ingrediente: un kilogram de carne de miel. Cand capata culoare carnea. Mod de preparare: Curata bine de pielite carnea si tai-o in bucati. Adauga mararul tocat. 858 . o legatura mare de marar. in bucati. un pahar de vin alb. ulei. iar sucul lasat scade. adauga doi-trei catei de usturoi tocati marunt. Adauga ciupercile tocate in bucati mari si continua sa calesti pana se inmoaie bine ciupercile.

le-am pregatit si pe acelea!) si simteam nevoia de ceva nou. ci si una oarecum surprinzatoare pe mesele noastre. racoritor. doar pana incepe mancarea sa clocoteasca. sare si lasa totul pe foc cateva minute. Ma cam saturasem de traditionalele antreuri (nu-i vorba. la foc mic. cu gust deosebit. Adauga smantana. Cand carnea a fiert bine adauga tot preparatul cu ciuperci peste carne (si sosul lasat de aceasta). daca vrei sa oferi stomacului un mic repaus dupa “confruntarea” cu carnea de miel. Cantitate: 4 portii. ca sa poti inmuia in sos! SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT Aceasta salata este o mica inventie speciala pentru ziua de Pasti. taiat fasiute subtiri 859 . Serveste-o calda. Dificultate: usor. Reteta este simpla. daca mai trebuie. adauga.Amesteca si lasa totul sa colocoteasca cateva minute. Este bine venita si astazi. Potriveste de sare si piper. cu paine proaspata. Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 150 g somon afumat. se face cat ai clipi din ochi si are meritul ca este nu doar o prezenta placuta. 15-20 de minute ca sa scada bine. Lasa mancarea descoperita.

Se captusesc cu foi de salata 4 boluri. macinat sare. daca este nevoie.1 mar (circa 170 g) crocant. tocate marunt 4 lingurite de icre de somon. pentru servit foi de salata verde. sa se raceasca. HAMSII CU DAFIN Ingrediente: 1 kg hamsii sau [prot 500 g ceap# tocat# 500 ml sup# de pe[te 300 ml vin alb 2 tulpini ]elin# tocat# 860 . somonul si mararul tocat si se amesteca. dupa gust 1 legatura de marar. curatat si taiat cubulete 300 g iaurt 2 lingurite de mustar 1 lingurita de piper alb. Se asezoneaza cu piper alb. Se orneaza cu icre de somon si se serveste cu toasturi. Se potriveste de sare si piper. dar este mai buna dupa ce este lasata in frigider macar jumatate de ora. pentru servit Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron iaurtul cu mustar. pentru servit toasturi mici. Se adauga in castron merele. Este buna si imediat. Se imparte salata intre boluri.

fierbinte. Se acoper# totul cu sup# de pe[te. cu capac. usturoiul [i oregano. p#trunjelul. C@nd se \nmoaie. ardeiul iute. se poate servi. PAINEA REINVENTATA In general romanii nu mancarurile care nu au carne in compozitie. ]elina. cu garnitur# de orez. se adaug# ceapa [i se c#le[te. Cu DE JAMIE OLIVER se dau in vant dupa macar o farama de siguranta ca isi vor schimba gusturile odata ce vor incerca preparatele cu legume pregatite in stilul natural 861 . se d# \n clocot [i se fierbe la foc mic.50 g p#trunjel verde tocat 3 c#]ei de usturoi zdrobit 100 ml ulei de m#sline un v@rf de cu]it oregano 1 ardei iute tocat sare. Dup# 2 ore. se incorporeaz# pe[tele. ulei de m#sline [i vin. se condimenteaz# cu sare [i piper. dup# gust. piper Mod de preparare: Se \ncing 3 linguri ulei de m#sline \n tigaie.

stiu ca veti incerca mai multe. au fost culese exact atunci cand le-a venit timpul si au fost uscate repede astfel incat sa-si conserve calitatile. Noul trend gastronomic impune folosirea ingredientelor naturale. Rozmarinul. sa se mute direct in. Ingrediente: 862 . astfel incat sa puteti folosi oricare dintre variante in etapa corecta. Reteta de paine de baza Painea de casa este usor de facut. Cu cat drumul din gradini si pana in bucatarii se scurteaza.. in care straturile cu ierburi aromate. impresionanta si practica. cimbrul sau oregano pot fi plantate in ghivece improvizate. daca au fost cultivate pe un sol bun. pentru inceput. impartite in etape.. bucatarii. asupra carora nu s-a intervenit stimulandu-le proprietatile. Dupa ce ati facut una dintre aceste paini. este painea dumneavoastra si are propriul caracter. proaspete. cu atat legumele sunt mai savuroase si mai pline de surprize. Nu conteaza daca o faceti in mod obisnuit sau numai pentru ocazii speciale. si apoi veti da lovitura! Este o reteta atat de buna! O serie de ingrediente de baza.si deloc sofisticat al lui Jamie Oliver. Legumele uscate le pot inlocui in afara sezonului pe cele proaspete. una “metabolica”. Jamie Oliver propune chiar ca orasele sa capete o noua functie.

