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PISCICULTURA BÁSICA

Y SISTEMA BIOFLOC

JUAN DAVID NOVOA PASTRANA,
Instructor SENA
Profesional en Acuicultura
HUGO ENRIQUE GONZALEZ
Instructor SENA
Profesional en Acuicultura
Ángela Maria Pineda Bárcenas
Coordinadora Componente Desarrollo Económico
PROGRAMA ANDA
2014

VILLANEDA J. p 45-55. (Col): Universidad de los Llanos. Villavicencio (Col): INPA/ PRONATTA/INAT. KUBITZA F. así como en las grandes profundidades marinas hasta en los lagos de alta montaña como el Lago de Titicaca en Bolivia o la Laguna de Tota en Colombia. WEDLER. Prevalencia y abundancia de Contracaecum sp en Rubio Salminus affinis en el río Sinú y San Jorge: Descripción morfológica. 1998. que se caracterizan en la gran mayoría porque respiran mediante branquias y presentan aletas y escamas. Desde las aguas dulces hasta las saladas (marinas). Bogotá (Col): INCODER. 45 (jan/fev):10-18. 2004. Santa Marta (Col): Universidad del Magdalena. VASQUEZ. Villavicencio (Col): INPA/PRONATTA. MOJICA HO. Principios de nutrición aplicada al cultivo de peces. SOLANO. J. Guía práctica de piscicultura en Colombia: Una valiosa herramienta para el usuario. se cree que de aproximadamente 50. 2003. W. Proyecto productivo piscícola con la Asociación de pescadores de Cabuyaro. E. ATENCIO V.000 especies descritas de vertebrados alrededor de 25. 12(1):887-896. Manizales Universidad de Caldas. Manual de Piscicultura: Estanques piscícolas demostrativos en distrito de riego de pequeña escala. Los peces son los vertebrados más numerosos. 1997. MERINO MC. 1983. 2006. Qualidade da água na produção de peixes: Parte I. MEJÍA K. A. MVZ Córdoba 2007. PARDO S. RAMIREZ. Panorama da Aqüicultura 1998. SALAZAR G. 1955). Nutrição e alimentação dos peixes. Una buena definición de los peces es que son vertebrados acuáticos. Piracicaba (Brasil): Universidade de São Paulo. 2001. GOMEZ D. Informe de trabajos realizados con Dorada (Brycon moorei sinuensis DAHL. Manual de Piscicultura. M.000 corresponden a peces que habitan todos los ecosistemas acuáticos. Villavicencio. En: Simposio Sistemas de Acuicultura para Colombia (1:1983: Manizales. Introducción en la Acuicultura con énfasis en los Neotrópicos. 1 . desde las aguas frías en los polos hasta las cálidas aguas del trópico. Colombia) Memorias del 1 Simposio Sistemas de Acuicultura para Colombia. NAVARRO Y.PISCICULTURA BÁSICA Y SISTEMA BIOFLOC 1 BIBLIOGRAFIA CAPÍTULO 1: GENERALIDADES SOBRE LOS PECES KUBITZA F. Rev.

La rizipiscicultura en Córdoba: Nueva alternativa de seguridad alimentaria. MVZ Córdoba 2001. GONZALEZ R. 6(1): 9-14 p. MEJÍA PIÑEREZ K. Los pequeños estanques. 2000. Bogota. Cartagena (Col): Cardique/Universidad de Cartagena. ojos. 1997. (Eds).. 41-51 p. 2 . En: Informe final presentado al convenio IFS-Universidad de Córdoba. Rev. vesícula biliar entre otros). DAMA (Antioquia).. MVZ Córdoba 2001. KUBITZA F. En: Olivero Verbel J.1 MORFOLOGÍA BÁSICA DE UN PEZ Generalmente los peces presentan cuerpo fusiforme. Roma (Italia): FAO. continuando con el tronco que se extiende hasta la base anterior de la aleta anal y la cola que parte de esta región hasta el extremo posterior de la aleta caudal. ATENCIO-GARCÍA V. Producción de alevinos de especies nativas. branquias y pedúnculo caudal) y unos internos (corazón. Manual de Piscicultura con especies nativas. Trabajo de grado (Biólogo Marino). PARDO CARRASCO S. ATENCIO-GARCÍA V. Florencia (Col): Asociación de Acuicultores del Caquetá. 1. Cartilla Técnico-Ambiental del Subsector Piscícola. estómago. 1. 22p. CHARRYS MERCADO ROGERS. Medellín (Col): Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia. (Mimeografiado). intestino. 57 p. ARGUMEDO EG.BIBLIOGRAFIA ARGUELLO L. NAVARRO VILORIA Y. Incoder/Asoacuícola/Cornare. Victoria P. El cuerpo de un pez se divide en cabeza. piel. Montería. Baldiris Avila R. que llega hasta la abertura de las branquias. hígado.1. ATENCIO GARCÍA VÍCTOR. Fundamentos de Acuicultura Continental. 1955) en el río Sinú. 1902) con extracto pituitario de carpa (EPC). CORANTIOQUIA. línea lateral. M. 2008. GIRALDO R. CONTRERAS MENDOZA OTTO. Nutrição e alimentação dos peixes. DEGIOVANNI BELTRANO VÍCTOR. Montería (Col): Universidad de Córdoba/CVS. 1977. Piracicaba (Brasil): Universidade de São Paulo. Parásitos de peces colombianos: están enfermando nuestros ecosistemas. A. GONZALEZ H. En: Rodrigiuez H. 2000.1 Parte Externa GONZALES. FAO. esófago. J. Parásitos en Rubio (Salminus affinis) de las cuencas de los ríos Sinú y San Jorge. 6(2): 97-101 p. ROJAS HM. opérculo. Bogotá (Col): INPA. Los peces presentan unas partes u órganos externos (boca. CINPIC. 1982. El cultivo de la Cachama. E. & NEGRETE. Contribución al conocimiento de la reproducción artificial y piscicultura de la dorada (Brycon moorei sinuensis Dahl. aletas pares e impares. ano. vejiga gaseosa. Colombia. Rev. Reproducción inducida de la liseta Leporinus muyscorum (Steindachner. 2001. OTERO. sin embrago la forma puede variar (planos. ACUICA. Universidad Jorge Tadeo Lozano. 329-365 p. Carrilo M (Eds). SOLANO & R. 2008. ATENCIO-GARCÍA V. 2007. acintados) de acuerdo a la especie. J. Policultivo de peces en aguas cálidas continentales de Colombia. grandes integradores de la producción agropecuaria y la cría de peces.

opaco Se presenta una coloración más oscura (café) en efecto por la adición de melaza al sistema y materia orgánica en descomposición (alimento no consumido.6mg/L. (adición de melaza y bicarbonato de transparente. densa en la superficie del agua de y aplicación de sal en función de disminuir color marrón y olor leve. Espuma función de valores de amonio total y nitrito. y concentraciones de amonio total (1. De acuerdo al número de especies que se cultiven al mismo tiempo en un cultivo. con aspecto levemente sodio). en los procesos microbianos de Es posible notar una coloración descomposición de MO y nitrificación. jaulas. evidencia la toxicidad del nitrito. DIA 8 A 14 DIA 14 A 20 Raspando las paredes internas del Los valores de alcalinidad total y pH tanque con los dedos se puede disminuyen. TSS mayor a aumento de valores de nitrato. bien sea en estanques en tierra. para evitar competencia por espacio y por alimento. alcalinidades en 84. Coloración marrón. Los marrón. de la acción de las bacterias.2 Días/adaptación del floc CAPÍTULO 2. corrales y jagüeyes. se pueden encontrar las siguientes tipos de cultivo: Monocultivo. 2. Tiene como desventaja el no aprovechamiento de todo el estanque (columna de agua) y del alimento que cae al fondo del mismo. adición de melaza en función de valores de amonio total y nitrito. especie de pez (Mono = 1). Pequeñas agrupaciones de partículas de Floc en suspensión.9mg/L 14 días). La selección de las especies a cultivar se da de acuerdo a sus hábitos alimenticios y la posición que ocupa cada especie en la columna de agua. amonio: 3tanque aun muestra coloración 1mg/L. Peces en el sistema biofloc Foto de estanque natural 3 52 . Estabilidad 20%.1 TIPOS DE CULTIVO Los dos primeros días el agua en el pH: 7. indicando la presencia de niveles de amonio declinan y aumentan los una masa bacteriana en suspensión valores de nitrito. heces) con evidencia de espuma en la superficie de la columna de agua. CLASIFICACIÓN DE LA PISCICULTURA Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DIA 1 A 7 La PISCICULTURA es la rama de la acuicultura que se dedica al cultivo de peces en cautiverio.5. Estabilización de sistema. Cultivo de una sola Calidad de agua Policultivo: Cultivo de más de una especie (Poli = varias) en un mismo estanque o cuerpo de agua. de los parámetros de calidad de agua. en virtud de la generación de sentir la presencia de una película gas carbónico y del consumo de carbonatos delgada de Floc bacteriano (limbo). Foto de estanque Características del Biofloc Aumento de los valores de pH. alcalinidad: 30-102mg/L. Adición de melaza en y en mayor densidad. DIA 21 A 28 Disminución de valores de amonio y nitrito.

CC= [(30x0. Las especies de peces utilizadas en este sistemas han sido carpa común (Cyprinus carpio).50x4]/(0. • Control de malezas. • Tamaño de los peces es menor.40)/4 DN= 0. tenemos CH=DN/0. en tanques de cultivo de tilapia alimentada con concentrado de 30%PB. DCmix= CHxDxE En donde: DCmix= cantidad de carbono asimilado por los microorganismos CH: cantidad de carbohidratos para inmovilizar el amonio excretado D: concentración de carbono en carbohidratos =50% E: eficiencia microbiana de conversión a proteína =40% 3. Uno de los policultivos más desarrollado y muy común es el cultivo de cachama blanca.Considerando que la cantidad de nitrógeno (DN) necesaria para la producción de nuevo material celular depende de la tasa C:N en la biomasa microbiana la cual es cercana a 4. tenemos: DN= DCmix/ (C:N) Si reemplazamos DCmix en esta ecuación tenemos: DN=(CHxDxE)/(C:N) Reemplazando los valores correspondientes: DN= (CHx0. 2. • Instalación de mallas. Entre los cultivos integrados más difundido en el mundo está la integración de peces con el cultivo de arroz.16)x0.Ejemplo: calcular la cantidad de carbohidratos a adicionar para manejar el amonio producido vía bacterias heterotróficas. • Más laboriosidad modificaciones de los arrozales para el cultivo de peces. Los policultivos comúnmente empleados en nuestro país son: tilapia y cachama.40) CC=48% de carbohidratos en base de PB. Desventajas • Se requiere más agua.092 En donde: F: tasa de alimentación (Kg/día) PB: contenido de proteína del alimento suministrado (valor decimal) 0. • Aumento de la profundidad del agua en los arrozales. • Los peces remueven nutrientes del suelo.092: constante 5.Así la cantidad de melaza a adicionar será: Los policultivos generan mayor rentabilidad gracias al mejor aprovechamiento del espacio y de los concentrados comerciales suministrados. • En los arrozales  Bajos y angostos. tilapia. tilapia mozambica (Oreochromis mossambicus). Cultivo de una o varias especies de pez con patos o cerdos o con cultivos de arroz.05 En donde DN=Carga de nitrógeno total amoniacal o amonio total generado por día en sistemas de producción acuícola (TAN) (Timmons et al. • Entrada de peces indeseables. • En los arrozales con peces  mayor profundidad del agua.50x0. 51 4 . regionales y nacionales. Cultivos asociados. • Control de moluscos e insectos que son dañinos para el arroz. tilapia nilotica (Oreochromis niloticus). CH: TAN/0. 2002) TAN=FxPBx0. Además permite diversificar la producción piscícola con especies apetecidas en los mercados locales. Este sistema de producción de peces tiene unas ventajas y unas desventajas: Ventajas • Se obtiene alimento y ganancia adicional. integración que se conoce con el nombre de rizipiscicultura.50x0. cachama y bocachico o cachama y bocachico.Estimar la cantidad de carbohidratos que son asimilados por el sistema para la reducción de la concentración de nitrógeno inorgánico. • Evitar escape de los peces. o el de estos dos combinados con sábalo. • Incremento de la altura de los terraplenes. bocachico. Consiste en el cultivo de peces en arrozales bajo condiciones de inundaciones. • Obras complementarias (cavar zanjas).05..05CH 4.Despejando CH (cantidad de carbohidratos para inmovilizar el amonio excretado). Se práctica desde hace 2000 años y fue introducido al sudeste asiático desde la India.

