Libro De Nutrición

Transcript

   FACULTAD DE MEDICINA ENRIQUE CABRERAINSTITUTO DE MEDICINA DEL DEPORTEDEPARTAMENTO DE DOCENCIA  NUTRICION Y DEPORTE RECOPILACIÓN TEMÁTICA DEL PROGRAMADOCENTE DE LA ESPECIALIDAD DE MEDICINA DEL DEPORTE2003  COLECTIVO DE AUTORES. Dr. Luis F. Ramírez ReyesMédico Especiais!a e" Nu!rici#" Pro$esor Pri"cipa de a %si&"a!uraPro$esor %sis!e"!e. Dr. %do L#pez 'a(rra&aMédico Especiais!a e" Medici"a de Depor!eMsc. Co"!ro Médico de E"!re"amie"!oPro$esor %u)iiar Dr. %"drés Ríos *er"("dez Médico Especiais!a e" Medici"a de Depor!eMsc. Co"!ro Médico de E"!re"amie"!oPro$esor %sis!e"!eLic. 'oria Pi+eiro Mar!í %sesora Téc"ica e" Nu!rici#" Miem,ro de Dp!o. de Nu!rici#"Dr. %,e Cue!o -a"zMédico Especiais!a e" Medici"a de Depor!eMiem,ro de Dp!o. de Nu!rici#". Dra. Na!aia de Campo Médico Especiais!a e" *i&ie"e y Epidemioo&ía 2  PROLOGO E e"$oue de a "u!rici#" e" a po,aci#" depor!i/a resu!a u" !ema muy co"!ro/er!ido por as di$ere"!es !e"de"cias ue so,re e mismo0 se a,orda e" a i!era!ura i"!er"acio"a. Muc1o se 1a escri!o so,re "ecesidades "u!ricio"aes de os di$ere"!es &rupos e!(reos de a po,aci#" &e"era i"cuye"do0 aueas ue se carac!eriza" por u" ré&ime" especia de /iday aime"!aci#" por as carac!erís!icas a,oraes ue reaiza" y ue e" muc1as de eas0 so"simiares a depor!is!a pero co" o,2e!i/os di$ere"!es. E co"ocimie"!o de a "u!rici#" de depor!is!a co"s!i!uye u" !ema o,i&ado e" a $ormaci#"de especiais!a e" medici"a de depor!e por a repercusi#" ue !ie"e a misma e" ere"dimie"!o depor!i/o0 a saud y a o,!e"ci#" de o&ros si&"i$ica!i/os. Por o!ra0 os mi!os0 so,re/aoracio"es0 e i"$ormacio"es imi!adas o !er&i/ersadas a$ec!a" dema"era si&"i$ica!i/a e accio"ar de "u!ri#o&os0 "u!ricio"is!as y die!is!as e" e campo de a"u!rici#". Es respo"sa,iidad de !odos eos0 co"!ri,uir a a i"$ormaci#" y $ormaci#" de pro$esio"aes /i"cuados a depor!e0 especiame"!e os médicos0 de ma"era ue sea"capaces de modi$icar ac!i!udes y !e"de"cias "e&a!i/as !a"!o e" depor!is!as como e" a&u"ose"!re"adores. La "ecesidad de e/ar os co"ocimie"!os ,(sicos a "ues!ros reside"!es so,re os aspec!os&e"eraes y especí$icos de a "u!rici#" de depor!is!a0 "os 1a mo!i/ado a co"$eccio"ar es!ema"ua0 $oe!o o simpeme"!e u"a recopiaci#" !em(!ica de"!ro de pro&rama doce"!e de aasi&"a!ura de Nu!rici#" y Depor!e si" pre!e"der de ma"era a&u"a prese"!ar u" i,ro de!e)!o. Todos os pro$esores ue 1emos par!icipado e" su co"$ecci#" 0 esperamos ue es!e ma!eriadoce"!e0 represe"!e u"a &uía de es!udio para aduirir os co"ocimie"!os masimpor!a"!e so,re a asi&"a!ura0 si" de2ar como es #&ico0 de ampiar os co"ocimie"!ose" os i,ros de re$ere"cias y ar!ícuos ue aparece" o se orie"!e" e" e curso de asco"$ere"cias impar!idas. 3  INDICE-------------------------------------------------------------------------------------------Pag Proo&o.333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 45"dice33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 6Cap 7 3La die!é!ica e" e depor!e.333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 8.Cap 93 -aud y "u!rici#". 