(Anumite tipuri de faina 863 . Cu o mana. este de preferat sa incalziti faina si faina grisata. Dizolvati drojdia si mierea (sau zaharul) in jumatate din canti tatea de apa calduta. atunci merge si faina simpla) 30 g sare niste faina si gris pentru pudrare Mod de preparare: Etapa 1.30 g drojdie proaspata sau 21 g drojdie uscata (3x7 pliculete) 30 g miere (sau zahar) 625 ml apa calduta 500 g faina alba 500 g faina grisata (daca nu puteti face rost de faina grisata. Turnati in mijloc amestecul de drojdie si miere (zahar) dizolvate si. faina grisata si sare. Apoi turnati in mijloc cealalta jumatate din cantitatea de apa calduta si incorporati treptat toata faina pentru a obtine un aluat moale. incorporand usor ingredientele uscate pana cand amestecul de drojdie este absorbit. faceti o gramajoara de faina. cu patru degete de la o mana. din centru catre exterior.) Etapa 3. Etapa 2. Pe cea mai mare suprafata curata pe care o aveti la dispozitie (chiar si un bol mare e bun daca suprafetele sunt limitate). faceti o groapa mica in mijloc. faceti miscari circulare. (Daca se poate.

Dati-i o forma rotunda si puneti-l intr-o tava de copt.) Etapa 4. Daca aluatul vi se lipeste de maini. Practic. unde sa nu fie curent. daca vreti. Framantatul! Aceasta este partea cea mai buna. Etapa 5. 3 si 4 cu robotul de bucatarie. turtiti si strangeti aluatul incontinuu timp de 5 minute. e bine sa aveti un loc cald. Etapa 6. folosind dispozitivul pentru aluat. Lasati aluatul sa dospeasca pentru prima data. doar intindeti. si il puteti acoperi cu o folie daca doriti sa grabiti dospirea. Pudrati-va mainile cu faina acum si pudrati usor si aluatul. asa ca nu va fie frica sa potriviti cantitatile. Aceasta dezvolta structura aluatului si a glutenului. in uscatorie.pot avea nevoie de putin mai multa apa. vrem sa isi dubleze volumul. de exemplu. Aceasta este probabil cea mai buna perioada pentru a incalzi cuptorul (vezi temperaturile potrivite pentru fiecare tip de paine). Puteti parcurge etapele 2. Crestati aluatul cu un cutit — aceasta ii va permite sa se destinda si sa dospeasca mai repede. Acest proces desavarseste aroma fainii si ar trebui sa 864 . in incalzitorul de vesela al unei masini de gatit sau pur si simplu intr-o camera calda. frecati-le pur si simplu una de alta cu putina faina. langa masina de gatit. Pentru ca aluatul sa dospeasca foarte repede. umed.

nu va irositi acum toate eforturile depuse. Acum e timpul sa coacem painea. plata. Etapa 9. pe care am folosit-o pentru a asezona painea — nu este la fel de buna fara ea. de paine umpluta. Vreti sa pastrati aerul in 865 . Important este sa nu va pierdeti increderea acum. oricare (vedeti variantele urmatoare) — si lasati-l sa dospeasca pentru a doua oara intr-un loc cald pana cand isi dubleaza volumul.dureze de la aproximativ 40 de minute pana la o ora si jumatate. Etapa 8. scotand tot aerul afara. daca nu vi se pare suficient de crescut. in functie de conditii. aproximativ 1 minut. Teoretic. Etapa 7. Dupa cat ati muncit. Haideti sa vorbim despre dospire. Dati aluatului ce forma vreti — rotunda. Drojdia se hraneste acum cu miere sau zahar in mijlocul caldurii apei. cele trei lucruri de care toate bacteriile au nevoie pentru a se dezvolta sunt caldura. ca sa stiti ce se intampla. aluatul si-a dublat volumul si e timpul sa trecem la treaba. Asa este. umezeala si alimentele. Oricare dintre ele aflata in exces va neutraliza drojdia (dar si sarea. Framantati-l si loviti-l cu pumnul. lasati-l putin mai mult si verificati daca este destul de cald sau daca nu cumva este curent in locul in care l-ati asezat. dar aceasta incetineste dospirea intr-o oarecare masura).

