Table De Mermas De Mercadería Para Gastronomía

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1 TABLE DE MERMAS DE MERCADERÍA PARA GASTRONOMÍA GASTRONOMÍA A Abadejo 55% Aceite de oliva 7% Aceite de sésamo 5% Aceite mezcla 5% Aceite para freír 5% Aceitunas descarozadas 5% Acelga 40% Aceto balsámico 5% Achicoria 11% Agua 20% Agua tónica 5% Ajo 23% Ajo Pasta 0.05 Ajo Puerro 0.48 Albahaca 10% Alcaparra 5% Alcaucil 52% Almeja 50% Almendras peladas 5% Almíbar 5% Almidón de maíz 5% Amaretto 5% Ananá 38% Anguila 24% Apio 37% Arándanos frescos 5% Arenque de lago 44% Arenque de mar 49% Arroz 5% Arvejas frescas 55% Atún en aceite 5% Avellanas peladas 5% Azafrán 5% Azúcar 5% Azúcar en polvo 5% Azúcar negra 5% B Bacalao 52% Banana 35% Batatas 25% Berenjenas 13% Berro 49% BIFE T-BON 15% Bondiola 0.18 Bonito 0.42 Brandy 5% Brócoli 50% Brotes de soja 0.15 C Caballa 52% Cacao amargo 5% Café en grano 5% Café molido 5% Calamar (Aros) 0.25 Camarón 30% Campari 5% Canela molida 5% Carne de cordero 20% Carpa 10% Cebolla 15% Cebolla colorada 15% Cebolla de verdeo parte blanca 59% Cebolla de verdeo todo 0.2 Centolla (carne) 0.35 Cerdo (carne magra) 18% Cerdo (costillas) 33% Cereza 8% Champiñones 0.4 Chaucha 10% Chile en polvo 5% Chile pasta 0.05 Chile rojo 5% Chips de chocolate 5% Chirimoya 29% Choclo 50% Chocolate blanco 5% Chocolate semi amargo 5% Ciboulette 5% Cilantro 0.05 Ciruela 5% Ciruela pasa 19% Clavo de olor 5% Col crespa 0.55 Coliflor 55% Colinabo 46% Conejo 20% Copo de maíz sin azúcar 0.05 Cordero (costillas) 24% Cordero (paleta) 20% Crema 5% Cuajada 5% D Damasco 14% Dátil 13% Durazno 19% Durazno pelón 9% E ECHALOTE 15% Edencia de vainilla 5% Escarola 15% Espárrago 5% Espinaca 23% Extracto de malta 5% F Fenogreco molido 5% Filete de merluza 10% Fondo de gallina 20% CONSULTORA GASTRONÓMICA | [email protected] | +549-351-5108352 2 Fondo de verdura 20% Frambuesas frescas 5% Frutilla 5% Frutos rojos 30% Fumet de pescado 5% K G L Galletitas de vainilla 5% Gallina 42% Ganso 41% Gelatina sin sabor 5% Gin 5% Granada 36% Grasas 5% Guayaba 13% Langostino limpio (cola) 0.35 Langostinos enteros 50% Laurel 5% Leche 5% Leche de coco 0.1 Lechuga 25% Lemonchelo 10% Lengua 0.23 Lenguado 25% Levadura 5% Licor de café 5% Licor de chocolate 5% Licor de crema de cassis 5% Liebre 38% Lima 24% Lima kaffir, hojas 0.05 Limón 36% Limón 36% Limón Jugo 0.5 Lomo 0.4 Lomo de cerdo 18% H Haba 5% Harina de algarrobo 5% Harina de avellana 5% Harina de maíz 5% Harina de malta 5% Harina de trigo 5% Hielo 5% Higo 3% Hinojo Hinojo 10% Hongos portobellos 5% Hongos secos 5% Huevos 10% Huevos claras 40% Huevos yemas 70% J Jamón crudo 5% Jengibre 5% Jengibre Pasta 0.05 Jerez 5% Jugo de lima 5% Jugo de limón 5% Jugo de pomelo 5% Kaki 21% Kinoto 5% Kiwi 20% M Maicena 0.05 Malta 5% Mandarina 37% Mandioca 0.25 Mandioca 25% Maní aceite 0.05 Maní salado 0.05 Manteca 5% Manzana 14% Martini dry 5% Masa madre 5% Mascarpone 5% Mayonesa 5% Mejillones 45% Melón 33% Membrillo 31% Menta 5% Miel 0.15 Mojama lisa japonesa 5% Molleja 0.5 Mora 7% Morrón amarillo 26% morrón rojo 26% Morrón verde 26% Mostaza Dijon 5% Mozzarella 5% Mozzarella 0.05 N Nabiza 16% Nabo 12% Naranja 36% Níspero 24% Nuez moscada 5% Nuez pelada 5% O Ojo de bife 0.2 OREGANO 5% p Palta o aguacate 37% Pan blanco 5% Pan lactal negro 5% Pan rayado 5% Panceta ahumada 5% Papa 15% Papaya 32% Pasta seca P 5% Pato 16% Pavo 39% Peceto 27% Pechugas de pollo 37% Pejerrey de mar 50% Pejerrey de rio 45% Pepino 30% Pera 26% Perca 0.52 Perejil 40% Pescadilla - CONSULTORA GASTRONÓMICA | [email protected] | +549-351-5108352 3 Pimentón 5% Pimienta 5% Pimiento Verde (CHILE) 26% Piñones 5% Polenta instantánea 0.05 Pollo 47% Pollo alitas 0.3 Polvo hornear 5% Pomelo 42% Pomelo rosado 36% Poroto fresco 60% Prosecco 5% Puerro 48% Pulpo 50% Puré de tomate 5% Q  Semillas de sésamo 5% Surubí 45% T Tapa de empanada 0.05 Tentáculos de calamar 25% TÍa maria 5% Tomate 5% Tomates cherry 5% Tomates con casse 30% Tomates frescos 5% Tomates secos 5% Tomillo fresco 5% Tuna 56% Queso azul 5% Queso crema 5% Queso parmezano 10% Queso rallado 0.1 U R V Radicheta 25% Raya 0.45 Remolacha 12% Repollito de Bruselas 23% Repollo 35% Ricota 5% Romero fresco 5% S Sal 5% Salmón (entero) 0.35 Salmón (entero) 35% Salsa bechamell 5% Salsa de pescado Tai 0.05 Salsa de soja 5% Salsa Tailandesa 0.05 Salsifí 24% Sandía 30% Sardina 18% Sardina envasada 35% Semillas de amapola 5% Zapallo 31% Zuccini 28% Uva 6% Uvas 5% Vacuno (lomo) 41% Vacuno (nalga) 16% Vacuno (puchero) 27% Vacuno (tira de asado) 21% Vainillas 5% Vermuth rosso 5% Vieras 35% Vinagre 5% Vino blanco 5% Vino marsala 10% Vino tinto 5% Vodka 5% Y Yogur 5% Esta obra está sujeta a la licencia Reconocimiento-NoComercialCompartirIgual 4.0 Internacional de Creative Commons. Para ver una copia de esta licencia, visite http://creativecommons.org/lice nses/by-nc-sa/4.0/.. nses/by-nc-sa/4.0/ Tabla de mermas de los alimentos en gastronomía de Germán de Bonis es una licencia de Creative Commons ReconocimientoNoComercialCompartirIgual 4.0 Internacional License. License. Creado a partir de la obra en http://germandebonis .com.. .com Z Zanahoria 37% Zapallito 28% CONSULTORA GASTRONÓMICA | [email protected] | +549-351-5108352