3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333399Cap 43 -is!ema de /i&ia"cia aime"!aría y "u!ricio"a e" e depor!e :-I-;%ND<.3333 47 Cap 63 Las /i!ami"as e" e depor!e.33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 4=Cap 83 Los mi"eraes e" e depor!e.33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333>9Cap >3 %"emia y depor!e.3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 ?@Cap =3 *idra!aci#" de depor!is!a.3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333A9Cap ?3 -is!ema de ayuda medico ,io#&ica :-%MB<. %ime"!aci#" de depor!is!a.333777Cap A3 Nu!rici#" e" edades !empra"as. %ime"!aci#" de 2o/e" depor!is!a.333333333333 79ACap 7@3 La supeme"!aci#" e" e depor!is!a.3333333333333333333333333333333333333333333333 746Cap 773 Car,o1idra!os y e2ercicios.33333333333333333333333333333333333333333333333333333333 76@Cap 793 %yuda er&o&é"ica.3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333378?Cap 743 Recuperaci#".333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 7=9Cap 763 *i&ie"e y depor!e33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333. 7?@Cap 78 Bi,io&ra$ía 33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333337A7 4  CAPÍTULO 1LA DIETTICA EN EL DEPORTE.SUMARIO. 7.I"!roducci#".9.%ime"!aci#". %ime"!o. Nu!rie"!es.4.;aor "u!ricio"a de os aime"!os6.Die!a Norma Baa"ceada. Pa!r#" B(sico8.Ta,as de composici#" de aime"!os. :%ime"!os crudos0 coci"ados0 i"!ercam,io0 dere"dimie"!o<. ;er a"e)os >.E"cues!as Die!é!icas. Casi$icaci#". ;e"!a2as y Des/e"!a2as=.Die!as Modi$icadas.?.C(cuo de a die!a de depor!is!a.A.-is!ema de ;i&ia"cia %ime"!aría :-I-;%N< I!"#$%&''()!. La aime"!aci#" e" e 1om,re sa"o presupo"e e"!re o!ros $ac!ores u" ,aa"ce "u!ricio"a e"!érmi"os de e"er&ía y "u!rie"!es e" correspo"de"cia co" as recome"dacio"es ue precisae mismo0 para e desempe+o de $u"cio"amie"!o de #r&a"os y sis!emas0 su ac!i/idad diariay a reaci#" recíproca co" su e"!or"o. La misma0 desca"sa e" u"a or&a"izaci#"0 pa"i$icaci#"0 co"!ro y e/auaci#" sis!em(!ica ue permi!a poder 1acer as modi$icacio"es correspo"die"!e e" $u"ci#" de co"dicio"escam,ia"!es ue pudiera" prese"!arse. La die!a0 como e)presi#" de modo de re&uar a /ida0compre"de e empeo de !odo o ue adecuadame"!e y medido se reuiere para co"ser/ar a/ida e" es!ado de saud o e"$ermedad e" e aspec!o aime"!ario. Para eo0 es "ecesario euso de mé!odos y procedimie"!os co" a $i"aidad de ma"!e"er o me2orar e es!ado de saudde i"di/iduo.La die!é!ica como doc!ri"a reacio"ada co" a aime"!aci#"0 a die!a o e ré&ime" deaime"!aci#" a di$ere"cia de /ie2os co"cep!os como a,s!i"e"cia0 die!as u"ia!eraes: 1ídricas0 (c!eas0 e!c< "o acep!ados e" a ac!uaidad0 ma"!ie"e u"a /i&e"cia de primer orde" e" e campo de a "u!rici#". %,ordar a aime"!aci#" a !ra/és de a die!é!ica &e"era como $u"dame"!o y apicaci#" de asre&as aime"!arías0 as cuaes0 de,e sa!is$acer as "ecesidades de 1om,re sa"o0 e" par!icuar os depor!is!as0 es u"a !area de "u!ri#o&os0 "u!ricio"is!as y die!is!as. La die!é!ica especia sus!e"!ada e" a die!é!ica &e"era y cuyo o,2e!i/o es a ,sueda de aco"secuci#" de u"a $i"aidad0 prescri,ir u" ré&ime" aime"!ario &e"era o i"di/idua dema"era ue e i"di/iduo puede sa!is$acer sus "ecesidades0 de,e respo"der a pa!ro"esaime"!arios e" correspo"de"cia a as e)i&e"cias a ue es some!ido e 1om,re. 5