O sa va placa la nebunie aceasta paine! CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA Ingrediente: Coastele de la un mielut 866 . este gata. atunci mai bagati-o inca putin in cuptor. Va puteti da seama daca este facuta lovind fundul usor (daca este intr-un vas. asa ca nu o loviti. puneti-o foarte atent in cuptor si nu trantiti usa. daca nu. Etapa 10. Puneti painea pe o polita sa se raceasca — pentru timpul de coacere. va trebui sa o scoateti) — daca suna a gol. Coaceti conform timpului din reteta si temperaturii date in variantele care urmeaza sau pana s-a facut. vedeti fiecare reteta.interiorul painii.

o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs. piper. boia dulce de ardei si ulei pentru condimentat si imbalsamat coastele Pentru umplutura: 500g carne toccata de vita 500g carne toccata de porc 3 cepe 1 ardei gras rosu 5 morcovi 1 borcan mazare verde (375g) 1 lingura chimen macinat 1 lingura boia dulce de ardei Sare. piper si chili dupa gust 500ml apa 1 lingura smantana 3 linguri pasta de tomate Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare.Sare. Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei 867 .

868 . amestecam din nou si lasam 10 minute la calit. adaugam pasta de tomate. Adaugam imediat si smantana. o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs. amestecam si lasam la calit 5 minute. Spalam ardeiul. sare si piper dupa gust. adaugam ceapa si o punem la calit. Taiem cepele marunt. Dupa 10 minute. Taiem morcovii rondele. Dupa 5 minute adaugam carnea. le punem intr-un bol si le amestecam cu mana pana obtinem un amestec omogen.Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare. Cand ceapa a devenit sticloasa. 1 lingura de boia dulce de ardei. ii indepartam cotorul si il curatam de seminte. chilly dupa gust si amestecam. Curatam morcovii si ii spalam. ardeiul gras taiat cubulete. Intr-o tigaie punem ulei. Cu putin timp inainte de a fi gata umplutura. Taiem ardeiul cubulete. Curatam cepele. Condimentam intre timp cu 1 lingura de chimen. adaugam rondelele de morcov. amestecam si lasam sa mai fiarba pana scade. Carnita de porc si carnita de vita. adaugam peste carne si legume 500ml apa si lasam sa fiarba pana scade aproape toata apa.

intr-o tava unsa cu ulei. Umplem coronita cu umplutura obtinuta mai sus si introducem tava in cuptorul preincalzit pentru 1 ora. Le indepartam capetii si taiem rondele atat vanata cat si dovlecelul. Luam coastele de miel. Apoi turnam peste ele cativa stropi de ulei si le frecam bine cu mainile pana le imbalsamam pe toate partile. Luam cele 2 bucati de coaste si le coasem una de cealalta. Punem cotletele pe o farfurie. le scoatem sira spinarii. Crestam portiunea dintre coaste. lasand doar cotletul. astfel incat carnita de cotlete sa fie in interiorul coroanei. La mine mielutul a fost foarte tanar. Langa aceasta coronita de miel umpluta. pana ce costita se rumena foarte bine. adaugam mazarea verde scursa. punem in picioare coronita obtinuta. am servit legume prajite pe tigaia grill. o tragem deoparte. ca in pozele de mai jos. boia dulce de ardei si sare. Dupa ce am cusut coastele una de cealalta. iar carnita de cotlet a fost cam putina.Cand umplutura este facuta. scoatem carnita in plus de pe coaste. pe aproximativ 2-3 cm. le condimentam dupa gust cu piper. ca in imaginea de mai jos. Spalam o vanata si un dovlecel. 869 . in prealabil si amestecam. in varf.