tablas de madera. Las jaulas pueden variar de tamaño y pueden oscilar entre uno a varios cientos de metros cúbicos. en este sentido el cociente de carbono nos seria 20 sino 12.33x30%=0.Se multiplica el valor NT. por el volumen de agua del tanque: 2.44 mgN/L 3. cuadradas o cilíndricas.Calcular el % de Nitrógeno que aportan al sistema los valores de amonio total y nitrito: Amonio total: 3x78%= 2. con valores de amonio total de 3mg/L y nitrito de 0. pero las más comunes son las rectangulares. Amonio total (NH3 +NH4) ----> 78% N Nitrito (NH2) ----> 30%N Ejemplo: Calcular la cantidad de melaza a aplicar a un tanque de producción de levante de tilapia. también pueden variar de forma.2g de melaza Ejemplos de Jaulas Flotantes el cultivo de Tilapia (Aprendices ANDA vereda Guarica y Marañonal – Planeta Rica). Las estructuras de soporte pueden sostener las jaulas sobre la superficie del agua o sobre el fondo de un cuerpo de agua de la estimación de aporte de nitrógeno por compuestos tóxicos al sistema: 1.46gx 20= 29.2.2 Kubitza (2011): se calcula la cantidad de melaza o fuentes adicionales de carbono. Solución: Jaulas El cultivo de peces en jaulas se caracteriza porque los peces están en un recipiente cerrado en el fondo y en todos sus lados. nylon o mallas sintéticas. para conocer la cantidad de melaza a ser aplicada: 1.34+0.De igual manera es de tenerse en cuenta en otros ejercicios.Sumar y obtener el valor total de Nitrógeno (NT) en el sistema: 2.Calcular la concentración de carbohidratos a adicionar para la regulación nitrógeno inorgánico en los sistemas de cultivo. Construcción y ubicación de Jaulas 5.34mgN/L Nitrito: 0. Las jaulas pequeñas son más fáciles de manejar que las grandes y pueden proveer una ganancia económica mayor por unidad de volumen. la relación carbono: nitrógeno en base la PB de la ración utilizada.44mgN/L x 600L= 1464mgN=1.099=2. alambre. presenta una relación 8:1. para estimar la relación 20:1 Avnimelech (1999): 1. a través RECINTOS DE CULTIVO Entre los recintos de cultivo más comunes se encuentran las jaulas. CC= (AxBxC)/ (DxE) Construcción de jaulas guadua y con malla plástica. de 600L en sistema de cultivo Biofloc.099mgN/L 2. corrales. jagüeyes y estanques en tierra.33 mg/L. Las jaulas se pueden construir de una gran variedad de formas y utilizando materiales como el bambú.Se condiciona la cantidad de NT a la relación Carbono: Nitrógeno favorable para la comunidad bacteriana del Floc= 20:1/C:N.16) B: nitrógeno amoniacal disponible para reciclar después de la excreción =50% C: tasa C:N del tejido microbiano=4 D: concentración de carbono en carbohidratos =50% E: eficiencia microbiana de conversión a proteína=40% 50 . así alimento con 36-40%. 5 En donde: CC: cantidad de carbohidratos a adicionar A: contenido de nitrógeno en alimento balanceado (%)= (%PBx0. hapas. construidos de materiales que mantienen los peces adentro mientras que permite el recambio de agua y la remoción de desperdicios al agua que los rodea.46gN 4.

Los materiales usados para la construcción de jaulas: • Deben ser fuertes y durables. Ejemplo de alimentación en jaulas (Aprendices ANDA – Vereda Campo Alegre – La Apartada) 49 6 .Tabla 12. Productores trabajando en el biofloc A continuación se muestra la forma de aplicación de melaza utilizando las fórmulas de los autores antes mencionados. La densidad de siembra recomendada para especies como la cachama y tilapia en fase de precría es de 150 a 550 alevinos por metro cubico (m3) y en fase de engorde 50 peces/m3 como máximo para cachama y entre 60 a 230 peces/m3 para tilapia. Relaciones establecidas para la producción de inóculos artificiales de floc. Los peces no filtradores confinados en jaulas tienen un acceso muy limitado a los alimentos naturales disponibles en los estanques y necesitan una dieta nutricionalmente completa. debido a que se retrasa el crecimiento. pero también livianos • Deben permitir un recambio completo del volumen de agua • Deben permitir una libre remoción de los desperdicios de los peces • No deben producir estrés o heridas a los peces • Deben ser resistentes a la colonización por otros organismos • No deben ser costosos • Pueden ser reemplazados fácilmente. las bandejas de alimentación se pueden construir dentro de las jaulas o se pueden colocar en el piso de la jaula para retener el alimento concentrado granulado (peletizado) sumergible. aplicadas según la necesidad y control dado al sistema. Sustratos y fuentes de carbono Relación Cloruro de amonio Bicarbonato de sodio Almidón de yuca Melaza inicial Inoculo de bacterias BN 1g/100L de agua 5g/200L de agua 5g/150L de agua 3g/150 L de agua 250ml/200L de agua Así. Por otro lado. Para la estimación de melaza u otra fuente de carbono. Avnimelech (1999) y Sierra De La Rosa (2009). en función de control del amonio y nitrito producido. Por ejemplo. son utilizadas las formulas establecidas por Kubitza (2011). La capacidad de sostenimiento de un cuerpo de agua limita la biomasa de los peces que pueden ser cultivados. se debe tener en cuenta el volumen de agua del tanque de cultivo para preparación del floc. Cuando se siembran demasiados peces se observa un incremento del estrés perdiendo eficiencia el cultivo. Galones de plásticos llenos de aire para permitir la flotabilidad de las jaulas. a adicionar durante el tiempo de cultivo. para estimar las cantidades a utilizar. así como la relación carbono: nitrógeno mantenida en relación 20:1. Al fabricar equipos simples de alimentación se facilita esta labor dentro de las jaulas. Para el proceso de alimentación se debe disponer de suministros de buena calidad alimenticia. (Aprendices ANDA. los anillos flotantes se utilizan para mantener el alimento concentrando flotante dentro de las jaulas. vereda de Campo Alegre – La Apartada).

CINPIC. Es preferible utilizar substratos blandos. para luego ser inoculados o si se desea realizar su producción en los mismos tanques para cultivo. Este subproducto se usa para alimentos concentrados de animales y como suplemento alimenticio para el hombre (Leeson y Summers. muestra las relaciones establecidas para la producción de inóculos artificiales de floc. levaduras hongos y bacterias.Corrales Son recintos de cultivo muy similares a las Jaulas. principalmente por su relación costo beneficio. La jaula está cerrada por todos los lados. malla de angeo. Son recintos muy parecidos a las jaulas. La denominación melaza se aplica al efluente final obtenido en la preparación del azúcar mediante una cristalización repetida. Los paños de red están sujetos a postes situados a pocos metros de distancia y el fondo de la red se fija al sustrato mediante clavijas largas de madera. la más utilizada. Los corrales siguen construyéndose fundamentalmente de la misma manera. Hapas Son muchas las sustancias y/o materias primas utilizadas como fuentes de carbono dentro del sistema. a pesar de su bajo contenidos de fosforo. a través de ensayos experimentales en el Centro de Investigación Piscícola. tilapias entre otras. Hapas construidas con polisombra. El proceso de evaporación y cristalización es usualmente repetido tres veces hasta el punto en el cual el azúcar invertido y la alta viscosidad de la melaza. 2000). clavos y alambre. Jagüeyes Son depresiones que se represan para recoger aguas lluvias y pueden utilizarse para realizar piscicultura. Estanques en tierra. Mediante ensayos adecuados con soluciones diluidas de melaza se ha demostrado que estas. de un tamaño tal que puede ser utilizado para el cultivo controlado de peces. salvo que las vallas tradicionales de bambú rajado se han sustituido por paños de red de nylon o de polietileno. La melaza es un líquido denso y viscoso de color oscuro. Peces como las tilapias y las cachamas se cultivan fácilmente y se obtienen buenas producciones si se sigue un plan de manejo adecuado La tabla 12. sin corrientes. pero se utilizan en las precrias de especies como cachama. constituyen un buen medio nutritivo para muchos microorganismos tales como. (Aprendices ANDA vereda campo bello – Planeta Rica ). Así. 1997). bocachico. tanques o galones plásticos vacios. Los corrales se construyen en aguas poco profundas (menor de 10 m). ya no permite una cristalización adicional de la sacarosa (Swan y Karalazos. Estanque Biofloc en Producción Estanques Un estanque es un depósito cerrado de agua. entre estas últimas bacterias con capacidad de asimilación y desdoblamiento de compuestos con cadena nitrogenadas (Ariza y González. 7 48 . balsas. (Aprendices ANDA Guarica – Planeta Rica). mientras en los corrales es el fondo mismo del lago o del mar el que delimita la parte inferior. producto final de la producción o refinación de la sacarosa procedente de la caña de azúcar. madera y balsa. tienen de 3 a 5 m de profundidad y su extensión varía entre 1 a 50 ha. pueden ser estimadas las cantidades a utilizar en base al volumen del tanque que se utiliza para la producción inicial de flóculos. es la melaza de caña de azúcar. Los peces producidos en estanques son una fuente de proteína y pueden proveer ganancias para los piscicultores. Los materiales más utilizados para su construcción son madera. nylon. 1990).

Cuanto más proteína presente el alimento.0:1 10.1 PREPARACIÓN DE UN ESTANQUE PISCICOLA Panorámica de un estanque natural con productores alrededor Productor haciendo el análisis del agua Cálculo para la adición de sustratos y fuentes de carbono en sistemas BFT El éxito de todo cultivo piscícola está en una buena realización del proceso de preparación del recinto a cultivar para esto se deben seguir los siguientes pasos. abonos de hojas de plátano y/o abonos de pasto. Contenido de Proteína en alimento Contenido de proteína en alimento (PB%) C:N 15 16 20 24 30 36 40 21. ideal para la formación de bioflocs.5:1 20. mayor será el valor de nitrógeno en la ración. El estanque se cura o se sella con estiércol de gallina o vaca. resultando una relación baja de C:N. Si no es suficiente con estos materiales lo mejor es pensar en geomembranas o maquinarias. entre otros.0:1 16. No en tanto las raciones usadas en el cultivo de peces generalmente contienen mayor porcentaje de proteína y solo aportan una relación C:N de 8:1 (PB de 36-40%). es asegurar una relación C:N próxima a 20:1 en los residuos orgánicos presentes en el agua.0:1 47 Si el estanque ya ha estado en uso se siguen los siguientes pasos: Este proceso se da al final de cada cosecha del producto y consiste en vaciar totalmente el agua del estanque de forma natural o mecánica (motobomba) hasta dejar el fondo del estanque completamente seco y expuesto al aire. Otro punto importante además de la aireación y mezcla en los sistemas BFT.0:1 8. en el alimento suministrado. efecto que se logra a través de una fuente de carbono adicional o por la alimentación de los peces con ración conteniendo niveles bajos de proteínas. Si el estanque es nuevo este debe ser curado antes de sembrar los alevinos.8:1 9. Si no tiene filtraciones se abona. se llena y se siembran los peces.0:1 12. Relación Carbono: Nitrógeno en cuanto al contenido de proteína (PB%). Una ración con 16% de proteína poseen una relación 20:1 de C:N. El secar al aire y exponer el fondo de los estanques al oxigeno atmosférico y a la luz antes de la aplicación de abonos contribuye a: 8 . Secado: Tabla 11.3 CAPÍTULO 3: PREPARACIÓN Y MANEJO DE ESTANQUES PISCICOLAS 3.

