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SOLUCIÓN 1. ANÁLISIS ACTUAL DE LA EMPRESA (PANADERÍA CROISSANT) POSITIVA La motivación por hacer empresa y generar empleo. El querer reestructurar su empresa para volverla más competitiva.
NEGATIVA x x x x x x
Inconvenientes con remuneración salarial. Problemas con el sistema de seguridad social. La capacidad de producción puede ser mayor. Presenta problemas de liquidez. Afronta una sanción. Genera una situación de incertidumbre (competencias directas).
2. PROCESO DE CONTROL ADMINISTRATIVO:
Establecimiento de estándares Estándares de cantidad: la cantidad a usar en la elaboración de los productos debería ser en su totalidad para evitar desperdicios. Estándares de calidad: la materia prima debe ser estrictamente seleccionada para obtener un producto de calidad
Evaluación del desempeño: Evaluar lo que se está haciendo en la producción de panes y pasteles mediante el proceso administrativo (planeación, organización, dirección, control)
Manual de funciones del personal de la empresa
Planeación: Poner
en funcionamiento la capacidad de producción de la panadería al 100%.
Buscar
a los proveedores que nos vendan las materias primas al más bajo costo y mantener siempre un menor precio que la competencia.
Organización: Establecer
un organigrama en el cual se establezcan las facultades, atribuciones y responsabilidades de cada trabajador.
una mayor variedad de productos en nuestros puntos de ventas.
Contratar
cursos de Capacitación para el sr. Reinaldo Ramírez, su esposa y sus primos trabajadores en la elaboración de postres, panes y prestación de servicios de cafetería.
Designar
al Reinaldo Ramírez como Gerente General se encargará de la dirección de la Empresa.
Designar Establecer
un manual de funciones en el cual se establezcan las funciones de cada trabajador.
Elaborar Elaborar
Dirección:
una cartilla con las recetas de la variedad de productos de nuestros puntos de ventas.
Establecer
una política de Compras y Pagos.
a la Sra. Ramírez como Cajera y Gerente de Producción y se encargara de decidir los productos y las cantidades a producir diariamente.
Designar
los horarios de los 4 panaderos que solo se encargaran de producir diariamente la elaboración de postres, panes y prestación de servicios de cafetería.
Control: Establecer estándares
para medir la eficiencia y el logro de objetivos del sr. Reinaldo Ramírez como Gerente General en la dirección de la Empresa. Establecer estándares
para medir la eficiencia y el logro de objetivos de la Sra. Ramírez como Cajera y Gerente de Producción. Establecer estándares
para medir la eficiencia y el logro de objetivos de los 4 panaderos
Establecer
un sistema de Compras y Pagos.
Realizar
un estudio de mercado para determinar realmente los Productos y servicios que desean nuestros clientes.
Comparación del desempeño con el estándar establecido Comparar el grado de variación entre el rendimiento real y estándar. Si el grado de variación es demasiado alto, el Gerente tiene la obligación de buscar la forma
para que el rendimiento que se está dando, llegue a ser parecido o igual al rendimiento deseado y estandarizado.
Acción correctiva Cuando el gerente de la empresa vea que tiene que tomar una acción, puede hacer tres cosas: No hacer nada, corregir el rendimiento real o revisar los estándares. Si la acción es revisar estándares, toca buscar unos estándares más realistas que los anteriores para que puedan ser conseguidos los objetivos esperados.
3. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN Estrategias Básicas: o o o o
o o
o
Elevar la capacidad de producción de la panadería del 40% al 100%. Mantener los costos siempre a menor precio de las competencias. Diversificar la variedad de productos en puntos de ventas. Capacitar al Gerente, a su esposa y a sus primos trabajadores en la elaboración de postres, tortas, panes y prestar el servicio de cafetería. Establecer un sistema de Compras y Pagos. Realizar un estudio de mercado para determinar realmente los Productos y servicios que desean nuestros clientes. Finalidad de la Empresa: Ser un negocio propio que le generara al señor, un empleo para él y para su familia y a su vez mejorar sus ingresos.
4. SISTEMA DE CONTROL QUE DEBE LLEVAR LA EMPRESA Los objetivos estratégicos, son los que validan esa misión planteado como punto de partida. Pero, para poder alcanzar necesitamos lograr antes otros, los objetivos específicos.
y esa visión que se han estos objetivos generales
OBJETIVOS GENERALES Incrementar la productividad. Mejorar la calidad de vida de nuestros empleados. Ser pioneros en la variedad y calidad de nuestros productos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS Incrementar la productividad en 50 % mediante la adquisición de nueva
maquinaria para repostería para los próximos 8 meses. Mejorar la calidad de vida de nuestros empleados mediante la instauración de programas de incentivos monetarios y de seguridad social para el presente año. Consolidar la innovaron de nuestros productos en un 5% mediante la creación de nuevas líneas de panadería para los próximos 6 meses.
MISIÓN En la panadería Croissant estamos dedicados a cubrir con la más exquisita panadería y repostería las necesidades de nuestros clientes, brindándoles productos de calidad mediante normas de higiene y un excelente servicio al cliente.
VISIÓN Nuestra panadería Croissant busca convertirse en una organización a nivel nacional, inculcándole a nuestros trabajadores como el mejor sitio para trabajar, buscando el mejoramiento continuo de nuestros procesos e innovaciones tecnológicas para el año 2018.
5. ORGANIGRAMA SECCIÓN PANADERÍA El presente organigrama refleja la estructura jerárquica de la panadería Croissant, siendo su mayor autoridad el gerente de la panadería, seguido por la secretaria y contador, la panadería cuenta con tres supervisores encardado cada uno de una área específica de trabajo, el primero de ellos es el supervisor administrativo encargado del buen desempeño del mensajero y los servicios generales, continuando con el supervisor operativo quien vela por el buen funcionamiento del personal en bodega, maquinarias, panaderos y la calidad del producto, finalmente encontramos el supervisor comercial encargado del servicio que se le presta a los clientes bajo el apoyo de las meseras y cajeras, en este punto se evalúa el trabajo que se va a realizar en la base de datos.
Gerente de la anadería
Supervisor
Mensajer
Supervisor operativo
Supervisor comercial
Operarios Servicios generales
Servicio a los clientes
cajeras
Meseras Bodega
Maquinaria