1 cuisoara. M-am decis sa fac un gratar cu ele si sa adaug la coaste si un sos de rosii picant. 1 lingurita cimbru. 870 . de saptamana trecuta. apoi le scoatem pe un servet de hartie. 1 foaie de dafin. ramase din mielul de Paste. 1 lingura de otet sherry. Ungem tigaia grill cu un servet imbibat in ulei si o punem la incins. rasa. punem rondelele de dovlecel in tigaie si le prajim pe ambele parti. 1 ceapa. 2 graunte de usturoi. Punem rondelele de vanata in tigaie si le prajim pe ambele parti. coaja de la o lamaie. Cu vinetele procedam la fel ca si cu dovlecelul. Au iesit delicioase si le-am consumat impreuna cu piure de cartofi la cuptor (preparare piure de cartofi la cuptor). apoi le scoatem pe un servet de hartie. Cand s-a incins indeajuns. Ingrediente: 1 kg de coaste (porc sau miel).Condimentam rondelele cu sare si stropim cu putin ulei. COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT Dimineata am facut un inventar al alimentelor pe care le mai aveam in congelator si am gasit niste coaste de miel.

Adaugati foaia de dafin. 1 ceapa. 1 lingurita boia de ardei iute. Adaugati in apa 2 graunte de usturoi.Pentru preparare sosului picant aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 300 g bulion. scoateti-le intr-o strecuratoare. Mod de preparare: Dupa ce ati spalat coastele. 2 linguri otet sherry. 1 lingura cu miere. mierea. sosul de soia. adaugati bulionul. si amestecati bine pana se integreaza toate ingredientele si obtineti un 871 . 3 linguri ulei. 2 graunte usturoi. si lasati sa fiarba 20 de minute. Puneti intr-o tigaie uleiul si adaugati ceapa si grauntele de usturoi sa se rumeneasca. tocate. Cand ceapa incepe sa capete o culoare aurie. puneti-le intr-o oala cu apa si lasati-le sa fiarba la foc mediu. coaja de lamaie (rasa). 1 lingura de otet. 1 lingurita ghimbir tocat. luati spuma care se formeaza. la scurs. cuisoara. pana ramane apa limpede. Cand au inceput sa fiarba. 1 lingurita mustar Dijon. si 1 ceapa tocata. Dupa ce au fiert coastele. 1 lingura cu sos de soia. otetul. si treceti la prepararea sosului.

scoateti coastele pe farfurii mai adaugati sos deasupra si le puteti servi cu garnitura de piure de cartofi la cuptor PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR Daca doriti o garnitura delicioasa pentru friptura. Dupa ce a fiert 10 minute. 100 g cascaval sau branza mozzarella. si lasati-le sa se rumeneasca cate 3 minute pe fiecare parte. cu salata verde. va recomand piureul de cartofi la cuptor. 1 ardei gras rosu. Dupa ce s-au rumenit. sosul este gata si puteti stinge focul. la foc mediu. 100 ml supa de legume (instant). De asemenea.sos omogen (daca este prea gros adaugati si 12 linguri de apa). 2 rosii. si tavaliti bine coastele prin sos. ghimbirul tocat si cimbrul. Ingrediente: 1 kg de cartofi. Amestecati ca sa integrati toate ingredientele in sos si lasati sa fiarba 10 minute. 1 ceapa. Puneti un gratar pe foc la incins. cand s-a incins gratarul. dupa care adaugati mustarul. rasa. Adaugati coastele pe gratar. cu un capac deasupra. lingurita de boia de ardei iute. 50 g unt. poate fi consumat si ca atare. Condimentati cu sare si piper. 872 .

scoateti samburii. sa fiarba 15 minute (15 minute din momentul in care a inceput sa fiarba apa). Curatati rosiile de coaja. Taiati apoi rosiile in doua si. Apoi 873 . In acest moment aveti toate ingredientele pregatite pentru preparare. Curatati si taiati ceapa julien. taiati-i cuburi si puneti-i. Intr-o tigaie turnati uleiul si adaugati ceapa sa se rumeneasca. scurgeti-i de apa. adaugati ardeiul gras taiat cuburi si mai rumeniti impreuna cu ceapa 2 minute. Mod de preparare: Curatati cartofii. Adaugati jumatate din unt. supa de legume si amestecati bine pana se omogenizeaza compozitia. Tocati cuburi mici pulpa de rosii. Dupa ce au fiert cartofii. cuburi mici. Tocati apoi trei sferturi din ardeiul gras. intr-o oala cu apa. iar un sfert taiati-l felii subtiri pe lungime. sare si piper dupa gust. puneti-i inapoi in oala si zdrobiti-i.2 linguri cu ulei. Dupa ce a devenit aurie. Untul taiati-l cuburi mici si radeti branza mozzarella (sau cascavalul). cu o lingurita. cu un cutit special de curatat legume.