De igual manera cuidar que la alcalinidad no sea menor a 100mg/L. para lo cual se puede agregar bicarbonato de sodio en pequeñas cantidades (5g/200L) evaluando el impacto sobre el pH hasta mantenerlo en 7. por lo que no se deberá adicionar producto comercial. La cal corrige el pH del agua y del suelo. en preparación de floc artificial. hasta un volumen útil de 150L. Agregar bicarbonato de sodio. Se comienza llenando el tanque de 200L con agua filtrada o esterilizada con cloro u ozono (agua del grifo). (Aprendices ANDA vereda Campo bello Planeta Rica). Para el uso de melaza se recomienda utilizar una dosis inicial de 3g/150L de gua. peces indeseables (moncholo. Si utiliza agua de estanques de cultivo. en proporción 20:1. pH y oxígeno disuelto. 5. • La oxidación y eliminación de material indeseable. agregar 250ml de concentrado de bacterias (producto comercial). 9 46 . • El suelo aireado y parcialmente oxidado permite una adecuada colonización de organismos bentónicamente deseados. amonio no ionizado. elimina parásitos. En el caso de floc artificial utilizar las recomendaciones del producto a utilizar. Una vez que se tienen todos los parámetros en control. como punto inicial del sistema. El análisis de gua indicara que el amonio empieza a bajar y el NO2 a subir para posteriormente bajar al tiempo que sube el nitrato NO3. nitrito. para mantener el nivel de alcalinidad en un mínimo de 150mg/L. Registrar los valores de amonio. CINPIC): 1.5 como mínimo. tales como el ácido sulfhídrico (H2S) inhibe el crecimiento del fitoplancton para peces. 7. 10. nitrito. teniendo en cuanta controlar las condiciones de calidad de agua (ver tabla 1) y cantidad de sólidos totales en suspensión. • Reduce la demanda de oxigeno por el sedimento lodoso una vez que el estanque se llene. sardinas y anguilla. en relación de 875ml para tanques de 700L. en consideración a una saturación de oxigeno de 70% o 5mg/L de oxígeno disuelto. Remoción de macrofitas acuáticas. etc. 9. alcalinidad. Durante los 14 días de inoculación del sistema los parámetros de calidad de gua indicaran el momento de adición de cloruro de amonio para mantener la condición de 1mg/L en el sistema así como la adición (durante los 8 primeros) de melaza para incentivar la relación carbono nitrógeno. Tomar una muestra de agua para verificar los parámetros. • Eliminar predadores de peces. Adicionar las fuentes de sustrato y carbono que desee implementar. de parásitos y sus huevos y de macrófitas acuáticas indeseables. Mantener un registro diario de amonio total.) y mejora la productividad del estaque Las ventajas que tiene el encalado son las siguientes: 8. 6. ésta ya contiene bacterias propias del sistema. 2. 4. Cuando amonio y nitrito llegan a un rango inferior (cercano acero) el cultivo de floc estará listo para ser inoculado en los tanques de cultivo. Monitorear la temperatura en un rango de 25-30°C. camarones entre otras especies que lo consumen. Agregar cloruro de amonio en polvo para levantar el nivel en agua a 3 mg/L de TAN. La tasa de adición es de 1gr de cloruro de amonio por cada 100 L de agua. Encalado: El encalado consiste en la adición al voleo de cal agrícola. así como 5g de almidón de yuca. Suministrar aireación. puede utilizar gua del estanque o del sistema de suministro de agua. mojarras. La siguiente metodología es aplicada para la producción de inóculos de floc bacteriano en tanques de 200 L de agua. 3. Para simular las condiciones de cultivo de la piscícola. si es necesario. 2012 adaptado bajo ensayos experimentales en el Centro de Investigación Piscícola. algas. hidratada o viva al fondo y paredes del estanque seco. solo mantener y garantizar las condiciones de calidad de agua.• Facilita el rompimiento y la descomposición de la materia orgánica a través de la oxidación con la consecuente mineralización de la superficie y de la capa superficial de lodo. La temperatura del tanque de inóculos deberá ser la misma que en los tanques a utilizar para la producción. pH y alcalinidad. insectos. (Lango.

CO2y N2. etc.• Corrección del pH del suelo y del agua. La cal viva se recomienda para aquellos estanques los cuales no se pudieron vaciar totalmente o que quedan con encharcamientos en los cuales se desarrollan odonatas y peces no deseables. • Neutralizar la acidez del lodo por tanto reduce la capacidad del lodo para adsorber nutrientes principalmente el fosforo. • Crea un medio ambiente favorable para el crecimiento microbiano y consecuentemente acelera la descomposición y mineralización de la materia orgánica en los sedimentos. b) Proveen de oxígeno a la comunidad bacteriana y organismos vivos del floc. pH de la mezcla lodo agua (1:1) Menor de 5 5–6 6–7 Cal agrícola 300 200 100 Dosis inicial (g/m 2 ) Cal hidratada 220 150 75 Cal viva 170 110 55 El efecto del encalado no se pierde después de vaciado completo de los estanques y es recomendable una aplicación del 25% de la dosis inicial después de cada ciclo de producción. por la necesidad de mantener oxigenada y en movimiento el agua de los sistemas. oxigeno. Tabla 1. La cantidad de cal a suministra en un estanque con presencia o ausencia de peces (seco) se calcula de acuerdo a la tabla de dosificaciones propuesta por KUBITZA (1998) (tabla 1).0.0-4. Por otra parte se debe tener en cuenta que para encalar un estanque el pH del agua debe ser menor de 6. fúngicas (hongos) o parasitarias. de igual forma si la dureza y alcalinidad total es menor de 20 mg/l CaCO3 o si hay variaciones del pH del agua en el cultivo de 2 unidades. Importancia de la aireación en BFT: a) Proveen oxígeno a los animales en cultivo (ya sean camarones o peces). controla gases potencialmente tóxicos como H2S. También se recomienda para estanques que han presentado problemas de enfermedades bacterianas. b) Mueve nutrimentos. (Aprendices ANDA. para evitar la formación de zonas muertas anóxicas que deterioren la calidad del agua y promuevan el desarrollo de bacterias patógenas. Importancia de la mezcla de agua en BFT: a) La mezcla del agua. c) Mediante remoción. Aireador del biofloc La aireación y el movimiento del agua son dos de los aspectos más importantes en los sistemas BFT. como del diseño propio del tanque de cultivo. es importante para mantener los flóculos bacterianos en movimiento y siempre en suspensión. según el requerimiento de la especie. Los sistemas de aireación dependen de los objetivos que se busquen así. tanto a los animales en cultivo como a los mismos macroagregados que conforman el floc bacteriano. Encalamiento.. Dosificaciones de cal según KUBITZA (1998).5 o del suelo menor de 6. vereda Campamento – San José de Ure). Instructor mostrando el agua inoculada 45 10 .5mg/L. en condiciones de 3. La cal agrícola y la hidratada también son desinfectantes pero se usan más que todo en estanques que se pueden vaciar y que puedan quedar expuestos al sol. d) Controla la acumulación de materia orgánica en el fondo de los tanques de cultivo. PREPARACIÓN Y MANEJO DEL AGUA EN INSTALACIÓN DE TANQUES PARA INÓCULOS DE FLOC • Ayuda en la clarificación de las aguas turbias facilitando la floculación y precipitación de los coloides orgánicos (arcillas en suspensión). c) Ayuda la desestratificacion de la columna de agua al mantener la misma condición en todas las áreas del tanque.

en función d la comunidad bacteriana de sistemas BFT (Lango. 8. ya sea de un rio.03mg/L <1mg/L < de 60mg/L 8. La tabla 10. varía con el pH del suelo y con la calidad del agua. entre otras fuentes. muestra los rangos de calidad de agua para el desarrollo de inóculos de floc. en función de las necesidades de la comunidad bacteriana. Para su aplicación se deben diluir en un balde plástico y se riegan por todo el estanque o se colocan los sacos suspendidos a una profundidad de 20 a 30 cm. 2012). Tabla 10.0 mg/L <de 15 ppm 7.1. por ejemplo aguas provenientes de humedales con alto contenido de materia orgánica requieren cantidades muy pequeñas de abono.2-8. 2000). Abonado: Los abonos permiten la disposición de elementos nutritivos necesarios para el desarrollo del plancton (fito y zooplancton). Parámetro de calidad de agua Intervalo recomendado Temperatura Oxígeno disuelto CO2 pH Dureza total Alcalinidad total Amonio no ionizado (NH3) Nitrito (NO2) Nitrato (NO3) 25-30°C 4.Los alevinos se siembran entre el tercer y quinto día después de haber encalado para mejores resultados en el cultivo. encalado y abonado se llena el estanque con agua de buena calidad. Estos tienen como ventaja que no consumen oxígeno del agua. no contaminan el medio ambiente. requieres de condiciones en el rango de estables y óptimas para el desarrollo y función eficiente de las bacterias que intervienen en un proceso de nitrificación heterotrófica (bacterias nitrificantes). Parámetros de calidad de agua para la estabilización de inóculos de floc. ABONOS ORGÁNICOS FUENTE Gallinaza Cerdo Estiércol de vaca Humus de lombriz DOSIS Y FRECUENCIA 100 gramos/m 2 /15 días 150 gramos/m 2 /15 días 200 gramos/m 2 /15 días 20-50 gramos/m 2 /mes Superfosfato simple 25 gramos/m 2 /2 meses QUÍMICOS 10 gramos/m 2 /mes 15 gramos/m 2 /mes 20 gramos/m 2 /mes 15-15-15 10-30-10 10-20-10 La dosis de abono a aplicar a un estanque. (ARGUMEDO & ROJAS.1 8. sin embrago son costosos y contaminan el ambiente de cierta forma. Tabla 2 Clasificación y dosificación de abonos. Los abonos químicos liberan los nutrientes de forma inmediata a diferencia de los orgánicos acelerando de esta forma la proliferación del plancton. quebrada. mientras aguas provenientes de quebradas o nacimientos cristalinos necesitan mayor cantidad. Se espera entre 3 y 6 días hasta que el estanque produzca el alimento primario necesario para que los peces cuando lleguen encuentren alimento disponible.0 >150mg/L >100mg/L < 0. Aireador del biofloc 11 44 . con lo cual el agua de llenado va enjuagando los nutrientes. Una ventaja de estos abonos es su fácil adquisición y bajo costo. Llenado: Posteriormente al secado. o colocarlo bajo el chorro del agua empacado en costales. sin olvidar que por ser de origen animal.1 PRODUCCIÓN DE INÓCULOS DE FLOC PARA SISTEMAS DE CULTIVO BFT Factores físicos de la calidad de agua El sistema BFT.2 Aireación y mezcla del agua La intención del abonamiento es estimular la producción del alimento natural del estanque y aumentar la producción de oxigeno.0-5. el cual es una fuente natural de alimento para los peces. De acuerdo a su origen los abonos se pueden clasificar en orgánicos y químicos (tabla 2).1. especialmente en las primeras etapas de vida. Para la aplicación de abonos orgánicos se recomienda mezclarlos con agua y esparcirlos uniformemente en todo el lago.

