Transcript
CONTROL DE CALIDAD DE AZUCARES REFINADOS I.
Introducción
En el control de calidad de azucares ha ido mejorando mejorando con el tiempo, en sus inicios se adoptaron el control sistemático de las operaciones por medio de ensayos químicos y físicos. En algunos países, el contenido de azúcar de la caña es un factor en la fijación de su precio. En la manufactura de azúcar de remolacha y de azúcar de caña crudo es costumbre presentar separadamente en un estado consolidado de rendimiento las pérdidas conocidas, como la del bagazo de la caña, la pulpa de remolacha y las tortas de los filtros prensas, y referir el resto (inversión, arrastre, fermentación, etc.) como pérdidas desconocidas. desconocidas. Es asimismo costumbre costumbre registrar la pérdida de azúcar en la melaza, aunque esto no significa exactamente la desaparición o destrucción de la sacarosa, sino una conversión de la forma cristalizable en la no cristalizable.
II.
Objetivos
Conocer los principales métodos analíticos de control de calidad de la sacarosa
Verificar que los azucares evaluados cumplen con la normatividad.
III.
Resultados y Discusiones: Cuadro 1: Caracterización de Azúcares
Análisis
Azúcar Blanca
Azúcar Rubia
Humedad (%)
0,4
0,53
Cenizas (%)
0,0
0,2
Ph Flóculo
Según La Especificación Técnica de Azucarera Cartavio (2006) dice que el máximo de humedad que puede tener el azúcar es de 0.09%, como podemos ver en el cuadro 1 cumplimos tanto para azúcar blanca como para rubia ya que estamos con un porcentaje bastante bajo al máximo. Para el caso de cenizas el máximo es de 0.11%, habiéndose obtenido 0,0% en azúcar blanca y 0.2% en azúcar rubia; no cumpliendo en el caso de azúcar rubia.
Azucarera Cartavio (2006)
Cuadro 2: Determinación de Pureza - Colorimetría y Refractometría
Concentración (ºBrix)
Azúcar Blanca
Calculada
Observada
L*
a*
b*
20
19,4
62,94
-0,33
3,13
30
29,6
63,1
-0,35
3,38
40
39,6
63,21
-0,37
3,74
50 y = 1.01x - 0.7667
40 s
o d i d 30 e m x 20 i r B º
10 0 0
10
20
30
40
50
ºBrix calculados
70 60
y = 0.0135x + 62.678 R² = 0.9887
50
L* a*
40
b*
30
Linear (L*)
20
Linear (a*)
10 0 0 -10
Linear (b*)
y = 0.0305x + 2.5017
10
20
30
y = -0.002x - 0.29 40 50
Cuadro 3: Determinación Pureza - Azúcar Blanca Azúcar Blanca
Análisis
100%
A (Intercepto) B (Pendiente) Calculado -0,8
1,01
L*
62,678
0,0135
a*
-0,29
-0,002
b*
2,5017
0,0305
ºBrix
Observado
Cuadro 4: Determinación de Pureza - Colorimetría y Refractometría Concentración (ºBrix) Calculada
Azúcar Rubia
Observada
20
45 40 35 s o 30 d i d 25 e m 20 x i r 15 B º 10 5 0 0
30
29,5
40
39,5
L*
a*
b*
49,25
2,42
24,97
y = x - 0.5
10
20
30
ºBrix calculados
40
50
60 50 Series1 40
Series2 Series3
30
Linear (Series1) 20
Linear (Series2) Linear (Series3)
10 0 0
10
20
30
40
50
Cuadro 5: Determinación Pureza - Azúcar Rubia
Análisis
Azúcar Blanca
100%
A (Intercepto) B (Pendiente) -0,5
ºBrix
Calculado
Observado
1
L* a* b*
Según el Instituto Biologico (2008) la coloración del azúcar rubia se debe a la capa de melada que recubre a los gránulos cuya intensidad depende de la pureza del jugo de origen.
Cuadro 6: Granulometría Análisis 16% 50% 85% CV
Azúcar Blanca
Azúcar Rubia
IV.
Conclusiones
A mayor concentración del azúcar en solución aumentan los componentes que provocan la disminución de pH.
La humedad del azúcar no solo depende de la humedad inicial pues es una sustancia que capta fácilmente la humedad ambiental.
A mayor tratamiento tecnológico durante la producción de azúcar se busca una mayor pureza, lo cual conlleva al aumento de sacarosa y la disminución de los otros componentes presentes en el azúcar.
V.
Bibliografía
Azucarera Cartavio (2006), disponible en:
http://www.complejocartavio.com.pe/productos_AzuBlancaDomestica.htmlRevisado el dìa 30 de Octubre del 2014.
Instituto Biologico. 2008. Madrid., disponible en :
http://www.institutobiologico.com/Azucar%20Blanco.htm Revisado el dìa 30 de Octubre del 2014.
VI.
CUESTIONARIO a. Realice el flujo de operaciones a nivel industrial para la obtención de azúcar blanca y azúcar rubia
Según Guevara (2013) sería el siguiente, presentado en la Figura 1: Figura 1. Flujo de operaciones a nivel industrial para la obtención de azúcar blanca y rubia
b. Mencione cuales son las característica de calidad (según norma técnica) de ambos tipos de azúcar.
Según la norma sanitaria aplicable a los azucares y jarabes destinados al consumo humano (RMNº684-2005/MINSA), son los siguientes:
c.
¿Qué otros tipos de análisis de calidad: sensorial, físicos y microbiológicos, se debería realizar en los azucares?
Según la norma sanitaria aplicable a los azucares y jarabes destinados al consumo humano