Turnati apoi legumele peste piure si amestecati bine. peste care asezati restul de bucatele de unt ramase. cu salata. Dupa aceea scoateti piureul din cuptor. Presarati si branza mozzarella rasa. (articol oferit de doamna Camelia Grosu) Cardamomul face parte din aceeasi familie cu ghimbirul. la foc mediu. AROMA PRETIOASA A INDIEI Cardamomul este considerat ca fiind „regina condimentelor” in India pentru parfumul sau intens si unic. dupa care condimentati cu sare si piper dupa gust. Adaugati apoi piureul. dupa care mariti temperatura la 200 de grade si mai lasati inca 10 minute. pana se integreaza uniform toate ingredientele. ca garnitura la friptura sau alaturi de alte preparate din carne cu sos. Pregatiti-va forma in care o sa puneti piureul si ungeti-o cu o bucatica de unt. in mod uniform. lasati-l sa se racoreasca 10 minute si il puteti servi. aranjandu-le in mod uniform pe toata suprafata. Planta are originea in India si Sri 874 . CARDAMOMUL. Introduceti forma in cuptorul preincalzit la 180 de grade si tineti piureul in cuptor timp de 10 minute. dupa care ornati cu feliile de ardei gras. simplu. care imbunatateste aroma oricarui fel de mancare in care se adauga.adaugati pulpa de rosii si mai rumeniti toate legumele inca 2 minute.

Principala tara exportatoare este Guatemala. 875 . si are o culoare a semintei maro. Cu toate ca India este cel mai mare producator de cardamom. Exista doua soiuri sau genuri de cardamom cunoscute sub numele de Elettaria si Amomum ambele facand parte din familia Zingiberaceae (familia ghimbirului). unde cultivarea cardamomului a fost introdusa de mai putin de un secol si unde tot cardamomul este cultivat pentru export. Cardamomul adevarat este cel cu samanta verde Elettaria . Mexic. Cardamomul Amomum mai este cunoscut si sub denumirea de cardamom negru sau cardamom maro si pe langa faptul ca are pastaia mai mare are si un gust si o aroma diferita.Lanka si este cultivata si in Guatemala. Indonezia si alte zone din sudul Asiei. dar si in bucataria scandinava. Pe de alta parte. Cardamomul este utilizat cum am mai spus pe scara larga in India. fiind depasit numai de sofran (din 80000 de flori se colecteaza 400 g sofran cel mai scump condiment) si vanilie. numai o mica parte din productia indiana este exportata din cauza marii cereri interne. Cardamomul adevarat este un condiment foarte scump. varietatea Amomum este mai mare decat soiul Elettaria.cardamomul verde.

Cand sunt uscate. si o latime intre 5-15 cm. Florile sunt albe. caci are nevoie de umbra. cu colturile rotunjite). El poate creste in plantatii sau in salbaticie. Uscarea are loc la soare sau. in cazul pastailor albite (caci exista de vanzare pe piata si pastai albite). Cardamomul creste la tropice. la nivelul solului. inainte de a da in copt. in fum cu sulf. Pastaile au o forma de lacrima (triunghiulare. cu vinisoare purpurii. ce pot creste intre 2 si 5 m inaltime.Cardamomul este o tufa perena. Are un rizom mare si lung. la adapost 876 . de sase seminte fiecare. De obicei se pun in vanzare pastaile intregi. de obicei in zone de padure tropicala partial defrisata. Semintele de culoare verde sau bruna se gasesc intr-o pastaie in trei randuri duble. Se comercializeaza si seminte scoase din pastaie. cele mai mari si mai negre fiind chiar adanc brazdate. suprafata lor este aspra si cutata. Mladitele cresc de la baza plantei. Textura pastailor de cardamom este asemanatoare cu cea a hartiei aspre. cu tulpini in forma de teaca. pentru a evita desfacerea capsulelor in timpul uscarii. fie sub forma de pudra. frunze de culoare verde inchis. Cel mai bine este sa se pastreze pastaile intregi. care au o lungime intre 30-60 cm. Cardamomul se recolteaza in octombriedecembrie.