las grandes que tienen capacidad para 1000 alevinos y las pequeñas que tienen capacidad para 500 dependiendo del tamaño del alevino. polímeros orgánicos. proceda a abrir la bolsa de los alevinos. también conocida como “flóculos”. • No deje que los rayos solares penetren en la bolsa de los alevinos mientras realiza el procedimiento. incluyen el cultivo de bacterias heterotróficas y algas. Existen 2 tamaños de bolsas. Pueden alcanzar más de 1000 µm en tamaño. 12 . Al sembrar los alevinos se debe tener en cuenta lo siguiente: INSTALACIÓN Y MANTENIMIENTO DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA CON TECNOLOGÍA BIOFLOC (BFT) Los sistemas de bioflocs. partículas. 43 • Quitar la bolsa externa sin dejar escapar el oxígeno y colocar la bolsa de los alevinos sobre la superficie del estanque por 15 minutos con el fin de nivelar la temperatura de la bolsa con la del estanque. coloides. cúbrala con hojas de plátano o estopa. De acuerdo con De Schryver et al.). • Transcurrido los 15 minutos. Haga el procedimiento con mucha calma para no estresar a los alevinos. lancha.8 Siembra de Alevinos: CAPÍTULO 8: TECNOLOGIA BIOFLOC Uno de los aspectos más importantes en el cultivo de peces es la siembra correcta de los alevinos. etc. (2008) solo del 2 al 20% de la fracción orgánica de los flocs están constituidos por células microbianas vivas. Según Jorand et al. El sistema se basa en el conocimiento de los sistemas de tratamiento de aguas servidas y su aplicación en ambiente acuícolas. El aumento de la temperatura del agua de los alevinos incrementa su actividad y por ende el consumo de oxígeno es mayor disminuyéndose este gas hasta el punto de causar mortalidad. Tanque Biofloc Beneficiarios con las bolsas de alevinos Los alevinos son transportados en doble bolsa plástica con oxígeno puro y amarradas con caucho para garantizar el transporte. échele lentamente agua del estanque a la bolsa y deje que los alevinos salgan por si solos de la misma. Se recomienda sembrar en horas de la mañana entre 6 am y 10 am o en horas de la tarde entre 5 pm y 7 pm. mientras que el total de materia orgánica puede ser entre el 60 a 70% y la materia inorgánica del 30 al 40%. Estas bolsas se empacan en cajas de cartón para evitar que se rompan y que se calienten por acción de los rayos del sol o del motor del vehículo en el cual se transportan (carro.. evitando que el agua del estanque este demasiado caliente y por cambio bruscos de temperatura se presenten mortalidades. cationes y células muertas. (1995) los flocs microbianos consisten en una mezcla heterogénea de microorganismos (formadores de floc y bacterias filamentosas)..

Se reproduce al inicio del invierno. alcanzando pesos de 500 gramos en 10 a 12 meses de cultivo. 40 cm. se caracteriza por presentar huevos semi-densos y no adherentes. (Centro de Investigación Piscícola de la Universidad de Córdoba. Se alimenta con alimento concentrado los primeros 30 días. Cesar.El tamaño comercial de los alevinos oscila entre 2. Especie Cachamas Bocachico Bagre Dorada Tilapia Densidad de siembra 1. con dientes córneos movibles e implantados en los labios que le permite “raspar” y “lamer” las algas que crecen sobre rocas. las cuales se consideran muy bajas con relación a otras especies. Precios de alevinos de acuerdo a la especie. Su rendimiento es mejor en policultivo. (Centro de Investigación Piscícola de la Universidad de Córdoba. en 3 raciones.4 pez/m2 1 pez/3-5 m2 1 pez/2-4 m2 1 pez/1-2 m2 1. Esta varía de acuerdo a la especie. es decir está acto para la reproducción ya sea en medio natural o en laboratorio. Se define como la cantidad de peces a sembrar por metro cuadrado.30 pez/m2 Es un pez reofilico o migratorio (necesita remontar las corrientes del río como estimulo para reproducirse.000. CINPIC). (Aprendices ANDA. Alcanza su madurez sexual entre los 12 y 18 meses de edad. consume diatomeas del fondo. Entonces se puede sugerir una densidad de siembra de 2 peces/m2. Para la reproducción en cautiverio de esta especie se deben tener en cuenta 3 aspectos fundamentales: > Manejo y selección de reproductores > Reproducción inducida > Larvicultura y alevinaje La hormona más utilizada para la inducción de bocachico es la EPC. detritívoro o macrófago. Se encuentra habitando en los fondos de los ríos Atrato. Una hectárea cultivada con esta especie da una producción de 3300 kg por ciclo. Densidad de siembra: Tabla 4. La cantidad de peces a sembrar en este estanque de multiplicar el área del estanque por la densidad de siembra recomendada. En condiciones de laboratorio una hembra de bocachico desova por kilo de peso 340. cantidad de agua disponible y a las condiciones del estanque (tabla 4). Sinú. Cauca y Ranchería. Tabla 3. el río es la incubadora natural de los huevos). así como obtener su alimento del fondo. En cuanto a la alimentación es un pez iliófago. Cantidad de alevinos a sembrar = 2 Cachamas x 2000 m2 = 4000 cachamas 13 42 . luego se alimentan de alimento natural que encuentra en el fondo del estanque. Su crecimiento es menor al de las cachamas. Especie Precio/alevino Bocachico Cachama Bagre Dorada Tilapias $ 80-100 $ 80-100 $ 120-200 $ 100-150 $ 100-120 Siembra de alevinos.000 huevos u ovocitos de los cuales sobreviven o se convierten en alevinos unos 210. Si usted es consultado para sembrar cachamas en un estanque que tiene 2000 m2. Muchos cultivadores obtienen un ciclo de bocachico por cada dos ciclos de tilapia o cachama. grueso. Densidad de siembra de algunas especies cultivadas en etapas de engorde. Trabajar con densidades de siembra superiores resulta arriesgado a menos que se posean condiciones técnicas óptimas y conocimientos amplios sobre el cultivo intensivo de las especies mencionadas. corregimiento Santa Fe de Las claras – Puerto Libertador).5 y 3 centímetros de longitud total y su precio varía de acuerdo a la especie y tamaño (tabla 3). Presenta cuerpo alargado. La boca del bocachico es terminal con labios a modo de ventosa (carnosos). troncos y demás sustratos. Magdalena. CINPIC). El cultivo de esta especie se puede hacer en 2 fases (Inicio y engorde) o en una sola fase. Suponiendo que se pueda realizar reposición del agua que se pierde por evaporación e infiltración. San Jorge. qué cantidad recomendaría? Usted lo primero que debe sugerir es una visita al estanque y observar la disponibilidad para realizar recambio de aguas para determinar la densidad de siembra adecuada. generalmente se utilizan en estanques en tierra de 1000 m2 o mas. consumen residuos de materia orgánica y pequeños organismos que viven en el fondo y taludes de los lagos. Ejemplo. a densidades de siembra de 1 pez/4-5m2.

microorganismos). En especies como cachama.3 4 4. la tradición de su consumo y su adaptabilidad al cautiverio lo convierten en un excelente pez para el policultivo con otras especies “principal”. el peso inicial de los peces a engordar es de 150-400 gramos. cuando el producto final va ha ser destinado para filetes el tiempo de la fase debe prologarse para que el peso de los peces sea más o menos de 1000 gramos. se realiza en estanques de tamaños que oscilan entre 1000-2000 m2.Esta fase es la intermedia del cultivo tiene una duración de 3 meses aproximadamente. es decir la temperatura de su cuerpo varía de acuerdo a la del medio. productividad y sostenibilidad de la actividad piscícola. bocachico. los cuales constituyen la base de la productividad natural en el estanque. Se suministra alimento concentrado del 24% de proteína bruta. Se mide con un termómetro y se expresa en grados centígrados (ºC). químicos y biológicos. factor indispensable para el desarrollo del fitoplancton (algas).1 Factores físicos de la calidad de agua Temperatura Los peces son organismos POIQUILOTERMOS. 41 14 . Los ambientes acuáticos naturales mantienen un delicado equilibrio fundamentado en la correcta interacción de los organismos y los factores físicos y químicos que inciden sobre la calidad del agua. Ejemplar de Bocachico Prochilodus magdalenae. Engorde Es la fase final del cultivo. los peces se siembran con pesos que van de 40-70 gramos a densidades de siembra de 10 peces/m2 y suministro de alimento concentrado del 30% de proteína bruta con frecuencia de hasta 3 veces por día. Se ubica como una de las especies de mayor demanda a escala regional y nacional. En los estanques o reservorios utilizados para piscicultura se procura conservar condiciones similares a los cuerpos de agua natural con el fin de mantener un equilibrio de los factores físicos. sembrados a una densidad de siembra de 3-5 peces/m2. chere. sábalo y dorada. Por lo cual que el piscicultor debe conocer los más importantes para determinar las especies y el manejo técnico básico que garanticen la rentabilidad. pescado. Finaliza con peces de pesos de 170-250 gramos. el rango de tolerancia es bastante amplio (22ºC – 34ºC) aunque su rango óptimo oscila entre (26ºC – 29ºC). En los cuerpos de agua se encuentra lo que se llama Plancton el cual constituye la productividad primaria del estanque (alimento para los peces) este se divide en fitoplancton (vegetal. utilizando una tasa del 4 y 3% de la biomasa. hasta que los peces alcancen pesos de 600 gramos. los cuales son trasladados a la fase de engorde. etc. como la cachama y el sábalo.algas) y el zooplancton (animal .1 CAPÍTULO 4: MANEJO DE UN CULTIVO PISCICOLA Levante BOCACHICO Prochilodus magdalenae Vulgarmente se conoce como bocachico. Transparencia La transparencia o claridad del agua permite mayor o menor penetración de la luz. con frecuencia de 2 veces al día. Aun cuando posee gran cantidad de espinas intramusculares. pescado del rio.1. debido a su exquisito sabor y consistencia de su carne. 7. 4. por eso es conveniente darle un manejo adecuado al agua para que no sufra cambios bruscos de temperatura y así no se presenten enfermedades o grandes mortalidades en el cultivo. CALIDAD DE AGUA El agua posee propiedades únicas que hacen de ella un elemento vital para el desarrollo de la vida.

