Transcript

Actividad 8 Enzimas en Verduras

SANDRA MENDIETA GALINDO
[Escriba aquí una descripción breve del documento. Normalmente, una descripción breve es un resumen corto del contenido del documento. Escriba aquí una descripción breve del documento. Normalmente, una descripción breve es un resumen corto del contenido del documento.]

UNADM
Server [Escriba el nombre de la compañía] UNADM

gracias a la intervención de un catalizador que en este caso son las enzimas que se encuentran en las verduras y frutas. Es conocido por ser un poderoso oxidante. es un compuesto químico con características de un líquido altamente polar. El peróxido de hidrógeno es inestable y se descompone lentamente en oxígeno y agua con liberación de calor. Su velocidad de descomposición puede aumentar mucho en presencia de catalizadores. también conocido como agua oxigenada. es un agente oxidante potente que puede causar combustión espontánea cuando entra en contacto con materia orgánica o algunos metales. . gracias a la intervención de un catalizador. Aunque no es inflamable. la plata o el bronce.INTRODUCCION El peróxido de hidrógeno (H2O2). En el siguiente experimento veremos el desprendimiento de Oxigeno gaseoso de agua. fuertemente enlazado con el hidrógeno tal como el agua. que por lo general se presenta como un líquido ligeramente más viscoso que ésta. En el siguiente experimento veremos el desprendimiento del Oxigeno gaseoso del agua. como el cobre.

En nuestros experimentos aplicaremos enzima catalasa como agente catalizador que está presente en muchos organismos tanto vegetal como animal. simple o compuesta. Un catalizador es una sustancia química. Realizando la siguiente reacción química. H2O2 (agua oxigenada) ==== H2O + ½ O2(gaseoso) Es decir. Se encuentran en todos los tejidos de nuestro organismo.MODELO TEORICO Las enzimas son unas sustancias (la mayoría proteicas) que actúan como catalizadores o sea facilitan y aceleran muchísimas reacciones químicas que se producen en nuestro organismo sin que ellas mismas sean cambiadas o destruidas durante esa acción. . la enzima descompone el peróxido de hidrógeno o agua oxigenada en agua y oxígeno gaseoso. interviniendo en ella pero sin llegar a formar parte de los productos resultantes de la misma. que se desprenderá en forma de burbujas. que modifica la velocidad de una reacción química.

3. cm). 5 vasos pequeños. 2. Procedimiento a. zanahoria. la misma cantidad (aproximadamente 2 c. Coloca agua oxigenada en los vasos. Agrega un trozo de verdura o fruta por vaso. Adiciona dos gotas de jabón líquido a cada vaso. 5 diferentes verduras y frutas (papa. 4. manzana papa b. . 1 botella de peróxido de hidrógeno. d.DESARROLLO Para realizar la actividad reúne el siguiente material: 1. Corta pedazos de la fruta o verdura de tamaños muy semejantes de 1cm x 1cm x 1cm. jabón líquido para lavar trastes. manzana y tomate). jitomate.

en cada vaso. Aplicamos el agua oxigenada en cinco vasos de cristal junto con unas gotas de jabón líquido. Elabora un cuadro anotando 5 cruces para el de mayor cantidad de espuma y 1 cruz para el de menor. tomate. Agua oxigenada y jabón liquido Papa Jitomate Zanahoria Manzana Tomate x x xxxxx Menor Mayor xxxxx CONCLUSIÓN La industria alimentaria evita la oxidación de los alimentos mediante diferentes técnicas.e. como el envasado al vacío. introducimos un trocito de zanahoria. manzana y jitomate. Pasado el tiempo se pudo observar como empezaron a hacer burbujas. Observa y anota lo que sucede. . papa. y también utilizando antioxidantes. ¿En qué vaso se presentó mayor cantidad de espuma? ¿A qué se debe? f. de acuerdo a la siguiente tabla se resume que verdura y fruta produjo más burbujeo.

Bibliografía . Me di cuenta de que manera las industrias de productos evitan que las verduras y frutas se conserven. éste no está libre para reaccionar con algunos compuestos de los alimentos y por lo tanto no puede causar su oxidación. al degradar el agua oxigenada (un agente oxidante) en sustancias no reactivas (agua y oxígeno) se inhiben las reacciones oxidativas sin problemas secundarios.Hay antioxidantes naturales. cerveza y vino ya que. La catalasa se obtiene fundamentalmente a partir de microorganismos y su función es convertir el agua oxigenada (H2O2 ) en agua (H20) y oxígeno (O2): 2 H2O2 → 2 H2O + O2 El uso de esta enzima permite alargar la vida útil de zumos de cítricos. o sintéticos. Los antioxidantes en alimentos se definen como preservantes que retardan el deterioro. glutatión peroxidasa y la catalasa. Después de que el antioxidante se une al agente oxidante. Entre ellas se encuentran las enzimas superóxido dismutasa. presentes en el organismo. Los antioxidantes pueden ser enzimas que aumentan la velocidad de ruptura de los agentes oxidantes (radicales libres). evitando su oxidación. rancidez o decoloración debida a la oxidación.

Dra.mx/2011/05/la-catalasa-enzima. La catalasa (enzima) consultado el 8 de abril del 2013 en: http://tesisdeinvestigadores.blogspot. Céspedes Miranda. Ela M. Ingrid Hernández Lantigua y Dra.html . Niurka Llópiz Janer. Dra.