care merita mentionate ca avand calitati aproape identice cu cele ale cardamomului. oricum ar fi depozitate este bine sa fie consumate in maximum 6 luni dupa scoaterea din pastai. Da un gust delicios. fie pudra. condimentul capata un miros puternic si caracteristic de afumatura. dar calitatile lor nu se compara cu cele ale cardamomului verde. Exista mai multe specii inrudite cu cardamomul si utilizate uneori ca substituenti. fie intregi. Prima este cardamomul de Siam (Amomum Krervanh) nativ din Asia de sud-est peninsulara. Sunt totusi doua specii sud-est asiatice.de umezeala. Aceste doua tipuri pot substitui foarte bine cardamomul adevarat. Cardamomul negru este proaspat si aromat. usor lamaios. care are pastai aproape sferice si este folosit in Thailanda si Cambodgia. marinadelor folosite in metoda de a gati „tandoori”. Cealalta specie este cardamomul de Java (Amomum compactum) din Indonezia. Rezista astfel mai mult de un an. de afumat. Datorita metodei traditionalede preparare (uscare pe flacara deschisa). 877 . caldura si lumina. in aroma lui distingandu-se o usoara urma de camfor. Cardamomul verde are un gust foarte placut. Semintele scoase din pastaie. avand o aroma specifica foarte tare.

ca l-au folosit ca un parfum. Somalia si Camerun) are un gust similar. Cardamomul este unul din cele mai vechi condimente cunoscute. Cei mai mari producatori de cardamom negru sunt Nepal. nunti.ATENTIE!!! Nu se poate folosi in retete cardamomul negru in locul celui verde si invers. In Egiptul antic. cardamomul negru poate fi pastrat timp de cel putin 1 an. In cele mai vechi timpuri. Daca este stocat in spatii uscate. ca un condiment si ca un medicament sau remedii naturiste pentru un numar de boli. cu toate acestea. Cardamomul a gasit in principal doua utilizari. In Emiratele Arabe si Turcia. aer si lumina. in timp ce grecii si romanii au apreciat aroma intensa atat de mult. sub cerul liber. Bhutan si India.Mai multe specii din genul amomum sunt raspandite in munti. din Himalaya pana in sudul Chinei. Cardamomul negru african (genul „aframomum” din Madagascar. sau pe flacara. In mod traditional cardamomul negru este uscat la soare. cardamomul a fost considerat atat de pretios ca a fost pastrat pentru unele ocazii speciale cum ar fi. Semintele sunt macinate si apoi adaugate la cafea. lipsite de umezeala. sau 878 . semintele erau mestecate in principal pentru a curata dintii. cardamomul este folosit pentru a aroma cafeaua. in spatii acoperite.

Chiar si in India. Cardamomul negru este adesea folosit impreuna cu alte mirodenii pentru a face „garam masala” care este utilizat in curry. El este folosit pentru afectiuni digestive. poate preveni greata si varsaturile. Era folosit ca antidot la veninul de sarpe si scorpion. alergiile respiratorii. Respiratia urat mirositoare. Ajuta la reducerea gazelor in tubul digestiv si ofera alinare in aciditate. infectii ale gingiilor. Se crede ca are proprietati de detoxifiere. cardamomul este folosit pentru a face un ceai special numit „Masala Chai” sau ceai condimentat. pentru 879 . Prin compusii pe care ii contine cardamomul poate avea o serie de beneficii pentru sistemul digestiv si prin urmare. Ceaiul preparat din cardamom si scortisoara este utilizat pentru a trata probleme cum ar fi dureri in gat si raguseala. In afara de faptul ca este folosit in mai multe feluri de preparate.cateva dintre seminte de pastaie sunt pur si simplu pastrate in cutia de cafea pentru a se impregna aroma bogata de cardamom in cafea. imbunatateste digestia si creste apetitul. cardamomul este folosit si ca medicament. asmul bronsic si congestia pulmonara pot fi atenuate cu cardamom. congestie si pentru dizolvarea calculilor biliari si a pietrelor la rinichi.