Cuantos más sólidos en suspensión haya en el agua. Esta actividad es realizada en diferentes tipos de sistemas como: estanques en tierra. Inicio Esta fase se realiza en estanques pequeños (200-500 m2).La turbidez es una medida del grado en el cual el agua pierde su transparencia debido a la presencia de partículas en suspensión de origen orgánico y mineral. se alimentan con alimento concentrado de 40-45% de proteína bruta y una tasa del 8-12% de la biomasa con una frecuencia de 3-4 veces al día. jaulas. cemento. Cultivo de tilapia roja Disco Secchi. Medición con el disco a diferentes profundidades. al contrario de la producida por partículas en suspensión (tierra). que permite medir a que profundidad desaparece de la vista. que lleva una cuerda calibrada sujeta al centro de una cara. a densidades de siembra de 30-60 peces/m2. los tamaños oscilan más o menos de 5 m3. pintado de negro y blanco alternado en cuatro secciones. Cultivo en Jaulas El cultivo en jaulas de tilapias es muy conocido a nivel nacional e internacional. Fases de cultivo Medición de transparencia con el disco Secchi. Sin embargo la turbidez producida por el plancton es una condición deseada. preparados debidamente para evitar la presencia de depredadores y la disponibilidad del Plancton. las densidades de siembra están entre 50 -150/ m3 hasta 600/m3. Esta limita la penetración de la luz disminuyendo la transparencia y la producción primaria. tanques de cemento y encierros. (Aprendices ANDA vereda Campo bello Planeta Rica). se maneja utilizando jaulas construidas en diversos materiales. siendo este dato el registrado como la medida de la transparencia 2. en 2-3 raciones diarias. Una vez obtenido esto se siembran los alevinos con pesos que van entre 1-5 gramos. la calidad del agua es controlada. La transparencia se mide mediante un disco Secchi el cual consiste en un disco metálico de aproximadamente 20 cm de diámetro. se suministran alimentos concentrados extrudizados (flotantes) con proteína bruta de 38-24%. sin embargo los más utilizados son los estanques en tierra y las jaulas. Pasados 2 meses los peces son trasladados a la fase de levante con pesos de 40-70 gramos. así como también la aireación y los filtros biológicos. más sucia parecerá ésta y más alta será la turbidez. 15 40 .

perjudicando al piscicultor.2. Cultivo en estanques en tierra Este cultivo se realiza en estanques con tamaños que oscilan entre 300-2500 m2 con profundidades promedio de 1. los peces suben a la superficie.Color El color del agua es un indicativo muy importante ya que nos da una idea de lo que hay contenida en ella. En estos casos la cachama. sin embrago no se debe abusar. 39 16 . Alevinos de tilapia 4. son el segundo pez más cultivado en el mundo después de las carpas. jaulas. el bocachico y el sábalo tienen la capacidad de adaptar el labio inferior. entonces lo más indicado es realizar recambios de agua para mejorar la situación. Esta se modifica a causa de varios factores. Los peces captan el oxigeno contenido en el agua a través de las branquias para los procesos de respiración y digestión. Cuando el agua es amarillenta o café nos indica que hay muchos sólidos en suspensión (arcilla) y poca productividad primaria.5 m.000 Ton. En casos en donde el nivel de oxígeno disuelto cae por debajo de lo normal. En Colombia las zonas de mayor producción de tilapia son: Huila. 1. que presenta mayor concentración de oxígeno por estar en contacto con el aire. Llanos Orientales. Este comportamiento se puede observar entre 5-7 am y recibe el nombre de “boquear” o “boqueo” Esta actividad es realizada en diferentes tipos de sistemas como: estanques en tierra. como los florecimientos de fitoplancton (Algas) que le producen una coloración verdosa indicándonos que hay una buena productividad primaria. por lo cual requieren mayor cantidad de alimento.1. Tolima. Valle y Antioquia.2 Factores químicos de la calidad del agua 7. Estos toleran bajones de oxigeno. buscando respirar en la capa superficial de agua. los alevinos son sembrados con pesos de 1-5 gramos. por lo que se recomienda abonar con sustancias orgánicas e inorgánicas. La producción puede llegar a valores de 5000 – 10000 kg/ha/ciclo. en densidades de 5-10 peces/m2 y alimentados con alimento concentrado de 38-24% de proteína bruta con frecuencia de 2-3 veces al día. que se expande para lograr absorber la fina capa de agua de la superficie.2 Oxigeno disuelto Producción de alevinos El cultivo de tilapia se cree tuvo su origen en Egipto hace 3000 años. Cuando se presenta roja es porque hay un boom de algas Dynophytas las cuales en grandes cantidades son perjudiciales para el cultivo de peces. sin embargo los más utilizados son los estanques en tierra y las jaulas. se debe tener un manejo adecuado de calidad de agua. cemento. ya que los peces disminuyen o paralizan el crecimiento. La producción mundial se estima en más de 800. Se cultivan en casi todos los países del mundo. Sistemas de cultivo Es el gas más importante en la piscicultura debido a que es necesario para la existencia de vida de los peces y demás organismos acuáticos. tanques de cemento y encierros.

actividad y temperatura del agua ejemplo: Un pez que recién comió consume más oxigeno que uno en ayuna. las carpas y las mojarras (tilapias) se desarrollan normalmente hasta concentraciones de OD cercano a 4 mg/L. produciéndose crías cien por ciento machos. baja producción de machos y alto costo de la mano de obra. suministro de alimento concentrado de 34% de proteína bruta en dos raciones diarias y con un buen manejo ictiosanitario. La cantidad de oxigeno requerido por un pez varia de acuerdo a la especie. tamaño. el bocachico. para que este método pueda ser seguro los animales deben sexarse a partir de los 10 cm de longitud total. Para iniciar el proceso de producción de alevinos se colocan los padrotes (pesos de 100 – 350 gramos) de ambos sexos juntos en estanques en tierra con tamaños generalmente de 500 m2. Una hembra por desove puede producir de 1 a 2 huevos por cada gramo de peso. Para lograr ese tipo de cultivo (solo machos) se han desarrollado algunos métodos. debido a que estas se encuentran en contacto directo con el agua.5) o demasiado bajo (ácido. que consiste en la formación de burbujas gaseosas en la sangre y tejidos. para la producción de huevos y luego del desove dado el cuidado parental que realizan permanecen sin alimentarse entre una y dos semanas. La producción de alevinos está en el orden de los 200 alevinos/m2/mes. Se mide en una escala que va de 1 a14. metiltestoterona). esto quiere decir que el agua no es ni ácida ni básica.2. Entre estos métodos tenemos el sexaje manual. menor que 6). observando la papila urogenital. Además las hembras gastan gran parte de su energía.1 Producción de alevinos Para este proceso es fundamental tener en cuenta varios aspectos importantes uno de ellos es el manejo de reproductores. Las anteriores son las principales razones para sugerir el cultivo de solo machos en los cultivos comerciales de tilapia. Potencial de Hidrógeno o pH El valor del pH esta dado por la concentración del ion de hidrogeno (H+) y nos indica el grado de acidez o alcalinidad (básico) del agua. cuando no están en proceso de reproducción los padrotes se encuentran separados por sexos en estanques en tierra. Pasados 10 días se observan larvas alrededor de los estanques las cuales deben ser recogidas cada 2-3 días y llevadas a unidades de crecimiento (tierra o cemento) hasta que alcancen tallas de 1 a 2 gramos en períodos de 4 a 6 semanas. El cruce más conocido es el cruce de hembras de tilapia nilótica Oreochromis niloticus con macho de Oreochromis hornorum. La concentración de oxigeno en el agua se mide con un “OXIMETRO DIGITAL” y se expresa en (mg/L). La gran desventaja de este método es lo dispendioso. Otra técnica. Cuando el pH registra valores por debajo de 7 se dice que está acida y cuando lo registra por encima se dice que está básica o alcalina. que obtienen del alimento. puede llegar a originar el “MAL DE BURBUJAS”. Aunque soportan concentraciones menores 3 y 2 mg/L. desde que comienzan a comer por periodo de tres a cuatro semanas. 38 . Las especies tropicales como la cachama. Otro método conocido es el de la hibridación con otras especies relacionadas. es el de la reversión sexual de las larvas de tilapia mediante el uso de hormonas masculinízantes (17α. con buena calidad de agua. Otras especies como la dorada son más delicadas a concentraciones bajas y requieren oxígenos inferiores a 5 mg/L. 7. mayor 9. consiste en la diferenciación sexual entre machos y hembras. Cuando el pH tiene un valor de 7 se dice que es neutra. es decir 1 macho por cada 3 hembras.La mucha concentración de oxigeno en el agua también es perjudicial para los peces. A las larvas se le ofrece la hormona combinada con el alimento concentrado. la más usada. Valores de pH por debajo de 5 o mayores de 9 son perjudiciales para los peces. La mayoría de las aguas naturales tienen un pH que varía entre 6 y 9. con densidades de siembra de 2-5 animales/m2 en proporción de machos y hembras 1:3. causando problemas agudos y hasta la muerte. Las hembras después de la primera madurez sexual presentan una reducción en su crecimiento. Las branquias de los peces son altamente sensibles al pH alto (alcalino o básico. Neutro Acido 1 2 Disminución del crecimiento y la reproducción 3 4 5 6 7 Básico 8 9 Ideal para la mayoría de organismos de Cultivo 17 10 11 12 13 14 Disminución del crecimiento y la reproducción Debido a que las hembras alcanzan la madurez sexual muy precozmente. aproximadamente entre tres y cuatro meses de edad. por lo que los machos alcanzan más rápidamente el peso comercial que las hembras. Problemas de sobrepoblación pueden ocurrir cuando en los cultivos de tilapias se utilizan ambos sexos. Otra forma más avanzada de producir alevinos es recolectando los huevos incubados en la boca de la hembra y llevarlos a incubadoras tipo bandejas para lograr su eclosión obteniendo mayores tasas de sobrevivencia.

DUREZA (mg/L) 0 – 75 75 – 150 150 – 300 300 o más CLASIFICACIÓN Blanda Moderadamente dura Dura Muy dura En piscicultura las aguas más productivas son aquella cuyos valores de alcalinidad y dureza total son similares y se encuentra dentro del rango adecuado. En cuanto a la dureza. ya que se pueden presentar lesiones en las branquias de los peces y hasta la muerte. la biomasa alcanza un valor importante. En el ambiente acuático también se desarrollan las bacterias y los hongos que son organismos que representan una causa biológica de enfermedad. 4. Los reproductores de tilapia construyen sus nidos en el sustrato. Su diferenciación sexual se basa en que los machos presentan una papila urogenital con dos orificios (ano y orificio urogenital). Su característica de ocupar un bajo nivel trófico en la cadena alimentaria. esto tiene que ver que tan dura o blanda es el agua en la que están nuestros peces. que determinan la cantidad de alimento a ser ofrecido con base en la biomasa que se encuentra en el estanque. debido a la baja tolerancia de las tilapias a las altas concentraciones de amonio en los estanques. El tamaño de los huevos oscila entre 2-4 mm. Los huevos eclosionan en la boca de la madre y permanecen allí hasta que reabsorben el saco vitelino. Tabla 4. mientras que las hembras presentan tres (ano.Habitan aguas dulces y salobres de África. El rango de temperatura de desarrollo oscila entre 20 y 30°C. La conversión alimentaria de estas especies cuando se ofrece alimentos comerciales (concentrados) oscila entre uno a dos para uno. las oscilaciones de los valores de amonio. duras y muy duras (tabla 4). luego se alimentan de plancton y detritus. Aceptan muy bien alimentos artificiales. sin embargo en este último caso. su crecimiento se retrasa y por debajo de 12°C ocurren mortalidades. 2000). es decir para producir un kilogramo de pez se necesita de uno a dos kilogramos de concentrado. alevines y juveniles) se alimentan de pequeños invertebrados. pueden provocar mortalidad masiva de los peces en el estanque. algas verdes y azul-verdosas y diatomeas. En adultos la dieta característica consiste en material vegetal (hojas de yuca. Para el manejo alimentario de las tilapias existen tablas. las hembras recogen los huevos fertilizados del nido para su incubación bucal. macrófitas. posteriormente se da la eclosión la cual da como resultado las larvas. sin embargo bajo condiciones controladas de cultivo estos participan primordialmente en el proceso de la degradación de la materia orgánica (mineralización). solo se puede abonar hasta que los peces alcancen entre 100 y 150 gramos de peso. Por tal razón. Los machos son territorialistas (las hembras liberan los huevos y los machos los fecundan). 18 . Dentro de estos grupos de organismos encontramos el fitoplancton y el zooplancton. les permite producir proteína de alta calidad a partir del uso de fuente alternativas de proteínas como los subproductos agrícolas. (ARGUMEDO & ROJAS. cepa y hojas de bore) y/o detritus de origen vegetal. Centro y Suramérica. moderadamente duras. estas se alimentan de su saco vitelino los primeros 3-4 días. peletizados o extrudizados (flotantes). La alcalinidad es la que evita variaciones bruscas de pH en el agua durante un día. ya que debido al peso de los animales. calizas o conchas de caracoles. Clasificación de la agua según los valores de dureza total. En piscicultura tropical el rango se encuentra entre 30-300 mg/L de CaCO3. se expresa en (mg/L). En los primeros estadios de vida (larvas. los cuales usan para el cortejo y desove. debido a este dispendioso cuidado parental la sobrevivencia de las crías es alta (en algunos casos llega a ser hasta del 100%) Un adulto de tilapia puede vivir de 6-8 años. y las bajas concentraciones de oxígeno disuelto en las noches. en cultivo intensivo la práctica de abonamiento está prohibida. aunque se han reportado ejemplares de 11-12 años. El cuidado parental de las larvas dura tres semanas más o menos. maduran sexualmente a temprana edad (2-3 meses). Se expresa en (mg/L) y los valores de dureza en al agua de los cultivos puede estar entre 30 y 300 mg/L de CaCO3. desovan durante todo el año (7-10 desoves/año) con temperaturas del agua mayores a 20ºC. características propias del género Oreochromis. Costa de la India.1. De ahí se convierten en alevinos. bien sea en forma de harinas. siendo que a temperaturas menores a 20°C. Medio Oriente. La incubación de los huevos dura de 2-4 días y depende de la temperatura del agua. orificio genital y orificio urinario). se ha introducido en todo el territorio Colombiano.3 Factores biológicos en la calidad del agua En todos los ecosistemas acuáticos incluidos los estanques se desarrolla una gran variedad de organismos microscópicos que viven armónicamente con los peces si las condiciones físicas y químicas son adecuadas y estables. debido a ese tipo de aguas favorece la producción de la productividad natural. se alcanzó el periodo crítico de cultivo. 37 Alcalinidad y dureza total La alcalinidad total es la medida de la presencia de carbonatos e hidróxidos en el agua. dorada y bagre. El abonamiento de los estanques de tilapia solo se justifica para cultivos extensivos (1 pez/2 a 5 m2) y semi-intensivos (1 pez/m2). causadas por el exceso de plancton producido por el abono. bocachico. A partir de este momento. Según la dureza las aguas se clasifican en blandas. especialmente crustáceos. Cuando la alcalinidad es más baja se puede aumentar mediante encalado o pasando el agua por camas de piedras. Las tilapias presentan comportamiento reproductivo diferente a las especies reofilicas como: cachama.

