Właściwości I Reakcje Charakterystyczne Dla Białek

Transcript

Metadane scenariusza Właściwości i reakcje charakterystyczne dla białek 1. Cele lekcji a) Wiadomości Uczeń: - wymienia produkty zawierające białko, - określa rolę białka w organizmie, - zna ogólne właściwości białek, - zna znaczenie pojęć: koagulacja i denaturacja. b) Umiejętności Uczeń potrafi: - wykonać doświadczenia na wykrywanie białek w produktach, - opisać wyniki obserwacji, - współpracować w grupie. 2. Metoda i forma pracy Pogadanka, ćwiczenia, praca grupowa 3. Środki dydaktyczne Stężony kwas azotowy, siarczan miedzi, roztwór NaOH, kwas solny, alkohol etylowy, sól kuchenna, woda; produkty spożywcze: banan, ser biały, wędlina, ziemniak, mleko, jaja; sprzęt laboratoryjny: zlewki, probówki, pipety, zakraplacze, szalki. 4. Przebieg lekcji a) Faza przygotowawcza Nauczyciel zapoznaje uczniów z tematem i celami lekcji. Pyta uczniów, jakie produkty spożywcze zawierają białko. Zwraca uwagę na fakt, że białko występuje w postaci płynnej i stałej. Wyjaśnia, jaką rolę spełnia białko w organizmie człowieka. Białka stanowią znaczną część organizmów zwierzęcych, utrzymują jego kształt i zapewniają jego funkcjonowanie. Obecność białka stwierdzono we wszystkich komórkach żywych. Jest ono składnikiem skóry, mięśni, ścięgien, nerwów i krwi, a ponadto enzymów, przeciwciał i hormonów. b) Faza realizacyjna Nauczyciel dzieli klasę na grupy, przewodniczący grup losują jeden z pięciu zestawów ćwiczeniowych. Zadaniem każdej grupy będzie wykonanie doświadczeń, dzięki którym poznają właściwości białek oraz sposoby ich wykrywania w produktach spożywczych. Uczniowie sprawdzają, czy białko rozpuszcza się w wodzie, jak zachowuje się po zadziałaniu różnych substancji oraz jak można wykryć obecność białka w różnych produktach spożywczych. Wyniki swoich obserwacji zapisują na kartach pracy (załącznik 1). c) Faza podsumowująca Uczniowie z poszczególnych grup przedstawiają wyniki prowadzonych doświadczeń. Nauczyciel wyjaśnia znaczenie pojęcia koagulacja i denaturacja. Na podstawie prowadzonych doświadczeń uczniowie wymieniają czynniki, które mogą powodować denaturację białka. Nauczyciel ocenia efekty ich pracy. 5. Bibliografia 1. Kluz Z., Łopata K., Chemia, WSiP, Warszawa 1995. 2. Roberts M., Biologia t.2, PWN, Warszawa 2000. 6. Załączniki a) Karta pracy ucznia Załącznik 1. Zestawy ćwiczeniowe dla poszczególnych grup Doświadczenie 1. Właściwości białek Czy białko rozpuszcza się w wodzie? Do zlewki wlej odrobinę białka jaja kurzego, a następnie dodaj wody i wymieszaj. Obserwacja: czy białko rozpuściło się w wodzie? Zapisz wynik obserwacji. ………………………………………………………………………………………. Doświadczenie 2. Właściwości białek Jak zachowuje się białko jaja, jeżeli działają na niego różne substancje? Przygotuj 5 probówek, do każdej wlej odrobinę białka jaja kurzego, a następnie dodaj: 1 probówka - dodaj wrzącą wodę, 2 probówka - dodaj zakraplaczem lub pipetą NaOH, 3 probówka - dodaj zakraplaczem lub pipetą HCl, 4 probówka - dodaj kilka kropli stężonego alkoholu, 5 probówka - dodaj kilka kropli siarczanu miedzi. Wyniki obserwacji zapisz w tabelce: Nr probówki Obserwacja - jak zachowuje się białko, na które działamy różnymi substancjami 1. 2. 3. 4. 5. Doświadczenie 3. Właściwości białek Weź probówkę, wlej do niej odrobinę białka jaja kurzego, a następnie dodaj szczyptę soli. Zobacz, jak zachowuje się białko, a następnie wlej 20 ml czystej wody. Obserwacja: Opisz, jakim zmianom uległo białko, kiedy zadziałaliście solą i wodą. ............................................................................................................................................. Doświadczenie 4. Wykrywanie białek Do probówki dodaj białko jaja kurzego, a następnie dodaj kilka kropli kwasu azotowego. Opisz wynik obserwacji. ……………………………………………………………………………………………. Doświadczenie 5. Wykrywanie białek Na szalkach ułóż ser biały, rozkrojony ziemniak, wędlinę, żółtko jaja oraz banan, wlej mleko do probówki, a następnie na każdy z tych produktów dodaj kilka kropli kwasu azotowego. Wynik obserwacji zapisz w tabelce: Produkty spożywcze Wynik obserwacji Ser biały Mleko Ziemniak Banan Wędlina Żółtko jaja b) Zadanie domowe Wyszukaj informacje i napisz, co to są aminokwasy oraz białko pełnowartościowe i niepełnowartościowe. 7. Czas trwania lekcji 45 minut 8. Uwagi do scenariusza brak