si la prepararea prajiturilor. mai ales in cele insotite de frisoane. de aici efectele afrodisiace (mentionata in cele O mie si una de nopti). Poate fi utilizat pentru tratarea ulcerelor bucale. 2 g 880 . In acest caz. vechii indieni o considerau un remediu pentru obezitate. se obtine amestecand un galbenus de ou proaspat cu o lingurita de miere si un varf de cutit de seminte de cardamom macinat Un desert deosebit de gustos si hranitor este orezul integral cu lapte si miere. Efectul incalzitor este foarte util in tratarea racelilor. ghimbir. Se folosesc 4 g de cardamom. carora le confera o savoare deosebita. de asemenea.care acesta poate ajuta la purifcarea organismului. Un preparat deosebit de simplu si eficient in caz de oboseala fizica ori nervoasa sau de lipsa a apetitului sexual. toate acestea in proportii egale. Cu toate acestea prea mult cardamom nu este considerat la fel de bun pentru sistemul digestiv. Arabii o denumeau „Planta iubirii”. bronsita si pentru circulatia sangelui in plamani. infectii ale tractului urinar. se foloseste mai ales in combinatie cu ghimbirul sau cu boiaua de ardei iute. coriandru. sofran si bineinteles cardamom. Semintele de cardamom sunt folosite. condimentat cu scortisoara. Chiar si pentru rinichi si tractul urinar poate fi benefic.

oboselii. Aceasta cantitate se ia pe parcursul unei zile in trei reprize. amestecul se filtreaza prin tifon si se pastreaza in sticlute mici. inchise la culoare. frigiditatii. Tinctura de cardamom se poate prepara in casa din 100 g de cardamom macinat fin. 2 g de boia de ardei iute. aerofagiei si a digestiei lente. agitandu-l din cand in cand. Amestecul se lasa la macerat timp de 5-6 zile.de ghimbir. care se amesteca bine cu 4 lingurite de miere de albine lichida. inainte de masa cu 15 minute. La sfarsitul perioadei. Tinctura de cardamom este indicata in tratarea impotentei.5 cm scortisoara 1/2 lingurita cardamom seminte 6 cuisoare usor zdrobite 3 catei de usturoi zdrobiti 2 lingurite coriandru macinat 881 . peste care se pun 500 ml de alcool de 50 de grade. RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM MIELUL KORMA Ingrediente: 1/2 lingurita de sofran 3-4 linguri de apa fierbinte 50 g caju fara sare 3 ardei iuti verzi 25 g ghimbir proaspat tocat 2. toate macinate foarte fin.

cardamomul.5 cm 1 lingura coriandru proaspat tocat coriandru proaspat pentru garniture 2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare: 1. Se incalzeste uleiul intr-o tigaie mare. ardeiul. Se adauga sofranul impreuna cu apa in care a fost inmuiat. semintele de chimen. usturoiul. coriandrul se pun intr-un blender impreuna cu 300 ml apa si se amesteca timp de 2 minute. Se adauga piureul. amestecand bine pentru a se asigura ca sunt bine acoperite de sos. sarea si iaurtul si se amesteca usor timp de 5 minute. 5. scortisoara. cuisoarele. se adauga ceapa si se prajeste pana se rumeneste. ghimbirul. 2. se amesteca bine si se 882 . pana cand se face un piure 3. 4. Se adauga carnea de miel.1/2 lingurita seminte de chimen 300 ml apa 1 ceapa mare feliata 1 lingurita de sare 300 ml iaurt natural 450 carne de miel slaba taiata in cuburi de 2. Intre timp cajuul. Se pune sofranul intr-un bol mic si se toarna apa fierbinte peste el si se lasa 10 minute sa se faca o infuzie.

acopera partial amestecand din cand in cand. se acopera si se mai fierbe 10 minute pana cand carnea e frageda. se adauga jumatate din ceapa si se prajeste pana devine aurie. apoi se adauga carnea si se prajeste 883 . se amesteca bine. Se scoate din tigaie si se pune deoparte. se incinge.se transfera in alt vas de servire incalzit. Se serveste fierbinte.5 cm 2. 3. 7. Se adauga lingura de coriandru proaspat tocat. Pentru a servi . se presara peste carne suc de lamaie si se pune ca garnitura coriandru tocat proaspat. Se fierbe 30 de minute. Se pun la incalzit 3 linguri de ulei intr-o tigaie. MIELUL DOPIAZAH Ingrediente: 450 g umar dezosat de miel 4 linguri de ulei vegetal 450 g ceapa taiata in felii subtiri 1 lingurita chili pulbere 300 ml iaurt natural 1/2 lingurita ghimbir macinat 1 lingurita de sare 2 catei de usturoi zdrobiti 4 cardamom 1 lingurita Garam Masala 1/2 lingurita seminte de chimen Mod de preparare: 1. 6. Se adauga uleiul ramas in tigaie. Se taie carnea in cubulete de 2.