Ejemplar de tilapia Las diferentes preferencias alimentarias en los peces se clasifican en los siguientes grupos: 19 36 . zooplancton. La naturaleza les ofrece una gran variedad de alimentos tanto de origen animal como vegetal. 2000). Clasificación de la agua según los valores de dureza total. Factor físico Temperatura Transparencia Color Rango 26-29ºC 25-40 cm Verdoso Tabla 4. fabricación de raciones y planteamientos de estrategias de alimento para los diferentes sistemas de cultivo. Los rangos óptimos de todos estos parámetros para realizar piscicultura se muestran en la tabla 5. hongos y bacterias que conviven con los peces sumados a la deficiencia en la calidad fisicoquímica del agua. (ARGUMEDO & ROJAS. Alcalinidad y dureza total menor de 300 mg/l pH 6.1 Foto de un ejemplar de tilapia roja Ejemplar de tilapia roja Oreochromis sp CAPÍTULO 5: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DE PECES EN ESTANQUES HÁBITOS ALIMENTICIOS DE LOS PECES Los peces como todos los animales requieren de una nutrición adecuada para poder crecer y sobrevivir. ya que de esto depende una adecuada formulación. además de diversos microorganismos y una de nutrientes disueltos en el agua.0 5 5.5-9. puede convertir a estos organismos en bioagresores que conducen a la aparición de enfermedades.Cuando en un cultivo se presenta un crecimiento exagerado de las poblaciones de fitoplancton. El conocer la preferencia de alimento para cada especie en particular es fundamental para el desarrollo de estudios nutricionales y de alimentación. Factor químico Oxígeno disuelto 4 mg/l mayor 30 mg/l.

Una hectárea de cultivo de esta especie produce por ciclo 10. negro-azul. 2004). antes de pasar a su hábito alimenticio definitivo (VÁSQUEZ. probablemente. y se han difundido en todo el mundo en particular en los países de clima tropical y subtropical. algunas de estas especies son la liseta Leporinus myiscorun. Estas dos especies presentan características deseables para la piscicultura como coloración atractiva (roja. baja resistencia a las concentraciones de amonio y nitritos lo que sugiere que sus recintos de cultivo no presenten altas cantidades de materia orgánica. 4. tilapia Oreochromis sp entre otras.7. mojarra roja. peces. 1997 Citado por VÁSQUEZ. convirtiéndose en el principal cultivo comercial en estos países. Este es un tipo generalizado de alimentación en las formas juveniles de muchas especies de peces. son originarias del continente africano y medio oriente. se realiza en estanques pequeños de 200-400 m2 con densidades de siembra que van de 30 a 50 alevinos/m2. cladóceros. se les suministra alimentos concentrados de 38-34% de proteína bruta (PB) en 3 a 4 raciones diarias calculándola de acuerdo al peso de las cachamas y con un porcentaje de alimentación del 8%. Planctófagos Estos peces se alimentan en forma eficiente de fitoplancton (organismos vegetales como algas unicelulares) y de zooplancton (protozoarios. Engorde. los salmones. Herbívoros/frugívoros También clasificados como ramoneadores porque consumen alimento de tipo vegetal. Algunos peces predadores cazan ayudándose con la vista. Fueron introducidas a Colombia. 2004) 2. yamú Brycon amazonicus.000. el alimento concentrado suministrado al inicio es de 32% PB y al final de 24% PB. Se utilizan estanques con área aproximada entre 800-2000 m2 con el fin de ganar más eficiencia en el proceso. 2004). 2004) 3. gusto y tacto y. la separación de los organismos del agua que los contiene mediante colado es hecha a través de estructuras especializadas en las branquias. buena conversión alimentaria. poseen buena proporción de carne con relación a los huesos (presentan pocas espinas). 2004) Fases de cultivo Levante. algunos bagres y los sábalos (VASQUEZ.1 Cultivo en estanques También llamados predadores porque en su alimentación presentan preferencia por organismos macroscópicos y animales de mayor porte tales como insectos. Omnívoros Aunque no es considerado un grupo taxonómico son los que tiene preferencia por alimentos tanto de origen vegetal como animal. Tienen un aceptable rendimiento en cultivo porque ocupan un nicho ecológico muy especializado en sistemas de policultivo. Carnívoros TILAPIA NILOTICA Oreochromis niloticus y TILAPIA ROJA Oreochromis sp Las tilapias son peces pertenecientes a la familia Cichlidae. Aunque sus principales desventajas son la precocidad sexual. 35 La mayoría de los carnívoros tienen alta aceptación y muy buen precio en el mercado por la excelente calidad de su carne. ricos en fibra y muy bajos en proteína y energía. también porque pueden ser utilizadas como controladoras de malezas acuáticas (VASQUEZ. En esta etapa se siembran las cachamas con un peso promedio de 60 a 70 g. unos $ 50. Con este manejo la cosecha se puede realizar entre los 5 y 6 meses con un peso entre 450 y de 550 g. en donde los materiales alimenticios son seleccionados más por su tamaño que por su clase. anfibios y hasta pequeños mamíferos. Las tilapias también son conocidas comúnmente como tilapia roja. las palometas Mylosoma sp y algunas sardinas Triportheus sp (ARAUJO-LIMA & GOULDING. buena ganancia de peso.1 1. La carpa herbívora Ctenopharyngodon idella y la Tilapia rendalli son típicos ejemplos de especies herbívoras que se alimentan básicamente de plantas (macrófitas) y de algas filamentosas. pargo rojo para el hibrido Oreochromis spp y tilapia plateada. las densidades de siembra empleadas son de 1 – 5 peces/m². pasados 60 días se trasladan a los estanques de engorde con pesos que oscilan entre 60-70 gramos. En condiciones naturales muchas especies neotropicales tienen preferencia alimenticia omnívora con tendencia a los frutos y semillas.000 Kg de carne. mientras que otros se guían por el olfato. Prácticamente todas las especies de peces pasan por una fase planctófaga en sus primeras etapas de desarrollo (larva y alevino). 20 . tilapia negra para la Oreochromis niloticus que son las dos especies de tilapias cultivadas en Colombia y en el mundo. 7. La ración diaria se calcula de acuerdo al peso con porcentaje de alimentación que va de 4% al inicio de la fase y 1% al terminar el cultivo. caso de las cachamas blanca Piaractus brachypomus y negra Colossoma macropomum. fácil adaptación al cautiverio y son resistentes al manejo. reptiles. Venezuela y Ecuador en los años 50.1. localizan y capturan su presa ayudándose de órganos sensoriales como la línea lateral (VASQUEZ. tilapia nilótica. mediante pequeños mordiscos. plateada) buena adaptación a condiciones ambientales variables.000 millones en dinero bruto. moluscos. rotíferos. microcrustáceos copépodos y formas larvales de diferentes organismos). Esta etapa comienza con la siembra de los alevinos los cuales suelen tener pesos de 2 a 3 gramos. es decir. es decir comienzan a reproducirse antes de alcanzar su peso de comercialización lo que hace necesario que se realicen cultivos monosexo (solo machos porque es el género que mejor crece). se suministra 2 veces al día. caso de las truchas. crustáceos. Pocos peces presentan preferencia por alimentos estrictamente de origen vegetal. El agua usada debe ser de buena calidad para llevar a cabo un cultivo con buen rendimiento y libre de enfermedades.

