Influencia De Tratamientos Térmicos En La Calidad Y Estabilidad Del Puré De Fresa (fragaria X Ananassa, Cv Camarosa

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   Universidad Politécnica de ValenciaDepartamento de Tecnología de AlimentosConsejo Superior de Investigaciones CientíficasInstituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos INFLUENCIA DE TRATAMIENTOS TÉRMICOS EN LA CALIDAD YESTABILIDAD DEL PURÉ DE FRESA ( Fragaria x ananassa , cvCamarosa) Memoria presentada por: Oswaldo Osorio Mora Para optar al grado deDoctor por la Universidad Politécnica de ValenciaValencia, España, Julio 2008 INSTITUTO DE AGROQUÍMICAY TECNOLOGÍA DE ALIMENTOSINSTITUTO DE AGROQUÍMICAY TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS       Los doctores Nuria Martínez Navarrete, Catedrática de Universidaddel Departamento de Tecnología de Alimentos de la UniversidadPolitécnica de Valencia, Gemma Moraga Ballesteros, ProfesoraTitular de Escuela Universitaria del mismo Departamento, y JoséVicente Carbonell Talón, Profesor de Investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas: AUTORIZAN a D. Oswaldo Osorio Mora, con Documento deIdentificación Español NIE X1731097-W y Cédula de CiudadaníaColombiana 7.554.798 de Armenia a que presente el trabajo quelleva como título: ”INFLUENCIA DE TRATAMIENTOS TÉRMICOSEN LA CALIDAD Y ESTABILIDAD DEL PURÉ DE FRESA” y que seha realizado bajo su dirección, para optar al grado de Doctor por laUniversidad Politécnica de Valencia.Y para que conste a los efectos oportunos, firman el presente escritoen Valencia, a 1 de Julio de 2008. Dra. Nuria Martínez Navarrete Dra. Gemma Moraga Ballesteros Dr. José V. Carbonell Talón INSTITUTO DE AGROQUÍMICAY TECNOLOGÍA DE ALIMENTOSINSTITUTO DE AGROQUÍMICAY TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS      DEDICACIÓN ESPECIAL A DIOS QUIEN SIEMPRE ESTUVO AHÍ. A MIS PADRES, LUIS Y MIRIAN.MIS HERMANAS YICEL Y MARCELA. A TODOS MIS FAMILIARES QUE FALTARON Y A LOS QUE AÚN ESTÁN