Se acopera si se fierbe timp de 30-40 de minute. sarea si restul de ceapa neprajita si se amesteca 2 minute. cardamomul. ghimbirul. garam masala si semintele de chimen si se amesteca bine.pe toate partile. se acopera si se fierbe timp de 10 minute 6. Se adauga carnea. 5. Se adauga usturoiul zdobit. 4. CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) Ingrediente: 300 ml lapte (aproximativ) 50 g drojdie proaspata sau 25 g drojdie uscata 100 g unt topit 1 ou 175 g zahar 1 lingurita sare 1 lingurita cardamom pulbere 900 g faina (aproximativ) 1 ou batut pentru uns chiftele zahar pentru presarat pe chifle Mod de preparare: 884 . iaurtul. Se serveste fierbinte. ceapa prajita. adaugand putina apa daca este nevoie. Se scoate carnea din tigaie si se pune deoparte. Se reduce caldura pana la mediu. apoi se adauga praful de chili.

oul. se acopera cu folie de bucatarie si se lasa la loc cald timp de o ora pana cand se dubleaza in dimensiune. 3. Se amesteca in untul topit. Urmatoarea reteta 885 . se scoate aluatul din cratita si se pune pe o suprafata de lucru si se adauga faina pana cand aluatul devine elastic. se pune intr-un castron mare usor uns cu ulei. 4. apoi se coace timp de aproximativ 20 de minute. Se amesteca cele doua compozitii. 2. CUM SA FACETI CHAI .1. sarea si cardamomul. se presara cu zahar. se ung chiflele crescute cu ou batut cu o pensula. condimente si lapte. Se pune inapoi pe suprafata de lucru aluatul crescut si se formeaza chifle mici rotunde care se pun in tava. Se incalzeste cuptorul la 220oC. Tava se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca din nou 20 de minute. zaharul. apoi se dizolva drojdia in laptele cald. 5. se adauga faina ce a mai ramas (nu toata).CEAI INDIAN CONDMENTAT Chai (cuvantul pentru ceai in multe dialecte indiene) este un ceai negru cu zahar. Punem laptele intr-o cratita sa se incalzeasca pana devine caldut. apoi se adauga faina suficienta pentru a face un amestec gros care se bate pana devine lucios. Se da forma de minge aluatului.

886 .foloseste condimente intregi. dati drumul la foc mediu din nou si incalziti bine. opriti focul. Strecurati ceaiul in cani si serviti. Adaugati doua linguri cu varf de ceai. Se fac doua portii astfel. Ingrediente: 1 ceasca de lapte 2 lingurite de zahar 2 lingurite cu varf de ceai negru 2-3 felii subtiri de radacini proaspete de ghimbir 3-5 cuisoare intregi 1 baton mare de scortisoara 3-5 boabe de piper negru 2 pastai de cardamon (nucsoara) strivite Mod de preparare: Puneti 2 cesti si jumatate de apa intr-un ibric mic cu zahar. cuisoare. dar puteti folosi si „masala de ceai" indian sau alte amestecuri de condimente de ceai. acoperiti si lasati-l sa se inmoaie pentru 3-5 minute. ghimbir. Sfaturi: Daca folositi masala de ceai deja preparata. pastai de cardamon. Turnati laptele in ibric. Incet aduceti la fiert la un foc mediu si lasati sa fiarba asa cateva minute. adaugati un sfert de lingurita in ibric impreuna cu zaharul. baton de scortisoara si boabe de piper.

calim ceapa si usturoiul. de exemplu. fierbem 5 minute. lasam sa fiarba alte 2-3 minute. apa si putina sare. Adaugam cimbrul. Puteti de asemenea sa folositi mai putine condimente: doar cardamon. Adaugam untul de arahide si sucul de rosii. ardeiul iute. 887 . Dam in clocot. indulcitor si lapte dupa cum doriti. sau doar ghimbir. LEGUME IN SOS DE ALUNE • • • • • • • • • • • • • • Ingrediente: 1 lingura ulei 1 ceapa tocata 2 catei usturoi 400 ml suc rosii 3 linguri unt de arahide 500 ml apa 1 lingurita cimbru uscat 1 ardei iute 1/2 lingurita ienibahar 115 gr varza alba 175 gr pastai fasole 1/2 ardei gras sare Mod de preparare Incalzim uleiul. Ajustati cantitatea de condimente. fierbem 8-10 minute. ienibaharul.Masuratorile pentru chai sunt la preferinta dv. Adaugam varza.

Fierbem la foc mic. Potrivim cu sare Mod de servire Pofta buna! 888 .• • Puneml la fiert si restul legumelor.