2 Foto de una cachama cultivada en estanque ANDA ALIMENTACIÓN Los alimentos contiene nutrientes y energía que son fuente esencial para la reproducción. Nutrientes como proteínas. Los huevos recién desovados se dejarán arrastrar por las aguas de los ríos ocupando las zonas recién inundadas donde las futuras y afortunadas post-larvas y alevines encontrarán alimento natural en abundancia. NUTRÍLISTO. estos varían de acuerdo a la especie. En la actualidad un bulto de alimento para peces de 40 Kg puede costar entre $58. músculos.000 de óvulos en una sola postura. Detritívoros También clasificados bajo la denominación de chupadores porque introducen a la boca el alimento o materiales que lo contengan. la edad o etapa de cultivo y la marca.000 a 90. principalmente constituido por fito y zooplancton. NICOVITA entre otras y sus precios varían de acuerdo al porcentaje de proteína bruta que contengan.000 de óvulos sobrevivan entre 100 a 500 alevines que llegarán a cachamas adultas. Se estima que en el medio silvestre o natural la sobrevivencia desde el desove hasta la etapa de alevines es de 0. Sin embargo.000 huevos (2 litros hidratados de huevos) de los cuales solo 60. necesarios para la formación de órganos y tejidos (huesos. Para la reproducción en cautiverio se deben tener en cuenta 3 aspectos fundamentales: > Manejo y selección de reproductores > Reproducción inducida > Larvicultura y alevinaje (visto en el capitulo: Reproducción artificial de peces). Una las fuentes de alimento fundamental en la primera etapa (precría). PURINA. la constituye la productividad primaria del estanque (Plancton). Es necesario realizar muestreos quincenales o mensuales de peso a los peces para determinar la cantidad de alimento que se le debe suministrar. tales como los bocachicos Prochilodus sp y la sapuara Semaprochilodus sp de agua dulce. La cachama. En condiciones de laboratorio una hembra de cachama de un kilogramo de peso desova 150. no se reproduce en condiciones de cautiverio. por ser un pez de comportamiento reofílico o migratorio. lo que implica que una cachama de 10 Kg puede desovar aproximadamente 1. de manera natural. hasta el punto culminante de fertilización. minerales y vitaminas son los requeridos en los alimentos y el porcentaje que debe llevar cada uno de estos depende del hábito alimenticio de cada pez y de la etapa de crecimiento en que se encuentren los peces como alevinaje. SOLLA. cuando el hombre actúa inyectándole dosis hormonales previamente calculadas.000 óvulos o huevos por Kg de peso corporal.000. por eso es indispensable realizar una buena preparación de los estanques antes de sembrar los alevinos. Sin embargo con un manejo técnicamente adecuado pueden desarrollar totalmente sus productos gonadales. La alimentación se suministra cuatro veces al día en precría y dos veces en engorde. 5. unos 100. vitaminas y minerales. En piscicultura se utilizan diferentes tipos de alimentos concentrados. debido a que se bloquea su sistema endocrino específicamente en la etapa de desove.000.05%.000 se convierten en alevinos aproximadamente. Las marcas más conocidas de alimento comerciales son: ITALCOL.5. Los peces que tienen este tipo de habito de alimentación a menudo viven en el fondo. óvulos o espermatozoides según el sexo. En las primeras etapas de vida los peces necesitan alimentos ricos en proteínas. lípidos. 34 . etc).01 a 0. crecimiento y salud de los peces.000 y $105. levante o precría y engorde. El muestreo se recomienda hacerlos en las horas de la mañana cuando la temperatura este baja para no estresar a los peces. implica que un desove de 1. mediante la succión de sedimentos del fondo o también raspando y chupando el material que se encuentra cubriendo las superficies de algas y piedras del fondo. la lisa Mugil cephalus y el lebranche Mugil liza de agua salada (VÁSQUEZ. tanto en etapas de precría y como de engorde se debe complementar la alimentación con alimento concentrado comercial con proteína que va desde 24%-45%. pone. El procedimiento es el siguiente: 21 Normalmente una hembra de cachama desova. La hormona que mejores resultados ha mostrado en la reproducción inducida de esta especie es la EPC. 2004).000. carbohidratos.

Tome el dato de la diferencia y divídalo entre el número de peces muestreados para calcular el peso promedio. Con ese dato se calcula la cantidad de alimento que se le debe ofrecer al cultivo Ejemplar de Alevino de cachama negra Colossoma macropomum Del cruce entre Piaractus brachypomus y Colossoma macropomum. Este hibrido ha tenido buena aceptación en la Costa Caribe Colombiana y es la principal especie cultivado en departamentos como Córdoba y Sucre. La cachama negra Colossoma macropomum presenta coloración oscura en ciertas partes del cuerpo (en la región dorsal y a los lados). sorgo cocido. es decir si usted sembró 500 cachamas para el muestreo debe sacar 50 cachamas. entre otros. pero tienden a ser frugívoras. Es filtradora de zooplancton. junio y julio). donde crecerán los alevines que permitirán mantener las poblaciones naturales o silvestres. Rastreo de cachama hibrida En condiciones naturales las cachamas son omnívoras. frutas (guayaba. cuéntelas y péselas en un peso de reloj anote el dato. se obtiene un ejemplar que han denominado cachama y particularmente en Venezuela. pues la acogida que ha registrado permite augurar un futuro próspero.1. 2. continúan dedicando esfuerzos para la producción de semilla del híbrido. crustáceos. Investigadores de la Universidad de Córdoba y de distintas estaciones piscícolas de la región. Échelas en un balde con agua previamente pesado. 3. cuando baja con la crecida de los ríos dejando sus huevos fertilizados en la margen de estos y en zonas recién inundadas. 33 Fotografía Karen Mejia Conteo de cachamas muestreadas 22 . Se realiza una rastreo para sacar una muestra de la población de peces del estanque o recinto de cultivo correspondiente al 10% de los peces sembrados. 4. a la vez que se prepara para su reproducción que se cumple cíclicamente cada año en la temporada de invierno (mayo. con 55 cm de longitud estándar aproximadamente. Una vez pesadas devuélvalas al estanque de donde las saco. Alcanza su madurez sexual a los cuatro años. Después de 5 años de uso esos reproductores pueden ser descartados y sustituidos por otros más jóvenes. Productos agrícolas tales como la auyama. maíz cocido. al igual que otras especies pertenecientes a la familia Serrasalmidae presenta una aleta adiposa. yuca cocida y desechos de cocina. el abdomen es blanquecino con presencia de ciertas manchas irregulares hacia el vientre y en la aleta caudal. algas filamentosas. entonces saque la diferencia del peso del balde con agua y el peso del balde con agua y los peces (figuras 53 y 54). caracoles y plantas acuáticas). Se cree que este hibrido presenta algunas ventajas con respecto a los padres como por ejemplo mejor coloración. Ocasionalmente come peces pequeños. larvas de insectos. La cachama es un pez de comportamiento migratorio (reofílico) que se desplaza cantidades de kilómetros aguas arriba del río. rusticidad y resistencia a las enfermedades. papaya) y algunos pastos. en la época de verano. herbívoras y consumen preferencialmente semillas sin partes carnosas.

14 2. Un ejemplo del cálculo de la ración las 50 cachamas muestreadas pesaron 1000 gramos. Venezuela. en Brasil. teniendo en cuenta el peso promedio de la especie se obtiene la cantidad de alimento o la ración diaria a suministrar. Días de cultivo 1 7 14 21 28 35 42 49 56 63 70 77 84 Peso promedio % de alimentación (gr) 2 10 7 8. Perú y Colombia. fácil adaptación al consumo de alimentos balanceados.81 2. La cachama negra Colossoma macropomum junto con la cachama blanca Piaractus brachypomus son consideradas las especies nativas de aguas cálidas continentales de mayor potencial acuícola en América Latina para la práctica piscícola gracias a sus características de resistencia al manejo.5 33 4.7 Pesaje de la muestra Una vez finalizado el muestreo de crecimiento se procede a calcular la cantidad de alimento a suministrar.16 1.88 1. Caquetá. ¿Cuánto de alimento debe echarle en el día?. en el Perú.4 55 4.67 26 5. Ejemplo: Se realizó un muestreo de cachamas en la finca CAMELIA en su primer mes de cultivo. 23 Ejemplar de cachama blanca Piaractus brachypomus.79 115 3. Tabla de crecimiento en peso de cachama semanal.93 14 7. ha sido introducida a otros países como Panamá.3 3. Como ya se conoce el pero promedio y el número de animales al multiplicarlos nos dan el dato de la biomasa el porcentaje de alimentación lo sacamos de la tabla 6. Cachama negra o blanca.97 2.68 20 6.48 2. Brasil. el abdomen es blanquecino. Honduras y hasta en algunos países asiáticos. Tambaquí. Guatemala.46 Días de cultivo 91 98 105 112 119 126 133 140 147 154 161 168 Peso promedio (gr) 163 190 218 246 274 305 337 368 400 433 468 503 CAPÍTULO 7: PRINCIPALES ESPECIES DE PECES CULTIVADAS EN PISCICULTURA 7.1 CACHAMA BLANCA Piaractus brachypomus y CACHAMA NEGRA Colossoma macropomum Las cachamas son peces originarios de la orinoquía y amazonía colombiana y se encuentran en los afluentes de dichos ríos. Costa Rica. con el fin de ajustarle el alimento. 2001).63 139 3. Guayabero y Guaviare. Paraná-Paraguay y Orinoco). principalmente Colombia (Putumayo.83 1.79 La cachama blanca Piaractus brachypomus presenta coloración blanca en ciertas partes del cuerpo (en la región dorsal y a los lados). 32 . en Colombia y Venezuela.87 40 4. Venezuela.95 91 3. así como también en el Perú. entonces se divide 1000/50 = 20 gramos.65 2. pareciendo plateado o gris. la cual se obtiene a través de la siguiente fórmula: Ración diaria = Biomasa X porcentaje de alimentación La biomasa es el número de peces sembrados multiplicado por el peso promedio de los peces. Pacu en Bolivia y se encuentran ampliamente distribuidas en los países afluentes de la cuenca amazónica. Las cachamas se conocen comúnmente como: Gamitana.17 67 3. rápido crecimiento.32 2. % de alimentación 3.99 1. Inicialmente habían sembrado 500 cachamas. peso promedio de cada cachama.63 48 4. (GONZALEZ. por ello se pueden localizar en Brasil. buena conversión alimenticia y exquisito sabor de su carne. Tabla 6. El número de peces que hay en el estanque es conocido y el peso promedio se calcula como se señaló arriba.

67 % =0.X Tabla 8. Esta tabla muestra que cuando la cachama pesa 20 gr cachama se le debe ofrece el que es al 6. el moldeado se puede efectuar manualmente o utilizar fundas plásticas para embutir. los embutidos son productos de primera necesidad y en cualquier período del año su demanda es cuantiosa. (Centro de Investigación Piscícola de la Universidad de Córdoba.27 1. adicionado de sal.020 Kg ------------. Se presenta en trozos atados hasta 8 centímetros de largo y hasta 3 centímetros de diámetro. seguida de un proceso de cocción y enfriamiento. Se define el chorizo de pescado como una mezcla de pulpa de pescado curada y molida más aceite. Ahora con ese porcentaje calculamos la cantidad de alimento. entonces buscamos en la tabla 6. condimentos y aditivos.= 0.80 0.13 0.00 1.1000 g. CINPIC).5 Kg Peso promedio = --------------------------. Si no se van a consumir inmediatamente se congela el producto a – 18°C.6.67 %. vegetales y condimentos embutida a manera de relleno en fundas naturales o sintéticas y sometidas a un proceso de cocción con vapor húmedo.1000 g 0. se reemplaza el tocino por grasa vegetal. CINPIC). puesto que uno de los objetivos fundamentales de la tecnología de los productos pesqueros es ofrecer al público productos alimenticios sin las restricciones que poseen los alimentos elaborados a partir de carnes rojas y grasa de origen animal. Ingredientes para la elaboración de salchicha de pescado.00 24 .5 Kg (6500 gramos) Peso del balde con agua y las 50 cachamas pescadas = 7. (Centro de Investigación Piscícola de la Universidad de Córdoba. 0.020 Kg 50 cachamas Pasar el dato de Kilogramos a gramos (regla de tres simple) 1Kg -------------------.00 0. INGREDIENTES CANTIDAD (gramos/100 gramos) Pasta de pescado Harina (Maicena) Condimento base Nitral Sal Aceite vegetal Hielo Colorante 65.= 20 g 1 Kg Cantidad de alimento o ración diaria es: Chorizo: El chorizo tradicional es un embutido de corta o mediana maduración elaborado basado en carne de cerdo.10 Tabla 9. introducidos a manera de relleno en tripa natural o sintética. En general.667 Kg Pasar el dato de kilogramos a gramos (regla de tres simple) 1Kg -------------------.00 17.60 10.= 667 g 1 Kg 667 g es la cantidad que se debe echar en el día a las cachamas dividida en 3 raciones.5 Kg .00 1. se mezclan y se homogenizan durante 15 minutos. Número de cachamas muestreadas = 50 cachamas (10%) Peso del balde con agua = 6.667 Kg x 1000 g X =----------------------------. con adición de sal. Cada cachama en promedio pesa 20 gramos.20 Peso del balde con agua más Peso del balde con las 50 cachamas muestreadas agua Peso promedio = ------------------------------------------------------------------------------ Número de cachamas muestreadas 7. Ingredientes para la elaboración de salchicha de pescado. especias y otros condimentos.00 5.50 5. de res y tocino de cerdo.667 Kg ------------. Ración diaria = Biomasa de peces en el estanque X peso promedio de los peces X porcentaje de alimentación Ración diaria = 500 cachamas X 20 g X 6.Los ingredientes se pesan.50 0. debido a su fácil utilización y a la variedad de formulaciones existentes. Agua 31 21. 0.020 Kg x 1000 g X =----------------------------.X 0. Es sometido a deshidratación parcial por ahumado o secado. INGREDIENTES CANTIDAD (gramos/100 gramos) Pasta de pescado OOO (sal) salmuera universal Condimento base Extendedor de jamón Sal común 100.5 kg (7500 gramos) Entonces tenemos: Salchichas: Las salchichas son productos constituidos por una mezcla de carne y tocino picados. Para el caso de las salchichas de pescado.

