Transcript
Universidade do Estado da Bahia (UNEB) Departamento de Educação – Teix eixeir eixeira eira a de Freit Fr Freitas eitas as Campus X – Ciências Biológicas (Licenciatura)
HIGIENE ALIMENTAR Prof. M. Sc. Jorge Luiz Fortuna
[email protected] Teixeira de FreitasFreitas-BA -BA 2008
ALIMENTO CONTAMINADO
Manipulação incorreta Água contaminada Matéria prima contaminada
ALIMENTOS CONTAMINADOS
Má conservação DOENÇAS
Insetos / roedores
CAUSADORES DE DOENÇAS • Bactérias • Vírus • Protozoários • Parasitas
TOXINFECÇÃO ALIMENTAR
INFECÇÃO INFECÇÃO
IINTOXICAÇÃO NTOXICAÇÃO
SSalmonella almonella C oliformes Clostridium Clostridium Staphylococcus Staphyl ococcus Coliformes
HIGIENE ALIMENTAR • Destruição de quaisquer microrganismos
prejudiciais à saúde • Proteção dos alimentos • Inibição da multiplicação dos microrganismos
HIGIENE ALIMENTAR
Você prefere se alimentar em ambientes com higiene ou naqueles onde existem Boas Práticas de Higiene?
HIGIENE PESSOAL
Em qualquer caso de toxinfecção a mentar, ex ste sempre uma causa... HUMANA.
ITENS DA HIGIENE PESSOAL • Mãos e pele • Cortes, machucados, feridas, raspões, etc • Cabelos • Orelhas, nariz e boca • H bito de fumar • Uso de jóias, perfumes e loções • Roupas de proteção • Cuidados gerais de saúde e informações sobre
doenças • Educação sobre higiene (Boas Práticas de Higiene)
RECOMENDAÇÕES
RECOMENDAÇÕES QUANTO À HIGIENE PESSOAL • Roupas adequadamente limpas ou uniformes • Cabelos, barbas e unhas sempre limpos e
aparados
• • Proibido fumar • NÃO falar, tossir, espirrar próximo aos alimentos alime ntos • NÃO cuspir
RECOMENDAÇÕES QUANTO À HIGIENE PESSOAL • NÃO molhar os dedos com saliva para virar as
• • • •
páginas de livro, revistas, jornais, ou para pegar o a el ar araa em emba bala larr os al alim imen enttos NÃO usar anéis, relógios, brincos e pulseiras Secar utensílios somente com pano limpo Pessoas com ferimentos nas mãos NÃO podem manipular alimentos Evitar estar em contato com pessoas doentes (resfriado, gripe, bronquite, diarréia)
RECOMENDAÇÕES QUANTO À HIGIENE PESSOAL Lavar freqüent freqüentemen emente te as mãos SEMPRE SEMPRE...: ...: • Lavar – Depois de usar o banheiro – Depois de pentear os cabelos – , , , – Depois de manipular lixo ou restos de alimentos – Entre a manipulação de alimentos crus e cozidos – Antes de usar equipamentos – Antes de manipular qualquer tipo de carne • Usar toalha limpa ou descartável para enxugar as
mãos
ALGUNS
Alimentos guardados em geladeiras devem estar em sacos plásticos transparentes ou em recipientes apropriados e com tampas
Mantenha a higiene das caixas isotérmicas
Alimentos guardados em geladeiras devem estar em sacos plásticos transparentes ou em recipientes apropriados e com tampas
Use somente sacos plásticos transparentes
Excesso de gelo nas paredes do freezer impede a passagem do frio
Use somente sacos plásticos transparentes
Alimentos guardados em geladeiras devem estar em sacos plásticos transparentes ou em recipientes apropriados e com tampas
Proibido o uso de molhos e temperos em embalagens recarregáveis
(Lei 3.385 de 10/04/2002) 10/04/2002)
Proibido o uso de molhos e temperos em embalagens recarregáveis
(Lei 3.385 de 10/04/2002) 10/04/2002)
Proibido o uso de canudos em embalagens coletivas
(Lei 3.655 de 01/10/2003) 01/10/2003)
Não utilize utensílios amassado, encrostados e enegrecidos
Guarde os utensílios em armários fechados
É proibido o uso de utensílios de madeira crua
É proibido o uso de bases de madeira madeira crua para manipulação de alimentos
Não utilize forração de prateleiras que permita o esconderijo de insetos
É proibido varrer a seco
É proibido o uso de jornais e papéis coloridos coloridos para para forração ou embalagem de alimentos
Guarde os utensílios em armários fechados
Alimentos guardados em geladeiras devem estar em sacos plásticos transparentes ou em recipientes apropriados e com tampas
PREVENIR É QUE REMEDIAR!!!
Obrigado!!!!
“ O
segredo da felicidade não é fazer sempre o que se quer, mas querer sempre o que se faz.” León Tostói (1828-1910) Escritor Escrit or russo r usso