la temperatura del agua.00 1.00 5. Entre más fresco el alimento. luego de un tratamiento simple como el asado o la fritura. listos para ser servidos. Ingredientes para la elaboración de la hamburguesa de pescado. el tamaño y la edad. No se recomienda hacer compras de alimento para más de cinco semanas. CINPIC). aunque lo ideal es consumirlos antes de 30 días. en condiciones adecuadas de temperatura y de calidad de agua. El ajuste de tamaño de las partículas en función del crecimiento debe ser hecho periódicamente. como regla general. aumentando semanalmente entre 10 y 15% la cantidad de alimento. Una vez definido el nivel de alimentación. Los sacos se deben almacenar sobre estibas de madera.00 5. a una tasa del 1% PV. . (Centro de Investigación Piscícola de la Universidad de Córdoba. el oxígeno disuelto y otros parámetros de calidad del agua. Las raciones extrudizadas deben mantener su integridad y flotabilidad por varias horas y las peletizadas. Otro aspecto es el precio de la ración entre marcas de fábrica para dietas de composición similar. Se recomienda prestar especial atención a los siguientes aspectos de manejo: • Evaluación inicial de la calidad de los concentrados. La hamburguesa de pescado es considerada como un alimento preparado. acción de insectos y de roedores.30 1. ya que muchas veces no logran satisfacer las necesidades nutricionales de los peces. protegidos contra la irradiación directa. alimentos para postlarvas y alevinos.3.00 5. Se debe tener mucha cautela con las raciones de muy bajo precio. estabilidad en el agua de por lo menos 10 minutos. estas responden muy bien con hasta tres comidas diarias.00 18. Alemania. denominación general bajo la que se agrupan los productos conservados a temperaturas por debajo de -18º C. • Ajuste en los niveles y frecuencia de alimentación. El tamaño de los gránulos debe ser ajustado en función de la especie y del tamaño de los peces.5. por lo menos seis veces al día es necesario alimentar en la fase de larvicultura a una tasa entre el 15-20% del peso vivo (PV). especialmente cuando las condiciones ambientales son drásticas (alta temperatura y alta humedad ambiental reducen el tiempo de estabilidad de las raciones). Algunos peces como por ejemplo la cachama poco se benefician de más de 1-2 comidas al día durante la fase de engorde. ventilados. uniformidad en el tamaño de los pelets y diámetro de acuerdo con la información presentada en la etiqueta del producto sobre el tamaño del pez para el que está recomendado el alimento.00 30 Tabla 7. deben tener un tamaño de gránulos ligeramente inferior a 20% de la abertura de boca. ya que a partir de la compra de la ración la responsabilidad pasa a ser del piscicultor. en sitios secos. granulometría (el molido debe ser suficiente para dejar partículas muy finas). quien debe definir las mejores estrategias de alimentación. De todas maneras se deben hacer muestreos por lo menos cada 4-6 semanas para re-calcular los valores de biomasa y ajustar los niveles de alimentación. cocido y congelado. Para la elaboración se necesitan los siguientes ingredientes: INGREDIENTES CANTIDAD (gramos/100 gramos) Pulpa de pescado Miga de pan Pimentón Cebolla blanca o roja Aceite Sal Condimentos Caldo concentrado de gallina Color Agua 100. se deben tener diversos cuidados en lo relacionado con el manejo o proceso de alimentación propiamente dicha. • Almacenamiento de los concentrados.00 5. definida como la mezcla entre carnes (res o cerdo) finamente molida e ingredientes (especias) para ser moldeada y finalmente sometida a un tratamiento térmico (fritura o asado). 25 Pescado arroyado 6. altas temperaturas. mayor seguridad de su valor nutricional. Se debe tener control sobre las fechas de recepción de la raciones para no almacenar alimento por más de cuatro semanas.2 Productos a base de carne de pescadocado Hamburguesas La hamburguesa es un producto originario de Hamburgo. Varios factores determinan el nivel y la frecuencia de alimentación de los peces en cultivo: la especie de pez. las raciones se deben suministrar en las cantidades que correspondan a la biomasa de peces en el estanque. mientras que en el caso de las Tilapias.30 1.2. los aspectos físicos de la ración en cuanto a compactación. de 2 a 3 veces y a una tasa del 3-5% PV en la fase de alevinaje y recría y de 1-2 veces en la fase engorde.1 Manejo de la alimentación De acuerdo con KUBITZA (1997). Revisar fecha de fabrica- ción y periodo de validez.50 0. • Ajuste periódico de la granulometría. De manera general.

aunque puede acelerar el crecimiento. muy eficiente en peque- ñas granjas. Los alimentadores por demanda son aquellos accionados por los propios peces cuando tienen apetito. Filetes de tilapia nilotica Oreochromis niloticus listos para empacar y comercializar Las presentaciones que más se ven en los mercados locales son las de Pescado sajado o arroyado y Pescado seccionado con la espina dorsal entera o pescado abierto. Como no hay un control sobre el comportamiento de consumo. este debe ser mantenido. aproximadamente). por otro lado niveles elevados de ingestión aceleran la velocidad de tránsito gastrointestinal reduciendo la eficiencia digestiva y perjudicando la conversión alimentaria. Los filetes se observan más en los almacenes de cadena. • Horario y sitio para el suministro de alimento. en ocasiones. Alimentar los peces al máximo de su capacidad de consumo. • Pescado sajado o arroyado: pescado entero eviscerado con cortes seguidos a lo largo del cuerpo. es la forma más eficaz de promover la alimentación. desmejorando la calidad organoléptica de la misma. Cuando se usan raciones flotantes es más fácil ajustar la tasa de alimentación minimizando las perdidas por no consumo. • Métodos de alimentación. las espinas principales y.3. por ejemplo las truchas. pues facilita observar la voracidad y velocidad de consumo del alimento lo cual da una idea del estado de bienestar de los peces. También se pueden utilizar alimentadores automáticos o dispensadores por demanda. que estén libres de plantas acuáticas y con suficiente profundidad para permitir el libre movimiento de los animales durante la captura del alimento. aumenta los riesgos de desperdicio de alimento. Si el suministro es deficiente. que son las que aprenden a activar el autoalimentador cuando lo desean. El suministro de alimento manual. camiones o boleadoras que dispersan grandes cantidades de alimento en muy poco tiempo. Selección por categorías de filetes de tilapia nilotica Oreochromis niloticus Obtención de filetes de tilapia nilotica Con las raciones extrudizadas es más sencillo controlar los niveles de alimentación. Los primeros son controlados por mecanismos de reloj para distribuir alimento en horarios y cantidades cuidadosamente programadas. Cuando la granja es de gran tamaño. El alimento debe ser distribuido en áreas de los estanques que faciliten el acceso de los peces. se producirá un bajo crecimiento y baja uniformidad en el tamaño de los peces. Establecido un sitio y horario de alimentación. Finalmente. Pescado salado y pescado seco. • Pescado seccionado con la espina dorsal entera: pescado seccionado al que no se le ha quitado la espina dorsal. una vez quitadas las aletas. • Filetes: son lonjas de carne de pescado que se separan del cuerpo del pescado fresco me- diante cortes paralelos a la espina dorsal. poniendo en peligro la calidad del agua. es necesario tener en cuenta que hay algunas especies que se alimentan mejor en horarios con baja luminosidad. como tractores.1 Tipos de presentación comercial del pescado • Pescado seccionado: pescado seccionado al que se ha quitado la mayor parte de la zona anterior de la espina dorsal (unos dos tercios. 29 26 . los peces sobrealimentados tienden a depositar más grasa en la carcasa. la pared central. de forma que los peces se acondicionen a una rutina de alimentación. Es recomendable que los peces sean alimentados en horarios en los que la temperatura del agua sea aceptable y la concentración de oxígeno mayor al 50-60% del nivel de saturación. es necesario utilizar sistemas de suministro mecanizados controlados manualmente. al amanecer o al atardecer.6. sin embargo están restringidos a unas pocas especies. existen riesgos de desperdicio de alimento en los casos de bajo consumo. caso de algunos bagres.

la cual consiste en recolectar o pescar de forma parcial o total los peces cuando tienen la talla comercial (300-600 g). seccionado o fileteado. viruta o aserrín de madera. Bajo la acción del calor el pescado se deseca y al mismo tiempo se impregna de los productos químicos del humo. CAPÍTULO 6: COSECHA. Planta de proceso. (Fotografía Sergio Zimmerman). chinchorros. evitando el contacto directo del producto con el hielo. • Enhielado: El producto limpio y eviscerado se coloca en cavas de icopor o cajas térmicas con hielo. de la cantidad y presentación del producto. Los precios son muy variables y también dependen del sitio. maquinas recolectoras de pescado.000 el kilo) y las tilapias ($8. Actualmente los productos cultivables más comercializados en el mercado son: el bocachico ($30. 6. se realiza la cosecha. ya que se desmejora la calidad. las cachamas ($7. baldes y canastillas. • Seco-salado: Pescado salado que es secado al sol y aire o de forma artificial. Una vez pescado el producto este debe ser lavado para retirarle el lodo y se traslada a las plantas de proceso para eviscerarlo. perdiendo calidad.000 docena). Para esta actividad se emplean aparejos de pesca como atarrayas. Se debe evitar maltratar los peces con las redes de pesca. 28 . para que no adquieran una apariencia desagradable al cliente o consumidor final.6 Posterior a la cosecha se debe procurar conservar el producto con el fin de que la carne no se deteriore. • Ahumado: El proceso de ahumado es uno de los métodos más antiguos de preservación de pescado. seco-salado y ahumado. • Salado: El pescado salado es el producto obtenido de pescado: que ha sido desangrado.3 Lavado del producto cosecha 6. Consiste en exponer el pescado fresco. eviscerado.2 PROCESAMIENTOS POST-COSECHA 27 COMERCIALIZACIÓN El pescado obtenido de la cosecha se comercializa de acuerdo al tamaño de las producciones y a la presentación del mismo. debido a su combinación de efectos con métodos de secado y cocido. rastras. Por lo general los pequeños y medianos productores comercializan sus productos en los mercados locales y regionales. a la acción del humo producido por la combustión lenta de trozos de leña.1 COSECHA Pasado el tiempo del cultivo (4-6 meses dependiendo la especie). para esto se aísla con bolsas de polietileno y/o hojas de plátano y se mantienen ahí hasta la comercialización. El producto se coloca durante 30 minutos en salmuera (1 libra de sal por 15 litros de agua por cada 8 kilos de pescado). salado. En la actualidad existen varios métodos de conservación y procesamiento de carne de pescado entre estos se pueden mencionar: Enhielado. lavado y salado. con frecuencia ligeramente salado.000 el kilo). lo que le da una coloración particular y un olor y sabor agradables. descabezado. Un día antes de la cosecha se baja el nivel del agua del estanque para facilitar el procedimiento. lavarlo bien y conservarlo para posteriormente comercializarlo. COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO PISCICOLA 6. valor nutritivo y buen sabor. PROCESAMIENTO POST-COSECHA.